array(22) ( ["id"]=> string(3) "682" ["name"]=> string(38) "Cum se deschide o cafenea, un restaurant italian" ["tema"]=> string(0 ) " " ["date"] => string(10) "0000-00-00" ["time"] => string(19) "0000-00-00 00:00:00" ["price"]= > șir (9) "free" ["duration"] => șir(8) "03:00:00" ["mesta"] => șir(2) "30" ["presenter_id"] => șir(3 ) " 103" ["location"] => string(12) "Moscova Nord" ["conținut"] => string(3413) "
Visezi să devii proprietar? afaceri de succes? Deschide o cafenea sau un restaurant?
Astăzi aveți toate șansele pentru asta!
Afacerea restaurantelor este una dintre cele mai atractive pentru investiții și, în același timp, cea mai riscantă. Participarea la seminariile organizate de centrul de asistență experți al companiei vă va ajuta să vă pregătiți pentru cantitatea de muncă viitoare. Startmart
Bucătăria italiană a devenit cu adevărat internațională – este greu să găsești un oraș în care să nu existe un restaurant italian cu paste tradiționale, lasagne și risotto. Pizza a devenit de mult „a lor” pentru ruși. Se mănâncă cu plăcere în toată lumea. Punctul culminant al Italiei și al bucătăriei sale este însăși atitudinea față de mâncare, procesul de gătit și cultura mesei. În Italia, nu se obișnuiește să mănânci din mers, în grabă, așa că „fast-food-urile” nu au prins rădăcini acolo. Dacă în Italia se așează la masă, fie că este micul dejun cu familia, prânzul cu colegii de serviciu sau cina cu prietenii, mănâncă încet, discutând animat și beau mereu o sticlă de vin.
Scopul seminarului tematic este de a vă ajuta să deschideți un restaurant sau o cafenea.
Programul evenimentului este conceput astfel încât să vă arate cum să deveniți proprietarul unui stabiliment de succes care va genera venituri considerabile. Experții noștri vă vor împărtăși cu dvs. la nivel global, rusesc și al lor experiență personală asupra managementului de succes afaceri cu restaurante. Veți primi recomandări gata de utilizare în practică.
Vă așteptăm la seminar!
Plan seminar:
Dezvoltarea conceptului viitorului restaurant;
1. Căutarea și selectarea spațiilor;
2. Alegerea locației restaurantului;
3. Alegerea formei de proprietate;
4. Alegerea sistemului de impozitare și licențiere;
5. Dezvoltare proiect tehnologicși selecția echipamentelor;
6. Soluție de inginerie și arhitectură;
7. Dezvoltarea identității corporative;
8. Dezvoltarea meniului. Compoziția și designul acesteia;
9. Design restaurant;
10. Proiectarea fatadelor. Dezvoltarea semnalizării exterioare;
11. Automatizare restaurante si supraveghere video;
12. Recrutarea personalului restaurantului;
13. Politica de prețuri;
14. Lansarea proiectului.
Plan de afaceri restaurant Bucătăria italiană
Bucătăria italiană este considerată nu numai una dintre cele mai bune și mai sofisticate bucătării din lume, ci și una dintre cele mai la modă. Nu este o coincidență; bucătăria italiană se distinge printr-o varietate de produse, o selecție uriașă de vinuri, deserturi uimitoare, pizza delicioasă și, bineînțeles, faimoasele sale paste. De aceea interesul pentru bucătăria italiană nu se estompează.
Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri
Acest calcul financiar dezvăluie câteva linii directoare pentru deschiderea unui „Magazin de proximitate” spațiu de vânzare cu amănuntul 40 mp. în spații închiriate (închiriere de la un afiliat la 300 de ruble pe 1 mp). Când investești...
Pentru a deschide o fabrică de producție spunbond, veți avea nevoie de cel puțin 100 de milioane de ruble. Perioada de amortizare a proiectului cu volume medii de producție și disponibilitatea piețelor de vânzare este de aproximativ...
