Există legende străvechi în care păsările paradisului își hrăneau puii cu lapte și, dacă o persoană are norocul să încerce acest lapte, va deveni invulnerabil la orice arme și boli.
Expresia „lapte de pasăre” printre multe popoare înseamnă ceva de dorit și de neatins. Un proverb rus spune: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”. O circulație similară a fost curentă în Grecia Antică. Astfel, în comedia lui Aristofan „Păsările”, corul promite fericire sub formă de lapte „nu de la juninci, ci de la păsări”.
Istoria culinară a laptelui de pasăre a început cu dulciurile.
În 1936, Jan Wedel, proprietarul fabricii de cofetărie poloneze E. Wedel, a dezvoltat o rețetă de dulciuri uimitoare, spre deosebire de orice produs de cofetărie produs anterior. Aceste bomboane erau preparate după rețeta de marshmallow, doar fără a adăuga ouă: zahărul, gelatina, dextroza și aromele se bateau până deveneau „burete”. După aceea, din masa dulce au fost formate dulciuri și acoperite cu ciocolată. Contemporanii au oferit desertului o evaluare fără ambiguitate: „Este divin!” iar Jan Wedel, ascultând aceste delicii sincere, a numit creația sa culinară „ptasie mleczko” („laptele de pasăre”). Cofetarul a raționat simplu: „Ce și-ar putea dori mai mult o persoană care are totul? Într-adevăr, doar lapte de pasăre.” 
Istoria internă a laptelui de pasăre a început cu o călătorie în 1967 a ministrului industria alimentară URSS în Cehoslovacia, unde la una dintre recepții i s-au oferit bomboane cu umplutură originală. Întors în Uniunea Sovietică, ministrul a adunat reprezentanți ai întregii producții de cofetărie din țară la fabrica Moscow Rot-Front și a comandat cât mai repede posibil dezvoltăm propria noastră tehnologie pentru fabricarea dulciurilor cehoslovace.
Prima care a reușit să se apropie cât mai mult de rețeta originală a fost cofetarul Anna Chulkova, care la acea vreme era tehnologul șef al fabricii de cofetărie din Vladivostok. Tehnologia de preparare a noilor dulciuri, numită „Laptele de pasăre”, a fost transferată la altele fabrici de cofetărie Uniunea Sovietică. 
Bomboanele sovietice „Laptele de pasăre” de la fabrica „Octombrie roșie” au devenit baza pentru rețeta pentru prăjitura cu același nume.
O întreagă echipă de cofetari celebri ai capitalei a lucrat la crearea celui mai delicat desert - Vladimir Guralnik, care a lucrat la restaurantul din Moscova „Praga”, Nikolai Panfilov și Margarita Golova.
Un grup de cofetari sub conducerea șefului departamentului de cofetărie al restaurantului din Praga, Vladimir Mikhailovici Guralnik
Am experimentat timp de șase luni folosind agar-agar, un produs asemănător jeleului obținut din alge roșii și maronii, în loc de gelatină. Cofetarii s-au asigurat ca sufleul să se întărească, dar să rămână aerisit. După o căutare persistentă a rețetei ideale, am reușit în sfârșit să găsim acea combinație de ingrediente care este încă considerată clasică - o umplutură de prăjitură turnată generos cu ciocolată, decorată deasupra cu o mică pasăre de ciocolată. 
Inițial, noul produs putea fi achiziționat doar de la restaurantul din Praga. „La început făceam 30 de bucăți pe zi, apoi 60, apoi 600”, își amintește Vladimir Guralnik.
Acest lucru a lipsit foarte mult pentru moscoviți și oaspeții capitalei. Delicatesa a fost gustata rapid si a creat senzatie. Au fost astfel de cozi pentru tort, încât a trebuit să fie întoarse pentru ca oamenii să nu blocheze traficul între Bulevardul Kalinin (acum Novy Arbat) și Arbat. Cumpărătorii au stat ore întregi pentru a face o programare; Coada mai mică era formată din deținători de cupoane, pe care restaurantul le-a vândut celor „selectați” pentru 3 ruble. (tortul „lapte de pasăre” costa 6 ruble 16 copeici la acel moment)
Coadă la departamentul de cofetărie restaurantul "Praga"
Primele loturi industriale experimentale de „lapte de pasăre” au fost produse începând cu 1968 la fabrica Rot-Front. Dar datorită tehnologiei complexe, loturile erau mici, iar documentația rețetei nu a fost aprobată de Ministerul Industriei Alimentare al URSS.
