Specificații tehnice suc de fructe concentrate. Transport si depozitare

Anexa A (pentru referință). Fracții de masă recomandate de solide solubile și fracțiuni de masă ale acizilor titrabili pentru sucurile concentrate de fructe Apendicele B (informativ). Fracții de masă de solide solubile în sucurile presate direct Anexa B (recomandat). Recomandări pentru reconstituirea sucului concentrat de fructe Anexa D (recomandat). Recipiente de consum și de transport pentru ambalarea și ambalarea sucurilor concentrate de fructe Apendicele E (pentru referință). Informații nutriționale pentru 100 g de sucuri concentrate de fructe Anexa E (recomandat). Condiții și perioade de păstrare recomandate pentru sucurile concentrate de fructe Anexa G (pentru referință). Bibliografie

Standardul național al Federației Ruse GOST R 52185-2003
"Sucuri concentrate de fructe. Specificatii tehnice"
(aprobat prin Decretul Standardului de Stat al Rusiei din 29 decembrie 2003 N 415-st)

Sucuri concentrate de fructe. Specificații

Introdus pentru prima dată

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică sucurilor de fructe concentrate destinate producerii de sucuri reconstituite, nectare, băuturi, jeleuri și gemuri și altele. produse alimentare, precum și pentru întreprinderi cateringși vânzări prin intermediul rețelei de comerț cu amănuntul.

Cerințele care asigură siguranța produsului sunt stabilite în 5.2.4, 5.2.6, 5.2.7; cerințe de calitate - în 5.2.1, 5.2.3; pentru marcare - la 5.5.1.

Tabelul 1

5.2.3 Parametrii fizico-chimici generali ai sucurilor concentrate de fructe sunt prezentați în tabelul 2.

Tabelul 2

(Amendament).

5.2.4 Fracția de masă a acidului sorbic din sucurile concentrate de fructe preparate cu adăugarea acestui conservant nu trebuie să depășească 0,1%.

5.2.5 Valorile recomandate ale indicatorilor suplimentari utilizați pentru identificare în vederea stabilirii conformității sucului concentrat cu denumirea declarată și pentru identificarea falsificării sucurilor cu următoarele denumiri: struguri, cireșe, para, căpșuni (căpșuni), zmeură, coacăze negre și mărul sunt date în (secțiunea B).

5.2.6 Conținutul de elemente toxice (plumb, arsen, cadmiu, mercur, staniu), micotoxină patuline, pesticide organoclorurate și radionuclizi din sucurile concentrate de fructe nu trebuie să depășească nivelurile admisibile stabilite la indicele 1.6.5; organofosforici și alte pesticide utilizate efectiv la producerea materiilor prime - c.

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 Următoarele materii prime sunt utilizate pentru producerea sucurilor concentrate de fructe:

Prune de cireș cu fructe mari proaspete conform GOST 21920;

Prune de cireș proaspăt cu fructe mici (tkemali) conform GOST 21405;

Struguri proaspeți conform GOST 25896, GOST 28472;

Cireșe proaspete conform GOST 21921;

Afine proaspete;

Pere proaspete devreme și întâlniri târzii maturare conform GOST 21714 și GOST 21713;

Căpșuni proaspete (căpșuni) conform GOST 6828;

Mure sălbatice proaspete;

Cătină sălbatică proaspătă;

Aronia proaspătă;

prune proaspete conform GOST 21920;

Coacăze negre proaspete conform GOST 6829;

Mere proaspete pentru prelucrare industrială conform GOST 27572;

Fructe congelate rapid în conformitate cu GOST 29187 sau documentul în conformitate cu care sunt fabricate;

Acid ascorbic (numai ca antioxidant în cantitate de cel mult 400 mg/kg);

La sucul concentrat (într-o cantitate care nu depășește conținutul acestora în suc) este permisă adăugarea de substanțe de fructe volatile formatoare de aromă naturale concentrate din același tip de fructe, conform documentului în conformitate cu care sunt fabricate.

Este permisă utilizarea de materii prime similare importate cu caracteristici nu mai mici decât cele specificate, permise pentru utilizare la producerea sucurilor de către organismul autorizat în modul prescris (denumit în continuare organismul autorizat).

Materiile prime trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță (index 1.6.1, 1.6.5), .

Utilizarea preparatelor clarificante și enzimatice este permisă ca mijloace tehnologice în producerea sucurilor concentrate.

În producerea sucurilor concentrate de fructe nu este permisă utilizarea altor tipuri de materii prime, altele decât cele enumerate la 5.3.1, inclusiv: arome naturale; arome artificiale; arome identice cu cele naturale; coloranți; extracte colorante; produse de extracție off-line cu apă a materiilor prime zdrobite, celuloză; produse de extracție apoasă a cojilor și semințelor, incl. obținut prin tratament enzimatic suplimentar în scopul lichefierii; conservanți (cu excepția acidului sorbic).

5.4 Ambalare

5.4.1 Sucuri de fructe concentrate destinate vânzării cu amănuntul rețeaua comercială, sunt ambalate în containere de consum închise ermetic și ambalate în containere de transport.

Sucurile de fructe concentrate se ambalează aseptic și în containere mari de transport de tip „bag in box”.