Producția de păpuși de cuib este relativ simplă și nu necesită cheltuieli mari. Adevărat, nu te poți descurca fără cunoștințe speciale și experiență de lucru. Pentru a face păpuși cuibărătoare, meșterii folosesc semifabricate care...
Piața de ouă din Rusia poate fi numită autosuficientă. Nevoile populației sunt satisfăcute în principal prin producția internă, ponderea importurilor nu depășește 2,1%.
Deschiderea propriului chioșc de ziare este doar începutul unei lungi călătorii, pentru a câștiga bani buni, trebuie să mențineți o sumă considerabilă puncte de vânzare cu amănuntul. Un chioșc de ziare poate deveni o dezvoltare a lui deja...
Investiția inițială în deschiderea propriei săli de sport într-o zonă rezidențială este estimată la 450-500 de mii de ruble. Perioadele de rambursare variază de la 9 la 12 luni. Rentabilitatea acestui tip de bi...
Deschiderea propriei întreprinderi pentru producția de produse din cauciuc va costa câteva milioane de ruble, dar dacă intenționați să cumpărați teren și să construiți clădiri, atunci trebuie să contați pe mai multe...
Imaginația fiecărui restaurator începător, indiferent de ce fel de restaurant intenționează să deschidă, atrage plăcut poze cu interior elegant, arome delicioase de paste italiene, sushi japonez sau rață la Peking și, bineînțeles, zâmbete recunoscătoare clienți obișnuiți. Desigur, visele vor deveni realitate dacă conceptul de restaurant este ales corect și apoi implementat cu răbdare și competență.
Un concept bun este cheia succesului
Dezvoltarea unui concept de restaurant este poate cea mai importantă etapa strategică, de care depinde va aduce afaceri viitoare numai bani sau, după dorință, plăcere pentru clienți și plăcere nespusă pentru proprietar. Cu greu se poate numi concept de restaurant de succes O tendință populară în rândul vedetelor în ultimii ani este un restaurant pentru imagine, pentru sine, pentru prieteni, un fel de „petrecere pentru prieteni”. Proprietarul unui astfel de stabiliment nici nu se gândește la cât profit va aduce creația lui. El, de regulă, este membru al unei anumite mulțimi, creează o unitate de jucării unde elita va merge „să vadă stelele”. Un nou venit pe piața restaurantelor mai trebuie să decidă ce restaurant să deschidă pentru a câștiga bani decenti din el. Mergi pe calea dezvoltării unui concept de restaurant fast-food? Într-adevăr, popular și format de restaurant profitabil cu condiția să se dezvolte o rețea de unități ieftine, unite de un singur brand, acest lucru este în limitele capacităților unui restaurator cu experiență. Un singur fast-food, cel mai probabil, nu va putea concura cu lanțul și nu va deveni profitabil. Există și profitabile dar concepte specifice„pentru suflet”, care sunt mai potrivite pentru restauratorii experimentați care se gândesc la ce restaurant să deschidă în continuare. Acest
- format premium - o unitate scumpă, cu servicii de înaltă calitate, unde principala sursă de profit este markupurile mari;
- formatul club este un restaurant ieftin în care se obțin profituri prin minimizarea costurilor de producție.
Restauratorii începători fără experiență care se gândesc la întrebarea ce fel de restaurant să deschidă ar trebui să se uite mai atent la formatul frumos de urban mic, confortabil, consistent din punct de vedere conceptual. restaurante casual care atrag clienții calitate superioară si preturi accesibile. Orașenii moderni s-au săturat deja de formatul de restaurant „glamour pentru săraci”, în care au fost tratați cu un meniu de mâncăruri euro-asiatice, dar le place să petreacă timpul în atmosfera confortabilă a micilor cafenele-restaurant cu mâncăruri bine pregătite. din bucătăria lor națională preferată și facturi rezonabile. Viitorul proprietar al unității poate chiar să aleagă un concept de restaurant pe baza propriilor preferințe pentru o anumită bucătărie națională și, dacă este implementat cu pricepere, oameni cu gânduri asemănătoare vor fi găsite foarte repede printre vizitatori.
