De ce puii depun ouă colorate? Ouă de pui albe și maro: care sunt mai sănătoase?

În departamentul de băcănie al supermarketului, cu toții am acordat atenție de mai multe ori la diferitele culori ale ouălor de pui - unele ouă de găină albe, altele maro. De ce ouăle de găină vin în culori diferite? Aşa,

Ce determină culoarea ouălor de găină?

Culoarea cojii ouălor de găină este determinată de pigmentul din stratul exterior al cojii și depinde de rasa puiului care a depus oul. Dacă lobul urechii unui pui domestic este alb, atunci depune ouă albe, iar dacă lobul urechii este roșu, atunci depune ouă maro.

Apropo, în America de Sud Există o rasă de pui cu pene pe cap, se numește „Araucana”. Așadar, găinile Araucana depun ouă albastre! Mai mult, din această rasă americanii au dezvoltat o altă rasă de pui - Ameraucana. Puii Ameraucana au „muștați” distinctive, iar culoarea ouălor lor poate fi galbenă, verde și chiar roz.

Culoarea gălbenușului de ou

Culoarea gălbenușului unui ou de găină depinde de hrana cu care este hrănit, sau mai degrabă, de pigmenții pe care îi conține. Deci, un pui care mănâncă soiuri de porumb galben strălucitor, care conțin o abundență de xantofilă pigment galben-portocaliu, va avea și gălbenușuri de ou galben strălucitor. Și lucerna galbenă sau soiurile de porumb cu un pigment galben pal, dacă sunt hrănite în principal unui pui, vor da o culoare galben pal gălbenușului unui ou de găină.

Pe baza materialelor din publicația „Cartea faptelor”

Ouăle de pui vin în alb și maro. Părerea că maroniile sunt mai bune din toate punctele de vedere este foarte comună. Deci, ce determină culoarea unui ou de găină?

În funcție de rasa de pui, coaja poate lua orice nuanță de la alb la maro închis. Dar majoritatea păsărilor depun ouă albe. Puii care depun ouă brune sunt mai puțin productivi și, prin urmare, prezintă mai puțin interes pentru crescătorii de păsări. Este indicat să le păstrați doar dacă ouăle pot fi vândute la un preț mai mare.

Culoarea carcasei pune o altă problemă specială. Ouăle sunt lumânate înainte de vânzare. Aceasta este o încercare de a detecta incluziuni neapetisante, cum ar fi petele de sânge, care pot provoca respingerea cumpărătorului. Cu cojile maro, incluziunile de sânge sunt mai greu de detectat decât cu cojile albe și este mai ușor ca astfel de produse să treacă în siguranță controlul înainte de vânzare și să ajungă pe masa de mic dejun.

Culoarea cojii nu determină deloc gustul sau caracteristicile de calitate, iar întrebarea de ce ouăle de găină au culori diferite poate primi 3 răspunsuri diferite. Culoarea depinde de:

• rase;
• condițiile de mediu (temperatura aerului, situații stresante, boli ale găinilor);
• perioada de ovipunere.

La întrebarea ce determină culoarea gălbenușului, experții au dat următorul răspuns.

Anterior, când puii erau ținuți în condiții mai apropiate de natură, gălbenușul devenea galben pal iarna și galben auriu vara. Culoarea gălbenușului de ou depinde de prezența carotenoizilor în furaj. Carotenoizii vin în nuanțe galbene și roșii găsite în porumb, morcovi și ardei roșu. Culoarea gălbenușului nu va depinde de provitamina A și beta-carotenul conținute de morcovi, dar pigmenții luteină și xantofilă conferă gălbenușului o culoare galben strălucitor.

• În timpul iernii, puii primesc ecrane, care este un amestec de buruieni și deșeuri care se formează la curățarea cerealelor după măcinare. Acest aliment conține puțin caroten, iar găinile depun ouă cu gălbenușuri palide.
• Vara, ei caută în mod independent hrana în pajiștile verzi, iar gălbenușurile sunt colorate în galben-auriu și roșu-maro, în funcție de ceea ce servește ca hrană - verdețuri sau larve de cockchafers.

Oul ideal de țară conține lumina soarelui de vară, deși culoarea gălbenușului nu este un indicator al naturaleței, prospețimii sau valorii sale alimentare.

În prezent, culoarea gălbenușului nu mai depinde de perioada anului.

Produsele naturale au un dezavantaj semnificativ, și anume: componentele lor nu sunt consecvente din punct de vedere cantitativ și calitativ. Din această cauză, cu siguranță, carotenoizii sintetici sunt amestecați în furaj, iar acest lucru duce la o culoare constantă a gălbenușului vara și iarna.

Nu în ultimul rând, formularea alimentelor necesită intuiție. Faptul este că culoarea galben-aurie dorită a gălbenușului este obținută dintr-o compoziție de coloranți roșii și galbeni.

Culoarea gălbenușului este un lucru în sine: pe lângă pigmenți, culoarea sa este determinată și de alți componente și factori ai furajului:

• antioxidanți adăugați pentru stabilizare;
• proporția de cereale în furaje;
• otrăvuri de mucegai;
• boli ale găinilor;
• medicamente utilizate pentru tratarea găinilor;
• condițiile de detenție (în timpul zilei sau în absența acesteia).

Toate cele de mai sus sunt susceptibile la diferite tipuri de influențe. Și data viitoare când ridicați un ou la micul dejun, minuneți-vă de acest miracol natural și de dexteritatea producătorilor săi și vă va lumina cu lumina soarelui gălbenușului.

Ce culoare au ouăle mai bune?

La una dintre expozițiile agricole s-a efectuat un sondaj corespunzător, iar o treime dintre cei chestionați au preferat maro, o treime - alb, iar restul nu s-a putut decide asupra preferințelor lor. Consumatorul este înclinat să creadă că produsele alimentare cu colorare intensă au și un gust mai pronunțat.

Ce înseamnă semnele de pe ouăle de găină?

Conform standardelor rusești, pe carcasă sau pe ambalaj sunt aplicate următoarele marcaje:

1. Primul simbol este litera D (dietetică) vopsită în roșu sau litera C (masa) vopsită în albastru. Ouăle sunt considerate dietetice doar timp de 7 zile după depunere, apoi devin ouă de masă.
2. Următorul simbol este categoria, indicată de un număr de la 1 la 3 sau de literele O (selectiv) sau B (categoria cea mai înaltă).

De exemplu, denumirea C2 marchează ouăle de masă din categoria 2, cu o greutate medie de 50 g Dacă într-o rețetă de mâncare sau mască cosmetică este indicat „ou”, aceasta înseamnă ouă de categoria 2, deși gospodinele clasifică uneori categoria. 1 ca „mediu”.

Dacă se dorește, producătorul poate aplica următoarele mărci (opționale):

• marca dvs. comercială;
• denumirea fermei de păsări;
• data expirării cu data sortării.

Există gălbenușuri de ou în două culori și de ce sunt posibile?

Răspuns. Se întâmplă ca producătorul, în efortul de a menține consistența culorii gălbenușului vara și iarna, amestecă carotenoizi în hrana pentru pui. Cu o schimbare bruscă a compoziției coloranților într-un ou fiert, se descoperă un gălbenuș bicolor.

Consumul de ouă crește nivelul de colesterol și riscul de atac de cord?

Răspuns. O serie de studii de renume nu au găsit nicio relație între numărul de ouă consumate, nivelul colesterolului din sânge și ratele mortalității din cauza bolilor cardiovasculare. Se știe că un bărbat în vârstă a mâncat 24 de ouă pe zi timp de 15 ani. Nivelul colesterolului din sângele său era sub 5 mmol/l.

Dacă un ou miroase a pește, înseamnă că făină de pește a fost adăugată în hrana pentru pui?

Unele rase de pui depun ouă urât mirositoare atunci când sunt hrănite cu rapiță, iar acest lucru se aplică mai mult la puii care depun ouă maro. Un alt gust nedorit este conferit de un număr mare de ghinde, larve de șurub, ceapă, coji de usturoi, rutabaga, varză, semințe de bumbac, leguminoase, mei și secară, care pot fi folosite ca furaje în cantități limitate și cu tratament termic preliminar.

