Către cumpărător
Tariful unificat și Directorul de calificare al lucrărilor și profesiilor muncitorilor (UTKS), 2019
Numărul nr. 51 ETKS

Problema a fost aprobată prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 03/05/2004 N 30

Bucătar

§ 21. Bucătar categoria a 2-a Caracteristicile muncii

reguli pentru prelucrarea primară culinară a materiilor prime și a produselor și cerințe pentru calitatea semifabricatelor din acestea; reguli pentru felierea pâinii; termenii și condițiile de păstrare a legumelor decojite; proiectarea, regulile de reglementare și funcționarea mașinilor de feliat pâine de diferite mărci; tehnici de feliere manuală și automată a pâinii.

§ 21. Bucătar categoria a 2-a§ 22. Bucătar categoria a 3-a

. Efectuarea de lucrări auxiliare în producția de preparate și produse culinare. Curățarea, post-curățarea cartofilor, fructelor, legumelor, fructelor, fructelor de pădure înainte sau după spălarea lor cu ajutorul cuțitelor și a altor dispozitive. Sortarea verdeturilor, fructelor, legumelor, fructelor de padure, cartofilor. Îndepărtarea probelor defecte și a impurităților străine. Spălarea legumelor, clătirea lor după curățare, post curățare. Tăierea pâine, cartofi, legume, ierburi. Decongelarea peștelui, cărnii, păsărilor. Eviscerarea peștelui, păsărilor de curte, vânatului. Tăierea de hering, șprot. Prelucrarea subproduselor. rețete, bazele tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, reguli de distribuție (ansambluri), termeni și condiții de păstrare a preparatelor; tipuri, proprietăți și scopuri culinare de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, produse semifabricate de masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse, semne și metode organoleptice pentru determinarea calității lor bune , reguli, tehnici și secvență de efectuare a operațiunilor de pregătire pentru tratarea termică; scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice utilizate, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile și reguli de îngrijire a acestora.

§ 23. Bucătar categoria a 4-a

§ 21. Bucătar categoria a 2-a. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară de complexitate medie: salate din legume proaspete, fierte și înăbușite, cu carne, pește; vinegrete; pește marinat; jeleu; hering natural si cu garnitura. Ciorbe de gătit, supe. Preparare feluri principale din legume, peste si fructe de mare, carne si produse din carne, pasare si iepure in forma fierte, inabusite, prajite, la cuptor; sosuri, diferite tipuri de sosuri; băuturi calde și reci; mâncăruri dulci, produse din făină: găluște, găluște, plăcinte, kulebyak, plăcinte, tăiței de casă, cheesecake etc.

. Efectuarea de lucrări auxiliare în producția de preparate și produse culinare. Curățarea, post-curățarea cartofilor, fructelor, legumelor, fructelor, fructelor de pădure înainte sau după spălarea lor cu ajutorul cuțitelor și a altor dispozitive. Sortarea verdeturilor, fructelor, legumelor, fructelor de padure, cartofilor. Îndepărtarea probelor defecte și a impurităților străine. Spălarea legumelor, clătirea lor după curățare, post curățare. Tăierea pâine, cartofi, legume, ierburi. Decongelarea peștelui, cărnii, păsărilor. Eviscerarea peștelui, păsărilor de curte, vânatului. Tăierea de hering, șprot. Prelucrarea subproduselor. rețete, bazele tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, timp, condiții de păstrare și distribuție a preparatelor și a produselor culinare care necesită procesare culinară de complexitate medie; scopuri culinare ale peștelui, fructelor de mare, cărnii, produselor din carne, păsărilor și iepurilor, semne și metode organoleptice pentru determinarea calității lor bune; principiul influenței acizilor, sărurilor și durității apei asupra duratei tratamentului termic al produselor; regulile de proiectare și exploatare a echipamentelor tehnologice.

