Producția de paste.

Tehnologia de producere a pastelor.

Pastele sunt strâns integrate în sistemul alimentar omul modern. În funcție de regiune, ponderea lor în dietă este diferită: în Italia - 24%, în China - 18%, în Rusia - 9%, în Brazilia - 2%. Pentru piața internă, acest produs a căpătat importanță „strategică” în perioada socialistă, dar rolul său continuă și astăzi.
Tehnologia de producere a pastelor conține mai multe faze și etape: formarea unei baze de materie primă, frământarea aluatului de paste, formarea și comprimarea (presare), tăierea benzii de paste finite în părți separate, uscarea și răcirea, controlul calității și ambalarea.

În primul rând, făina care ajunge la fabrică este cântărită și amestecată, asigurându-se respectarea gradului. Făina din diferite loturi este combinată pentru a ajusta calitatea materiei prime și a netezi dezechilibrele în proprietățile acesteia. Într-un mediu de producție, este dificil să se mențină cu exactitate condițiile normale de depozitare a produsului. Apar adesea fluctuații ale temperaturii și umidității. Datorită unei astfel de variații în mediul extern, pot apărea turte de făină și probleme atât cu produsele finale, cât și cu echipamentele. La amestecarea materiilor prime, majoritatea dificultăților de această natură sunt depășite.
După aceasta, făina se aruncă pe o sită și se curăță de mai multe ori. Faina cernuta este tratata cu un magnet pentru a indeparta incluziunile metalice si impuritatile. În continuare, făina se încălzește la 12-15°C și se adaugă apă caldă în proporția stabilită (2:1).

Aluatul finit este compactat și presat, apoi trecut printr-o mașină de turnat și tăiat imediat în părți individuale, suflând în același timp un curent rece de aer pentru a preveni lipirea și deformarea pastelor. Pentru a fi mai ușor de lucrat cu aluatul, se recomandă să-l încălziți la o temperatură de 35-38°C – acest lucru îl va face moale și va lua ușor orice formă. Curățarea cu aspiratorul poate fi folosită și pentru a elibera aerul prins.

După uscare la temperaturi ridicate, care fixează aspectul pastelor și distruge bacteriile, produsele sunt răcite la temperatura camerei, verificate pentru defecte și ambalate în pungi de plastic sau hârtie sau cutii de carton. Unitățile ambalate cu amănuntul sunt apoi grupate și plasate în lăzi sau pungi de transport.

Soiurile de paste cu greutate se umplu sau se pun numai in ambalaje de transport: cutii din lemn sau celuloza, in care se pune in prealabil hartie de ambalaj decojita de culoare alba sau usor galbuie.

Spațiul gol rezultat la încărcarea pastelor în cutii este eliminat cu hârtie de pergament.

Înainte de vânzare către magazinele cu amănuntul, produsele finite trebuie să fie conținute într-o cutie de carton sau pungi din hârtie groasă multistrat.

Temperatura din depozit nu trebuie să depășească 14°C, iar umiditatea, de obicei, nu poate depăși 13%.

Pentru depozitarea, prelucrarea și transportul produselor finite, materialele de ambalare și materii prime, sunt necesare cărucioare și rafturi.

Produs gata de vanzare in functie de aspect iar formele sunt împărțite în următoarele grupe: filiforme, figurate, tubulare și panglici.

Produsele subțiri sub formă de fir includ paste, spaghete și tăiței.
Produsele imaginate includ scoici, bucle, scoici și umpluturi (mici) de supă.
Produsele de paste făcute sub formă de segmente tubulare, în funcție de diametrul secțiunii transversale, pot fi numite: paie (diametru până la 3,5 mm); secțiune transversală specială (până la 6 mm), diametru normal (până la 7 mm) și calitate premium (mai mult de 7 mm). Lățimea pereților produsului nu depășește 2,2 mm. Pastele tubulare diferă și prin panta tăieturii secțiunilor laterale și curbura pe lungime: o pană (10 cm) cu o tăietură înclinată, un tub prelungit cu o tăietură uniformă (cel puțin 16 cm), coarne (până la 10 cm) - un tub îndoit sau drept cu o tăietură uniformă.

Fidea în formă de panglică (lățime - de la 2,5 mm, grosime - mai mică de 2 mm) se găsesc sub următoarele denumiri: ondulate, netede, cu laturi obișnuite, ondulate sau zimțate etc. Vin și în felii lungi și scurte.

Astfel de produse sunt produse în orice formă și orice dimensiune. Există o singură cerință: grosimea maximă la îndoire nu trebuie să fie mai mare de 3 mm pentru produsele presate și 2 mm pentru produsele ștanțate.

După lungime, produsele sunt întotdeauna împărțite în lungi (de la 14 cm la jumătate de metru) și mici (de la 1 la 14 cm). Pastele sunt produse exclusiv lungi; fidea și vermicelli subțiri - orice dimensiune; coarne, specii creț, pene - doar scurte.

De unde să obțineți materii prime pentru producția de paste?

Principalele ingrediente în prepararea pastelor sunt făina, apa purificată și aditivii care îmbunătățesc proprietățile aromatice, aromatice și proteice.

Pentru întreprinderile mici, este mai indicat să achiziționați aceste articole pe site-urile de comerț cu ridicata al agriculturii sau să intrați în legături și contacte directe cu producătorul. Activitățile fără intermediari, desigur, sunt puțin mai ieftine și calitatea materiilor prime va fi sub control mai mare, totuși, cu livrări directe, tonajul minim de comandă poate fi nepotrivit pentru o companie de o scară atât de mică. Cei mai de încredere parteneri pe resursele de internet sunt: ​​AgroService, Flagma, ProPartner etc.

Puteți apela la serviciile profesionale ale unui schimb clasic, deoarece făina aparține categoriei mărfurilor standardizate.

