Este profitabil să deschizi o cantină într-un centru de afaceri? Totul despre deschiderea unei cantine de la zero: cum să o organizezi și cât costă? Cerințe și formalități

ÎN marile orase La fiecare colț sunt create cafenele și restaurante confortabile. Cuvântul „sala de mese” în sine este asociat cu un punct catering, unde poți avea o masă copioasă și ieftină. Tinerii evită locuri similare, preferând unități mai avansate, dar persoanele în vârstă vizitează cu mare plăcere astfel de magazine alimentare.

Cu un management adecvat, o cantină poate concura cu ușurință chiar și cu cele mai scumpe restaurante. Pentru a deschide o cantină, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe.

Diferențele dintre o cantină obișnuită și un restaurant

• Programul de deschidere al cantinei trebuie să coincidă cu programul de funcționare al organizațiilor situate în apropiere.
• Meniul la acest tip de unități alimentare este simplu, dar variat.
• Fără băuturi alcoolice.
• Politica de prețuri presupune prețuri mici.

Sală de mese modernă și așa-numitele restaurante fast food au multe în comun. Punctul atractiv al uneia și celeilalte unități este considerat a fi accesibilitatea. Principalii vizitatori ai întreprinderilor de catering social sunt angajații și studenții, lucrătorii și studenții din apropierea întreprinderii.

Cantinele oferă „primul, al doilea și compotul” - o opțiune bugetară, dar gustoasă, pe care oamenii cu venituri medii au apreciat-o deja. Prin urmare, mulți oameni de afaceri doresc să deschidă un bufet sau o cantină.

Început

Anumite cunoștințe vă vor ajuta să investiți bani cu înțelepciune și să vă realizați propriul potențial. Pentru a începe o afacere de la zero, trebuie să găsiți un sediu, o cameră în oraș și să pregătiți documente. Organizarea cantinei prevede următoarele puncte.

• Deschideți un antreprenor individual sau obțineți statutul de persoană juridică. Furnizorii și clienții corporativi preferă să coopereze cu entitățile juridice decât cu antreprenor individual.
• Găsirea unei camere care să îndeplinească toate cerințele de instalare echipament profesional. Internetul poate ajuta în acest sens.
• Efectuarea reparațiilor, realizarea unui interior, inclusiv achiziționarea de mobilier și elemente decorative.
• Achiziționarea și instalarea echipamentelor profesionale de bucătărie.
• Intocmirea documentelor, coordonarea cu acestea agentii guvernamentale, cum ar fi: SES, protecție împotriva incendiilor și așa mai departe. Obținerea permisiunii de a-ți deschide propria afacere și de a vinde alimente clienților.
• Angajarea personalului pentru cantină.
• Elaborarea și implementarea meniului.
• Cumpărând seturi de masă frumoase.
• Lucrul cu furnizorii, constand in semnarea contractelor cu cerintele si conditiile stipulate.
• Publicitate despre serviciile de cantină oferite.

Documente necesare

Nu este necesară o licență pentru a deschide o cantină de la zero. Documentația principală trebuie să fie coordonată cu următoarele instituții și organizații: GSEN, UGPS, KUGI, GIOP și serviciul de supraveghere tehnică. Fără aceasta, nu va fi posibilă deschiderea unei afaceri.

Cantina de la zero presupune studierea complexităților și nuanțelor afacerii, care constă în întocmirea și încheierea de contracte cu furnizorii și alte persoane implicate în afacere.

Va trebui să ne adâncim sectorul bancar, mulți antreprenori preferă să plătească bani angajaților transferându-i pe carduri de plastic. O astfel de afacere fără casa de marcat nedeschis, trebuie inregistrat la fisc.

Afaceri de la zero - locația potrivită pentru cantină

Cel mai bine este să găsiți o clădire situată în apropierea întreprinderilor mari care oferă număr mare muncitori. Deschiderea unei cantine este o afacere costisitoare. Fabricile, birourile, căminele, clinicile, spitalele, marile centre comerciale și alte locuri aglomerate vor asigura stabilimentului un aflux mare de clienți. Va fi bine dacă puteți închiria clădirea fostei cantine.

Serviciile de inspecție sunt sensibile la locurile de masă sociale situate la primele etaje ale clădirilor rezidențiale.

Dacă ați găsit o clădire pentru a vă deschide sala de mese, atunci acordați atenție următoarelor puncte:

• sala principală;
• bucătărie (este important să fie căptușită cu gresie sau plastic, materialele pot fi curățate ușor de murdărie, sunt invulnerabile la temperaturi ridicate);
• camere de utilitate;
• contabilitate;
• sala de mese dispune de: canalizare, alimentare cu apa, curent si gaze;
• sisteme automatizate, software de management contabilitate;
• Este mai bine să cumpărați case de marcat cu o funcție de plată cu card de plastic.

Pentru a deschide o afacere în industria de catering, va trebui să studiați o mulțime de informații, instrucțiuni, să discutați cu oameni cunoscători care au obținut un oarecare succes în acest domeniu, ține cont de sfaturile lor.

Echipamente de bucătărie

Pentru a deschide o cantină profitabilă trebuie să știi că aparatele pe gaz sunt mai economice decât cele electrice. În bucătăria unei unități nu te poți lipsi de felurile întâi și secunde. Unitatea este obligată să achiziționeze: hote, mașini de spălat vase la latitudinea proprietarului, cuptoare, sobe, taiere, mese de productie. Sufrageria trebuie sa aiba: dulapuri, rafturi pentru depozitarea echipamentelor de bucatarie, vase, frigidere, masini de tocat carne, mixere, blendere.

Lucrați cu furnizori care oferă servicii end-to-end. Nu este profitabil să economisiți pe dispozitivele descrise mai sus, pentru că dacă afacerile vor mergeîn sus, dispozitivele ieftine vor eșua rapid. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să cheltuiți bani pe dispozitive noi de înaltă calitate. Deschiderea acestui sediu fără experiență este destul de dificilă.

