STANDARDE DE STAT
Conserve de fructe și fructe de pădure și fructe și legume
LEGUME MARINATE SI SARE LEGUME CONSERVE
Publicație oficială
EDITURA IPC DE STANDARDE 2001
DE LA EDITOR
Colecția „Conserve de fructe și fructe de pădure și fructe și legume. Legume murate și sărate. Produse vegetale conservate” conține standarde aprobate înainte de 1 ianuarie 2001.
Standardele au fost modificate și adoptate înainte de termenul specificat.
Informațiile actuale despre standardele nou aprobate și revizuite, precum și modificările adoptate la acestea, sunt publicate în indexul lunar de informații „Standarde de stat”.
© Editura IPK Standards, 2001
Grupa H52
STANDARD INTERSTATAL
MARINATE DE LEGUME
Specificații tehnice GOST
1633-73
Murături de legume. Specificații
Data introducerii 01/01/74
Acest standard se aplică marinatelor din legume proaspete sau din roșii și castraveți întregi pre-sărate, întregi sau tocați, sau dintr-un amestec de legume întregi sau tocate - asortate cu sau fără adaos de ulei vegetal, ambalate în recipiente din sticlă sau metal, umplute. cu umplutură de marinată, închis ermetic, sterilizat sau pasteurizat.
Standardul stabilește cerințe pentru marinatele de legume produse pentru nevoile de economie nationala si pentru export.
Standardul respectă în totalitate ST SEV 6520 - 88.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 3, 5, 6).
1. CERINȚE TEHNICE
1.1. În funcție de metoda de preparare, marinatele de legume (inclusiv cele asortate) sunt împărțite în:
legume murate întregi; legume murate tocate;
Codurile OKP sunt date în Anexa 1.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 3, 6).
1.2. În funcție de conținutul de acid acetic, marinatele vegetale se împart în: ușor acide;
1.3. Sunt produse ca ușor acide: vinetele murate; vinete cu ardei dulci; gogoshary în moldovenește;
dovlecel marinat tânăr întreg;
dovlecel marinat feliat;
varză marinată cu mere;
varză marinată cu afine;
varză marinată cu mere și merișoare;
varză roșie murată;
varză albă murată;
varză albă marinată în suc de mere;
castraveți murați;
castraveți murați feliați;
castraveți tăiați în cercuri cu ceapă;
Publicație oficială Reproducerea interzisă
dovleac murat; dovleac marinat feliat;
ardei dulce murat (cu sau fără adaos de ulei vegetal);
purslane murat;
sfeclă de masă întreagă;
sfecla rosie tocata;
sfecla rosie tocata cu hrean;
sfeclă tocată cu semințe de chimen;
roșii roșii, maro murate;
roșii de lapte marinate;
roșii verzi murate;
roșii verzi (lapte) marinate cu ardei dulce;
roșii murate de casă;
fasole verde murată;
fasole verde murată tocată;
dovleac murat;
Fasole verde sau mazăre verde, condimente;
sortimentul nr. 2 - castraveți și roșii;
sortimentul nr. 4 - castraveti, rosii, ceapa, morcovi, fasole verde sau conopida, condimente;
Morcovi, condimente;
sortimentul nr. 7 - castraveți, roșii, dovlecei, condimente;
Belgorod asortat - roșii, ardei dulci, morcovi, ceapă;
asortat bucovinean nr 1 - roșii, ardei dulci, ceapă;
asortat bucovinean nr 2 - rosii, ardei dulci, castraveti, ceapa.
1.4. Următoarele sunt acre:
varză albă marinată cu sfeclă;
varză albă marinată cu morcovi;
conopida murată;
ceapa murata;
ceapa murata tocata;
usturoi murat.
Ceapa murată conservată este produsă în funcție de cerințele consumatorilor.
Nota. Când se face marinate slab acide și acide, se permite înlocuirea a până la 50% din acid acetic cu acid lactic.
1.5. Conservele trebuie să fie fabricate în conformitate cu cerințele acestui standard conform instrucțiunilor tehnologice și rețetelor actuale cu respectarea normelor sanitare aprobate în modul prescris.
1.6. Marinatele de legume, în funcție de indicatorii de calitate, sunt împărțite în două grade: cel mai înalt și primul.
Marinatele de legume produse pentru export trebuie să respecte cerințele pentru marinatele premium și ordinul asociației de comerț exterior.
Note:
1. Marinadele din roșii și castraveți pre-sărate și legume tocate (cu excepția celor asortate): varză, fasole, dovlecei și dovlecei - se evaluează doar ca clasa I.
2. Marinadele din roșii verzi întregi și castraveți și ceapă feliate nu sunt împărțite în clase comerciale. Indicatorii lor de calitate trebuie să îndeplinească cerințele clasei întâi.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 5, 6).
1.7. Pentru fabricarea marinatelor următoarele materii prime și materiale auxiliare:
vinete proaspete conform GOST 13907;
dovlecel proaspăt;
conopidă conform GOST 7968;
varză albă proaspătă conform GOST 1724;
varză roșie conform GOST 7967;
seturi de ceapa;
ceapă proaspătă conform GOST 1723; morcovi proaspeți de masă conform GOST 1721; castraveți proaspeți conform GOST 1726 - 85; dovleac proaspăt; roșii proaspete conform GOST 1725; ardei dulce proaspăt conform GOST 13908; fructe de ardei capia conform GOST 14260; sfeclă de masă proaspătă conform GOST 1722; usturoi proaspăt conform GOST 7977; purslane;
dovleac conform GOST 7975;
Fasole verde;
merisoare proaspete conform GOST 19215;
sare de masă ambalată cel puțin clasa 1 conform GOST 13830;
acid acetic pentru produse chimice forestiere de calitate alimentară conform GOST 6968;
acid acetic x. inclusiv gheață conform GOST 61;
apă potabilă conform GOST 2874*;
Ulei de floarea soarelui rafinat conform GOST 1129;
zahăr granulat conform GOST 21;
Ulei de semințe de bumbac rafinat de cel puțin clasa I conform GOST 1128; mazăre verde:
proaspăt conform GOST 5312; conserve conform GOST 15842; congelat rapid; ienibahar; ardei iute negru (mazare); garoafa; scorţişoară;
frunză de dafin conform GOST 17594; rădăcină de hrean; rădăcină de pătrunjel; chimen;
verdeturi (marar, frunze de patrunjel, frunze de telina) proaspete, congelate sau conservate cu sare;
frunze de coacăze negre;
seminte de marar;
ardei capia roșie;
tarhon;
semințe de anason conform GOST 18315; castraveți murați conform GOST 7180; roșii sărate conform GOST 7181;
mere proaspete întâlniri târzii maturare conform GOST 21122;
ulei esențial de usturoi;
coriandru;
suc natural de mere neclarificat în conformitate cu GOST 656 sau conservat cu acid sorbic sau suc de mere - un produs semifabricat de conservare aseptică sau depozitare la frigider.
* Pe site-ul Federația Rusă GOST R 51232-98 este valabil.
Este permis pentru toate tipurile de marinate, cu excepția sfeclei murate și a varzei, să se folosească pătrunjel uscat, țelină, mărar conform GOST 16732, frunze uscate de hrean și leuștean; pentru castraveți murați și roșii - folosiți mirodenii: busuioc eugenolic și comun, maghiran de grădină, murdărie, salvie, aromă de piper.
Acid acetic alimentar sintetic (esență), acid acetic alimentar sintetic (oțet), aprobat pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS.
(Ediție schimbată, Amendamentul nr. 1,2, 3, 5, 6).
1.8. Legumele și fructele preparate pentru murat trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
vinete - întregi, cu o lungime de cel mult 140 mm și un diametru maxim de cel mult 60 mm și tăiate în cercuri de 12 - 15 mm grosime; camera de semințe fără goluri cu semințe albe subdezvoltate;
dovlecei - tineri cu semințe subdezvoltate, întregi, de cel mult 110 mm lungime și nu mai mult de 45 mm în diametru, sau tăiați în cercuri de cel mult 15 - 25 mm grosime, nu mai mult de 60 mm în diametru. Se permite să se taie în felii de cel mult 110 mm lungime și variind ca mărime de la o pătrime la o opte din diametrul dovlecelului;
varză albă numai din soiurile cu coacere târzie și varză roșie, tăiată în fâșii înguste uniforme de cel mult 5 mm lățime, fără părți aspre și cioturi; conopida - inflorescențe individuale;
ceapa - intreaga cu un diametru de cel mult 40 mm pt catering, nu mai mult de 60 mm (în cea mai mare dimensiune). Pentru conserve „Castraveți cu ceapă” și „Cepă murată feliată”, tăiați în cercuri de 3 - 6 mm grosime;
morcovi - pentru marinate cu varză, tăiate în stele, farfurii ondulate sau cercuri de 3-4 mm grosime;
castraveți - corniși întregi pentru export cu o lungime de cel mult 70 mm, pentru cornișii de cea mai înaltă calitate, cu o lungime de cel mult 90 mm, pentru clasa I cu o lungime de cel mult 110 mm, cu un diametru de nu mai mult de 50 mm, sau tăiați în cercuri de 20 - 30 mm grosime cu margini paralele. Pentru clasa întâi, este permis să se facă conserve din castraveți din soiuri cu fructe lungi cu o dimensiune mai mare de 110 mm (până la 140 mm) și un diametru de până la 50 mm, cu semințe apoase subdezvoltate, gust bun, consistență densă și piele negrumă;
dovleac - întreg în dimensiunea cea mai mare până la 60 mm pentru gradul cel mai înalt, până la 70 mm pentru clasa I și pentru tăiat în felii (segmente) până la 120 mm cu semințe apoase subdezvoltate;
ardei dulce - în stadiul tehnic sau biologic de maturitate, cu pereți groși, inclusiv roșii - cărnos, întreg în cea mai mare dimensiune nu mai puțin de 70 mm și soiuri rotunjite de cel puțin 40 mm, decojite din semințe cu margini tăiate uniform sau tăiați în felii de cel puțin 30 mm lățime. Pentru conserve „Asortite bucovinene nr. 1 și 2” de clasa I - ardei cu cameră de semințe (la cererea consumatorului).