Dificultatea de a comanda si achizitiona materii prime pentru paste consta in proprietatile solicitate ale fainii. Structura trebuie să fie cu siguranță grosieră, granulată, cu o rată scăzută de absorbție a apei. Proporția de gluten nu trebuie să depășească 26%. Cele mai mari valori de alb (de la 49) și conținut scăzut de umiditate (până la 16%).

Nu este interzisă folosirea apei din sistem, dar este necesară utilizarea filtrelor industriale pentru purificarea acesteia.

Substanțele auxiliare și amelioratoare sub formă de aditivi bioactivi, arome, coloranți pot fi achiziționate de la intermediarii angro pe resursele de pe Internet sau prin formarea unei relații directe de afaceri.

Organizarea unei mini-afaceri.

Pasul principal către afacerea mică începe cu alegerea formei organizaționale și juridice activitate de afaceri: antreprenoriat fără creație directă persoană juridică, societate pe actiuni sau societate cu răspundere limitată. Cele mai frecvente sunt primele (PBOYUL) și ultimele tipuri (OJSC). Cu toate acestea, primul tip, în ciuda avantajului unicului proprietar al afacerii, este foarte periculos: proprietarul este răspunzător în fața creditorilor și a statului pentru toate proprietățile private, proprietatea și nu doar suma totală. capitalul autorizat companiilor.

Urmează problema înregistrării (în formularul de înregistrare a companiei va trebui să indicați următorul cod OKVED: 15.85 - producția de paste). Poate fi realizat pe cont propriu pe o perioadă mai lungă de timp cu costuri minime sau contactați agenții și firme specializate. Este mai bine, desigur, să alegeți un intermediar, deoarece înțelegerea tuturor caracteristicilor și nuanțelor designului nu este o sarcină ușoară. Înregistrarea se face la sediul obiectului de activitate comercială. I se atribuie o adresă legală, iar locul producerii specifice - unul fizic. În cazul organizării unei mini-afaceri pentru producția de paste, este mai indicat să amplasați un birou, depozit și atelier într-o singură clădire.

Cameră.

Principalul criteriu prin care se selectează un local pentru producția de paste făinoase este dimensiunea (suprafața) cea mai potrivită. Ar trebui să găzduiască zona principală pentru linia de producție și alte echipamente, spațiu de depozitare și un birou pentru administrare și management implicat în probleme de management și marketing.

Atelierul principal trebuie să aibă tavan înalt (minim 3 metri), posibilități de amplasare convenabilă, dar compactă a mașinilor și echipamentelor, și caracteristici care să asigure siguranță absolută atât pentru angajați, cât și pentru produsul final. Suprafața alocată depozitului trebuie să fie dotată cu rafturi speciale pentru depozitarea materiilor prime și a echipamentelor auxiliare, componente pentru feronerie.

Existența unei încăperi date presupune prezența în ea echipamente de ventilație, controlere și regulatoare de microclimat. Nu este recomandat să alocați o suprafață mai mare de 100 de metri pătrați pentru un depozit într-o întreprindere mică de producție de paste. Spatiu de birouri ar trebui să fie de dimensiuni mici, cu înălțimi medii de tavan și ferestre. Probabil că ar trebui să fie amplasat la parter (pentru a facilita contactul cu cumpărătorii, intermediarii și furnizorii), dar acest lucru nu este necesar.

După închirierea unui local sau achiziționarea integrală a acestuia și înainte de stabilirea procesului de producție, este necesară obținerea unui certificat de la serviciul sanitar și epidemiologic, care să confirme conformitatea locației selectate cu toate normele și cerințele adoptate în stat pentru alimente. producție. Autorizațiile de muncă trebuie eliberate și de autoritățile administrative locale, inspectoratul de incendiu și serviciul de siguranță a mediului. Ei își vor întocmi concluziile imediat după inspectarea incintei și le vor include în acte de autorizare specială.

După lansarea inițială a liniei de producție, se vor preleva mostre de produse finite și se vor emite documente care confirmă conformitatea cu standardul de stat nr. 52378-2005 dacă sunt îndeplinite toate cerințele de reglementare pentru ingrediente și procesul de producție.

Personal.

Nu cea mai mică influență asupra pregătirii materiei prime și a producției de paste făinoase deoarece produsul final este exercitată de oameni, adică așa-numitul personal. Angajații unei întreprinderi mici de acest tip sunt selectați din diverse domenii de activitate: aceștia sunt ajustatori de echipamente, foști bucătari, tehnologi chimici, specialiști în publicitate și vânzări, angajați ai departamentului de logistică și manageri. Ponderea și compoziția lor cantitativă depind de scara producției și de nivelul de mecanizare și automatizare în producție.

Pentru a începe o mică afacere, se recomandă selectarea personalului calificat corespunzător, cu cel puțin 3-4 ani de experiență în producția și vânzarea de produse alimentare, deoarece dobândirea abilităților de muncă de către angajați poate crea prea multe riscuri economice pentru activități, chiar și supuse organizării competente a afacerii în ansamblu. Atunci când aplici pentru un loc de muncă, este important nu doar să studiezi diplome, înregistrări cartea de muncași recomandări, dar și să discute personal cu persoana, invitându-l să rezolve mai multe probleme situaționale non-standard. Această tehnică este bună nu numai pentru lucrători de birou(marketeri, manageri), dar și pentru personalul de producție: Aici sunt mai multe dificultăți și pericole în muncă. Puteți determina imediat cine, într-o situație extremă, nu se va încurca și va da dovadă de inteligență și inițiativă.

Adesea în fabricile de producție produse alimentare Linia de producție este supravegheată de femei cu vârsta cuprinsă între 26 și 55 de ani. Lucrările asociate cu aducerea materiilor prime la echipamente și încărcarea acestora sunt efectuate de bărbați cu vârsta cuprinsă între 27 și 60 de ani. Pentru a lucra cu mediu extern Firmele reprezentate de clienți, intermediari și furnizori sunt cele mai potrivite tinerilor sub 33 de ani, deoarece, conform statisticilor, aceștia sunt mai deschiși la inovații și tendințe de pe piață, mai comunicativi și non-standard în luarea deciziilor de management și marketing. .