Mobilier suplimentar

În încăperile de serviciu ale cantinei ar trebui să existe mese, rafturi și dulapuri pentru schimbarea hainelor pentru angajați. Holul trebuie echipat astfel încât mobilierul să fie combinat armonios cu designul dorit. Nu ar trebui să cumpărați scaune moi super-comode, deoarece această unitate este concepută pentru a hrăni oamenii, nu pentru a distra.

Dacă devizul prevede o anumită sumă pentru achiziționarea de mobilier de luat masa, adăugați încă 20%, acest lucru va fi suficient pentru prima dată.

Complexul de distribuire ar trebui să atragă potențiali vizitatori, nu să-i respingă. Celulele sunt prevăzute pentru mâncăruri gata preparate; este convenabil dacă există o bandă transportoare pentru depozitarea mâncărurilor și deserturilor perisabile. Pentru distribuție, cumpărați echipamente noi, acesta este primul lucru care atrage atenția atunci când o persoană intră în sala de mese, iar apoi serviciul dvs.

Pentru a deschide o cantină profitabilă, trebuie să găsești angajați buni. Pe lângă căutarea de bucătari și tehnologi, angajează muncitori administrativi. Găsiți directorul cantinei și contabilul. Unitatea angajeaza: bucatari, muncitori pe linia de distributie, casierii, masini de spalat vase, mecanici. Acestea trebuie să respecte cu strictețe cerințele sanitare.

Dacă intenționați să deschideți o unitate mică, atunci nu trebuie să angajați un contabil. Este recomandabil să contactați o companie care se va ocupa de afacerile dvs. de contabilitate.

Costurile deschiderii unei cantine

Calculele sunt aproximative, totul depinde de dorințele antreprenorului și de condițiile cu care va trebui să lucreze. De exemplu, proprietarul unui nou stabiliment închiriază un spațiu de 300 de metri pătrați, în sala de mese sunt oferite preparate standard, iar 16 persoane lucrează pentru a asigura prosperitatea afacerii. Costurile de capital includ:

• Toate documentele necesare, înregistrarea lor, 60 de mii de ruble;
• reparații 850 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente 400 mii;
• costul echipamentului și al mobilierului este de 150 de mii de ruble;
• produse 100 mii;
• reclama va costa aproximativ 50 de mii.

În total, 1.600.000 de ruble.

Cheltuielile lunare includ:

• chirie, circa 100 mii;
• salariul angajaților 170 mii de ruble;
• cheltuieli neprevăzute 100 mii.

Va trebui să cheltuiți aproximativ 370 de mii de ruble pe lună.

După cum puteți vedea, deschiderea propriei cantine este profitabilă. Astfel de instituții își recuperează investiția după câțiva ani de funcționare activă. munca de succes, dacă toate cerințele sunt îndeplinite.

Venituri suplimentare

Deschiderea unei cantine poate aduce dividende suplimentare, deoarece spațiile vă permit nu numai să hrăniți oameni, ci și să găzduiți petreceri corporative, petreceri pentru copii si alte evenimente. Lucrătorii creativi pot decora sala pentru sărbători, iar acest lucru va adăuga fonduri suplimentare trezoreriei de prosperitate a cantinei.

Poți câștiga mult. Totul depinde de interesul instituției pentru venituri suplimentare.

Puteți începe să livrați prânzuri calde la diferite organizații și birouri, principalul lucru este să faceți publicitate corectă a serviciilor. Cu o abordare competentă a dezvoltării afacerii, nu vei rămâne niciodată fără clienți.

Trucuri utile pentru un antreprenor

• Clienții obișnuiți ar trebui apreciați și în fiecare zi ar trebui să lucrați pentru a atrage noi clienți în sala de mese.
• Seara, unitățile sunt goale; Există economii la salariile angajaților.
• Costul meselor ar trebui să fie acceptabil pentru fiecare persoană, deoarece cantinele „supraviețuiesc” datorită cifrei de afaceri.
• Este mai profitabil să cumpărați produse în vrac, prima achiziție va fi cea mai scumpă, apoi va fi mai ușor.

Subtilități ale deschiderii

Mulți oameni se feresc să demareze o afacere de catering afacerea implică birocrație cu documente, cerințe stricte pentru cantină și alte aspecte inestetice în care antreprenorii nu vor să se aprofundeze. Un studiu amănunțit al punctelor importante vă va ajuta să descoperiți afaceri profitabile, aducând venituri regulate.

Fundamentul alimentației publice poate deveni investiție profitabilă fonduri sau o afacere eșuată care se va închide într-un an. Motivele prăbușirii sunt diferite, de multe ori omul de afaceri nu are nicio legătură cu ele.

Printre motivele fiasco-ului, este de remarcat o creștere a chiriei sau nejustificată preturi mari pentru produse. Există și alte nuanțe de care trebuie luate în considerare pentru a deschide o cantină profitabilă. De exemplu, o persoană nu înțelege toate complexitățile de catering, dar condițiile acceptabile sunt importante pentru vizitatori. Ventilația deficitară este unul dintre motivele pentru care clienții refuză să viziteze o unitate.

Pentru a evita să devii unul dintre antreprenorii falimentați, folosește serviciile firma de consultanta. Reprezentanții unor astfel de companii rezolvă problemele legate de proiectarea alimentației publice, cunosc toate cerințele și standardele necesare pentru a deschide o cantină profitabilă. Doar cei care nu au încredere în propriile abilități ar trebui să contacteze agențiile.

Plan de afaceri pentru deschiderea unui serviciu de catering

Cateringul nu are nimic în comun cu un restaurant șic. Dacă decideți să deschideți o sufragerie simplă, nu trebuie să faceți din ea ceva pretențios. Cerințele sunt simple. Amplasarea sălii de mese joacă un rol major. Astfel de unități pot fi deschise în locuri aglomerate, altfel concurența puternică nu le va permite să rămână pe linia de plutire. Puteți atrage clienți cu un design bine gândit.

Geamurile mari din sticlă, muzica plăcută și aromele delicioase care vin din exterior îi vor face pe trecători să se oprească pentru o ceașcă de cafea aromată.

O cantină concepută pentru tineri ar trebui deschisă în locuri adecvate, lângă universități, pensiuni etc. Gamă largă atrage vizitatori deoarece stabilirea oferă posibilitatea de a alege.

