Cea mai necesară profesie este prezentarea bucătarului. Prezentare despre meseria de bucătar

Educator al MADOOU d/s „Copilărie”: Pyzhyanova S.S.

„În al patrulea an a fost repartizat în cele din urmă la bucătărie. Aceasta era o poziție onorabilă, la care se permitea doar după lungi încercări. Acolo, Jacob a trecut de la bucătar la bucătar senior și a dobândit o experiență și o îndemânare atât de enormă în tot ceea ce ține de arta gătitului, încât adesea se minuna de el însuși; A înțeles totul, a învățat totul, a pregătit rapid și delicios cele mai complicate feluri de mâncare, pateuri care au inclus două sute de condimente diferite, supe de legume din toate ierburile care există în lume.” (EXTRAS DIN POVESTIA „Nasul pitic”)

ĂSTA ESTE UN MAESTRU GĂTIT

ĂSTA ESTE UN MAESTRU GĂTIT
bucătarii sunt uneori numiți un adevărat vrăjitor care poate pregăti un fel de mâncare din cele mai obișnuite ingrediente, al cărui nume este o capodopera a gustului.

Spune-mi, cine gătește atât de delicios supă de varză, cotlet mirositoare, salate, vinegrete, toate micul dejun, prânzul?

Fiecare dintre creațiile sale este doar un basm, o încântare, gânduri, un zbor de creativitate. Oricine a încercat-o va înțelege.

Mama va pregăti supă pentru copii din diferite grupuri, cotlet la modă cu pricepere și vinegrete tăiate. Și cu o mamă atât de pricepută, sunt mereu cea mai bine hrănită!

El creează la sobă, de parcă zbura pe aripi. Totul clocotește în jurul lui, Bucătăria este forja lui.

ghicitori

bucătar

PHYSMINUTE

Suntem bucătari amuzanți
(păcătuiește)
Ne place să gătim.
(bate)
Vă vom prăji cotlet,
Îți vom coace o prăjitură,
(spectacol)
Și apoi ne vom așeza împreună
(se ghemuiește)
Și vom bea cu toții niște ceai
(spectacol).

Miroase delicios a terci, supă și cotlet. Toate acestea ne vor aduce la prânz la grădiniță. Bucătarul nostru glorios! La masă mânuim lingurile celebru! Înghițim terciul de pe ambii obraji și îi mulțumim bucătarului Masha!

Bucătarii lucrează:

La grădiniță

La restaurant

În sala de mese

La scoala

Bucătarii oferă hrană gustoasă și satisfăcătoare adulților și copiilor în școli, grădinițe și fabrici, dar pentru a hrăni pe toată lumea, au nevoie de oale și tigăi foarte mari, iar pentru a ușura munca bucătarului, oameni de alte profesii au dezvoltat cuptoare ( cuptoare, pentru prăjit cotlet, tigaie electrică). Există un curățător de cartofi pentru curățarea cartofilor. Pentru a strecura pastele fierte, aveți nevoie de o strecurătoare mare. În bucătărie sunt răzătoare pentru a da brânză sau morcovi pentru supă. Și, desigur, nu te poți lipsi de cuțite și plăci de tăiat în bucătărie.

Acum vom pregăti borș:

1. Spălați-vă mâinile cu săpun
2. Ne punem șorț și mănuși
3. Pune o cratiță cu apă pe aragaz
4. Aruncați carnea în apă clocotită
5. Tăierea legumelor
6. Aruncați: cartofi, varză, sfeclă, morcovi, ceapă, verdeață
7. Adăugați smântână
Supa noastră este gata!

Bugaev Maxim

Prezentarea vorbește despre profesia „Bucătar”, specificul acesteia, avantajele și dezavantajele profesiei și calitățile pe care ar trebui să le aibă un bucătar.

Descărcați:

Previzualizare:

Pentru a utiliza previzualizările prezentării, creați un cont Google și conectați-vă la el: https://accounts.google.com

Subtitrările diapozitivelor:

Profesie - bucătar Completată de un elev din grupa PK11-11 (anul II) GAOU SPO KST Bugaev Maxim Yuryevich Supraveghetor Kornilova N.M.

Cine este bucătar și soiurile lui!  Bucătarul este un specialist în pregătirea mâncărurilor. Un bucătar bun este uneori numit vrăjitor, deoarece poate găti o adevărată capodoperă din cele mai obișnuite produse care vor aduce bucurie și plăcere oamenilor. „Un bucătar bun este mult caracter, imaginație și sentiment” - EMIL YUN, bucătarul restaurantului „Au Crocodile” din Strasbourg „Nici măcar capodoperele culinare nu pot fi păstrate în niciun muzeu. Se mănâncă cu cât mai repede, cu atât sunt mai frumoase” – V. Pokhlebkin. Scurtă descriere Bucătarul pregătește mâncăruri după rețete speciale, dar le poate modifica după gustul său, adică să abordeze procesul în mod creativ.

Specificul profesiei Munca bucătarului constă în mai multe etape: obţinerea materiilor prime; menținerea tehnologiei și rețetelor de gătit; asigurarea procesului de preparare: preparare echipamentul necesar, procurarea semifabricatelor; funcționarea corectă a echipamentelor de bucătărie; asigurarea contabilității și depozitării corespunzătoare a produselor în conformitate cu standardele sanitare și igienice; vânzări de produse.