În septembrie 1980 a fost depusă o Cerere de invenție, iar în 1982, dezvoltatorilor rețetei li s-a eliberat un certificat de drepturi de autor pentru prăjitura cu lapte de pasăre, nr. 925285, unde a fost înregistrată metoda de producere a desertului, care a devenit un precedent fără precedent. pentru acea vreme. „Laptele de pasăre” a devenit primul tort domestic brevetat de bucătarii care l-au inventat.
Din acel moment, prăjitura „Laptele de pasăre” a început să fie produsă în alte orașe ale țării. Prăjiturile cu lapte de pasăre produse în diferite locuri aveau modele diferite, dar corespundeau rețetei originale înregistrate de GOST din URSS. 
Se consideră prăjitura „Laptele de pasăre” din perioada sovietică până la a noastră carte de vizită Moscova. Un sufleu delicat, un strat gros de ciocolată neagră și straturi foarte subțiri de prăjitură au făcut din acest miracol al priceperii culinare o delicatesă căutată și dorită. Amintirile din copilărie rămân calde vatra si casași bucurați-vă de un desert de lux. 
În 2006, Vladimir Guralnik a devenit nominalizat pentru „ Recunoașterea publică 2006” și a primit un premiu la categoria „Legend Man”.
Pe lângă crearea legendarei „păsări”, peste 50 de ani de muncă, a dezvoltat și a introdus în producție 35 de produse de cofetărie de marcă.
Multe dintre ele sunt acum produse în toate magazinele de cofetărie din Moscova. 
În copilărie, devora bomboane pe ambii obraji lapte de pasăre, chiar am crezut că este păsările dau, a spus tatăl porumbei, iar mama a râs și a spus - nu încurca copilul. Pe măsură ce am crescut, mi-am dat seama că acestea erau basme și totuși tatăl meu avea dreptate, laptele de pasăre este lapte de porumbei.
Ce este laptele de porumbei
De unde vine laptele de pasare?
Păsările care își hrănesc puii cu lapte sunt porumbei. Adevărat, își hrănesc puii nou clociți cu o masă specială închegată, care produse în cultura lor. Aceasta este „hrana pentru bebeluși” și se numește lapte de pasăre sau de porumbei. Laptele de porumbei este atât de hrănitor încât în primele două zile de viață bebelușul devine de două ori mai greu!
Pui de porumbei crescuți lapte de pasăre sau de porumbel deja după o săptămână, ceea ce devine teoretic inutil, se hrănesc cu semințe de plante, deși foarte des puteți vedea cum părinții hrănesc lapte de porumbei chiar și celor care au luat aripa.
Porumbei sălbatici care trăiesc în Rusia.
Porumbelul de pădure, secret și precaut, sau vityuten, cuibărește în pădurile din Caucazul de Nord. În grădini și parcuri din toată Rusia trăiesc porumbeii țestoase, precum și porumbeii de stâncă - cei mai numeroși rezidenți urbani dintre rudele cu care suntem cu toții familiarizați.
Continuăm să vă prezentăm istoria mâncărurilor celebre, iar următorul nostru „erou” este prăjitura cu lapte de pasăre. Unde este preferatul tuturor epoca sovietică Este acesta un nume neobișnuit pentru delicatese? De ce a trebuit să stăm zile la coadă la desert și de ce nu orice gospodină poate repeta rețeta originală? Veți învăța toate acestea și multe altele din materialul nostru.