Mâncărurile ușoare combinate cu diverse băuturi vor face șmecheria, iar personalul prietenos și prietenos îi va face pe clienți să revină pentru mai multe. Munca personalului trebuie monitorizată în permanență, factorul uman are loc mereu, stabilimentul trebuie să-și protejeze reputația, care este ușor de stricat. Răbdarea și munca neobosită vor da mai devreme sau mai târziu rezultate pozitive.

Cerințe ale stației sanitare și epidemiologice

Fiecare om de afaceri care intenționează să deschidă o cantină profitabilă trebuie să se familiarizeze cu regulile sanitare stricte. Mulți oameni cred în mod eronat că cerințele sunt create pentru proprietarii iresponsabili de unități care plătesc amenzi mari.

Cerințele sunt mari, dar fiecare antreprenor care decide să-și deschidă propria cantină trebuie să le îndeplinească. Normele și regulile sanitare (SANPIN) pentru astfel de unități alimentare includ o cantitate mare de informații pe care fiecare antreprenor implicat în această afacere ar trebui să le ia în considerare.

• Firma este obligată să depoziteze produsele perisabile în echipamente speciale care mențin temperatura corectă.
• SANPIN pentru alimentatia publica prevad impartirea spatiului in frigider sau camera de depozitare pentru carne, peste si produse lactate. Salvarea este considerată incorectă atunci când produsele sunt păstrate în același departament. Prin urmare, pentru a deschide o cantină simplă, trebuie să cumpărați echipamentul potrivit.
• SANPIN pentru alimentație publică conține o mulțime de informații despre depozitarea diverselor produse.
• Puțini proprietari de catering știu despre intervalul de timp corect pentru depozitarea alimentelor în congelator sau frigider. De exemplu, carnea poate fi păstrată nu mai mult de 5 zile, untul până la 10 zile, ouăle până la 20 de zile, iar cârnații fierți își pierd calitatea după 3 zile.
• Pentru a vă deschide propria cantină, trebuie să cunoașteți standardele sanitare și regulile care indică termenul de valabilitate al alimentelor perisabile.
• Potrivit SANPIN, responsabilitatea pentru calitatea produselor revine depozitarului, dacă acesta este în personal.
• Ar trebui prevăzute ateliere pentru lucrul cu legume, carne și pește. Aceasta este o condiție prealabilă dacă doriți să vă deschideți propria sala de mese.
• Carnea trebuie dezghețată în bucăți mari în timp ce este agățată.
• Tăierea cărnii, a peștelui și a altor produse se realizează cu diferite cuțite pe scânduri adecvate.

Trebuie să dezghețați peștele timp de câteva ore într-un recipient cu apă. Pentru a dezgheța peștele sărat, trebuie să studiați standardele sanitare. Trebuie să fie înmuiat timp de aproximativ 12 ore. Apa trebuie schimbată de patru ori. Acestea sunt doar câteva dintre cerințele pe care trebuie să le cunoască nu doar proprietarul de catering, ci și bucătarul.

Produse interzise

Pentru a vă deschide propria cantină, trebuie să știți că produsele pentru care nu există documente sunt interzise să fie folosite la prepararea alimentelor pentru consumul general. Cerințele SANPIN interzic vânzarea produselor din carne și pește fără o concluzie veterinară preliminară.

Nu folosiți: ouă cu coji murdare, deformate, conserve cu borcane deteriorate, cereale și făină cu dăunători existenți, fructe și legume mucegăite, produse de casă fără documentele relevante.

Fiecare lucrător de catering și proprietar trebuie să se familiarizeze cu SANPIN înainte de a decide să-și deschidă propria cantină.

Chelnerii și servitoarele ar trebui să poarte mănuși, mai ales atunci când servesc mâncare vizitatorilor. Produsele semifabricate pot fi vândute numai dacă există documente de însoțire.

Pentru a deschide o cantină profitabilă, trebuie să vă familiarizați cu standardele sanitare. Ele indică faptul că toți angajații sunt obligați să se supună regulat examene medicale. Fiecare lucrător de catering ar trebui să aibă un dosar medical, indiferent de poziţia în care se află. Deschiderea unei afaceri legate de acest aliment nu va tolera neglijența.


Reguli sanitare

Au fost create pentru a preveni otrăvirile în masă, infecțioase și neinfecțioase. Și o necesitate pentru orice afacere legată de alimente pe care decideți să o deschideți. SANPIN include: transportul corespunzător al produselor, amenajarea spațiilor, operarea dispozitivelor, conservarea produselor, prelucrarea acestora, vânzarea, procesele tehnologice.

Locurile de parcare trebuie asigurate în sediul întreprinderilor. Zona alocată sălii de mese trebuie amenajată. Includeți aceste costuri în planul dvs. de afaceri dacă decideți să deschideți o afacere de catering.

Potrivit SANPIN, animalele și păsările nu pot fi ținute în astfel de întreprinderi, așa este încălcare gravă standardele stabilite.

Se verifică calitatea apei din sistemul de alimentare cu apă al unei întreprinderi de alimentație colectivă, principalul criteriu fiind respectarea cerințelor de igienă stabilite.

Dacă decideți să vă deschideți propria cantină, atunci rețineți că personalul care pregătește vasele trebuie să fie supus unei pregătiri igienice.

Curățarea generală trebuie efectuată săptămânal. În fiecare zi după închiderea cateringului, întregul local trebuie curățat. Cerințele sunt clare și logice, este important să nu uităm de ele atunci când îndepliniți sarcinile de serviciu.

Trebuie să respectați cu strictețe aceste reguli dacă decideți să vă deschideți propria cantină.

Opțiuni alternative pentru începerea unei afaceri

Mulți oameni nu își permit să ia masa în restaurante și cafenele. Bufetul este de mare ajutor în astfel de cazuri. Cum se deschide un bufet? La afaceri mici de la zero a meritat efortul, trebuie să aveți grijă de conceptul de stabilire. Următorii pași vă vor ajuta să realizați această afacere mai rapid.