Pentru marinatele premium, ardeiul este folosit doar în stadiul biologic de maturitate; purslane - lăstari cu frunze mici cărnoase, fără particule lemnoase și fibroase; roșii - roșii, brune, în stadiul de coacere lăptoasă și verzi, dezvoltate, întregi, de mărime în cea mai mare dimensiune pentru cele rotunde nu mai mult de 60 mm, pentru cele în formă de prună 35-70 mm lungime, 25-40 mm diametru ;
sfeclă de masă - decojită, întreagă până la 50 mm în dimensiunea cea mai mare sau tăiată în cuburi sau bucăți cu dimensiunile marginilor de 10 - 30 mm, tăiței cu dimensiunile marginilor de 5-10 mm sau farfurii de 5 - 10 mm grosime, precum și jumătăți, sferturi sau opt în funcție de mărimea fructului;
fasole - în păstăi de până la 90 mm lungime sau bucăți de cel mult 30 mm lungime; hrean - curățat cu părțile inferioare și superioare ale rădăcinii îndepărtate, zdrobit pe mașini de răzătoare sau râșnițe cu un diametru al găurii de răzătoare de cel mult 5 mm;
usturoi - căței întregi decojiți, cu lobi tăiați sau capete întregi; mere in marinate cu varza - taiate in felii de 20-25 mm latime cu cuibul de seminte scos;
dovleac - decojit și semințe, tăiat în cuburi sau bucăți cu dimensiunea laterală de 10-30 mm, lapta cu dimensiunea laterală de 5-10 mm și o lungime de până la 60 mm; merisoare in marinate cu varza - fructe de padure intregi fara tulpini;
legume asortate pentru marinate - întregi sau tăiate în cuburi, felii, jumătăți, nu mai puțin de 15 mm (dimensiunea cea mai mică) și nu mai mult de 30 mm (dimensiunea cea mai mare).
1.9. Conform indicatorilor organoleptici, marinatele de legume trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. 1.
Tabelul 1
Numele indicatorului
Caracteristicile soiului
Gust și miros
Legume, întregi sau tocate, uniforme ca mărime și configurație; pentru ardei dulci marinați și după gradul de maturitate, culoare, sănătos, curat, neîncrețit, neîncrețit, fără deteriorare mecanică.
Pentru legume asortate - întregi sau tocate.
Este permis un strat liber de umplutură fără fructe, înălțime, mm, nu mai mult de:
20 - pentru conserve I, II, III tipuri 82-500;
25 - pentru conserve I, II, III tipuri 82-1000;
30 - pentru conservele I, II, III tipuri 82-2000;
53 - pentru conserve I, II, III tipuri 82-3000
Permis
fructe de roșii cu coaja crăpată dar nedecojită nu mai mult de 20% din total
Sunt permise roșii roșii deformate, %, nu mai mult
fructe de roșii cu coaja crăpată, dar nedecojită
Lacunele pe fructele de ardei la locul curățării din cuibul de semințe (cu condiția ca forma fructului să fie păstrată) nu trebuie să depășească 15 mm.
Prezența fructelor întregi crăpate și încrețite într-un borcan cu o capacitate de până la 1 dm 3 este permisă, nu mai mult de 30%, cu o capacitate mai mare de 1 dm 3 - nu mai mult de 10% (în greutate)
Se admit exemplare unice de fructe neuniforme pentru a asigura greutatea netă și raportul dintre elemente; pentru dovleac și sfeclă tocate - cuburi sau bucăți inegale până la 20%, pentru varză tocată - fâșii neuniforme până la 25%
Plăcut, ușor acid sau acru sau dulce și acru, caracteristic legumelor murate de acest tip, moderat sărat cu aromă de condimente, dacă se adaugă ulei - cu gust de ulei vegetal
Pentru ardeii dulci murați, nu sunt permise gusturi și mirosuri străine.
Legumele de același tip sunt omogene, aproape naturale, fără pete, pete verzi sau arsuri.
Vinetele sunt mov cu o nuanță maro deschis.
Castraveți - cu o nuanță de la verde la măsliniu.
Dovleac și dovlecel - de la alb-verzui la galben.
Ardei - roșu, galben, galben-portocaliu sau verde până la verde măsliniu, caracteristic fructelor aflate în stadiul tehnic sau biologic de maturitate. Colorarea neuniformă a unui fruct de ardei nu este considerată colorare neuniformă.
Roșii - pentru produse varietale de la maro-laptos la roșu, pentru produse neclasificate - verde
Permis:
într-un borcan, ardei de culoare neuniformă, cu pete (verzi) nu mai mult de 20% din suprafața totală a fructului;
Continuarea tabelului. 1
Numele indicatorului
Caracteristicile soiului
Consecvență
Calitatea umplerii
în marinate de roșii brune - roșii în stadiul de maturare a laptelui până la 20% din număr
petarea naturală a fructelor individuale
Legumele sunt dense, nefierte. Castraveții, dovleceii, dovleceii sunt elastici cu pulpa crocantă, fără goluri, cu semințe subdezvoltate
Legumele cu carne mai puțin densă, castraveții, dovleceii, dovleceii cu carne mai puțin crocantă sunt permise pentru dovleac, fructele ușor fierte în greutate de cel mult 5%.
Transparent, incolor sau cu o nuanță caracteristică unui anumit tip de conserve, cu sau fără particule de condimente.
Transparența nu este necesară pentru varza în suc de mere.
Este permisă o cantitate mică de particule suspendate de pulpă și semințe individuale, provocând o ușoară tulburare a umpluturii.
1.8, 1.9. (Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 5, 6).
1.10. Conform indicatorilor fizici și chimici, marinatele de legume trebuie să îndeplinească standardele specificate în tabel. 2.
Tabelul 2
|
Numele indicatorului |
Metode de testare |
|
|
Fracția de masă a legumelor din greutatea netă a conservelor indicate pe etichetă, %, nu mai puțin de: |
Conform GOST 8756.1 |
|
|
feliate în marinate „Castraveți tăiați cu ceapă”: | ||
|
castraveți tăiați felii | ||
|
Fracția de masă a substanțelor uscate solubile, %, nu mai puțin: marinade slab acide: asortate nr. 2, 3, 4, 6 și 7, asortate Bucovina nr. 1 și 2, vinete întregi, vinete cu ardei dulci, castraveți cu ceapă, castraveți întregi și feliați, dovlecei și dovlecei întregi și feliați, roșii, maro, lapte, roșii verzi, roșii domestice, fasole verde |
Conform GOST 28561, GOST 28562 |
|
|
vaya, purslane sortimentul nr. 1 si 5, gogoshary in stil moldovenesc, ardei dulce | ||
|
tac (inclusiv de tip roșii) varză albă întreagă și tocată cu merișoare, varză albă cu mere și merișoare, varză roșie, varză | ||
|
varză albă goală, Belgorod asortat sfecla intreaga sau tocata, sfecla cu hrean, dovleac, varza alba in sos de mere | ||
|
marinate acre: | ||
|
conopidă |
Continuarea tabelului. 2
|
Numele indicatorului |
Metode de testare |
|
|
varza alba cu sfecla, varza alba cu morcovi | ||
|
ceapa, ceapa tocata | ||
|
Fracția de masă a clorurilor, %, în marinate de toate tipurile, |
Conform GOST 26186 |
|
|
cu excepţia: ardei dulce (inclusiv rosii), gogo ball in stil moldovenesc, vinete cu ardei dulce | ||
|
Conform GOST 25555.0 |
||
|
Fracția de masă a acizilor titrabili (calculată ca oțet) |
Conform GOST 25555.0 |
|
|
acid nic),%: pentru marinate usor acide | ||
|
pentru marinate acre | ||
|
Fracția de masă de grăsime, %, nu mai puțin: |
Conform GOST 8756.21 (secțiunea 4, 5), |
|
|
în Gogoshary în moldovenească | ||
|
în ardei dulce marinat (cu adăugat ulei) | ||
|
în vinete cu ardei dulci | ||
|
Fracția de masă a condimentelor din greutatea netă a conservelor |
Conform GOST 8756.1 |
|
|
bv indicat pe etichetă, % | ||
|
Fracția de masă a zaharurilor, %, nu mai puțin |
Conform GOST 8756.13 |
|
|
Fracția de masă a sedimentului, %, nu mai mult, pentru varză în suc de mere |
Conform GOST 8756.9 |
|
|
Fracția de masă de acid sorbic, %, nu mai mult, pentru varză în suc de mere |
Conform GOST 26181 |
|
|
Impurități minerale |
Nu este permis |
Conform GOST 25555.3 |
|
Materie străină |
aceeași |
Note:
1, 2. (Exclus, amendamentul nr. 5, 6).
3. Fracția de masă a condimentelor (când se folosesc mirodenii domestice) și a zaharurilor se determină în conserve pentru export.
4. Se admite, prin ordin al unei asociații de comerț exterior, modificarea fracției de masă a zahărului și clorurilor din conserve pentru export.
(Ediția schimbată, Amendamentul nr. 1,3, 4, 5, 6).
1.11. Indicatorii microbiologici ai conservelor se stabilesc în conformitate cu procedura de control sanitar și tehnic al conservelor la întreprinderile producătoare, magazine cu ridicata, in comertul cu amanuntulși la unitățile de alimentație publică agreate de Ministerul Sănătății al URSS.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).
1.12. Fracție de masă metale grele nu trebuie să depășească standardele aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
2. REGULI DE ACCEPTARE
2.1. Reguli de acceptare - conform GOST 26313.
Detaliile documentului de calitate sunt stabilite în conformitate cu procedura de control sanitar și tehnic la întreprinderile de producție, depozitele angro, unitățile de comerț cu amănuntul și unitățile de alimentație publică, aprobată de Ministerul Sănătății al URSS.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 6).
2.2. (Sters, amendamentul nr. 1).
2.3. (Sters, amendamentul nr. 6).
2.4. Frecvența verificării metalelor grele în conserve este stabilită în conformitate cu procedura aprobată de Ministerul Sănătății al URSS și Industria Agricolă de Stat URSS.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 6).
3. METODE DE TESTARE
3.1. Prelevarea de probe - conform GOST 26313, pregătirea probei - conform GOST 26671, GOST 26929, metode de testare - conform GOST 8756.1, GOST 8756.18 și specificate în i. 1.10 din acest standard.
Metodele de eșantionare pentru analizele microbiologice sunt în conformitate cu GOST 26668, pregătirea probelor este în conformitate cu GOST 26669.
Testele microbiologice, dacă este necesar, pentru a confirma sterilitatea industrială, sunt efectuate în conformitate cu GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 26670, GOST 30425.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 4, 6).
