Ouăle de pui se cântăresc și se sortează. Cât cântărește un ou de găină? Greutate marcată

În funcție de calitate, ouăle se împart în comestibile, comestibile incomplet și cu defecte tehnice.

Calitatea alimentară include ouă proaspete, benigne, cu coaja curată, fără deteriorare mecanică, cu o înălțime a camerei de aer de cel mult 13 mm; cu proteine ​​dense, translucide, vâscoase; cu un galbenus curat, vascos, colorat uniform galben sau portocaliu.

Ouăle alimentare sunt împărțite în ouă alimentare și ouă de masă. Ouăle care au fost păstrate nu mai mult de 7 zile, fără să se ia în calcul ziua depunerii, sunt considerate dietetice. După expirarea acestui termen, ei sunt transferați la cantine conform actului.

Ouăle de masă includ ouăle a căror durată de valabilitate nu depășește 25 de zile de la data sortării, fără a socoti ziua depunerii, și ouăle păstrate în frigidere timp de cel mult 120 de zile. Sortarea ouălor se efectuează nu mai târziu de o zi după depunere.

În funcție de greutate, ouăle sunt împărțite în 3 categorii: selectate - cel puțin 65 g; Categoria I – nu mai puțin de 55 g; Categoria II – cel puțin 45 g Ouăle cu greutatea mai mică de 45 g nu pot fi vândute în lanțuri de vânzare cu amănuntul. Sunt definite ca fiind mici și trimise pentru prelucrare industrială.

Principalii indicatori ai calității ouălor: greutatea; curățenia și integritatea carcasei; starea și dimensiunea camerei de aer; consistența fracțiilor interne de ou; pozitia si mobilitatea galbenusului. Acestea sunt utilizate în timpul livrării și recepției.

În producția de ouă alimentare, integritatea cojii este de o importanță deosebită. Cojile ouălor alimentare și de masă trebuie să fie curate și nedeteriorate. Pe coaja ouălor dietetice este permisă prezența unor puncte sau dungi unice, iar pe coaja ouălor de masă - pete, puncte și dungi (urme de la contactul oului cu podeaua cuștii sau un transportor pentru prelucrarea ouălor). ) de cel mult 1/8 din suprafaţa acestuia. Cojile de ou nu trebuie sa prezinte pete de sange si excremente.

Rezistența carcasei poate fi determinată prin măsurarea grosimii, densității și rezistenței la strivire.

Pe baza stării camerei de aer, a gălbenușului și a albușului, ouăle trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Alimentare - camera de aer este staționară, înălțimea nu mai mare de 4 mm. Proteina este densă, ușoară, transparentă. Gălbenușul este puternic, abia vizibil, dar contururile nu se văd, ocupă o poziție centrală și nu se mișcă;

Sali de mese - camera de aer este fixă ​​(este permisă o anumită mobilitate), înălțimea nu este mai mare de 7 mm, iar pentru ouăle depozitate în frigidere - nu mai mult de 9 mm. Albul este dens (nu este permis suficient de dens), gălbenușul este discret, se poate mișca ușor și poate exista o ușoară abatere de la poziția centrală. În ouăle depozitate la frigider, gălbenușul se mișcă.

Conținutul ouălor alimentare nu trebuie să aibă mirosuri străine. Cerințele pentru ouăle alimentare sunt prezentate în Tabelul 10.

10. Cerințe privind calitatea ouălor comestibile

Ouăle alimentare care au diverse tipuri de defecte se împart în defecte, sau deșeuri alimentare și nepotrivite pentru alimente, sau defecte tehnice.

Ouăle cu următoarele defecte sunt clasificate ca defecte alimentare:

Înălțimea camerei de aer este mai mare de 13 mm. Formarea unei camere de aer (puga) începe imediat după depunerea oului din cauza diferenței de temperatură a corpului puiului și a aerului din jur. Înălțimea pugii (distanța de la centrul său până la coajă) ouălor nou depuse este de 0,10-0,35 mm, după 4-7 zile de depozitare în conditii normale– 2-3 mm, după 1 lună – 11-13 mm. Înălțimea pugii este determinată prin scanarea ouălor cu ajutorul unui ovoscop. Acest indicator servește ca semn caracteristic al prospețimii ouălor.

- „bătălie” - ouă cu coaja deteriorată, fără semne de scurgere („crestătură”, „partea mototolită”) și „scurgere”. „Crăpătură” înseamnă prezența unor crăpături subtile în coajă, care pot fi detectate cu ușurință la vizualizarea ouălor pe un ovoscop sau prin lovirea ouălor pe ouă. „Partea mototolită” - daune mai semnificative ale carcasei. În ambele cazuri, peliculele de sub carcasă rămân intacte, deci nu există semne de scurgere. Deteriorarea membranelor subshell este însoțită de „thek”. Motivul acestui defect este o încălcare a regulilor de manipulare a ouălor în timpul colectării, ambalării, transportului și sortării.

- „turnarea” - poate fi mică sau mare. „Tornarea mică” se caracterizează prin amestecarea parțială a gălbenușului cu albusul. Când membrana vitelină este ruptă, gălbenușul are o formă neregulată. Uneori sunt vizibile dungi întunecate în alb. Albul este lichid, punctat neuniform cu masă de gălbenuș. „Torsarea mare” se formează și ca urmare a rupturii membranei gălbenușului și se caracterizează prin amestecarea completă a albului și gălbenușului, datorită căreia oul capătă o culoare gălbuie.

- „pată mică” - ouă cu una sau mai multe pete fixe sub coajă, cu o dimensiune totală de cel mult 1/8 din suprafața cochiliei. Defectul apare atunci când ciupercile de mucegai pătrund sub coajă și formează colonii de mucegai de diferite culori pe peliculele de sub coajă. Ouăle cu pete mici pot fi folosite pentru hrană, dar depozitarea lor ulterioară va duce la apariția mai multor defecte nedorite - un „pată mare” sau o „manșetă mucegăită”.

- „uscat” - ouă cu gălbenușul uscat până la coajă, dar fără mucegai. Acest lucru se datorează lichefierii proteinei, care este însoțită de o slăbire a grindinei. Acestea din urmă își pierd capacitatea de a ține gălbenușul în centrul oului și plutesc, deoarece greutatea specifică a gălbenușului este mai mică decât cea a albușului.

Pompare" - se formează atunci când tunica albuginea se rupe în zona camerei de aer. Aerul trece pe sub peliculă, drept urmare camera de aer pare să se miște în funcție de poziția oului. Aceste ouă trebuie folosite imediat în scopuri alimentare, deoarece nu pot fi păstrate nici măcar pentru depozitare pe termen scurt.

- „mirositoare” - ouă cu un miros străin dobândit ca urmare a depozitării în interior împreună cu substanțe sau materiale mirositoare.

Ouăle de calitate alimentară sunt trimise pentru prelucrare industrială.

Ouăle cu următoarele defecte sunt considerate defecte tehnice:

- „manșetă” - ouă cu conținut întunecat, opac, care indică dezvoltarea microbilor și ciupercilor. Adesea, atunci când sunt deschise, astfel de ouă au un miros neplăcut, iar albul și gălbenușul sunt decolorate.

- „krasyuk” - acest defect apare atunci când membrana gălbenușului este complet distrusă și albul și gălbenușul sunt amestecate. Se formează în timpul învechirii ouălor și în timpul depozitării prelungite în condiții necorespunzătoare. Îmbătrânirea ouălor este însoțită de pierderea apei și deplasarea unei părți a acesteia în gălbenuș datorită faptului că membrana vitelină devine mai permeabilă și mai puțin elastică. Gălbenușul se dilată și devine plat, coaja se rupe și albul se amestecă cu gălbenușul.

