Consumul de alcool rectificat la domiciliu. Afacere profitabilă: producția de alcool

Rețete populare

Alcoolul de cea mai bună calitate este alcoolul de cartofi și de pâine. Puternic, cu aromă ușoară, ușor de lăsat mahmureala, odinioară era foarte popular. Apoi, odată cu trecerea la dispozitivele primitive, zahărul a început treptat să fie uitat. În zilele noastre se reîntoarce la producerea unui astfel de alcool acasă.

Alcool din cereale.Încolțiți secară (grâu, orz, mei, porumb, mazăre). Pentru a face acest lucru, înmuiați în apă caldă, întindeți într-un strat subțire (până la 2 cm) pe o podea curată, într-un loc răcoros și întunecat. Asigurați-vă că boabele nu se acru. Uscați boabele încolțite și măcinați-le în făină. Se fierbe apa si cat inca fierbe, amestecand continuu, adaugam aceasta faina. Se amestecă până devine jeleu lichid. Acoperiți și lăsați să stea 10-12 ore. Se toarnă în boluri, lighere, se răcește la temperatura camerei. Scurgeți într-o cadă. Adăugați drojdie. Pentru 5 găleți de piure, luați 0,5 kg de drojdie. Se lasa la fermentat 5-6 zile. Distilați pe un aparat cu abur. Dacă nu există drojdie, adăugați un kilogram de mazăre uscată. Procesul de fermentație va crește la 10 zile. Randament: 7 litri de vodcă.

Pâine cu cartofi. Faceți malț ca în prima rețetă (încolțiți boabe, uscate, măcinate). Fierbeți cartofii. Se macină cu apa rămasă în timpul gătirii. Puneți într-o cadă. Se presara deasupra faina de malt. Se macină din nou până la o consistență netedă, asemănătoare unui jeleu. Toate acestea ar trebui să fie foarte fierbinți. Se presara din nou restul de faina deasupra si se lasa peste noapte. După 10-12 ore, se amestecă, se toarnă într-un butoi, se adaugă 0,5 kg de drojdie. Se lasa la fermentat 5-6 zile. Pentru o găleată de malț - 4 găleți de cartofi. Randament - 12 l.

Alcool de cereale. Luați două pâine neagră (2 kg), înmuiați în apă caldă (0,5 l) și frământați până se omogenizează. Se pune piureul intr-o cratita mare (8-10 l), se adauga apa (4 l) si se pune pe aragaz la fiert. Reglați focul și gătiți la foc mic, amestecând, timp de o oră. La evaporare, adăugați apă la nivelul inițial (aproximativ 200 ml). Faceți lapte de malț amestecând malțul zdrobit în apă (200 g de malț uscat și 1 litru de apă).
După fierbere, scoateți cratita de pe aragaz, răciți piureul la o temperatură de 60°C (cum ar fi frecarea mâinii), turnați jumătate din laptele de malț preparat (500 ml), amestecați și lăsați să se lichefieze 30 de minute. După aceasta, puneți-l înapoi pe aragaz și fierbeți la foc mic încă o oră. Apoi se răcește piureul la 65-70°C, se toarnă a doua jumătate de lapte de malț, se amestecă timp de 5 minute și, acoperit cu o haină de blană caldă (pătură), se lasă să se zaharifice 5-6 ore. Faceți un piure de drojdie (600-800 ml) în avans (cu o zi înainte) într-un recipient steril separat. După zaharificare, se verifică conținutul de zahăr din piure (după gust sau cu un instrument), se răcește piureul la 28-30°C, se toarnă drojdia, se adaugă nutriție cu azot (0,3 g/l clorură de amoniu), se amestecă și se lasă să stea. fermentare la loc cald. După 3-4 zile, când fermentația s-a încheiat și gustul piureului devine amar și acru, se strecoară piureul printr-o pungă de in și se distilează, distilând nu mai mult de jumătate, sau de preferință o treime, din volumul inițial al piureului. Se tratează distilatul rezultat cu sodă și permanganat de potasiu, se filtrează și se distilează din nou. Randament: 1,2 l, rezistență 35-45(°).

Pâine pe hamei. Încolțiți grâu sau secară pentru a obține malț verde, care apoi este zdrobit. Fierbeți cartofii, zdrobiți-i și încă mai trebuie să preparați hamei. Apoi trebuie să pregătiți așa-numitul piure - amestecați totul împreună: malț, cartofi și hamei preparat - și puneți-l în loc cald. Piureul se lasă timp de 3-4 zile până când nu mai fermenta.
Pentru o găleată de cereale: 2 cartofi fierți din fontă (2 găleți), 3 litri de hamei preparat (5 linguri de fructe la 1 litru de apă) și 4 găleți de apă. Randament: aproximativ 8 litri.

Pâine cu pâine coptă. Totul este la fel ca în rețeta anterioară. În loc de cartofi, adăugați pâine de secară sau de grâu înmuiată în apă clocotită. Pentru două găleți de malț, 15-20 de pâine. Randament - 12 l.

Un alt mod de a face pâine.Încolțiți o jumătate de găleată de secară, grâu sau orz. Lira. Înmuiați 10-12 pâine neagră în 15 litri de apă fierbinte, amestecați, adăugați 750 g de drojdie. Dacă nu este suficientă pâine (8 pâini), 117
gătiți cartofi din fontă. Se pasează și se amestecă cu cereale și pâine. Fermentați într-un loc cald timp de o săptămână.

Și încă un lucru.Încolțiți grâul, măcinați sau zdrobiți, adăugați apă fierbinte și lăsați să stea. Se adauga apa, drojdia si se pune intr-un loc caldut. Apoi distilați. Pentru 10 kg de grau: 30 de litri de apa si 0,5 kg de drojdie. Randament - 6 l.
Două cele mai recente metode mai simplu din punct de vedere tehnologic, dar cel mai bun produs obtinute prin folosirea retetelor anterioare.

Orez. Se clătește orezul în apă rece, se fierbe până se obține terci, se răcește, se adaugă malț și se amestecă, se lasă să stea, se amestecă după 10-12 ore, se toarnă într-un butoi și se răcește, se adaugă drojdia. Se lasă la fermentat 5-6 zile, apoi se strecoară și se distilează. Pentru 3 kg de orez: 3 căni de malț măcinat, 0,2 kg de drojdie și o găleată cu apă (10 l). Randament - 4 l.

Mazăre. Măcinați mazărea în făină. Se fierbe apa si, amestecand continuu, se adauga faina pana se obtine o masa destul de groasa, omogena. Se răcește, se adaugă malț, se amestecă și se lasă să stea. Apoi se toarnă într-o cuvă, se adaugă drojdia și se lasă la loc cald. După 5 zile, distilați. Dacă germinați mai întâi mazărea, atunci nu trebuie să adăugați malț. Pentru 3 kg de mazăre: 3 sute de conserve de malț, 0,2 kg de drojdie și 8 litri de apă. Randament: 3 l.

Zahăr. Luați 6 kg de zahăr, diluați-l în 30 de litri de apă caldă și adăugați 200 g de drojdie. Așezați într-un loc cald. Pentru parfum, puteți adăuga ramuri de coacăz sau cireș sau mărar uscat. După 6-7 zile starterul este gata. Randament - 6 l.
Se crede că 1 kg de zahăr produce 1 litru de vodcă. La utilizarea unui aparat cu abur, din 7 kg se obțin 10 litri de produs bun. Adică nu este nevoie să faceți piureul prea concentrat în zahăr. Se „arde” și se irosește.