Prajitura, facuta din aluat delicat cu un strat de burete aerisit, a fost lansat in 1978 si a devenit o adevarata legenda a restaurantului din Praga. Prototipul „Laptelui de pasăre” a fost dulciurile cehoslovace „Ptasje Mlečko”, pe care ministrul URSS al Industriei Alimentare le-a încercat odată în timpul unei călătorii de afaceri. „Fă ceva asemănător, dar după rețeta originală”, a poruncit ministrul, după care au început numeroase experimente pentru a găsi compoziția ideală a noii delicatese casnice. În urma bomboanelor preparate pentru prima dată în anii 60, s-a decis să „lucreze magie” la tort. Meritul creării sale îi revine patiserului Vladimir Guralnik. Numele acestui om va rămâne pentru totdeauna în istoria gătitului și, s-ar părea, cu un trecut atât de bogat, acum ar putea lucra în oricare dintre cele mai scumpe cofetării din Moscova. Cu toate acestea, Guralnik rămâne loial Pragai până în prezent - în cofetărie el lucrează pentru a păstra tradițiile de lungă durată și pentru a crea noi capodopere culinare.
Împreună cu echipa, am lucrat la rețeta de lapte de pasăre mai bine de 6 luni. Am vrut ca fundul să fie făcut dintr-un aluat neobișnuit: nu biscuiți, nu paine scurte, nu foietaj. Așa a fost creat aspect nou aluat - un semifabricat de patiserie, seamănă oarecum cu un cupcake. Umplutura a trebuit să fiarbă mult timp: agar-agar are un punct de topire de aproximativ 120 de grade, spre deosebire de gelatina, care se coagulează la 100 de grade. Secretul rețetei noastre este în agar-agar - un înlocuitor mai scump și mai bogat al gelatinei. Am experimentat mult timp: am adăugat unele ingrediente, le-am îndepărtat pe altele, le-am adus la temperaturi diferite - uneori am primit sirop, alteori am obținut o masă vâscoasă. Până am găsit consistența potrivită, au trecut doar 6 luni.
Guralnik a spus odată publicației „Seara Moscova”. În epoca sovietică, prăjitura cu lapte de pasăre era adevăratul „rege al meselor”. Pentru tortul original, vândut doar în restaurantul din Praga, oamenii au stat la coadă câteva ore - un rând de oameni care doresc să fie tratați cu el ar putea umple jumătate din Vechiul Arbat. Guralnikov a aflat ce a fost adevăratul succes când i s-au oferit în secret cupoane pentru propria sa creație lângă metrou.
Secretul unui astfel de succes constă nu numai în gustul desertului, ci și în numele său - în sensul său, ca să spunem așa, sacru. Conform mitologiei antice, laptele de pasăre este un miracol fără precedent. Ceva care nu există cu adevărat este ceea ce păsările paradisului și-au hrănit copiii. „Un om care are totul nu poate visa decât la lapte de pasăre” - această expresie a câștigat din nou popularitate în Europa în secolul al XVIII-lea. Și cine nu a vrut să aibă ceva fantastic și imposibil în anii de penurie din URSS!
Potrivit unei legende, fetele, pentru a scăpa de domnii enervanti, le trimiteau să rătăcească prin orașe și sate în căutarea „laptelor de pasăre”. Aceștia, desigur, nu s-au mai întors.
Acum să pleci la laptele de pasăre și să nu te întorci este o poveste incredibilă. Delicatesa este prezentata in aproape toate cofetariile din tara. Adevărat, tortul original conform rețetei lui Vladimir Guralnik este vândut exclusiv în doar 10 magazine din Moscova. După cum spune el însuși, prăjiturile sunt livrate acolo în dube de marcă specială, iar gustul acestui deliciu nu poate fi confundat cu nimic altceva.
Guralnik nu ascunde secretul preparării prăjiturii cu lapte de pasăre:
Turnam agar-agar in albusurile batute spuma, apoi adaugam untul si laptele condensat, amestecam si racim la 80 de grade. Apoi turnați acest amestec în formă și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.
Apoi, merită să așezați corect straturile, deoarece „Bird’s Milk” este un tort de construcție. Stratul de aluat alternează cu un strat de agar-agar și așa mai departe. Desertul este acoperit cu ciocolată.
Apropo, ciocolata are și ea propriul secret”, spune autoarea. - Trebuie sa aiba un anumit punct de topire de 38 de grade, altfel se va ingriji la frigider. De asemenea, pentru ca ciocolata sa fie gustoasa, trebuie sa o framantati corect. Avem o mașină specială care amestecă continuu ciocolata.