- „inel de sânge” - ouă pe suprafața gălbenușului a căror vase de sânge sunt vizibile sub formă de inel, acoperind uneori întreg perimetrul oului. Acest defect se manifestă adesea atunci când ouăle fertilizate sunt depozitate la temperaturi ridicate (21 C și peste), ceea ce duce la începutul dezvoltării embrionului și moartea ulterioară a acestuia.

- „pată mare” - ouă cu una sau mai multe pete fixe sub coajă, cu o dimensiune totală mai mare de 1/8 din suprafața cochiliei.

- „miraj” - ouăle scoase din incubator după prima vizualizare ca nefertilizate.

Ouăle cu conținut „manșetă” sunt distruse pe loc, iar cele cu alte defecte sunt trimise pentru prelucrare în făină furajeră.

Întrebări de autotest:

1.Ce ouă sunt considerate dietetice și care sunt ouă de masă?

2.Enumerați cerințele pentru ouăle alimentare și de masă.

4. Descrieți cerințele pentru calitatea ouălor comestibile.

5.Ce defecte reduc calitatea ouălor comestibile?

6.Ce defecte pot fi clasificate ouăle ca alimente incomplete și cum?

sunt folosite?

7.Spune-mi ce ouă sunt clasificate drept defecte tehnice?

Cum se produc ouăle la o fermă de păsări. iconoplev scris în 12 martie 2014

Când am avut ocazia să vizitez ferma de păsări și să mă uit la toate procesele ei de afaceri, nu am putut refuza această oportunitate.

De unde vine oul?

Oul provine de la o găină ouătoare. Scopul ei în viață este să depună ouă. Și face asta timp de 19 luni. Aceasta este ceea ce se consideră durata optimă de viață a unei găini ouătoare. După aceasta, rata producției de ouă a păsării scade și întreținerea acesteia devine ineficientă.

Cu cât găina ouătoare este mai tânără, cu atât oul pe care depune este mai mic, dar cu atât are mai multe beneficii acest ou, spune Alexey, și adaugă că cumpără doar pentru el ouă de la păsări tinere. Vă voi spune cum să le recunoașteți în continuare.

De unde vine găina ouătoare?
Găina ouătoare provine, paradoxal, dintr-un ou. Aceste ouă trăiesc într-un incubator de păsări și aceasta este singura unitate de producție a companiei la care nu mi s-a dat acces. Pentru că regimul. Și sunt cu bacteriile mele. Nu este permis. Apropo, mi-am dat seama prima dată de importanța managementului sănătății animale când eram la o fermă de păsări. Sunt mii, imaginați-vă ce se va întâmpla dacă apare o infecție. Prin urmare, vom omite procesele de afaceri de incubare ca necunoscute.

Unde locuiesc găinile ouătoare?
Găinile ouătoare trăiesc în adăposturile de păsări. Acestea sunt hangare atât de lungi. Spațiul din interior este organizat aproximativ astfel:

În interiorul fiecărui hangar există apartamente cu mai multe etaje în care trăiesc păsările. Podelele cuștilor sunt făcute în unghi, astfel încât ouăle, pe măsură ce sunt depuse, se rostogolesc în jgheaburile de depozitare și așteptă ca transportorul să pornească și să le ducă la sortare.

O anumită temperatură și umiditate sunt menținute în interiorul adăpostului de păsări. Acesta este un indicator al microclimatului. Trebuie să fie strict definit - sănătatea păsării depinde de ea. Microclimatul este monitorizat de computere, care organizează atunci când este nevoie de curent și, dacă este necesar, încălzire. Ei nu cântă muzică pentru găinile ouătoare, dar în adăpostul păsărilor se aude un scârțâit ciudat, sunetele a mii de păsări.

Restaurant cu pui.

În imaginea de mai sus, în stânga și în dreapta pasajului, puteți vedea aceste lucruri metalice verticale urcând. Aceasta este o distribuție a furajelor - mașina își îndeplinește misiunea de sațietate de 8 ori pe zi, dând hrană semenilor păsări, conform meniului.
Furajele intră de aici în adăpostul păsărilor

Acesta este un restaurant cu pui. Aici transportul special livrează rațiile de pui. O găină ouătoare trebuie să aibă o dietă adecvată și echilibrată, astfel încât oul pe care îl depune să conțină toate microelementele pe care ar trebui să le conțină, iar pasărea însăși să fie fericită și sănătoasă.

Controlul asupra calității hranei pentru păsări și respectarea rețetelor de amestec este cheia calității produsului final. Centru propriu producția de furaje produce 17 tipuri de amestecuri pentru hrănirea păsărilor, care le sunt servite conform tehnologiei de creștere.

Da, mergi pe Mac pentru burgeri? Câte tipuri există? 6 sau 9? Ei bine, pasărea are 17. Și, apropo, pasărea are un produs natural.

Hrana pentru păsări se bazează pe grâu. Compania are terenuri proprii, care sunt 50% semănate cu grâu, 10% cu ovăz, 20% cu orz și încă 20% cu acele culturi care se numesc culturi auxiliare sau cele mai relevante în sezonul care urmează. Cu toate acestea, terenurile proprii ale companiei nu sunt suficiente și serviciile de achiziție cumpără constant culturi de cereale de pe piață.

Și iată rețetele JAm rețete în magazin, rețete în pizzerie, rețete în uzina de procesare a cărnii. Totuși, prezența unei rețete și a unei tehnologii este baza unei afaceri, dar aderarea corespunzătoare la acestea este cheia succesului în afaceri. Da!

Logistica intra-fabrica

În timp ce mergeam de la o păsări la alta și ne dăm seama în timp ce mergeam de unde provine salmonela din ouă și de ce trebuie spălate, eram depășiți periodic de tot felul de camioane care transportau ceva undeva. Logistica internă joacă un rol important într-o fermă de păsări. Uite. Există o nevoie constantă în logistică a trei fluxuri:

A) Fluxul furajelor - complexul de procurare a furajelor pregătește zilnic 500 de tone de furaje. Este vorba de aproximativ 20 de camioane. În interiorul adăposturilor de păsări, furajele sunt livrate în mod regulat cu vehicule specializate. Ele pot fi numite camioane de alimentare.

B) Fluxul păsărilor de curte - puii crescuți sunt transportați de la incubator la adăposturile de păsări la anumite intervale. Această logistică veterinară nu este mai puțin importantă decât oricare alta.

C) Cel mai important flux este fluxul de ouă. Doar o casă de păsări produce 30.000 de ouă pe zi. Vă puteți imagina? Vor fi mai multe fotografii mai târziu. Dintr-un motiv oarecare nu am putut să-mi înțeleg termenul „purtători de ouă”. Se pare că mașinile care transportă ouă au un nume oficial - navă container. Și purtătorul de ouă sună mai distractiv.

Deci, am rezolvat infrastructura. Acum să ne uităm la calea oului în sine.
După ce oul a fost depus, găina a depus oul și se rostogolește pe o suprafață înclinată într-un jgheab de depozitare.

Fiecare unitate este un transportor care pornește la un moment dat și toate produsele acumulate din forța de pui sunt trimise pentru sortare. Arata cam asa.

Toate ouăle colectate în acest fel sunt întinse pe o masă de sortare, unde sortarea inițială a ouălor se realizează cu 4 mâini.

Aici ouăle sunt inspectate și respinse pe baza unor parametri precum crestătura (crapatura) și spargerea ouălor. Ouăle care au trecut inspecția înainte de zbor sunt plasate în aceleași ecrane, stivuite și formate în containere cu ouă, care sunt apoi livrate la centrul de sortare folosind transportoare de ouă, adică nave container.