Sfeclă. Prima cale. Grătar sfecla de zahar, se fierbe la cuptor, se stoarce. Adăugați 200 g de drojdie la 30 de litri de suc de sfeclă. Puneți starterul într-un loc cald. După 5-6 zile este gata. Nu este nevoie să adăugați zahăr. Randament - 5 l. 118
A doua cale. Răziți și coaceți 10 kg de sfeclă de zahăr într-o fontă de 10-15 litri. Lasam sa se raceasca putin pentru a pastra sfecla calda. Adăugați 2 ha de zahăr și 10 litri de apă caldă. Se toarnă în rezervorul de fermentație. Se adauga 500 g de drojdie diluata intr-o cantitate mica de apa. Acoperiți amestecul. Se pune la loc cald timp de 3-4 zile. Amesteca. Pregătirea este determinată de momentul în care sfecla se scufundă pe fundul vasului și se formează o crustă deasupra. Apoi turnați piureul în rezervor și distilați vodca. Randament -5l.

Din dulceata. Luați 6 kg de dulceață confiată, diluați-o în 30 de litri de apă caldă, adăugați 200 g de drojdie. Pentru a avea un randament de distilare mai mare, trebuie să adăugați încă 3 kg de zahăr. Puneți starterul într-un loc cald timp de 3-5 zile. Randament - 5 litri, iar cu zahăr adăugat - 9 litri.

Din melasa. Melasa este un produs rezidual din producția de zahăr din sfeclă. Adăugați 200-250 g de drojdie într-o găleată de melasă și diluați totul în 25 de litri de apă. Puneți într-un loc cald timp de o săptămână. Randament - 6-7 l. Este foarte recomandabil să distilați din nou amestecul rezultat.

Din suc de mere. Tăiați merele și stoarceți sucul. Pentru 35 de litri de suc se adauga 3 kg de zahar si 200 g de drojdie. Așezați într-un loc cald. Gata într-o săptămână. Randament -6-7 l.

Din sirop (orice fel). Luați 6 litri de sirop, diluați-l în 30 de litri de apă și adăugați 200 g de drojdie. Este gata într-o săptămână. Randament - 7 l.

Din pere. Adăugați 5 găleți de pere de grădină stricate (fierte), 2 kg de zahăr și 200 g de drojdie la 5 litri de apă. Puneți într-un loc cald timp de o săptămână. Randament - 8 l.

Din sălbăticie pere Strângeți 3 găleți de carne sălbatică, turnați-le într-o cadă sau butoi de lemn de 50 de litri până la jumătate din capacitate, lăsați-le să putrezească acolo. Apoi zdrobiți-le cu o minge de lemn și lăsați 2-3 săptămâni. Adăugați absolut nimic. Apoi se scurge, se filtrează și se distilează. Randament: 3 l.

Din prune. Pasează trei găleți de prune și lasă-le la fermentat timp de două săptămâni. Nu adăugați apă. Randament: 3 l. Dacă adăugați zahăr, randamentul va fi în mod natural mai mare.

Din amidon. Adăugați 10 hectare de amidon în 2 găleți de apă și preparați ca un jeleu. Se adauga apoi 1,5 kg de malt verde, se lasa sa stea, sa se raceasca. Se adauga apoi 500 g de drojdie si 1 kg zahar. Se amestecă și se lasă la fermentat 3-5 zile. Randament: 11 litri de vodcă. Dacă adăugați 2,5 kg de malț, atunci nu trebuie să adăugați zahăr.

Din fructe uscate. Preparați 2 kg de mere sau pere uscate într-o găleată cu apă, adăugați 3 kg de zahăr, 300 g de drojdie. Închideți totul strâns, lăsând o mică gaură. Lăsați-l să stea într-un loc cald timp de o săptămână. Adăugați o grămadă de cimbru uscat la acest starter. Randament: 3,5 l.

Din presarea strugurilor. Se iau 3 găleți din sucul rămas de la prepararea suc de struguri sau vin, se adaugă 100 g drojdie, 5 kg zahăr și se diluează totul în 30 litri de apă. Se lasa la fermentat o saptamana. Randament: 7 litri de vodca (foarte usoara).

Combinate. Se amestecă 20 de căni de grâu încolțit și zdrobit, 3 litri de apă fierbinte, 1 kg de zahăr. Se pune la loc cald timp de 5 zile. Se adauga apoi 5 kg de zahar si 18 litri de apa. Fermentează 7-8 zile. Piureul trebuie să aibă un gust amar. Tulpina. Randament - 10-12 l.
Dacă adaugi 5 kg de zahăr și 8 litri de apă caldă la prăjitura rămasă și o lași 8-10 zile, poți obține totuși 12-15 litri.

Fabricat din pasta de tomate, zahar si bere. Pentru 30 de litri de apă:
cutie de un litru de pastă de tomate, o sticlă de bere, 10 kg zahăr. Se amestecă, se lasă să se „juce” într-un loc cald, se distilă. Randament - 7-8 l.

Fara drojdie si zahar.În această rețetă, drojdia și zahărul sunt înlocuite cu dospit și malț. Prepararea berii: preparați o mână de hamei proaspăt (două hamei uscat) în 2 litri de apă, lăsați-l să se infuzeze puțin. Strecurați bulionul, amestecați o mână de făină în bulionul încă cald. După o scurtă perioadă de timp (30-40 de minute), aburul este gata. Pregătiți malțul în mod obişnuit- germinează boabe de secară, grâu sau orz, se usucă și se macină.
La produsul principal: sfeclă, cartofi, mere, pere etc., adăugați aburi și malț, diluați cu apă până la o stare semi-lichidă, lăsați-l să „câștige” la cald
loc, distila. Pentru 2 kg de aburi, luați 3 kg de malț și o jumătate de găleată (5-6 l) din produsul principal. Randament - 5 l.

Mied. Patru borcane de 700 de grame de miere, un borcan de 3 litri de sirop, 25 de litri de apă, 300 g de drojdie. Puneți într-un loc cald timp de o săptămână. Randamentul produsului finit este de 7 litri.

Din ghinde. Curățați ghindele mature, tăiați-le în mai multe părți și puneți-le într-o cratiță cu apă (1:3) și înmuiați timp de două zile. Apoi puneți apa la loc și încălziți până la fierbere, lăsați-o să se răcească și scurgeți apa și măcinați ghindele trecând printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă masa de ghindă rezultată cu apă și se fierbe la foc mic timp de două ore. Apoi se răcește, se adaugă malț, se amestecă și se lasă să se lichefieze. Pregătirea ulterioară se efectuează conform rețetei de alcool de cereale. Pentru 2 kg de ghinde se iau doua pahare de malt uscat si 6 litri de apa. Randament: 1,1 l, rezistenţă 38-41(°).
Trebuie avut în vedere faptul că distilatul de alcool obținut conform rețetelor date, care se numește „lună” în viața de zi cu zi, conține impurități dăunătoare corpului uman și necesită o purificare suplimentară.

Sfat:
Cuvântul „” în sine este de origine franceză, la fel ca mulți alți termeni legați de ruleta de gătit - a rula.