3.2. Dacă este necesar, se efectuează o analiză pentru identificarea agenților de alterare pentru a confirma alterarea microbiană în conformitate cu GOST 10444.1, GOST 10444.3, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670, GOST 304.
3.3. Analiza microorganismelor patogene se efectuează la cererea autorităților de inspecție sanitară de stat în laboratoarele specificate de acestea în conformitate cu GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 10444.9, GOST.
3.2, 3.3. (Ediția schimbată, Amendamentul nr. 1, 4, 6).
3.4. Impuritățile străine sunt determinate vizual.
(Introdus suplimentar, amendamentul nr. 3).
3.5. Fracția de masă a metalelor grele și arsenului este determinată conform GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935.
(Introdus suplimentar, amendamentul nr. 6).
4. AMBALARE, ETICHETARE, TRANSPORT
ȘI DEPOZITARE
4.1. Conserve pentru vânzarea cu amănuntul rețeaua comercială ambalat în borcane de sticlă în conformitate cu GOST 5717, sigilate cu capace lăcuite sau borcane metalice lăcuite în conformitate cu GOST 5981, cu o capacitate de cel mult 2 dm 3.
La cererea consumatorului, conservele se ambaleaza in borcane cu o capacitate de pana la 3 dm 3.
Conservele pentru export sunt ambalate în borcane de sticlă în conformitate cu GOST 5717 din sticlă incoloră cu o margine a gâtului de tipurile II și III și cutii metalice în conformitate cu GOST 5981 cu o capacitate de până la 1 dm 3.
Suprafața interioară a cutiilor de metal trebuie să aibă un înveliș cu două straturi pentru a asigura siguranța produsului în timpul depozitării.
(Ediția schimbată, Amendamentul nr. 3, 5, 6).
4.2. Ambalare, etichetare, transport și depozitare - în conformitate cu GOST 13799 și pentru export - tot la ordinul unei asociații de comerț exterior.
În funcție de conținutul de acid acetic din alimentele conservate, eticheta ambalajului de consum trebuie să indice: „ușor acid” sau „acru”.
Informații despre valoarea nutrițională și energetică a conservelor sunt prezentate în Anexa 2.
Etichetarea conservelor pentru export trebuie aplicată prin litografie pe o etichetă lăcuită sau direct pe cutie sau capac și să conțină:
denumirea conservelor;
greutatea netă și greutatea legumelor, g;
Nume componente conserve;
denumirea asociației de comerț exterior și inscripția „Fabricat în... (numele țării producătoare).”
Inscripțiile trebuie să fie în rusă și (sau) limbi straineîn conformitate cu cerințele ordinului de cumpărare al asociației de comerț exterior.
Varza albă și conopidă murată și ceapa tocată trebuie păstrate în încăperi ferite de lumina directă a soarelui.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 5, 6).
4.3. (Sters, amendamentul nr. 5).
4.4. Perioada de valabilitate a marinatelor de legume este de 2 ani de la data fabricației.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 5).
ANEXA 1
Obligatoriu
|
Numele produsului | |
|
Roșii roșii și maro murate premium | |
|
Roșii de lapte premium marinate | |
|
Roșii marinate de casă premium | |
|
Roșii roșii și maro murate, clasa I | |
|
Roșii cu lapte marinate de clasa întâi | |
|
Roșii marinate de casă de clasa întâi | |
|
Roșii verzi murate fără varietate | |
|
Roșii verzi (lapte) marinate cu ardei dulce fără varietate | |
|
Castraveți murați premium | |
|
Castraveți murați de clasa întâi | |
|
Castraveți murați feliați fără varietate | |
|
Castraveți tăiați felii cu ceapă, murați fără varietate | |
|
Dovleac marinat premium | |
|
Dovlecei marinați de clasa întâi | |
|
Dovleac marinat feliat, clasa I | |
|
Sfecla murata intreaga de cea mai buna calitate | |
|
Sfecla feliata de cea mai buna calitate | |
|
Sfecla feliata cu hrean, marinata, calitate premium | |
|
Sfecla tocata de calitate premium cu seminte de chimen, marinata | |
|
Sfecla murata intreaga, clasa I | |
|
Sfecla murata feliata, clasa I | |
|
Sfecla murata de clasa I feliata cu hrean | |
|
Sfecla murata de clasa I feliata cu seminte de chimen | |
|
Varză marinată cu mere de prima calitate | |
|
Varză marinată cu merișoare de prima calitate | |
|
Varza marinata cu mere si merisoare de prima clasa | |
|
Varză roșie murată, clasa I | |
|
Varză albă murată de clasa întâi | |
|
Varză albă marinată cu sfeclă de prima calitate | |
Continuare
|
Numele produsului | ||||
|
Varză albă marinată cu morcovi de prima calitate | ||||
|
Conopida murată de clasa întâi | ||||
|
Usturoi murat premium | ||||
|
Usturoi murat de clasa întâi | ||||
|
Ceapă murată premium | ||||
|
Ceapa murata de clasa I | ||||
|
Nr. 1 asortat - castraveți, conopidă, ceapă, morcovi, |
Fasole verde | |||
|
sau mazăre verde, condimente - calitate premium | ||||
|
Nr. 2 asortat - castraveți și roșii premium | ||||
|
Nr. 3 asortat - castraveți, roșii, ceapă, morcovi, condimente |
Clasa superioara | |||
|
varză, condimente - calitate premium | ||||
|
Nr. 5 asortat - mazăre verde, conopidă, ceapă, |
morcovi, picante | |||
|
sti - calitate premium | ||||
|
Nr. 6 asortat - roșii, castraveți, ardei dulci, condimente |
Clasa superioara | |||
|
premium | ||||
|
premium | ||||
|
Nr. 1 asortat - castraveți, conopidă, ceapă, morcovi, |
Fasole verde | |||
|
sau mazăre verde, condimente - clasa întâi | ||||
|
Nr. 2 asortat - castraveți și roșii de clasa întâi | ||||
|
Nr. 3 asortat - castraveți, roșii, ceapă, morcovi, condimente |
Prima clasa | |||
|
Nr. 4 asortat - castraveți, roșii, ceapă, morcovi, fasole verde sau conopidă - | ||||
|
varză, condimente - clasa întâi | ||||
|
Nr. 5 asortat - mazăre verde, conopidă, ceapă, |
morcovi, condimente | |||
|
Prima clasa | ||||
|
Nr. 6 asortat - roșii, castraveți, ardei dulci, condimente |
Prima clasa | |||
|
Nr. 7 asortat - castraveți, roșii, dovlecei, condimente - |
clasa întâi | |||
|
Belgorodskoye asortat - roșii, ardei dulci, morcovi, ceapă - | ||||
|
clasa întâi | ||||
|
Vinete premium marinate | ||||
|
Vinete cu ardei dulci premium | ||||
|
Ardei dulce murat premium | ||||
|
Gogoshars marinate de calitate premium in stil moldovenesc | ||||
|
Dovlecei tineri marinați întregi de cea mai bună calitate | ||||
|
Fasole verde murată premium | ||||
|
Dovleac murat premium | ||||
|
Purslane murat premium | ||||
|
Vinete marinate de prima clasa | ||||
Continuare
|
Numele produsului | |||
|
Vinete cu ardei dulci de prima clasa | |||
|
Ardei dulce murat de clasa întâi | |||
|
Gosharuri marinate de clasa întâi în stil moldovenesc | |||
|
Dovlecel marinat feliat, clasa I | |||
|
Dovlecei tineri marinați de prima calitate | |||
|
Fasole verde murată feliată, clasa întâi | |||
|
Fasole verde murată de clasa întâi | |||
|
Dovleac murat de clasa întâi | |||
|
Purslane murat de clasa întâi | |||
|
Varză albă marinată în suc de mere de prima calitate | |||
|
Bucovinean asortat Nr.1 calitate premium | |||
|
Bucovinean asortat Nr 2 calitate premium | |||
|
Bucovinean asortat Nr 1 clasa I | |||
|
Bucovinean asortat Nr 2 clasa I | |||
|
Ceapa tocata murata fara grad | |||
ANEXA 1. (Ediția schimbată, Amendamentul nr. 3, 6).
ANEXA 2 Informații
VALOARE ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ DE 100 g MARINATE DE LEGUME
|
Marinade |
Carbohidrați, g |
Vitamine, mg |
Energie |
|||
|
valoare, |
||||||
|
Puțin acid: vinete, castraveti, castraveti cu ceapa, dovlecei, rosii, rosii cu ardei dulci, rosii de casa, fasole verde, asortati nr. 2, 3, 4, 6, 7 | ||||||
|
dovlecel, asortat Nr. 1.5, asortat Belgorod | ||||||
|
vinete cu ardei dulci, bile gogo, ardei dulci | ||||||
|
varza, varza cu mere, varza cu merisoare, varza cu mere si merisoare | ||||||
|
sfeclă, sfeclă cu hrean, sfeclă cu chimen, purslane | ||||||
|
varză cu sfeclă, varză cu morcovi, conopidă | ||||||
|
Puțin acid: varză albă în suc de mere | ||||||
|
asortat Bucovina nr 1 | ||||||
|
asortat Bucovina nr 2 | ||||||
|
Acră: ceapă tocată | ||||||
ANEXA 2. (Ediția schimbată, Amendamentul nr. 5, 6).