Această sortare se realizează de către lucrători de păsări - angajați ai companiei a căror responsabilitate este să prindă ouăle defecte. Prins - bonus. Dacă la centrul de sortare se descoperă un defect, bonusul va fi privat. Legile managementului calitatii.

La sosirea in centru de sortare Fiecare recipient este supus testelor de diagnostic de laborator. Nu am intrat în ceea ce a fost, oul trece prin curățare și apoi cade în mâinile ventuzelor unui astfel de robot. Începe procesul de sortare.

Robotul folosește ventuze pentru a ridica toate ouăle de pe ecran și le așează pe banda transportoare. Ouăle din fiecare pasăre sunt prelucrate separat; ouăle nu sunt amestecate. Acest lucru se face pentru a controla calitatea primei etape de sortare. Și, în general, monitorizați conformitatea ouălor depuse cu cerințele documentației de reglementare privind depunerea ouălor.

Înainte ca aparatul să sorteze toate chestiile bune care provin din adăpostul de păsări, ouăle trec printr-un ovoscop. Aceasta este o radiografie. Cu ajutorul lui, integritatea este vizibilă interior coajă pentru a vă asigura că nu există crăpături în ea. Acest lucru este important pentru că prezența acestor fisuri este o încălcare a integrității cochiliei, adică un ou nepotrivit consumului. Un alt nivel de control al calității.

Principiul de funcționare al mașinii de sortare este următorul: toate ouăle sunt cântărite și măsurate. Într-un ou, clasa este determinată de greutate și volum: cel mai înalt grad - unii parametri, primul - alți parametri, al doilea și al treilea - parametrii proprii. Există ouă care sunt mai mari decât toți ceilalți. Acest ou se numește „special” și mașina știe și unde să-l pună. Totul este programabil. În funcție de greutatea/volumul produsului, mașina direcționează ouăle către benzile corespunzătoare, de unde sunt ridicate de mașinile de ambalat.

O altă mașină de ambalat

Adică, fiecare tip de ou are propriul său ambalaj, iar pe măsură ce ouăle sunt colectate, corexul este ajustat la ele.

Shmyaks și pachetul finit de ouă au mers pe următorul transportor, pentru ambalare în cutii.

Apropo, întregul proces de sortare se realizează cu muzică puternică în atelier, iar după sortarea fiecărei case de păsări, mașina se oprește și este igienizată.

După ambalarea în containere de consum sau de transport, ouăle merg, fiecare după grad, la propriul ambalator. Acest lucru mi-a amintit de trecerea prin vamă, când toți pasagerii din avion se grăbesc la cabinele vameșilor, stau la coadă și pleacă în loturi egale, unul câte unul, la intervale regulate. Ambalatorii pun pachetele cu ouă în cutii, care, pe măsură ce sunt umplute, sunt ridicate de încărcătoare și duse la depozit.

În ultima etapă, cutiile sunt rearanjate, paletizate și încărcate în mașini care le duc la magazine.

De fapt, aici se termină călătoria oului. La fel și ciclul de producție. Principalele lucruri în această producție sunt calitatea hranei, condițiile de păstrare a păsărilor și controlul asupra calității ouălor. Acestea sunt, de fapt, valorile pe care compania Chebarkul Bird le monitorizează constant.

Ești obosit încă?
Atunci iată o poză care clasifică cele 4 criterii principale pentru calitatea ouălor.

În concluzie, călătoria oului, iată 5 fapte rapide despre ouă ca produs, care, mi se pare, sunt utile pentru toți consumatorii să le cunoască.

1. Cu cât găina ouătoare este mai tânără, cu atât oul este mai mic și gradul său „scăzut”. Cele mai mici ouă sunt din soiurile C3 și C2, în timp ce acestea sunt cele mai sănătoase ouă, deoarece sunt depuse de animale tinere.

2. Cel mai popular ou este oul „select”, care este cel mai mare ou. Este cel mai scump. Dar a fost demolat de găina „veche”. Conține mai puține elemente utile decât ouăle „mai tinere”. Mai mult nu este întotdeauna cel mai util.

3. Nu există salmoneloză în ou fiecare lot produs este analizat de propriul laborator înainte de a fi furnizat pentru ambalare. Dar, cu toate acestea, oul trebuie spălat. Nimeni nu a anulat posibilitatea apariției unei erori.
Bacteria poate fi găsită pe un ou de la o pasăre, care, ca organism viu, poate suferi de diferite boli. Monitorizarea stării „turmei”, prevenire și vaccinare - afaceri cheie Procese de control al calității în fabrică.

4. Toate ouăle de masă produse de Chebarkul Poultry au statut Halal. Această stare este confirmată așa cum ar trebui să fie confirmată. Diferența dintre tehnologie și un ou obișnuit este baza alimentară, care exclude anumite componente care nu sunt acceptabile de canoanele musulmane.

5. În total, compania Chebarkul Poultry produce 9 soiuri de ouă. Acestea sunt tipurile clasice de ouă conform GOST: C1, C2, C3, cea mai înaltă categorie de ouă și ouă selectate, precum și de fermă (cu acid folic), iodate, de casă și un grad Halal separat.

Mi-a plăcut foarte mult această parte a excursiei, am intrat cu adevărat în acele procese de afaceri la care nu m-am gândit niciodată în calitate de consumator al produsului. Bravo pasăre Chebarkul.

Va fi o a doua parte în curând. Aceasta este o călătorie în lumea cărnii de pui.

Scriu despre companii și afaceri din Chelyabinsk pentru că sunt interesat și știu că Che nu este doar fabrici. Dacă lucrați pe piețele B2C, produceți produse interesante și furnizați servicii bune, scrie-mi și îți putem spune cu ușurință despre tine.