Cu toate acestea, acum fiecare cofetărie are propria sa, oarecum diferită de cea originală, rețetă de „Lapte de pasăre”. HELLO.RU a decis să afle cum se prepară „Laptele de pasăre” în restaurantul „Babel” din Odesa. Cu siguranță poți repeta această rețetă acasă!
„Lapte de pasăre” de la restaurantul „Babel”Ingrediente:
faina de grau 200 gr.
galbenus de ou 7 gr.
unt 275 gr
sifon 1 lingurita
zahăr 350 gr.
lapte condensat
acid citric
ciocolata 150 gr
crema 38 la suta
albus de ou 7 buc.
Preparare:
1. Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul, adăugați gălbenușurile, sifonul și făina, bateți totul cu un mixer.
2. Coaceți amestecul la 170 de grade timp de 15-20 de minute.
3. Pentru crema, inmuiati gelatina intr-o jumatate de pahar de apa rece. Adăugați acid citric și zahăr în apă cu gelatină umflată. Apoi bate albusurile pana la o spuma stabila.
4. Separat se bate untul cu laptele condensat si se adauga treptat in amestecul cu albusurile batute spuma si solutia de gelatina. Nu te opri din amestecat.
5. Pentru glazura topim ciocolata si adaugam putin unt. Topiți totul la foc mic și aduceți la o masă omogenă.
6. Puneti desertul si turnati peste ciocolata.
Poftă bună!
În copilărie, mulți oameni și-au pus această întrebare când au încercat pentru prima dată bomboanele cu lapte de pasăre. Dar cum este de fapt: au păsările lapte, cum se obține și de unde își iau numele bomboanele? Vom răspunde la aceste întrebări și vă vom spune despre altele fapte interesanteîn articolul nostru. Crede-mă, vei învăța o mulțime de lucruri noi pentru tine!
De ce bomboanele au fost numite „Lapte de pasăre”?
Copiii se întreabă adesea ce fel de lapte dau păsările. Adulții știu cu siguranță că păsările nu dau lapte și cu siguranță nu există niciunul în bomboane. Dar este greu de răspuns de unde provine acest nume. Tratamentul a apărut în Polonia în 1936 sub numele de „Ptasie Mleczko”. Și abia în anii 1960, fabrica Rot Front a lansat producția în URSS, pur și simplu prin traducerea „Laptele de pasăre” în rusă. Mulți au crezut atunci că numele este metaforic și asociat cu ceva foarte rar și valoros, deoarece astfel de bomboane erau extrem de puține. De fapt, creatorii s-au bazat pe legende și lucrări vechi Grecia antică. Ei menționează laptele păsărilor paradisului, care dă aproape nemurire și este considerat o delicatesă (ambrozie) a zeilor.
De exemplu, pe vremuri, când tinerii cortegeau fete, acestea erau rugate să aducă cadouri nemaiauzite în semn de iubire. Cu cât cadoul este mai incredibil, cu atât este mai mare șansa de a câștiga inima frumuseții. Dar, dacă fetei nu-i plăcea mirele, atunci ea i-a cerut să-și ia laptele de pasăre. Astfel, ea a spus clar că el nu are nicio șansă să devină alesul ei. Această legendă se găsește printre multe popoare. Există chiar și un proverb: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”. În acest fel, producătorii de bomboane au dorit să atragă atenția consumatorilor, subliniind astfel valoarea și rafinamentul gustului.
Dar știm suficient despre păsări pentru a spune cu certitudine că nu pot produce lapte? Să rezolvăm împreună această problemă dificilă!
Întregul adevăr despre laptele de pasăre
De fapt, oamenii de știință au demonstrat că unele păsări pot produce lapte complet diferit de ceea ce suntem obișnuiți. Laptele de pasăre este format din proteine (aproximativ 60%), grăsimi (până la 36%), o cantitate mică de carbohidrați (până la 3%), o serie de minerale și anticorpi, dar nu conține lactoză și calciu. Dar, ca și laptele de mamifere, conține antioxidanți și proteine imunomodulatoare care sunt importante pentru creșterea și dezvoltarea animalelor tinere.
