În perioada 25-26 iunie, în curtea Muzeului Moscovei (ghiciți ce oraș:) a avut loc cea de-a 25-a aniversare a Pieței Alimentare Locale. Micul spațiu din curtea muzeului a fost împărțit în două zone - într-una au pregătit mâncare și au vândut-o, iar în cealaltă au vândut doar (partea se numește alimente). În jur sunt mese și bănci din lemn, iar în centru se află o scenă pe care se susțin alternativ prelegeri despre antreprenoriatul alimentar, iar tinerele talente evoluează. Corturile au fost umplute cu supe în pâine, mini brioșe, taco burritos, limonade, iaurturi și chiar fripturi - și asta nu este lista completa.
Pentru Krasnodar, acesta este ceva între și orice unde mâncarea este pregătită pe stradă de restaurante. În filosofie este mai aproape de primul, în aspect– la al doilea.
Am discutat despre conceptul de Piață Alimentară Locală și implementarea lui cu ideologul și creatorul proiectului Nastya Kolesnikova.
Anastasia Kolesnikova. 32 de ani. S-a mutat la Moscova din Orenburg, a studiat la Universitatea de Transport și Comunicații din Moscova „Managementul procesului de transport și logistică”.
Nu vorbesc deloc de mâncare. Subiectul meu este antreprenoriatul. Scopul meu este ca mai mulți oameni să deschidă afaceri. Se întâmplă că mâncarea este la modă și poți vedea rezultate mai repede decât în orice altă zonă. Dacă aș avea ocazia să-i fac pe oameni să se simtă designeri, proprietari de agenții de turism sau bancheri, aș face-o. Însă mecanismul de lansare a acestor zone este încă mai lung decât cel al cateringului.
Mâncarea locală este o afacere pentru mine. Proiectul îmi oferă posibilitatea să nu lucrez pentru altcineva și nu am nici un tată bogat, nici un soț care să plătească pentru astfel de hobby-uri.
Totul a început cu un eșec.În 2008, am deschis un magazin local de îmbrăcăminte de designer cu o cafenea în Kitay-Gorod. După un an și jumătate, magazinul a trebuit să fie închis pentru că pur și simplu nu știam să conduc o astfel de afacere. Atunci m-am gândit că ar fi grozav dacă oamenii ar avea ocazia să-și testeze ideile fără să investească o mulțime de bani în ele deodată.
Un designer de îmbrăcăminte are nevoie de șase luni până la un an, pentru a înțelege dacă creațiile sale au avut succes la cumpărători sau nu. Cu mâncare, totul este mai simplu - fie o iei, fie nu o iei. Așa a apărut ideea Local Food - de a spune neprofesioniștilor în ce constă întreaga sferă gastronomică. Apoi a venit ideea pieței - un loc în care toată lumea își poate deschide propriul restaurant pentru câteva zile.
Imaginează-ți această situație: o persoană vrea să deschidă o cafenea, dar nu știe cum să procedeze. Trebuie să-și testeze puterea fără a face investiții mari.
Aproximativ 70% dintre participanții la piață nu au un sediu propriu.
Acum există tot felul de piețe sunt doar multe, iar când am început în 2013, toată lumea ne-a spus că nimeni nu are nevoie deloc. Și acum încearcă să pună un food court la orice eveniment, fie el yoga sau un festival de muzică.
Festivalul food truck am lansat în aprilie anul trecut. Sincer să fiu, ne-au pătruns de multă vreme - prezența aici este bună. Dar când cineva stă într-o remorcă frumoasă, oamenilor le place mai mult și se dovedește că cumpărăturile la un chioșc de lemn nu mai sunt atât de distractive. Festivalul de food truck este mai degrabă un omagiu adus modei, pentru că majoritatea remorcilor au fost cumpărate de restaurante, angajați lucrează acolo și ochii lor nu sclipesc la fel de mult ca băieții de aici de la Food Market.
Frații Burger Eroi de burgeri , "Magazin din Daghestan" , Vin crabii , Hummus-ul , „Mâncăm în picioare”– toate acestea sunt unități care au apărut din Piața Alimentară Locală.