• Locație favorabilă, alegeți un loc situat lângă organizații, instituții culturale și secții sportive.
• Odată ce ați găsit o locație potrivită, negociați cu proprietarul clădirii care vă place.
• Pentru a vă deschide propria cantină, trebuie să cumpărați echipamente: un cuptor cu microunde, un aparat de cafea sau ceai, frigidere și așa mai departe.
• Numărul de persoane care lucrează la punct depinde de conceptul unității. Ai nevoie de un vânzător, de un curățenie, dacă nu vrei să deschizi un bufet sau o sală de mese cu autoservire, angajează un chelner.
• În ciuda faptului că unitățile sunt situate în spații mici, merită luat în considerare interiorul outlet-ului. Creați o atmosferă plăcută.
• Vizitatorii vor fi mai dispuși să vină dacă așezați mese și scaune lângă bufet. Confortul este important pentru vizitatori.
• Completați documentele relevante.

Deschiderea unui bufet sau a unei cantine nu este dificilă, merită să le cunoașteți și avantajele lor:

• costuri reduse;
• rambursare rapidă;
• pierderi financiare minime în caz de eșec;
• perioadă scurtă de organizare a afacerii.

Dacă decideți să deschideți un bufet, ar trebui să țineți cont de factorii care influențează rezultatul întreprinderii: locație, publicitate, atracție cu reduceri, sortiment variat și servicii excelente.

O idee bine dezvoltată va aduce profit întreprinderii pe care decideți să o deschideți.

Compilare plan de afaceri pas cu pasÎl poți încredința unor profesioniști sau o poți face singur. Dacă deschideți o mică afacere, aceasta vă va oferi venituri regulate.

Bufet în școli sau instituții de învățământ superior

Dacă vă puteți deschide propria cantină sau bufet într-un astfel de loc, atunci aveți un profit garantat. Desigur, băuturile alcoolice nu sunt la vânzare, dar ar trebui să fie disponibile numai produse culinare proaspete.

Numele ar trebui să evoce asocieri plăcute, care stimulează apetitul. Nu sunați la stabiliment cu cuvinte de neînțeles, acest lucru îi va speria pe potențialii cumpărători.

Deschiderea unei cantine într-o clădire de birouri este o soluție profitabilă. Este o opțiune alternativă care aduce în mod regulat profit. Locurile de muncă în grabă constantă și presiunile de timp duc la lăsarea lucrătorilor fără o gustare de bază.

Deschiderea unui bufet într-o clădire de birouri va rezolva această problemă. Este important ca mâncarea pe care o oferiți să fie proaspătă, gustoasă și satisfăcătoare. Munca unității ar trebui adaptată la programul persoanelor care lucrează în clădirea de birouri.

Plan de afaceri aproximativ

Politicile de preț și locația afectează profiturile unei companii. Aproximativ investitii financiare pentru cei care doresc să deschidă un bufet:

• chiria va fi de 20-30 de mii de ruble;
• utilitati 15 mii;
• echipamentul a costat 60 mii;
• lot inițial de mărfuri 20 mii;
• publicitate 10 mii;
• salariu angajat 40 mii;
• alte cheltuieli 15 mii.

Pentru a deschide un bufet, veți avea nevoie de aproximativ 200 de mii de ruble. Deja în prima lună, venitul real va fi de aproximativ 90 de mii de ruble, în timp ce venitul net va fi de 45 de mii. În șase luni poți recupera toate costurile.

Secretele unei afaceri de succes

Fiecare antreprenor are propriile sale secrete. Unii se bazează pe popularitatea băuturilor alcoolice, alții se bazează pe publicitate și marketing, iar alții sunt încrezători că succesul stă în personalul bine pregătit.

Ar fi mai înțelept să ținem cont de toate cele de mai sus. În comparație cu alte unități de catering, deschiderea unui bufet sau a unei cantine este mult mai ușoară. Flexibilitatea planului de afaceri vă permite să hrăniți toți oamenii, indiferent de statutul lor. Un antreprenor trebuie să decidă asupra prețurilor produselor, sortimentului și conținutului afacerii sale mici.

Este mai convenabil să deschideți un bufet deja atunci când ați înregistrat un antreprenor individual sau o societate pe acțiuni. Este mai dificil pentru persoanele juridice să mențină raportarea. Plățile de impozite pentru persoanele juridice sunt mai puțin atractive.

În mod ideal, puteți deschide un bufet pe o suprafață de 10–30 de metri pătrați, mai mică decât o sală de mese. Cererea clienților va fi factorul decisiv în alegerea locației sale. De exemplu, deservirea clienților corporativi implică plasarea unui bufet pe teritoriul întreprinderii. In acest caz, va trebui sa tineti cont de nevoile clientilor principali si poate sa echipati unitatea dupa dorintele acestora.

Dacă decideți să deschideți un bufet pe drum, principalii clienți vor fi șoferii, așa că sortimentul de mărfuri ar trebui selectat corespunzător.

Autogara a fost întotdeauna considerată un loc excelent pentru a deschide o cantină profitabilă. Concurența este scăzută, fluxul de clienți este aproape continuu, iar veniturile sunt stabile. Cele mai profitabile locuri pentru a deschide un bufet sunt: ​​școli, universități, centre de birouri, aeroporturi, gări. Merită să luați în considerare închirierea de spații în apropierea fabricilor, companii mari, drumuri aglomerate.

Dacă lucrurile merg în sus, are sens să te gândești la extindere, mai ales că ai deja experiență. și deschide o altă cantină.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine cu 100 de locuri într-un oraș cu o populație de 180 de mii de locuitori.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină?