Orice întreprindere mică are o structură organizatorică funcțională în care toate puterile manageriale, administrative și de control sunt concentrate în mâinile managerului. În statutul și documentele interne ale companiei, este necesar să se descrie în detaliu și fără ambiguitate domeniile de activitate ale fiecărui angajat care ocupă un anumit loc de muncă, masa de personalși natura relațiilor dintre angajați. Inițial este necesar să se susțină cultura corporativăși o atmosferă plăcută de lucru chiar și în cea mai mică echipă.

Echipamente pentru producerea de paste.

Liniile de producere a produselor de paste standardizate constau în detaliu dintr-un dozator cu vid, cernetor de făină, strunjitor, mașină de presat, stivuitor, uscător transportor, transportor pneumatic, răcitor, departament depozitare, transportor, alimentator, încărcător, ambalator și panou de control. Cu toate acestea, adesea aceste zone sunt combinate în următoarele blocuri: cernerea făinii, mașina de presat pentru paste, dulapul de uscare și mașina de umplere și ambalare.

Liderul de necontestat pe piața echipamentelor specializate pentru producerea pastelor este, deloc surprinzător, mașinile și unitățile italiene. Cele mai renumite pentru producătorii de alimente din multe țări ale lumii sunt liniile de paste de la Realpast. Au cea mai mare capacitate de producție: la 80% încărcare, produc până la 560 kg de produse pe oră de funcționare.

Un avantaj special al echipamentelor italiene este calitatea sa ridicată, serviciu si service cu garantie lunga (pana la 6 ani). De asemenea, caracteristicile pozitive unice includ posibilitățile largi de diversificare și extindere a gamei, obținute datorită capacității încorporate de a schimba rapid mașinile. Produsele de acest tip includ foi de lasagne, paste tubulare cu un diametru de până la 3,6 cm și așa mai departe.

Reorientarea către tehnic(fără a schimba rețeta) va dura doar câteva minute, timp în care trebuie doar să rearanjați matricele Costul echipamentului Realpast este de 0,88 - 1,05 milioane de dolari.
Prețurile pentru liniile compacte pentru producția simplă a acestor produse în rândul producătorilor autohtoni, chinezi și din țările în curs de dezvoltare încep de la 200 de mii de dolari Capacitatea de producție în astfel de modele nu depășește 200 kg de paste pe oră de funcționare, iar varietatea produselor este de aproximativ 120 - 160 de modificări diferite. Cu toate acestea, pentru o afacere tânără, cu investiții de capital moderate, potențial semnificativ și concurență dură și în continuă creștere pe piață, acest lucru va fi suficient.

Plan financiar.

ÎN financiar a unei mici întreprinderi angajate în producția de paste, sunt prezentați parametrii de prognoză și evaluările posibilității de desfășurare a acestui tip de activitate. Caracteristica sa distinctivă este furnizarea de informații într-o formă monetară, incontestabilă și obiectivă.
Mai întâi, să calculăm costurile echipamentelor. Ele se încadrează în categoria mijloacelor fixe și a investițiilor de capital.

Pentru a face posibilă producția proprie de paste, aveți nevoie de următorul set minim de echipamente casnice:
1. Mixer de aluat - 25 mii de ruble;
2. Sită de făină - 10 mii de ruble;
3. Paste foste - 135 mii de ruble;
4. Dulap de uscare - 33 mii de ruble;
5. Mașină de ambalat - 70 de mii de ruble.
Aceasta înseamnă că costul total al echipamentului va fi de 273 mii de ruble.

Următorul element de cost este legat de forța de muncă. Pentru funcționarea productivă a unei fabrici mici, veți avea nevoie de următorul personal:
1. Marketer - 15 mii de ruble;
2. Lucrător de întreținere a liniei tehnologice - 12 mii de ruble.
3. Asistent de întreținere a liniei tehnologice - 9 mii de ruble;
4. Tehnolog - 13 mii de ruble;
5. Sofer - 11 mii de ruble.
Fondul total de salarii pentru luna va fi egal cu 60 de mii de ruble.
Suma impozitelor pe salarii va fi: 60 de mii de ruble. x 0,3 = 18 mii de ruble.

Costurile materiilor prime.

Făina și apa purificată sunt folosite ca componente de bază pentru prepararea pastelor, care sunt selectate la 1 kg. produse finite. Astfel, este nevoie de 960 g. materii prime.
Pentru a calcula volumul de producție, folosim următoarele date de prognoză: producția de paste pe zi - 210 kg, zile lucrătoare într-o lună - 22 de zile.
În acest caz, rezultă: 210 x 22 = 4620 kg.
Volumul standard este setat la 4620 kg.
Prețul cu ridicata al făinii este de 11 ruble/kg. Costuri pentru materiile prime de bază necesare pentru fabricarea pastelor: 10,56 ruble. x 210 kg x 22 = 46,46 mii ruble.

Ca urmare, după ce am primit datele de prognoză necesare, vom calcula costuri lunare constante (independent de volumul producției)
1. Facturi de utilități - 7 mii de ruble;
2. Închirierea spațiilor - 7 mii de ruble;
3. Fondul de salarizare - 60 de mii de ruble;
4. Impozitul colectat din salarii este de 18 mii de ruble.
Costurile variabile includ costurile de
1. Materii prime - 46,46 mii ruble;
2. Recipiente de ambalare - 4 mii de ruble.
3. Costuri de transport - 10 mii de ruble;
Astfel, costurile totale estimate care nu sunt legate de investițiile în capital fix sunt egale cu 152,46 mii ruble.

Investiții în mini-afaceri.

Investițiile în orice tip de afacere sunt înțelese ca investiții, al căror nivel minim include totalitatea costurilor de pornire suportate în legătură cu achiziționarea de echipamente și costurile suportate în stadiul inițial de lucru.
Astfel, pentru a organiza o afacere în condițiile actuale este necesar: ​​152,46 mii ruble + 273 mii ruble = 425,46 mii ruble.

