Introducere
Alimentația publică este o ramură a economiei naționale, la baza căreia se află întreprinderile care produc produse culinare, caracterizate prin unitatea formelor de producție și a organizațiilor de servicii pentru consumatori și care diferă în tipuri, specializare și categorii de markup. Direcția principală de dezvoltare catering pe scena modernă prevede: asigurarea, în conformitate cu standardele bazate științific, a nevoilor nutriționale ale lucrătorilor la locul de muncă (la întreprinderile producătoare, în instituții); dezvoltarea unei rețele de unități de alimentație publică în școli medii, colegii, instituții de învățământ superior și secundar de specialitate, o rețea de cantine dietetice, unități de fast-food, magazine și delicatese pentru a furniza populației semifabricate, produse culinare și de cofetărie pt. consumul casnic și activitățile de agrement.
Îmbunătățirea organizațiilor de producție în alimentația publică este asociată cu introducerea tehnologiei industriale pentru producția de semifabricate și produse culinare cu un grad ridicat de pregătire pe baza întreprinderilor de achiziții relativ mari ale sistemului de alimentație publică și întreprinderilor. industria alimentarăși furnizarea cuprinzătoare a acestor produse către cantine, restaurante, cafenele, snack-baruri și magazine culinare.
Specificul industriei constă în furnizarea maximă a serviciilor de catering către diverse grupuri de populație, care se realizează prin apropierea cât mai directă a întreprinderilor de consumatori.
LA forme sociale diviziunea muncii întreprinderile în alimentația publică includ specializarea, concentrarea și cooperarea producției. Concentrarea în alimentația publică se referă la procesul de concentrare a mijloacelor de producție și a lucrătorilor în întreprinderi sau ateliere de mare capacitate.
Specializarea presupune organizarea producţiei în întreprinderi sau ateliere specializate destinate producerii unei anumite game omogene de produse (cofetărie, făină, produse culinare, semifabricate).
Concentrarea și specializarea producției presupun stabilirea unor legături de producție solide din punct de vedere organizatoric și economic între întreprinderile care produc în comun anumite produse, adică cooperarea.
Industrializarea acţionează ca direcţie principală în organizarea producţiei de produse de alimentaţie publică în etapa actuală.
În domeniul îmbunătățirii proceselor de organizare a producției, baza este industrializarea alimentației publice, care trebuie înțeleasă ca organizare centralizată producția de semifabricate cu un grad înalt de pregătire și produse culinare gata de consum pe baza întreprinderilor de achiziții care utilizează linii mecanizate, automecanizate și alte tipuri de echipamente eficiente,
Industrializarea presupune că cea mai mare parte a întreprinderilor de alimentație publică cu săli funcționează ca întreprinderi de pre-gătit, unde principala funcție de producție rămâne aducerea produselor într-o stare de pregătire culinară în scopul vânzării ulterioare a consumului.
Progresul științific și tehnologic este cea mai importantă sursă de creștere a productivității muncii și de îmbunătățire a calității produselor.
Realizările progresului științific și tehnologic contribuie la conservarea resurselor, la reducerea intensității materiale și energetice a produselor și la creșterea eficienței investitii de capitalși mijloace fixe. Introducerea realizărilor procesului științific și tehnic în alimentația publică ar trebui considerată ca o sarcină complexă asociată cu principalele funcții îndeplinite de întreprinderile din industrie.
Principalele direcții de progres științific și tehnologic, asigurând eficiența organizării proceselor de vânzare și consum, includ:
1. Implementarea fondurilor echipament de distribuire linii mecanizate de achizitie si distributie de ratii alimentare complexe (pentru libera alegere a preparatelor) si seturi corespunzatoare de echipamente de distribuire (atunci cand sunt servite de ospatari). Echipamentul de distribuire include cazane mobile de gătit, dulapuri mobile de încălzire și încălzitoare de alimente, cărucioare cu dispozitiv de stoarcere a vaselor.
2. Producerea și introducerea pe scară largă a echipamentelor pentru prepararea și distribuirea produselor la întreprinderile specializate de fast-food.
3. Utilizarea pe scară largă a automatelor pentru vânzarea diferitelor grupe de mărfuri și organizarea de cafenele specializate (snack-baruri) automate care asigură un randament ridicat al întreprinderilor, în special în locurile cu cea mai mare concentrație de potențiali consumatori.