În Rusia, există o clasificare a profesiei de bucătar, care diferă de cele europene și americane: bucătarul este cel mai înalt nivel în profesie. Pregătește aplicații pentru produse necesare, asigura primirea lor la timp din depozit, controleaza calendarul, sortimentul, cantitatea si calitatea primirii si vanzarii acestora. Studiind cererea clienților, ea formează un sortiment de preparate și produse culinare și alcătuiește un meniu zilnic. Monitorizează tehnologia de preparare a alimentelor și conformitatea angajaților cerinte sanitare si reguli de igiena. Organizează contabilitatea și raportarea asupra activităților întreprinderii. Un patiser este specializat în realizarea de produse de cofetărie, ceea ce necesită un gust deosebit, imaginație și ingeniozitate. Bucătarul-tehnolog organizează procesul de preparare a alimentelor. Determină calitatea materiilor prime, calculează cantitatea acestora pentru a obține porții de produse finite și conținutul caloric al dietei zilnice. Elaborează rețete pentru noi feluri de mâncare și le compune harti tehnologice. Design-uri documentatia necesara, instruiește bucătarii. Bucătarul culinar calculează materiile prime și randamentul produse finite, pregateste preparate, efectueaza strecurare, framantare, tocare, modelare, umplut, umplut produse, reglementeaza regim de temperatură, determină starea de pregătire a vaselor și produselor folosind instrumente de control și măsurare, precum și aspect, miros, culoare, gust, produce decorarea artistică a preparatelor și a produselor de cofetărie, le împarte în porții.

Avantajele și dezavantajele profesiei! „+” Profesia de bucătar este solicitată și există un loc pentru imaginație și ingeniozitate. Bucătari buni nivel înalt salariile. „-” Munca necesită o mare rezistență fizică și responsabilitate. Nu orice persoană poate sta în picioare la o sobă încinsă cu normă întreagă. În același timp, există o tensiune constantă a atenției atunci când trebuie să monitorizezi pregătirea multor feluri de mâncare și nu există nicio oportunitate de a te relaxa sau de a te distra.

Ce calități ar trebui să aibă un bucătar?  Calitati personale: sensibilitate olfactiva si tactila, memorie olfactiva; bun gust și percepție a culorilor, memorie gustativă; ochi bun; gust rafinat, imaginație, înclinație pentru creativitate; capacitatea de a recunoaște mici abateri ale parametrilor procese tehnologice din valori specificate pe baza semnelor vizuale; capacitatea de a percepe simultan mai multe obiecte;

simțul bine dezvoltat al timpului; gândire dinamică; cunoașterea măsurilor, capacitatea de a determina rapid și precis cu privire la cantitatea necesară de produse lichide, condimente, capacitatea de a înțelege calitatea și prospețimea cărnii, peștelui, legumelor și fructelor; mișcări ale ambelor mâini, fermitatea mâinii, stabilitatea mâinilor; capacitatea de a efectua mișcări mici și precise; rezistență fizică: capacitatea de a lucra intens timp îndelungat fără a reduce performanța; energie; capacitatea de a improviza; punctualitate, pedanterie; capacitatea de a trece de la o activitate la alta; străduindu-se spre excelența profesională.

Istoria gătitului! Lumea antică îi cunoștea pe bucătari ca oameni capabili să ofere plăcere, care era atât de apreciată de romanii risipitori și grecii necumpătați. La început, bucătarii din casele romane erau amante sau sclave. Ulterior, romanii au început să angajeze din ce în ce mai mult bucătari pentru cutare sau cutare ocazie, iar mai târziu au apărut bucătari permanenți. Primele școli de bucătari au fost organizate în Roma Antică tatăl lor a fost Aptitius, un bucătar și gurman celebru la acea vreme. În Persia antică, inventatorii de noi feluri de mâncare neobișnuite au fost recompensați cu generozitate de către rege. Au existat, desigur, și excepții - de exemplu, spartanii, obișnuiți cu condițiile dure de viață, nu recunoșteau deloc plăcerile deliciilor culinare și tratau profesia de bucătar cu dispreț. De-a lungul timpului, bucătarii au devenit din ce în ce mai avansați în arta lor. Am început să facem schimb de rețete între noi și am plecat în excursii.

În Rus', primii bucătari profesioniști au apărut la curțile prinților Kievului. Deja în secolul al XVII-lea, în timpul domniei lui Petru I, nu numai noi produse neobișnuite au început să fie aduse în Rusia, ci și bucătari pricepuți din diferite țări. La sfârșitul secolului al XIX-lea, școlile culinare au început să se deschidă una după alta în Rusia, unde au pregătit bucătari profesioniști. Prima școală de gătit din Europa a apărut în secolul al XIX-lea în Anglia, apoi școlile culinare au început să apară în alte țări. În Franța, se credea că este necesar să înveți gătitul de la 6-7 ani, altfel bucătarul nu ar putea fi cu adevărat priceput. Starea de spirit a stăpânului lor depindea de bucătarii care serveau la curtea unuia sau altuia prinț, de exemplu. Bucătarii ar putea crea reputații caselor nobile și chiar statelor întregi. În Rus', bucătarul principal se numea ARCHIMAGIRUS

Bucătărie în Rus'

Istoria căciulii bucătarului Înapoi în Roma antică, în casele celor bogați, exista o întreagă ierarhie de servitori de bucătărie: bucătari principali, doar bucătari și bucătari asistenți; sclavii care întrețin focul; brutari și mulți meșteri patiseri, apoi sclavi, cărora li s-a încredințat invitarea oaspeților; șeful sălii de banchet; sclavii care aranjau paturile, puneau masa și aranjau sărbătoarea; kravchiy; sclavi care cărau pâine și carne, care gustau mâncarea înainte de a o servi la masă; tineri sclavi care stăteau la picioarele stăpânului pentru a-i îndeplini ordinele și, de asemenea, îl amuză cu glume.