Conform calculelor preliminare, aproximativ 1.378.900 de ruble vor fi alocate pentru deschiderea unității:

• Reparații cosmetice și design camere - 250.000 RUB.
• Achiziționarea de echipamente (termice, tehnologice, mobilier etc.) - 778.900 RUB.
• Achiziționarea de materii prime și ingrediente - 100.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii, aprobări și permise - 50.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei cantine

Conform planului de afaceri, procesul de deschidere a unei întreprinderi va arăta astfel:

1. Căutați locația unui obiect (camera)
2. Înregistrarea întreprinzătorilor individuali la Serviciul Fiscal Federal
3. Încheierea unui contract de închiriere a spațiilor
4. Renovarea și proiectarea viitoarei săli de mese
5. Coordonarea instalației cu SES, inspecția la incendiu și administrația raională
6. Achiziționarea de echipamente tehnologice, termice și de altă natură
7. Căutați furnizori de materii prime și ingrediente
8. Caută personal din unitate
9. Evenimente promotionale
10. Deschiderea stabilimentului

Marketing și publicitate

Instituția va fi deschisă în campus, în imediata apropiere a unei mari instituții de învățământ (200 m). Credem că aceasta este o locație foarte bună, deoarece aproximativ 6.000 de oameni studiază la universitate. Studenții și cadrele didactice ale universității vor fi principalii clienți ai cantinei noastre. În plus, în apropiere există o zonă rezidențială, care nu va face decât să adauge mai mulți clienți în unitate. Dintre concurenți, de remarcat, în primul rând, bufetele amplasate în clădirile universității și o mică cantină situată în clădirea principală a instituției de învățământ. Dezavantajele concurenților la prima vedere sunt următoarele:

• Serviciu slab pentru clienți
• Gamă slabă de feluri de mâncare
• Lipsa designului camerei
• Nivel ridicat de preț
• Capacitate mică a zonei de servicii clienți

Descriere produs

Meniul cantinei noastre va include vânzarea primelor feluri (supe, murături, solyanka, borș, supă de pește), feluri secunde (friptură, carne franțuzească, gulaș, tocană de vită, escalope etc.), garnituri (terci, paste paste). , cartofi piure de cartofi, varză înăbușită, hrișcă etc.), salate, făină cofetărieși băuturi. Unitatea va fi deschisă zilnic, dar principalul flux de clienți va fi înăuntru zilele lucrătoare de luni până vineri. Cecul mediu pentru cantină, conform planului preliminar, va fi de 110 ruble. Prezența medie pe zi va fi de 350 de persoane, pe lună (22 de zile) - 7.700 de persoane. Astfel, venitul estimat pentru o lună de muncă va fi de 847.000 de ruble. Dinamica veniturilor va depinde de activitatea universității. În timpul vacanta de vara iar tot felul de sărbători, prezența și veniturile vor scădea brusc.

Astfel, cifra de afaceri anuală estimată a întreprinderii va fi de 7.932.000 de ruble.

Descărcați planul de afaceri pentru cantină

Alegerea spațiilor

Pentru a organiza o cantină, se preconizează închirierea unor spații nerezidențiale cu o suprafață de 155 de metri pătrați. m. La parterul blocului se află o băcănie și magazin de flori, ceea ce asigură o frecvență ridicată a instalației. Spatiul dispune de toate comunicatiile necesare amenajarii unei saloane de mese: alimentare cu apa calda si rece, energie electrica, sisteme de ventilatie si canalizare. Renovare majoră nu este necesar. Există două ieșiri din incintă, care este, de asemenea condiție prealabilă funcționarea unităților de alimentație publică. Prețul de închiriere va fi de 86.250 de ruble. pe lună. Conform planului de afaceri, sediul va fi împărțit într-o sală de servicii clienți (90 mp), o bucătărie (40 mp), o cameră de depozitare (15 mp) și o toaletă (10 mp). . m.). Designul salii de mese va fi realizat in culori deschise cu motive colorate.

Ce echipament să alegi pentru deschiderea unei cantine

Este planificat să cheltuiască aproximativ 778.900 de ruble pentru achiziționarea de echipamente. O listă completă a echipamentelor noastre pentru cantină va include:

• Linie de distribuție - 114.000 RUB;

Echipament termic

• Aragaz electric - 15.000 de ruble;
• Suprafata de prajit - 12.500 RUB;
• Aragaz de orez - 2.300 de ruble;
• Friteuză - 4.000 de ruble;
• Cazan (2 buc.) - 6.000 de ruble;

Echipamente tehnologice

• Mașină de tocat carne - 25.000 de ruble;
• Curățător de cartofi - 30.000 de ruble;
• tăietor de legume - 12.000 de ruble;
• Slicer - 15.000 RUB;
• Mixere (4 buc.) - 40.000 de ruble;

Echipamente frigorifice

• Dulap frigider - 31.000 RUB;
• Masa frigorifica - 52.000 RUB;
• Dulap congelator - 50.000 RUB;

Echipament neutru

• Spălarea băii - 3.500 de ruble;
• Rafturi - 6.000 de ruble;
• Tabel de producție - 3.000 de ruble;
• Cărucioare pentru tăvi - 10.000 RUB;
• umbrelă de evacuare - 9.000 de ruble;
• Uscător de mâini - 4.000 de ruble.

Echipamente de spălat vase

• mașină de spălat vase - 55.000 de ruble;
• Transportoare pentru colectarea vaselor murdare - 16.000 de ruble;

Vase de gătit

• Recipiente Gastronorm din oțel inoxidabil - 2.000 de ruble;
• Cazane - 12.000 de ruble;
• Ghivece - 6.000 de ruble;
• tigaie - 5.000 de ruble;
• boluri - 2.000 de ruble;

Ustensile de bucătărie și alte echipamente

• Cuțite profesioniste de bucătar - 4.000 de ruble;
• strecurătoare, plăci de tăiat, oale, oale - 2.900 de ruble;
• Ciocane, secure pentru baterea cărnii - 1.000 de ruble;
• zdrobitor de cartofi, zdrobitor, curățător, răzătoare, presă - 1.700 de ruble;
• Veselă și tacâmuri (tăvi, furculițe, linguri, pahare) - 7.000 de ruble;
• Îmbrăcăminte de lucru (șorțuri, halate, pălării, pantofi) - 25.000 de ruble;
• Mobilier (mese, scaune) - 150.000 RUB;
• Camere frigorifice - 45.000 de ruble.

Recrutare

Personalul unitatii noastre va consta din: bucatari (6 persoane), masini de spalat vase (3 persoane), casierii (2 persoane), curatenitori, administrator/manager. Fondul de salarii va fi de 201.000 de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru deschiderea unei cantine?

Forma organizatorică a cantinei va fi o întreprindere individuală înregistrată în local serviciul fiscal. Este planificată utilizarea UTII ca sistem de impozitare - un singur impozit pe venitul imputat. Acesta este cel mai optim regim fiscal pentru întreprinderile de alimentație publică. Cu UTII, contabilitatea și raportarea sunt simplificate, nu este necesară utilizarea unei case de marcat.