4. Organizarea secţiilor de spălare mecanizată asigurând utilizarea mijloace eficiente pentru transportul si prelucrarea tacamurilor si tacamurilor uzate catre mari intreprinderi.
5. Utilizarea veselei și a tacâmurilor de unică folosință în unitățile de alimentație publică.
Progresul tehnic din industrie este asociat cu necesitatea de a utiliza tehnologia computerizată electronică pentru analiză și planificare activitate economică determinarea valorii energetice a produselor și a calității lor inițiale pentru prepararea rațiilor gata preparate, a componentelor și distribuția preparatelor gata preparate.
1. Caracteristicile unităților de alimentație publică
O unitate de alimentație publică se înțelege ca unitate de comerț și producție (cantină, restaurant, cafenea, snack bar, bar etc.) care îndeplinește funcțiile de asigurare a populației cu alimente (producția de produse culinare, vânzarea acestora și organizarea consumului în forma unei rații complete de feluri de mâncare sau tipurile acestora), precum și organizarea de activități de agrement pentru populație.
Particularitatea activităților întreprinderilor de alimentație publică este că procesele de producție, vânzare și organizare a consumului sunt legate organic și, de regulă, coincid în timp. În unitatea producției și a organizării consumului se află trăsătura specifică alimentației publice, scopul său funcțional.
În același timp, întreprinderile de alimentație publică trebuie să rezolve sarcina principală - să satisfacă cât mai pe deplin nevoile alimentare ale populației în conformitate cu cerințele unei alimentații echilibrate bazate științific.
Diferența dintre comertul cu amanuntul produse alimentare și alimentație publică este aceea că comerțul vinde produse și mărfuri, iar alimentația publică organizează consumul acestora.
Datorită specificului produselor pe care le comercializează, întreprinderile de alimentație publică, de regulă, se ocupă de consumatorii direcți (cu excepția anumitor cazuri de vânzare a meselor la domiciliu). Magazinele (departamentele) culinare îndeplinesc funcții similare cu unitățile de vânzare cu amănuntul.
Funcțiile și caracteristicile producției de servicii alimentare pot varia în funcție de nivelul de dezvoltare al bazei industriale, inclusiv de industria alimentară care produce produse pentru furnizarea de servicii alimentare. În acest sens, în viitor este posibil să se mențină două funcții: vânzări și organizare a consumului. În prezent, astfel de funcții sunt, de asemenea, inerente întreprinderilor de distribuire.
Activitățile unităților de alimentație publică se caracterizează prin următoarele condiții:
gama de produse fabricate și vândute depinde direct de natura cererii consumatorilor și are propriile caracteristici specifice la întreprinderile producătoare (în funcție de intensitatea muncii), în instituțiile de învățământ, de recreere, de sport și de turism;
Cererea de produse și servicii alimentare și modificările acesteia depind de sezon, ora din zi, zilele săptămânii. De exemplu, vara crește cererea de preparate din legume, supe reci, băuturi răcoritoare și înghețată.
În plus, cererea în orașe și orașe este influențată de vârstă și compoziția demografică, de caracteristicile regionale sau naționale.
O trăsătură caracteristică a produselor produse în unitățile de alimentație publică este durata lor scurtă de valabilitate. Prin urmare, pregătirea mâncărurilor gata preparate și a produselor culinare ar trebui efectuată în loturi relativ mici, ținând cont de graficele de vânzare. Atunci când se deservesc contingente stabile (în întreprinderi de producție, instituții, instituții de învățământ, sanatorie, pensiuni etc.), planificarea ritmului în vânzarea produselor este posibilă în toate celelalte cazuri, organizarea muncii ritmice este complicată de faptul că fluxul de consumatorilor din unitățile de alimentație publică este inegală nu numai în ceea ce privește zilele săptămânii, ci și pe orele din timpul zilei.
Activitățile unităților de alimentație publică sunt asociate cu necesitatea de a lua în considerare strict cerințele sanitare și igienice pentru organizarea producției procese tehnologice: respectarea proximității mărfurilor la depozitarea produselor, evitând intersecția fluxurilor tehnologice produse finiteși semifabricate, ustensile curate și uzate, creând condiții optime de iluminare la locurile de muncă, sisteme eficiente ventilatie in incaperi si la fiecare loc de munca. Producția și comercializarea produselor culinare consumate de populație necesită control sanitar constant asupra calității produselor, respectarea de către fiecare angajat al întreprinderii a regulilor sanitare stabilite de autoritățile sanitare.