Ambalajele de consum, închiderile și ambalajele de transport trebuie să fie autorizate de organismele autorizate în modul prescris.

Vopseaua și acoperirile cu lac ale suprafeței interioare a cutiilor și capacelor metalice trebuie să fie realizate din materiale de vopsea și lac care îndeplinesc cerințele stabilite și sunt permise de organismul autorizat.

Ambalajele de consum și de transport trebuie să asigure siguranța produsului și conformitatea acestuia cu cerințele acestui standard pe toată durata de valabilitate, sub rezerva respectării condițiilor de transport și depozitare.

5.4.2 Conform clauzelor contractului, sucurile concentrate de fructe fabricate cu captarea substanțelor aromatizante sunt furnizate separat sau împreună cu substanțe aromatizante naturale volatile concentrate de fructe.

5.4.3 Este permisă utilizarea consumatorului importat și ambalaj de transport aprobat de organismul autorizat.

5.4.4 Conținutul net al unității de ambalare trebuie să corespundă greutății nominale indicate în eticheta ambalajului de consum, ținând cont de abaterile admise.

Limitele abaterilor negative admise ale conținutului net al unității de ambalare față de cantitatea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579.

Limitele abaterilor pozitive admise ale conținutului net al unei unități de ambalare față de cantitatea nominală nu sunt limitate.

5.5 Marcare

5.5.1 Etichetarea produselor în ambalaje de consum - în conformitate cu GOST 13799 cu următoarele completări:

5.5.1.1 Următoarele trebuie indicate pe etichetă sau direct pe recipientul de consum:

Denumirea sucului concentrat de fructe (conform 5.5.1.2);

Numele și locația producătorului (adresa legală, inclusiv țara și, dacă este diferită de adresa legala, adresa intreprinderii) si organizare in Federația Rusă, autorizat de producător să accepte pretenții de la consumatorii de pe teritoriul său (dacă există); numele producătorului și exportatorului poate fi scris într-o limbă străină;

Marca comercială a producătorului (dacă este disponibilă);

Greutatea netă a sucului (kg);

Mod de utilizare: „Înainte de consum, sucul de fructe concentrat este amestecat cu apă de băut în raport: n părți în greutate apă se adaugă la 1 parte în greutate suc” (valoarea „n” este stabilită de producător în conformitate cu Anexa B);

Data fabricației și data ambalării; pentru sucurile concentrate sterilizate nu este indicata data ambalajului;

Inscripția: „cu un conservant” - pentru sucurile făcute cu acid sorbic sau sarea acestuia;

Inscripții: „clarificat” sau „neclarificat”;

Standardul interstatal GOST 32102-2013
"CONDITII CONSERVE. PRODUSE SUCURI. SUCURI CONCENTRATE DE FRUCTE. CONDITII TEHNICE GENERALE"
(introdus în vigoare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 28 iunie 2013 N 335-st)

Alimente conservate. Produse cu sucuri. Sucuri concentrate de fructe. Specificații generale

Introdus pentru prima dată

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, reînnoire și anulare”

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică produselor din sucuri - sucuri concentrate de fructe (denumite în continuare sucuri).

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 8.579-2002 Sistemul de stat asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 5717.1-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. General specificatii tehnice

GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 5981-2011 Doze metalice și capace pentru conserve. Specificații

GOST 6828-89 Căpșuni proaspete. Cerințe pentru achiziții, aprovizionare și vânzări

GOST 6829-89 Coacăze negre proaspete. Cerințe pentru achiziții, aprovizionare și vânzări

GOST 6830-89 Agrișe proaspete. Cerințe pentru achiziții, aprovizionare și vânzări

GOST 8756.0-70 Produse alimentare conservate. Prelevarea și pregătirea lor pentru testare

GOST 8756.1-79 Produse alimentare conservate. Metode de determinare a caracteristicilor organoleptice, a greutății nete sau a volumului și a fracției de masă a părților constitutive

GOST 8756.9-78 Produse procesate din fructe și legume. Metodă de determinare a sedimentelor din sucurile și extractele de fructe și fructe de pădure

GOST 8756.10-70 Produse procesate din fructe și legume. Metodă de determinare a conținutului de pastă

GOST 8756.11-70 Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a transparenței sucurilor și extractelor, a solubilității extractelor

GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metodă de determinare a aspectului, etanșeității recipientelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice

GOST 10117.1-2001 Sticle de sticlă pentru lichide alimentare. Conditii tehnice generale

GOST 10117.2-2001 Sticle de sticlă pentru lichide alimentare. Tipuri, parametri și dimensiuni principale

GOST 13799-81 Conserve de fructe, fructe de pădure, legume și ciuperci. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 19215-73 Merisoare proaspete. Cerințe pentru achiziții, aprovizionare și vânzări

GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. Conditii tehnice generale

GOST 20450-75 Lingonberries proaspete. Cerințe pentru achiziții, aprovizionare și vânzări

GOST 21405-75 Prune de cireș proaspăt cu fructe mici. Specificații

GOST 21713-76 Pere proaspete cu coacere târzie. Specificații

GOST 21714-76 Pere proaspete de coacere timpurie. Specificații

GOST 21715-76 Gutui proaspăt. Specificații

GOST 21832-76 Caise proaspete. Specificații

GOST 21833-76 Piersici proaspete. Specificații

GOST 21920-76 Prune proaspete cu fructe mari și prune cireșe. Specificații

GOST 21921-76 Cirese proaspete. Specificații

GOST 21922-76 Cirese proaspete. Specificații

GOST 25555.3-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a impurităților minerale