1/3 participanți Acesta este nucleul care este aici pe tot parcursul sezonului, 1/3 sunt cei care concurează, iar treimea rămasă sunt exclusiv jucători noi. Nu ne putem permite să eliberăm doar noii veniți pe piață. În primul rând, nu există multe bune și, în al doilea rând, nu fac față întotdeauna fluxului de vizitatori. Dacă noii veniți nu pot face față cozilor, ai nevoie de un spate de veterani care să te hrănească mereu rapid număr mare oameni.
Piața cea mai vizitată a anului– primul (aprilie-mai). Anul acesta au venit 16 mii de oameni. De îndată ce căldura se instalează și începe vara, participarea scade. În iunie, în două zile este de 6-7 mii de oameni.
Misiunea principală a Zilei Restaurantului- evenimentul cel mai apropiat ca format de Piața noastră - a fost de a atrage atenția oficialilor asupra faptului că mulți oameni doresc să-și deschidă propriul loc, dar din cauza birocrației este dificil. În Helsinki a funcționat, autoritățile au început să lucreze cu astfel de activiști. La Moscova și Rusia acest lucru nu s-a putut realiza, deoarece atât participanții, cât și organizatorii au luat calea simplă. Alăturați-vă grupurilor care au început să ia bani pentru organizare (electricitate, etc.), iar participanții au fost de acord. Asta nu rezolvă problema. A deschide o cafenea oriunde vrei este la fel de dificil ca înainte. În Helsinki această problemă a fost rezolvată, sistemul sa schimbat. Dar aici toți se ascund în parcuri pentru că le este frică să nu fie urmăriți penal pentru comerț neautorizat.
Piața este un incubator alimentar clasic. Apoi totul depinde de modul în care participanții își vor folosi capacitățile. Frații Burger au participat un sezon, apoi și-au deschis propria cafenea, unde oamenii au venit imediat - nu trebuiau să se gândească la cum să atragă vizitatori.
În același timp, de exemplu, „Big Greek Falafel” nu are cafenea, dar fac bani grozavi în timpul sezonului la toate festivalurile. Cineva lucrează la o tehnologie care a fost inventată, dar nu a fost finalizată.
Avem și o școală online, consultații personale, iar în viitorul apropiat vom lansa un pop-up local Food. Am găsit mai mulți proprietari de spații care sunt dispuși să le închirieze pe bază de închiriere temporară pentru o taxă minimă sau un procent din cifra de afaceri. Moscova este acum plină de închirieri gratuite.
Piața Alimentară Locală nu are și nu a avut niciodată sponsori. Atmosfera este importantă aici, fără branding sau promotori. În același timp, festivalul de food truck are acum un sponsor - Heinz. Spre deosebire de Piață, unde totul este doar despre proiecte locale independente. Food truck-urile sunt încă un format de catering în care vorbim în mod specific despre mâncare pe roți, mâncare stradală și accesibilă. Prin urmare, partenerul nostru sponsor se potrivește perfect, susținând ideea de mâncare stradală în sine ca o componentă gastronomică foarte importantă pentru o metropolă precum Moscova.
Prețurile sunt stabilite chiar de unitățile. Dar de la următoarea Piață, vom pune o pictogramă de preț și ordinea acesteia pe fiecare tarabă, astfel încât participanții înșiși să înceapă să se gândească la ce categorie vor să intre. Prețul mediu pe piață este de 250 de ruble. Pentru unele lucruri este prea mult.
În viitor dorim să deschidem o piață permanentă pe tot parcursul anului sub un acoperiș și să lansăm o temă pop-up. În acest format este mai ușor să asumi rolul unui restaurator. Un lucru este să vii aici și să vinzi 300-400 de porții în câteva zile, dar viata reala Te-ai ridicat și ai vândut 25 de unități luni și 50 marți.