Întreprinderile de alimentație publică, în conformitate cu funcțiile țintă pe care le îndeplinesc, se împart în două grupe principale: întreprinderi direct legate de deservirea populației, cu săli și întreprinderi care deservesc producție centralizată semifabricate, produse culinare, făinoase și de cofetărie (întreprinderi de achiziții), destinate furnizării acestor produse unei rețele de întreprinderi care deservesc populația.
Alimentația publică este o ramură a economiei naționale, la baza căreia se află întreprinderile care produc produse culinare, caracterizate prin unitatea formelor de producție și a organizațiilor de servicii pentru consumatori și care diferă în tipuri, specializare și categorii de markup. Principalele direcții de dezvoltare a alimentației publice în etapa actuală includ: asigurarea, în conformitate cu standardele bazate științific, a nevoilor nutriționale ale lucrătorilor la locul de muncă (în întreprinderile de producție, în instituții); dezvoltarea unei rețele de unități de alimentație publică în școli medii, colegii, instituții de învățământ superior și secundar de specialitate, o rețea de cantine dietetice, unități de fast-food, magazine și delicatese pentru a furniza populației semifabricate, produse culinare și de cofetărie pt. consumul casnic și activitățile de agrement.
Îmbunătățirea organizațiilor de producție în alimentația publică este asociată cu introducerea tehnologiei industriale pentru producția de semifabricate și produse culinare cu un grad ridicat de pregătire pe baza întreprinderilor de achiziții relativ mari din sistemul de alimentație publică și a întreprinderilor din industria alimentară și a unui furnizarea integrată a acestor produse către cantine, restaurante, cafenele, snack-baruri și magazine culinare.
Specificul industriei constă în furnizarea maximă a serviciilor de catering către diverse grupuri de populație, care se realizează prin apropierea cât mai directă a întreprinderilor de consumatori.
Formele sociale ale diviziunii muncii în întreprindere în alimentația publică includ specializarea, concentrarea și cooperarea producției. Concentrarea în alimentația publică se referă la procesul de concentrare a mijloacelor de producție și a lucrătorilor în întreprinderi sau ateliere de mare capacitate.
Specializarea presupune organizarea producţiei în întreprinderi sau ateliere specializate destinate producerii unei anumite game omogene de produse (cofetărie, făină, produse culinare, semifabricate).
Concentrarea și specializarea producției presupun stabilirea unor legături de producție solide din punct de vedere organizatoric și economic între întreprinderile care produc în comun anumite produse, adică cooperarea.
Industrializarea acţionează ca direcţie principală în organizarea producţiei de produse de alimentaţie publică în etapa actuală.
În domeniul îmbunătățirii proceselor de organizare a producției, baza este industrializarea alimentației publice, care trebuie înțeleasă ca organizarea centralizată a producției de produse semifabricate cu un grad ridicat de pregătire și produse culinare gata de consum pe baza întreprinderilor de achiziții care utilizează linii mecanizate cu melasă, automecanizate și alte tipuri de echipamente eficiente,
Industrializarea presupune că cea mai mare parte a întreprinderilor de alimentație publică cu săli funcționează ca întreprinderi de pre-gătit, unde principala funcție de producție rămâne aducerea produselor într-o stare de pregătire culinară în scopul vânzării ulterioare a consumului.
Progresul științific și tehnologic este cea mai importantă sursă de creștere a productivității muncii și de îmbunătățire a calității produselor.
Realizările progresului științific și tehnologic contribuie la conservarea resurselor, la reducerea intensității materiale și energetice a produselor și la creșterea eficienței investițiilor de capital și a activelor fixe. Introducerea realizărilor procesului științific și tehnic în alimentația publică ar trebui considerată ca o sarcină complexă asociată cu principalele funcții îndeplinite de întreprinderile din industrie.
Principalele direcții de progres științific și tehnologic, asigurând eficiența organizării proceselor de vânzare și consum, includ:
1. Introducerea echipamentelor de distribuire pentru liniile mecanizate pentru achiziționarea și distribuirea de rații alimentare complexe (pentru libera alegere a mâncărurilor) și seturi corespunzătoare de echipamente de distribuire (atunci când sunt servite de ospătari). Echipamentul de distribuire include cazane mobile de gătit, dulapuri mobile de încălzire și încălzitoare de alimente, cărucioare cu dispozitiv de stoarcere a vaselor.