Să calculăm venitul.
Prețul de vânzare cu amănuntul al 1 kg de paste în pachete este de 49 de ruble. Ținând cont de TVA de 20%, venitul din 1 pachet de paste va fi: 49 - 9,2 = 39,2 ruble.
Venitul total din vânzarea completă a produselor fabricate pentru luna: 4620 kg x 39,2 ruble. = 181,1 mii de ruble.
Profit net - 153,94 mii de ruble.

Rentabilitatea producției: (181,1 mii ruble /152,46 mii ruble) x 100% = 118,79%
Eficacitatea costurilor fixe și variabile este determinată de indicatorul rentabilității produsului:
Costurile materiilor prime = 46,46 mii ruble;

Profit pe unitate de producție = (181,1 mii ruble - 46,46 mii ruble): 4620 kg = 29,14 ruble.
Nivel de profitabilitate = (29,14 ruble / 49 ruble) x 100% = 59,47%.
În practica acceptată la nivel internațional, nivelul normal de profitabilitate este considerat a fi în intervalul de la 8 la 25%. În țările CSI, minimul pentru acest indicator este de 20%, iar maximul este de 400 - 500%. La această întreprindere, nivelul prognozat de profitabilitate depășește semnificativ media industriei cu o medie de 9 - 13%.

Aceasta înseamnă că din studiu concluzionăm că o miniafacere pentru producția de paste este considerată o activitate destul de profitabilă. Cu o rată de producție estimată de 4620 kg de mărfuri pe lună, profitul total din vânzările de produse va fi de 28,64 mii ruble/lună.
Acestea sunt calcule minime sau, cu alte cuvinte, pesimiste. În practică, volumele ar trebui majorate cu 5% pentru a produce până la sfârșitul anului 7901,73 kg de mărfuri.

Perioade de rambursare.

Acest indicator vă permite să definiți clar și să examinați vizual perspectivele de afaceri. La calculul acestuia se ia în considerare investiția inițială în capital fix și costurile lunare obligatorii, valoarea profitului primit și nivelul impozitului pe venit.
273 / ((181,1-152, 46) -15%) = 11,21 luni.
Astfel, amortizarea proiectului este de aproape un an, sub rezerva vânzărilor 100% de produse către lanțuri de retail și intermediari en-gros.

Marketing.

În prima etapă de stabilire a prețului, este necesară găsirea celui mai potrivit, situat în intervalul dintre nivelul pieței și costurile totale incluse în preț. Această abordare va ajuta la stabilirea unei legături cu clienții, la câștigarea loialității și încrederii acestora. Ulterior, prețul poate fi crescut treptat, dar nu mai mult de 7% și nu mai des de o dată la 2 luni.
În politica de prețuri, este de asemenea recomandabil să se folosească o strategie de prețuri psihologice neronunjite, așa-numita politică „9,99”. Este important ca prețurile din punctele de vânzare cu amănuntul să respecte politica producătorului. Compoziția vizuală a prețului are o influență subconștientă specială asupra alegerii unui anumit produs: este imperativ să se formeze prețul astfel încât să se termine într-un „număr rotund” (2, 3, 5, 6, 8, 9, 0). ) și evitați numerele „unghiulare” ( 1, 4, 7).

În primele 3-4 luni, capacitatea de producție nu trebuie utilizată cu mai mult de 65-70%: fără a cunoaște atitudinea consumatorilor față de produse noiși fără a ocupa o nișă pe piață, s-ar putea să întâmpinați supraproducție și reducerea rapidă a activităților.

În stadiul de intrare pe piață, se recomandă producerea a nu mai mult de 10 -12 tipuri de produse în 1 - 2 opțiuni de ambalare. Grupul de sortimente trebuie să includă un produs nou sau un produs rar în acest segment, de exemplu, foile de lasagna.

O dată la 1-1,5 săptămâni, un reprezentant al producției trebuie să viziteze punctele de vânzare cu amănuntul pentru a controla comercializarea și afișarea mărfurilor. producție proprie.
Ambalajul trebuie să fie neobișnuit și atrăgător. Și, prin urmare, o soluție potrivită ar fi ambalarea, de exemplu, în cutii tubulare, tubulare, cu o etichetă strălucitoare în culori roșii.

Vânzări de produse.

Vânzarea și circulația mărfurilor prin canalele de distribuție pot fi efectuate în mai multe moduri:
1. Formarea unui pachet de comenzi directe și livrări pe baza lor de paste către rețele de comerț cu amănuntul și mici angro, piețe spontane;
2. Semnarea acordurilor de parteneriat cu depozitele alimentare si marii angrosisti de produse alimentare;
3. Vânzări de produse către unități de catering (cafenele, restaurante, baruri, cantine etc.) pe bază contractuală (regulată);
4. participarea la licitații și concursuri pentru furnizarea de paste făinoase către diverse instituții tip de stat(grădinițe, școli și tabere de vară).

Opțiune mai puțin riscantă politica de vanzari- aceasta este crearea propriei noastre rețele largi de canale de distribuție la nivel zero, deoarece intermediarii nu sunt întotdeauna de acord să coopereze cu noii producători în curs de dezvoltare din cauza lipsei unui nivel adecvat de loialitate a consumatorilor. Cu toate acestea, această metodă necesită mult efort din partea managementului și a oamenilor, în special a marketerilor.

Publicitate.

În primul rând, pentru a stabili vânzări cu ridicata, ar trebui să faceți publicitate pe Internet. Pentru început ar trebui să fie publicitate contextuală, iar mecanismul de sprijin va fi optimizarea SEO. Cele mai potrivite resurse pentru aceasta sunt Google AdWords și Yandex.Direct. Acest lucru nu numai că va crește vânzările și va ajuta la stabilirea de parteneriate, dar va extinde semnificativ geografia de distribuție a pastelor produse.