Producția fiecărui produs necesită controale chimice, fizice și microbiologice bazate pe dezvoltări științifice în continuă creștere pentru a se asigura că informațiile necesare sunt întotdeauna disponibile în timpul procesului de producție. Fără aceasta, acum este imposibil să creați un produs nou.
Astfel, pentru implementare linii tehnologice si toate produse noi O serie de măsuri de control al calității sunt necesare și trebuie aplicate pentru a asigura conformitatea continuă cu cerințele de calitate a produselor din ce în ce mai mari.
Deși ouăle de pui sunt vândute prin comerț, pot fi vândute ouă de la alte tipuri de păsări. Nu este dificil să recunoști ouăle de gâscă și curcan în funcție de dimensiunea, forma și culoarea cojii. De o importanță deosebită este separarea ouălor de rață și de pui, deoarece de foarte multe ori ouăle de rață sunt contaminate cu salmonella.
În medie, ouăle de găină cântăresc 50-60 g, coaja este albă sau maro, pe care porii în majoritatea cazurilor se văd cu ochiul liber. Spre deosebire de ouăle de găină, greutatea ouălor de rață este de 60-70 g, coaja are o nuanță verzuie, este netedă, strălucitoare, pare a fi acoperită cu un strat uleios, porii de pe coajă nu sunt vizibili cu ochiul liber . Cu toate acestea, aceste diferențe nu apar întotdeauna suficient de clar pentru a diferenția între ouăle de pui și ouăle de rață pe baza caracteristicilor obiective. Cu toate acestea, există diferențe în compoziția cochiliei (în mare parte nu sunt legate de hrănire). Prin metoda
Wetzel (1967) a folosit fotometria pentru a determina conținutul de magneziu din înveliș. Rezultatul obținut vă permite să faceți distincția între ouăle de rață și ouăle de pui. A fost dezvoltată o metodă pentru determinarea ouălor de rață și de găină pe baza analizei serologice a compoziției proteinelor. Cu această analiză, se pot obține rezultate chiar dacă oul este supus unui ușor tratament termic.
Lumânarea descrisă mai sus face posibilă determinarea mărimii pugii și a stării albului și gălbenușului.
Controlul calității ouălor include și determinarea dacă ouăle au fost spălate. Când este expusă la razele ultraviolete, carcasa este fluorescentă în roșu și albastru. Puteți vedea pete gri din care poluarea a fost spălată. Metoda de scufundare a ouălor într-o soluție de vopsea poate fi folosită destul de eficient, atunci când cuticula colorată poate fi separată de coaja de var dacă nu a fost spălată anterior în timpul spălării (în acest caz, acest loc nu este vopsit).
După spargerea oului, conținutul acestuia este evaluat organoleptic. Determinați caracteristicile unui ou crud: culoare, miros, consistență; după fierberea ouălor moi, fără adăugarea de sare - respectarea gustului, culorii și mirosului cu cerințele standardului sau notați orice abateri de la acestea.
Greutatea specifică este una dintre proprietățile fizice caracteristice ale unui ou, cunoașterea căruia servește ca un indicator suplimentar în determinarea calității. Relația rezultată între volum și masă indică o schimbare a indicatorilor de calitate ai ouului. Greutatea specifică se determină după cum urmează: oul este cântărit la cea mai apropiată sutime de gram, volumul său este determinat pe baza volumului de apă deplasat, iar masa oului este împărțită la volumul său. Densitatea specifică a proteinei sau a gălbenușului este determinată după omogenizarea materialului analizat folosind un dispozitiv cu greutate specifică.
Vârsta unui ou poate fi apreciată după indicele gălbenușului și albului. Conținutul oului se toarnă pe un pahar plat. Gălbenușul unui ou proaspăt își păstrează aspectul rotund, nu se revarsă și este înconjurat doar într-o zonă mică de alb, în ​​care se poate distinge clar un strat dens și lichid. Indicele ouălor este determinat de înălțimea (cu un altimetru) și lățimea (cu un șubler) oului vărsat pe sticlă. Pentru calcularea indicelui se folosesc următoarele rapoarte: indicele gălbenușului - înălțimea: lățimea; indicele proteic - înălțimea proteinei dense: lățime medie.
Pentru cel mai bun rating rezultatul măsurării este înmulțit cu 10.000.
Valoarea pH-ului albului și gălbenușului se determină separat.
Modificările conținutului oului pot fi monitorizate prin determinarea indicelui de refracție. Indicele de refracție real este afectat de mulți factori (conținutul de apă, greutatea specifică, vârsta ouălor etc.). Coeficientul rezultat poate fi folosit doar pentru a compara ouăle din aceeași specie și vârstă. Măsurarea se efectuează cu un refractometru Avve folosind o lampă cu sodiu.
Determinarea culorii gălbenușului în unele cazuri este, de asemenea, necesară pentru a evalua calitatea oului.
La analiza calității produselor din ouă (melange, pulbere de ouă) se determină indicatorii organoleptici.
Eșantionul este reglementat de cerințele standardelor actuale. Pentru analiza de laborator, înainte de efectuarea analizei organoleptice, din proba prelevată se prepară o emulsie apoasă. Pentru a face acest lucru, adăugați 60 ml apă la 20 g de ou pudră, dizolvați totul și lăsați 15 minute singur. Fără a adăuga grăsime, emulsia se prăjește la foc mic. Proba prăjită este analizată după răcire la temperatura camerei. Este necesar să se stabilească dacă există abateri în producția de pulbere: prelucrarea acesteia (pasteurizarea) și fabricarea (pulverizarea).
După pasteurizarea masei lichide de ou, este necesar controlul stării coloidale. Dacă vă abateți de la regimul de prelucrare, poate apărea o anumită coagulare a produsului. Acest defect de pasteurizare poate fi determinat prin compararea valorilor de vâscozitate înainte și după tratamentul termic. Este recomandabil să măsurați vâscozitatea produselor lichide din ouă cu un viscozimetru rotativ. În aceleași scopuri, se poate folosi determinarea conținutului de substanță uscată solubilă.
Indicele de solubilitate al pulberii de ou poate fi utilizat pentru a detecta un defect de fabricație. Pentru a obține rezultate mai fiabile, a fost dezvoltată o metodă originală: se prepară o soluție de pulbere de ou cu un conținut de pulbere cunoscut, se determină indicele de refracție cu un refractometru și, din acesta, cantitatea de substanță uscată dizolvată. Pe baza indicatorului obținut se calculează procentul de pulbere de ou dizolvată.
Eficacitatea pasteurizării masei de ouă, cu excepția controlul tehnologic, este indicat să se verifice în alte moduri, de exemplu, folosind un test cu alfa-amilază (tratamentul termic dăunează amilaza conținută în întregul oul). Prin urmare, dacă tratamentul termic a fost adecvat (cel puțin 64°C timp de 2,5 minute), atunci amilaza nu poate fi izolată din proba pasteurizată. Această metodă de control este foarte simplă și se bazează pe faptul că alfa-amilaza descompune amidonul, ceea ce nu dă reacția de culoare caracteristică iodură-amidon.
În timpul depozitării în amestec, pot apărea modificări chimice și microbiologice nedorite în ouăle sub formă de praf, ducând la descompunerea proteinelor și a grăsimilor. O idee despre procesele de oxidare a fazei grase de melange sau pulbere de ou poate fi obținută prin determinarea numărului de acid și peroxid.
Alterarea ouălor poate apărea printr-un proces pur enzimatic fără prezența bacteriilor sau prin pătrunderea microorganismelor prin coajă. Faptul de deteriorare este determinat de lumânare. După spargerea ouălor, se analizează conținutul intern. Analiza microbiologică este de obicei efectuată în conformitate cu metodele de control microbiologic pentru alte alimente. Semănatul se efectuează pe un mediu nutritiv electiv sau selectiv din gălbenuș sau alb, precum și dintr-un amestec al acestora.
Cea mai frecventă infecție a cojilor de ouă este în principal
microfloră mixtă de enterobacterii: Pseudomonas,
Alcaligenes, Aeromonas, Micrococcus, Bacil. Germenii bacterieni trec prin porii cochiliei și microfisuri și, de asemenea, intră în interior ca urmare a prelucrării necorespunzătoare (spălare necalificată, deteriorare a cuticulei). Aici începe prima proliferare a microorganismelor, în urma căreia se înmulțesc în principal bacteriile gram-negative. Ce populații, ce bacterii putrefactive se vor dezvolta, depinde de condițiile de depozitare și mai ales de temperatură.
La temperaturi de până la 30 °C, Pseu
domonas, iar cu cât este mai rapidă, cu atât temperatura este mai scăzută. La temperaturi ridicate, Acinetobacter se înmulțește, iar la temperaturi în jur de 37 ° C, bacteriile Coli devin flora dominantă.
În timpul depozitării, activitatea apei scade, ceea ce împiedică dezvoltarea bacteriilor gram-negative, astfel încât din nou Micrococcus mai persistent iese în prim-plan. Cu toate acestea, dezvoltarea bacteriilor nu are loc întotdeauna, deoarece substanțele proteice bactericide (de exemplu, conalbumina) inhibă creșterea bacteriilor gram-negative.
Odată cu temperatura, creșterea bacteriilor este afectată de umiditate și de mediul de depozitare. Așadar, cu o păstrare mai lungă, albușul se întinde și gălbenușul intră în contact cu coaja. Este deosebit de ușor ca microorganismele să crească sau să se formeze mucegai în punctul de contact.
Toate tipurile de descompunere microbiană duc la caracteristică
modificări ale proteinelor, care sunt ușor de observat atunci când sunt examinate cu raze X
sau spargerea unui ou.
Putregaiul verde este cauzat de microbii din grupul Rseudomonas. În acest caz, proteina fluoresce puternic sub razele ultraviolete.
Putregaiul roșu este vizibil atunci când este privit prin transiluminare sub forma unei culori roșii. Din aceste ouă, în cele mai multe cazuri, pot fi izolate bacteriile Coli sau alte tipuri de enterobacterii.
Putregaiul alb este cauzat de Micrococcus. Albul și gălbenușul se amestecă.
Bacteriile proteolitice care produc hidrogen sulfurat formează putregaiul negru. Cel mai adesea aici sunt grupuri Proteus.
Speciile lipolitice (Pseudomonas și unii Bacillus) produc substanțe aromatice caracteristice.
În unele cazuri, în ouă pătrund și diverse bacterii patogene.
ÎN în acest caz, Sunt luați în considerare numai acei agenți patogeni care apar în ouă și sunt de interes pentru sănătatea publică.
Adesea ouăle se infectează cu diverse salmonele. Salmonella sgallindrum sau alte specii se găsesc uneori în ouăle de găină, în timp ce Salmonella typhimurium se găsește mai des în ouăle de rață și gâscă. Deși organismul uman este insensibil la specia S. gallina, ouăle crude nu trebuie să conțină acest tip de salmonelă (în maioneză, creme etc.). Ignorarea cerințelor sanitare și igienice poate duce la consecințe grave atunci când ouăle contaminate, după lumânarea în fermă, sunt trimise spre vânzare ca ouă alimentare. În astfel de ouă, printre microfloră poate exista salmonella, care provoacă boli umane.
Nenumărate rapoarte științifice indică faptul că consumul de ouă de rață poate provoca toxiinfecții alimentare.
Pe baza cercetărilor efectuate în Ungaria, s-a constatat că salmonella de la suprafața cojii de ou poate pătrunde în gălbenuș în 24 de ore. În multe țări este interzisă utilizarea ouălor de rață ca produs alimentar. Tratamentul termic la temperaturi ridicate nu garantează împotriva otrăvirii.
Conform observațiilor, chiar și consumul de ouă de rață prăjite poate provoca toxiinfecții alimentare.
Produsele din ouă (melange, ou pudră) pot conține și diverse microorganisme. Puritatea bacteriologică a acestor produse trebuie verificată după finalizarea producției lor.
Bacilul tuberculozei aviare poate fi prezent în ou. Provoacă boli la oameni, dar există astfel de publicații care confirmă clar boala umană din bacil - Micobacterium avium.
Boala tuberculozei aviare la găinile ouătoare din Ungaria apare numai la animalele din gospodăriile private.
S-a stabilit că în stadiul inițial al unei boli acute, în absența modificărilor patologice, bacteriile tuberculozei se găsesc adesea în ovar. Odată cu natura cronică a bolii, producția de ouă scade sau se oprește complet, astfel încât pătrunderea agentului patogen în ou în acest moment este observată foarte rar. Ouăle de la găini ouătoare cu tuberculoză, atunci când sunt consumate crude, pot provoca infecție consumatorului.
Pentru a preveni contaminarea ouălor de la puii bolnavi, este interzisă vânzarea unor astfel de ouă.
Pentru analiza produselor de amestec, se selectează 5% din lotul de produse. Pentru analiza microbiologică se prelevează o probă mixtă (250 g).