Antonio Latini și-a atins o mare faimă în 1692 cu cartea sa The Modern Butler, care a devenit prima lucrare din istoria europeană dedicată enormei sarcini de a transmite în cele mai mici detalii obiceiurile curții și structura unei case nobiliare, care nu era altceva decât un copie „diminuată și simplificată” a palatului regal. Afișează următoarea ierarhie: băieți de comision asistent bucătar bucătar („facător de supă”, „facător de plăcinte” și „responsabil pentru entremet”) bucătar principal majordom.

În prezent, ierarhia arată astfel: personal de serviciu (administratori, chelneri, barmani), ajutor de bucătar, bucătar, sous bucătar, bucătar Așa cum am menționat deja, istoria coafurei bucătarului a început în Anglia. Uniforma bucătarului și sous-șefului (asistent bucătar) diferă doar prin înălțimea șapei. Pălăria bucătarului este cu 20 cm mai înaltă. Conform tradițiilor franceze, căciula de bucătar ar trebui să aibă exact 100 de pliuri - numărul de metode de preparare a mâncărurilor cu ouă pe care le cunoaște un bucătar bun. Coșca tradițională a șefului castei bucătării din India este o cratiță. De obicei, se îmbrăca sub un turban și servea ca protecție mascată împotriva unui atac brusc al clienților ostili de catering. A protejat perfect proprietarul de a fi lovit de un oală, de un bol și chiar de o încercare de a lovi capul cu o FURTICĂ sau LINGURĂ. Mai târziu, practica de a purta un PAN sub pălăria de bucătar a fost adoptată de bucătarii europeni, deoarece au avut aceleași probleme cu mâncătorii otrăviți și cu rudele lor inconsolabile.

Uniforma bucătarului a suferit relativ puține modificări în ultimele două sute de ani. Partea sa cea mai caracteristică este șapca bucătarului conform tradiției, are de la 48 la 100 de pliuri, în funcție de înălțimea șapei. Desigur, cea mai înaltă pălărie este purtată de cel mai important bucătar. Pălăria de bucătar a apărut în secolul al XVI-lea (unii, însă, cred că are originea în Bizanț), când bucătarii nefericiți erau deseori persecutați și și-au găsit refugiu în mănăstiri. Acolo, ca să se ascundă, se îmbrăcau la fel ca clerul.

Cofa înaltă a fost păstrată ca o insignă de rang, schimbându-se culoarea din negru în alb. Capacele necesitau o întreținere atentă, iar bucătarii trebuiau să le păstreze curate. Astăzi, această tradiție nu este respectată atât de strict - de regulă, doar în restaurantele scumpe: într-o societate modernă „de unică folosință”, capacele sunt adesea făcute din hârtie. Bucătarii au încercat diferite tipuri de pălării, inclusiv șepci plate, șepci care erau o încrucișare între o șapcă și un fes, berete, șepci de căpitan și eșarfe (de obicei negre). În ciuda regulilor de igienă existente, un număr tot mai mare de bucătari de top nu mai poartă pălării, crezând că vor fi recunoscuți fără uniformă.

Competiții de gătit Astăzi, în întreaga lume se desfășoară multe concursuri de gătit, de la cel mai jos nivel la cel mai înalt. În aceste competiții, mari maeștri ai bucătăriei din diferite țări (în funcție de amploarea competiției) se adună și își arată abilitățile în practică.

De ce am ales această meserie!  Am ales această meserie pentru că este la mare căutare în zona noastră, și, de asemenea, această meserie este interesantă, aici poți fi creativ, poți face experimente în pregătirea diverselor preparate, decorațiuni și design artistic. Sunt foarte mândru că am venit la facultate să studiez pentru o profesie atât de minunată – patiser, îmi place foarte mult să studiez aici și să-mi ating obiectivele. Vreau să devin un bucătar bun și un restaurator minunat.

Vă mulțumim pentru atenție!  P.S: Și nu uita, succesul este în mâinile tale!

Istoria meserii bucătarului.

Pământul este deci încă generos, Că există bucătari în lume. Binecuvântate sunt destinele lor simple. Și mâinile tale sunt la fel de curate ca și gândurile tale. Profesia lor este în esență bună: O persoană supărată nu va sta la aragaz .