Plan financiar

Cheltuielile lunare fixe în cadrul planului vor include:

• Salariu (13 persoane) - 201.000 de ruble.
• Deduceri de asigurare - 60.300 de ruble.
• Chirie - 86.250 rub.
• Taxe (UTII) - 8.000 de ruble.
• Facturi de utilități - 20.000 de ruble.
• Materii prime și ingrediente - 150.000 de ruble.
• Alte cheltuieli - 20.000 de ruble.

Cheltuieli totale totale - 545.550 de ruble. Costurile principale, după cum se poate observa din calcule, sunt salariile si materii prime. Valoarea costurilor anuale va fi de 6.546.600 de ruble.

Cât de mult poți câștiga deschizând o cantină?

Astfel, profitul net anual al întreprinderii va fi: 7.932.000 (venituri) - 6.546.600 (cheltuieli) = 1.385.400 ruble. Rentabilitatea cantinei este de 21,1%. Cu astfel de calcule ale planului de afaceri, rentabilitatea investiției va avea loc după 12 luni de funcționare a întreprinderii.

Vă recomandăm descărcați planul de afaceri al cantinei numai pentru (banner_bi-plan), de la partenerii noștri, cu garanție de calitate. Acesta este un cu drepturi depline proiect finalizat, pe care nu le veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Plan de marketing 6. Date tehnice și economice ale echipamentului 7. Plan financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri care furnizează servicii de cantină

ÎN clasificator integral rusesc Tipurile de activități pentru cantine sunt asigurate prin codul OKVED 55.30 (servicii cafenele și baruri).

Ce acte sunt necesare pentru deschiderea unei cantine?

Funcționarea legală a unei cantine este posibilă numai dacă aveți următoarele documente:

• Certificate de înregistrare a întreprinzătorilor individuali la fisc.
• Contracte de închiriere a spațiilor.
• Coordonarea cu SES și inspecția la incendiu.
• Autorizațiile administrației locale.
• Acorduri cu furnizorii și organizațiile de servicii (companii de utilități, eliminarea deșeurilor, combaterea dăunătorilor etc.).
• Contracte cu personalul.
• Certificate și facturi pentru produse alimentare.

Punct important! În cazul unei inspecții a activităților companiei, reprezentanții autorităților de reglementare, pe lângă documentele enumerate, se vor uita în mod necesar și la dosarele sanitare ale angajaților cantinei. Absența lor amenință organizatorul afacerii cu o amendă uriașă.

Am nevoie de permisiunea pentru a deschide o cantină?

Dacă meniul unității nu include băuturi tari băuturi alcoolice, atunci nu trebuie să obțineți permisiuni suplimentare. Antreprenorii care intenționează să vândă alcool trebuie să se înregistreze persoană juridicăși obțineți licența corespunzătoare.

Orice unitate de alimentație publică, dacă este organizată corespunzător, poate aduce profituri excelente proprietarului său. Mai jos vă vom prezenta un plan de afaceri complet realist și viabil pentru o cantină care va necesita un minim de cheltuieli.

Un pic despre design

În primul rând, trebuie să creați un plan conceptual inițial pentru sala de mese, să determinați ideile generale pentru dezvoltarea acesteia, cerințele, să calculați suprafața pătrată a spațiului, să propuneți un meniu inițial și să „desenați” un portret general al vizitatorului, evidențiind principalul său preferințe. Gândește-te imediat ce nume să-i denumești sala de mese. Numele trebuie să fie original și clar.

Unde pot coordona documentația de bază pentru cantină?

Compilat singur sau cumpărat de la organizarea designului Planul de întreprindere trebuie să fie aprobat de următoarele organizații:

• GSEN (supraveghere sanitară și epidemiologică);
• UGPS (serviciu de pompieri);
• KUGI (serviciul de administrare a proprietății de stat);
• serviciu de supraveghere tehnică;
• GIOP (comitetul pentru protecția și întreținerea monumentelor istorice și culturale).

Cerințe de locație

Planul de afaceri al cantinei trebuie să țină cont de locația acesteia. Inutil să spun că cu siguranță ar trebui să fie situat aproape de fabrici mari, birouri și alte locuri care vă pot oferi un strat de încredere de clienți ancoră.

O opțiune excelentă este să închiriezi o fostă sală de mese. Verificați imediat compania locală de energie electrică pentru a vedea dacă există restricții privind consumul de energie electrică.

Să remarcăm că în ultimii ani, organizațiile de inspecție au avut o atitudine foarte negativă față de cantinele care se află la primele etaje ale clădirilor rezidențiale.

Cameră

Alegerea spatiu potrivit, acordați atenție prezenței unui hol destul de spațios pentru primirea vizitatorilor, a unei bucătării și a camerelor utilitare, precum și a camerelor pentru contabilitate. Pereții acelor încăperi în care va avea loc prepararea directă a alimentelor trebuie să fie căptușiți placi ceramice sau plastic. Aceste materiale sunt ușor de spălat și dezinfectat și sunt rezistente la substanțe chimice.

Sala de mese trebuie sa aiba apa curenta si canalizare, gaze si curent electric. Cablajul trebuie să fie capabil să susțină echipamente de 380 V Odată ce toată construcția și lucrari de reparatii va trebui să întocmești un certificat de acceptare certificat de toate organizațiile de mai sus (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Supraveghere Tehnică).

Casa de marcat si echipamente contabile

Nu uitați de birocrație: va trebui să achiziționați sisteme automate și software pentru depozitare automată și contabilitate. Performanța depinde de nevoile dvs. și de dimensiunea sălii de mese în sine. Cel mai bine este să cumpărați case de marcat cu posibilitatea de a plăti comenzile folosind carduri de plastic. Acest lucru este deosebit de important pentru orașele în care populația are puțini bani la îndemână.

Echipamente de bucătărie

Orice plan de afaceri al cantinei ar trebui să dezvăluie în totalitate această întrebare. De regulă, majoritatea acestui tip de produse funcționează cu energie electrică, dar este mult mai economic să cumpărați modificări de gaz. Acest lucru se datorează și faptului că nu în toate zonele populate rețeaua electrică și substația locală vor putea „trage” puterea necesară.