DATE INFORMAȚII
1. APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Comitetului de Stat de Standarde al Consiliului de Miniștri al URSS din 01/05/73 Nr. 11
2. ÎN LOC GOST 1633-55
3. DOCUMENTE REGLEMENTARE ŞI TEHNICE DE REFERINŢĂ
|
Numărul articolului |
Numărul articolului |
||
|
GOST 10444.11-89 | |||
|
GOST 10444.12-88 | |||
|
GOST 10444.15-94 | |||
|
GOST 1128-75 |
GOST 13799-81 | ||
|
GOST 1129-93 |
GOST 13830-97 | ||
|
GOST 1721-85 |
GOST 13907-86 | ||
|
GOST 1722-85 |
GOST 13908-68 | ||
|
GOST 1723-86 |
GOST 14260-89 | ||
|
GOST 1724-85 |
GOST 15842-90 | ||
|
GOST 1725-85 |
GOST 16732-71 | ||
|
GOST 1726-85 |
GOST 17594-81 | ||
|
GOST 2874-82 |
GOST 18315-78 | ||
|
GOST 5312-90 |
GOST 19215-73 | ||
|
GOST 5717-91 |
GOST 21122-75 | ||
|
GOST 5981-88 |
GOST 25555.0-82 | ||
|
GOST 6968-76 |
GOST 25555.3-82 | ||
|
GOST 7180-73 |
GOST 26181-84 | ||
|
GOST 7181-73 |
GOST 26183-84 | ||
|
GOST 7967-87 |
GOST 26186-84 | ||
|
GOST 7968-89 |
GOST 26313-84 | ||
|
GOST 7975-68 |
GOST 26668-85 | ||
|
GOST 7977-87 |
GOST 26669-85 | ||
|
GOST 8756.1-79 |
GOST 26670-91 | ||
|
GOST 8756.9-78 |
GOST 26671-85 | ||
|
GOST 8756.13-87 |
GOST 26927-86 | ||
|
GOST 8756.18-70 |
GOST 26929-94 | ||
|
GOST 8756.21-89 |
GOST 26930-86- | ||
|
GOST 10444.1-84 |
GOST 26935-86 | ||
|
GOST 10444.2-94 |
GOST 28561-90 | ||
|
GOST 10444.7-86 |
GOST 28562-90 | ||
|
GOST 10444.8-88 |
GOST 30425-97 | ||
|
GOST 10444.9-88 |
4. Perioada de valabilitate a fost ridicată conform Protocolului nr. 3-93 al Consiliului Interstatal de Standardizare, Metrologie și Certificare (IUS 5-6-93)
5. EDIȚIE cu Amendamentele nr. 1, 2, 3, 4, 5, 6, aprobată în ianuarie 1981, iulie 1982, ianuarie 1984, februarie 1986, noiembrie 1987, august 1989 ( IUS 4-81,10-82, 5- 84, 5-86, 2-88,12-89)
STANDARDE DE STAT
Conserve de fructe și fructe de pădure și fructe și legume
LEGUME MARINATE SI SARE LEGUME CONSERVE
Publicație oficială
EDITURA IPC DE STANDARDE 2001
UDC 664.8/.9:006.354
DE LA EDITOR
Colecția „Conserve de fructe și fructe de pădure și fructe și legume. Legume murate și sărate. Produse vegetale conservate” conține standarde aprobate înainte de 1 ianuarie 2001.
Standardele au fost modificate și adoptate înainte de termenul specificat.
Informațiile actuale despre standardele nou aprobate și revizuite, precum și modificările adoptate la acestea, sunt publicate în indexul lunar de informații „Standarde de stat”.
© Editura IPK Standards, 2001
ANEXA 1 Obligatoriu
Numele produsului
Roșii roșii, maro marinate de cea mai înaltă calitate Roșii lactate marinate de cea mai înaltă calitate Roșii murate de casă de cea mai bună calitate Roșii roșii, brune marinate de clasa I Roșii lactate marinate de clasa I Roșii murate de casă de prima calitate Roșii verzi murate fără nota
Roșii verzi (lapte) marinate cu ardei dulce fără castraveți murați premium
Castraveți murați de clasa întâi
Castraveți murați feliați fără varietate
Castraveți tăiați felii cu ceapă, murați fără grad, dovleac murat premium
Dovlecei marinați de clasa întâi
Dovleac marinat feliat, clasa I
Sfecla murata intreaga de cea mai buna calitate
Sfecla feliata de cea mai buna calitate
Sfecla feliata cu hrean, marinata, calitate premium
Sfecla feliata cu seminte de chimen, murata, calitate premium Sfecla intreaga, murata, clasa I
Sfecla murata feliata, clasa I
Sfecla murata de clasa I feliata cu hrean
Sfecla murata de prima calitate cu seminte de chimen, varza murata de prima calitate cu mere de prima calitate
Varză marinată cu merișoare de prima calitate
Varza marinata cu mere si merisoare de prima clasa
Varză roșie murată, clasa I
Varză albă murată de clasa întâi
Varză albă marinată cu sfeclă de prima calitate
Grupa H52
STANDARD INTERSTATAL
MARINDE DE LEGUME
Specificații tehnice GOST
Murături de legume. Specificații
Data introducerii 01/01/74
Acest standard se aplică marinatelor din legume proaspete sau din roșii și castraveți întregi pre-sărate, întregi sau tocați, sau dintr-un amestec de legume întregi sau tocate - asortate cu sau fără adaos de ulei vegetal, ambalate în recipiente din sticlă sau metal, umplute. cu umplutură de marinată, închis ermetic, sterilizat sau pasteurizat.
Standardul stabilește cerințe pentru marinatele de legume produse pentru nevoile economiei naționale și pentru export.
Standardul respectă în totalitate ST SEV 6520 - 88.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 3, 5, 6).
1. CERINȚE TEHNICE
1.1. În funcție de metoda de preparare, marinatele de legume (inclusiv cele asortate) sunt împărțite în:
legume murate întregi; legume murate tocate;
Codurile OKP sunt date în Anexa 1.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 3, 6).
1.2. În funcție de conținutul de acid acetic, marinatele de legume sunt împărțite în:
usor acid;
1.3. Sunt produse ca ușor acide: vinetele murate; vinete cu ardei dulci; gogoshary în moldovenește;
dovlecel marinat tânăr întreg;
dovlecel marinat feliat;
varză marinată cu mere;
varză marinată cu afine;
varză marinată cu mere și merișoare;
varză roșie murată;
varză albă murată;
varză albă marinată în suc de mere;
castraveți murați;
castraveți murați feliați;
castraveți tăiați în cercuri cu ceapă; * ★
Publicație oficială Reproducerea interzisă
dovleac murat; dovleac marinat feliat;
ardei dulce murat (cu sau fără adaos de ulei vegetal);
purslane murat;
sfeclă de masă întreagă;
sfecla rosie tocata;
sfecla rosie tocata cu hrean;
sfeclă tocată cu semințe de chimen;
roșii roșii, maro murate;
roșii de lapte marinate;
roșii verzi murate;
roșii verzi (lapte) marinate cu ardei dulce;
roșii murate de casă;
fasole verde murată;
fasole verde murată tocată;
dovleac murat;
sortimentul nr. 1 - castraveți, conopidă, ceapă, morcovi, fasole verde sau mazăre verde, condimente;
sortimentul nr. 2 - castraveți și roșii;
sortimentul nr. 3 - castraveți, roșii, ceapă, morcovi, condimente;
sortimentul nr. 4 - castraveti, rosii, ceapa, morcovi, fasole verde sau conopida, condimente;
sortimentul nr. 5 - mazăre verde, conopidă, ceapă, morcovi, condimente;
sortimentul nr. 6 - roșii, castraveți, ardei dulci, condimente;
sortimentul nr. 7 - castraveți, roșii, dovlecei, condimente;
Belgorod asortat - roșii, ardei dulci, morcovi, ceapă;
asortat bucovinean nr 1 - roșii, ardei dulci, ceapă;
asortat bucovinean nr 2 - rosii, ardei dulci, castraveti, ceapa.
1.4. Următoarele sunt acre:
varză albă marinată cu sfeclă;
varză albă marinată cu morcovi;
conopida murată;
ceapa murata;
ceapa murata tocata;
usturoi murat.
Ceapa murată conservată este produsă în funcție de cerințele consumatorilor.
Nota: Când se face marinate slab acide și acide, este permis să înlocuiți până la 50% acid acetic cu acid lactic.
1.5. Conservele trebuie să fie fabricate în conformitate cu cerințele acestui standard conform instrucțiunilor tehnologice și rețetelor actuale cu respectarea normelor sanitare aprobate în modul prescris.
1.6. Marinatele de legume, în funcție de indicatorii de calitate, sunt împărțite în două grade: cel mai înalt și primul.
Marinatele de legume produse pentru export trebuie să respecte cerințele pentru marinatele premium și ordinul asociației de comerț exterior.
Note:
1. Marinadele din roșii și castraveți pre-sărate și legume tocate (cu excepția celor asortate): varză, fasole, dovlecei și dovlecei - se evaluează doar ca clasa I.
2. Marinadele din roșii verzi întregi și castraveți și ceapă feliate nu sunt împărțite în clase comerciale. Indicatorii lor de calitate trebuie să îndeplinească cerințele clasei întâi.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 5, 6).
1.7. Pentru producția de marinate, trebuie utilizate următoarele materii prime și materiale auxiliare:
vinete proaspete conform GOST 13907;
dovlecel proaspăt;
conopidă conform GOST 7968;
varză albă proaspătă conform GOST 1724;
varză roșie conform GOST 7967;
seturi de ceapa;
ceapă proaspătă conform GOST 1723; morcovi proaspeți de masă conform GOST 1721; castraveți proaspeți conform GOST 1726 - 85; dovleac proaspăt; roșii proaspete conform GOST 1725; ardei dulce proaspăt conform GOST 13908; fructe de ardei capia conform GOST 14260; sfeclă de masă proaspătă conform GOST 1722; usturoi proaspăt conform GOST 7977; purslane;
dovleac conform GOST 7975;
Fasole verde;
merisoare proaspete conform GOST 19215;
sare de masă ambalată cel puțin clasa 1 conform GOST 13830;
acid acetic pentru produse chimice forestiere de calitate alimentară conform GOST 6968;
acid acetic x. inclusiv gheață conform GOST 61;
apă potabilă conform GOST 2874*;
Ulei de floarea soarelui rafinat conform GOST 1129;
zahăr granulat conform GOST 21;
Ulei de semințe de bumbac rafinat de cel puțin clasa I conform GOST 1128; mazăre verde:
proaspăt conform GOST 5312; conserve conform GOST 15842; congelat rapid; ienibahar;
ardei iute negru (mazare);
garoafa;
frunză de dafin conform GOST 17594; rădăcină de hrean; rădăcină de pătrunjel; chimen;
verdeturi (marar, frunze de patrunjel, frunze de telina) proaspete, congelate sau conservate cu sare;
frunze de coacăze negre;
seminte de marar;
ardei capia roșie;
tarhon;
semințe de anason conform GOST 18315; castraveți murați conform GOST 7180; roșii sărate conform GOST 7181;
mere proaspete cu coacere târzie conform GOST 21122;
ulei esențial de usturoi;
coriandru;
suc natural de mere neclarificat în conformitate cu GOST 656 sau conservat cu acid sorbic sau suc de mere - un produs semifabricat de conservare aseptică sau depozitare la frigider.