Site-ul are:

Vin de macese demidulce Cocktail-uri tari Lichioruri de fructe și fructe de pădure Băuturi spirtoase dulci de casă

Prelucrarea cărnii la prepararea cârnaților se efectuează în următoarea secvență:

1. Eliberați carnea de oase;

2. Tendoanele mari și filmele de țesut conjunctiv grosier sunt îndepărtate din acesta;

3 . În unele cazuri, carnea (de exemplu, carnea de porc) este împărțită în grasă și slabă;

4. Carnea se taie bucati, se sara cu adaos de salpetru pentru a-i da o culoare roz sau rosu, si se pastreaza un anumit timp la loc rece;

5. Carnea se macină într-o mașină de tocat carne și se prepară untura (tăiată în bucăți, obținându-se așa-numitul pesmet);

6. Carnea tocată de cârnați se face din carne tocată de vită și porc, precum și untură, adăugând condimente și uneori amidon;
7. Umpleți carnea de cârnați în intestine;
8. Cârnații sunt afumati („prăjiți”) pentru o perioadă scurtă de timp pentru a le da culoare, a îmbunătăți gustul și aroma;
9. Gătiți cârnați (cârnați fierți, cârnați, salci);
10 .Se gatesc carnati (afumati si semiafumati);

CARNATI FIERTI

Sărarea cărnii: carnea (vită, porc) se taie în bucăți de 200-300 de grame, carnea se amestecă cu sare, și se păstrează 2-3 zile. După aceasta, se pregătește cârnați tocați, intestinele sunt umplute cu el, iar cârnații sunt gătiți.

La prepararea carnatilor tocati se respecta o anumita ordine. : În primul rând, frământați bine carnea de vită, adăugând 2/3 din cantitatea necesară de apă până se obține o masă vâscoasă omogenă. Apoi se toarna restul de apa si amidon, se framanta bine, apoi se adauga carnea de porc tocata, se framanta din nou si se adauga untura.

Gătit untură : o bucată de untură se taie în straturi de 0,5 cm grosime, straturile se stivuiesc unul peste altul și se taie în fâșii de 0,5 cm, obținându-se bețe (0,5x0,5). Bețișoarele se pun împreună și se taie în cuburi egale (pesmet) de untură.

Îndesarea cărnii tocate în bule : Pe captură de ecran 5a Este afișată imprimarea manuală. Captura de ecran 5b prezintă o seringă pentru umplerea cochiliei cu carne tocată și un cerc din piele sau placaj, în funcție de diametrul tăieturii.

Pentru a umple coaja, puteți adapta o mașină de tocat carne, la care este făcută din tablă o coajă în formă de pâlnie (captură de ecran 5v). Partea laterală a tarsului 1 realizate în funcție de dimensiunea inelului de prindere al mașinii de tocat carne astfel încât tulpina să fie trasă strâns de corpul mașinii de tocat carne. tub lanternă 2 ar trebui să aibă un diametru de 2-3 cm.

Înainte de a umple carnea tocată, scoateți grătarul și cuțitul din mașina de tocat carne. Mașină de umplut cârnați (captură de ecran 5g) constă dintr-un tars 1 , inel de prindere 2 , locuințe 3 , bucșe filetate 4 pentru inel de prindere, urechi 5 pentru fixarea cârligelor 8 , piston 6 cu surub 7 , dispozitiv de suport 9 cu surub 10 pentru montarea seringii pe masă.

Corpul seringii este fixat pe suport 9 folosind urechi 5 , fante pentru urechi 11 și cârlige 8 . Înainte de a umple carcasa cu o seringă sau de a folosi o coajă, într-o mașină de tocat carne, puneți intestinul complet până la capătul legat pe tijă. 5a. În timp ce umpleți carnea tocată, țineți intestinul cu mâna, eliberând treptat pâinea.

CUM SE tricotează cârnații

Se face o buclă din sfoară subțire, punându-l pe mâna stângă. Apoi cu aceeași mână presează strâns carnea tocată în intestin și, coborând bucla pe intestin, cu mâna dreaptă o strâng strâns pe înveliș.

Pentru a preveni alunecarea firului de pe intestinul alunecos, se face un al doilea bandaj la mică distanță de primul puf, formând un buric. Apoi faceți o buclă pentru agățat. Pe pâinile alungite de cârnați se fac încă 2-3 dressinguri pe lungimea lor. Dacă cârnații au goluri (bule) umplute cu aer sub carcasă, acestea trebuie îndepărtate prin străpungerea lor cu un ac.

Afumarea (Prăjirea) cârnaților

Pentru a obține un produs frumos și aromat, pâinile de cârnați atârnate pe bețișoare (vezi orez) se afumă ușor timp de o oră la fum fierbinte.

GĂTIRE CRANATI

Produs la o temperatură de 80-85 de grade. Timpul de gătire depinde de mărimea (diametrul) cârnaților: subţire gătiți 40-50 de minute, medie 1,5 ore gros până la 3 ore.

Pregătirea cârnatului este determinată fie de adâncimea pâinii, ar trebui să arate cel puțin 70 de grade, fie cu un ac de bucătar, fie de gust.

CÂRNAȚI TIP DE CEAI FIERT

Compoziția cărnii tocate (la 10 kg de materie primă): carne de vită sărată - 7 kg, carne de porc sărată - 2 kg; untură-1 kg; amidon - 1 cană (250 g); zahăr - 1 linguriță; piper macinat (rosu sau negru) - 1/4 lingura; usturoi - 2-3 catei.

CÂRNAT FIORT DIN CARNE DE VITA SI MIEL

Reteta de carne tocata la 10 kg materii prime: vita 9 kg; untură sau untură de coadă de miel sau untură (adăpare) - 1 kg (dacă se dorește se poate mări untura sau untura); amidon 3,5 căni; 3-4 catei de usturoi; zahăr o linguriță; 1/2 lingurita piper; apă 2,5-3 litri. Puteți folosi aproximativ 1/5 din carnea luată.

CARNAT FIORT DE MIEL

În loc de carne de vită iau miel. Metoda de preparare și rețeta sunt similare cu cea anterioară. Dacă doriți, puteți adăuga carne de vită sau corned beef la carnea de miel, nu mai mult de 1/5 din cantitatea totală de carne luată.

CENAV FIORT TIP AMATORIZAT

Reteta de carne tocata: se iau 3,5 kg de carne de vita, curatata de tendoane si pelicule; carne slabă de porc (din șuncă, umăr, muschi) 4 kg; untură 2,5 kg; amidon 1 cană; zahăr 1 linguriță; piper 1/4 lingură; este indicat să adăugați 1/4 linguriță de nucșoară; apa 1,5 litri. Este mai bine să umpleți carnea tocată în colon.

CÂRNAȚI

Preparat din carne de vită și porc sau jumătate și jumătate, fără a adăuga untură . Principalul lucru este să treci carnea printr-o mașină de tocat carne de 3-4 ori, 2,5-3,5 litri de apă la 10 kg. carne tocată. Carnea tocată se amestecă bine. Dacă carnea tocată este vâscoasă (în funcție de măcinarea și frământarea bună), atunci nu adăugați amidon sau nu adăugați mai mult de 0,5 căni la 10 kg. carne tocată.

Pentru a îmbunătăți gustul, apa este înlocuită cu jumătate cu lapte. Îndesate în intestinele subțiri (uterce). În primul rând, intestinele întregi se umplu cu carne tocată, de aproximativ 2 m lungime, apoi se leagă în batoane de 6-8 cm.

Pentru legarea cârnaților ai nevoie de sfoară subțire înfășurată într-o minge. Capătul intestinului umplut cu carne tocată se leagă în mod obișnuit (vezi cârnați fierți).