Acest tip de lapte se mai numește și lapte de gușă sau de porumbei. Această secreție este secretată de celulele gușilor sau de glandele speciale ale esofagului și stomacului (în funcție de tip) și seamănă cu o masă brânză gălbuie. Este de remarcat faptul că celulele gușii răspund la hormoni în timpul alăptării similare cu glanda mamară. Substanta coagulata este creata din celule pline cu grasime (la locul culturii, unde alimentele se acumuleaza de obicei pentru a se inmuia inainte de digestie), care se desfac si regurgiteaza aceasta substanta pentru a hrani urmasii. Păsările diferă de alte animale prin faptul că nu au glande sudoripare, dar au capacitatea de a stoca grăsimi în celulele exterioare ale pielii (keratinocite), care acționează ca glande sudoripare. S-a descoperit că „lactația” păsărilor este asociată cu această capacitate de diviziune a celulelor adipoase. Interesant este că atât masculii, cât și femelele își pot hrăni puii cu „lapte de pasăre”. Jeleul este caracteristic reprezentanților familiei de porumbei, ai unui număr de papagali, flamingo și imperial pinguini.
Acest proces este cel mai bine studiat prin exemplu. porumbei. De obicei depun două ouă. La scurt timp după ce puii eclozează, părinții încep să le hrănească lapte hrănitor, care începe să fie produs cu două zile înainte de apariția puilor. După care, după o săptămână, puii trec să mănânce hrană „adultă” zdrobită, cum ar fi semințe, fructe, insecte și alte nevertebrate. Cu toate acestea, dacă unul dintre ouă cade din cuib dintr-un anumit motiv sau un pui se naște mort, atunci puiul rămas primește tot „laptele de pasăre” și, prin urmare, crește și mai repede. Până la sfârșitul primei săptămâni după ecloziune, acest pui cu greu va diferi ca mărime de părinții săi. Și iată femela pinguin depune un singur ou, pe care pinguinul mascul îl încălzește cu căldura corpului timp de două luni lungi până când apare puiul mult așteptat. După nașterea puilor, tatăl grijuliu îl alăptează încă o lună și îl hrănește cu lapte împreună cu mama, care primește mâncare. U flamingo Procesul de hrănire este în general uimitor. Secreția lor nutritivă conține și hemoglobină, ceea ce indică prezența sângelui de pasăre în lapte, iar acest lucru îi conferă o culoare roșiatică.
Interesant este că o serie de studii au fost efectuate în 1952, când puii au fost hrăniți cu lapte de porumbei, iar rata lor de creștere a crescut cu până la 38%! În același timp, încercările de a reproduce artificial laptele de gușă nu au dus la succes. Puii hrăniți prin analog fie au murit, fie au fost prea slabi. În consecință, s-a demonstrat că acest nutrient conține anumiți anticorpi unici.
Nici nu știai că aceste animale dau și lapte
Știm cât de important este laptele pentru bebeluși. Aceasta este o combinație bogată de nutrienți care sunt necesare pentru dezvoltarea copilului și a imunității sale. În întregul regn animal, un singur grup de animale produce lapte pentru urmașii lor: mamiferele, cărora le aparținem. Laptele de mamifere este considerat a fi lapte adevărat. Cu toate acestea, unele organisme vii au secreții care seamănă foarte mult cu laptele și sunt destinate hrănirii. Acest „lapte fals” nu este ca laptele de vacă sau de om și nu este produs în același mod. Dar servește aceluiași scop: hrănește puii de animale până când sunt suficient de mari pentru a avea grijă de ei înșiși.
Gândacii. Da, ai auzit bine: niște gândaci își hrănesc puii cu lapte. Un astfel de exemplu este gandacul gandac Diploptera punctata sau gandacul Pacific.
Majoritatea gandacilor femele își depun ouăle într-un fel de pungă care iese din corpul lor înainte de a ecloziona ouăle. După ce tinerii gândaci ies din ouă, se chinuie să găsească mâncare. Dar gândacul de gândaci din Pacific adoptă o abordare diferită a îngrijirii copiilor. În loc să eclozeze din ambreiaj, embrionii se dezvoltă în întregime în corpul ei. Odată ce embrionii au format complet organele digestive, ei încep să bea „laptele” produs de cristale (celule) speciale și se îngrașă rapid. Deoarece gândacii tineri primesc multă hrană în timp ce sunt încă în corpul mamei lor, ei sunt mai dezvoltați și mai maturi în momentul nașterii. Astfel de caracteristică interesantă aceşti gândaci au atras atenţia oamenilor de ştiinţă indieni. Cristalele acestor gandaci s-au dovedit a contine o gama completa de nutrienti: grasimi, proteine, carbohidrati si aminoacizi. Acest produs are un continut ridicat de calorii, deci ar fi util in conditii de suprapopulare si in timpul zborurilor spatiale pe distante mari. Cercetători Acum încearcă să reproducă substanța în laborator.