* GOST R 51232-98 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.
Este permis pentru toate tipurile de marinate, cu excepția sfeclei murate și a varzei, să se folosească pătrunjel uscat, țelină, mărar conform GOST 16732, frunze uscate de hrean și leuștean; pentru castraveți murați și roșii - folosiți mirodenii: busuioc eugenolic și comun, maghiran de grădină, murdărie, salvie, aromă de piper.
Acid acetic alimentar sintetic (esență), acid acetic alimentar sintetic (oțet), aprobat pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS.
(Ediție schimbată, Amendamentul nr. 1,2, 3, 5, 6).
1.8. Legumele și fructele preparate pentru murat trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
vinete - întregi, cu o lungime de cel mult 140 mm și un diametru maxim de cel mult 60 mm și tăiate în cercuri de 12 - 15 mm grosime; camera de semințe fără goluri cu semințe albe subdezvoltate;
dovlecei - tineri cu semințe subdezvoltate, întregi, de cel mult 110 mm lungime și nu mai mult de 45 mm în diametru, sau tăiați în cercuri de cel mult 15 - 25 mm grosime, nu mai mult de 60 mm în diametru. Se permite să se taie în felii de cel mult 110 mm lungime și variind ca mărime de la o pătrime la o opte din diametrul dovlecelului;
varză albă numai din soiurile cu coacere târzie și varză roșie, tăiată în fâșii înguste uniforme de cel mult 5 mm lățime, fără părți aspre și cioturi; conopida - inflorescențe individuale;
ceapa - intreaga cu un diametru de cel mult 40 mm pentru alimentatie publica, nu mai mult de 60 mm (in cea mai mare dimensiune). Pentru conserve „Castraveți cu ceapă” și „Cepă murată feliată”, tăiați în cercuri de 3 - 6 mm grosime;
morcovi - pentru marinate cu varză, tăiate în stele, farfurii ondulate sau cercuri de 3-4 mm grosime;
castraveți - corniși întregi pentru export cu o lungime de cel mult 70 mm, pentru cornișii de cea mai înaltă calitate, cu o lungime de cel mult 90 mm, pentru clasa I cu o lungime de cel mult 110 mm, cu un diametru de nu mai mult de 50 mm, sau tăiați în cercuri de 20 - 30 mm grosime cu margini paralele. Pentru clasa întâi, este permis să se facă conserve din castraveți din soiuri cu fructe lungi cu o dimensiune mai mare de 110 mm (până la 140 mm) și un diametru de până la 50 mm, cu semințe apoase subdezvoltate, gust bun, consistență densă și piele negrumă;
dovleac - întreg în dimensiunea cea mai mare până la 60 mm pentru gradul cel mai înalt, până la 70 mm pentru clasa I și pentru tăiat în felii (segmente) până la 120 mm cu semințe apoase subdezvoltate;
ardei dulce - în stadiul tehnic sau biologic de maturitate, cu pereți groși, inclusiv roșii - cărnos, întreg în cea mai mare dimensiune nu mai puțin de 70 mm și soiuri rotunjite de cel puțin 40 mm, decojite din semințe cu margini tăiate uniform sau tăiați în felii de cel puțin 30 mm lățime. Pentru conserve „Asortite bucovinene nr. 1 și 2” de clasa I - ardei cu cameră de semințe (la cererea consumatorului).
Pentru marinatele premium, ardeiul este folosit doar în stadiul biologic de maturitate; purslane - lăstari cu frunze mici cărnoase, fără particule lemnoase și fibroase; roșii - roșii, brune, în stadiul de coacere lăptoasă și verzi, dezvoltate, întregi, de mărime în cea mai mare dimensiune pentru cele rotunde nu mai mult de 60 mm, pentru cele în formă de prună 35-70 mm lungime, 25-40 mm diametru ;
sfeclă de masă - decojită, întreagă până la 50 mm în dimensiunea cea mai mare sau tăiată în cuburi sau bucăți cu dimensiunile marginilor de 10 - 30 mm, tăiței cu dimensiunile marginilor de 5-10 mm sau farfurii de 5 - 10 mm grosime, precum și jumătăți, sferturi sau opt în funcție de mărimea fructului;
fasole - în păstăi de până la 90 mm lungime sau bucăți de cel mult 30 mm lungime; hrean - curățat cu părțile inferioare și superioare ale rădăcinii îndepărtate, zdrobit pe mașini de răzătoare sau râșnițe cu un diametru al găurii de răzătoare de cel mult 5 mm;
usturoi - căței întregi decojiți, cu lobi tăiați sau capete întregi; mere in marinate cu varza - taiate in felii de 20-25 mm latime cu cuibul de seminte scos;
dovleac - decojit și semințe, tăiat în cuburi sau bucăți cu dimensiunea laterală de 10-30 mm, tăiței cu dimensiunea laterală de 5-10 mm și lungimea de până la 60 mm; merisoare in marinate cu varza - fructe de padure intregi fara tulpini;
legume asortate pentru marinate - întregi sau tăiate în cuburi, felii, jumătăți, nu mai puțin de 15 mm (dimensiunea cea mai mică) și nu mai mult de 30 mm (dimensiunea cea mai mare).
1.9. Conform indicatorilor organoleptici, marinatele de legume trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. 1.
Tabelul 1
Numele indicatorului
Caracteristicile soiului
Aspect
Legume, întregi sau tocate, uniforme ca mărime și configurație; pentru ardei dulci murati si dupa gradul de maturitate, culoare, sanatos, curat, nesifonat, nesifonat, fara deteriorare mecanica.
Pentru legume asortate - întregi sau tocate.
Este permis un strat liber de umplutură fără fructe, înălțime, mm, nu mai mult de:
20 - pentru conserve I, II, III tipuri 82-500;
25 - pentru conserve I, II, III tipuri 82-1000;
30 - pentru conservele I, II, III tipuri 82-2000;
53 - pentru conserve I, II, III tipuri 82-3000
Permis
fructe de roșii cu coaja crăpată dar nedecojită nu mai mult de 20% din total
Sunt permise roșii roșii deformate, 10
fructe de roșii cu coaja crăpată, dar nedecojită
nu mai mult de 15
Lacunele pe fructele de ardei la locul curățării din cuibul de semințe (cu condiția ca forma fructului să fie păstrată) nu trebuie să depășească 15 mm.
Prezența fructelor întregi crăpate și încrețite într-un borcan cu o capacitate de până la 1 dm 3 este permisă, nu mai mult de 30%, cu o capacitate mai mare de 1 dm 3 - nu mai mult de 10% (în greutate)
Se admit exemplare unice de fructe neuniforme pentru a asigura greutatea netă și raportul dintre elemente; pentru dovleac și sfeclă tocate - cuburi sau bucăți inegale până la 20%, pentru varză tocată - fâșii neuniforme până la 25%
Gust și miros Plăcut, ușor acid sau acru sau dulce și acru, caracteristic
legume murate de acest tip, moderat sărate cu aromă de condimente, dacă se adaugă ulei - cu gust de ulei vegetal
pentru ardeii dulci marinați este permis un gust mai puțin pronunțat
Gusturile și mirosurile străine nu sunt permise Culoare Legume de același tip - omogene, aproape naturale, fără pete,
verdeata si arsuri.
Vinetele sunt mov cu o nuanță maro deschis.
Castraveți - cu o nuanță de la verde la măsliniu.
Dovleac și dovlecel - de la alb-verzui la galben.
Ardei - roșu, galben, galben-portocaliu sau verde până la verde măsliniu, caracteristic fructelor aflate în stadiul tehnic sau biologic de maturitate. Colorarea neuniformă a unui fruct de ardei nu este considerată colorare neuniformă.
Roșii - pentru produse varietale de la maro lăptos la roșu, pentru produse neclasate - verde
Permis:
într-un borcan, ardei de culoare neuniformă, cu pete (verzi) nu mai mult de 20% din suprafața totală a fructului;
Continuarea tabelului. 1
Numele indicatorului
Caracteristicile soiului
Consecvență
Calitatea umplerii
în marinate de roșii brune - roșii în stadiul de maturare a laptelui până la 20% din număr
petarea naturală a fructelor individuale
Legumele sunt dense, nefierte. Castraveții, dovleceii, dovleceii sunt elastici cu pulpa crocantă, fără goluri, cu semințe subdezvoltate
Legumele cu carne mai puțin densă, castraveții, dovleceii, dovleceii cu carne mai puțin crocantă sunt permise pentru dovleac, fructele ușor fierte în greutate de cel mult 5%. Transparent, incolor sau cu o nuanță caracteristică unui anumit tip de conserve, cu sau fără particule de condimente.
Transparența nu este necesară pentru varza în suc de mere.
Este permisă o cantitate mică de particule suspendate de pulpă și semințe individuale, provocând o ușoară tulburare a umpluturii.
1.8, 1.9. (Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 5, 6).
1.10. Conform indicatorilor fizici și chimici, marinatele de legume trebuie să respecte standardele
indicat în tabel. 2.