Parabolă despre meseria de bucătar „De ce s-a întors studentul”

Filosofii s-au adunat cândva și s-au certat despre care profesie era mai importantă. Unul a spus: – Profesorul este cel mai necesar. Fără educație, progresul se va opri. „Fără constructori, o persoană nu va avea unde să se ascundă, iar omenirea va pierde clădiri frumoase”, a spus al doilea filozof. – Muzicienii, artiștii și poeții ne fac viața specială. Arta distinge omul de animale, a exclamat al treilea filozof. Aici a intervenit în conversație studentul și în același timp servitorul proprietarului casei. – Dragi oameni de știință, ați uitat de meseria de bucătar. – Nu ar trebui să te amesteci în conversația noastră. Gătitul nu este o artă. „Du-te să gătești cina”, s-a supărat proprietarul. Studentul a părăsit în tăcere camera. În această zi, filozofii nu au așteptat prânzul, studentul a dispărut. Proprietarul a trebuit să pregătească singur cina. Din păcate, după ce au mâncat, filozofii s-au simțit rău și au plecat acasă. Proprietarul a găsit un alt servitor. Timpul a trecut, iar filozoful, proprietarul casei, a observat că prietenii lui au încetat să-l viziteze, iar el însuși nu a putut să gândească după ce a mâncat. Filosoful s-a gândit, apoi l-a concediat pe noul bucătar și i-a trimis fostului student o notă cu o singură frază: „Gătitul nu este un meșteșug, ci o artă.” Curând, experții au început să se adune din nou în casa filozofului. Discuția a fost întreruptă doar de un prânz delicios pregătit de elevă. – Gătitul nu este un meșteșug, ci o artă , - a spus proprietarul după cină.

Profesia de bucătar s-a dezvoltat odată cu civilizația, așa că putem spune că este cea mai veche meserie.

Primele feluri arătau pur și simplu ca bucăți de carne sau pește pe jumătate crude arse la foc deschis. Oamenii au folosit focul cel puțin încă din paleoliticul mediu, dar aceștia nu erau bucătari. Primii profesioniști care au trăit din acest meșteșug sunt consemnați din civilizația greacă de pe insula Creta în anul 2600 î.Hr. e. Pentru soldații regelui, mâncarea era pregătită din produse alese de un maestru culinar special angajat. Este sigur să presupunem că culturile mai vechi din Egipt, Fenicia și Sumer aveau și bucătari profesioniști care lucrau pentru familiile nobililor și conducătorilor. Mai târziu, au apărut concepte precum standardele sanitare care reglementează munca unor astfel de specialiști...

Istoria dezvoltării umane din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre a fost fără precedent suișurile și coborâșurile artei culinare și aceleași căderi tăioase. Fie au lăudat mâncarea până la cer, considerând-o una dintre cele mai bune plăceri, fie au tratat-o aproape cu dispreț, crezând că chiar și a vorbi despre mâncare și mâncăruri este „nedemn de un adevărat domn”. Luați elenii antici. În Sparta au tratat mâncarea cu reținere : la campanii si la razboi era necesar sa te descurci cu mancare usor de preparat. Și foarte aproape în Atena, erau sofisticați în a pregăti un fel de mâncare festiv nemaiauzit : în interiorul unui porumbel s-a copt un măslin minuscul, un porumbel într-un ied, un ied într-o oaie, o oaie într-un taur, toate acestea au fost prăjite pe scuipă, iar cel mai onorat oaspete a primit aceeași măsline.

Zeci de mii de feluri de mâncare creat în istoria sa de bucătăria mondială. Bucătarii erau luați în calcul de prestigiul cutare sau cutare nobiliară. Chiar și în Roma antică au existat revolta bucătarilor , a subjugat unele orașe. Sub împărații Augustus și Tiberius (în jurul anului 400 d.Hr.) s-au organizat primele școli de artă culinară, în frunte cu vrăjitorul ceaunului și al căldării - marele bucătar. Apicius . Bucătarii Romei Antice au atins o rafinament de neegalat în pregătirea mâncărurilor, dintre care unele costă averi.
Oamenii l-au transmis din generație în generație experiență de gătit . Ei au păstrat cu grijă toate tradițiile asociate cu mâncarea, înțelegând asta alimentația este baza vieții, a sănătății și a bunăstării. Înapoi înăuntru Grecia antică A luat naștere cultul lui Axlepius, un medic-vindecător mitic, care a primit numele de Aesculapius la Roma. Fiica sa Hygeia era considerată patrona științei sănătății, iar asistenta lor credincioasă era bucătăreasa Kulina. Zvonurile i-au dat Kulina numele celei de-a zecea muze, dintre care erau nouă înaintea ei. Romanii numeau a zecea muză Gătitul . Ea a devenit patrona gătitului, numită „gătit” (din latinescul culina - bucătărie).
Cele mai vechi monumente scrise din Babilon, Egipt, China și Orientul Arab conțin deja înregistrări ale rețetelor culinare individuale.

Apoi, după o lungă stagnare, la sfârșitul Evului Mediu, datorită pătrunderii rapide a condimentelor din coloniile estice, bucătăria gourmet a primit o dezvoltare ulterioară. Italia, în special sudul și Sicilia, au devenit leagănul bucătăriei fine. Sub regele Ludovic al XIV-lea, Franța a cunoscut o ascensiune în arta gătitului, iar de atunci acestea ţările europene Ei concurează constant în domeniul culinar. Nu numai bucătari profesioniști, ci și mulți oameni de știință, filozofi și oameni de stat au participat la dezvoltarea artei gătitului. Se știe că inventatorii noilor feluri de mâncare au fost Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne a scris cartea „Știința alimentelor”. Inca in restaurante italiene Mâncărurile inventate de compozitorul Rossini sunt populare. Franța este mândră că Alexandre Dumas părintele și marele Balzac au contribuit la bucătăria națională.