§ 24. Bucătar categoria a 5-a

§ 21. Bucătar categoria a 2-a. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită procesări culinare complexe: jeleu de pește, aspic de produse din carne, pește asortat, carne etc.; supe în bulion clar din pește, carne, păsări de curte, vânat păsări; supe dietetice pe bază de bulion, decocturi de legume și fructe; murături; mâncăruri din pește fiert, braconat sau înăbușit cu sosuri, din carne naturală înăbușită, prăjită cu garnituri, carne de pasăre umplută cu mere sau cartofi, etc. Preparare de omlete naturale și umplute la abur, terci de ouă, sosuri și dressinguri, paine scurte, produse de foietaj aluat: vol-au-vents, crutoane, tartele. Intocmire meniuri, cereri de semifabricate si produse, rapoarte de produse.

. Efectuarea de lucrări auxiliare în producția de preparate și produse culinare. Curățarea, post-curățarea cartofilor, fructelor, legumelor, fructelor, fructelor de pădure înainte sau după spălarea lor cu ajutorul cuțitelor și a altor dispozitive. Sortarea verdeturilor, fructelor, legumelor, fructelor de padure, cartofilor. Îndepărtarea probelor defecte și a impurităților străine. Spălarea legumelor, clătirea lor după curățare, post curățare. Tăierea pâine, cartofi, legume, ierburi. Decongelarea peștelui, cărnii, păsărilor. Eviscerarea peștelui, păsărilor de curte, vânatului. Tăierea de hering, șprot. Prelucrarea subproduselor. rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, timp, condiții de depozitare, porționare, proiectare și servire a preparatelor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă; elementele de bază ale nutriției raționale; tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită o prelucrare culinară complexă; modalități de reducere a pierderilor și de păstrare a valorii nutriționale a produselor alimentare în timpul prelucrării termice a acestora (folosirea diferitelor metode de încălzire sau încălzire, crearea unui anumit mediu - acru, sărat etc.); metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru îmbunătățirea gustului produselor culinare; reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare; reguli de intocmire a meniurilor, cereri de produse, contabilitate si intocmire rapoarte de produs.

§ 25. Bucătar categoria a 6-a

§ 21. Bucătar categoria a 2-a. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită o prelucrare culinară deosebit de complexă: porc jeleat sau umplut; pate de ficat; găluște de pește în jeleu; pește jeleu, umplut; carne, organe, chiftele de vițel în jeleu vegetarian; brânză din carne; bulion cu profiterole, quenelles, chiftele; supe de pește din diverse tipuri de pește; botvinya, okroshka de legume, okroshka de carne, cu vânat; preparate din pește și carne coapte în porții separate în diverse sosuri; piure de carne, sufleu, budinci, rulouri, cotlet, naturale sau umplute cu pui sau vanat; sosuri de ou-unt, amestecuri de uleiuri, sos de maioneza cu diversi aditivi aromatizanti si aromatici; creme gelificate, mousse, sambuka, sosuri dulci, fructe si fructe de padure in sirop, cu frisca si zahar; plăcinte cu aer, sufleu, înghețată desert, parfait, băuturi calde etc. Porționare, proiectare și distribuție de preparate la comandă și de semnătură, preparate din bucătăriile naționale și străine, produse și preparate gata preparate pentru expoziții și vânzări.

. Efectuarea de lucrări auxiliare în producția de preparate și produse culinare. Curățarea, post-curățarea cartofilor, fructelor, legumelor, fructelor, fructelor de pădure înainte sau după spălarea lor cu ajutorul cuțitelor și a altor dispozitive. Sortarea verdeturilor, fructelor, legumelor, fructelor de padure, cartofilor. Îndepărtarea probelor defecte și a impurităților străine. Spălarea legumelor, clătirea lor după curățare, post curățare. Tăierea pâine, cartofi, legume, ierburi. Decongelarea peștelui, cărnii, păsărilor. Eviscerarea peștelui, păsărilor de curte, vânatului. Tăierea de hering, șprot. Prelucrarea subproduselor. rețete, tehnologie de bază pentru prepararea tuturor tipurilor de preparate și produse culinare; caracteristici de pregătire a mâncărurilor naționale, de semnătură și mâncărurilor străine; caracteristicile dietei; mâncăruri și produse interzise pentru anumite diete; modificări care apar în timpul tratamentului termic cu proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, coloranți și alte substanțe conținute în produsele alimentare; reguli pentru porționarea, proiectarea și servirea mâncărurilor personalizate, de specialitate și dietetice; reguli pentru întocmirea meniurilor de sărbători și banchet, meniuri pentru servirea unor grupuri individuale de persoane care mănâncă etc.; modalități de a elimina defectele produselor finite.