Poziția mâinii : O minge de sfoară în mâna stângă, cea dreaptă susține bucla rezultată. În continuare, mingea, care trece prin buclă, este luată din nou cu mâna dreaptă. Apoi, ținând intestinul cu mâna stângă, strângeți bucla cu dreapta, formând un baton de cârnați.

Folosind aceste tehnici, se tricotează întreg intestinul umplut cu carne tocată. Apoi fierbeți în apă aproximativ 40 de minute Cârnații pot fi gătiți și cu adaos de untură de 15%.

Rulada de vinete, Aperitiv „Limbi de vinete”, Vinete in sos picant

Produse necesare : 3 kg vinete; 2 kg ardei gras; 2 păstăi de ardei iute; 100 de grame de usturoi; 250 ml apă; 200 ml ulei vegetal; 120 ml otet de masa; 5 linguri de zahar; 1,5 linguri sare;

Preparare: Spălați bine vinetele sub jet de apă și tăiați-le în cuburi mari. Puneți legumele într-un bol, adăugați sare, amestecați și lăsați timp de 30 de minute.

Dacă coaja de vinete este prea tare, trebuie îndepărtată.

Spălați ardeiul gras și iute, îndepărtați tulpinile și semințele. Scoateți cojile de usturoi.

Pregătiți sosul: Măcinați ardeiul gras, ardeiul iute și usturoiul printr-o mașină de tocat carne sau tocați cu ajutorul unui blender.

Adăugați sare, zahăr, apă fiartă rece și ulei vegetal la amestecul de legume rezultat și amestecați bine. Se toarnă sosul într-o cratiță mare, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.

Clătiți vinetele sub jet de apă, stoarceți ușor și puneți-le într-o cratiță cu sos clocotit. Amestecând din când în când, fierbeți legumele la foc mic timp de 15 minute.

Amestecați foarte atent amestecul pentru ca vinetele să nu se destrame.

Cu 1 minut înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțet în tigaie, amestecați amestecul și luați de pe foc. Puneți gustarea în borcane sterilizate, acoperiți cu capace metalice fierte și rulați.

Întoarceți piesele de prelucrat cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le într-un loc ferit de curenți până se răcesc complet.

Produse: 2 vinete; 4 oua; 150 de grame de brânză tare; 1/2 pastaie ardei gras rosu; 1/2 pastaie ardei gras verde; 50 de grame de brânză procesată „Yantar”; usturoi după gust; sare;

Preparare: Vinetele se curata de coaja, se toaca marunt sau se dau pe razatoarea grunjoasa, se adauga sare si se lasa sa stea 2 minute. Apoi clătește și stoarce bine.

Batem ouale cu telul, adaugam branza tare rasa, ardeii gras taiati cubulete, vinetele stoarse, amestecam bine.

Se toarnă masa pregătită într-o formă de 30x30 cm tapetată cu hârtie de copt și se coace 30 de minute la 190-200°C.

Scoateți tortul finit din cuptor, transferați-l pe un prosop și rulați imediat într-o rolă. Amesteca branza topita cu usturoiul tocat pana se formeaza o masa omogena.

Se derulează crusta răcită, se întinde cu umplutură de brânză și se dă la frigider pentru 30 de minute. Serviți rulada rece, tăiată în bucăți mici, ca aperitiv.

Aperitiv „Limbi de vinete”

Produse necesare: 2 vinete; 100-150 de grame de nuci; 2 catei de usturoi; 3-4 linguri de maioneză; sare; verdeturi de busuioc; ulei vegetal pentru prăjit; 1 roșie pentru decor; patrunjel pentru servire;

Preparare: Se spală vinetele, se taie pe lungime felii, se adaugă sare, se lasă 15-20 de minute pentru a elimina amărăciunea. Prăjiți farfuriile de legume pe ambele părți în ulei vegetal până sunt fierte. Puneți pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Treceți nucile decojite printr-o mașină de tocat carne sau măcinați în blender, combinați cu usturoiul, trecute prin presă, busuiocul tocat mărunt și maioneza, amestecați totul bine.

Ungeți feliile de vinete prăjite cu untul de nuci preparat, împăturiți-le în jumătate și puneți-le pe un platou. Ornați vasul cu roșii și ierburi.

Tehnologia alcoolului include următoarele procese: pregătirea materiilor prime pentru fierbere, fierberea cerealelor cu apă pentru a distruge structura celulară și a dizolva amidonul, răcirea masei fierte și zaharificarea amidonului cu enzime din culturi de malț sau mucegai, fermentarea zaharurilor prin drojdie în alcool, distilarea alcoolului din piure și rectificarea acestuia .

Recepția cerealelor. Pentru prepararea malțului se folosește orz, secară, ovăz și mei de calitate superioară, care trebuie să îndeplinească cerințele din tabelul nr. 1. Culoarea orzului este galben deschis, este permisă întunecarea; ovăz alb sau galben; galben mei, roșu, gri, alb; galben de secară și verde în diferite nuanțe; miros caracteristic cerealelor; Nu sunt permise mirosuri de mucegai, mucegai și alte mirosuri străine.

Tabelul nr. 1. Caracteristicile calității cerealelor

Calitatea cerealelor folosite la gătit nu este reglementată. Este de dorit ca boabele să fie sănătoase, bogate în amidon, cu un conținut de umiditate de 14 - 17% în funcție de cultură și cu puțină contaminare. Boabele pre-sănătoase se evaluează organoleptic.

Prepararea cerealelor. Toate tipurile de cereale care intră în producție sunt curățate de praf, pământ, pietre, metal și alte impurități. Boabele destinate producerii de malț sunt, de asemenea, eliberate de boabe slabe, jumătăți și semințe de buruieni.

Separare aer-sită. Impuritățile care diferă de boabele unei anumite culturi în grosime (lățime) și proprietăți aerodinamice (vânt) sunt separate cu ajutorul unui separator cu sită de aer. La curățarea orzului, ovăzului și meiului, productivitatea separatorului este redusă cu 20...30%. Conținutul de impurități din boabele purificate nu trebuie să depășească 1%.

Separare magnetică. Micile impurități metalice conținute în cereale după curățarea în separatoarele cu sită cu aer sunt îndepărtate cu ajutorul separatoarelor magnetice.

Separarea semințelor de buruieni. Cu ajutorul sitelor, boabele pot fi împărțite numai după grosime și lățime. Impuritățile care diferă de cultura principală în lungimea boabelor sunt izolate folosind mașini numite trireme. Corpul de lucru al trierului este un cilindru sau un disc cu celule care selectează particule scurte din masa cerealelor. În funcție de scop, se disting două tipuri de trier: separatoare marionete - separă jumătățile de boabe și impuritățile sferice, precum semințele de pupă, din cultura principală; selectoare de ovăz - separă boabele culturii principale, de exemplu orz, secară, dintr-un amestec al acestuia cu boabe lungi de ovăz și ovăz sălbatic.

Fierberea materiilor prime. Fierberea este efectuată pentru a distruge pereții celulari, pentru a elibera amidonul din celule și pentru a-l transforma într-o formă solubilă, în care este mai rapid și mai ușor zaharificat de enzime. Fierberea materiilor prime care conțin amidon se realizează prin tratarea acesteia cu abur la o presiune în exces de 400 - 500 kPa.