GOST 25555.5-91 Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a dioxidului de sulf

GOST 25896-83 Struguri proaspeți de masă. Specificații

GOST 26313-84 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Reguli de acceptare, metode de eșantionare

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26671-85 Produse procesate din fructe și legume, conserve din carne și produse din carne și legume. Pregătirea probelor pentru analize de laborator

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea elementelor toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului

GOST 27572-87 Mere proaspete pentru prelucrare industrială. Specificații

GOST 27573-87 Fructe proaspete de rodie. Specificații

GOST 28472-90 Struguri proaspeți culesi manual pentru conservare. Cerințe pentru achiziție și livrare

GOST 28562-90 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metoda refractometrică pentru determinarea solidelor solubile

GOST 29187-91 Fructe și fructe de pădure congelate rapid. Conditii tehnice generale

GOST 29270-95 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a nitraților

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30349-96 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organoclorurate

GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilitatii industriale

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 30710-2001 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice

GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului

GOST 31643-2012 Produse cu suc. Determinarea acidului ascorbic prin cromatografie lichidă de înaltă performanță

GOST 31669-2012 Produse cu suc. Determinarea zaharozei, glucozei, fructozei și sorbitolului prin cromatografie lichidă de înaltă performanță

GOST 31714-2012 Sucuri și produse din sucuri. Identificare. Determinarea izotopilor stabili de carbon prin spectrometrie de masă

GOST 31715-2012 Sucuri și produse din sucuri. Identificare. Determinarea izotopilor stabili de hidrogen prin spectrometrie de masă

GOST 31717-2012 Sucuri și produse din sucuri. Identificare. Determinarea acidului ascorbic prin metoda enzimatica

GOST 31718-2012 Sucuri și produse din sucuri. Identificare. Determinarea izotopilor stabili de oxigen prin spectrometrie de masă

GOST 31904-2012 Produse alimentare. Metode de prelevare a probelor pentru teste microbiologice

Nota- Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistem informatic uz public- pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe internet sau conform indexului anual de informații „Standarde naționale”, care a fost publicat la 1 ianuarie a anului în curs și conform eliberărilor informațiilor lunare indicele „Standarde naționale” pentru anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care este dată o referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Acest standard folosește termeni și definiții pentru,.

4 Clasificare

4.1 Denumirile sucurilor se stabilesc in functie de tipul de materii prime folosite in conformitate cu cerintele sau reglementarile in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulatiei pe teritoriul Membrului state Uniunea Vamală.

4.2 Sucurile, în funcție de tehnologia de fabricație, se împart în:

Sucuri concentrate;

Sucuri concentrate clarificate.

Pulpa, celulele de citrice și alte componente pot fi adăugate la sucuri în conformitate cu cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre a Uniunii Vamale și 5.3.

4.3 Sucurile sunt preparate dintr-un singur tip de fructe sau amestecate (din două sau mai multe tipuri de fructe).

5 Cerințe tehnice

5.1 Sucurile sunt produse în conformitate cu cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale, iar acest standard conform documentelor pentru denumiri specifice sucurilor si/sau instructiuni tehnologice si/sau dupa retete.

5.2 Caracteristici

5.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, sucurile trebuie să îndeplinească cerințele prezentate în Tabelul 1.

Tabelul 1

5.2.2 Cerințele pentru parametrii fizici și chimici ai sucurilor sunt date în Tabelul 2.

Tabelul 2

5.2.3 Cerințele pentru elemente toxice, micotoxine, pesticide, nitrați, radionuclizi (pentru sucurile din fructe de pădure), indicatorii microbiologici ai microorganismelor patogene și oportuniste trebuie să respecte, sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulatiei pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale.

5.2.4 Indicatorii de siguranță microbiologică ai sucurilor trebuie să respecte cerințele, indicatorii microorganismelor patogene și oportuniste trebuie să respecte cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale.

5.2.5 Indicatorii organoleptici, valorile specifice ale indicatorilor fizico-chimici, fracția masică a substanțelor uscate solubile în anumite tipuri de sucuri, valoarea nutritivă, determinată de caracteristicile materiilor prime utilizate, rețete și tehnologie de producție, sunt stabilite în documente. pentru denumiri specifice de suc și/sau instrucțiuni tehnologice și/sau rețete.