restaurant italian
Dintre bucătăriile europene, conceptul de restaurant italian se potrivește mai mult decât altora cu formatul unui restaurant-cafenea de oraș ieftin. Cu siguranţă, printre multe pizzerii va trebui să fii creativ pentru a deschide un restaurant italian cu propria „personalitate”, spre deosebire de celelalte. Să începem cu camera: ar trebui să fie destul de spațioasă, aproximativ 150-200 mp și situată, dacă nu în centrul orașului, atunci cu siguranță pe o stradă aglomerată, să aibă o intrare în față și un semn atractiv și un însorit elegant. Interior mediteranean. La urma urmei, inițial conceptul de restaurant italian implică o vacanță - muzică italiană melodioasă, vinuri bune, mâncare delicioasă si dans senzual – iar clientii ar trebui sa simta aceasta atmosfera magica chiar si la intrarea in restaurant. Pentru a deschide un restaurant italian care nu se va transforma niciodată într-o pizzerie obișnuită, trebuie să te gândești cu atenție la meniu, în care pizza nu va juca niciodată un rol principal. Acestea pot fi mâncăruri interesante din fructe de mare și carne, lasagna, deserturi tradiționale italiene, cafea excelentă și vinuri întotdeauna bune. Cu siguranță de dorit invită un bucătar italian, în caz contrar, un vizitator italian întâmplător cu remarca „aceasta nu este mâncare italiană” poate strica o inițiativă excelentă.
Restaurant japonez
Pe de o parte, ideea și conceptul unui restaurant japonez este foarte popular atât în rândul restauratorilor, cât și în rândul clienților, deoarece este în perfectă armonie cu moda minunată a ultimilor ani pentru alimentația sănătoasă și un stil de viață sănătos. Pe cealaltă parte în condiţii de concurenţă acerbă, înconjurat de atâtea sushi baruri plictisitoare, este extrem de greu să deschizi un restaurant japonez complet diferit de unități similare. Dacă abordezi conceptul de restaurant japonez ca fiind popularizarea nu atât a mâncării, cât a subculturii japoneze unice, atunci poți surprinde publicul sofisticat și poți câștiga clienții obișnuiți destul de repede. Un avantaj incontestabil al ideii este faptul că poți deschide un restaurant japonez într-o încăpere foarte mică: Chiar și subsolul unei clădiri cu tavane joase pentru 8-10 mese este potrivit. Fanii culturii japoneze vin la restaurant nu atât pentru mâncare, cât și pentru atmosferă și, prin urmare, interiorul ar trebui păstrat într-un stil japonez minimalist, cu predominanța culorilor alb-negru cu elemente luminoase expresive. Când se servesc mâncăruri renumite în general, calitatea lor excelentă este foarte importantă. comparativ cu sushi barurile calitatea si ceremonia de prezentare. De exemplu, o ceremonie a ceaiului din una dintre provinciile japoneze poate fi transformată într-o caracteristică a unui restaurant japonez.
restaurant chinezesc
În mod surprinzător, conceptul de restaurant chinezesc este mai bun decât alții pentru începerea unei afaceri, deoarece bucătăria clasică chinezească aproape că nu este reprezentată pe piața locală a restaurantelor. Dacă deschideți un restaurant chinezesc înconjurat de restaurante japoneze, vietnameze, thailandeze și alte restaurante asiatice, acesta va fi cel mai exotic iar acest lucru va atrage deja noi clienți. Rolul interiorului în conceptul unui restaurant chinezesc nu poate fi supraestimat: fiecare atingere, imagini cu flori, păsări, animale sunt umplute cu sens profund. Pentru a vă asigura că atributele simbolurilor naționale nu sunt interpretate ambiguu, este mai bine să apelați la specialiști în designul interior al restaurantelor în stil chinezesc. Bucătăria chineză este extrem de diversă și plină cu multe feluri de mâncare, începând cu găluștele noastre obișnuite și friptură de raţăși terminând cu supe exotice făcute din aripioare de rechin și celebrele ouă negre pentru care restaurantul Moscova Peking a fost cândva faimos. Pentru a deschide un restaurant chinezesc de succes cu preparate din bucătăria clasică chinezească, este recomandabil să invitați un bucătar chinez în etapa inițială. Chiar dacă costurile plătirii forței sale de muncă par mari, ele se vor plăti foarte repede: bucătăria chinezească variată, neobișnuită, uneori exotică și foarte gustoasă, fără concurență, este pur și simplu sortită unui succes uimitor în rândul vizitatorilor.