Răspuns. La o expoziție agricolă, 3.000 de vizitatori au fost oferite ouă fierte și au fost rugați să le arate pe cele mai gustoase. Procesarea răspunsurilor a arătat că majoritatea vizitatorilor au considerat ouăle în vârstă de 14 zile ca fiind cele mai delicioase. Locul al doilea a fost ocupat de cei de 3 zile, iar cei de 21 de zile au fost la finalul listei.

Cum se stabilește dacă un ou este proaspăt sau nu?

Răspuns. Cel mai sigur mod de a determina vârsta ouălor este atunci când sunt sparte: unul proaspăt are un gălbenuș convex, limitat de o coajă densă, iar două zone se disting clar în alb. În cel vechi, albul se răspândește pe scară largă, nu există zone distincte în el, iar gălbenușul este plat și în curând izbucnește.

Care conține mai multe proteine ​​(proteine), albul sau gălbenușul?

Răspuns. Există mai puține proteine ​​în alb decât în ​​gălbenuș, conținutul procentual este de 11, respectiv 16%, adică de o ori și jumătate mai mult. Atunci de ce culturistii preferă albusurile gălbenușurilor? Pentru că nu există grăsimi în proteine ​​și, de asemenea, sunt 16% dintre ele în gălbenușuri.

Culoarea cojii este determinată de rasa de pui, iar culoarea gălbenușului este determinată de hrana folosită pentru a le hrăni în ultimele 2 săptămâni. Culoarea cojii nu afectează calitățile consumatorului, dar prin culoarea gălbenușului și consistența acestuia, puteți determina vârsta oului, posibilele boli ale găinii și condițiile de detenție a acestuia. Cele mai valoroase sunt ouăle găinilor ținute în condiții apropiate de cele naturale, care au primit hrană adecvată.

Puteți determina starea de sănătate a puiului de culoarea gălbenușului de ou - poate fi de culoare galbenă mai mult sau mai puțin intensă. Dar uneori se întâmplă ca puii să înceapă să depună ouă cu gălbenușuri verzi. Este aceasta o abatere de la normă, este posibil să mănânci astfel de alimente și ce trebuie făcut pentru a elimina această problemă- răspunsurile la aceste întrebări din articolul nostru vor fi utile nu numai pentru adăposturile de păsări, ci și pentru gospodinele care se confruntă cu sarcina de a alege produse de calitate.

Ceea ce determină culoarea gălbenușului

Culoarea gălbenușului de ou depinde de mai mulți factori, printre care:

1. Condiții de păstrare a păsărilor de curte. Dacă un pui este ținut într-o gospodărie, se plimbă în voie și, pe lângă faptul că mănâncă cereale, are ocazia să vâsle și să găsească diverse gălăngi și viermi în pământ, atunci gălbenușurile ouălor pe care le depune vor avea o culoare galben-portocalie mai bogată. . Dar când sunt încălcate standardele de păstrare a păsărilor, în care acestea sunt în interior 24 de ore pe zi, nu au posibilitatea de a se mișca bine și nu primesc suficiente radiații ultraviolete, atunci gălbenușurile testiculelor unor astfel de găini vor avea un galben pal. culoare.
2. Sezonalitatea. Uneori, culoarea gălbenușurilor depinde de schimbările sezoniere: iarna poate fi mai palid din cauza mai puține produse proaspete. hrana pentru planteși radiații ultraviolete insuficiente.
3. Compoziția furajului. Dacă corpul puiului primește suficient toți nutrienții și vitaminele, gălbenușurile din ouă vor fi colorate mai saturate.

Important! Ouăle cu gălbenușuri portocalii strălucitoare sunt la mare căutare în rândul populației, astfel încât producătorii fără scrupule adaugă pigmenți artificiali în hrana găinilor ouătoare, care pot avea un efect dăunător asupra sănătății consumatorilor. Prin urmare, dacă gălbenușurile ouălor achiziționate au o culoare nefiresc de strălucitoare, este mai bine să vă abțineți de la a le cumpăra.

Ce culoare ar trebui să fie gălbenușurile de ou?

Ouăle de înaltă calitate din straturi sănătoase pot avea gălbenușuri de diferite nuanțe de galben, deoarece acest lucru depinde de cantitatea de carotenoizi din alimente. Acești antioxidanți contribuie la formarea vitaminei A, ceea ce face ca aceste produse să fie valoroase pentru organismul nostru.

Carotenoizii sunt incluși în următoarele componente ale furajelor combinate:

• galben;
• fructe;
• boia roșie;
• iarbă verde sau înlocuitori (făină de iarbă de lucernă).

De asemenea, gălbenușurile închise indică conținutul de acizi grași (Omega-3) și xantofile. Dacă doar cerealele predomină în dieta păsării, atunci gălbenușurile de ou vor fi palide și vor avea mai puțină valoare nutritivă. În consecință, cu cât nutriția păsării este din ce în ce mai bună, cu atât culoarea gălbenușurilor de ou este mai bogată și cu atât substanțele mai valoroase pe care le conțin.

Este posibil să mănânci ouă cu gălbenușuri verzi?

Dacă descoperiți că găinile dvs. au început să depună ouă cu conținut verde sau ați achiziționat astfel de ouă într-un magazin, atunci cel mai bine este să vă abțineți de la a mânca aceste produse.

Știați? Dacă gătiți omletă dintr-un ou de struț, acesta va avea același volum ca și omletă din 25 de ouă de găină.

Ce să faci dacă puii încep să depună ouă cu gălbenușuri verzi

În primul rând, trebuie să monitorizați dacă toți puii au început să producă ouă cu această patologie sau numai anumite persoane. Atunci este indicat să dați astfel de ouă pentru cercetare.
Pentru a obține o concluzie exactă despre cauzele acestui fenomen, cel mai bine este să contactați un laborator de examinare veterinară și sanitară.

Motive pentru respingere

Colorarea gălbenușurilor în verde poate indica următorii factori:

1. Puilor li se oferă hrană cu pigmenți de colorare verde.
2. Boli virale ale găinilor.
3. Bătrânețea găinilor ouătoare.
4. Nerespectarea condițiilor de depozitare a ouălor sau deteriorarea cojilor acestora, ceea ce permite substanțelor nocive să pătrundă în interior.
5. Infectarea ouălor cu bacili aerobi putrefactivi.

În acest din urmă caz, în produs apare putregaiul verde, care este cauzat de diferite grupuri de bacterii Pseudomonas. De obicei, astfel de bacterii se găsesc în urme de excremente de pui rămase pe coaja ouălor.
Odată cu umiditatea crescută de la suprafața cochiliei, bacilii putrefactivi pătrund ușor în interiorul oului și încep să se înmulțească rapid acolo, eliberând substanțe verzui. De asemenea, poate apărea o culoare verde datorită dezvoltării bacililor Staph aureus în interior.

Cum să readuci gălbenușul la normal

1. Dacă se stabilește că cauza culorii nenaturale a gălbenușului a fost o dietă care conține pigmenți de culoare verde, atunci este recomandabil să revizuiți dieta găinilor de pui și să excludeți astfel de alimente.
2. Pentru bolile virale și alte afecțiuni, este necesar să consultați un specialist veterinar care va determina de ce virus au suferit păsările și le va prescrie un curs de antibiotic adecvat.
3. Dacă cauza gălbenușului verde este vârsta găinii, atunci această problemă poate fi eliminată prin înlocuirea de rutină a bătrânilor cu alții mai tineri.
4. Este important să respectați termenii și condițiile de păstrare a produsului: într-un loc întunecat, uscat, răcoros, la o temperatură constantă de la 0 la +20°C, evitând schimbările bruște de temperatură. Perioada de valabilitate - 25 de zile.

Prevenirea bolilor care afectează culoarea gălbenușului

Iată câteva măsuri preventive pentru prevenirea patologiei în cauză la găini:

1. Vaccinare. Dacă există o amenințare de răspândire a bolilor virale, este important să vaccinați păsările în mod regulat cu un vaccin viu atenuat, după care puii vaccinați vor avea imunitate activă.
2. Igienă strictă. Pentru a evita bolile virale ale găinilor, pentru a preveni contaminarea ouălor cu bacterii și microorganisme putrefactive, precum și răspândirea acestora în interiorul cotetului de găini, trebuie să respectați cu strictețe regulile de colectare a ouălor, conservarea acestora și cerințele sanitare și igienice prevăzute în perioada pregătire.
3. Condiții corecte de detenție. Un număr mare de păsări nu trebuie lăsat să fie ținute într-o zonă mică. Camera în care sunt ținuți puii trebuie să fie suficient de spațioasă și cu o bună ventilație.
4. Eliminarea în timp util a animalelor moarte. Păsările moarte trebuie arse sau îngropate adânc, stropite cu var nestins.