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 Următoarele materii prime sunt utilizate pentru producerea sucurilor:

Caise proaspete conform GOST 21832;

Gutui proaspăt conform GOST 21715;

prune de cireș proaspăt cu fructe mari;

Prune de cireș proaspăt cu fructe mici (tkemali) conform GOST 21405;

Ananas proaspăt;

arpaș proaspăt;

Lingonberries proaspete conform GOST 20450;

Soc proaspăt;

Struguri proaspeți conform GOST 25896 și GOST 28472;

Struguri proaspeți, culeși la mașină;

Cireșe proaspete conform GOST 21921;

Afine proaspete;

Rodii proaspete conform GOST 27573;

Pere proaspete de coacere timpurie și târzie conform GOST 21714 și GOST 21713;

Pere siberiene proaspete;

Mure sălbatice proaspete;

Caprifoi proaspăt comestibil;

Căpșuni proaspete (căpșuni) conform GOST 6828;

Viburnum proaspăt de pădure;

Lemn de câine proaspăt conform GOST 16524;

Merișoare proaspete conform GOST 19215;

Agrișe proaspete conform GOST 6830;

Lemongrass proaspăt;

Lămâi proaspete conform GOST 4429;

Mandarine proaspete conform GOST 4428;

Zmeura proaspata;

Fructe proaspete;

Nectarine proaspete;

Cătină proaspătă;

Piersici proaspete conform GOST 21833;

Pomelo-ul este proaspăt;

Rowan proaspăt sălbatic;

Aronia proaspătă;

prune proaspete;

Coacăze roșii și albe proaspete;

Coacăze negre proaspete conform GOST 6829;

Sloesul este proaspăt;

Cireșe proaspete conform GOST 21922;

Afine proaspete;

Mere proaspete conform GOST 27572;

mere proaspete siberiene;

Mere sălbatice proaspete;

Fructe congelate rapid conform GOST 29187;

Celule din citrice,

Substanțe naturale concentrate de fructe care formează arome;

Aditivi alimentari si mijloace tehnologice in conformitate cu cerintele, , sau actele legislative de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulatiei pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale .

Este permisă adăugarea în suc de substanțe de fructe volatile formatoare de aromă naturale concentrate din același tip de fructe într-o cantitate care nu depășește conținutul acestora în suc.

Este permisă utilizarea altor tipuri de materii prime în conformitate cu cerințele, sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Vămilor. Uniune.

Materiile prime utilizate pentru producerea sucurilor, din punct de vedere al indicatorilor de siguranță, trebuie să respecte cerințele, sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale.

5.4 Ambalare

5.4.1 Sucurile sunt ambalate în ambalaje de consum închise ermetic și ambalate în ambalaje de transport.

Ambalajele și dispozitivele de închidere pentru consumatori și transport trebuie să fie destinate utilizării în industria alimentarăși să respecte cerințele, sau actele juridice de reglementare, în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale.

Acoperirile suprafeței interioare a cutiilor și capacelor metalice trebuie să fie realizate din materiale de vopsea și lac care respectă cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriu a statelor membre ale Uniunii Vamale, GOST 5981 și aprobat pentru utilizare în industria alimentară.

Sucurile concentrate de fructe sunt ambalate, inclusiv aseptic, în ambalaje mari de transport de tip „Bag-in-Box”.

Sucurile concentrate pot fi furnizate în cisterne și alte tipuri de ambalaje de transport permise pentru transportul sucurilor concentrate.

5.4.2 Ambalajele de consum și de transport trebuie să asigure siguranța produselor din sucuri și conformitatea acestora cu cerințele prezentului standard, sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale, în perioada de adecvare în condițiile de transport și depozitare.

5.4.3 Volumul produsului într-o unitate de ambalare trebuie să corespundă cantității nominale indicate în eticheta ambalajului de consum, ținând cont de abaterile admise.

Limitele abaterilor negative admise ale volumului produsului într-o unitate de ambalare față de cantitatea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579.

5.5 Marcare

5.5.1 Etichetarea ambalajelor de consum - în conformitate cu cerințele , , sau actelor legislative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunea Vamală și GOST 13799.

5.5.2 Marcarea transportului ambalajelor - conform, , sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale, GOST 13799 și GOST 14192.

5.5.3 Vopselele utilizate pentru marcare și lipici pentru lipirea etichetelor pe ambalaje trebuie să fie destinate utilizării în industria alimentară.

6 Reguli de acceptare

6.1 Reguli de acceptare - în conformitate cu GOST 26313 și acest standard.

6.2 Controlul parametrilor organoleptici, fizico-chimici (cu excepția fracției de masă a sedimentului, a impurităților de origine vegetală, a impurităților minerale, a fracției de masă a dioxidului de sulf), a volumului sau a greutății nete a sucului într-o unitate de ambalare a consumatorului, a calității ambalajului și a etichetării. pentru fiecare lot de produs.

6.3 Fracțiile de masă ale sedimentului, dioxidul de sulf, impuritățile minerale și prezența impurităților de origine vegetală sunt determinate dacă apar neînțelegeri în timpul evaluării organoleptice a calității sucurilor.

6.4 Controlul indicatorilor de siguranță a sucului se efectuează în conformitate cu cerințele, sau actele legislative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunea Vamală, controlul indicatorilor microbiologici ai microorganismelor patogene și oportuniste în conformitate cu cerințele sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunea Vamală, la intervale stabilite de producător.

6.5 Controlul microbiologic al calității sucurilor se efectuează în conformitate cu cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale, la intervale stabilite de producător.

6.6 Identificarea sucurilor se realizează conform actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale.

7 Metode de control

7.1 Prelevare de probe - conform GOST 26313, GOST 8756.0, pregătirea probei pentru determinarea parametrilor organoleptici și fizico-chimici - conform GOST 26671, mineralizarea probei pentru determinarea elementelor toxice - conform GOST 26929, prelevarea de probe pentru analize microbiologice - conform GOST319, proba319 pregătirea pentru analize microbiologice - conform GOST 26669, cultivarea și determinarea microorganismelor - conform GOST 26670.