Puternica Europa medievală și-a apreciat foarte mult bucătarii. În Germania, din 1291, bucătarul a fost una dintre cele mai importante patru figuri de la curte. În Franța, doar oamenii nobili au devenit bucătari de rang înalt. Poziția de șef vinificator al Franței a fost a treia ca importanță după funcțiile de cămăril și șef de călăreț. Au venit apoi șeful de coacere a pâinii, paharnicul șef, bucătarul, directorii de restaurant cei mai apropiați de curte și abia apoi mareșalii și amiralii.

În ceea ce privește ierarhia bucătăriei - și a existat un număr mare (până la 800 de persoane) de lucrători interdependenți - primul loc a fost acordat șef pe carne . O poziție caracterizată de onoarea și încrederea regelui, căci nimeni nu era ferit de otravă. Avea la dispoziție șase persoane care selectau și pregăteau zilnic carne pentru familia regală. Tailevant, faimosul bucătar al regelui Carol al VI-lea, avea sub comanda sa 150 de oameni. .

Gătește în Rusia

Multă vreme, gătitul a fost o chestiune de familial De regulă, ei erau conduși de cea mai în vârstă femeie din familia princiară. Bucătari profesioniști s-a prezentat mai întâi la tribunale, iar apoi în trapezele mănăstirii.

Gătitul în Rus' a devenit o specialitate deosebită abia în secolul al XI-lea, deși mențiunea bucătărilor profesioniști se găsește în cronici deja din secolul al X-lea. Cronica Laurentiană (1074) spune că în Mănăstirea Kiev-Pecersk era o bucătărie întreagă cu un mare personal de bucătari monahali. Prințul Gleb avea pe nume un „bucătar în vârstă”. Torchin , primul bucătar rus cunoscut de noi.

Pe vremea Rusiei Kievene, bucătarii erau în slujba curților domnești și a caselor bogate. Unii dintre ei aveau chiar mai mulți bucătari. Acest lucru este evidențiat de descrierea uneia dintre casele unui om bogat din secolul al XII-lea, care menționează multe „sokachiyas”, adică bucătari, „lucrând și lucrând în întuneric”.

Bucătarii ruși au păstrat cu sfințenie t tradiții ale bucătăriei populare, care a servit baza aptitudinilor lor profesionale , după cum demonstrează cele mai vechi monumente scrise - „Domostroy” (secolul al XVI-lea), „Pictură pentru bucatele regale” (1611-1613), cărți de masă ale Patriarhului Filaret și boierului Boris Ivanovici Morozov, cărți consumabile monahale etc. Acestea conțin adesea Sunt menționate mâncăruri populare - supă de varză, supă de pește, terci, plăcinte, clătite, kulebyaki, plăcinte, jeleu, kvas, medki și altele.

Cu toate acestea, „bucătarii” ruși au împrumutat multe secrete de la maeștrii din Tsargrad care au venit în Moscovia - „bărbați iscusiți, cu o mare experiență nu numai în pictura de icoane, ci și în arta bucătăriei”. Cunoașterea bucătăriei greco-bizantine s-a dovedit a fi foarte utilă pentru bucătăria noastră.

Nu a fost mai puțin puternic influență asupra rusului bucătărie și vecinii noștri estici - India. China, Persia. Rușii au învățat multe din faimoasa carte a lui Afanasy Nikitin „La plimbare prin trei mări” (1466-1472), care conține o descriere a produselor necunoscute în Rusia - curmale, ghimbir, nucă de cocos, piper, scorțișoară. Iar cartea lui Vasily Gagara (scrisă în 1634-1637) a lărgit orizonturile compatrioților noștri. Ei au aflat despre produsele care au fost consumate de locuitorii din Caucaz și Orientul Mijlociu.

Însă strămoșii noștri stăpâneau nu numai tehnici practice de gătit. S-au gândit și la esența fenomenelor care au loc. Cu mult timp în urmă au stăpânit secretele pregătirii aluatului de drojdie, despre care se menționează în cronici: călugării Lavrei Pechersk din Kiev știau să pregătească pâine cu cremă care nu s-a învechit multă vreme.
Deja în secolele XI-XII. Rușii cunoșteau multe tehnici destul de complexe pentru prepararea kvasului, mierii și hameiului. Ele pot fi găsite în celebrele cărți antice rusești de plante medicinale, precum și în diverse „vieți”. Astfel, cvasul era cunoscut pe scară largă - zhitny, miere, măr, yashny etc. Strămoșii noștri erau cunoscători nu numai în complexitatea pregătirii. diverse tipuri kvas, dar și mecanismul de acțiune al aluatului și al drojdiei, dovadă de numeroase instrucțiuni ale anticilor:

Gătitul ca știință a apărut în Rusia abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Dezvoltarea gătitului profesional este asociată cu apariția întreprinderilor de catering în afara casei. Ei își au originea în Rusia antică. La început acestea erau taverne (de la rădăcina slavă „furaj”), în care călătorii puteau găsi adăpost și hrană. Apoi au apărut taverne de pe marginea drumului (din latinescul „trakt” - potecă, pârâu) - hoteluri cu sală de mese și bucătărie.
În același timp, împreună cu taverne în marile orase x Restaurantele au început să apară în Rusia (de la „restaurație” franceză - restaurare).
În Rusia, prima carte de bucate „Cook Notes” a fost compilată de S. Drukovtsov în 1779.
Prima școală culinară a fost deschisă la Sankt Petersburg la 25 martie 1888 la inițiativa profesorului I. E. Andrievsky și a specialistului culinar D. V. Kanshin.