Știați? În SUA, în 1910, a fost stabilit un record pentru mâncare ouă fierte: bărbatul a mâncat 144 de bucăți deodată. Până în prezent, nimeni nu a reușit să doboare acest record, deși s-au făcut încercări de mai multe ori.

De asemenea, este important să rețineți că atunci când păstrați păsări de curte este necesar să se respecte standardele sanitare stricte și regimul de hrănire, să furnizeze alimente de înaltă calitate pentru a exclude orice anomalii și patologii: atât la animalele de companie, cât și în ouăle pe care le produc.

În ciuda varietății de rase de pui, printre care se numără reprezentanți de tot felul de culori, de la albastru-negru până la galben intens, găinile ouătoare depun, în general, ouă de două culori: alb sau tot felul de nuanțe de maro. Ce determină culoarea cojii unui ou de găină? Ce face galbenusul galben? Ar trebui să cumpăr acest produs numai pe baza culorii? Explicațiile acestor întrebări sunt în domeniul oologiei - știința care studiază ouăle.

Înainte de a trece la problemele de culoare, ar trebui să înțelegeți structura oului. Coaja, albul și gălbenușul sunt cele 3 componente ale unui ou copt, situate într-un raport de 12:56:32 unul față de celălalt. Dacă nu țineți cont de coaja exterioară, proporția de alb este de 64%, iar gălbenușul este de 36%. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că 90% din înveliș este umplut cu carbonat de calciu, iar restul de 10% provine din magneziu, fosfor, zinc, potasiu, siliciu, molibden, sodiu, mangan, cupru, aluminiu, fier, fluor, sulf și alte elemente. a tabelului periodic.

La exterior, oul este învelit într-o peliculă deasupra cochiliei, care este mucus uscat. Acest strat protector previne scăparea umezelii și previne expunerea la microbi dăunători. Înăuntru există un alt „punct de control”: o peliculă sub coajă care reține proteinele și servește ca un filtru excelent pentru microbi. Cu toate acestea, este deschis la aer și la umiditatea dătătoare de viață, necesară pentru formarea oului. „Blocajul” natural este completat de un film moale de proteine.

Grosimea cojii este de 0,3 - 0,4 mm: la capătul ascuțit al oului este mai dens decât la capătul tocit. Densitatea cojii de ou depinde și de perioada de ovipunere: la începutul procesului este mai groasă, iar spre finalizarea ei devine treptat mai subțire.

Schema de culori a ouălor, precum și culoarea penajului, este determinată la nivel genetic. La pui, ca și la alte păsări domesticite, umbra cochiliei este determinată de apartenența la o anumită rasă.

Culoarea maro apare pe coajă sub influența protoporfirinei. Cel mai adesea, această materie colorantă poate fi găsită în hemoglobină și vitamine. Acesta participă la sinteza celulelor mucoasei uterine în timpul formării cochiliei, astfel încât umbra este așezată în stadiul inițial al acestui proces. Cu cât oul este lăsat să călătorească mai multe ore prin oviduct, cu atât culoarea lui devine mai intensă.

Factori care influențează culoarea cochiliei

Parțial, dieta păsărilor contează pentru culoarea ouălor într-o nuanță sau alta: lipsa anumitor tipuri de aminoacizi poate duce la scăderea saturației culorii. De asemenea, concentrația sa este influențată de stadiul de ovipunere, deoarece culoarea primelor ouă este de obicei mai saturată. Cu toate acestea, cel mai important factor care afectează culoarea cojii este apartenența puiului la o anumită rasă.

Este suficient să urmărim paralela dintre culoarea penelor și culoarea cochiliei: femelele cu penaj alb produc ouă albe, iar găinile de alte nuanțe depun ouă maro.

Orice varietate de pui are caracteristici specifice de culoare. De exemplu, faimoșii Leghorns sau Russian Whites au penajul alb ca zăpada, respectiv, ouăle lor vor fi de aceeași nuanță. Având în vedere că aceste rase demonstrează o producție excelentă de ouă, ouăle de culoarea zăpezii predomină pe rafturile magazinelor.

Pui de Leghorn

Găinile Leghorn au fost crescute ca încrucișare de ouă cu caracteristici de producție ridicate. În plus, au abilități de adaptare excelente, au un apetit moderat și nu necesită mult spațiu în coșul de găini. Să ne dăm seama cum să întreținem și să hrănim corect Leghorns. Și în articolul „” vom arunca o privire mai atentă la puii pitici.

În fermele private, pentru a crește profitabilitatea economică, se preferă rasele de carne și ouă care au o culoare predominant căpriu sau maro, precum găinile ouătoare din Rhode Island, de exemplu. Prin urmare, un lanț logic s-a înrădăcinat în mintea omului obișnuit: ouă brune = de casă, ceea ce înseamnă un produs natural. Cu toate acestea, în practică, această formulă nu funcționează.

Există o metodă de testare care dă un rezultat de 100%: un lobul alb al urechii este o garanție a descendenților albi. Proprietarii de urechi roșii produc produse de nuanțe maro.

Continentul sud-american este mândrul proprietar al unei rase exotice de pui care depun ouă albastre cu o nuanță verzuie. Pe lângă culoarea originală a cochiliei, găinile ouătoare în sine arată, de asemenea, destul de neobișnuit: nu au cozi. Lipsa anexelor de pe spatele corpului este aparent compensată de o mustață și barbă. Numele rasei Araucana provine de la tribul indian cu același nume, care crește peste tot această specie de păsări. Cu câteva decenii în urmă, acest produs ciudat a câștigat o popularitate fără precedent datorită unui stereotip eronat stabilit. Se credea că acest produs conține mult mai multe elemente nutritive decât ouăle de nuanțe obișnuite, iar nivelul de colesterol, dimpotrivă, era mult mai scăzut. Cu toate acestea, cercetările recente au respins acest clișeu de consum.

Rase de pui Araucana și Ameraucana

Puii Araucana sunt cunoscuți în întreaga lume pentru culoarea neobișnuită a ouălor lor. Cu toate acestea, mulți crescători cred că ouăle verzi nu sunt singurul lucru pe care îl iubește la această încrucișare. Vrei să știi ce altceva este neobișnuit la acești pui? Citiți articolul nostru despre. Apropo, „Araucanii” au o cruce înrudită - , care a apărut prin încrucișarea araucanilor cu găini locale americane.

Pe lângă rasă, saturația culorii este afectată mediu, tendința găinilor ouătoare la diverse boli și chiar situații stresante. Aceste circumstanțe pot afecta în mod semnificativ intensitatea culorii, oferind cochiliei fie o cremă moale, fie o nuanță strălucitoare de cărămidă.

Ce determină culoarea gălbenușului?

Pe lângă caracteristicile de culoare ale cojii de ou, gospodinele sunt interesate de culoarea gălbenușului, care variază de la galben deschis la auriu și portocaliu strălucitor. Dacă protoporfirina a făcut o treabă bună pe coaja maro, atunci nuanța galbenă este în mâinile sigure ale carotenoizilor. Cu toate acestea, nu toți reprezentanții acestui grup de pigmenți au puterea de a colora gălbenușul în culori strălucitoare. De exemplu, beta-carotenul care face morcovii atât de portocalii nu are nici un efect asupra substanței galbene și groase. Dar pigmenții cu nume neobișnuite luteină și xantofilă sunt implicați direct în culoarea gălbenușului.

Colorarea este determinată de sistemul nutrițional: atunci când puii se hrănesc cu plante care conțin pigment galben în cantități mari, gălbenușul va căpăta o nuanță mai saturată. Un efect similar poate fi obținut folosind porumb galben bogat sau făină de iarbă. Dacă soiurile ușoare de porumb sau lucernă predomină în modelul nutrițional, paloarea culorii va fi transferată gălbenușului. Dacă dieta se bazează pe alimente incolore, gălbenușul se va dovedi a fi aproape transparent, de culoare galben deschis.