Minimul necesar include următoarele echipamente:

• Hote puternice.
• Mașini de spălat vase industriale.
• Cuptoare, cuptoare și cuptoare cu convecție.
• Mese de taiere si productie.
• Un număr suficient de dulapuri și rafturi pentru depozitarea ustensilelor de bucătărie.
• Un set de toate ustensilele necesare (cu o rezervă de 20%).
• Camere frigorifice cu capacitate suficientă pentru depozitarea materiilor prime și semifabricatelor.
• Mixere, blendere, mașini de tocat carne etc.

Este recomandabil să achiziționați echipamente de la furnizori care oferă servicii complete. Nu încercați să economisiți bani cumpărând modele de uz casnic: dacă sufrageria dvs. devine faimoasă, atunci nici măcar o mașină de tocat electrică de uz casnic pur și simplu nu va rezista încărcăturii.

Mobilier pentru incaperi industriale si utilitare

Pentru încăperile utilitare veți avea nevoie de rafturi, mese de lucru și dulapuri pentru schimbarea hainelor pentru muncitori.

Situația cu sala de mese în sine este ceva mai complicată. Nu puteți aborda achiziția de mobilier la întâmplare, deoarece mesele și scaunele trebuie să fie în armonie cu proiectul de design general. Apropo, este de preferat să comandați scaune cu forme rigide și unghiulare, pe care vizitatorii nu vor putea sta câteva ore. Până la urmă, deschizi o sală de mese, dar nu o cafenea.

Experții spun că este indicat să cumpărați cu 20% mai multă mobilă decât era inclusă în proiect. Astfel vei fi protejat de momentele neplacute asociate cu lipsa acestuia.

Echipament pentru complexul de distribuire

În acest moment trebuie să vă întoarceți o atenție deosebită, pentru că complex de distribuire ar trebui să fie suficient de confortabil și să nu deranjeze vizitatorii. Este necesar să achiziționați contoare cu compartimente pentru vase gata preparate, echipamente frigorifice pentru primele feluri și deserturi, precum și o bandă transportoare.

Rețineți că este recomandabil să cumpărați toate cele de mai sus numai noi, deoarece echipamentele folosite pentru distribuție vor avea un efect negativ asupra reputației dvs. în fața clienților.

Ce fel de personal vei avea nevoie?

Va fi necesar să se angajeze nu numai tehnologi și bucătari, ci și muncitori sfera administrativă. În special, veți avea nevoie de un director de cantină și de cel puțin un contabil.

Personalul de lucru include:

• bucătari pentru magazine de producție caldă și rece;
• lucrătorii care vor sta pe linia de distribuție;
• numărul necesar de casierii;
• lucrători responsabili cu spălarea vaselor;
• muncitori auxiliari, printre care trebuie sa fie mecanici.

Cu excepția cazului în care sala ta de mese este mare, cheltuirea banilor pentru propriul serviciu de contabilitate este oarecum nerezonabilă. Va fi mai ieftin să angajezi o companie care să-ți ofere afacerii cu cantină suport contabil.

Nu uitați de necesitatea producerii de insigne pentru toți angajații care interacționează direct cu clienții.

Tehnologii profesioniști recomandă crearea unui meniu astfel încât repetarea felurilor de mâncare să nu apară mai mult de câteva ori pe lună. Asigurați-vă că includeți carne, pește, carne de pasăre și mâncăruri vegetariene în dieta dvs. zilnică. Avand in vedere specificul bucatariei noastre, nu ar strica sa diversificam gama de supe si produse de patiserie. Pe lângă ceaiul și cafeaua tradițională, ar trebui să oferi clienților apă minerală, sucuri sau compoturi.

Nu trebuie menționat că toate preparatele trebuie să fie proaspete și gustoase, altfel nu poți conta pe atitudinea loială a vizitatorilor. După finalizarea meniului, acesta trebuie să fie certificat de către Serviciul Sanitar de Stat.

Ce documente vor fi necesare?

Trebuie să vă înregistrați următoarele documente pentru a deschide sala de mese:

• Elaborarea reglementărilor tehnologice pentru producția și vânzarea alimentelor, pentru realizarea măsurilor tehnologice (dezinfectie a spațiilor, deratizare).
• Încheierea și semnarea acordurilor pentru livrarea materiilor prime, pentru eliminarea gunoiului și a deșeurilor menajere lichide.
• Întocmește toate acordurile legate de serviciu echipamentul pe care l-ați instalat.
• Întocmește și certifică toate acordurile cu banca, deschide-ți propriul cont pentru plata cu carduri de plastic.
• Înregistrați casa de marcat. Aceasta se face de către biroul fiscal local.

În plus, trebuie să obțineți permisiunea de a opera de la Roskomnadzor, SES, precum și de la alte organizații despre care am vorbit chiar la începutul articolului.

Costuri totale

Achiziția de echipamente poate costa între 600 de mii și 6 milioane de ruble. Finisarea și renovarea întregului sediu, efectuarea tuturor comunicărilor necesare, încheierea contractelor și a altor proceduri birocratice poate dura la fel de mult. În orașele mari, costul organizării unei unități de catering poate ajunge la mii de dolari pe metru pătrat.

În ciuda acestui fapt, profitabilitatea cantinei este de aproximativ 40%.

Alte servicii

Uită că sala de mese este un loc în care doar mănânci. Când v-ați dezvoltat suficient, începeți să organizați vacanțe și evenimente sociale - acest lucru atrage oamenii.

Puteți încheia contracte pentru furnizarea de vesela către organizații mari. Când sărbătoresc sărbătorile, chiar și cetățenii obișnuiți au adesea nevoie de un număr mare de mâncăruri de înaltă calitate și gustoase. Afacerea cu cantina școlară este foarte promițătoare, atunci când aprovizionați cu mâncare școlilor.

Dacă nu stabiliți prețuri exorbitante, puteți câștiga bani grozavi din asta.