Este mai bine să transmiteți informații consumatorilor finali prin publicitate exterioară: panouri publicitare, lumini ale orașului, bannere publicitare etc. Este mai bine să limitați reclamele din mass-media la un mesaj publicitar mic, dar luminos la radio, care va contribui la efectul de influența principală a publicității în aer liber. În viitor, puteți recurge la crearea unui videoclip pentru o audiență de televiziune, care, în consecință, necesită investiții financiare semnificativ mai mari.
Diferite promoții și co-packing pot servi ca instrument de publicitate și, în același timp, de stimulare a vânzărilor.

În concluzie, trebuie menționat că acest tip de afacere mică este extrem de profitabilă și nu are o listă specială de riscuri și pericole economice. Pastele sunt un produs care se bucură de o cerere destul de inelastică și stabilă, piața de aici este strict segmentată și stabilă. Principalele dificultăți vor apărea în stadiul inițial: în primele 4 - 8 luni. Acest lucru se datorează prezenței unui număr mare de producători mici și mari de produse similare.

Dacă în primul an reușiți să atingeți nivelul de amortizare și să vă ocupați nișa, stabilind contacte cu partenerii și câștigând încrederea clienților, prezența dvs. ulterioară pe piață va primi o dezvoltare mai ambițioasă și va crește buget de publicitate, care va deveni un puternic motor de afaceri în viitor.

În plus, pe piața internă s-a format acum o cultură a consumului de paste făcute din soiuri de grâu dur, minim procesate. Acesta este un segment de produse de lux, ocupat în mare parte de mărci de import. Oferind consumatorilor produse cu proprietăți similare, dar la prețuri cu 17 - 28% mai mici decât prețurile concurenților, compania are o nouă direcție cu clienții obișnuiți care au o poziție financiară mai stabilă, și deci asigură o cerere stabilă.

Literal acum zece ani în Rusia a existat o situație în care pe piață erau atât de mulți producători de paste, încât analiștii au fost nevoiți să admită o criză de supraproducție în această nișă. Linia tehnologică este simplă, echipamentele sunt ieftine, piața de vânzări este uriașă - acesta este ceea ce a atras întotdeauna antreprenorii către afacerea cu paste. Acum situația din această parte a pieței s-a stabilizat - toate condițiile au fost create pentru profituri mari. Dar, cu toate acestea, atunci când vă gândiți ce echipament să cumpărați pentru producția de paste și cum să lansați un atelier, trebuie să luați în considerare cu atenție strategia de dezvoltare a întreprinderii, deoarece concurența rămâne în continuare ridicată. În perioadele de criză economică, cererea de paste în rândul consumatorilor crește semnificativ. Prin urmare, nu puteți greși prin înființarea unui atelier de producție în vremuri „grele”. Principala problemă cu care se va confrunta un antreprenor este vânzarea produselor finite. Cert este că majoritatea cumpărătorilor, atunci când aleg pastele, rareori acordă atenție mărcii produsului - pentru ei prețul este mult mai important. Prin urmare, va trebui să depui toate eforturile pentru a-ți promova brandul. Și pentru a nu „epuiza” în timp ce încercați să organizați o întreprindere de producție uriașă, este mai bine să lansați mai întâi o mini-producție, extinzându-vă treptat afacerea. Ce puncte trebuie incluse într-un plan de afaceri pentru producția de paste?

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire – de la 1.700.000 de ruble.

Saturația pieței este mare.

Dificultatea de a începe o afacere este de 5/10.

Gama de produse

Uită-te la rafturile magazinelor - aici poți găsi sortiment imens paste Atunci când vă organizați propriul mini-atelier, trebuie să faceți același lucru - oferiți clienților potențiali o selecție largă de produse.
Echipamentele moderne pentru producerea de paste ne permit să producem produse de o mare varietate de tipuri, forme, culori și compoziții.

Ce opțiuni sunt posibile aici?

• tubulare (coarne),
• în formă de panglică (tăitei),
• sub formă de fir (vermicelli),
• creț (orice formă).

Un articol separat este diferitele umpluturi de supă (cu și fără aditivi) și „cuiburile”. Tehnologia de producere a pastelor diverse tipuri este aproape la fel, astfel încât antreprenorul nu va suporta pierderi prin producerea diferitelor tipuri de produse.

Dar produsul fabricat poate diferi nu numai prin formă, ci și prin materiile prime utilizate. Și acest lucru, la rândul său, afectează prețul final al produsului.

Dintre varietatea de paste de pe piață, se pot distinge mai multe segmente de preț:

• Clasa economică (produse din categoria „B” vândute la greutate).
• Segmentul de preț mediu (produse ambalate din grupa „B”).
• „Medium plus” (produse ambalate din grupa „A”, din grâu dur).
• Clasa premium (produse ambalate din grupa „A”, fabricate de producători italieni sau producători ruși folosind tehnologii italiene).

La achiziționarea de materii prime pentru producția de paste, merită luat în considerare faptul că majoritatea consumatorilor ruși preferă produsele din clasa de mijloc - au raportul optim preț/calitate.

Tehnologia de producere a pastelor

Etapele principale ale producției de paste

Principalul avantaj al afacerii cu paste paste este simplitatea tehnologiei.

În general, schema tehnologică pentru producția de paste arată astfel:

• Pregătirea făinii (cântărire, cernere).
• Framantarea aluatului.
• Formarea și presarea masei.
• Tăierea panglica de paste.
• Uscare.
• Răcire.
• Ambalare și depozitare.

Din lanțul descris, putem fi siguri că proces producția este simplă - chiar și cei care nu au întâlnit niciodată industria alimentară vor înțelege nuanțele.

Pentru a întocmi un plan de afaceri, este mai bine să implicați un tehnolog calificat care vă va ajuta să alegeți rețeta optimă pentru tipul de paste selectat și să vă gândiți la toate schema tehnologica pe baza performanței planificate.

Ce materii prime sunt necesare pentru a produce paste?

Rețeta de paste poate fi diferită, dar principalele componente folosite de producători rămân aceleași - făină, apă.