Se cere studii medii profesionale.

CONFIRM:

[Denumirea funcției]

_______________________________

[Numele organizației]

_______________________________

_______________________/[F.I.O.]/

„_____” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Bucătari categoria a 5-a

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește și reglementează puterile, responsabilitățile funcționale și ale postului, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de categoria a 5-a [Numele organizației în cazul genitiv] (denumită în continuare Compania).

1.2. Un bucătar de categoria a 5-a este numit și eliberat din funcție în conformitate cu procedura stabilită de legislația muncii în vigoare prin ordin al șefului Societății.

1.3. Un bucătar din categoria a 5-a aparține categoriei de muncitori și raportează direct la [denumirea funcției supervizorului imediat în cazul dativ] al Societății.

1.4. În funcția de bucătar din categoria a V-a este numită o persoană cu studii profesionale, pregătire corespunzătoare și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin 1 an.

1.5. În activitățile practice, un bucătar de categoria a 5-a trebuie să fie ghidat de:

actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
regulamentul intern al muncii;
reguli de protectie si securitate a muncii, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni de la supervizorul imediat;
această fișă a postului.

1.6. Un bucătar de clasa a 5-a trebuie să știe:

rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, timp, condiții de depozitare, porționare, proiectare și servire a preparatelor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă;
elementele de bază ale nutriției raționale;
tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor utilizate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită o prelucrare culinară complexă;
modalități de reducere a pierderilor și de păstrare a valorii nutriționale a produselor alimentare în timpul prelucrării lor termice (folosirea diferitelor metode de încălzire sau încălzire, crearea unui anumit mediu - acid, sărat);
metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru îmbunătățirea gustului produselor culinare;
reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare;
reguli de intocmire a meniurilor, cereri de produse, contabilitate si intocmire rapoarte de produs.

1.7. În perioada de absență temporară a unui bucătar din categoria a 5-a, atribuțiile acestuia sunt atribuite [denumirea funcției de adjunct].

2. Responsabilitățile postului

Un bucătar de clasa a 5-a îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită procesare culinară complexă:

pește jeleat, produse din carne jeleu, pește asortat, carne;
supe în bulion clar din pește, carne, păsări de curte, vânat;
supe dietetice pe bază de bulion, decocturi de legume și fructe;
murături;
preparate din peste fiert, braconat sau inabusit cu sosuri, carne naturala inabusita, prajita cu garnituri, carne de pasare umpluta cu mere sau cartofi.

2.2. Preparare de omlete naturale si umplute la abur, terci de oua, sosuri si dressing-uri, produse de aluat si foietaj: vol-au-vents, crutoane, tartelete.

2.3. Intocmire meniuri, cereri de semifabricate si produse, rapoarte de produse.

În caz de necesitate oficială, un bucătar din categoria a V-a poate fi implicat în îndeplinirea orelor suplimentare ale atribuțiilor sale oficiale, în modul prevăzut de lege.

3. Drepturi

Un bucătar din categoria a 5-a are dreptul:

3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile acesteia.

3.2. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute de prezenta fișă a postului spre luarea în considerare a conducerii.

3.3. Informați-vă supervizorul imediat despre toate deficiențele în activitățile de producție ale întreprinderii (diviziunile sale structurale) identificate în timpul îndeplinirii atribuțiilor dumneavoastră oficiale și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.

3.4. Solicitați personal sau în numele conducătorului imediat de la șefii de departamente ai întreprinderii și de la specialiști informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.