7.2 Determinarea etanșeității ambalajelor din sticlă și metal - conform GOST 8756.18.

7.3 Determinarea indicatorilor organoleptici - conform GOST 8756.1.

În caz de dezacord în evaluarea vizuală, transparența sucurilor clarificate este în conformitate cu GOST 8756.11.

7.4 Determinarea fracției de masă a sedimentului - conform GOST 8756.9.

7.5 Determinarea dioxidului de sulf - conform GOST 25555.5.

7.6 Determinarea impurităților minerale - conform GOST 25555.3.

7.7 Determinarea impurităților de origine vegetală - conform GOST 26323.

7.8 Impuritățile străine sunt determinate vizual.

7.9 Determinarea fracției de masă a plumbului - conform GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.

7.10 Determinarea fracției de masă a arsenului - conform GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628.

7.11 Determinarea fracției de masă a cadmiului - conform GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

7.12 Determinarea fracției de masă a mercurului - conform GOST 26927;

7.13 Determinarea fracției de masă a pesticidelor - conform GOST 30349, GOST 30710.

7.14 Determinarea fracției de masă a nitraților - conform GOST 29270.

7.15 Determinarea sterilității industriale a sucurilor - conform GOST 30425.

7.16 Determinarea radionuclizilor (pentru sucurile din fructe de pădure) - conform documente de reglementare, valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.17 Determinarea indicatorilor utilizați pentru identificarea sucurilor (vezi 6.6):

Determinarea acidului ascorbic - conform GOST 31643 și GOST 31717;

Determinarea zaharozei, glucozei, fructozei și sorbitolului - conform GOST 31669;

Determinarea izotopilor stabili de oxigen - conform GOST 31718;

Determinarea izotopilor stabili de hidrogen - conform GOST 31715;

Determinarea izotopilor stabili de carbon - conform GOST 31714.

8 Transport și depozitare

8.1 Reguli privind condițiile de transport și depozitare a sucurilor - conform, sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale și GOST 13799.

Sucurile ambalate în ambalaje de sticlă trebuie protejate de lumina directă a soarelui în timpul depozitării.

8.2 Perioada de valabilitate a sucurilor este stabilită de producător, indicând condițiile de păstrare (condițiile recomandate și datele de expirare în care sucurile își păstrează calitatea sunt date în Anexa B).

Pentru a determina gustul, aroma și parametrii fizico-chimici individuali, sucul de fructe concentrat este reconstituit cu apă de băut în raport: n părți în greutate apă se adaugă la 1 parte în greutate suc.

Număr de părți în greutate n apă adăugată pentru a reconstitui sucurile concentrate de fructe cu o fracție de masă de solide de .

Calculul cantității adăugate de părți în greutate de apă n pentru sucurile cu un conținut diferit de solide solubile este efectuat de producător, ținând cont de fracția de masă a solidelor solubile în sucuri reconstituite și de conținutul real de solide solubile în concentrate. sucuri de fructe.

Ambalaje de consum și transport pentru ambalarea și ambalarea concentratelor de suc de fructe

Sucurile sunt ambalate:

În ambalaje de sticlă conform GOST 5717.1, GOST 5717.2, GOST 10117.1, GOST 10117.2;

În ambalaj din polimer și materiale combinate.

Este permisă ambalarea sucurilor în ambalaje realizate din alte tipuri de materiale aprobate pentru utilizare în industria alimentară.

Condițiile și datele de expirare în care sucurile își păstrează calitatea de la data fabricării, nu mai mult de:

Conservarea aseptică la o temperatură care nu depășește 25°C - doi ani;

nesterilizat la o temperatură care nu depășește 10°C:

Cu o fracție de masă de solide solubile de peste 70% - doi ani,

Conserve prin congelare la o temperatură care nu depășește minus 18 ° C - doi ani.

Bibliografie

_____________________________

*Valabil pe teritoriul Uniunii Vamale.

GOST 32102-2013

Grupa H54

STANDARD INTERSTATAL

Conserve

Produse cu sucuri

SUCURI CONCENTRATE DE FRUCTE

Conditii tehnice generale

Alimente conservate. Produse cu sucuri. Sucuri concentrate de fructe. Specificații generale

MKS 67.160.20

Data introducerii 2014-07-01

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, reînnoire și anulare”

Informații standard

1 DEZVOLTAT de Instituția Științifică de Stat Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a Conservelor și Uscarii Legumelor Academia Rusă de Științe Agricole (GNU VNIIKOP al Academiei Agricole Ruse) cu participarea Organizație non-profit„Uniunea Rusă a Producătorilor de Sucuri” (RSPS)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie (TK 093)

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (Protocolul N 43-2013 din 7 iunie 2013)

Au votat pentru adoptare:

4 Prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 28 iunie 2013 N 335-st, standardul interstatal GOST 32102-2013 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 iulie 2014.

5 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara


Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informare „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul de informare lunar „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informare „Standarde naționale”. Informațiile relevante, notificările și textele sunt postate în sistemul de informații publice - pe site-ul web de informații al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet.

1 Zona de aplicare

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică produselor din sucuri - sucuri concentrate de fructe (denumite în continuare sucuri).