Conform standardelor aprobate, nu este interzisă folosirea apei de la robinet pentru prepararea produsului finit. Dar o cerință obligatorie este instalarea unui aparat de curățare în atelier, la a cărui ieșire apa capătă proprietățile fizice și chimice necesare.

Făina va necesita mult mai multă grijă din partea antreprenorului. Principala dificultate la achiziționarea acestei componente este că făina pentru producția de paste trebuie să îndeplinească specificații clare.

Aceasta poate include:

• Structura este aspra, granulata, omogena.
• Rate scăzute de absorbție a apei.
• Conținut de gluten - nu mai mult de 26%.
• Valori ridicate de alb.
• Conținut scăzut de umiditate.

Este recomandabil să achiziționați toate componentele necesare, chiar și pentru o întreprindere mică, în cantități angro - fie pe site-urile de comerț agricol, fie prin contacte directe cu furnizorii.

Mulți antreprenori adoptă următoarea practică - plasarea unei comenzi pentru achiziționarea de materii prime pe platforme online specializate. Aici, în condițiile unui schimb cu drepturi depline, puteți alege un furnizor care vi se potrivește în toate privințele - prețuri, calitate, volume de aprovizionare.

O întreprindere mică va trebui, cel mai probabil, să achiziționeze toate componentele prin intermediari, deoarece volumele de produse oferite de fabricile de producție vor fi foarte mari pentru un mini-atelier.

Ce echipament este necesar?

Linie automată de producție de paste

Echipamentele sunt prezentate pe piață într-o gamă destul de largă - fiecare întreprinzător, ținând cont de principalele etape de producție și de tipul de produse care se fabrică, va alege mașinile potrivite. Produsele oferite spre vânzare au capacități, configurații și capacități diferite și, prin urmare, prețul echipamentelor pentru producția de paste fluctuează într-o gamă destul de largă.

O persoană care nu are cunoștințe despre echiparea unei întreprinderi alimentare ar fi mai bine să se consulte cu un specialist. Mai bine, vizitați o plantă funcțională.

Fiecare linie modernă de producție de paste include următoarele nume de dispozitive:

• Dozatoare pentru componente vrac și lichide.
• Cerne de făină.
• Apăsați cu matrițe.
• Dulap de uscare.
• Mașină de umplere și ambalare (automat).

Marile fabrici își echipează atelierele cu linii complet echipate - foarte productive și automatizate. Dar pentru atelierele mici este mai indicat să cumpărați toate unitățile separat - costurile vor fi mai mici.

În ceea ce privește costul specific al liniei, principalele costuri aici sunt pentru presa de paste și mașina de umplere și ambalare. În general, o linie de putere redusă (până la 150 kg/oră) costă astăzi în jur de 1.300.000 de ruble. Și va fi suficient pentru un atelier „tânăr” - puterea este suficientă, iar setul de matrițe atașat va permite producerea unei game complete de produse. O linie folosită va costa un om de afaceri mai puțin - până la 800.000 de ruble.

Liniile de înaltă performanță costă mai mult de 5.000.000 RUB. Dar astfel de echipamente fără canale de vânzare stabilite vor rămâne pur și simplu inactiv la început.

Dacă nu aveți finanțele necesare pentru a începe chiar și un mini-atelier, atunci pentru a obține paste lungi și scurte, puteți cumpăra un aparat de uz casnic. Costul unei mașini bune este de la 3.000 de ruble. Desigur, nu puteți lansa producția la scară largă acasă, dar puteți obține în continuare profit din vânzări.

Ce canale de distribuție poți folosi?

Problemele legate de vânzări sunt întotdeauna pe primul loc pentru companiile producătoare. La urma urmei, pentru a obține un profit, este important să expediați imediat clienților toate produsele fabricate.

Afacerea cu paste este de asemenea remarcabilă pentru că publicul țintă Această nișă este pur și simplu uriașă - pastele sunt folosite pentru gătit chiar și în instituțiile preșcolare.

Pentru a ne asigura că linia de producție de mini paste nu sta inactiv, este necesar să stabilim contacte cu posibili cumpărători ai produselor în etapele de planificare a afacerii.]

Cine va fi interesat de această ofertă?

• Rețele de vânzare cu amănuntul.
• Depozite cu ridicata.
• Instituţiile municipale.
• Sectorul HoReCa (restaurante, cafenele).

Va fi dificil pentru o mini-fabrică care abia începe să stabilească contacte de afaceri cu marile lanțuri de retail. Există o șansă mult mai mare de a vinde produse către angrosisti și restaurante locale.

Cât profit poate aduce o afacere cu paste?

După cum arată practica, afacerea cu paste, cu canale de vânzare bine stabilite și consacrate baza de clienti aduce venituri foarte bune. Și să atragi la a ta proiect promițător Atenția investitorilor, planul de afaceri trebuie să reflecte toate calculele economice.

Pentru calcule, să luăm datele inițiale: o linie care produce paste lungi din categoria de preț mediu funcționează zilnic timp de 8 ore cu o productivitate de 100 kg/h.

Costurile inițiale vor fi de cel puțin 1.700.000 de ruble.

Acestea includ:

• Achiziționarea și punerea în funcțiune a echipamentelor – de la 1.300.000 RUB.
• Închirierea și pregătirea spațiilor - de la 300.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime de la 100.000 de ruble.
• Înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL - de la 50.000 de ruble.

Perspectivele afacerii lansate pot fi reflectate în tabel.