În general, organizarea propriei cantine nu este doar profitabilă, ci vă permite și să vă extindeți producția aproape nelimitat, crescând constant mărimea profiturilor.

Iată ce ai nevoie pentru a deschide o sufragerie!

După înregistrare IP sau OOO trebuie să obțineți toate documentele necesare. În primul rând, permisiunea de a comertul cu amanuntul din Rospotrebnadzor.

După aceasta, contactați autoritățile locale pentru a obține permisiunea de a lucra pe acest teritoriu.

Pentru a putea vinde alcool, o companie are nevoie capitalul autorizat cel puțin 15-16 mii de dolari.

În plus, pentru a deschide o unitate de alimentație publică, veți avea nevoie de următoarele documente:

• Concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor. Derulați cerinte sanitare la sala de mese se găsesc în SanPiN 2.3.6.959-00. Pentru a pregăti toate inspecțiile, merită să studiați și Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
• Certificate de calitate a produsului. Toate felurile de mâncare din sala de mese trebuie să respecte cu strictețe standardele de stat. Puteți comanda un astfel de serviciu de la centrele private de certificare care certifică conformitatea produsului cu toate cerințele și standardele;
• Program de control al producției dezvoltat, care trebuie convenit cu Rospotrebnadzor;
• Permisiune de la Rospozharnadzor. Pentru a-l obține, este necesară instalarea unei alarme de incendiu, achiziționarea de stingătoare, elaborarea unui plan de evacuare și asigurarea disponibilității a două ieșiri de urgență;
• Acord privind dezinfecția sistemelor de aer condiționat și ventilație;
• Acord de eliminare a deșeurilor.

Dacă ai oraș mare , atunci va fi necesară și coordonarea cu organele de drept în ceea ce privește amplasarea cantinei. Unitatea trebuie să fie echipată și cu un buton de panică.

Cerințe pentru sala de mese

Ar trebui să începeți cu alegerea unei locații și a spațiilor. Deoarece cantina de obicei nu își face publicitate în niciun fel, trebuie să alegi un loc aglomeratîntr-un oraș cu trafic bun.

Cel mai adesea, sala de mese este situată în clădire separată sau la primul etaj al unei clădiri rezidențiale. În acest din urmă caz, spațiile sunt mai întâi transferate în uz nerezidențial.

Cel mai bine este să aveți unul într-o clădire care a găzduit deja o instituție de tip similar.

Cea mai importantă cerință pentru o sufragerie este ca spațiile de producție (bucătărie, depozit) să fie separate de sala de mese.

Pentru o sufragerie mica veti avea nevoie de aproximativ 200 de metri patrati. Dintre acestea, 100 mp. m. este o bucătărie și spații casnice, aproximativ 70 este o sufragerie, restul de 30 de metri pătrați sunt ocupați de o baie și un coridor.

De asemenea, orice unitate de alimentație publică trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. Disponibilitatea sistemelor de ventilație, aer condiționat și stingere a incendiilor;
2. Înălțimea tavanului de la doi metri;
3. Respectarea reglementărilor de construcție. Cerințele pot fi găsite în Codurile de construcțieși regulile SNiP 31.06.2009 „Clădiri și structuri publice”;
4. Două ieșiri de urgență.

Echipamente (preturi)

De unde să începeți să dotați sala de mese? Din amenajarea bucatariei si a liniei de distributie.

Veți avea nevoie de:

• Mese de tăiat și gătit (de la 50 USD fiecare);
• Frigidere și congelatoare (de la 450 USD);
• Dulapuri pentru gătit și prăjit (de la 300 USD);
• Sobe electrice (de la 500 USD);
• Mașină de spălat vase (de la 3000 USD);
• Echipamente pentru tăiat, tăiat alimente, mașini de tocat carne, mixere (un astfel de set va costa aproximativ 2.000 USD);
• Ustensile de bucătărie și vesela pentru vizitatori (800-1000 USD);
• Dulapuri ($250-$400);
• Contoare alimentare - linie de distributie (de la 2.000$);
• Vitrina pentru vase murdare (200-300 USD).

De asemenea, puteți pune un frigider cu băuturi în lounge-ul pentru vizitatori. Adăugați aici mese și scaune (4 scaune per masă). Fiecare masă ar trebui să aibă șervețele, piper și sare.

Puteți afla din timp cât costă mobila ieftină pentru sufragerie pe site-ul oricărui furnizor de mobilă pentru cafenele și restaurante.

În medie, trebuie să investești 1000-1500 USD pentru a cumpăra și decora 10-12 mese cu scaune.

Echipamente (marci)

Cei mai buni producători de echipamente pentru cantină:

1. "Nord";
2. Smeg;
3. Asora;
4. Airhot (China);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RAŢIONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. Polair;
11. Carboma;
12. "Pol";
13. „Ariada”;
14. "Mariholodmash"

Personal

O întreprindere mică de autoservire necesită un număr minim de angajați. Este necesar să angajați doi bucătari, un manager, o mașină de spălat vase, un asistent de bucătărie și un ajutor, precum și o casieră și o curățenie. Contabilitatea este cel mai bine externalizată.

Costuri și profituri

Să ne uităm la costurile a tot ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o sufragerie în detaliu.

Înregistrarea și obținerea permiselor și certificatelor – aproximativ 1000 USD. Inchiriere, renovare, montaj sistemele necesare iar comunicațiile vor necesita o investiție de 3-4 mii de dolari.

Pentru mobilier, ținând cont de alegerea celor mai ieftini producători, veți avea nevoie de 13-15 mii de dolari. Costurile inițiale includ și salariul primei luni pentru angajați și achiziția de produse. Este vorba despre încă 4.500 de dolari.

În total, pentru a deschide o cantină de la zero vei avea nevoie de cel puțin 22 de mii de dolari. În același timp, cheltuielile lunare ajung la 6-7 mii de dolari Profitul net al unei astfel de unități începe la 4000 USD pe lună.

După cum puteți vedea, o cantină publică nu este cel mai ușor lucru de făcut. Dar este cu siguranță profitabilă și cu posibilitate de extindere.

Popularitatea meselor bune „în rândul oamenilor” crește rapid, așa că în fiecare lună puteți conta pe o creștere a afluxului de vizitatori.