Cronologia aspectului unor feluri de mâncare

Aproximativ 10 mii de ani î.Hr. e. Berea și pâinea au apărut în dieta umană. Berea a fost îmbuteliată în 1568. Cu aproximativ 6 mii de ani înainte. n. e. Aspectul brânzei de vaci și al brânzei. Aproximativ 3 mii de ani î.Hr. e. Oamenii au învățat să gătească supă. În anul 1500 î.Hr. e. A început să mănânce ciocolată. Batonul de ciocolată a apărut abia în 1849, iar ciocolata cu lapte în 1875. În jurul anului 1000 î.Hr. e. Castraveții sunt murați pentru prima dată. În jurul anului 500 î.Hr. e. Primul cârnați este gata. În 490 î.Hr. n. e. Primele paste sunt fierte. Prima rețetă de macaroane cu brânză a fost înregistrată în 1367. Spaghetele au fost inventate în 1819. În secolul al IV-lea î.Hr. n. e. Prima reteta de salata care a ajuns la noi (salata de fasole alba) a fost consemnata. secolul al II-lea d.Hr e. Sushi (un fel de mâncare japonez format din orez și fructe de mare) a fost pregătit pentru prima dată. secolul al VII-lea A fost creată o rețetă pentru celebrul kimchi coreean cu varză murată.

secolul al XV-lea Clatite au fost facute pentru prima data. 1487 Au fost inventați „hot dogs” - chifle cu cârnați, care au devenit felul de mâncare național al americanilor.

1610 Covrigile au fost coapte pentru prima dată. 1621 Pentru prima dată, a fost creată o tehnologie de producere a „porumbului puff” (florcele de porumb). anii 1680. Au apărut cartofii prăjiți. secolul al XVII-lea Ketchup-ul a fost adăugat în meniul global

1739 Biscuiți. 1756 A fost inventat sosul de maioneza. 1798 A apărut limonada (adică o băutură răcoritoare carbogazoasă).

1845 Jeleul a fost făcut pentru prima dată. 1871 S-a scris o rețetă de carne de vită Stroganoff (carne de vită Stroganoff). 1924 Alimente congelate. Apariția industriei alimentare convenience

Unele fapte interesante din istorie:

După ce Moartea Neagră a distrus jumătate din Europa, carnea a devenit mai accesibilă. Acest lucru a fost facilitat de eliberarea locurilor de muncă și de transformarea câmpurilor abandonate în pășuni.

Un lacom notoriu, împăratul roman Heliogabal a folosit perle ras ca condiment și „a făcut glume” oaspeților, servindu-le feluri de mâncare din fildeș sau umplute cu sticlă spartă. Când în cele din urmă a fost ucis (în toaletă), au încercat să împingă trupul împăratului în canal, dar nu a încăput acolo.

Ceaiul a apărut în Europa abia la sfârșitul secolului al XVI-lea, cafeaua - la începutul secolului al XVII-lea În același timp, bananele au început să fie importate în nordul Europei.

Charles Darwin nu avea doar un interes științific, ci și gastronomic pentru animale. La Cambridge, a fost președintele Clubului Glutton, unde se țineau degustări săptămânale de mâncăruri neobișnuite (când studenții mâncau chiar și o bufniță vultur bătrână). În timp ce călătorea pe Beagle, Darwin a mâncat o varietate de animale exotice - de la papagali la armadillo. .

Tipuri de profesie

bucătar

Pregătește cererile necesare produse alimentare, semifabricate și materii prime, asigură primirea lor la timp din depozit, controlează calendarul, sortimentul, cantitatea și calitatea primirii și vânzării acestora. Pe baza unui studiu al cererii consumatorilor, oferă o varietate de feluri de mâncare și produse culinare și alcătuiește un meniu. Efectuează control constant asupra tehnologiei de preparare a alimentelor, standardelor de așezare a materiilor prime și respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală. Aranjează bucătari și alți muncitori de producție. Creează un program de lucru pentru bucătari. Efectuează controlul calității alimentelor preparate. Organizează contabilitatea, întocmirea și transmiterea la timp a rapoartelor privind activitati de productie, introducerea tehnicilor și metodelor de lucru avansate.

Patiser bucătar

Specializată în produse de cofetărie.

Bucătar-tehnolog

Organizează procesul de preparare a alimentelor. Determină calitatea materiilor prime, calculează cantitatea acestora pentru a obține porții de produse finite, conținutul caloric al dietei zilnice, întocmește meniuri și liste de prețuri. Distribuie responsabilitățile în cadrul echipei de gătit. Controlează procesul de preparare a produselor culinare, elaborează rețete pentru noi feluri de mâncare de semnătură și întocmește hărți tehnologice pentru acestea. Pregătește documentația necesară și instruiește bucătarii. Menține evidențe complete ale activelor materiale, echipamentelor, materiilor prime și produselor finite.

Bucătarul trebuie să aibă următoarele calități:

vizual dezvoltat
perceptia olfactiva
bun gust
imaginație creativă
rezistenta fizica
memorie vizuală și figurativă bună
verbal pe termen lung
memorie logică
Răbdare
observație și bunătate .

Avantajele acestei profesii se referă la faptul că munca unui bucătar este la mare căutare și există întotdeauna o oportunitate venit stabil. În plus, este posibilă creșterea carierei, care include dezvoltarea de la un ajutor de bucătar la un bucătar într-o unitate de prestigiu. La contra Poate fi atribuită faptului că munca unui bucătar, în esență, este destul de dificilă. Uneori trebuie să lucrezi seara și noaptea într-o stare de calm și atenție constantă. În plus, pentru a lucra într-o bucătărie fierbinte, trebuie să fii sănătos.