Scorpioni falși, sau scorpioni falși. La fel ca gândacii de gândaci din Pacific, scorpionii falși femele produc o substanță asemănătoare lăptoasă. Dar nu este eliberat din pântecele ei, ci din ovare. Femela își poartă ouăle fecundate într-o pungă specială atașată de abdomen. Odată ce copiii eclozează, ei rămân în sac și se hrănesc cu laptele mamei lor. Chiar și după ce părăsesc pungile, ei continuă să călărească pe spatele mamei lor până când sunt suficient de mari pentru a trăi singuri. Pseudoscorpionii au 2-3 mm lungime. Se găsesc adesea în camere cu cărți prăfuite, motiv pentru care sunt uneori numiți „scorpioni de carte”.
Pește disc. Laptele lor este de fapt o secreție pe bază de mucus care acoperă corpurile ambilor părinți. Este bogat în proteine și anticorpi. La câteva zile după ce puii de pește ies din ouă, se atașează de părinți și se hrănesc cu secrețiile de mucus care le acoperă corpul. În primele două săptămâni, își petrec cea mai mare parte a timpului hrănindu-și puii. Hrănirea durează 5-10 minute, după care unul dintre părinți aruncă puii pe celălalt părinte. Din a treia săptămână, părinții nu mai hrănesc. Ei înoată pentru o perioadă mai lungă de timp, forțând peștii tineri să caute alte surse de hrană. Acest exemplu este foarte asemănător cu modul în care mamiferele își îngrijesc copiii.
Amfibieni africani fără picioare, sau caecilians (cecilia). Amfibienii vertebrate sunt foarte asemănătoare cu viermii. Majoritatea speciilor își păzesc ouăle până când eclozează și apoi le abandonează. Dar cecilienii originari din sud-estul Keniei au dezvoltat un stil de parenting mai complex. Când puii eclozează din ouă, ei sunt complet imaturi și sunt complet dependenți de mama lor. Pentru a-și hrăni bebelușii, femela ceciliană produce un strat gros de proteine și grăsimi pe stratul superior al pielii. Nou-născuții curăță acest strat de piele folosind ventuze speciale care arată ca niște dinți mici. Stratul de nutrienți este atât de dens încât după o săptămână individul tânăr crește în lungime cu aproximativ 11%. Acest lucru ia o taxă uriașă pentru mamă. După o săptămână de hrănire, ea pierde aproximativ 14% din greutate.
Lumea din jurul nostru ascunde încă multe mistere. S-ar părea că este bine studiat, dar mereu se descoperă ceva nou. Știați că unele păsări au de fapt lapte?
Păsările dau lapte?
Iubit de mulți. Aceasta este o combinație de sufleu delicat și ciocolată neagră, o opțiune de câștig-câștig - umplutură nu prea grasă și aerisită și ciocolată care se topește în gură. O opțiune excelentă pentru ceai, cafea sau ca compliment. Pe baza lor a existat chiar și o prăjitură care a fost imediat îndrăgită de cei dragi.
Păsările dau lapte?
Copiii se întreabă uneori: „De ce se numește așa laptele de pasăre?” Păsările dau măcar lapte? Și adulții știu asta cu siguranță. Marea majoritate a păsărilor, precum reptilele și alți amfibieni, nu sunt mamifere, ci ovipare. Iar cei care hrănesc puii într-un mod similar cu cel existent la mamifere, o fac cu un lichid vâscos asemănător laptelui. complet diferit. Deci, putem spune că laptele de pasăre nu există în natură și, cu atât mai mult, nu este inclus în dulciuri.
Dar, în ciuda acestui lucru evident, nu toți adulții știu de ce „laptele de pasăre” se numește așa. Dar cel mai probabil ei pur și simplu nu se gândesc de unde vine un nume atât de ciudat și ridicol.