Popularitatea bucătăriei italiene nu este supusă tendințelor modei gastronomice și factorilor temporari de criză. Antreprenorii au și astăzi toate condițiile pentru a dezvolta un format de succes în sectorul HoReCa.
Unde să începi o afacere de restaurant?
Deschiderea unui restaurant italian începe cu un plan de afaceri competent. Planificarea afacerii este o condiție esențială pentru lansarea unui nou sediu catering.
Dacă vrei să deschizi un restaurant și să faci profit:
- formulați-vă planul de afaceri în mod clar și concis;
- Luați în considerare fiecare întrebare pas cu pas.
Trebuie să investești bani într-o afacere promițătoare pentru a primi venituri în viitor, nu pierderi. Prin urmare, în etapa de planificare, este important să determinați cât de mult sunteți dispus să investiți în restaurant, când va plăti afacerea și care este profitul proiectat.
Elaborarea unui plan de afaceri pentru restaurant este un proces complex. Dacă vă asumați singur afacerea, atunci trebuie să fiți bine versat în subiectul industriei restaurantelor și să țineți cont de capcane. Înțelegeți problemele de licențiere, concurența locală pe piață, caracteristicile fiscale, automatizarea și certificarea restaurantelor.
Vă recomandăm să încredințați planificarea afacerii unor specialiști. Cu ajutorul profesioniștilor, elaborarea documentului va avea loc în cel mai scurt timp posibil. Experții s-au confruntat deja cu întrebări similare, au dezvoltat și implementat sute de idei. Ei cunosc algoritmul acțiunilor și modalitatea de a atinge obiectivul cu succes. La proiect lucrează ingineri, planificatori și designeri cu experiență, capabili să evalueze critic situația și să găsească o soluție creativă.
Etapele planificării afacerii
Etapa nr. 1. Analiza pieței și selecția conceptului
Este necesar să se analizeze segmentul selectat. Studiați strategia și munca concurenților - meniul acestora, promoțiile și reducerile. Determinați audiența și preferințele potențiali clienți. Conceptul de stabilire este pilonul pe care te vei baza in luarea deciziilor. Pe baza sumei investitiei preconizate se calculeaza bugetul pentru deschiderea unui restaurant. Fiecare unitate alimentară are propriul „truc”. Unii sunt atrași de preț, alții de locația avantajoasă, alții de meniul original, iar alții de designul interior extravagant. Ce vei alege? Ați prefera bucătăria autentică - pregătirea mâncărurilor numai din produse italiene? Sau punctul tău forte va fi pizza gratuită atunci când comanzi o cină de familie.
Etapa nr. 2. Alegerea locației și a sediului
Succesul unui viitor proiect de restaurant depinde și de alegerea corectă a locației. O locație cu ghinion necesită cheltuieli mari pentru a promova stabilirea. Este optim să cumpărați sau să închiriați spațiu pentru un restaurant în locuri cu trafic mare de potențiali oaspeți (centre comerciale, noduri de transport, zona istorică a orașului). După examinarea incintei, se întocmește un deviz pentru lucrări de construcție și reparații și se elaborează un design interior. Se determină programul de execuție și etapele de livrare a obiectului.