Astfel de proiecte revigorează foarte mult piața. Mergeți la Farsh lui Novikov și veți înțelege de unde vin rădăcinile. A deschis-o acum un an după ce a vizitat mai multe piețe și alte evenimente.
La sfârșitul lunii iunie, curtea confortabilă a Muzeului Moscovei se va transforma din nou într-un loc de pelerinaj gastronomic capital - pe 25 și 26 iunie, a doua Piață Alimentară Locală a sezonului, unul dintre cele mai îndrăgite festivaluri stradale ale moscoviților. , va avea loc aici. Această Piață va fi cea de-a 25-a aniversare.
Sezonul 2016 se desfășoară sub motto-ul „Piața alimentară locală. Reporniți”, și asta înseamnă că o mulțime de lucruri noi așteaptă atât oaspeții, cât și participanții. Toate noutățile de la Muzeul Moscovei și din proiectul local Food - organizatorii Pieței - vor fi împărtășite pe pagini oficiale pe rețelele sociale.
În această vară, fiecare Piață Alimentară Locală va fi dedicată unuia dintre tendințele gastronomice. În mai a fost Coffee: o cafenea mare în aer liber s-a deschis în curtea Muzeului Moscovei. Tema Pieței Iunie va fi Pâinea. Într-o zonă special amenajată, în apropiere vor fi amplasate atât brutăriile cunoscute, cât și micile proiecte de familie. Sala de curs Local Food va găzdui prelegeri despre producția de pâine, achiziționarea de materii prime, coacerea adecvată, iar oaspeții pieței vor putea, de asemenea, să asculte o poveste despre cum să-ți deschizi propria brutărie la Moscova și să faci din aceasta un proiect de succes.
În mod tradițional, aproximativ 30 de proiecte gastronomice devin participanți la Piața Alimentară Locală, incluzând atât profesioniști consacrați din industria alimentară stradală, cât și cei care doresc doar să încerce să își deschidă propriile cafenele. Alături de participanții deja obișnuiți și binemeritați ai Pieței, Local Food caută mereu nume noi și le oferă un drum spre viață. Și vor fi mai ales multe astfel de proiecte în sezonul Reboot!
Pentru prima dată în acest an, Piața Alimentară Locală și Muzeul Moscovei, care în toți acești ani s-au străduit să prezinte cele mai inovatoare servicii ale orașului, menite să facă viața cetățenilor mai confortabilă, vor oferi oaspeților câteva proiecte noi: pre- comandând feluri de mâncare prin aplicație mobilă, testat cu succes pe Piața Mai, comandând mâncare acasă și plătind cu carduri bancare.
Tinerii muzicieni din Moscova, la fel ca mulți participanți la piață, care abia își încep călătoria creativă, vor cânta pe scenă.
Dacă în urmă cu trei ani festivalul a fost conceput ca o platformă care ar oferi o încercare fiecărui potențial restaurator, atunci în noul sezon s-a decis să se schimbe puțin accentul și să se concentreze pe mâncarea în sine. Pentru prima dată, bucătarii și reprezentanții restaurantelor vor fi invitați să participe la Piața Alimentară Locală. Singura condiție va fi că vor trebui să creeze special pentru piață produs nou, în conformitate cu spiritul street food-ului!
Oferte speciale și cadouri îi așteaptă pe oaspeții de la Muzeul Moscovei, care sărbătorește cea de-a 120-a aniversare în 2016. Vor avea loc cursuri de master tematice Centrul pentru copii, iar duminică va fi intrare gratuită la toate expozițiile Muzeului.
- Date: 25-26 iunie 2016
- Timp: de la 11 la 21 ore
- Organizatori: Mâncare locală, Muzeul din Moscova
- Locul de desfășurare: zona de vară a Muzeului din Moscova
Foarte aproape de stația de metrou Park Kultury din Moscova, de câteva ori pe an are loc piața alimentară a orașului de două zile - cea mai bună Moscova festival alimentar de clasă democratică conform revistei „Zhzhet”.
Spațiul din curtea Muzeului Moscovei de pe Zubovsky se transformă într-un loc de festival cu mâncare stradală, muzică live și prelegeri și seminarii pe teme culinare.