Culoarea gălbenușului, precum și culoarea cojii de ou, nu au absolut niciun efect asupra calității produsului. Cu toate acestea, crescătorii care cresc găini ouătoare încearcă să dea gălbenușului o culoare intensă, astfel încât hrănesc găinile cu hrana care conține pigment galben. În plus, cercetătorii au ajuns la concluzia că gălbenușul conține proteine ​​în cantități mai mari decât proteina în sine, prin urmare, beneficiile sale nu depind în niciun caz de nuanță.

Întrebări populare despre ouăle de găină

Cu ajutorul celor mai simple procese chimice, este posibil să explicăm multe întrebări și mistere asociate cu forma embrionară a animalelor învelite într-o coajă - un ou, în limbaj obișnuit. Mai jos sunt cele mai frecvente subiecte de discuție în rândul gospodinelor care folosesc activ acest produs în scopuri culinare.

Ouăle albe sunt mai fragile decât ouăle maro?

Rezistența carcasei este afectată de 2 factori:

• vârsta găinii ouătoare;
• cantitatea de calciu din alimente.

S-a observat că, pe măsură ce puii îmbătrânesc, încep să depună ouă mai fragile. Sezonalitatea afectează și calitatea cochiliei: primăvara, când starea corpului se înrăutățește după perioada de iarnă, probabilitatea de a sparge accidental un ou crește semnificativ.

Reguli pentru marcarea ouălor

Orice ou produs în fabrică este marcat. „Ștampila” din fabrică începe cu o literă mare, care indică durata de valabilitate. Numărul care îl urmează înseamnă categoria responsabilă pentru mărime. De exemplu, „D” înseamnă un ou alimentar, care ar trebui să fie vândut de preferință în decurs de 1 săptămână, iar „C” înseamnă un ou de masă, care poate fi utilizat până la 25 de zile. În funcție de categorii, greutatea ouălor variază de la 35 g la 75 g sau mai mult.

Ouăle de ce culoare sunt mai sănătoase?

Există o credință larg răspândită, mai ales în rândul gospodinelor, că ouăle brune sunt mai naturale. Cu toate acestea, calitatea produsului este influențată nu de culoare, ci de conținutul și compoziția furajului. S-a observat că printre ouăle brune se găsesc mai des exemplare cu pete de sânge.

Ouăle cu gălbenușuri verzi sunt periculoase?

Nuanța verzuie care se formează pe gălbenuș în timpul gătitului nu îi afectează gustul. Cu toate acestea, nu trebuie să le fierbeți prea mult timp, deoarece calitatea proteinei se poate deteriora: timpul optim de gătire nu este mai mare de 10 minute. Se recomandă utilizarea numai a ouălor proaspete. Răcirea lor imediat după gătire va ajuta, de asemenea, la prevenirea gălbenușurilor să devină verde.

Care țară se laudă cu cel mai mare consum de ouă?

Țara cea mai interesată de produse din ouă este Mexic: fiecare locuitor al acestei regiuni sărutate de soare mănâncă aproximativ 22 kg de ouă anual. Cu câteva decenii în urmă, Japonia se afla pe primul loc în clasamentul ouălor: fiecare insular consuma cel puțin 320 de ouă pe an.

Cum nu se lipește gălbenușul de coajă?

Proteina este formată din 3 straturi: un strat central relativ puternic și straturi apoase care o învăluie, extern și intern. În zona adiacentă gălbenușului, proteina este într-o formă mai concentrată în comparație cu zona situată direct sub coajă. În stratul în contact cu gălbenușul se formează șnururi elastice pe ambele margini. Ei sunt cei care fixează gălbenușul în poziție centrală și, datorită elasticității lor, nu interferează cu rotația lui în jurul axei sale.

Cum se formează proteina opaca?

Nuanța alb-mat a albului este o dovadă că dioxidul de carbon este prezent într-un volum mare în ou. Culoarea tulbure se datorează faptului că oul este încă proaspăt și CO 2 nu a avut timp să se evapore. În ouăle depozitate după depunere pe termen lung, dioxidul de carbon a părăsit în siguranță coaja prin pori.

Este profitabil să depozitezi ouăle fără ambalaj?

Avand in vedere ca coaja oului este impregnata cu milioane de pori care faciliteaza patrunderea diverselor mirosuri si a tot felul de bacterii, se recomanda amplasarea oualor in tavi speciale. De asemenea, este indicat să evitați apropierea de produse care au un miros puternic.

Este mai bine să puneți ouăle cu partea ascuțită în jos sau cu partea contonată în jos?

Este de preferat să puneți ouăle cu capătul ascuțit în jos. Acest lucru se face astfel încât gălbenușurile să ocupe o poziție centrală. Această poziție favorizează, de asemenea, o bună ventilație: ouăle respiră mai bine în această poziție, deoarece există mai mulți pori la capătul contonat în comparație cu cel ascuțit.

Cât durează ouăle în frigider?

Produsele din ouă pot fi păstrate la frigider pentru aproximativ 5 săptămâni de la data producției. După 6 săptămâni de păstrare la frigider, acest produs nu este recomandat pentru consum. Darurile găinilor ouătoare nu se strică destul de mult timp datorită faptului că pe suprafața cochiliei se formează o peliculă de protecție.

Ce determină dimensiunea unui ou de găină?

Greutatea și dimensiunea ouălor sunt determinate de mulți factori. În primul rând, greutatea este afectată de vârsta puiului: cu cât femela este mai tânără, cu atât ouăle pe care le depune sunt mai mici. Pe măsură ce îmbătrânesc, dimensiunea lor devine mai mare. Dacă în stadiul inițial greutatea fluctuează cu 50 g, atunci când găina ajunge la un an, aceasta crește la aproximativ 65 g.

De ce sunt ouă cu două gălbenușuri?

Ouăle cu două gălbenușuri se formează atunci când două ouă din corpul găinii se maturizează în același timp. De regulă, un fenomen similar apare la femelele foarte tinere sau la găinile ouătoare de un an. Cel mai mare procent de „ouă gemene” are loc în prima săptămână de ouat.

Anterior, astfel de produse erau considerate nepotrivite pentru consum, dar având în vedere dimensiunea mare a ouălor, a căror greutate ajunge la 80 g, specialiștii în zootehnie dezvoltă în mod special rase de pui care depun astfel de ouă.

Culoarea ouălor de găină depinde în principal de rasa găinilor ouătoare, iar intensitatea culorii cojii este influențată de conținutul de pigmenți carotenoizi din furaj. Cu toate acestea, colorarea nu afectează în niciun fel gustul și calitatea nutrițională.

Video - Mituri despre ouăle de găină

Cum să vă dați seama dacă un ou este proaspăt și de ce oul plutește în apă; găina respiră în ou; care sunt pericolele ouălor crude; la ce temperatură moare salmonella? cum să gătești și să păstrezi corect ouăle de pui; Este posibil să păstrați ouăle în congelator? de ce sunt două gălbenușuri într-un ou, precum și altele fapte interesante despre ouă.

1. În ce constă un ou de găină?

Oul format este format din alb, gălbenuș, coajă și membrane. Într-un ou de găină, 10-12% din masă este coajă, 56-61% este albușul și 27-32% este gălbenușul. În conținutul lichid al unui ou fără coajă, proteina reprezintă aproximativ 64%, iar gălbenușul - 36%.

2. Din ce sunt făcute cojile de ouă?

Potrivit cercetărilor medicilor maghiari, s-a dovedit că cojile de ouă sunt 90% carbonat de calciu (carbonat de calciu). În plus, învelișul conține încă magneziu (0,55%), fosfor (0,25%), siliciu (0,12%), potasiu (0,08%), sodiu (0,03%), cupru, fier, sulf, fluor, aluminiu, mangan, zinc , molibden și multe alte elemente (27 în total). Interesant este că compoziția cojilor de ouă este foarte asemănătoare cu compoziția oaselor și a dinților umani.

Exteriorul cochiliei este acoperit cu un strat de mucus uscat - supershell-ul, care protejează împotriva evaporării umidității din ou și a pătrunderii microorganismelor. În interior există o membrană de sub înveliș care nu permite trecerea proteinelor, întârzie pătrunderea bacteriilor, dar permite trecerea aerului, umidității și razelor ultraviolete. Și în spatele ei se află o peliculă elastică de proteine.