O mașină de paste ca idee de afaceri merită atenția cuvenită. Aceasta este una dintre cele mai economice moduri de a conduce o afacere de acasă. Pentru a începe o afacere de paste folosind o astfel de mașină, veți avea nevoie de foarte puțin capital, ceea ce o face accesibilă tuturor. Puteți începe cu doar 300 USD. Mașina de paste în sine și echipamentele aferente sunt relativ ieftine. Și dacă îi calculezi beneficiile și profiturile dintr-o astfel de afacere, atunci în prima lună poți obține profitabilitate. Mașina de paste vine cu diverse atașamente. Dacă doriți, puteți cumpăra mai multe din aceste lucruri pentru a extinde gama. Înainte de a face paste, trebuie să înveți o rețetă simplă. Folosiți făină de pâine de bună calitate, din moment ce ea are nivel înalt gluten în compoziția sa. Acest lucru este foarte important pentru paste, deoarece trebuie să aibă o textură deosebită. Aceasta este practic o făină de gradul 1. Această făină este foarte moale și are o măcinare foarte fină. Dacă doriți paste care nu sunt prea tari, atunci cumpărați făină obișnuită. În ceea ce privește rețeta și ingredientele pentru prepararea pastelor cu ajutorul aparatului, puteți folosi suplimentar făină de gris, făină de orez și gălbenuș de ou, conform rețetei. De asemenea, este foarte important să adăugați coloranți alimentari naturali pentru a pregăti aluatul colorat. Acest lucru vă va oferi pastelor dvs. o oarecare capacitate de comercializare și atractivitate. Consultați tabelul cu coloranți alimentari naturali. Puteți folosi acele culori și vopsele care vă sunt convenabile și întotdeauna la îndemână.

Linia Budget produce paste în orice bucătărie

Producția de paste este o idee excelentă de afaceri pentru investiții minime. Mâncarea este un produs care va fi relevant în orice moment. Pastele sunt un produs foarte popular în rândul consumatorilor. Găsirea clienților care doresc să cumpere paste la un preț rezonabil este destul de ușoară. Produsele din paste au un termen de valabilitate destul de lung și nu necesită conditii specialeîn timpul transportului. Pastele sunt făcute în principal din făină și apă. În consecință, costurile sunt minime. Afacerea producerii de paste la domiciliu este accesibilă chiar și celui mai sărac investitor. Ușurința de a crea o astfel de afacere este în puterea gospodinelor. Pentru a organiza o linie de producție minimă acasă, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

1. Aparat de paste cu functie de mixer aluat.
2. O sită pentru cernerea făinii.
3. Cuptor pentru uscarea mascaroanelor.

Principiul de funcționare a mașinii în procesul de producție a pastelor

Mașina de paste funcționează în majoritatea etapelor de producție. Aluatul poate fi frământat direct în mașină în sine, o simplă reechipare a echipamentului va ajuta în acest sens. Daca alegi modelul potrivit, acesta poate fi echipat cu melci speciale pentru a sustine functiile mixerului de aluat. Odată ce aluatul tău este gata, pune-l într-un loc răcoros pentru o vreme. Apoi rulați aluatul într-o rolă și îl introduceți în tava de primire a mașinii, care a fost reconfigurată anterior pentru producția de paste. Și îți faci singur paste de orice formă și complexitate. Forma depinde de atașamentul instalat pe mașină și de imaginația ta. De asemenea, puteți ajusta lungimea produsului (dimensiune) după gust. Făina de gris este folosită pentru a presăra tava de primire, melcul și accesoriile, astfel încât aluatul să nu se lipească de pereții mașinii. Pentru a obține cele mai groase paste, puteți folosi un atașament special. La fel se pot prepara taitei, spaghete si produse exclusive.

Mașină de paste de înaltă productivitate pentru întreprinderile mici

Când ai dezvoltat o bază bună clienți obișnuiți, găsiți-vă piețele și modalitățile de a vinde produse, poate apărea o problemă. Aceasta este performanța liniei. În acest moment, ar trebui să vă gândiți la modernizarea liniei de producție. Puteți folosi o mașină de paste mai scumpă, cu o performanță excelentă de 12 kg/oră. O mașină nouă, productivă pentru paste, nu numai că va crește cifra de afaceri, dar vă va ușura și munca fără a angaja lucrători. Brandul italian Marcato Ristorantica produce mașini productive pentru paste, tăiței și spaghete care funcționează automat. Frământarea aluatului, rularea, tăierea - toate procesele sunt efectuate automat, trebuie doar să instalați atașamente, să încărcați făina cu apă și să setați parametrii necesari (lungime, grosime, viteză etc.). Cu o astfel de mașină (extruder) puteți lucra în modul de producție continuă. Costul echipamentului productiv este destul de mare - 4375 USD. Dar, pe de altă parte, există ceva de plătit atunci când ai deja o afacere stabilită. Atașamentele sunt din bronz (foarte ușor de curățat). Lungimea pastei este monitorizată de un senzor special cu fotocelulă. Rularea și tăierea aluatului se realizează automat în doar 4 minute. Ei bine, în general, după cum am menționat deja, productivitatea este de 12 kg. într-o oră, iar aceasta este deja o mini-fabrică de acasă. Drept urmare, ideea de afaceri pare foarte atractivă. Concept de afaceri simplu, plan de afaceri simplu. Pași simpli pentru organizarea producției cu foarte puține investiții de capital. Produsele produse sunt, de asemenea, atractive, deoarece sunt alimente - o resursă energetică și un material consumabil pentru oameni. Dar chiar dacă apar probleme cu vânzările în anumite sezoane, putem observa cu optimism faptul că pastele gratuite în bucătărie nu vor face rău nimănui.

Antreprenorii privați care doresc să facă profit în sectorul de producție ar trebui să se gândească la organizarea producției de paste. Dar trebuie remarcat faptul că capital de pornire Nu avem nevoie de unul mic aici. Principalul avantaj în această chestiune este că pastele sunt întotdeauna la cerere în rândul populației.

Înainte de a începe să creați o organizație pentru producția de paste, trebuie să analizați întreaga piață pentru aceste produse din zona dumneavoastră. Există multe organizații implicate în producția de paste, care este volumul și satisface cererea populației? Vor fi concurenți cu care să se ocupe? Este bine să deschidem această producție pentru orașele mici, pentru că aici nu există concurenți puternici.