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 5717.1-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Conditii tehnice generale

GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 5981-2011 Doze metalice și capace pentru conserve. Specificații

GOST 6828-89 Căpșuni proaspete. Cerințe pentru achiziții, aprovizionare și vânzări

GOST 6829-89 Coacăze negre proaspete. Cerințe pentru achiziții, aprovizionare și vânzări

GOST 6830-89 Agrișe proaspete. Cerințe pentru achiziții, aprovizionare și vânzări

GOST 8756.0-70 Produse alimentare conservate. Prelevarea și pregătirea lor pentru testare

GOST 8756.1-79 Produse alimentare conservate. Metode de determinare a caracteristicilor organoleptice, a greutății nete sau a volumului și a fracției de masă a părților constitutive

GOST 8756.9-78 Produse procesate din fructe și legume. Metodă de determinare a sedimentelor din sucurile și extractele de fructe și fructe de pădure

GOST 8756.10-70 Produse procesate din fructe și legume. Metodă de determinare a conținutului de pastă

GOST 8756.11-70 Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a transparenței sucurilor și extractelor, a solubilității extractelor

GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metodă de determinare a aspectului, etanșeității recipientelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice

GOST 10117.1-2001 Sticle de sticlă pentru lichide alimentare. Conditii tehnice generale

GOST 10117.2-2001 Sticle de sticlă pentru lichide alimentare. Tipuri, parametri și dimensiuni principale

GOST 13799-81 Conserve de fructe, fructe de pădure, legume și ciuperci. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 19215-73 Merisoare proaspete. Cerințe pentru achiziții, aprovizionare și vânzări

GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. Conditii tehnice generale

GOST 20450-75 Lingonberries proaspete. Cerințe pentru achiziții, aprovizionare și vânzări

GOST 21405-75 Prune de cireș proaspăt cu fructe mici. Specificații

GOST 21713-76 Pere proaspete cu coacere târzie. Specificații

GOST 21714-76 Pere proaspete de coacere timpurie. Specificații

GOST 21715-76 Gutui proaspăt. Specificații

GOST 21832-76 Caise proaspete. Specificații

GOST 21833-76 Piersici proaspete. Specificații

GOST 21920-76 Prune proaspete cu fructe mari și prune cireșe. Specificații

GOST 21921-76 Cirese proaspete. Specificații

GOST 21922-76 Cirese proaspete. Specificații

GOST 25555.3-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a impurităților minerale

GOST 25555.5-91 Produse procesate din fructe și legume. Metode de determinare a dioxidului de sulf

GOST 25896-83 Struguri proaspeți de masă. Specificații

GOST 26313-84 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Reguli de acceptare, metode de eșantionare

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26671-85 Produse procesate din fructe și legume, conserve din carne și produse din carne și legume. Pregătirea probelor pentru analize de laborator

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea elementelor toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului

GOST 27572-87 Mere proaspete pentru prelucrare industrială. Specificații

GOST 27573-87 Fructe proaspete de rodie. Specificații

GOST 28472-90 Struguri proaspeți culesi manual pentru conservare. Cerințe pentru achiziție și livrare

GOST 28562-90 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metoda refractometrică pentru determinarea solidelor solubile

GOST 29187-91 Fructe și fructe de pădure congelate rapid. Conditii tehnice generale

GOST 29270-95 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a nitraților

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30349-96 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organoclorurate

GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilitatii industriale

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 30710-2001 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice

GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului

GOST 31643-2012 Produse cu suc. Determinarea acidului ascorbic prin cromatografie lichidă de înaltă performanță

GOST 31669-2012 Produse cu suc. Determinarea zaharozei, glucozei, fructozei și sorbitolului prin cromatografie lichidă de înaltă performanță

GOST 31714-2012 Sucuri și produse din sucuri. Identificare. Determinarea izotopilor stabili de carbon prin spectrometrie de masă

GOST 31715-2012 Sucuri și produse din sucuri. Identificare. Determinarea izotopilor stabili de hidrogen prin spectrometrie de masă

GOST 31717-2012 Sucuri și produse din sucuri. Identificare. Determinarea acidului ascorbic prin metoda enzimatica

GOST 31718-2012 Sucuri și produse din sucuri. Identificare. Determinarea izotopilor stabili de oxigen prin spectrometrie de masă

GOST 31904-2012 Produse alimentare. Metode de prelevare a probelor pentru teste microbiologice

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau folosind indexul anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului în curs, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care este dată o referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Acest standard folosește termeni și definiții pentru,.

4 Clasificare

4.1 Denumirile sucurilor se stabilesc în funcție de tipul de materii prime utilizate în conformitate cu cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul membrului state ale Uniunii Vamale.

4.2 Sucurile, în funcție de tehnologia de fabricație, se împart în:

- sucuri concentrate;

- sucuri concentrate clarificate.

Pulpa, celulele de citrice și alte componente pot fi adăugate la sucuri în conformitate cu cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale uniunea vamală și 5.3.

4.3 Sucurile sunt preparate dintr-un singur tip de fructe sau amestecate (din două sau mai multe tipuri de fructe).

5 Cerințe tehnice

5.1 Sucurile sunt produse în conformitate cu cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale, iar acest standard conform documente pentru denumiri specifice sucurilor si/sau instructiuni tehnologice si/sau dupa retete.