Etapa nr. 3. Intocmirea unui pachet de documente si rezolvarea problemelor organizatorice si tehnice
Comunicarea independentă cu diferite autorități va necesita mult timp și efort. Profil companii in cât mai repede posibil va pregăti un pachet de documente:
- reglementăriîn conformitate cu cerințele stabilite ale SanPin și SNiP;
- concluziile lui Rospotrebnadzor și Gospozhnadzor;
- autorizații pentru reamenajarea spațiilor, munca personalului și instalarea echipamentelor;
- documente însoțitoare pentru produse, licență de vânzare alcool;
- va furniza o diagramă în plan a localului restaurantului cu aranjarea locurilor;
- va intocmi un proiect de propunere de proiectare a exteriorului si interiorului restaurantului;
- selectați echipamente, ustensile, inventar și mobilier, întocmește un plan de amenajare;
- va dezvolta un meniu, politica de preturiși personal.
Pentru a implementa această parte a planului de afaceri, trebuie să cunoașteți toate nuanțele afacerii cu restaurante și algoritmul de pregătire a permiselor.
Etapa nr. 4. Dezvoltarea meniului
Bucătăria italiană este mai bogată și mai interesantă decât își imaginează majoritatea rușilor. Acestea nu sunt doar paste și pizza, ci și vinuri și brânză celebre. Fiecare regiune a Italiei este renumită pentru propriile mâncăruri tradiționale.
Meniul restaurantului italian are cinci secțiuni:
- gustări (antipasti)- legume proaspete, carne, branza si peste, bruschetta;
- primele feluri (primi)- minestrone, risotto, paste, tortellini;
- secunda (secunda)- preparate din carne, pasare si peste;
- garnituri (contorni)- salate, cartofi, ierburi și diverse legume;
- deserturi (dolci)- Macedonia (salata de fructe), inghetata, tiramisu, panna cotta.
Meniul de pizza este oferit oaspeților separat. O atenție deosebită merita o lista de vinuri. Vinul trebuie să se asorteze perfect cu mâncarea. Pentru a interesa clienții și a învinge concurenții, concentrați-vă, de exemplu, pe bucătăria siciliană. Acest lucru va distinge restaurantul dvs. de sute de unități de catering italiene similare.
Etapa nr. 5. Selecția de echipamente, ustensile și consumabile
Planul de afaceri pentru un restaurant italian include o parte de producție. Acesta examinează separat lista echipamentelor, ustensilelor și echipamentelor. Pentru echiparea bucătăriei și a zonei de bar, cumpărați echipamente standard pentru prepararea alimentelor și băuturilor: aragazuri, cuptoare, cuptoare combinate, frigidere, mese, mixere, aparate de cafea, echipamente de bucătărie, bar și cofetărie. Un restaurant italian necesită instalarea de echipamente și accesorii specializate pentru pizza: mese de pizzerie, matrițe, prese etc. Obțineți unul elegant vase de porțelan, vase mari sau scânduri, sticlă de bar de înaltă calitate.
Etapa nr. 6. Recrutarea angajaților restaurantului
Avea grijă de nivel înalt serviciu. Selectați cu atenție personalul restaurantului dvs. Ospatari cu aspect placut, amabili si politicosi. Restaurantele de lux invită bucătari italieni să lucreze în bucătărie, acest lucru este prestigios, dar destul de scump. Dacă alegeți un maestru culinar din Rusia, atunci el trebuie să cunoască bucătăria tradițională italiană, stilul de gătit și de servire a mâncărurilor și să aibă mai multe secrete culinare de proprietate în arsenalul său.
Finanțare și rambursare
Valoarea investiției pentru deschiderea unui restaurant de la zero va fi de aproximativ 5-12 milioane de ruble. Suma depinde de amploarea afacerii, de conceptul ales și de modelul de dezvoltare.
Investiția inițială se calculează în funcție de raportul 1 m 2 - o mie de dolari. Este nevoie de șase luni sau un an pentru a deschide și promova un restaurant. Cu dezvoltarea cu succes a afacerii, primul profit va fi în 1,5-2 ani.