2. Producerea și introducerea pe scară largă a echipamentelor pentru prepararea și distribuirea produselor la întreprinderile specializate de fast-food.
3. Utilizarea pe scară largă a automatelor pentru vânzarea diferitelor grupe de mărfuri și organizarea de cafenele specializate (snack-baruri) automate care asigură un randament ridicat al întreprinderilor, în special în locurile cu cea mai mare concentrație de potențiali consumatori.
4. Organizarea secţiilor de spălare mecanizată asigurând utilizarea mijloacelor eficiente de transport şi prelucrare a tacâmurilor şi a tacâmurilor uzate în întreprinderile mari.
5. Utilizarea veselei și a tacâmurilor de unică folosință în unitățile de alimentație publică.
Progresul tehnic în industrie este asociat cu necesitatea utilizării tehnologiei informatice electronice pentru analizarea și planificarea activităților economice, determinarea valorii energetice a produselor și a calității inițiale a acestora pentru prepararea rațiilor gata preparate, componentelor și distribuirea mâncărurilor gata preparate.
Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Documente similare
Studiu teoretic al organizării serviciului public la unitățile de alimentație publică. Funcțiile unui manager de servicii. Cultura serviciilor și tipurile de servicii. Organizarea serviciilor publice folosind exemplul clubului-restaurant din Yakutsk „Jet”.
lucrare de curs, adăugată 12.02.2010
Probleme de management al calității serviciilor la întreprinderile alimentare. Factorii care determină percepția consumatorului asupra calității serviciilor. Procesul de servire a consumatorilor la unitățile alimentare. Măsuri pentru prevenirea și eliminarea situațiilor conflictuale.
lucrare curs, adaugat 27.06.2014
Concepte, categorii și esență afaceri cu restaurante. Cultura serviciilor ca factor de calitate a alimentației publice. Organizarea serviciilor publice folosind exemplul restaurantului Neptune. Măsuri de îmbunătățire a culturii serviciilor la o întreprindere de catering.
teză, adăugată 19.02.2013
Clasificarea unităților alimentare. Cultura serviciului cultura organizationala, care vizează servirea clienților pe baza dezvoltării unor reguli. Principii de serviciu în camerele de hotel. Tipuri de servicii, caracteristici și tipuri de meniu.
rezumat, adăugat 03.06.2011
Natura serviciului în sectorul de catering. Evaluarea calitatii serviciilor. organizatoric caracteristici economice restaurant. Îmbunătăţire structura organizatorica management, îmbunătățirea calității muncii personalului la o întreprindere de catering.
lucrare curs, adaugat 17.04.2015
Locul și rolul întreprinderilor din lanț în sistemul de alimentație publică. Fundamentele organizării și funcționării departamentului de servicii al unităților de catering în lanț. Caracteristici ale organizării și serviciului restaurantului care deține „Restoria”.
teză, adăugată 12.06.2010
Organizarea planificării: concept, esență, scop, sarcini, tipuri de planuri în întreprindere. Principalele etape și metode de planificare a cateringului. Esența, scopul, conținutul planificării afacerii. Baza metodologică dezvoltarea planului de afaceri.
lucrare curs, adăugată 12.09.2011
Calitatea serviciilor și cultura serviciilor în unitățile de alimentație publică. Analiza structurii organizatorice, a indicatorilor tehnico-economici și a competitivității pizzeriei. Dezvoltarea unui sistem de monitorizare a organizării și calității muncii personalului.
teză, adăugată 11.12.2013
venituri din serviciul de comercializare a restaurantelor
Prin natura organizării producției, un restaurant este o întreprindere cu un proces tehnologic complet, adică prelucrarea produselor începe cu primirea și depozitarea materiilor prime și se termină cu vânzarea produselor finite.
Forma organizatorica si juridica: Societate cu raspundere limitata.
Program: de la 12.00 la 24.00 de luni până joi și duminică. Și de la 12.00 la 01.00 vineri, sâmbătă. Fără pauze de prânz sau weekenduri. Ziua de igienizare are loc în prima zi de luni a lunii, unde toate încăperile sunt curățate temeinic cu agenți de curățare și dezinfectanți. Se dezinfectează și echipamentele, ustensilele, ustensilele, se spală geamurile și pereții.