Profesia de bucătar este una dintre cele mai vechi din lume, una dintre cele mai solicitate acum și una dintre puținele de care omenirea va avea mereu nevoie!

și Dvinova Valeria.

Istoria meserii de bucătar, patiser Din generație în generație, oamenii au transmis experiența gătitului. Ei au păstrat cu grijă toate tradițiile asociate cu mâncarea, înțelegând că mâncarea este baza vieții, a sănătății și a bunăstării. Chiar și în Grecia Antică a apărut cultul lui Asclepius, un mitic medic-vindecător care a primit numele de Esculapius la Roma. Fiica sa Guineea era considerată patrona științei sănătății, iar asistentul lor credincios era bucătăreasa Kulina. Ea a devenit patrona gătitului, care se numea „gătit” (din latinescul culina - bucătărie).

Gătitul ca știință a apărut în Rusia abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Dezvoltarea gătitului profesional este asociată cu apariția întreprinderilor de catering în afara casei. Ei își au originea în Rusia antică. La început acestea erau taverne (de la rădăcina slavă „furaj”), în care călătorii puteau găsi adăpost și hrană. Apoi au apărut taverne de pe marginea drumului (din latinescul „trakt” - potecă, pârâu) - hoteluri cu sală de mese și bucătărie. În același timp, alături de taverne, restaurantele au început să apară în marile orașe rusești (din franceză „restaurare” - restaurare).

Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea în Rusia, procesul de integrare unilaterală a mâncărurilor, ustensilelor și tehnologiei vest-europene (gătirea pe plită mai degrabă decât în cuptor) a fost încheiat și a început dezvoltarea și adaptarea acestor „inovații” la condițiile rusești. Totodată, tot ce este nou de la masa curții merge mai întâi la masa nobil-birocratică mitropolitană, apoi la mediul nobil-moșier provincial și de acolo la alte clase. Acest proces este remarcat mai ales în capitala imperiului, Sankt Petersburg, care, din ultimul sfert al secolului al XVIII-lea, a devenit în sfârșit un trendsetter în domeniul culinar. Începând cu anii 90 ai secolului al XVIII-lea au apărut numeroase cărți de bucate, traduse din germană și franceză, în care rețetele de preparate rusești sunt înecate în masa celor străine.

O contribuție importantă a specialiștilor culinari francezi la dezvoltarea bucătăriei rusești a fost aceea că au pregătit o galaxie de străluciți bucătari ruși. Mihail și Gerasim Stepanov, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. M. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev și alții au susținut și răspândit cele mai bune tradiții ale bucătăriei ruse în întreaga lume. Secolul al XIX-lea Practicanți remarcabili precum I. Radetsky și G. Stepanov au lăsat în urmă manuale extinse despre gătitul rusesc

Cofetar - un bucătar specializat în producția de produse de cofetărie (produse de patiserie, deserturi, dulciuri etc.)

În principal în instituţiile de învăţământ cofetarii primesc instruire universală, care oferă posibilitatea de a efectua aproape toate lucrările de bază necesare în fabricile și organizațiile de producție catering. Cu toate acestea, în unele cazuri, cofetarii sunt specializați în fabricarea de produse specifice, de exemplu, producătorii de ciocolată sunt profesioniști în prepararea ciocolatei și a produselor din ciocolată.

Un patiser este un bucătar profesionist care creează produse de patiserie, deserturi și alte alimente coapte. Reprezentanții acestei profesii pot fi găsiți în marile hoteluri, restaurante și brutării. Mai rar, un cofetar este o persoană a cărei activitate este legată de vânzarea de produse de cofetărie.

Un patiser pregătește diverse tipuri de aluat, umpluturi, creme după o rețetă dată, coace și decorează produse. Acestea sunt de înaltă calitate, variate ca aspect, gust și aromă. produse alimentare. Cea mai mare parte a muncii este realizată manual folosind unelte speciale, transformând meseria de patiser într-o artă.

Nivelul de calificare al cofetarii este determinat de grade. Sunt doar 6 Imediat dupa absolvirea facultatii, patiserul primeste categoria a 3-a sau a 4-a. Dar în procesul de lucru poate fi crescut. Categoria a 6-a este cea mai mare. Pentru a lucra în restaurante de prestigiu sau în atelierele marilor fabrici de cofetărie, categoria a 6-a este o condiție prealabilă.

Un bucătar este o persoană a cărei profesie este gătitul; în prezent, de regulă, în unităţile de alimentaţie publică.

Cook Cel mai probabil, cuvântul „bucătar” provine din slava est „var”, adică apă clocotită și căldură. În marina, poziția de bucătar se numește bucătar”.

Bucătarul pregătește și proiectează produse culinare la cerere în masă și la comandă. Cu toate acestea, responsabilitățile sale sunt mult mai largi. Bucătarul întocmește un meniu, calculează cantitatea necesară de materii prime și face cereri pentru produsele necesare.

Gătitul începe cu operațiuni pregătitoare. Bucătarul sortează, spală, taie etc. Și apoi pregătește felul de mâncare în conformitate cu rețeta. Când vasul este gata (acest lucru este determinat nu numai de vedere și miros, ci și cu ajutorul instrumentelor de control și măsurare), bucătarul îl aranjează în porții și îl pregătește pentru servire.