Conform legii din Rusia, ouăle ar trebui să fie vândute nu la greutate, ci la bucată. Chiar la ferma de păsări, după depunere, ouăle sunt sortate, împărțindu-le în mai multe categorii de greutate, apoi etichetate și ambalate. Prin urmare, puteți afla greutatea aproximativă a oului prin marcare, care este fie aplicat pe suprafața carcasei, fie scris pe ambalaj și pe eticheta de preț. Lista completă categoriile posibile sunt prezentate în tabelul de mai jos.

Ce înseamnă cifrele și literele?

Numerele 1 , 2 , 3 si scrisori DESPRE(selectat), ÎN(cel mai mare) indicați categoria de greutate a ouălor.

Scrisoare CU(masă) înseamnă un ou cu pe termen lung depozitare adecvată consumului uman.

Scrisoare D(dietetic) înseamnă un ou proaspăt, de înaltă calitate, care după 7 zile de păstrare (din momentul depunerii) își va pierde avantajele și va deveni un ou obișnuit de masă.

Ce fel de ouă ar trebui să cumpăr pentru rețete?

În rețetele culinare autohtone, se obișnuiește să se folosească cele mai mici ouă de pui din a treia categorie, cântărind 40 de grame.

De ce se vand ouale la bucata si nu la greutate?

În Rusia, acest lucru este prescris de lege. Și sunt o mulțime.

Am cântărit ouăle pe care le-am cumpărat și s-a dovedit că cântăresc mai puțin. Suntem înșelați?

Fără îndoială, fabricile de păsări pot înșela consumatorii etichetând necinstit. Dar acest lucru poate fi dovedit doar printr-o inspecție specială de la Rospotrebnadzor. Cu toate acestea, de obicei greutatea nu se potrivește deoarece ouăle pierd în greutate foarte repede în timpul depozitării din cauza evaporării umidității prin coajă.

Nu folosiți ouă sparte pentru mâncare. La cumpărare, nu ezitați să căutați pachete fără ouă crăpate.

Dacă nu aveți încredere în magazin sau ferma de păsări, atunci verificați greutatea ouălor chiar în magazin pe o cântar de verificare.

Spălați-le cu săpun înainte de a le găti.

Greutatea gălbenușului, alb și coajă

Majoritatea ouălor sunt albe. În timpul depozitării pe termen lung, o parte din apa din proteină se evaporă, rezultând o scădere a greutății totale a oului. Adesea, greutatea slăbită poate fi înlocuită prin adăugarea de apă curată în albușul de ou, dar acesta este cazul doar atunci când rețeta cere să se bată albușul sau întregul ou.

Greutatea ouălor importate conform etichetei

De ce se vând ouăle nu la greutate, ci la bucată?

1. Este convenabil să vinzi mai multe bucăți în pachete gata făcute, dar este incomod să le vinzi la greutate.

2. Greutatea ouălor în timpul depozitării este redusă semnificativ datorită evaporării umidității prin coajă. În practică, vânzarea la greutate va avea ca rezultat rețeaua comercială va cumpăra, de exemplu, 1000 kg de ouă de la o fermă de păsări, dar va vinde doar 950 kg. Scăderea în greutate a ouălor din cauza evaporării va trebui inclusă în marja comercială, ceea ce va duce la o creștere a prețului.

3. Ouăle sunt un produs fragil; Când sunt cântărite în timpul vânzării, cantitatea de bunuri sparte va crește, ceea ce va afecta negativ atât prețul, cât și calitatea.

4. Ouăle nu pot fi vândute împreună cu alte produse din cauza probabilității de contaminare a produselor învecinate cu Salmanella, prin urmare, pentru a cântări ouăle, magazinul va trebui să deschidă un departament special pentru vânzarea ouălor și un suplimentar locul de munca vânzător. În astfel de condiții, prețul ouălor va crește vertiginos până la niveluri obscene, iar magazinele mici nu își vor permite deloc să vândă acest produs.