Documentație pentru permisiunea de a deschide o afacere

Mai întâi trebuie să vă înregistrați ca entitate comercială, codul OKVED este indicat ca 15.85 - aceasta este producția de paste.

În plus, trebuie să efectuați următorii pași:

• Obțineți un certificat de la SES care oferă permisiunea de producție. Acesta este un document de autorizare pentru spațiile care vor fi utilizate pentru crearea produselor din paste.
• Permisiunea trebuie acordată și de către autoritățile executive, departamentul de pompieri și departamentul de mediu.
• Și, în sfârșit, trebuie să obțineți permisiunea pentru produse, deoarece producția de paste trebuie să aibă loc în conformitate cu GOST R 52378-2005. O astfel de autorizație poate fi obținută după o examinare a calității mărfurilor produse. Prin urmare, se realizează după ce lucrarea a început deja.

Tehnologii și echipamente

Acum în fiecare regiune a țării noastre există organizații care produc paste. Prin urmare, trebuie doar să decideți care va fi costul, alegeți singur opțiunea. Nu este nevoie să economisiți bani. În principiu, prețurile se potrivesc cu calitatea produsului.

Proprietățile tehnice ale complexului mecanism

Pentru a configura producția, trebuie să selectați o linie de transport din opțiunile pentru fabricarea produselor de paste:

• Asamblat din piese
• Transportor automat. Costul său va fi de cel puțin un milion de ruble
• Semiautomat Costă mai puțin, până la șase sute de mii de ruble

Dacă cumpărați totul în părți, atunci vă va costa de la trei sute la patru sute de mii de ruble.

Linia de prefabricate se dovedește a fi cea mai ieftină, așa că poate fi potrivită pentru înființarea unei mini producții. Dacă aveți o sumă mare de bani disponibilă, atunci este mai bine să cumpărați un transportor. Simplifică foarte mult procesul de producție. Dacă linia este ciclu complet, atunci munca este efectuată automat și nu mai este nevoie de muncă umană. Se pare că un astfel de transportor poate fi întreținut de o singură persoană, iar productivitatea sa este mult mai mare decât alte opțiuni propuse.

În ce constă această unitate:

1. Echipament pentru presare:

• Zona de preparare a făinii: recipiente de golire, mixer și transportor cu șurub.
• O sita care cerne faina.
• Presa.
• Un panou de control este, de asemenea, necesar pentru acest complex.
• Zona de tratare cu abur.
• Suporturi pentru containere.

1. Echipament de uscare:

• Camera de uscare.
• Cărucioare de transport și containere.

1. Complexe de umplere și ambalare:

• Transportor cu bandă înclinat
• Design pentru ambalarea produselor finite
• Transportor pentru mutarea pachetelor

Principiul de funcționare pentru fabricarea pastelor

Selectarea clădirii și a angajaților

Spațiul ar trebui să fie obișnuit, este important să existe suficient spațiu pentru toate echipamentele și ar trebui să existe și spații pentru un depozit în care să fie depozitate atât materiile prime, cât și produsele finite. Trebuie să aibă cel puțin 90 de metri pătrați.

SES acordă permisiunea de a lucra în acest sediu în timpul producției de alimente.

Recrutare

Pentru ca munca să funcționeze pe deplin, este necesar să aveți în producție:

• Manager sau manager
• Două persoane pentru a opera liniile transportoare
• Tehnolog
• Şofer
• Contabil

Tehnologul este persoana principală în această producție, deoarece proprietățile produsului vor depinde de el. Și managerul va fi responsabil pentru vânzarea produselor finite. Există mai multe tipuri de vânzări:

• Acord între baze mari și depozite pentru aprovizionarea cu mărfuri
• Intocmirea contractelor direct cu magazinele
• Livrarea produselor către unitățile de catering
• De asemenea, puteți participa la licitații pentru furnizarea de produse din paste grădinițe și școli

Costuri și profituri

Costul achiziției de echipamente:

• O sită de făină va costa nouă mii de ruble.
• Dispozitivul de frământat aluatul va costa 23.000 de ruble.
• Presa de paste - 180.000 de ruble.
• Un dulap de uscare și tăvi costă 31.000 de ruble.
• Complex de ambalare - 65.000 de ruble.

Împreună vor fi 308.000 de ruble, aceasta este investiția inițială în producție.

Salariile angajaților vor fi:

• Manager – 20.000 de ruble.
• Muncitori pe linie - 20.000 de ruble.
• Șoferul va primi lunar 12.000 de ruble.
• Tehnolog - 15.000 de ruble.

în total, 67.000 de ruble vor fi cheltuite în treizeci de zile. Deducerea fiscală din salariul tău va fi de 20.100 de ruble.

Achizitie de materii prime

Pentru a face diferite tipuri de paste, trebuie să luați apă și făină. Pentru a face un kilogram de paste, aveți nevoie de 950 de grame de făină. În fiecare zi vei produce o sută de kilograme, iar dacă vei înmulți cu zilele lucrătoare ale lunii. Adică aproximativ 2200 de kilograme. Făina costă 35 de ruble/kg, așa că se dovedește că ai nevoie de 25.080 de ruble pe lună pentru făină.

În plus, în fiecare lună va trebui să plătiți 8.000 de ruble pentru chirie. Facturile de utilități vor costa 10.000 de ruble. Pentru transport 12.000 de ruble și ambalarea 4.000 Dacă însumați toate costurile, obțineți o sumă de 146.180 de ruble în fiecare lună.

Profit din productie

Prețul de vânzare cu amănuntul pentru pastele vrac va fi de 60 de ruble pe kilogram, iar pentru pastele ambalate - 80 de ruble. Profitul va fi de 32 de ruble cu TVA. Dacă înmulțiți 2200 kg cu 32 de ruble, obțineți un profit brut de 70.400 de ruble. Și suma netă va fi de 59.840 de ruble. Rentabilitatea producției va fi de aproximativ 48%.

Prin urmare, cel mai important lucru este să crezi că totul se va rezolva.