5.2 Caracteristici

5.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, sucurile trebuie să îndeplinească cerințele prezentate în Tabelul 1.


Tabelul 1

5.2.2 Cerințele pentru parametrii fizici și chimici ai sucurilor sunt date în Tabelul 2.


Tabelul 2

5.2.3 Cerințele pentru elemente toxice, micotoxine, pesticide, nitrați, radionuclizi (pentru sucurile din fructe de pădure), indicatorii microbiologici ai microorganismelor patogene și oportuniste trebuie să respecte, sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulatiei pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale.

5.2.4 Indicatorii de siguranță microbiologică ai sucurilor trebuie să respecte cerințele, indicatorii microorganismelor patogene și oportuniste trebuie să respecte cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale.

5.2.5 Indicatorii organoleptici, valorile specifice ale indicatorilor fizico-chimici, fracția masică a substanțelor uscate solubile în anumite tipuri de sucuri, valoarea nutritivă, determinată de caracteristicile materiilor prime utilizate, rețete și tehnologie de producție, sunt stabilite în documente. pentru denumiri specifice de suc și/sau instrucțiuni tehnologice și/sau rețete.

5.3 Cerințe pentru materii prime

5.3.1 Următoarele materii prime sunt utilizate pentru producerea sucurilor:

- caise proaspete conform GOST 21832;

- gutui proaspăt conform GOST 21715;

- pruna cireșă proaspătă cu fructe mari;

- prune de cireș proaspăt cu fructe mici (tkemali) conform GOST 21405;

- ananas proaspăt;

- arpaca proaspata;

- lingonberries proaspete conform GOST 20450;

- soc proaspăt;

- struguri proaspeți conform GOST 25896 și GOST 28472;

- struguri proaspeți, culeși la mașină;

- cireșe proaspete conform GOST 21921;

- afine proaspete;

- rodii proaspete conform GOST 27573;

- pere proaspete de coacere timpurie și târzie conform GOST 21714 și GOST 21713;

- pere siberiene proaspete;

- mure sălbatice proaspete;

- caprifoi proaspăt comestibil;

- căpșuni proaspete (căpșuni) conform GOST 6828;

- viburnum proaspăt de pădure;

- câinele proaspăt conform GOST 16524;

- merisoare proaspete conform GOST 19215;

- agrișe proaspete conform GOST 6830;

- iarba de lamaie proaspata;

- lămâi proaspete conform GOST 4429;

- mandarine proaspete conform GOST 4428;

- zmeura proaspata;

- fructe de pădure proaspete;

- nectarine proaspete;

- catina proaspata;

- piersici proaspete conform GOST 21833;

- pomelo proaspăt;

- rowan sălbatic proaspăt;

- aronia proaspătă;

- prune proaspete;

- coacaze albe si rosii proaspete;

- coacăze negre proaspete conform GOST 6829;

- spini proaspeți;

- cireșe proaspete conform GOST 21922;

- afine proaspete;

- mere proaspete conform GOST 27572;

- mere siberiene proaspete;

- mere sălbatice proaspete;

- fructe congelate rapid în conformitate cu GOST 29187;

- celule de citrice,

- substanțe naturale concentrate de fructe formatoare de aromă;

- aditivi alimentari si mijloace tehnologice in conformitate cu cerintele, , sau actele legislative de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulatiei pe teritoriul statelor membre ale Vamalei Uniune.

Este permisă adăugarea în suc de substanțe de fructe volatile formatoare de aromă naturale concentrate din același tip de fructe într-o cantitate care nu depășește conținutul acestora în suc.

Este permisă utilizarea altor tipuri de materii prime în conformitate cu cerințele, sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Vămilor. Uniune.

Materiile prime utilizate pentru producerea sucurilor, din punct de vedere al indicatorilor de siguranță, trebuie să respecte cerințele, sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale.

5.4 Ambalare

5.4.1 Sucurile sunt ambalate în ambalaje de consum închise ermetic și ambalate în ambalaje de transport.

Ambalajele și închiderile de consum și de transport trebuie să fie destinate utilizării în industria alimentară și să respecte cerințele, sau actele legale de reglementare, în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale.

Acoperirile suprafeței interioare a cutiilor și capacelor metalice trebuie să fie realizate din materiale de vopsea și lac care respectă cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriu a statelor membre ale Uniunii Vamale, GOST 5981 și aprobat pentru utilizare în industria alimentară.

Sucurile concentrate de fructe sunt ambalate, inclusiv aseptic, în ambalaje mari de transport de tip „Bag-in-Box”.

Sucurile concentrate pot fi furnizate în cisterne și alte tipuri de ambalaje de transport permise pentru transportul sucurilor concentrate.

5.4.2 Ambalajele de consum și de transport trebuie să asigure siguranța produselor din sucuri și conformitatea acesteia cu cerințele prezentului standard, sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale, în perioada de adecvare în condițiile de transport și depozitare.

Ambalajele de consum și de transport recomandate pentru ambalarea și ambalarea sucurilor și închiderilor sunt prezentate în Anexa B.

5.4.3 Volumul produsului într-o unitate de ambalare trebuie să corespundă cantității nominale indicate în eticheta ambalajului de consum, ținând cont de abaterile admise.