În timpul fierberii, au loc o serie de modificări fizice, fizico-chimice și chimice complexe. În timpul tratamentului termic în timpul procesului de fierbere, amidonul se umflă intens, se adună și se transformă într-o formă solubilă, datorită absorbției intensive a apei. Când masa fiartă iese din aragaz, presiunea scade la presiunea atmosferică, ceea ce face ca apa conținută în celule să se transforme în abur, al cărui volum este de câteva ori mai mare decât volumul apei. O astfel de creștere bruscă a volumului duce la ruperea pereților celulari ai materiei prime și la transformarea acesteia într-o masă omogenă. Procesul de fierbere este însoțit de o creștere a conținutului de zaharuri și dextrine datorită hidrolizei parțiale a amidonului sub acțiunea enzimelor proprii ale materiei prime și a acidității naturale. Temperatura ridicată în stadiul de fierbere determină procesele de formare a melanoidului (interacțiunea zaharurilor cu aminoacizii), descompunerea termică a zaharurilor (caramelizarea) și altele, ceea ce duce la scăderea cantității de zaharuri fermentabile.

În prezent, materiile prime care conțin amidon sunt fierte în trei moduri: periodic, semicontinuu și continuu. Fierberea continuă după două scheme a devenit cea mai răspândită. Conform primei scheme, fierberea se efectuează la o temperatură scăzută (130 - 140 ° C), dar pentru o lungă perioadă de timp (50 - 60 de minute). Conform celei de-a doua scheme, temperatura de fierbere este de 165 - 172 ° C, iar durata de gătire este de 2 - 4 minute. Cu fierbere continuă a materiilor prime debit constant se deplasează prin aparatul de gătit Pentru a asigura un flux uniform, materiile prime sunt zdrobite.

Fierberea continuă a materiilor prime zdrobite include următoarele operații: dozarea materiilor prime și a apei, pregătirea lotului și fierberea în două etape (încălzirea lotului la temperatura de gătire și menținerea lotului la această temperatură). Procesul de fierbere continuă se efectuează după cum urmează. Boabele zdrobite se amestecă cu apă într-o cantitate de 2,0 - 3,5 litri la 1 kg de boabe. Se adaugă apă în așa fel încât concentrația lotului de cereale să fie de 16 - 17% substanță uscată. Lotul de cereale este încălzit cu abur secundar la 70 - 75 ° C și pompat în capul de contact, unde lotul (terci) este încălzit instantaneu cu abur la 100 - 110 ° C. Apoi lotul încălzit este introdus într-un aparat de gătit format din 2 - 4 etape (coloane).

Răcirea masei fierte și zaharificarea acesteia.În timpul zaharificării, masa fiartă răcită este tratată cu lapte de malț sau preparate enzimatice pentru a descompune amidonul și proteinele. În acest caz, procesul principal este hidroliza amidonului în zaharuri fermentate de drojdie.

La zaharificarea masei fierte cu lapte de malț: amidonul este hidrolizat cu 70 - 75% la maltoză și glucoză și cu 25 - 30% pentru a limita dextrinele, care sunt descompuse în zaharuri în etapa de fermentație. La utilizarea laptelui de malț, mustul rezultat conține 71 - 78% maltoză și 22 - 29% glucoză din suma tuturor zaharurilor fermentabile. Mustul obtinut prin zaharificare cu preparate enzimatice origine microbiană, contine 14 - 21% maltoza si 79 - 81% glucoza.

Această diferență în produsele de hidroliză a amidonului atunci când se utilizează diferite materiale zaharificante se datorează faptului că laptele de malț conține A- și B-amilază și dextrinază, iar preparatele enzimatice de origine microbiană conțin A-amilază și glucoamilază natura acțiunii lor asupra amidonului și în raport cu temperatura și aciditatea mediului În funcție de origine, A-amilazele pot descompune amidonul doar în dextrine (A-amilaze de origine bacteriană) sau pot forma atât dextrine, cât și zaharuri (majoritatea A. -amilaze de origine fungică și enzime de malț).

Cea mai progresivă metodă de zaharificare este zaharificarea continuă cu răcire în vid. Esența sa constă în reducerea presiunii, ceea ce duce la răcirea instantanee a masei fierte din cauza pierderii de căldură pentru evaporarea apei. Răcirea în vid previne inactivarea termică a enzimelor din materialele zaharificante. La masa răcită se adaugă materiale zaharificante. Temperatura optimă pentru acțiunea enzimelor amilolitice este de 57 - 58 °C. Zaharificarea continuă a masei fierte se efectuează folosind o metodă cu unul sau două fluxuri. În metoda cu flux unic, masa fiartă și întreaga cantitate calculată de materiale zaharificante sunt introduse în zaharizor (un aparat cilindric cu fund conic și agitator) și păstrate timp de 10 - 15 minute. În metoda cu două fluxuri, masa fiartă este împărțită în două fluxuri egale și trimisă la două zaharificatoare. 2/3 din materialele zaharificante sunt furnizate primului zaharificator, în al doilea, mustul parțial zaharificat este răcit și alimentat la primul și al doilea aparat de cap al bateriei de fermentație pentru fermentare.

Mustul finit trebuie să conțină 16 - 18% zahăr uscat, inclusiv 13 - 15% zaharuri fermentabile; aciditate 0,2 - 0,3 grade. La testarea pentru iod, culoarea mustului nu ar trebui să se schimbe.

Fermentaţie. Fermentarea masei zaharificate (must) incepe din momentul in care se introduce in ea drojdia de productie; Sub acțiunea enzimelor de drojdie, maltoza este descompusă în glucoză, care este apoi fermentată în alcool și dioxid de carbon - principalele produse ale fermentației. Odată cu aceasta se formează produse secundare și secundare ale fermentației: alcooli superiori, acizi și esteri. Pe măsură ce mono- și dizaharidele sunt fermentate sub acțiunea enzimelor amilolitice, dextrinele și amidonul conținute în must sunt în continuare zaharificate. Durata fermentației depinde de viteza acestui proces.

În procesul de fermentare a mustului se pot distinge trei perioade: fermentație, fermentație principală și postfermentare. În prima perioadă are loc reproducerea intensivă a drojdiei și fermentarea zaharurilor. A doua perioadă se caracterizează prin fermentarea viguroasă a zaharurilor și este însoțită de eliberarea rapidă de dioxid de carbon. În a treia perioadă, are loc o fermentare lentă a zaharurilor formate ca urmare a zaharificării suplimentare a dextrinelor mustului.

Procesul de fermentare se desfășoară în fermentatoare închise pentru a preveni pierderea de alcool și eliberarea de dioxid de carbon în camera de producție. Aparatul de fermentare inchis ermetic este un cilindru vertical cu fundul sferic sau conic este instalat o serpentina pentru racirea mustului de fermentare.

Fermentarea mustului se realizează în mod discontinuu, ciclic și continuu. Cea mai avansată și eficientă este metoda cu flux continuu, realizată într-o instalație formată din două celule de drojdie, un fermentator și 8 - 10 fermentatoare conectate în serie prin conducte de preaplin. Drojdia și fermentatorul sunt concepute pentru a pregăti cantitatea necesară de drojdie industrială. Procesul decurge după cum urmează. Drojdia se umple cu must, se pasteurizeaza la 80°C timp de 30 minute, se raceste la 30°C, se regleaza pH-ul la 3,6 - 3,8 cu acid sulfuric si se introduce drojdia de insamantare din a doua drojdie in cantitate de 25 - 30% a volumului. Propagarea drojdiei continuă până când conținutul de substanță uscată din must ajunge la 5 - 6% - Apoi 70 - 75% din drojdie este transferată în fermentator, unde este furnizat simultan mustul răcit, iar întreaga masă este acidulată la aciditatea necesară. Masa în această formă este lăsată pentru fermentare și înmulțirea drojdiei. Partea rămasă a drojdiei (25%) este introdusă în a doua drojdie pentru înmulțire.