Programul pieței alimentare locale
ANUNŢ:
În perioada 25-26 mai 2019 între orele 11.00 și 21.00, în curtea Muzeului Moscovei se va desfășura cea de-a 41-a Piață Alimentară Locală - Piața Verde! Nu este vorba doar de o alimentație sănătoasă și de evitarea produselor de origine animală. Este vorba despre tot ceea ce este sănătos pentru tine: consumul conștient, o atitudine sănătoasă față de tine și ceilalți, confort interior, hrană pe înțeles și echilibru de viață.
Vor fi multe proiecte cu mâncare de stradă sănătoasă și gustoasă, chiar mai multe legume și fructe proaspete, iar participanții vor pregăti un preparat special Food-waste pentru Piață, ghidați de principiul producției fără deșeuri.
Video de două minute: la festivalul alimentar de sezonul trecut la Muzeu
La Green Market poți practica yoga, poți găsi echilibrul interior în camera de meditație, poți alege mâncăruri elegante și ecologice pentru casa ta, poți învăța cum să-ți faci viața mai prietenoasă cu mediul și cum să-ți ecologești în mod corespunzător casa, să vorbești cu un nutriționist și multe altele. . DJ-ii și muzicienii talentați sunt responsabili pentru atmosfera de vară și atmosfera relaxată. Iar pentru oaspeții mici există o zonă mare de joacă și un program interesant.
⠀
25-26 mai între orele 11:00 – 21:00
Curtea Muzeului din Moscova, Bulevardul Zubovsky 2, stația de metrou Park Kultury (2 minute)
INTRAREA GRATUITĂ
Cereri de participare - scrieți la [email protected].
„Piața alimentară locală” a orașului are loc în curtea Muzeului Moscovei de pe Bulevardul Zubovsky nr. 2
Intrarea gratuită.
Din punct de vedere geografic, se află la o aruncătură de băț de oricare dintre ieșirile de metrou Park Kultury - fie că este vorba de liniile inelare sau radiale.
Diagrama: cum se ajunge la festivalul alimentar
Fiecare piață din vara trecută a fost dedicată uneia dintre tendințele gastronomice la modă: a existat cafea, pâine și alimentație sănătoasă. Au fost chiar și flori ca parte integrantă a vieții noastre delicioase. ÎN Septembrie o astfel de tendință erau camionete cu mâncare.
Cum funcționează Piața Alimentară Locală:
De-a lungul perimetrului curții Muzeului Moscovei vor exista chioșcuri și camioane cu alimente. Printre participanții la Piață vor exista proiecte complet noi care tocmai au trecut de procesul de selecție și proiecte care au fost îndrăgite și amintite de oaspeții Pieței sezonul trecut.
În mod tradițional, aproximativ 30 de proiecte gastronomice devin participanți la Piața Alimentară Locală, inclusiv profesioniști consacrați din industria alimentară stradală și cei care încă vor să-și încerce mâna la înainte de a-ți deschide propriile cafenele. Alături de participanții deja obișnuiți și binemeritați ai Pieței, Local Food caută mereu nume noi și le oferă un drum spre viață.
În perioada 14-15 mai, în curtea Muzeului Moscovei va avea loc evenimentul favorit din lume pentru gastroentuziaștii din Moscova. Am aflat ce feluri de mâncare unice îi așteaptă pe oaspeții evenimentului.
Din piața „Mâncare locală”. Moscoviții așteaptă de obicei noi tendințe, care ulterior, de regulă, trec dincolo de piață și se transformă în proiecte independente. În acest sezon, evenimentul va fi „Repornit” - așa l-au numit organizatorii. Dacă anterior participarea pe piețe ar puteaacceptă doar start-up-uri gastro, acum bucătari profesioniști și veterani de piață care și-au deschis deja propriul vor sta pe aceeași platformă cu noii veniți cafenele mici. Principala condiție pentru participarea la piața proiectelor binemeritate a fost crearea unui meniu special de festival.