Textul lucrării este postat fără imagini și formule.
Versiune completă munca este disponibilă în fila „Fișiere de lucru” în format PDF

Introducere

Scopul muncii noastre este de a determina puterea ou de gaina(cu diferite culori de coajă: alb și maro), pentru care s-au folosit metode fizice și s-au efectuat experimente chimice.

1. Studiați literatura de specialitate pe tema de cercetare.

2. Studiați structura cojii de ou.

3. Învață să determine masa, densitatea, rezistența ouălor.

Relevanța acestui subiect este că dezvăluie abordări pentru rezolvarea problemelor practice care apar în viața de zi cu zi. Ouăle de pui sunt un aliment hrănitor și sănătos. Proteina din ou completă din punct de vedere biologic, în compoziția sa, se apropie de cerința optimă a corpului uman pentru aminoacizi. Pâinea și laptele, ouăle și carnea, legumele și peștele sunt produse alimentare tradiționale pentru ruși. Iar ouăle au făcut parte din hrana naturală de-a lungul istoriei omenirii.

Astăzi, nutriționiștii recomandă unei persoane sănătoase să mănânce 1-2 ouă pe zi. Un ou de pui satisface necesarul zilnic de proteine ​​al unui adult cu 10%, grăsime - 7%, fosfolipide (lecitină) - peste 50%, vitamine - de la 5 la 100%, iod - 1 5-20%, zinc și cupru - 8-1 0%, seleniu - până la 50%.

Printre criteriile caracteristice pentru calitatea ouălor, greutatea este pe primul loc, cu cât oul este mai mare, cu atât valoarea sa nutritivă este mai mare. Greutatea ouălor variază foarte mult, dar cel mai adesea de la 45 la 65 g.

Forța este principala calitate a cojilor de ouă. Cochilia este o cochilie calcaroasă, care constă din două straturi: interiorul, care formează o treime din cochilie, și exteriorul. Grosimea sa este de 0,2-0,4 mm cu o scădere la capătul contonat. Coaja protejează conținutul oului de deteriorare mecanică, contaminarea microbiană și evaporarea umidității. Cojile ouălor conțin carbonat de calciu (93,5%) și magneziu (1,4%), fosfați de calciu și magneziu (0,8%) și o cantitate mică de substanțe organice.

Culoarea cochiliei depinde de tipul și rasa păsării. La puii de rase de ouă este alb, la puii de carne are diverse nuanțe - de la galben pai la maro. În această lucrare vom afla dacă culoarea afectează rezistența cochiliei.

Ipoteza cercetării:

Culoarea ouălor afectează rezistența cojii;

Un ou cu coaja maro este mai rezistent deoarece... conține mai mult carbonat de calciu decât un ou cu coajă albă.

Locația studiului: orașul Izhevsk.

Obiectul de studiu: ouă de găină.

Rasele de pui și distribuția lor modernă

Ouăle comestibile se obțin în principal de la găinile ouătoare, iar într-o măsură mai mică din carne - pui de ouă și de carne. Principala sursă de carne de pasăre este creșterea broilerului. Fermele moderne de păsări sunt unități de producție cu drepturi depline, angajate atât în ​​creșterea păsărilor de curte, cât și în producerea de semifabricate din carnea acesteia. Procesele principale sunt automatizate. O baterie cușcă este cel mai adesea folosită pentru a păstra păsările.

Principalele caracteristici care stau la baza clasificării raselor includ direcția de utilizare a acestora de către oameni, greutatea în viu, producția de ouă, culoarea penajului, forma pieptenelor, dimensiunea și culoarea ouălor, siguranța păsărilor tinere și adulte etc.

Toate rasele sunt împărțite în următoarele grupuri principale în funcție de direcția de utilizare:

puii de carne (au producție scăzută de ouă, dar greutate corporală și gust ridicate),

găini ouătoare (au o producție mare de ouă, dar adesea gust scăzut, uneori greutate corporală mică),

carne - ou (de regulă, au o producție medie de ouă și o greutate corporală medie sau mare, precum și un gust bun),

luptă (indivizii sunt masivi, alungiți, direcția este creată pentru lupte de cocoși),

decorative (au proprietăți decorative neobișnuite - nanism, culori speciale etc.).

În conformitate cu această clasificare, toate rasele de pui pot fi grupate după cum urmează:

pui de carne - Brama, Cochin etc.

găini de ou - Leghorn, Russian White, Rhodonite-2 etc.

carne de pui și ouă - Orpington, Faverolles, Wyandotte, Australorp, Amrox, Kuchin Jubilee, Moscow White, Moscova, New Hampshire, Rhode Island etc.

găini de luptă - Azil, luptă engleză, luptă neagră indiană, malaieză, luptă la Moscova etc.

găini decorative - Seabright, bantam, pitic Wyandotte, olandez negru alb-crested, pitic Cochin, creț, paduan, mătăsos etc.

Te-ai întrebat vreodată ce determină culoarea ouălor de găină? La urma urmei, există scoici de diferite culori, atât albe, cât și maro. Ce sunt acestea - diferite tipuri de ouă sau un semn de calitate? Să încercăm să ne dăm seama ce afectează pigmentarea cochiliei și a gălbenușului.

Există o părere în rândul oamenilor obișnuiți că compoziția ouălor brune este mai naturală, ca să spunem așa, de casă. De fapt, calitatea produsului produs de o gaina ouatoare depinde de multi factori. Dar culoarea nu afectează în niciun fel gustul sau calitatea ouălor. Dimpotrivă, condițiile de păstrare și hrănire a puiului nu afectează în niciun fel culoarea hranei preparate din acesta. Și totuși, ce determină diferitele culori ale ouălor de găină?

Factorul 1. Rasa

Deci, culoarea cochiliei în produsele depuse de pui domestici și industriali depinde de rasa păsării. În același timp, capacitatea de a depune ouă de o anumită culoare este determinată genetic. Adică același pui de-a lungul întregii sale vieți produce fructe cu o coajă de o anumită culoare. Și se observă adesea următorul model: culoarea cochiliei depinde de culoarea penelor.

Astfel, găinile ouătoare cu pene albe ouătoare sunt în principal albe, dar cele cu pene aurii și împodobite sunt maro. Pentru a ști cu siguranță ce culoare vor avea ouăle de pui, aruncați o privire mai atentă la lobul urechii ei. Dacă este alb, atunci ouăle vor avea aceeași culoare. Puii cu lobi roșii vor avea culoarea cojii maro.

Fiecare rasă de pui are anumite caracteristici de culoare. Astfel, Leghorns și Russian Whites au penajul alb, iar cochilia lor are aceeași culoare. Apropo, aceste rase se disting prin cea mai mare producție de ouă. Acesta este motivul pentru care produsele proteice cu coajă albă predomină în magazine și piețe.

Gospodăriile preferă să aibă păsări care pot depune ouă și se îngrașă cu încredere. Astfel de rase sunt în principal de culoare maro și, în consecință, ouăle lor capătă aceeași culoare. Acestea includ găini ouătoare dominicane, Rhode Island, Orpington și alte găini de carne și ouă.

Din anumite motive, oamenii sunt de părere că, deoarece ouăle domestice au o nuanță maro, acesta este un semn al naturaleței lor. Într-un fel sau altul, acest stereotip se bazează pe subconștient și nu are nimic de-a face cu bunul simț. Dar fermierii dezvoltă noi rase care depun ouă bine și produc ouă brune pentru a câștiga favoarea cumpărătorilor.

Apropo, cu toții suntem obișnuiți să vedem pe masa noastră produse din pui cu coji albe și maro. Și în America de Sud Există o rasă specifică de pui care depune ouă verde-albăstrui. Puii înșiși arată foarte original: nu au cozi, dar pe cap s-au format decorațiuni cu pene sub formă de mustață și barbă. Rasa se numește „Araucana” - în onoarea numelui tribului indian care a crescut astfel de pui.