Când conținutul de substanță uscată ajunge la 5 - 6%, masa este introdusă în primul aparat de fermentare a capului, în care este introdus simultan mustul răcit. Când primul aparat de fermentare a capului este umplut, mustul fermentabil curge pe acesta, în cel de-al doilea aparat de cap, din acesta în al treilea etc. Durata fermentației este de 60 de ore Din ultimul aparat, piureul matur este alimentat pentru distilare. În timpul fermentației, se menține o anumită temperatură în dispozitive: în primul - 26 - 27 ° C, în al doilea - 27, în al treilea - 29 - 30, în cele ulterioare - 27 - 28 ° C.

Dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației, împreună cu vaporii de alcool, intră în capcane speciale din aparatul de fermentare, unde alcoolul este dizolvat și dioxidul de carbon este separat. Lichidul apo-alcoolic din capcană este trimis împreună cu piureul pentru distilare, iar dioxidul de carbon este trimis la un atelier special pentru a produce gheață carbonică sau dioxid de carbon lichid.

O echipă matură trebuie să se conformeze standardele stabilite. Conținutul de piure (conținut de alcool etilic în procente în volum) trebuie să fie în intervalul 8,0 - 9,5% vol.: conținutul de zaharuri nefermentate nu trebuie să depășească 0,4 - 0,5%; aciditatea piureului matur nu trebuie să depășească 0,5-0,6 grade.

Distilarea alcoolului din piure și rectificarea acestuia. Piureul matur rezultat în urma fermentației are o compoziție complexă. Pe lângă apă și alcool, conține diverși compuși organici și anorganici: zaharuri, dextrine, minerale, compuși volatili (eteri, alcooli, aldehide, acizi) etc. Compoziția și conținutul de impurități depind de tipul de materie primă, calitatea și modurile de prelucrare a acestuia în timpul proces tehnologic.

Rectificarea este folosită pentru a separa alcoolul din piure și pentru a-l purifica. Rectificarea este procesul de separare a unui amestec format din două sau mai multe componente care fierbe la temperaturi diferite. Când un astfel de amestec fierbe, componenta cu o presiune de vapori mai mare (mai volatilă) trece în faza de vapori în cantități relativ mari, iar faza de vapori este îmbogățită cu componenta mai volatilă. Punctul de fierbere al acestei componente la presiune constantă este mai scăzut. Prin urmare, atunci când un amestec de componente volatile fierbe, faza de vapori este îmbogățită cu o componentă cu un punct de fierbere mai scăzut. Într-o soluție apoasă de alcool, presiunea de vapori a alcoolului la orice temperatură este semnificativ mai mare decât presiunea de vapori a apei. Ca urmare, conținutul de alcool din vapori este mai mare decât într-o soluție de apă-alcool clocotită.

Purificarea alcoolului din impurități prin distilare se bazează pe diferența dintre coeficienții lor de evaporare. Coeficientul de evaporare este raportul dintre concentrația unei substanțe date în faza de vapori și concentrația în faza lichidă. Coeficienții de evaporare ai impurităților individuale diferă unul de celălalt și variază în funcție de conținutul de alcool etilic. Pentru a determina posibilitatea purificării alcoolului etilic din impurități, este necesar să se compare coeficientul de evaporare al impurităților cu coeficientul de evaporare al alcoolului etilic.

Cu un coeficient de rectificare egal cu unu, distilarea este ineficientă, deoarece distilatul după acesta rămâne neschimbat. Dacă coeficientul de rectificare este mai mare de unu, atunci distilatul conține mai multe impurități decât amestecul original. Dacă coeficientul de rectificare este mai mic de unu, atunci distilatul conține mai puține impurități decât amestecul distilat. Pentru impuritățile din cap coeficientul de rectificare este mai mare de unu, pentru impuritățile din coadă este mai mic.

Purificarea alcoolului brut de impurități se realizează în prezent în principal în unități de distilare continuă, în care alcoolul brut este eliberat de impurități în conformitate cu valorile coeficienților de evaporare. Astfel de instalații sunt utilizate în distilerii, unde principala materie primă este alcoolul brut.

Alcoolul rectificat este produs în prezent în distilerii direct din piure în instalațiile de rectificare indirectă a piureului. Instalația include trei coloane: piure. epurare și îndreptare. În coloana de piure se separă din piure alcoolul etilic și impuritățile volatile, în coloana de evaporare se separă impuritățile din cap, iar în coloana de rectificare se obține alcoolul rectificat. Instalarea include două coloane suplimentare - fusel și final. Coloana de fusel este concepută pentru a separa fracțiunea de alcooli superiori (ulei de fusel) și concentrația acestora, iar coloana finală este proiectată pentru a îndepărta suplimentar alcoolul etilic din impurități.

Într-o instalație indirectă, procesul de rectificare se desfășoară după cum urmează. Piureul se încălzește la 90°C într-un încălzitor de piure și se servește pe placa superioară a coloanei de piure, în care intră aburul de încălzire de dedesubt. Vaporii care se ridică din coloana de piure intră în condensator prin încălzitorul de piure, unde transferă căldură către piureul matur care intră în coloana de piure. În condensator, aburul este complet condensat și condensatul rezultat cu o rezistență de 45 - 55% vol. intră în coloana de eluție.

Se obține alcool în moduri diferite– din cereale și chiar din rumeguș. Calitatea, rezistența, gustul și scopul produsului finit depind direct de materialul sursă și de metoda de producție.

Materii prime cereale și materiale suplimentare

Tehnologia de producere a alcoolului din grâu este cea mai populară. Ponderea acestei culturi este de aproape 50% din volumul anual. Pe locul doi se află orzul cu un indicator de 20%.

Porumbul nu este atât de popular - ponderea sa nu depășește 10%, dar tehnologilor le place să lucreze cu el datorită conținutului ridicat de amidon și conținutului ridicat de grăsimi. Randamentul este aproape de două ori mai mare decât cel al altor cereale, reducând costul materiilor prime.

Boabele de orice calitate, inclusiv cerealele defecte, pot fi folosite ca materie primă. Chiar și lucrurile care nu sunt potrivite pentru animale sunt potrivite pentru distilare.

Pentru a obține un produs lichid de înaltă calitate, se folosesc materiale suplimentare:

Malțul este necesar pentru zaharificarea amidonului.
Enzimele sunt folosite în același scop. Sursa enzimelor sunt ciupercile filamentoase sau bacteriile.
Drojdia inițiază procesul de fermentație și eliberează substanțele necesare pentru a transforma zahărul conținut în must în alcool.

Cerințe de cereale

Cerințele pentru cereale depind de scopul lor. Pentru a face malț, sunt necesare boabe cu un anumit conținut de umiditate, culoare, miros și alte caracteristici. Parametrii diferă în funcție de cultură.

Mirosul ar trebui să fie natural, caracteristic unui anumit tip de cereale. Nu trebuie să conțină asprime, impurități de mucegai, putregai sau mucegai.