Bucătarii lucrează pe un program combinat, care combină un program cu două echipe. Fiecare echipă are 8 persoane, bucătarii lucrează de la 10 la 12 noaptea (sau până la 1). Directorul de producție și tehnologul lucrează cinci zile pe săptămână, între orele 10.00 și 19.00. Mașinile de spălat vase și curățenii lucrează pe un program de două echipe. Sunt 3 persoane pe tură și lucrează de la 10.00 la 24.00 (01.00).
Cantitate scaune: sala de mese cu 100 de locuri.
Contingent de vizitatori: rezidenți și oaspeți ai orașului, lucrători de birou clădiri din apropiere.
Forma de serviciu: ospatari.
Restaurantul „Zucchini” este situat pe strada Zaparina 84.
Servicii oferite:
Servicii alimentare;
Serviciu de producere și vânzare de produse culinare;
Rezervarea locurilor în sală;
Organizare si deservire de sarbatori;
Furnizare de broșuri, ziare, reviste;
Organizarea managementului și problemelor legale ale activităților cafenele
Structura organizatorică a unei întreprinderi poate fi reprezentată astfel: în fruntea întreprinderii se află directorul general, care este reprezentant al SRL și poartă atât responsabilitatea materială, cât și juridică pentru sine și pentru întreprindere în ansamblu. Director general are un adjunct, director comercial. Director Comercialîn subordinea: directorului de producție, administratorilor care țin ordinea în sală și controlează munca ospătarilor. Directorul de producție supraveghează munca bucătărilor (5-6 categorii) și a mașinilor de spălat vase. Astfel, diagrama structurii organizatorice a întreprinderii este:
Structura aparatului de conducere al Restaurantului Zucchini.
Directorul general al Societății, în conformitate cu legislația în vigoare a Federației Ruse, gestionează producția, activitățile economico-financiar-economice ale Societății în limitele puterilor care îi sunt conferite prin actele juridice de reglementare ale Federației Ruse, Carta Compania, documentele de reglementare interne ale Societății, contractul de muncă și această Fișă a Postului, purtând întreaga responsabilitate pentru consecințele deciziilor luate, siguranța și utilizarea eficientă a proprietății Societății, precum și rezultatele financiare și economice ale activităților sale.
Directorul de productie intocmeste documentele necesare desfasurarii activitatilor de prestare a serviciilor de alimentatie publica. Se asigură că clienților li se oferă cele necesare și informaţii de încredere despre serviciile prestate, asigurând posibilitatea acestora alegerea corectă. Asigura disponibilitatea pentru fiecare lot produse alimentare, incl. materiile prime folosite la prepararea produselor de alimentatie publica, un document care sa contina informatii despre producator si calitatea produsului (certificat de conformitate, raport igienic etc.). Organizează, planifică și coordonează activitățile restaurantului. Oferă un nivel ridicat de eficiență a producției, implementare tehnologie nouăși tehnologie, forme progresive de serviciu și organizare a muncii. Exercită controlul asupra utilizării raționale a materialelor, financiare și resurselor de muncă, evaluarea rezultatelor activitati de productieși calitatea serviciului clienți. Studiază cererea consumatorilor pentru produse de pizzerie. Negociaza si incheie contracte de aprovizionare cu produse alimentare, semifabricate si materii prime, asigura primirea lor la timp, controleaza timpul, gama, cantitatea si calitatea primirii si comercializarii acestora. Organizează contabilitatea lucrărilor și serviciilor efectuate, raportând activitățile de producție. Reprezintă interesele pizzeriei și acționează în numele acesteia. Furnizează informații referitoare la furnizarea de servicii de alimentație publică autorităților de reglementare. Se instalează atributii oficiale pentru angajații din subordinea acestuia și ia măsuri pentru a asigura implementarea acestora. Ia decizii cu privire la numirea, transferul și concedierea angajaților pizzeriei; aplică măsuri de încurajare a angajaților distinși, impune sancțiuni contravenitorilor producției și disciplina muncii. Monitorizează respectarea de către angajați a normelor și reglementărilor privind sănătatea și securitatea în muncă, cerinte sanitare si reguli de igiena personala, productie si disciplina muncii, reguli interne reglementările muncii. Se asigură că angajații pizzeriei implicați în producția, depozitarea și comercializarea alimentelor sunt supuși examinărilor medicale în termenele stabilite de autoritatea de inspecție sanitară. Gestionează angajații.