3.5. Implicați specialiști din toate direcțiile (individuale) structurale ale Societății în rezolvarea sarcinilor care îi sunt încredințate (dacă acest lucru este prevăzut de reglementările privind diviziile structurale, dacă nu, cu permisiunea șefului Societății).

3.6. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Un bucătar din categoria a 5-a poartă responsabilitatea administrativă, disciplinară și materială (și în unele cazuri prevăzute de legislația Federației Ruse, penală) pentru:

4.1.1. Nerespectarea sau executarea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale de la supervizorul imediat.

4.1.2. Neexecutarea sau îndeplinirea necorespunzătoare a funcțiilor și sarcinilor atribuite cuiva.

4.1.3. Utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea lor în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost atribuite.

4.1.5. Eșecul de a lua măsuri pentru a suprima încălcările identificate ale reglementărilor de siguranță, siguranța la incendiu și alte reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile întreprinderii și ale angajaților săi.

4.1.6. Neasigurarea respectării disciplinei muncii.

4.2. Evaluarea muncii unui bucătar de categoria a 5-a se efectuează:

4.2.1. De către supervizorul imediat - în mod regulat, în cursul îndeplinirii zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de certificare a întreprinderii - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii unui bucătar de categoria a 5-a este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute în aceste instrucțiuni.

5. Conditii de munca

5.1. Programul de lucru al unui bucatar de clasa a V-a se stabileste in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. Din cauza nevoilor de producție, un bucătar de clasa a V-a este obligat să plece în călătorii de afaceri (inclusiv locale).

Am citit instrucțiunile pe ___________/___________/“____” _______ 20__.

Probă tipică

AM APROBAT

______________________________ (inițiale, prenume)
(numele organizației, ______________________
întreprinderi etc., el (director sau alt
forma organizatorica si juridica) oficial,
autorizat
aproba oficial
instrucţiuni)

"___" ____________ 20__
p.p.

Descrierea postului
bucătar clasa a 5-a

_________________________________________________________________________
(numele organizației, întreprinderii etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată de
in baza unui contract de munca cu ________________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care
această fișă a postului a fost compilată)
și în conformitate cu prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și
alte reglementări care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă
Federaţie.

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește funcționalitatea
îndatoririle, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de clasa a V-a.
1.2. Un bucătar din categoria a 5-a este numit în funcție și eliberat din
funcţii prin ordin al directorului în modul stabilit de Codul muncii
Federația Rusă.
1.3. Un bucătar de clasa a 5-a raportează direct la _______________.
(specificați poziția)
1.4. O persoană care are o
învățământ profesional superior sau secundar și experiență în muncă
specialitate de cel puțin ______ ani.
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), a lui
sarcinile sunt îndeplinite de ________________________________.
(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Un bucătar de clasa a V-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită complexe
prelucrare culinară;
2.1.2. Bucătar de clasa a 5-a pregătește jeleu de pește, jeleu de carne
produse, aspic pește și carne, supe cu bulion limpede de pește
și carne, păsări de curte, vânat păsări;
2.1.3. un bucătar de clasa a 5-a pregătește supe alimentare pe bază de bulion,
decocturi de legume și fructe, murături, preparate fierte și înăbușite
sau pește înăbușit cu diverse sosuri, preparate din carne înăbușită, prăjită
natural, cu diverse garnituri, carne de pasare,
umplute cu mere sau cartofi;
2.1.4. prepară omlete aburite, naturale și umplute, terci,
diverse sosuri și sosuri, produse de aluat scurt și foietaj,
ceva de genul vol-au-vents, crutoane, tartele;
2.1.5. intocmeste meniuri, cereri de semifabricate si produse.