3. Cum respiră un pui prin coaja unui ou?

Oul respiră datorită porilor din coajă. La prima vedere, coaja pare densă, dar de fapt are o structură poroasă, permeabilă la gaze. Dacă te uiți la suprafața cochiliei printr-o lupă, poți vedea mulți pori mici prin care trece aerul pentru pui. Oxigenul intră în ou prin pori, iar dioxidul de carbon și umezeala sunt expulzate. O coajă de ou de găină are aproximativ 7.500 de pori! Există mai mulți pori la capătul tocit al oului și mai puțini la capătul ascuțit.

4. Cât de groasă este o coajă de ou de găină?

Grosimea cojii ouălor de găină variază de la 0,3 la 0,4 mm și nu este uniformă pe întreaga suprafață a oului. La capătul ascuțit al oului, coaja este puțin mai groasă decât la capătul contondent. Este de remarcat faptul că ouăle aceleiași păsări pot avea grosimi diferite de coajă. Coaja este mai groasă la începutul depunerii, de obicei iarna, și mai subțire din martie până în septembrie. Unul dintre motivele scăderii rezistenței cochiliei este epuizarea rezervelor de calciu din corpul păsării către sfârșitul sezonului de ouat.

5. Ce determină culoarea unei coji de ou?

Culoarea cojii de ou depinde de rasa găinii ouătoare. Interesant este că, în cele mai multe cazuri, găinile cu lobi albi al urechilor depun ouă albe, în timp ce găinile cu urechi roșii depun ouă maro.

6. Ce ouă sunt mai bune - albe sau maro?

Această întrebare interesează multe gospodine. De fapt, nu există nicio diferență între ouăle maro și cele albe. Culoarea cojii ouălor de pui nu afectează valoarea nutritivă a oului, gustul și calitatea acestuia. De asemenea, nu are nimic de-a face cu prospețimea ouălor. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că ouăle maro au coji mai groase, dar sunt mai susceptibile să conțină pete de sânge. Deoarece au o coajă mai puternică, ouăle maro durează puțin mai mult și sunt mai ușor de transportat fără deteriorare. Prin urmare, ele sunt apreciate de crescătorii de păsări.

7. Cum să distingem ouăle proaspete de cele învechite?

Trebuie să puneți oul în apă. Dacă este proaspătă, va sta orizontal pe fundul vasului. Dacă oul are mai mult de o săptămână, capătul său contondent va pluti. Un ou suspendat vertical în apă are 2-3 săptămâni, iar un ou care plutește are 6-7 săptămâni.

8. De ce plutesc ouăle învechite?

Flotabilitatea unui ou depinde de prospețimea acestuia. Faptul este că la capătul contondent al oului se formează treptat o cameră de aer (puga) între coajă și membranele albumine. În timpul depozitării, umiditatea se evaporă din ou prin pori, mărind spațiul de aer. Prin urmare, cu cât oul este depozitat mai mult timp, cu atât dimensiunea camerei de aer crește. De aceea, atunci când cumpărați, ar trebui să alegeți ouă cu o suprafață mată mai degrabă decât una strălucitoare - asta indică gradul de prospețime. Dacă ouăle sunt mari, dar ușoare, înseamnă că au o cameră mare de aer și se apropie de sfârșitul termenului de valabilitate. Pentru a determina prospețimea unui ou în magazin, îl puteți agita. Dacă conținutul atârnă dintr-o parte în alta, oul este deja stricat și nu poate fi achiziționat.

9. De ce ouăle sunt uneori greu de decojit?

Se dovedește că depinde de prospețimea ouălor. Conținutul ouălor depuse recent aderă mai strâns la pelicula de coajă, astfel încât ouăle proaspete sunt mai greu de curățat. Și dacă stau la frigider pentru o săptămână sau două, atunci după gătire pot fi curățate mai ușor și mai repede.

10. De ce ouăle fierte au uneori gălbenușuri gri-verde?

Acest lucru se întâmplă dacă, de regulă, un ou nu foarte proaspăt este fiert prea mult timp sau dacă nu este răcit la timp după fierbere. În ouăle prea fierte, gălbenușul devine verzui. Acest lucru se întâmplă din cauza reacției fierului și sulfului conținute în ouă. Când ouăle sunt încălzite, sulful din albuș intră în contact cu fierul din gălbenuș și se formează sulfură de fier la joncțiunea dintre cele două, provocând apariția unei culori gri-verde în jurul gălbenușului. Cu cât ouăle sunt mai vechi, cu atât se întâmplă mai repede. Gătitul prelungit și temperatura ridicată accelerează, de asemenea, această reacție.

11. Este posibil să mănânci ouă cu gălbenușuri verzi?

Da, aceste ouă sunt destul de comestibile. O culoare verzuie pe coaja galbenusului nu afecteaza gustul oului si nu inseamna ca este stricat. Cu toate acestea, ouăle prea fierte au proteine ​​de calitate slabă, așa că nu le gătiți mai mult de 10 minute. Pentru a evita gălbenușurile verzi, folosiți ouă mai proaspete și puneți-le la frigider imediat după fierbere.

12. De ce există pete de sânge în ouăle de găină?

Uneori, pete mici de sânge pot fi văzute în ouă. Apar deoarece vasele de sânge ale găinii ouătoare au spart și sângele ajunge pe gălbenuș în timpul separării de ovar. Petele de sânge sunt mai frecvente în ouăle maro. Aceste incluziuni de sânge nu trebuie confundate cu un embrion. Se întâmplă ca ouăle să aibă un inel de sânge pe gălbenuș. Aceasta înseamnă că embrionul a început să se dezvolte în ou și s-a format sistemul circulator al puiului (dacă oul a fost depozitat la temperaturi ridicate), dar embrionul a murit într-un stadiu incipient de dezvoltare.

13. Este posibil să mănânci ouă cu pete de sânge?

Da, astfel de ouă sunt destul de potrivite pentru consum. Picăturile de sânge dintr-un ou nu reprezintă o amenințare pentru sănătate și nu afectează în niciun fel gustul. Dar petele roșii de pe suprafața gălbenușului arată neapetisant, așa că înainte de a găti este mai bine să le îndepărtați cu vârful unui cuțit. Cu toate acestea, ouăle cu un inel de sânge, în care un embrion a început deja să se formeze, nu pot fi consumate sub nicio formă.

14. Care țară consumă cele mai multe ouă?

Mexicul ocupă primul loc în lume în ceea ce privește consumul de ouă pe cap de locuitor. Potrivit experților mexicani, fiecare locuitor al țării mănâncă 21,9 kg de ouă pe an, ceea ce reprezintă o medie de un ou și jumătate pe zi. Mexicanii mănâncă mai multe ouă în fiecare zi decât orice altă țară. Anterior, Japonia era considerată liderul mondial în consumul de ouă pe cap de locuitor. Fiecare rezident al acestei țări consumă 320 de ouă anual, adică aproximativ un ou pe zi.

15. De ce gălbenușul rămâne într-o singură poziție în mijlocul oului?

Albul unui ou de pui este format din trei straturi: exteriorul și interiorul - lichid, iar mijlocul - mai dens. Albul din jurul gălbenușului este mai dens decât sub coajă. În acest strat, care se află în jurul gălbenușului, se formează șnururi elastice răsucite pe ambele părți ale gălbenușului, între capetele contondente și ascuțite ale oului. Aceste cordoane proteice, așa-numitele grindină sau chalazae (Chalazae), sunt cele care țin gălbenușul în centrul oului, dar nu îl împiedică să se rotească în jurul axei sale. Chalaza se formează din proteine ​​dense, ele pot fi văzute pe un ou turnat într-o farfurie. Capetele lor plutesc liber în albușul de ou - bucla de pe partea tocită a oului plutește în stratul înconjurător de proteine ​​mai lichide, iar bucla de pe partea ascuțită a oului pătrunde în stratul mijlociu mai dens de proteine.

16. De ce albul este uneori opac?

Culoarea alb tulbure a proteinei se datorează prezenței cantitate mare dioxid de carbon CO2 din ou. Albușurile tulburi sunt un semn de prospețime a ouului, deoarece dioxidul de carbon nu a avut încă timp să scape din el. În ouăle vechi, acest element se evaporă prin porii cochiliei.

17. Care sunt cristalele galbene și verzui care se găsesc în gălbenușul de ou?

Aceasta este riboflavina (lactoflavina sau vitamina B2) - una dintre cele mai importante vitamine. Riboflavina sunt cristale galbene care sunt slab solubile în apă. Gălbenușul de ou este una dintre sursele alimentare de riboflavină. 100 de grame de ouă conțin 0,3-0,8 mg de riboflavină (vitamina B2).