Poți fi doar un bucătar, un bucătar-tehnolog sau un bucătar. Un bucătar-tehnolog este un specialist care nu numai că știe să gătească, ci și întocmește carduri de cost. Adică distribuie felurile de mâncare pe categorii (aici despre care vorbim asupra calității și conformității cu anumite standarde), asupra randamentului (adică masa produsului finit). Bucătarul-tehnolog calculează și valoarea energetică a preparatului, conținutul său de proteine, grăsimi și carbohidrați.

Un bucătar este o profesie creativă. Bucătarul determină meniul, poate crea el însuși rețete pentru feluri de mâncare și le poate îmbunătăți pe cele existente.

Cui dintre noi nu-i plac dulciurile? Orice masă de sărbătoare nu este niciodată completă fără un tort sau niște produse de patiserie. Pe rafturi magazine de bomboane sunt afișate produse de cofetărie atât de aparent apetisante încât, chiar dacă unei persoane nu îi este foame, are dorința de a încerca această frumusețe

Toate aceste produse de cofetărie sunt coapte ca pe mare fabrici de cofetărie, și în mici private și publice magazine de cofetărie. Persoanele care lucrează în aceste magazine și sunt implicate în coacerea și decorarea produselor de cofetărie gata făcute se numesc cofetari. Munca cofetariilor este foarte interesantă și creativă, pentru că trebuie să coaceți un tort și, cu atât mai mult, să îl decorați, astfel încât o persoană să vrea cu adevărat să-l încerce. Tocmai de aceea orice bun patiser trebuie să aibă imaginație și gust artistic, și cu atât mai mult dacă lucrează în acele cofetarii care sunt mai specializate în producerea de prăjituri la comandă.

Cele mai multe prăjituri sunt comandate pentru aniversari, nunți sau zile de naștere a copiilor și, firește, decorarea unui astfel de tort nu poate fi încredințată decât unui adevărat maestru al meșteșugului său. Și cel mai bun cadou pentru cofetar însuși ar fi un ulcior de argint și nu vă îndoiți că va aprecia un astfel de cadou.

Decorarea prăjiturii necesită și o bună coordonare a mâinilor. Munca unui patiser include și frământarea diverselor aluaturi, coacerea lor și prepararea diferitelor creme. Aluatul este deseori frământat manual și copt la temperaturi ridicate, așa că meseria patiserului nu este ușoară. Este deosebit de cald în magazinele de cofetărie vara.

Patiserul trebuie să fie rezistent din punct de vedere fizic, pentru că lucrează în picioare toată ziua. De asemenea, el trebuie să aibă un anumit talent în prepararea produselor după rețete, pentru că toată lumea știe că din același set de produse, două gospodine diferite vor pregăti același fel de mâncare cu gusturi diferite. Patiserul trebuie să aibă un gust delicat și un simț al mirosului dezvoltat, precum și o memorie gustativă. Patiserul trebuie să aibă un ochi bun, pentru că de obicei felierea prăjiturii dintr-un strat mare de aluat se face cu ochiul și abia apoi se cântărește.

Profesia de bucătar este una dintre cele mai vechi din lume oamenii se bucură mereu și de pretutindeni de rezultatele muncii bucătărilor. Ceea ce mănâncă o persoană îi afectează sănătatea, starea de spirit și calitatea muncii. Gătitul este o adevărată știință care s-a dezvoltat odată cu umanitatea, așa că fiecare națiune are propria sa bucătărie națională cu rețete speciale. Gătitul este, de asemenea, o adevărată artă care necesită creativitate, imaginație și ingeniozitate.

Un bucătar este una dintre puținele profesii în care simțurile sunt foarte importante. La urma urmei, bucătarul determină gradul de pregătire al unui fel de mâncare și calitatea acestuia prin aspectul, culoarea, mirosul și gustul acestuia. În plus, un bucătar are nevoie de o memorie bună pentru a-și aminti rețete pentru diferite feluri de mâncare. Bucătarul trebuie să știe multe despre produse: cum să aleagă cel mai mult cele mai bune produse, cum să le păstrăm corect, cum să le determinăm prospețimea. Diferite alimente sunt preparate în moduri diferite și bucătarul trebuie să cunoască specificul preparării lor. Este foarte important să poți decora și servi frumos felul de mâncare pregătit.

Pentru a preda aceste înțelepciuni în secolul al XIX-lea, în Rusia a fost deschisă Prima școală practică de artă a gătitului. În prezent, bucătarii sunt pregătiți în multe instituții de învățământ.

Profesia de bucătar este unică în felul ei. După cum arată practica și spun bucătarii înșiși, cunoștințele și abilitățile dobândite la școala culinară joacă un rol foarte nesemnificativ în formarea abilităților profesionale. Abilitatea unui bucătar se perfecționează doar în procesul de lucru, cu practica zilnică a tehnicilor și dezvoltarea paralelă a calităților profesionale.

În general, dacă ești fascinat de procesul de gătit, dacă uneori îți place să evoci ingrediente și să prepari ceva special, dar nu știi încă pentru ce să-ți dedici viața, încearcă să lucrezi ca bucătar - s-ar putea foarte bine imi place.

Literatura utilizatăhttp://vyborprofessia.narod.ru/povar-konditer.htmhttp://www.referat.ru/referats/view/29420http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%EE%ED%E4% E8%F2%E5%F0