3. Drepturi și obligații

3.1. Un bucătar de clasa a 5-a trebuie să știe:
3.1.1. retete si tehnologie pentru producerea semifabricatelor, preparatelor si
produse culinare, inclusiv compatibilitate, interschimbabilitate
produse, modificări intervenite în timpul prelucrării culinare a materiilor prime;
3.1.2. rețetă, tehnologie de preparare, cerințe de calitate,
termeni, condiții de păstrare, porționare a preparatelor și a produselor culinare;
3.1.3. pregătirea și servirea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită
procesare culinară complexă;
3.1.4. elementele de bază ale nutriției raționale;
3.1.5. caracteristicile mărfurilor materiilor prime, inclusiv noi și
tipuri netradiționale, tehnici și succesiune de operații tehnologice
în timpul procesării sale culinare;
3.1.6. metode organoleptice de apreciere a calității culinare
produse, semne de calitate proastă a preparatelor și a produselor culinare,
metode de eliminare a defectelor produselor culinare finite;
3.1.7. criterii de bază pentru siguranța produselor culinare și nu
permit utilizarea materiilor prime și a produselor alimentare care conțin
substanțe chimice și biologice potențial periculoase pentru sănătate
originea in cantitati care depasesc nivelurile admisibile in conformitate cu
cu cerințe medicale și biologice și standarde de calitate sanitară;
3.1.8. tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor,
utilizat pentru prepararea de preparate complexe și produse culinare;
3.1.9. modalități de a reduce risipa și de a păstra valoarea nutritivă
produsele alimentare în timpul tratamentului termic;
3.1.10. substanțe aromatice și metode de utilizare a acestora în acest scop
îmbunătățirea gustului produselor culinare;
3.1.11. colectii curente de retete, instructiuni tehnologice si
reguli de utilizare a acestora;
3.1.12. Reguli pentru crearea meniurilor și comenzilor de mâncare.
3.2. Un bucătar de clasa a V-a trebuie să aibă abilități în a face și
servirea preparatelor cu operațiuni finale de gătit efectuate în sală pe
în mintea consumatorilor.
3.3. Un bucătar din categoria a 5-a este obligat să-și îndeplinească cu conștiință munca
responsabilitati:
3.3.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu
diverse produse și în producția de produse culinare;
3.3.2. respecta conditiile si termenii de depozitare, transport si
vânzări de produse;
3.3.3. respectă reglementările interne ale muncii
organizații ______________________________;
(numele organizației)
3.3.4. respectă cerințele de securitate și securitate a muncii
securitatea muncii;
3.3.5. tratați cu grijă proprietatea Angajatorului și a altora
muncitori;
3.3.6. nu acordați interviuri, nu organizați întâlniri sau negocieri,
privind activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă
Conducerea organizației ______________________________;
(numele organizației)
3.3.7. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial
organizații;
3.3.8. Păstrează înregistrări și întocmește rapoarte despre produse.
3.4. Angajatul are dreptul:
3.4.1. stabilite în timp util şi precis în organizaţie
___________________________________
(numele organizației)
termene de primire a salariului stabilit pentru un bucatar clasa a V-a;
3.4.2. să-și apere drepturile acordate muncii
legislația Federației Ruse către angajat, în cazul încălcării acestora
Angajatorul.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar de clasa a 5-a este responsabil pentru:
- efectuarea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor cuiva
atributii prevazute in prezenta fisa postului - in
în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
- infractiuni savarsite in cursul exercitarii acestora
activităţi - în limitele determinate de administrativ, penal şi
legislația civilă a Federației Ruse.
- cauzarea de pagube materiale - in limitele specificate
legislația civilă și a muncii a Federației Ruse.

Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu _____________________
(nume, număr
și data documentului)

Şeful unităţii structurale
_________________________
(semnătura)
" " ____________ 20__

De acord:

Șef Departament Juridic (inițiale, prenume)
_________________________
(semnătura)
" " ____________ 20__

Am citit instrucțiunile: (inițiale, prenume)
_________________________
(semnătura)
" " ____________ 20__

Descrierea postului

Bucătari categoria a 5-a

1. Dispoziții generale

3.4.2. să-și apere drepturile acordate salariatului de legislația muncii a Federației Ruse în cazul încălcării acestora de către Angajator.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar de clasa a 5-a este responsabil pentru:

Performanța necorespunzătoare sau neîndeplinirea îndatoririlor de serviciu, așa cum este prevăzut în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii a Federației Ruse.