Tabelul 2
| Numele indicatorului |
Metode de testare |
|
| Fracția de masă a legumelor din greutatea netă a conservelor indicate pe etichetă, %, nu mai puțin de: |
Conform GOST 8756.1 |
|
| feliate în marinate „Castraveți tăiați cu ceapă”: |
||
| castraveți tăiați felii |
||
| Fracția de masă a substanțelor uscate solubile, %, nu mai puțin: marinade slab acide: asortate nr. 2, 3, 4, 6 și 7, asortate Bucovina nr. 1 și 2, vinete întregi, vinete cu ardei dulci, castraveți cu ceapă, castraveți întregi și feliați, dovlecei și dovlecei întregi și feliați, roșii, maro, lapte, roșii verzi, roșii domestice, fasole verde |
Conform GOST 28561, GOST 28562 |
|
| vaya, purslane sortimentul nr. 1 si 5, gogoshary in stil moldovenesc, ardei dulce |
||
| tac (inclusiv de tip roșii) varză albă întreagă și tocată cu merișoare, varză albă cu mere și merișoare, varză roșie, varză |
||
| varză albă goală, Belgorod asortat sfecla intreaga sau tocata, sfecla cu hrean, dovleac, varza alba in sos de mere |
||
| marinate acre: |
||
| conopidă |
Continuarea tabelului. 2
| Numele indicatorului |
Metode de testare |
|
| varza alba cu sfecla, varza alba cu morcovi |
||
| ceapa, ceapa tocata |
||
| Fracția de masă a clorurilor, %, în marinate de toate tipurile, |
Conform GOST 26186 |
|
| cu excepţia: ardei dulce (inclusiv rosii), gogo ball in stil moldovenesc, vinete cu ardei dulce |
||
| Conform GOST 25555.0 |
||
| Fracția de masă a acizilor titrabili (calculată ca oțet) |
Conform GOST 25555.0 |
|
| acid nic), %". pentru marinate usor acide |
||
| pentru marinate acre |
||
| Fracția de masă de grăsime, %, nu mai puțin: |
Conform GOST 8756.21 (secțiunea 4, 5), |
|
| în Gogoshary în moldovenească |
||
| în ardei dulce marinat (cu adăugat ulei) |
||
| în vinete cu ardei dulci |
||
| Fracția de masă a condimentelor din greutatea netă a conservelor |
Conform GOST 8756.1 |
|
| bv indicat pe etichetă, % |
||
| Fracția de masă a zaharurilor, %, nu mai puțin |
Conform GOST 8756.13 |
|
| Fracția de masă a sedimentului, %, nu mai mult, pentru varză în suc de mere |
Conform GOST 8756.9 |
|
| Fracția de masă de acid sorbic, %, nu mai mult, pentru varză în suc de mere |
Conform GOST 26181 |
|
| Impurități minerale |
Nu este permis |
Conform GOST 25555.3 |
| Materie străină |
aceeași |
Note:
1, 2. (Exclus, amendamentul nr. 5, 6).
3. Fracția de masă a condimentelor (când se folosesc mirodenii domestice) și a zaharurilor se determină în conserve pentru export.
4. Se admite, prin ordin al unei asociații de comerț exterior, modificarea fracției de masă a zahărului și clorurilor din conserve pentru export.
(Ediția schimbată, Amendamentul nr. 1,3, 4, 5, 6).
1.11. Indicatorii microbiologici ai conservelor sunt stabiliți în conformitate cu procedura de control sanitar și tehnic al conservelor la întreprinderile de producție, depozitele cu ridicata, comerțul cu amănuntul și unitățile de alimentație publică, aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).
1.12. Fracția de masă a metalelor grele nu trebuie să depășească standardele aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
2. REGULI DE ACCEPTARE
2.1. Reguli de acceptare - conform GOST 26313.
Detaliile documentului de calitate sunt stabilite în conformitate cu procedura de control sanitar și tehnic la întreprinderile de producție, depozitele angro, unitățile de comerț cu amănuntul și unitățile de alimentație publică, aprobată de Ministerul Sănătății al URSS.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 6).
2.2. (Sters, amendamentul nr. 1).
2.3. (Sters, amendamentul nr. 6).
2.4. Frecvența verificării metalelor grele în conserve este stabilită în conformitate cu procedura aprobată de Ministerul Sănătății al URSS și Industria Agricolă de Stat URSS.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 6).
3. METODE DE TESTARE
3.1. Prelevarea de probe - în conformitate cu GOST 26313, pregătirea probei - în conformitate cu GOST 26671, GOST 26929, metode de testare - în conformitate cu GOST 8756.1, GOST 8756.18 și specificate în clauza 1.10 din acest standard.
Metodele de eșantionare pentru analizele microbiologice sunt în conformitate cu GOST 26668, pregătirea probelor este în conformitate cu GOST 26669.
Testele microbiologice, dacă este necesar, pentru a confirma sterilitatea industrială, sunt efectuate în conformitate cu GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 26670, GOST 30425.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 4, 6).
3.2. Dacă este necesar, se efectuează o analiză pentru identificarea agenților de alterare pentru a confirma alterarea microbiană în conformitate cu GOST 10444.1, GOST 10444.3, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670, GOST 304.
3.3. Analiza microorganismelor patogene se efectuează la cererea autorităților de inspecție sanitară de stat în laboratoarele specificate de acestea în conformitate cu GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 10444.9, GOST.
3.2, 3.3. (Ediția schimbată, Amendamentul nr. 1, 4, 6).
3.4. Impuritățile străine sunt determinate vizual.
(Introdus suplimentar, amendamentul nr. 3).
3.5. Fracția de masă a metalelor grele și arsenului este determinată conform GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935.
(Introdus suplimentar, amendamentul nr. 6).
4. AMBALARE, ETICHETARE, TRANSPORT ȘI DEPOZITARE
4.1. Conservele pentru lanțul de vânzare cu amănuntul sunt ambalate în borcane de sticlă în conformitate cu GOST 5717, sigilate cu capace lăcuite sau borcane metalice lacuite în conformitate cu GOST 5981, cu o capacitate de cel mult 2 dm 3.
La cererea consumatorului, conservele se ambaleaza in borcane cu o capacitate de pana la 3 dm 3.
Conservele pentru export sunt ambalate în borcane de sticlă în conformitate cu GOST 5717 din sticlă incoloră cu o margine a gâtului de tipurile II și III și cutii metalice în conformitate cu GOST 5981 cu o capacitate de până la 1 dm 3.
Suprafața interioară a cutiilor de metal trebuie să aibă un înveliș cu două straturi pentru a asigura siguranța produsului în timpul depozitării.
(Ediția schimbată, Amendamentul nr. 3, 5, 6).
4.2. Ambalare, etichetare, transport și depozitare - în conformitate cu GOST 13799 și pentru export - tot la ordinul unei asociații de comerț exterior.
În funcție de conținutul de acid acetic din alimentele conservate, eticheta ambalajului de consum trebuie să indice: „ușor acid” sau „acru”.
Informații despre valoarea nutrițională și energetică a conservelor sunt prezentate în Anexa 2.
Etichetarea conservelor pentru export trebuie aplicată prin litografie pe o etichetă lăcuită sau direct pe cutie sau capac și să conțină:
denumirea conservelor;
greutatea netă și greutatea legumelor, g;
denumirea componentelor conservelor;
denumirea asociației de comerț exterior și inscripția „Fabricat în... (numele țării producătoare).”
Inscripțiile trebuie să fie indicate în limba rusă și (sau) în limbi străine, în conformitate cu cerințele ordinului de lucru al asociației de comerț străin.
Varza albă și conopidă murată și ceapa tocată trebuie păstrate în încăperi ferite de lumina directă a soarelui.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 5, 6).
4.3. (Sters, amendamentul nr. 5).
4.4. Perioada de valabilitate a marinatelor de legume este de 2 ani de la data fabricației.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 5).
pagina 1
pagina 2
pagina 3
pagina 4
pagina 5
pagina 6
pagina 7
pagina 8
pagina 9
pagina 10
pagina 11
pagina 12
pagina 13
pagina 14
pagina 15
STANDARDE DE STAT
Conserve de fructe și fructe de pădure și fructe și legume
LEGUME MARINATE SI SARE LEGUME CONSERVE
Publicație oficială
EDITURA IPC DE STANDARDE 2001
UDC 664.8/.9:006.354
DE LA EDITOR
Colecția „Conserve de fructe și fructe de pădure și fructe și legume. Legume murate și sărate. Produse vegetale conservate” conține standarde aprobate înainte de 1 ianuarie 2001.
Standardele au fost modificate și adoptate înainte de termenul specificat.
Informațiile actuale despre standardele nou aprobate și revizuite, precum și modificările adoptate la acestea, sunt publicate în indexul lunar de informații „Standarde de stat”.
© Editura IPK Standards, 2001
CODURI OKP
Numele produsului
Roșii roșii, maro marinate de cea mai înaltă calitate Roșii lactate marinate de cea mai înaltă calitate Roșii murate de casă de cea mai bună calitate Roșii roșii, brune marinate de clasa I Roșii lactate marinate de clasa I Roșii murate de casă de prima calitate Roșii verzi murate fără nota
Roșii verzi (lapte) marinate cu ardei dulce fără castraveți murați premium
Castraveți murați de clasa întâi
Castraveți murați feliați fără varietate
Castraveți tăiați felii cu ceapă, murați fără grad, dovleac murat premium
Dovlecei marinați de clasa întâi
Dovleac marinat feliat, clasa I
Sfecla murata intreaga de cea mai buna calitate
Sfecla feliata de cea mai buna calitate
Sfecla feliata cu hrean, marinata, calitate premium
Sfecla feliata cu seminte de chimen, murata, calitate premium Sfecla intreaga, murata, clasa I
Sfecla murata feliata, clasa I
Sfecla murata de clasa I feliata cu hrean
Sfecla murata de prima calitate cu seminte de chimen, varza murata de prima calitate cu mere de prima calitate
Varză marinată cu merișoare de prima calitate
Varza marinata cu mere si merisoare de prima clasa
Varză roșie murată, clasa I
Varză albă murată de clasa întâi
Varză albă marinată cu sfeclă de prima calitate
ANEXA 1 Obligatoriu
Continuare
Numele produsului
91 6145 5152-91 6145 5169 91 6145 5182-91 6145 5201 9161464001-91 6146 4015 91 6146 5025-91 6146 5039 916147 4001-91 6147 4014 91 6147 5024-91 6147 5037 91 6148 4001-91 6148 4015 91 6148 4049-91 6148 4063 91 6148 4105-91 6148 4119 91 6148 4153-91 6148 4173 91 6148 4213-91 6148 4333 91 6148 4243-91 6148 4245 91 6148 4273-91 6148 4275 91 6148 4297-91 6148 4311 91 6148 5025-91 6148 5039 91 6148 5082-91 6148 5095 91 6148 5129-91 6148 5143 91 6148 5183-91 6148 5203 91 6148 5243-91 6148 5263 91 6148 5273-91 6148 5275 91 6148 5285-91 6148 5287 91 6148 5321-91 6148 5335 91 6149 4001 91 6149 4011 91 6149 4021-91 6149 4053 91 61494111-91 6149 4129 91 6149 4104-91 6149 4209 91 6149 4274-91 6149 4278 91 6149 4312-91 6149 4331 91 6149 4369 91 6149 5011
Varză albă marinată cu morcovi de prima calitate
Conopida murată de clasa întâi
Usturoi murat premium
Usturoi murat de clasa întâi
Ceapă murată premium
Ceapa murata de clasa I
Nr. 1 asortat - castraveți, conopidă, ceapă, morcovi, fasole verde sau mazăre verde, condimente - premium
Nr. 2 asortat - castraveți și roșii premium
Nr. 3 asortat - castraveți, roșii, ceapă, morcovi, condimente - calitate premium
Nr. 4 asortat - castraveti, rosii, ceapa, morcovi, fasole verde sau conopida, condimente - premium
Nr. 5 asortat - mazăre verde, conopidă, ceapă, morcovi, condimente - premium
Nr. 6 asortat - roșii, castraveți, ardei dulci, condimente - calitate premium
Nr. 7 asortat - castraveți, roșii, dovlecei, condimente - calitate premium
Belgorodskoe asortat - roșii, ardei dulci, morcovi, ceapă - calitate premium
Nr. 1 asortat - castraveti, conopida, ceapa, morcovi, fasole verde sau mazare verde, condimente - clasa I
Nr. 2 asortat - castraveți și roșii de clasa întâi
Nr. 3 asortat - castraveți, roșii, ceapă, morcovi, condimente - clasa întâi
Nr. 4 asortat - castraveti, rosii, ceapa, morcovi, fasole verde sau conopida, condimente - clasa I
Nr. 5 asortat - mazăre verde, conopidă, ceapă, morcovi, condimente - clasa întâi
Nr. 6 asortat - roșii, castraveți, ardei dulci, condimente - clasa întâi
Nr. 7 asortat - castraveți, roșii, dovlecei, condimente - clasa întâi
„Belgorodskoye” asortat - roșii, ardei dulci, morcovi, ceapă - clasa întâi
Vinete murate premium Vinete murate premium cu ardei dulci Ardei dulci murati premium
Gogoshars marinate de calitate premium in stil moldovenesc
Dovlecei tineri marinați întregi de cea mai bună calitate
Fasole verde murată premium
Dovleac murat premium
Purslane murat premium Vinete murate de prima calitate
Continuare
Numele produsului
Vinete cu ardei dulci de prima clasa Ardei dulci murati de prima calitate
Gosharuri marinate de clasa întâi în stil moldovenesc
Dovlecel marinat feliat, clasa I
Dovlecei tineri marinați de prima calitate
Fasole verde murată feliată, clasa întâi
Fasole verde murată de clasa întâi
Dovleac murat de clasa întâi
Purslane murat de clasa întâi
Varză albă marinată în suc de mere de prima calitate
Bukovinskoe asortat nr. 1, premium Bukovinskoe asortat nr. 2, premium Bukovinskoe asortat nr. 1, clasa I Asortat Bukovinskoe nr. 2, clasa I Ceapa tocata murata fara clasa
ANEXA 1. (Ediția schimbată, Amendamentul nr. 3, 6).