Nu există reglementări stricte cu privire la calitatea culturilor de cereale utilizate în stadiul de fierbere:

Materiile prime trebuie să fie sănătoase - evaluarea conformității cu acest criteriu se realizează folosind o metodă organoleptică.
Conținutul de amidon este ridicat.
Umiditate - nu mai mult de 14-17% (procentul variază pentru diferite culturi).
Contaminarea este minimă. Curățarea de impurități se realizează folosind metode de separare cu sită de aer, iar separatoarele magnetice industriale sunt utilizate pentru îndepărtarea particulelor de metal.

Productie

Tehnologia de producere a alcoolului din cereale include mai multe etape. În etapa pregătitoare, boabele sunt sortate după mărime și curățate de praf și impurități. După aceasta, începe procesul principal.

Fierbere distruge celulele de cereale, eliberând amidonul conținut în interior. Datorită acestui fapt, se dizolvă mai repede în apă, accelerând procesul de zaharificare. După distrugerea celulelor, boabele capătă aspectul unei mase omogene.

Există mai multe tipuri de fierbere, dar cel mai des se folosește continuu. Durata depinde de temperatura de gătire:

La 130-140 de grade – 60 de minute.
La 165-170 – până la 4 minute.

Masa fiarta răcire si zaharifica . Pentru a face acest lucru, i se adaugă lapte de malț sau enzime. Sunt necesare pentru descompunerea amidonului și proteinelor, obținându-se materii prime gata de fermentare.

Tehnologia progresivă este considerată a fi zaharificarea continuă și răcirea în vid, care asigură răcirea instantanee a masei fierte.

Fermentaţie începe imediat ce drojdie este adăugată la must. Are loc în fermentații închise pentru a proteja lucrătorii din ateliere de vaporii de dioxid de carbon și pentru a reduce pierderile de produs.

Următoarele caracteristici indică maturitatea piureului:

Forță – 8-9,5%.
Aciditate - 0,5-0,6 grade.
zahăr – 0,5%.

La scenă distilare alcoolul se obține din piure matur. Acesta din urmă are o compoziție complexă: esteri, acizi, minerale și alte componente.

Metoda de distilare se bazează pe diferența dintre temperaturile de fierbere ale apei și ale alcoolului - 100 și, respectiv, 78 de grade. În timpul procesului, aburul este eliberat, se condensează și se acumulează într-un recipient separat. Principiul este similar cu prepararea berii acasă.

Etapa finală - rectificare . Se efectuează în unități speciale de distilare și vă permite să obțineți alcool cu tăria necesară, să-l purificați de impurități și substanțe nocive pentru sănătate cu 100%.

Rectificarea este benefică deoarece pierderile produsului finit sunt minime, nedepășind 3%. Pentru comparație, în timpul distilării pierderile sale ajung la 17-20%.

Cetatea de rumeguș

Tehnologia de producere a alcoolului din rumeguș nu este utilizată în industria alimentară, deoarece compoziția conține impurități toxice - intrarea lor în organism este plină de otrăviri grave, chiar moarte. Această metodă produce alcool hidrolitic.

Există 3 moduri de a face alcool din rumeguș:

Tehnologia hidrolizei rumegușului urmată de fermentare cu drojdie.
Gazeificarea rumegușului prin metoda pirolizei și fermentarea ulterioară cu bacterii.
Descompunerea prin piroliza a rumegușului pentru a produce alcool metilic din gazul sintetizat.

Dintr-o tonă de rumeguș se obțin 200 de litri de produs prin metoda hidrolizei - de două ori mai mult se obține prin metoda pirolizei.

Producția de alcool etilic și hidrolitic este un proces complex în mai multe etape. Consecvență strictă, conformitate regim de temperatură, PH și alte cerințe pentru materii prime, echipamente, mediu– depozit calitate superioară produse și siguranța acestora.

Alcoolul de casă poate fi folosit pentru a prepara băuturi nobile tari, tincturi medicinale și lichioruri dulci de fructe și fructe de pădure. Tehnologia de producere a alcoolului din cereale include prepararea malțului și laptelui de malț, prelucrarea materiilor prime care conțin amidon, prepararea piureului de drojdie și piureul acestuia, distilarea piureului și rectificarea băuturii finite.

Malțul este necesar pentru a face alcool din grâu fără a fi folosit cantitate mare drojdie și amidon. Grâul încolțit sau orice alt bob care conține substanțe organice necesare fermentației se numește malț. Pentru germinare sunt selectate numai boabe curate și mature colectate cu cel puțin 3 și nu mai mult de 12 luni în urmă.

Verificarea calității grâului și a conținutului chimic din acesta este simplă: înmuiați o mână în apă fierbinte pentru câteva minute și mirosiți. Cerealele procesate vor avea un miros neplăcut caracteristic.

Cu toate acestea, aceasta este cea mai populară tehnologie pentru fabricarea alcoolului de cereale.

Cum se face malț și lapte de malț

Începeți pregătirea prin cernerea și spălarea materiilor prime. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta resturile, boabele goale și ciobite și praful. După curățarea și sortarea bobului, grâul se înmoaie într-un recipient din lemn sau ceramică timp de 6-8 ore. Când eclozează primii muguri, boabele sunt spălate în apă curentă și transferate pe o suprafață plană (aceasta poate fi un vas cu părți joase, o foaie de copt sau o masă de copt). După înmuiere, semințele sunt germinate într-o zonă bine ventilată, la o temperatură care nu depășește +20°C. Pentru a preveni uscarea, materiile prime sunt acoperite cu o cârpă umedă sau tifon. Se amestecă la fiecare 4-6 ore.

Când apar primele rădăcini, semințele sunt puse într-o sticlă de sticlă. Stratul de boabe trebuie să fie de la 15 la 25 cm.

Temperatura camerei crește cu 2-4°C. Acest lucru este necesar pentru activarea cerealelor și acumularea activă a enzimelor de malț. Malțul este gata de utilizare când lungimea mugurilor a ajuns la 13-15 mm.

La fabricarea laptelui se folosește malțul verde: pentru laptele pur din malț de grâu se folosește numai grâu. Dar mulți vinificatori recomandă un amestec de 2 părți de grâu încolțit și 1 parte de orz și ovăz încolțit (boabele sunt încolțite în același mod). Amestecul se spală de trei ori, apoi se toarnă într-o sticlă, se umple cu apă fierbinte și se lasă timp de 8-10 ore.

Din grâu trebuie să măcinați 2 kg de făină, adăugați aproximativ 200 de grame de amestec de malț și adăugați un litru de apă. Se amestecă bine. Laptele de malț rezultat este necesar pentru zaharificarea materiilor prime amidon din piureul principal în timpul preparării alcoolului.

Facerea piureului

Pentru a pregăti piure cu alcool, trebuie să luați:

Drojdie;
Zahăr (pentru fiecare 5 litri de apă este necesar 1 kg de zahăr);
apă curată;
Produse care conțin amidon (piure);
Aditivi aromatici.

Randamentul alcoolului etanolic este rezultatul activității vitale a ciupercii drojdiei. Puteți folosi drojdie de brutărie obișnuită (10-15% din greutatea totală a materiilor prime), sau puteți face drojdie vie de casă.

Reteta de drojdie de hamei

Ingrediente:

Un pahar cu apă caldă;
Câteva linguri de hamei;
linguriță. Sahara;
Un sfert de lingurita de sare;
Cartofi - 110 g;
făină de grâu - 30 g.