18. Este posibil să mănânci ouă crude?

Nu, ouăle crude nu trebuie consumate, cu atât mai puțin date copiilor. Ele pot conține agenți patogeni ai multor boli, de exemplu, bacteriile salmonella, care provoacă toxiinfecții alimentare la oameni și, uneori, forme severe de salmoneloză cu complicații. Ouăle crude sau insuficient fierte, precum și mâncărurile care le conțin (maioneză de casă, budincă, unele sosuri și creme, cocktailuri cu ouă) sunt surse potențiale de infecții. Consumul de ouă fierte moi sau de ouă prăjite insuficient fierte cu gălbenușuri curgătoare poate duce la consecințe neplăcute. Dar ouăle fierte tari, omleta sau ouăle bine prăjite nu vor provoca salmoneloză sau intoxicații alimentare. Bacteriile pot fi găsite atât pe coajă, cât și în interiorul ouului, așa că este important să-l gătiți corect. Tratamentul termic ucide microbii. De menționat că în fiecare an ţări mari Peste 400.000 de oameni devin victime ale otrăvirii cu ouă, dintre care aproximativ 200 de cazuri sunt fatale. În plus, ouăle crude nu aduc beneficii organismului, ele fiind digerate mult mai rău decât cele fierte.

19. Ce este otrăvirea alimentară și care sunt cauzele acesteia?

20. Care sunt semnele intoxicației alimentare?

Principalele simptome ale intoxicației alimentare sunt durerea abdominală, greața, vărsăturile, diareea sau constipația, gust neplăcut în gură, dureri de cap și amețeli, adesea febră, slăbiciune severă și, în cazuri severe, pierderea conștienței. În caz de otrăvire acută, după 1-2 ore temperatura crește, apar vărsături severe și scaune moale, amețeli și slăbiciune, pulsul crește foarte mult, pielea feței devine albă, culoarea buzelor se schimbă, iar cu botulism, pot apărea sufocare și stop respirator. Prin urmare, dacă apar astfel de simptome, ar trebui să apelați imediat o ambulanță.

21. Cum să eviți otrăvirea alimentară atunci când mănânci ouă?

Când cumpărați ouă, ar trebui să verificați data de expirare. Este mai bine să cumpărați ouă într-un magazin - de obicei au o dată ștampilată pe coajă. Verificați ca ouăle să nu fie crăpate sau sparte - este mai bine să nu mâncați astfel de ouă. Dacă oul se dovedește a fi învechit sau are un miros neplăcut, trebuie aruncat imediat și sub nicio formă nu trebuie consumat sau dat animalelor, altfel puteți suferi otrăviri severe. Ouăle mai proaspete sunt mai puțin susceptibile de a adăposti salmonella. Un mecanism natural de apărare le inhibă creșterea în ouă timp de 20 de zile. Este mai bine să nu vă asumați riscuri și să nu beți ouă crude, să nu gătiți ouă fierte moi sau ouă prăjite. Rețetele care folosesc ouă crude trebuie evitate.

Bacteriile se găsesc atât în ​​interiorul ouălor, cât și pe coajă, așa că înainte de gătit, ouăle trebuie spălate bine cu apă fierbinte (temperatura 80°C) timp de cel puțin 7 secunde. Faptul este că bacteriile salmonella pot pătrunde în ou de la suprafața cojii de ou atunci când este spartă. În plus, bacteriile se răspândesc foarte ușor pe mâini, vase, mese și alte alimente și obiecte, așa că asigurați-vă că vă spălați mâinile înainte și după ce ați atins ouăle, iar după gătit, spălați tot ce a atins ouăle. După ce spargeți un ou crud pentru gătit, asigurați-vă că vă spălați pe mâini. Când gătiți, nu puneți niciodată alimente crude și apoi gătite pe aceeași farfurie. Chiar și alimentele pregătite corespunzător se pot contamina cu bacterii dacă se introduc accidental în ea picături sau particule mici de alimente crude. Asigurați-vă că omletă sau omleta sunt bine prăjite și nu rămân crude. Fierbeți sau prăjiți bine produsele semifabricate (găluște, cotlet etc.). Procesarea alimentelor până când sunt complet gătite este singura cale ucide bacteriile potențial periculoase și evita intoxicațiile alimentare severe.

22. Care este cea mai cunoscută bacterie din ouă?

Aceasta este salmonella, care trăiește în ouăle de pasăre, carne, lapte și produse lactate. Salmoneloza (sau paratifoida) este o boală intestinală acută cauzată de diverse tipuri salmonella, o formă foarte comună de otrăvire alimentară. Principala cale de infectare cu salmonella este prin alimente. Aceste bacterii se înmulțesc rapid în produsele alimentare (mai ales în condiții calde), dar nu le schimbă gustul și aspect. Salmonella se acumulează în produsele de origine animală, tolerează bine uscarea și înghețarea și supraviețuiește în apă până la 2 luni. Sunt rezistente la fumat, sărare și marinate, dar sunt distruse rapid când sunt fierte. Perioada de incubație durează de la 2-6 ore până la 2-3 zile. Salmoneloza se caracterizează prin leziuni tractului gastrointestinalși dezvoltarea intoxicației și este însoțită de diaree, greață, vărsături, crampe stomacale, dureri de cap, stare de rău și febră. În acest caz, trebuie să consultați imediat un medic. Salmonella enteritidis este cel mai frecvent tip al acestei bacterii în multe țări.

23. Câte minute ar trebui să gătești ouăle?

Salmonella este foarte rezistentă și este ucisă numai prin tratament termic prelungit. Se reproduc la temperaturi de la +7 la +45°C, iar cea mai bună temperatură pentru ei este de +35-37°C. La temperaturi sub +5°C, creșterea salmonelei se oprește. La +70-75°C, salmonella moare în 5-10 minute, iar când este fiartă instantaneu. Prin urmare, numai ouăle fierte pot fi complet sigure. Ouăle trebuie fierte timp de 8-10 minute din momentul în care apa fierbe, iar omletă sau omletă trebuie prăjite până se usucă.

24. La ce temperatură se întăresc albușurile și gălbenușurile ouălor?

Proteina se îngroașă la o temperatură de +60°C și se întărește la +65°C. Gălbenușul începe să se îngroașe la +65°C și devine tare la +73°C.

25. La ce temperatură trebuie gătite și păstrate preparatele care conțin ouă?

Când gătiți, vasele care conțin ouă trebuie încălzite la o temperatură de cel puțin +70°C pentru a ucide bacteriile. Alimentele care au fost păstrate de ceva timp trebuie, de asemenea, să fie reîncălzite la o temperatură de cel puțin +70°C. Alimentele trebuie păstrate la o temperatură fie peste +60°C, fie sub +10°C. Alimentele gătite nu trebuie păstrate la temperatura camerei. La +20-40°C, la fiecare 20 de minute numărul bacteriilor se dublează și crește riscul de otrăvire. Un mediu favorabil pentru proliferarea microbilor este cald și umed. Și frigul le oprește creșterea. Prin urmare, după masă, alimentele rămase trebuie puse imediat la frigider.

26. Cum să depozitezi corect ouăle de găină?

Imediat după cumpărare, ouăle trebuie puse la frigider. Se recomanda depozitarea oualelor in cel mai rece loc al frigiderului (cel mai aproape de peretele din spate) separat de alte produse si in ambalaje speciale. Desi majoritatea frigiderelor au un compartiment special pe usa pentru oua, nu este corect sa depozitezi ouale in usa frigiderului. Acesta este cel mai mult loc cald Mai mult, frigiderul este adesea deschis, iar ouăle sunt supuse fluctuațiilor frecvente de temperatură.

27. De ce este mai bine să depozitezi ouăle în ambalaje?

ÎN coji de ouă există mii de pori prin care pot pătrunde diferite mirosuri, precum și bacterii. Prin urmare, ouăle trebuie păstrate în tăvi speciale și departe de alimente cu miros puternic, astfel încât să rămână proaspete mai mult timp. În plus, depozitarea în tăvi pentru ouă va preveni răspândirea bacteriilor de la ouă la produsele învecinate.