Infracțiunile săvârșite în timpul desfășurării activității lor se încadrează în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse.

Cauzarea de daune materiale - în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și ale altor reglementări care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă.

Am citit fișa postului, am primit un exemplar și mă angajez să o păstrez la locul meu de muncă

_________________________ ___________________________

(pictură) Nume complet

"___"_______________ 2008

Această fișă a postului a fost tradusă automat. Vă rugăm să rețineți că traducerea automată nu este 100% exactă, așa că pot exista erori minore de traducere în text.

Cerințe de calificare
Studii superioare incomplete (specialist junior) în domeniul de formare „Tehnologia și Ingineria Alimentelor” (specialitatea „Tehnologia Alimentelor”) sau învățământ profesional cu calificarea „muncitor calificat” în profesia de bucătar din categoria a V-a fără cerințe de experiență în muncă sau pregătire avansată și experiență de muncă în profesia de bucătar din categoria a 4-a timp de minim 2 ani și certificare de calificare în producție cu repartizarea categoriei a 5-a.

Cunoaște și aplică în practică: rețete, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, termeni și condiții de păstrare, porționare, proiectare și servire a preparatelor, a produselor culinare; elementele de bază ale nutriției raționale, terapeutice și terapeutice și profilactice; Rețete și tehnologii pentru prepararea mâncărurilor dietetice, tipuri și metode de prelucrare a materiilor prime pentru mâncăruri dietetice; metode de reducere a pierderilor și de păstrare a valorii nutriționale a produselor alimentare în timpul tratamentului termic al acestora, substanțe aromatice și metode de utilizare a acestora în scopul îmbunătățirii proprietăților gustative ale produselor; reguli pentru crearea meniurilor (de sărbători și de zi cu zi), comenzi de mâncare; proceduri contabile și întocmirea rapoartelor de mărfuri; reguli pentru operarea tipurilor relevante de echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile, scopul și utilizarea acestora în procesul tehnologic; reguli si reglementari de protectie a muncii, protectie impotriva incendiilor, salubritate industriala si igiena personala.

Caracteristicile muncii, sarcinilor și responsabilităților postului
Pregătește și pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită anumite cunoștințe și abilități în cazul utilizării diverselor metode de prelucrare culinară (mâncăruri reci; ciorbe și sosuri limpezi, supe reci cu infuzii de legume și fructe); feluri principale de fiert, cred, prăjit, înăbușit, feliat, aburit: carne, pește, carne de pasăre, vânat, iepure. Pregătește toate tipurile de sosuri calde și reci și garnituri, preparate dulci. Pregătește aluat pentru șarvetă, aluat foaie și produse realizate din acesta. Pregătește, pregătește și distribuie o varietate de preparate dietetice. Pregătește meniuri, solicitări de produse semifabricate și alte componente alimentare și rapoarte de produse. Responsabil cu respectarea rețetelor și tehnologiei de preparare a preparatelor și a produselor culinare. Oferă instrucțiuni bucătarilor care au un rang scăzut.

Exemple de lucru
Prelucrarea, felierea peștelui și realizarea de pește asortat, jeleu de pește cu garnitură, hering cu „blană”, pește fiert cu garnitură și hrean, cârnați de pește etc.; prelucrarea, taierea carnii si confectionarea limbii jeleate, mezelurilor, jeleiurilor, rulourilor, pateurilor, carnati „de casa”, carnati de sange, carne de porc fiarta, umplute cu usturoi etc.; pregătirea componentelor necesare și gătirea bulionului limpede din carne, carne de pasăre, supe de condimente, borș, supă de pește, murături, tocane, kulesh, supe vegetariene și reci; prepararea sosurilor calde și reci cu adaos de aditivi speciali (vin, ciuperci, capere etc.); productie de fripturi, carne umpluta, cotlet natural, sniteluri, bureti din carne, pasare, vanat; tocană, prăjit iepure, vânat, păsări de curte; framantarea de paine scurte si foietaj, coacerea din ea prajituri, prajituri, prajituri, placinte, rulouri, vertune, cotete de gaini etc.