La mijlocul secolului trecut, ouăle de la găini araucaniene au câștigat popularitate, dar de ce? În rândul americanilor, a apărut o opinie că produsul proteic al acestor păsări ciudate conține de câteva ori mai multe substanțe utile, iar nivelul de colesterol, dimpotrivă, este semnificativ mai scăzut decât în ​​ouăle obișnuite. Cu toate acestea, studiile ulterioare au arătat că compoziția chimică a unor astfel de ouă nu este diferită de altele, iar hype-ul a trecut.

Factorul 2. Condiții de mediu

Intensitatea culorii cochiliei variază de la nuanțe palide, cremoase, la cele bogate roșiatice. De ce depinde asta? Culoarea cochiliei este influențată de diverse factori externi: temperatura aerului, situații stresante, boală. Nuanța maronie este produsă de un pigment numit protoporfirina. Se găsește în hemoglobină și diverse vitamine și este destul de comună în multe forme de natură vie.

Cu cât trece fatul prin oviduct, cu atât este mai intens colorat. Acest lucru se întâmplă deoarece porfirina acționează mai mult asupra cochiliei. De asemenea, intensitatea culorii depinde de perioada de ovipunere: primele ies de obicei mai închise.

Cercetările științifice au demonstrat că pigmentul de culoare care influențează formarea culorii este localizat în celulele organului uterin al găinii ouătoare. Prin urmare, culoarea cojii este determinată chiar și în etapele inițiale ale formării ouălor.

Ce afectează culoarea gălbenușului?

Culoarea gălbenușului de ou îi îngrijorează uneori atât pe începători, cât și pe gospodinele experimentate. Să ne dăm seama de ce gălbenușurile dintr-un ou sunt galben pal, în altul au o nuanță strălucitoare și bogată, iar în al treilea poate fi chiar un gălbenuș portocaliu otrăvitor.

Culoarea gălbenușului este o consecință a influenței pigmenților aparținând grupului de carotenoizi. Carotenoizii sunt pigmenți naturali și dau culoare plantelor și fructelor. Cu toate acestea, nu toate tipurile de pigment afectează culoarea gălbenușului. De exemplu, beta-carotenul, care face morcovii portocalii, nu va afecta culoarea gălbenușului. Dar pigmenții luteină sau xantofilă pot obține culoarea strălucitoare a gălbenușului de ou.

Culoarea gălbenușului depinde de dieta păsării. Dacă puiul mănâncă alimente bogate în pigment galben, gălbenușul va avea o nuanță mai intensă de galben sau portocaliu. Acest efect este obținut prin porumb galben strălucitor și făină de iarbă. Dacă hrăniți pui cu soiuri palide de porumb și lucernă, culoarea gălbenușului va fi galben pal. Când se hrănește cu alimente incolore, gălbenușul va avea o nuanță galbenă abia vizibilă.

Acest indicator nu indică prospețimea, naturalețea sau valoarea nutritivă a produsului cu ouă. Dar producătorii de ouă de vânzare încearcă să hrănească găinile ouătoare cu furaje viu colorate pentru a face produsul să arate mai atractiv pentru cumpărător. Fapt interesant: din anumite motive, gălbenușul conține mai multe proteine ​​decât proteina în sine, astfel încât beneficiile gălbenușului nu sunt măsurate prin nuanță.

Metodologia cercetării

Fracția de masă a carcasei este un indicator indirect al grosimii și rezistenței sale. Pentru a determina acest indicator, oul și coaja (fără filmul de sub coajă) sunt cântărite cu o precizie de 0,1 g, iar apoi raportul (în%) este calculat folosind formula, unde este o cantitate adimensională egală cu raportul dintre masa cojii la masa oului (am luat această formulă din manualul de chimie pentru clasa a VIII-a).

2. Rezistența cojii este cel mai important indicator al unui ou. Coaja este zdrobită până când apare o crăpătură.

Luați ouă crude, găuriți cu grijă în capete (folosind un ac) și turnați conținutul ouălor prin ele. Lipim bandă adezivă pe suprafața laterală a fiecărui ou, astfel încât acesta să treacă de-a lungul ecuatorului său, împărțind oul în două emisfere - cu capete tocite și ascuțite. Banda adezivă este necesară pentru a preveni crăparea emisferelor atunci când le separăm unele de altele. Apoi trebuie să luați un bisturiu și să tăiați ouăle goale de-a lungul liniei de mijloc a benzii adezive. Veți obține emisfere de ou goale. Așezați-le pe o suprafață plană a mesei cu stâlpii în sus (marginile tăiate în jos) astfel încât să formeze un pătrat cu latura de 15 cm.

Acum să punem greutățile cu grijă. Datele obținute au fost introduse în tabelul 1. Apoi au găsit masa pe care oul o poate rezista în poziție orizontală, ceea ce va face posibil să se afle care ou este mai puternic.

3. Compoziția carbonatului de calciu din înveliș. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un ou cu coaja maro și albă, acid acetic și o ceașcă de sticlă (pentru ca oul să încapă în el).

Pune oul într-un pahar și umple paharul cu oțet (9%). Lăsăm întreaga compoziție în această formă timp de câteva zile.

Carbonatul de calciu găsit în coaja oului trebuie să reacționeze cu acidul acetic pentru a forma o soluție de acetat de calciu, iar albușul și gălbenușul s-au denaturat (au schimbat forma moleculelor proteice) sub influența unui mediu acid. Vom observa modificările care apar cu coaja (maro, alb), care se va dizolva mai repede.

4. Determinarea densității unui corp de formă neregulată (ou de găină).

Densitatea este determinată de formula, ρ=m/V, pe care am studiat-o în clasa a VII-a la lecțiile de fizică. Masa poate fi determinată prin cântărire pe o cântar, iar volumul poate fi găsit ca diferență între volumul de apă dintr-un pahar cu și fără ou.

Volumul se calculează folosind formula V ouă = V (apă cu ou) - V (apă).

Densitatea este determinată de formula ρ=m/V.

4. Rezultatele cercetării și analiza acestora

1. Fracția de masă a carcasei este un indicator indirect al grosimii și rezistenței sale.

Pentru a calcula fracția de masă a cochiliei, am luat un ou, l-am cântărit pe o cântar și am obținut următorul rezultat: un ou cu coajă albă 55 g, cu o coajă maro - 49 g Apoi, l-am spart și turnat conținutul într-o ceașcă. S-a cântărit cochilia și s-a constatat că greutatea cochiliei albe era de 6 g, iar cea a cochiliei maro de 7 g.

Am efectuat calculul:

Pentru ouăle cu coajă albă: 6 grame reprezintă 11% din greutatea totală a oului.

Pentru ouăle cu coji maro: 6 grame reprezintă 12% din greutatea totală a oului.

Fracția de masă a cojilor maro este mai mare decât fracția de masă a cojilor albe.

2. Rezultatele determinării rezistenței ouălor cu coji maro și alb au fost introduse în tabel.

Tabelul 1. Determinarea rezistenței cojii de ou.

Cochilia maro a rezistat la o masă de greutăți de 1 kg 500 g și a fost zdrobită, ceea ce este cu 220 g mai mult decât a rezistat coaja albă.

3. Pozarea a fost efectuată pe 5 ianuarie la ora 13.40. După 19 ore, s-au examinat cojile ouălor, s-au observat modificări apărute la cojile (maro, alb) în oțet, care s-au dizolvat mai repede. Cojile maro s-au dizolvat complet după 27 de ore, în timp ce cojile albe s-au dizolvat după 23 de ore. Această experiență demonstrează ipoteza noastră că un ou cu coajă maro este mai puternic deoarece... conține mai mult carbonat de calciu decât un ou cu coajă albă.