28. Care este cel mai bun mod de a păstra ouăle - cu capătul ascuțit sau contondent în jos?

Este mai bine să depuneți ouăle cu capătul ascuțit în jos, astfel încât gălbenușurile să fie situate în centru. În această poziție, ouăle vor putea „respira” și își vor menține prospețimea mai mult timp, deoarece capătul contonat are mai mulți pori prin care oxigenul intră în ou și iese dioxidul de carbon. În plus, la capătul contondent al oului există un spațiu de aer în care pot fi bacterii, iar atunci când sunt răsturnate pe capătul contondent, acestea plutesc în vârf și intră în ou.

29. Se pot păstra ouăle în congelator?

Nu, nu ar trebui să depozitați ouăle în congelator - ele vor îngheța acolo. Temperatura ideală pentru păstrarea ouălor este de +4°C.

30. Cât durează ouăle în frigider?

Ouăle proaspete se vor păstra la frigider timp de 4-5 săptămâni de la data producției. Nu se recomandă păstrarea ouălor mai mult de 6 săptămâni, nici măcar la frigider. Ouăle sunt păstrate destul de mult timp datorită faptului că pe suprafața lor există o peliculă de protecție. Prin urmare, este recomandabil să le spălați imediat înainte de a le găti.

31. Cât timp pot fi păstrate ouăle fierte?

Ouăle fierte tari în coajă pot fi păstrate la frigider până la 7 zile, dar cel mai bine este să le consumi în 3 zile. La fierbere, folia de protecție de pe coajă este distrusă, ceea ce ajută oul să fie păstrat mai mult timp. Mâncărurile cu ouă trebuie păstrate la frigider. Salatele cu ouă durează 3-4 zile, ouăle de diavol 2-3 zile.

32. Ouăle pot fi păstrate la temperatura camerei?

Se poate, dar mai bine nu. Fără refrigerare, ouăle se strică foarte repede chiar și într-o zi la temperatura camerei își pierd prospețimea. O zi de păstrare a ouălor la temperatura camerei este egală cu o săptămână întreagă de depozitare la frigider.

33. Cât cântărește un ou de găină?

Greutatea ouălor variază de la 35 la 75 de grame. Greutatea medie a unui ou de pui este de 50-55 de grame. Aceasta înseamnă că o duzină de ouă medii poate cântări 500-550 de grame, iar un kilogram va fi aproximativ 20 de ouă.

34. Cât cântăresc separat albușurile și gălbenușurile?

Greutatea gălbenușului este de aproximativ 1/3 din greutatea întregului ou, iar greutatea albușului este de 2/3 din greutatea oului. Adică, pe un ou, gălbenușul cântărește 17 grame, iar albușul are 34 de grame. Și într-un kilogram vor fi 59 de gălbenușuri sau 30 de albușuri.

35. Ce determină culoarea gălbenușului?

Culoarea gălbenușului de ou - galben deschis sau portocaliu strălucitor - depinde de alimentația puiului. Carotenoidele conținute în furajele pentru pui dau culoarea galbenă gălbenușului. Carotenoizii sunt pigmenți naturali foarte comuni în natură, care sunt galbeni, portocalii sau roșii. Ele dau culoare multor plante, inclusiv legumelor și fructelor. Cu cât puiul mănâncă mai mult alimente care conțin carotenoizi (porumb, lucernă, făină de iarbă), cu atât culoarea gălbenușului este mai strălucitoare. Cu toate acestea, nu toți carotenoizii dau culoare gălbenușului. De exemplu, cantaxantina și luteina dau gălbenușului culoarea galben-aurie, dar beta-carotenul nu afectează culoarea. De remarcat faptul că culoarea gălbenușului nu afectează calitatea, valoarea nutritivă și gustul oului.

36. Ce înseamnă marcajele de pe ouă?

Fiecare ou produs la o fermă de păsări și vândut într-un magazin trebuie să fie etichetat. Ouăle sunt împărțite în dietetice și de masă. Ouăle sunt considerate dietetice în primele 7 zile după depunere. Prin urmare, este important să se uite la data fabricării. Aceste ouă sunt potrivite pentru alimente și alimente pentru copii. Ouăle dietetice după 7 zile de păstrare sunt considerate ouă de masă.

Primul semn al marcajului indică termenul de valabilitate permis:
- Litera „D” înseamnă un ou alimentar, care este vândut în 7 zile.
- Litera „C” înseamnă un ou de masă, astfel de ouă sunt vândute în termen de 25 de zile.

Acești termeni sunt valabili cu condiția ca ouăle să fie păstrate la o temperatură de la 0 la +20°C.

Al doilea semn din marcaj indică categoria oului în funcție de greutatea acestuia:
- „B” este cea mai înaltă categorie - 75 de grame sau mai mult.
- Ou selectat „O” - de la 65 la 74,9 grame.
- „1” prima categorie - de la 55 la 64,9 grame.
- Categoria a doua „2” - de la 45 la 54,9 grame.
- „3” a treia categorie - de la 35 la 44,9 grame.

Dacă ouăle sunt vândute fără nicio denumire, nu ar trebui să vă riscați sănătatea și să le cumpărați. Ouăle din diferite categorii diferă doar în greutate, iar culoarea cojii lor poate fi diferită. În plus, unele ouă vin cu două gălbenușuri.

37. Ce determină dimensiunea unui ou de găină?

Greutatea și dimensiunea ouălor depind de diverși factori. Principala este vârsta găinii ouătoare. Găinile tinere depun ouă mai mici mai des, în timp ce găinile mai în vârstă depun ouă mai mari. La început, greutatea ouălor poate fi de 40-50 de grame, iar până la vârsta de un an puiul crește la 57-65 de grame. Mărimea ouălor depinde și de rasa și greutatea găinii ouătoare. Puii care cântăresc mai puțin decât în ​​mod normal depun ouă mici. Condițiile de adăpostire, hrănirea păsării, clima, sezonul anului și ora zilei de ouat afectează, de asemenea, dimensiunea ouălor. De exemplu, când vremea este caldă, găinile mănâncă mai puțin, ceea ce duce adesea la ouă mai mici. Deși uneori găinile tinere depun și ouă mari sau chiar ouă cu două gălbenușuri. Și se întâmplă ca într-un ou să se găsească mai multe gălbenușuri!

38. De ce puii depun ouă cu gălbenuș dublu?

Potrivit experților, ouăle cu două gălbenușuri sunt o anomalie. Ouăle cu gălbenuș dublu sunt produse atunci când două celule se maturizează în același timp și trec împreună prin sistemul reproducător al găinii. De obicei, astfel de ouă sunt depuse fie de găini ouătoare tinere care nu au stabilit încă ciclurile de reproducere, fie de păsări mature (în vârstă de aproximativ un an). Puii depun cel mai mare număr de ouă cu gălbenuș dublu în primele săptămâni de ouat. Capacitatea găinilor de a depune ouă cu gălbenuș dublu poate fi moștenită. Cu toate acestea, uneori ouăle cu două gălbenușuri pot fi un semn că pasărea este bolnavă. Dacă găinile au probleme cu ovulația sau inflamația oviductului, atunci pot depune ouă cu două gălbenușuri, fără gălbenuș, prea mici sau cu diverse defecte. Bolile oviductului la pui pot apărea din cauza încălcării condițiilor de hrănire și a adăpostirii găinilor ouătoare, a umezelii și a murdăriei din cameră.

Ouăle cu două gălbenușuri sunt destul de rare în natură și nu sunt viabile. Nu eclozează niciodată pui. Anterior, astfel de ouă erau considerate nestandard și erau procesate în pulbere de ouă. Dar apoi au început să fie solicitate în rândul cumpărătorilor, deoarece gustul lor nu este diferit de ouăle obișnuite și cântăresc mai mult - 70-80 de grame (în timp ce ouăle selectate cântăresc 65-75 de grame). Prin urmare, acum fermele de păsări cresc în mod special pui care depun ouă cu două gălbenușuri. Ouăle cu două gălbenușuri sunt complet inofensive și potrivite pentru consum.

39. Câte ouă depune un pui pe an?

Într-un an, o găină ouătoare depune aproximativ 220-250 de ouă, iar unele găini depun până la 300 de ouă sau chiar mai mult. O găină durează aproximativ 24-26 de ore pentru a depune un ou. La o jumătate de oră după ce puiul depune un ou, în corpul ei începe să se formeze un nou ou. S-a observat că găinile albe depun în medie cu 45 de ouă mai multe pe an decât cele roșii sau închise la culoare.