Al doilea produs nou este „O piață - o tendință”. De data aceasta va exista o cafenea în aer liber la fața locului, unde reprezentanții celor mai interesante proiecte de cafea din Moscova nu numai că își vor prepara cafeaua semnătură pentru tine, ci vor vorbi și despre asta în prelegeri.
Ce descoperiri gastronomice ne pregătește piața „Local Food”? În opinia noastră, iată de ce ar trebui să mergi la acest eveniment:
Babaganush în pita cu salată de legume - Un fel de mâncare din Orientul Mijlociu făcut din vinete prăjite. "Avem un proiect din Orientul Mijlociu, chiar, mai degrabă, unul israelian. Am decis să folosim arome tradiționale israeliene și să le punem împreună în sandvișuri grozave. Am făcut babaganoush și l-am pus ca umplutură în pita, folosind sos amba (mango, chili, curry și muștar) - super popular în Israel. De asemenea, folosim amestecul de condimente za'atar, popular în Orientul Mijlociu. Pentru mine, toate aceste gusturi sunt complet evidente: vizitez adesea Tel Aviv”, ne-a spus Danya Goldman, unul dintre fondatorii proiectului Mitzva.
Păstrăv curcubeu copt într-o frunză de cedru. Nimic în plus, doar pește și aroma amețitoare a lemnului de cedru! " Ideea este ca alimentele să sufere tratament termic într-o coajă 100% naturală și organică din furnir din diverse tipuri de lemn”, a comentat creierul și fondatorul GrillRoll, Serghei Sokolov, despre această metodă de gătit.
Flatbread & Flammkuchen va prezenta pizza originara din Alsacia - Flammkuchen. Sos de smantana, ceapa rosie si pieptul afumat - gusturile Frantei si Germaniei sunt pline de surprize. Comentarii Sofia Karachentseva, fondatoarea proiectului: „Am încercat odată flammkuchen într-un restaurant de familie confortabil, într-un sat bavarez îndepărtat, s-a dovedit surprinzător de gustoasă în Bavaria, precum și în toată Germania, flammkuchen este foarte iubit. Dar ei l-au inventat în Alsacia, o regiune a Franței cu o tradiție gastronomică distinctă. L-am gătit acasă pentru o vreme, apoi m-am inspirat a piețelor alimentare și am decis să-mi încerc mâna!”
Special burger cu marshmallows si bacon, sos de mustar si ceapa murata de la absolvenții pieței - proiectul The Burger Brothers. „Suntem ca acei absolvenți de școală care au absolvit cu mult timp în urmă, dar continuăm să mergem la ședința de clasă o dată pe an. Este foarte interesant să participăm la piață cu astfel de oameni vechi pe de altă parte, mergem pe piață cu un produs nou, așa că putem spune că vom funcționa pe picior de egalitate cu toată lumea. Vom testa noul produs și vom colecta feedback.
Costite inabusite cu cartofi, legume si sos de la Ribs&Tips alcătuiesc un set complet la un preț. Puteți alege oricare dintre două tipuri de coaste: porc „Mistreț picant” și miel „Ram Boris”. Coastele sunt marinate cu o seară înainte de gătit, după care se fierb într-un cazan de fontă timp de câteva ore. Secretul preparării nu este dezvăluit, dar ambele versiuni de coaste te înnebunesc literalmente cu aroma și frăgezimea cărnii.
Desigur, aceasta nu este o listă completă a ceSe va putea degusta la piața „Local Food”. Oaspeții vor fi tratați și cu Dagestan khinkal, souvlaki grecesc, pita cu hummus și falafel, panini cu mozzarella, pește copt în lemn special, miracol cu ierburi sau dovleac.Cei cu poftă de dulce se vor putea răsfăța cu înghețată naturală, eclere exclusive, prăjitură cu morcovi și nuci sau noul produs din acest sezon - plăcintă cu brânză pe aluat de secară cu sirop de kvas și alune.