Limitele abaterilor negative admise ale volumului produsului într-o unitate de ambalare față de cantitatea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579.

5.5 Marcare

5.5.1 Etichetarea ambalajelor de consum - în conformitate cu cerințele, , sau actelor legislative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunea Vamală și GOST 13799.

5.5.2 Marcarea transportului ambalajelor - conform, , sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale, GOST 13799 și GOST 14192.

5.5.3 Vopselele utilizate pentru marcare și lipici pentru lipirea etichetelor pe ambalaje trebuie să fie destinate utilizării în industria alimentară.

6 Reguli de acceptare

6.1 Reguli de acceptare - în conformitate cu GOST 26313 și acest standard.

6.2 Controlul parametrilor organoleptici, fizico-chimici (cu excepția fracției de masă a sedimentului, a impurităților de origine vegetală, a impurităților minerale, a fracției de masă a dioxidului de sulf), a volumului sau a greutății nete a sucului într-o unitate de ambalare a consumatorului, a calității ambalajului și a etichetării. pentru fiecare lot de produs.

6.3 Fracțiile de masă ale sedimentului, dioxidul de sulf, impuritățile minerale și prezența impurităților de origine vegetală sunt determinate dacă apar neînțelegeri în timpul evaluării organoleptice a calității sucurilor.

6.4 Controlul indicatorilor de siguranță a sucului se efectuează în conformitate cu cerințele, sau actele legislative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunea Vamală, controlul indicatorilor microbiologici ai microorganismelor patogene și oportuniste în conformitate cu cerințele sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunea Vamală, la intervale stabilite de producător.

6.5 Controlul microbiologic al calității sucurilor se efectuează în conformitate cu cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale, la intervale stabilite de producător.

6.6 Identificarea sucurilor se realizează conform actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale.

7 Metode de control

7.1 Prelevare de probe - conform GOST 26313, GOST 8756.0, pregătirea probei pentru determinarea parametrilor organoleptici și fizico-chimici - conform GOST 26671, mineralizarea probei pentru determinarea elementelor toxice - conform GOST 26929, prelevarea de probe pentru analize microbiologice - conform GOST319, proba319 pregătirea pentru analize microbiologice - conform GOST 26669, cultivarea și determinarea microorganismelor - conform GOST 26670.

7.2 Determinarea etanșeității ambalajelor din sticlă și metal - conform GOST 8756.18.

7.3 Determinarea indicatorilor organoleptici - conform GOST 8756.1.

În caz de dezacord în evaluarea vizuală, transparența sucurilor clarificate este în conformitate cu GOST 8756.11.

7.4 Determinarea fracției de masă a sedimentului - conform GOST 8756.9.
, 7.13 Determinarea fracției de masă a pesticidelor - conform GOST 31714.

8 Transport și depozitare

8.1 Reguli privind condițiile de transport și depozitare a sucurilor - conform, sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul - pentru produsele care nu sunt supuse circulației pe teritoriul statelor membre ale Uniunii Vamale, și GOST 13799.

Sucurile ambalate în ambalaje de sticlă trebuie protejate de lumina directă a soarelui în timpul depozitării.

8.2 Perioada de valabilitate a sucurilor este stabilită de producător, indicând condițiile de păstrare (condițiile recomandate și datele de expirare în care sucurile își păstrează calitatea sunt date în Anexa B).

Anexa A (recomandat). Recomandări pentru reconstituirea sucului concentrat de fructe

Pentru a determina gustul, aroma și indicatorii fizici și chimici individuali, sucul de fructe concentrat este reconstituit cu apă de băut în raport: părți în greutate de apă sunt adăugate la 1 parte în greutate de suc.

Numărul de părți în greutate de apă adăugată pentru a reconstitui sucurile concentrate de fructe cu o fracție de masă de solide de .

Calculul cantității adăugate de părți în greutate de apă pentru sucurile cu un conținut diferit de solide solubile este efectuat de către producător, ținând cont de fracția de masă a solidelor solubile din sucurile reconstituite și de conținutul real de solide solubile din fructele concentrate. sucuri.

Anexa B (recomandat). Ambalaje de consum și transport pentru ambalarea și ambalarea concentratelor de suc de fructe

Condițiile și datele de expirare în care sucurile își păstrează calitatea de la data fabricării, nu mai mult de:

- conservare aseptică la o temperatură care să nu depășească 25 °C - doi ani;

nesterilizat la o temperatură care să nu depășească 10 °C:

- cu o fracție de masă de substanțe uscate solubile de peste 70% - doi ani,

- conserve prin congelare la o temperatură care să nu depășească minus 18 °C - doi ani.

Bibliografie

Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cerințe de siguranță pentru aditivi alimentari, arome și ajutoare tehnologice”. Aprobat prin Decizia CEE din 20 iulie 2012, N 58 *

________________
*Valabil pe teritoriul Uniunii Vamale.

MKS 67.160.20 N54

Cuvinte cheie: produse din sucuri, sucuri concentrate de fructe, sucuri concentrate de legume, clasificare, domeniul de aplicare, cerințe tehnice, reguli de acceptare, metode de control, ambalare, etichetare, transport, depozitare, termen de valabilitate
____________________________________________________________________________________

Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
M.: Standartinform, 2014