Experții au calculat că în restaurantele de elită cu un markup mediu la fel de mâncare de 300%, venitul este de 1,5-2,5 milioane de ruble pe lună. Și profitul fără taxe este de 300-900 de mii de ruble. În unitățile de alimentație publică democratice cu prețuri medii, pragul de rambursare are loc la o cifră de afaceri de 3 milioane de ruble. Dacă venitul este de 5 milioane de ruble, profitul este în medie de 650 de mii de ruble.
- pregăti echilibru financiar restaurant
- calculați costul echipamentului specializat
- efectuează o analiză de autosuficiență
- indica posibilele riscuri financiare
- elaborarea unui plan pentru a face față situațiilor de criză
Este posibil să obțineți rezultate pozitive cu o planificare competentă a afacerii și cu respectarea strictă a conceptului ales.
Bucătăria italiană este destul de populară în Rusia. De ce nu te poți lipsi într-o astfel de unitate de catering? Desigur, fără pizza și paste. Dacă intenționați să deschideți un restaurant, cafenea, bar sau pizzerie, atunci va trebui mai întâi să vă înregistrați activitatea la biroul fiscal. Acesta poate fi un antreprenor individual sau un SRL, iar activitatea principală va trebui să se numească „55.30 Activități ale restaurantelor și cafenelelor”. Apoi va trebui să alegeți unul dintre tipurile de taxe. Puteți alege, de exemplu, un singur impozit pe venitul imputat sau o altă opțiune care este cea mai potrivită pentru scopurile dvs.
Atunci când cumpărați echipamente pentru restaurante, trebuie să țineți întotdeauna cont de conceptul de bază al activității, care include atât alegerea bucătăriei, cât și vizitatorii vizați. Dacă decideți să deschideți o trattoria, atunci într-un astfel de local de bucătărie italiană nu vă veți putea lipsi soba cu lemne pentru prepararea pizza. De obicei, un astfel de echipament este integrat în contorul de bar. Desigur, este posibil să nu vă limitați la formatul de restaurant, care necesită un anumit nivel de servicii, un meniu extins și personal cu adevărat calificat. În plus, puteți deschide un serviciu de livrare de pizza, care va aduce venituri suplimentare si clienti noi. În acest caz, va trebui să angajați curieri pentru a onora comenzile cu promptitudine.
Aproape întotdeauna, profitabilitatea unei unități de catering este direct legată de atractivitatea locului în care se află barul sau restaurantul. Acest lucru ar trebui să fie întotdeauna luat în considerare atunci când alegeți spatiu potrivit. Cel mai bine este dacă unitatea dvs. este situată într-un loc destul de aglomerat și nu există concurenți direcți în apropiere. Camera trebuie să fie situată la parter, altfel riști să pierzi cantitate mare clientii. In bucatarie si in living ai nevoie de o hota buna si sistem de ventilație astfel încât în trattorie să nu existe miros de produse de ardere sau alte arome asemănătoare.
Atunci când alegeți scaune și mese pentru restaurante, asigurați-vă că acestea corespund conceptului de bază al unității. Nu uitați de fețe de masă frumoase, șervețele, feluri de mâncare și tacâmuri frumoase. Toate acestea nu sunt mai puțin importante decât preparatele delicioase și un meniu extins. Special echipament profesional pentru prepararea pizza și a altor preparate italiene vă va permite să vă hrăniți clienții atât de gustoși pe cât și-ar dori. Dacă îți este greu să alegi, atunci caută ajutor de la specialiștii companiei de unde vei achiziționa tot ce ai nevoie. Acordați atenție calității și performanței echipamentului, precum și disponibilității serviciului de garanție. În orice caz, nu te poți lipsi de un cuptor, dulapuri frigorifice, o dozatoare, o mașină de amestecat aluat, o sită de făină, mese de tăiat, cuptoare, tocători care îți permit să prepari umplutura și o casă de marcat.