40. Ce determină producția de ouă a găinilor?

Numărul de ouă obținute de la un pui într-o anumită perioadă de timp, adică producția de ouă, depinde de rasa puiului, de vârsta acestuia, de condițiile de detenție, de nutriție, de sănătatea păsării, precum și de proprietățile ereditare și caracteristici individuale. De exemplu, puii de ouă depun cu 10-12% mai multe ouă decât puii de carne și aproape de două ori mai multe decât puii rase de carne. Puii din rasele ouătoare încep să depună primele ouă la vârsta de 5-6 luni. Puii pot depune ouă timp de aproximativ 10 ani. Dar producția crescută de ouă se observă în primul an de ouat, timp în care găinile pot depune 250-300 de ouă. Pe măsură ce păsările îmbătrânesc, producția de ouă scade cu 10-15% pe an față de primul an de ouat. Prin urmare, în fermele industriale este rentabil din punct de vedere economic să folosiți pui numai în primul an de ouat, iar în fermele de reproducție - timp de 2-3 ani. Mai mult, doar cele mai bune straturi rămân pentru al doilea sau al treilea an. De obicei, un efectiv de reproducție este format din 55-60% găini tinere, 30-35% copii de doi ani și 10% copii de trei ani. Cocoșii sunt folosiți până la 2 ani, cei mai valoroși până la 3 ani.

41. În ce constă albușul de ou?

Blocul de ou este format din apă (85%), proteine ​​(12-13%), carbohidrați (0,7%), grăsimi (0,3%), glucoză, diverse enzime, vitamine B Proteina conține jumătate din proteina conținută într-un ou . Conține toți aminoacizii necesari pentru construcția proteinelor în corpul uman, precum și lizozima, o substanță proteică care ucide și dizolvă microorganismele, inclusiv pe cele putrefactive. Dar proprietățile protectoare ale proteinei scad în timpul depozitării pe termen lung. Albul este subțire lângă coajă și mai gros în jurul gălbenușului. Albusul de ou este proteina cea mai usor de digerata si completa care se gaseste in produsele alimentare. Este considerată o proteină de referință și alte proteine ​​sunt evaluate în raport cu aceasta. Albusul de ou contine aproximativ 17 calorii.

42. În ce constă gălbenușul unui ou?

Gălbenușul de ou este format din apă (50%), grăsimi (mai mult de 30%), proteine ​​(16%), carbohidrați (0,2%), colesterol și minerale. Cu toate acestea, ouăle nu sunt un produs gras, deoarece gălbenușul conține mai multe grăsimi nesaturate inofensive (70-75%) și grăsimi saturate - aproximativ 28%. Gălbenușul de ou este bogat în vitaminele A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP și altele și conține, de asemenea, fosfor, potasiu, calciu, clor, sulf, fier, mangan, iod, cupru, cobalt. În plus, gălbenușul de ou conține lecitină, care este implicată în metabolism și este necesară pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Gălbenușul este acoperit la exterior cu o coajă subțire transparentă și este alcătuit din straturi concentrice întunecate și deschise. Gălbenușul conține aproximativ 60 de calorii, adică de trei ori mai mult decât albusul.

43. Care sunt beneficiile ouălor de găină?

Ouăle conțin toți nutrienții necesari pentru funcționarea normală a corpului uman. Acesta este un produs alimentar indispensabil, care este rapid preparat și ieftin. Ouăle au combinația perfectă de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. Ouăle sunt o sursă valoroasă de proteine. Un ou conține 12-14% din aportul zilnic de proteine ​​recomandat pentru un adult. Oul mediu de găină conține aproximativ 6,5 grame de proteine ​​(proteine), precum și 5,8 grame de grăsimi ușor digerabile, bogate în fosfolipide, care sunt implicate în transportul grăsimilor în organism și fac parte din toate membranele celulare. Proteinele și grăsimile ouălor de găină sunt bine absorbite de organism. Ouăle sunt singurul produs care este 97-98% digerabil. Din punct de vedere nutrițional, un ou de găină echivalează cu 200 ml lapte sau 50 g carne. Pentru copiii mici, acesta este al doilea produs ca importanță după laptele matern. Ouăle au un conținut scăzut de calorii - un ou mediu conține 75 de calorii.

Ouăle de găină sunt bogate în vitamine, minerale și oligoelemente necesare în dieta umană zilnică. Ouăle conțin vitaminele A, D, E, H, K, PP și vitaminele B Le lipsește doar vitamina C. Conțin și fosfor, clor, sulf, potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier, zinc, cupru, fluor, mangan. , iod. Fosforul face parte din toate țesuturile corpului, participă la metabolism, afectează activitatea inimii și a rinichilor și este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Calciul formează baza țesutului osos, se găsește în schelet și dinți și afectează coagularea sângelui. Fierul este implicat în procesele hematopoiezei, este necesar pentru formarea hemoglobinei și asigură transportul oxigenului în organism. Magneziul susține funcția normală a creierului, participă la formarea oaselor și reglează nivelul zahărului din sânge. Potasiul reglează echilibrul acido-bazic al sângelui, participă la transmiterea impulsurilor nervoase și îmbunătățește funcționarea inimii și a rinichilor.

Ouăle sunt o sursă valoroasă de acid folic, biotină, precum și colină, care se găsește în gălbenușurile de ou. Acidul folic (vitamina B9) normalizează funcționarea sistemului circulator și susține sistemul imunitar. Biotina (vitamina H) face parte din enzimele care reglează metabolismul proteinelor și grăsimilor. Îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor. Colina (vitamina B4) previne formarea grăsimilor în ficat, scade nivelul de colesterol, activează funcția creierului și îmbunătățește memoria.

44. Este dăunător să mănânci ouă din cauza conținutului lor de colesterol?

Anterior, se recomanda limitarea cantitatii de oua consumate datorita prezentei colesterolului in acestea. Dar după multe studii s-a dovedit că motivul principal Creșterea nivelului de colesterol din sânge este cauzată de consumul de alimente bogate în grăsimi saturate (în principal carne și produse lactate). În timp ce ouăle conțin relativ puține grăsimi saturate, gălbenușurile de ou conțin mai multe grăsimi sănătoase care ajută celulele să funcționeze corect. Din cele 5 g de grăsimi dintr-un ou, grăsimile saturate dăunătoare, care contribuie la producerea de colesterol, reprezintă doar 1,5 g Iar daunele chiar și ale acestei cantități mici de grăsimi saturate sunt compensate de substanțe benefice care împiedică organismul să absoarbă. colesterolului și promovează eliminarea acestuia. Colina reduce colesterolul din sânge și previne depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge. Colina face parte din lecitina fosfolipidă, care este o componentă importantă a celulelor organismului, ajută la menținerea nivelului normal de colesterol, previne dezvoltarea cirozei hepatice și a bolilor cardiovasculare, iar 50% din ficat este format din lecitină. Necesarul zilnic de lecitină al organismului este de aproximativ 5-6 grame. Gălbenușul de ou conține aproximativ 3,5 grame de lecitină la 100 de grame de produs (iar 100 g de miel, carne de vită sau mazăre conțin doar aproximativ 0,8 g de lecitină).

45. Câte ouă poți mânca pe zi sau pe săptămână?

Un ou, în special gălbenușul de ou, conține aproximativ 215 mg de colesterol, iar necesarul zilnic de colesterol este de aproximativ 300 mg. Prin urmare, persoanele cu niveluri normale de colesterol pot mânca în siguranță 1 ou pe zi. La nivel ridicat colesterol sau anumite boli (ateroscleroză, colecistită, boli hepatice), ar trebui să vă limitați consumul de ouă la 3 ouă pe săptămână. Când consumați unt, smântână, carne grasă, cârnați sau nuci, ar trebui să reduceți și numărul de ouă pe care le consumați la 2-3 pe săptămână. Daca ai un nivel ridicat de colesterol, poti consuma albusuri si evita galbenusurile, deoarece contin colesterol. Interesant este că în Japonia, care este considerată unul dintre liderii mondiali în consumul de ouă de găină pe cap de locuitor, trăiește un număr record de centenari și există cele mai multe nivel scăzut boli cardiovasculare. Prin urmare, prejudecata anterior populară cu privire la pericolele ouălor din cauza conținutului lor de colesterol a devenit de mult învechită.