4. Pentru a determina densitatea, trebuie să împărțiți masa la volum. Masa poate fi determinată prin cântărire pe o cântar, iar volumul poate fi găsit ca diferență între volumul de apă dintr-un pahar cu și fără ou.

Tabelul 2. Determinarea densității ouălor.

Volumul a fost calculat folosind formula (apa)

Densitatea a fost determinată de formula

5. Concluzii:

1. Cu cât ouăle de găină sunt mai mari, cu atât cojile lor sunt mai slabe.

2. Ouăle brune de găină sunt mult mai puternice decât cele cu coji albe. Ouăle brune au coji ceva mai groase, deci au un termen de valabilitate ceva mai lung. Sunt mai puțin susceptibili la deteriorare.

3. Grosimea cojii este legată de densitatea ouălor. Cu cât coaja este mai groasă, cu atât oul este mai dens.

5. Ouăle sunt sănătoase și hrănitoare. În medie, un ou de găină conține 80 de kilocalorii. Din punct de vedere al conținutului de calorii, este echivalent cu un măr de mărime medie, o jumătate de banană, 100 de grame de limbă de vită sau pulpe de pui. În plus, ouăle conțin vitamine, microelemente și proteine ​​valoroase. Consumul de ouă nu numai că oferă energie, dar are și un efect pozitiv asupra stării părului, a vederii și a întregului corp.

6. Colesterolul din ouă nu este atât de periculos pe cât se crede în mod obișnuit – se găsește doar în gălbenuș și este echilibrat de lecitină (o substanță care se găsește și în ouă care ajută la procesarea colesterolului și a grăsimilor).

7. Consumul de ouă crude este periculos. Moșul de ou delicios poate aduce consecințe neplăcute sub formă de salmoneloză. Bacteria periculoasă se găsește adesea în ouăle crude și este ucisă atunci când este gătită. De asemenea, este important să spălați bine ouăle și să împiedicați germenii de pe suprafața cojii să intre în masa de ouă.

8. În medie, o găină ouătoare produce aproximativ 250 - 300 de ouă pe an. Îi ia aproximativ o zi să depună un ou.

9. Ouăle albe sunt la fel de sănătoase ca și cele maro. Spre deosebire de mitul larg răspândit despre beneficiile și gustul excepțional al ouălor brune în comparație cu cele albe, acestea din urmă nu sunt mai rele. Singura diferență este rasa de găini care depun aceleași ouă. Culoarea cojii depinde de culoarea găinii - găinile cu pete au ouă maro și bej, iar găinile albe depun ouă albe. Culoarea gălbenușului depinde doar de alimentația puiului.

10. Ouăle dietetice sunt mai sănătoase decât ouăle de masă. Clasificarea ouălor în ouă alimentare și de masă depinde de prospețimea lor. Ouăle păstrate la o temperatură pozitivă timp de cel mult 7 zile după depunere sunt considerate dietetice. Cantinele pot fi păstrate până la 25 de zile. Alimentele, la rândul lor, sunt împărțite în categoriile selectate (de la 65 de grame) și ouăle I (cel puțin 55 de grame) și II (cel puțin 45 de grame).

11. Ouăle nu trebuie păstrate lângă alimente cu miros puternic. Datorită cochiliilor lor poroase, ele absorb ușor mirosurile.

12. Cu cât oul a fost tratat termic mai mult timp, cu atât este mai dificil de digerat. Un ou fiert tare va fi digerat de organism în aproximativ trei ore. De aceea este mai bine să nu mâncați ouă fierte tari înainte de culcare.

6. Concluzie

În cele ce urmează presupunem că vor fi investigate:

1. Este colesterolul din ouă la fel de periculos cum se crede în mod obișnuit sau este conținut doar în gălbenuș și este echilibrat de lecitină (o substanță care se găsește și în ouă care ajută la procesarea colesterolului și a grăsimilor).

2. Este posibil să păstrați ouă lângă alimente cu miros puternic? Datorită cochiliilor lor poroase, ele absorb ușor mirosurile.

3. Cum se determină prospețimea unui ou? Este adevărat sau este un mit că îl poți pune într-un vas cu apă rece. Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât camera de aer este mai mică, ceea ce înseamnă că oul se va scufunda. În același timp, un ou învechit va pluti la suprafață;

7. Lista literaturii folosite:

1. Agafonychev, V. Produse din ouă: tendințe globale și piata ruseasca/ V. Agafonychev // Creșterea păsărilor. 2007. - Nr. 7. - P. 3-4.

2. Anatomia animalelor domestice: manual. manual / ed. I. V. Khrustaleva. M.: Kolos, 2000. - P. 662-664.

3. Bessarabov, B. F. Creșterea păsărilor și tehnologia producției de ouă și carne de pasăre: manual de instruire/ B. F. Bessarabov, E. I. Bondarev, T. A. Stollyar. Sankt Petersburg: Editura Lan, 2005. - 352 p.

4. Bobyleva, G. A. Starea crescătorii de păsări în Rusia / G. A. Bobyleva // Fisinin, V. I. Gusi din Urali / V. I. Fisinin, S. F. Sukhanova, A. G. Makhalov. Kurgan: Editura OJSC PC „Zauralye”, 2008. - P. 3-9.

5. Bogolyubsky, S. I. Metode pentru îmbunătățirea calității ouălor / S. I. Bogolyubsky, P. P. Tsarenko // Îmbunătățirea calității ouălor alimentare. -M.: Kolos, 1976. P. 40-50.

6. Vrakin, V. F. Anatomie și histologie păsări de curte/ V. F. Vrakin, M. V. Sidorova. -M.: Kolos, 1984. P. 197-210.

7. Golikov, A. N. Fiziologia animalelor agricole / A. N. Golikov. -M.: VO Agropromizdat, 1991. 432 p.

8. Kiselev, L. Yu Rase de linii și încrucișări de păsări agricole / L. Yu, V. N. Fateev. M.: Kolos, 1983. - 160 p.

9. Kocsis, I. I. Care cobai este mai promițător? / I. I. Kochish // Creșterea păsărilor. 1999. - Nr. 4. - P. 24-25.

10. Kochish, I. I. Avicultura: un manual / I. I. Kochish, M. G. Petrash, S. B. Smirnov. M.: Kolos, 2003. - 407 p.

11. Kravets, G. Cruci albe și maro: care sunt mai profitabile? / G. Kravets // Creșterea animalelor în Rusia. 2006. - Nr. 12. - P. 13-14.

12. Orlov, M. V. Pui de reproducție / M. V. Orlov, E. K. Silin. M.: Kolos, 1981.-269 p.

13. Fisinin, V.I Producția de ouă astăzi / V.I. Creșterea păsărilor. 2007. - Nr. 7. - P. 2.

14. Hunton, P. Revoluția în producția de ouă: maro versus alb / P. Hunton // Crescătura de păsări. 1993. - Nr. 4. - P. 34-37.

15. Tsarenko, P. Evoluția calității ouălor de găină / P. Tsarenko, L. Vasilyeva // Creșterea păsărilor. 2009. - Nr. 1. - P. 21-22

16. Stehle, A. JI. Ou de găină: ieri, azi, mâine / A. JI. Stehle. - M.: Agribusinesscenter, 2004. - 196 p.

17. Eidrigevich, E. V. Interiorul animalelor de fermă / E. V. Eidrigevich, V. V. Raevskaya. - M.: Kolos, 1966. 208 p.