Turnați hameiul într-un termos și turnați un pahar cu apă clocotită. Se lasa la infuzat o zi. Strecurați amestecul răcit. Adăugați zahăr la infuzia rezultată. Se dizolvă 30 g de făină de grâu în apă caldă și se adaugă la amestecul total. Se amestecă bine: lichidul trebuie să fie tulbure la culoare și omogen. Se toarnă într-o sticlă și se lasă la loc cald încă 48 de ore. Agitați periodic conținutul. Se fierb cartofii, se pasează, se adaugă la aluat. Se amestecă amestecul și se lasă o zi. În a cincea zi, drojdia de casă este gata.

Cum se face un piure cu alcool

Amidonul se găsește în cartofi, leguminoase și cereale. Pentru a pregăti piureul de grâu veți avea nevoie de făină proaspătă și apă (proporții 1:1). Se framanta aluatul si se lasa 20 de minute. Apoi se transferă într-o sită pusă într-un recipient cu apă (pentru 0,5 kg de aluat sunt necesari aproximativ 1,5 litri de apă). Clătiți bine. Procesul este necesar pentru ca amidonul să se transfere în apă.

Următoarea etapă este zdrobirea piureului. Este format din trei părți: gelatinizare, lichefiere și zaharificare. Se toarnă 500 ml de lapte de malț într-un vas de zece litri, se adaugă 500 ml de apă rece. Se amestecă bine conținutul recipientului și se toarnă apă cu amidon. Se pune la foc mic. Când masa ajunge la temperatura de 58°C, se adaugă laptele de malț rămas și se mai fierbe încă 5 minute.

Prepararea mustului alcoolic

Pentru prepararea mustului, puneți piureul într-o baie de apă cu o temperatură de 65°C și lăsați timp de 4 ore. Starea de pregătire a mustului este verificată printr-un test de iod - ar trebui să arate absența amidonului fără zahăr. Pentru a determina aciditatea piureului de grâu clarificat, utilizați o bandă de hârtie indicatoare specială. Un alt indicator al acidității normale este un gust ușor acru. Mustul trebuie răcit la 30°C, după care se adaugă drojdie și clorură de amoniu (0,3 g per litru). Se amestecă și se răcește la 15°C.

Se toarnă într-un recipient de fermentație și se pune într-o cameră întunecată. Sticla se leagă cu cârpă de bumbac, conținutul se agită la fiecare 6 ore.

În mod convențional, fermentația poate fi împărțită în trei faze: inițială, principală și post-fermentare. Prima etapă este însoțită de saturarea piureului cu dioxid de carbon și de o creștere a temperaturii cu câteva grade. Etapa durează puțin mai mult de o zi. Sfârșitul este determinat de dispariția gustului dulce. În etapa următoare, bătălia reînvie: la suprafață apar bule de aer și spumă. Temperatura lichidului ajunge la 30°C. Piureul devine amar și acru din cauza creșterii concentrației de alcool și a scăderii nivelului de zahăr. Timpul de fermentare este de la 12 la 26 de ore. În timpul post-fermentării, spuma se depune. Temperatura amestecului scade cu 5-6°C, gustul nu se schimbă. În această etapă, produsele reziduale de transformare a amidonului - dextrine - sunt fermentate.

Dacă urmați procesul tehnologic, veți obține piure de cea mai înaltă calitate. Indicatorii săi: alcoolemie - de la 10%, aciditate - până la 0,2%, zahăr rezidual - nu mai mult de 0,4%.

Pentru distilarea alcoolului se folosesc aparate de distilare de casă sau achiziționate. Indiferent de model sau producător, principiul lor de funcționare este același. Când este încălzit, alcoolul din piure se transformă în stare gazoasă. Alcoolul se deplasează prin țevi și intră în camera de răcire, unde se condensează pe pereți și se varsă în recipient.

În lumina lunii, piureul este încălzit la o temperatură de 82-93°C. Pentru a obține materie primă cu o rezistență de 80 de grade, procesul de distilare se repetă de mai multe ori. Dacă a fost efectuată o singură distilare a luciului de lună, atunci nu este necesară neutralizarea subtonului alcoolic. Pentru a face acest lucru, utilizați sifon în doză de 10 g pe litru.

Distilarea repetată se efectuează sub monitorizarea constantă a cantității de alcool din bon, folosind un alcoolmetru. Când concentrația de alcool secundar atinge 55-61°, acesta este turnat. Următoarea fracție este consumul de alcool. Se distilează la o temperatură de 98,4 °C. Repetați distilarea dacă concentrația de alcool în ea este mai mică de 30°.

Purificarea consumului de alcool

Rectificarea vă permite să obțineți alcool de înaltă calitate, care nu conține impurități și uleiuri dăunătoare. Procesul constă în curatare chimica substanțe care neutralizează impuritățile, separându-le prin evaporarea și condensarea repetată a vaporilor. Băutura este împărțită în mai multe fracțiuni, iar concentrația de alcool crește. Procesul se realizează într-un aparat de distilare.

Ele încep cu prima purificare - saponificarea uleiurilor de fusel. Dacă există mult acid în alcool, acesta trebuie neutralizat cu bicarbonat de sodiu sau alcali. Se prepară apoi o soluție de permanganat de potasiu: la un litru de alcool, 2 g de mangan dizolvate în 50 ml apă distilată. Se amestecă totul și se lasă 20 de minute. După timpul alocat, se adaugă o soluție de sifon preparată în aceleași procente și se limpezește timp de 10-12 ore.

Ca urmare, nivelul de contaminare al uleiurilor de fuel este redus cu 95-97%.

Alcoolul purificat este filtrat printr-o cârpă groasă. Începeți distilarea fracționată. Se realizează într-un cub de distilare cu un colector de picături. Alcoolul brut este diluat cu apă moale la o tărie maximă de 51° și turnat în strălucire de lună încă. Temperatura se aduce rapid la 60°C, apoi intensitatea încălzirii se reduce treptat și se aduce la fierbere (82-84°C). Alcoolul rezultat este purificat cu cărbune. Se toarnă cărbune de tei sau mesteacăn zdrobit într-un recipient de sticlă sau ceramică cu o doză de 50 g pe litru de băutură. Se toarnă alcool. Se amestecă totul bine și se lasă 20-22 de zile. După timpul alocat, alcoolul este filtrat zilnic prin pânză de brânză timp de încă 14 zile.

Determinarea calității unei băuturi

Nivelul de culoare al alcoolului este determinat cu ajutorul unui pahar obișnuit: prezența unei nuanțe albicioase indică o purificare slabă și prezența uleiurilor de fusel. Dacă piureul a fiert prea activ, băutura va avea o culoare tulbure. Uleiurile de combustibil pot fi îndepărtate prin purificare suplimentară și distilare. Pentru a verifica mirosul și gustul, se toarnă puțin alcool într-o sticlă și se diluează cu apă rece (1 până la 3). Se amestecă și se gustă.

Alcoolul puternic acasă este păstrat într-o sticlă închisă în frigider. Perioada de valabilitate a alcoolului nu este mai mare de 5 ani. Pe baza acestuia se fac diverse tincturi de fructe de padure, radacini, ierburi, fructe si flori, dulceturi, fructe si radacini. De asemenea, este folosit pentru a prepara băuturi nobile precum coniac, whisky, absint, lichioruri și gin. Multe tincturi medicale pentru hipertensiune arterială, răceli, indigestie și alte boli sunt, de asemenea, făcute pe baza acesteia.