De unde vine acest nume?
Cert este că polonezii au împrumutat acest nume din legendele despre laptele vindecător al păsărilor paradisului, cu care se presupune că își hrănesc puii. Laptele de păsări este menționat și în comedia „Păsările” a filosofului grec antic Aristofan. Este descrisă ca cea mai înaltă delicatesă, hrana zeilor, care dă o putere și o sănătate incredibilă.
În antichitate, se obișnuia să se ceară fanilor să ofere cadouri uimitoare. Cu cât este mai uimitor cadoul, cu atât sunt mai mari șansele pentru inima tinerei frumuseți. Și dacă unei fete nu-i plăcea deloc tipul, ea i-a cerut lapte de pasăre, probabil știind că asta era doar o legendă și nu l-ar primi, ceea ce înseamnă că ar fi un motiv să refuze. Bieții tineri au murit în căutarea acestui lapte magic, dar nimeni nu l-a găsit.
Această legendă, într-o interpretare sau alta, se găsește printre multe popoare. Din cele mai vechi timpuri, rușii au chiar și un proverb: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”.
Datorită unei asemenea varietăți de basme și legende, laptele de pasăre a devenit sinonim cu ceva special și rar. De aceea, laptele de pasăre se numește așa. Pentru a sublinia divinitatea delicateții și a o compara cu laptele mitic al păsărilor paradisului.
Acum, însă, s-a găsit un număr mic de păsări care își hrănesc puii cu ceva asemănător cu lapte. De exemplu, flamingo și pinguini. Dar creatorii bomboanelor în mod clar nu au avut acest lucru în minte și nici în momentul inventării bomboanelor, și mai ales la nașterea acestei legende, nu ar fi putut ști despre asta.
Din ce sunt făcute bomboanele?
Aceste bomboane au fost produse pentru prima dată în 1936 în Polonia, sub numele de Ptasie Mleczko, și acolo au avut un succes răsunător. Celebra fabrică sovietică „Rot Front” a decis să repete acest succes și a început să le producă în URSS în anii 1960. Au decis să nu participe la ceremonie cu numele și l-au tradus literal. De aceea, „Laptele de pasăre” se numește așa.
Compoziția dulciurilor este foarte simplă - fără ingrediente super rare. Este un amestec de albus, zahar, gelatina si unt, stropite cu ciocolata. Ingredientele clar nu sunt motivul pentru care laptele de pasăre se numește așa. Dar, în ciuda compoziției simple, pregătirea lor nu este atât de ușoară, totul este important - prospețimea produselor, viteza de amestecare și temperatura de răcire.
Prin urmare, au făcut dulciuri în loturi mici, care s-au epuizat rapid. În epoca sovietică, lipsurile erau un lucru obișnuit, iar aceste bomboane erau deosebit de greu de obținut. Poporul sovietic a interpretat acest lucru drept „Lapte de pasăre”. Ei credeau că acest lucru se datora rarității și neobișnuitității lor la acea vreme.
GOST a fost respectat cu strictețe, iar cei care le-au mâncat atunci spun că delicatesa a fost mult mai gustoasă decât este astăzi. Acum, din păcate, multe ingrediente sunt înlocuite cu altele mai ieftine și sintetice. Nu orice fabrică le face la fel de bine, iar unii au schimbat atât de mult rețeta încât gustul este de nerecunoscut. Bomboanele „Bird’s Milk” de la „Rot Front” sunt încă considerate un standard.
Cum a apărut tortul?
Mai târziu, în anii 1980, cofetarii restaurantului de elită din Praga, condus de Vladimir Guralnik, au inventat un pandișpan, care a fost numit la fel. Era o prăjitură umplută cu cel mai delicat sufleu și, ca și bomboanele legendare, înmuiată în ciocolată. De aceea tortul se numește „Lapte de pasăre”. De asemenea, este unic prin faptul că nu a fost eliberat niciodată un brevet pentru niciun alt în URSS, dar acesta a fost eliberat.
În zilele noastre se coace și acasă, deoarece rețeta nu este un secret. Dar, datorită complexității tehnologiei, doar cele mai pricepute și experimentate gospodine o pot realiza.