ANEXA 2 Informații
VALOARE ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ DE 100 g MARINATE DE LEGUME
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ANEXA 2. (Ediția schimbată, Amendamentul nr. 5, 6). |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
DATE INFORMAȚII
1. APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluție Comitetul de Stat standardele Consiliului de Miniștri al URSS din 01/05/73 Nr.11
3. DOCUMENTE REGLEMENTARE ŞI TEHNICE DE REFERINŢĂ
|
Numărul articolului |
Numărul articolului |
||||||
4. Perioada de valabilitate a fost ridicată conform Protocolului nr. 3-93 al Consiliului Interstatal de Standardizare, Metrologie și Certificare (IUS 5-6-93)
5. EDIȚIE cu Amendamentele nr. 1, 2, 3, 4, 5, 6, aprobată în ianuarie 1981, iulie 1982, ianuarie 1984, februarie 1986, noiembrie 1987, august 1989 ( IUS 4-81, 10-82, 5- 84, 5-86, 2-88, 12-89)
Grupa H52
STANDARD INTERSTATAL MARINDE DE LEGUME Specificații tehnice GOST 1633-73
Specificații tehnice GOST 1633-73
Murături de legume. Specificații
Data introducerii 01/01/74
Acest standard se aplică marinatelor din legume proaspete sau din roșii și castraveți întregi pre-sărate, întregi sau tocați, sau dintr-un amestec de legume întregi sau tocate - asortate cu sau fără adaos de ulei vegetal, ambalate în recipiente din sticlă sau metal, umplute. cu umplutură de marinată, închis ermetic, sterilizat sau pasteurizat.
Standardul stabilește cerințe pentru marinatele de legume produse pentru nevoile economiei naționale și pentru export.
Standardul respectă în totalitate ST SEV 6520 - 88.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 3, 5, 6). 1. CERINȚE TEHNICE
1.1. În funcție de metoda de preparare, marinatele de legume (inclusiv cele asortate) sunt împărțite în:
legume murate întregi; legume murate tocate;
Codurile OKP sunt date în Anexa 1.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 3, 6).
1.2. În funcție de conținutul de acid acetic, marinatele de legume sunt împărțite în:
usor acid;
1.3. Sunt produse ca ușor acide: vinetele murate; vinete cu ardei dulci; gogoshary în moldovenește;
dovlecel marinat tânăr întreg;
dovlecel marinat feliat;
varză marinată cu mere;
varză marinată cu afine;
varză marinată cu mere și merișoare;
varză roșie murată;
varză albă murată;
varză albă marinată în suc de mere;
castraveți murați;
castraveți murați feliați;
castraveți tăiați în cercuri cu ceapă;
Publicație oficială Reproducerea interzisă
dovleac murat; dovleac marinat feliat;
ardei dulce murat (cu sau fără adaos de ulei vegetal);
purslane murat;
sfeclă de masă întreagă;
sfecla rosie tocata;
sfecla rosie tocata cu hrean;
sfeclă tocată cu semințe de chimen;
roșii roșii, maro murate;
roșii de lapte marinate;
roșii verzi murate;
roșii verzi (lapte) marinate cu ardei dulce;
roșii murate de casă;
fasole verde murată;
fasole verde murată tocată;
dovleac murat;
sortimentul nr. 1 - castraveți, conopidă, ceapă, morcovi, fasole verde sau mazăre verde, condimente;
sortimentul nr. 2 - castraveți și roșii;
sortimentul nr. 3 - castraveți, roșii, ceapă, morcovi, condimente;
sortimentul nr. 4 - castraveti, rosii, ceapa, morcovi, fasole verde sau conopida, condimente;
sortimentul nr. 5 - mazăre verde, conopidă, ceapă, morcovi, condimente;
sortimentul nr. 6 - roșii, castraveți, ardei dulci, condimente;
sortimentul nr. 7 - castraveți, roșii, dovlecei, condimente;
Belgorod asortat - roșii, ardei dulci, morcovi, ceapă;
asortat bucovinean nr 1 - roșii, ardei dulci, ceapă;
asortat bucovinean nr 2 - rosii, ardei dulci, castraveti, ceapa.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 6).
1.4. Următoarele sunt acre:
varză albă marinată cu sfeclă;
varză albă marinată cu morcovi;
conopida murată;
ceapa murata;
ceapa murata tocata;
usturoi murat.
Ceapa murată conservată este produsă în funcție de cerințele consumatorilor.
Nota: Când se face marinate slab acide și acide, este permis să înlocuiți până la 50% acid acetic cu acid lactic.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 6).
1.5. Conservele trebuie să fie fabricate în conformitate cu cerințele acestui standard conform instrucțiunilor tehnologice și rețetelor actuale cu respectarea normelor sanitare aprobate în modul prescris.
1.6. Marinatele de legume, în funcție de indicatorii de calitate, sunt împărțite în două grade: cel mai înalt și primul.
Marinatele de legume produse pentru export trebuie să respecte cerințele pentru marinatele premium și ordinul asociației de comerț exterior.
Note:
1. Marinadele din roșii și castraveți pre-sărate și legume tocate (cu excepția celor asortate): varză, fasole, dovlecei și dovlecei - se evaluează doar ca clasa I.
2. Marinadele din roșii verzi întregi și castraveți și ceapă feliate nu sunt împărțite în clase comerciale. Indicatorii lor de calitate trebuie să îndeplinească cerințele clasei întâi.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 5, 6).
1.7. Pentru producția de marinate, trebuie utilizate următoarele materii prime și materiale auxiliare:
dovlecel proaspăt;
varză albă proaspătă conform GOST 1724;
seturi de ceapa;
Fasole verde;
sare de masă ambalată nu mai puțin de clasa 1 conform GOST 13830;
acid acetic pentru produse chimice forestiere de calitate alimentară conform GOST 6968;
acid acetic x. h. gheață conform GOST 61;
Ulei de floarea soarelui rafinat conform GOST 1129;
Ulei de semințe de bumbac rafinat de cel puțin clasa I conform GOST 1128; mazăre verde:
mere proaspete cu coacere târzie conform GOST 21122;
ulei esențial de usturoi;
coriandru;
suc natural de mere neclarificat în conformitate cu GOST 656 sau conservat cu acid sorbic sau suc de mere - un produs semifabricat de conservare aseptică sau depozitare la frigider.
* GOST R 51232-98 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.
Este permis pentru toate tipurile de marinate, cu excepția sfeclei murate și a varzei, să se folosească pătrunjel uscat, țelină, mărar conform GOST 16732, frunze uscate de hrean și leuștean; pentru castraveți murați și roșii - folosiți mirodenii: busuioc eugenolic și comun, maghiran de grădină, murdărie, salvie, aromă de piper.
Acid acetic alimentar sintetic (esență), acid acetic alimentar sintetic (oțet), aprobat pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS.
(Ediție schimbată, Amendamentul nr. 1,2, 3, 5, 6).