Piața alimentară a orașului - un eveniment al proiectului Local Food și al studioului de design Estrorama - a izbucnit în viața Moscovei cu prima căldură a primăverii. Vara, au avut loc piețe în parcul Gorky și Strelka. În septembrie - pe Sokol și, în sfârșit, pe Patriarh. De fiecare dată piața este ca o sărbătoare: muzică, oameni zâmbitori nemoscoviți, mese comune unde comunică străini complet și o mulțime de mâncare stradală interesantă, neobișnuită pentru orașul nostru: falafel și shawarma potrivită, curry picant sau burgeri vegetarieni. Piața implică restauratori aspiranți și oameni pur și simplu plăcuți care și-au dorit și chiar și-au creat propria mică cafenea pop-up sau au produs produse neobișnuite și, de regulă, gustoase.
Căldura pleacă, dar City Food Market rămâne cu noi. Toate mulțumită energiei incredibile a fondatorului comunității „Local Food” și motorului Pieței Orașului, Anastasia Kolesnikova. Oamenii activi precum Nastya ne inspiră invariabil admirația, așa că nu ne-am putut abține să îi punem câteva întrebări Anastasiei Kolesnikova.
Cum ți-a venit ideea de a crea comunitatea Local Food?
După închiderea magazinului Mesto, pe care am făcut-o împreună cu buna mea prietenă Sasha Goncharenko, m-am gândit că ar fi mișto dacă orașul ar avea un teren de 50-100 m2, unde diverse proiecte locale să se poată muta timp de o lună și să-și testeze. idei creative și de afaceri. Am crezut că un astfel de proiect s-a dovedit a fi scump pentru mine personal și era puțin probabil să se găsească sponsori și am decis să refac ideea făcând un festival. Acest concept se potrivește perfect cu subiectul din ce în ce mai popular al alimentației și gastronomiei. Am deschis pagina „Mâncare locală” și am început să le spun oamenilor cum să-și înceapă propria afacere, ce proiecte există în străinătate și ce avem. Așa s-a născut Local Food.
Care este ideea din spatele Food Food?
Local Food este o asociație, sindicat sau organizație de producători care susține și dezvoltă proiecte gastronomice locale: de la întâlniri pentru cei care visează să-și deschidă propriile cafenele și producători independenți de produse locale până la un întreg program de consultanță și demararea propriei afaceri.
Cum găsești și aduni în jurul tău restauratori în devenire?
Lansăm constant diferite proiecte care îi ajută să se exprime, să încerce sau să avanseze. Aceasta este Piața alimentară a orașului, Cutia cu alimente locale, program educațional. La început am căutat noi înșine proiecte, acum ei ne găsesc și creăm o platformă convenabilă pentru dezvoltarea lor.
Piața de la Patriarh a făcut o impresie destul de mare. Cât timp și efort s-a cheltuit din momentul în care ideea a fost formulată și până la implementarea ei?
Acum 2 luni am făcut o propunere către Departamentul de Cultură din Moscova și a durat aproximativ o lună pentru aprobări și confirmări de la departamente și instituții. Organizarea tehnică și PR a durat aproximativ o lună.
Ce te face să duci proiectul mai departe, să-l trăiești?
Cred că doar propria noastră producție locală ne va permite să creștem și să dezvoltăm economia și, în cele din urmă, ne va face țara independentă de exporturi și împrumuturi. De aceea vreau să fie mai mulți independenți în oraș proiecte personale, cetățeni mai responsabili și activi.
Ce mâncare lipsește la Moscova?
Cu siguranță nu este suficientă mâncare de stradă. Există o lipsă de cafenele de familie și de stabilitate ca fenomen în general. Mi-ar plăcea să merg la o cafenea condusă de mai mult de o generație de moscoviți.
Ce vrei să obții/realizezi în viitorul apropiat?
Deschideți o rezidență „Local Food” (o vom face la sfârșitul lunii octombrie), deschideți un grup de mâncare stradală cu Departamentul Comerțului și construiți o industrie alternativă independentă cateringși produse locale.
Fotografii folosite din comunitate