Directorul de producție organizează dezvoltarea și implementarea unor procese și moduri de producție progresive, sănătoase din punct de vedere economic, economisitoare de resurse și de mediu pentru produsele fabricate de întreprindere, asigurând creșterea nivelului de pregătire tehnologică și reechipare tehnică a producției, reducând costurile materiilor prime, materialelor, costurile forței de muncă, îmbunătățirea calității produselor și creșterea productivității muncii.
Managerul de producție stabilește cerințele pentru mărfuri, precum și dacă calitatea acestora îndeplinește standardele specificatii tehnice, contracte încheiate și altele documente de reglementare. Monitorizează disponibilitatea mărfurilor în depozite. Ține evidența operațională a primirii și vânzării mărfurilor. Organizează și controlează activitatea de producție. Principalele direcții ale activității sale sunt: formarea meniului; planificarea și selectarea materiilor prime necesare; controlul calității pregătirii și servirii preparatelor; controlul depozitării materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite; efectuarea de instruiri cu personalul de producție și hală; implementarea modificărilor în operațiunile de producție.
Echipele de bucătari sunt angajate în pregătirea mâncărurilor în conformitate cu regulile tehnologiei pentru prepararea mâncărurilor de înaltă calitate, cu respectarea regulilor de salubritate și igienă, sănătate și securitate în muncă.
Sarcina principală a administratorului este să lucreze cu oaspeții și personalul, să întâlnească și să întâmpine oaspeții, să controleze pregătirea sălii pentru service și să asigure un nivel ridicat de vânzări. Calculul vizitatorilor. Designul benzii de control:
Procedura de emitere a benzilor de control pentru casele de marcat este stabilită prin Scrisoarea nr. 51 a Băncii Centrale a Federației Ruse și a Serviciului Fiscal de Stat al Rusiei din 18 august 1993 N VZ-6-13/272, care aprobă Recomandări metodologice pentru utilizarea datelor de contabilitate a veniturilor obținute cu ajutorul caselor de marcat atunci când se exercită controlul asupra completității și oportunității încasării veniturilor, plății impozitelor și a altor venituri la buget Federația Rusă(denumite în continuare Recomandări Metodologice), precum și Regulile Standard pentru funcționarea caselor de marcat la efectuarea decontărilor în numerar cu populația, aprobate prin Scrisoarea Ministerului Finanțelor al Rusiei din 30 august 1993 N 104 (denumită în continuare conform regulilor standard).
În conformitate cu clauza 5 Recomandări metodologice banda de control se intocmeste la inceputul si sfarsitul zilei, iar pe ea sunt inscrise numarul, ora inceperii, numarul casei de marcat, cliseele si suma veniturilor aferente zilei, care sunt certificate prin semnatura casier şi reprezentanţi ai administraţiei întreprinderii.
Dacă banda de control se rupe în timpul lucrului, se trec ora pauzei, detaliile de mai sus și semnăturile.
Conform paragrafului 11 din Recomandările metodologice, la terminarea lucrărilor, un reprezentant al administrației, în prezența unui casier-operator, efectuează citiri ale contoarelor secționale și de control (registre), scoate banda de control folosită în timpul zilei din bancomat sau primește o imprimare a acesteia și semnează capătul benzii de control (imprimat), indicând pe ea tipul și numărul mașinii, citirile contoarelor secționale și de control (registre), veniturile zilnice, data și ora finalizării lucru.
Sarcina principală a barmanului este să întâmpine și să servească oaspeții la un nivel înalt cu alcool și alte băuturi, trabucuri. Prepararea și servirea băuturilor mixte. Păstrarea evidențelor și raportarea în bar.
Ospătar - sarcina principală a chelnerului este să întâmpine și să servească oaspeții, să preia comenzi, să proceseze și să le prezinte facturile. Asistarea oaspeților în alegerea alimentelor și a băuturilor și servirea lor la masă.
În conformitate cu legea Federației Ruse, compania are fișe de post pentru fiecare dintre angajații săi. Descrierea postului Acesta este un document organizatoric și juridic care definește principalele funcții, îndatoriri, drepturi și responsabilități ale unui angajat al unei organizații atunci când desfășoară activități într-o anumită poziție. Este compilat pentru fiecare post cu normă întreagă organizație, este de natură impersonală și este anunțată angajatului contra primirii la încheiere contract de munca. De asemenea, fiecare angajat este o persoană responsabilă din punct de vedere financiar, ceea ce este garantat prin acordul privind răspundere financiară.