1.8. Legumele și fructele preparate pentru murat trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
vinete - întregi, cu o lungime de cel mult 140 mm și un diametru maxim de cel mult 60 mm și tăiate în cercuri de 12 - 15 mm grosime; camera de semințe fără goluri cu semințe albe subdezvoltate;
dovlecei - tineri cu semințe subdezvoltate, întregi, de cel mult 110 mm lungime și nu mai mult de 45 mm în diametru, sau tăiați în cercuri de cel mult 15 - 25 mm grosime, nu mai mult de 60 mm în diametru. Se permite să se taie în felii de cel mult 110 mm lungime și variind ca mărime de la o pătrime la o opte din diametrul dovlecelului;
varză albă numai din soiurile cu coacere târzie și varză roșie, tăiată în fâșii înguste uniforme de cel mult 5 mm lățime, fără părți aspre și cioturi; conopida - inflorescențe individuale;
ceapa - intreaga cu un diametru de cel mult 40 mm pentru alimentatie publica, nu mai mult de 60 mm (in cea mai mare dimensiune). Pentru conserve „Castraveți cu ceapă” și „Cepă murată feliată”, tăiați în cercuri de 3 - 6 mm grosime;
morcovi - pentru marinate cu varză, tăiate în stele, farfurii ondulate sau cercuri de 3-4 mm grosime;
castraveți - corniși întregi pentru export cu o lungime de cel mult 70 mm, pentru cornișii de cea mai înaltă calitate, cu o lungime de cel mult 90 mm, pentru clasa I cu o lungime de cel mult 110 mm, cu un diametru de nu mai mult de 50 mm, sau tăiați în cercuri de 20 - 30 mm grosime cu margini paralele. Pentru clasa întâi, este permis să se facă conserve din castraveți din soiuri cu fructe lungi cu o dimensiune mai mare de 110 mm (până la 140 mm) și un diametru de până la 50 mm, cu semințe apoase subdezvoltate, gust bun, consistență densă și piele negrumă;
dovleac - întreg în dimensiunea cea mai mare până la 60 mm pentru gradul cel mai înalt, până la 70 mm pentru clasa I și pentru tăiat în felii (segmente) până la 120 mm cu semințe apoase subdezvoltate;
ardei dulce - în stadiul tehnic sau biologic de maturitate, cu pereți groși, inclusiv roșii - cărnos, întreg în cea mai mare dimensiune nu mai puțin de 70 mm și soiuri rotunjite de cel puțin 40 mm, decojite din semințe cu margini tăiate uniform sau tăiați în felii de cel puțin 30 mm lățime. Pentru conserve „Asortite bucovinene nr. 1 și 2” de clasa I - ardei cu cameră de semințe (la cererea consumatorului).
Pentru marinatele premium, ardeiul este folosit doar în stadiul biologic de maturitate; purslane - lăstari cu frunze mici cărnoase, fără particule lemnoase și fibroase; roșii - roșii, brune, în stadiul de coacere lăptoasă și verzi, dezvoltate, întregi, de mărime în cea mai mare dimensiune pentru cele rotunde nu mai mult de 60 mm, pentru cele în formă de prună 35-70 mm lungime, 25-40 mm diametru ;
sfeclă de masă - decojită, întreagă până la 50 mm în dimensiunea cea mai mare sau tăiată în cuburi sau bucăți cu dimensiunile marginilor de 10 - 30 mm, tăiței cu dimensiunile marginilor de 5-10 mm sau farfurii de 5 - 10 mm grosime, precum și jumătăți, sferturi sau opt în funcție de mărimea fructului;
fasole - în păstăi de până la 90 mm lungime sau bucăți de cel mult 30 mm lungime; hrean - curățat cu părțile inferioare și superioare ale rădăcinii îndepărtate, zdrobit pe mașini de răzătoare sau râșnițe cu un diametru al găurii de răzătoare de cel mult 5 mm;
usturoi - căței întregi decojiți, cu lobi tăiați sau capete întregi; mere in marinate cu varza - taiate in felii de 20-25 mm latime cu cuibul de seminte scos;
dovleac - decojit și semințe, tăiat în cuburi sau bucăți cu dimensiunea laterală de 10-30 mm, tăiței cu dimensiunea laterală de 5-10 mm și lungimea de până la 60 mm; merisoare in marinate cu varza - fructe de padure intregi fara tulpini;
legume asortate pentru marinate - întregi sau tăiate în cuburi, felii, jumătăți, nu mai puțin de 15 mm (dimensiunea cea mai mică) și nu mai mult de 30 mm (dimensiunea cea mai mare).
1.9. Conform indicatorilor organoleptici, marinatele de legume trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. 1.
Tabelul 1
Numele indicatorului
Caracteristicile soiului
Aspect
Legume, întregi sau tocate, uniforme ca mărime și configurație; pentru ardei dulci murati si dupa gradul de maturitate, culoare, sanatos, curat, nesifonat, nesifonat, fara deteriorare mecanica.
Pentru legume asortate - întregi sau tocate.
Este permis un strat liber de umplutură fără fructe, înălțime, mm, nu mai mult de:
20 - pentru conserve I, II, III tipuri 82-500;
25 - pentru conserve I, II, III tipuri 82-1000;
30 - pentru conservele I, II, III tipuri 82-2000;
53 - pentru conserve I, II, III tipuri 82-3000
fructe de roșii cu coaja crăpată, dar nedecojită
Permis
nu mai mult de 15
fructe de roșii cu coaja crăpată dar nedecojită nu mai mult de 20% din total
Sunt permise roșii roșii deformate, 10
Lacunele pe fructele de ardei la locul curățării din cuibul de semințe (cu condiția ca forma fructului să fie păstrată) nu trebuie să depășească 15 mm.
Prezența fructelor întregi crăpate și încrețite într-un borcan cu o capacitate de până la 1 dm 3 este permisă, nu mai mult de 30%, cu o capacitate mai mare de 1 dm 3 - nu mai mult de 10% (în greutate)
Se admit exemplare unice de fructe neuniforme pentru a asigura greutatea netă și raportul dintre elemente; pentru dovleac și sfeclă tocate - cuburi sau bucăți inegale până la 20%, pentru varză tocată - fâșii neuniforme până la 25%
Gust și miros Plăcut, ușor acid sau acru sau dulce și acru, caracteristic
legume murate de acest tip, moderat sărate cu aromă de condimente, dacă se adaugă ulei - cu gust de ulei vegetal
pentru ardeii dulci marinați este permis un gust mai puțin pronunțat
Gusturile și mirosurile străine nu sunt permise Culoare Legume de același tip - omogene, aproape naturale, fără pete,
verdeata si arsuri.
Vinetele sunt mov cu o nuanță maro deschis.
Castraveți - cu o nuanță de la verde la măsliniu.
Dovleac și dovlecel - de la alb-verzui la galben.
Ardei - roșu, galben, galben-portocaliu sau verde până la verde măsliniu, caracteristic fructelor aflate în stadiul tehnic sau biologic de maturitate. Colorarea neuniformă a unui fruct de ardei nu este considerată colorare neuniformă.
Roșii - pentru produse varietale de la maro lăptos la roșu, pentru produse neclasate - verde
Permis:
într-un borcan, ardei de culoare neuniformă, cu pete (verzi) nu mai mult de 20% din suprafața totală a fructului;
Numele indicatorului
Caracteristicile soiului
Continuarea tabelului. 1
Consecvență
Calitatea umplerii
în marinate de roșii brune - roșii în stadiul de maturare a laptelui până la 20% din număr
petarea naturală a fructelor individuale
Legumele sunt dense, nefierte. Castraveții, dovleceii, dovleceii sunt elastici cu pulpa crocantă, fără goluri, cu semințe subdezvoltate
Legumele cu carne mai puțin densă, castraveții, dovleceii, dovleceii cu carne mai puțin crocantă sunt permise pentru dovleac, fructele ușor fierte în greutate de cel mult 5%. Transparent, incolor sau cu o nuanță caracteristică unui anumit tip de conserve, cu sau fără particule de condimente.
Transparența nu este necesară pentru varza în suc de mere.
Este permisă o cantitate mică de particule suspendate de pulpă și semințe individuale, provocând o ușoară tulburare a umpluturii.
1.8, 1.9. (Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 5, 6).
1.10. Conform indicatorilor fizici și chimici, marinatele de legume trebuie să respecte standardele
indicat în tabel. 2.
|
Tabelul 2 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Continuarea tabelului. 2 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Note: 1, 2. (Exclus, amendamentul nr. 5, 6). 3. Fracția de masă a condimentelor (când se folosesc mirodenii domestice) și a zaharurilor se determină în conserve pentru export. 4. Se admite, prin ordin al unei asociații de comerț exterior, modificarea fracției de masă a zahărului și clorurilor din conserve pentru export. |
(Ediția schimbată, Amendamentul nr. 1,3, 4, 5, 6).
1.11. Indicatorii microbiologici ai conservelor sunt stabiliți în conformitate cu procedura de control sanitar și tehnic al conservelor la întreprinderile de producție, depozitele cu ridicata, comerțul cu amănuntul și unitățile de alimentație publică, aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).
1.12. Fracția de masă a metalelor grele nu trebuie să depășească standardele aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
(Introdus suplimentar, amendamentul nr. 6).
2. REGULI DE ACCEPTARE
Detaliile documentului de calitate sunt stabilite în conformitate cu procedura de control sanitar și tehnic la întreprinderile de producție, depozitele angro, unitățile de comerț cu amănuntul și unitățile de alimentație publică, aprobată de Ministerul Sănătății al URSS.
GOST 10444.1 GOST 10444.7
Conservele pentru export sunt ambalate în borcane de sticlă în conformitate cu GOST 5717 din sticlă incoloră cu o margine a gâtului de tipurile II și III și cutii metalice în conformitate cu GOST 5981 cu o capacitate de până la 1 dm 3.
Suprafața interioară a cutiilor de metal trebuie să aibă un înveliș cu două straturi pentru a asigura siguranța produsului în timpul depozitării.
(Ediția schimbată, Amendamentul nr. 3, 5, 6).
4.2. Ambalare, etichetare, transport și depozitare - în conformitate cu GOST 13799 și pentru export - tot la ordinul unei asociații de comerț exterior.
În funcție de conținutul de acid acetic din alimentele conservate, eticheta ambalajului de consum trebuie să indice: „ușor acid” sau „acru”.
Informații despre valoarea nutrițională și energetică a conservelor sunt prezentate în Anexa 2.
Etichetarea conservelor pentru export trebuie aplicată prin litografie pe o etichetă lăcuită sau direct pe cutie sau capac și să conțină:
denumirea conservelor;
greutatea netă și greutatea legumelor, g;
denumirea componentelor conservelor;
denumirea asociației de comerț exterior și inscripția „Fabricat în... (numele țării producătoare).”
Inscripțiile trebuie să fie indicate în limba rusă și (sau) în limbi străine, în conformitate cu cerințele ordinului de lucru al asociației de comerț străin.
Varza albă și conopidă murată și ceapa tocată trebuie păstrate în încăperi ferite de lumina directă a soarelui.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 5, 6). 4.3. (Sters, amendamentul nr. 5).
4.4. Perioada de valabilitate a marinatelor de legume este de 2 ani de la data fabricației.
