Existujú starodávne legendy, kde rajské vtáky kŕmili svoje kurčatá mliekom, a ak má človek to šťastie, že toto mlieko vyskúša, stane sa nezraniteľným voči akýmkoľvek zbraniam a chorobám.
Výraz „vtáčie mlieko“ medzi mnohými národmi znamená niečo žiaduce a nedosiahnuteľné. Jedno ruské príslovie hovorí: „Bohatí majú všetko, okrem vtáčieho mlieka. Podobný obeh bol bežný v starovekom Grécku. V Aristofanovej komédii „Vtáky“ teda zbor sľubuje šťastie vo forme mlieka „nie od jalovíc, ale od vtákov“.
Kulinárska história Bird's Milk sa začala sladkosťami.
Už v roku 1936 Jan Wedel, majiteľ poľskej továrne na cukrovinky E. Wedel, vyvinul recept na úžasné sladkosti, na rozdiel od všetkých predtým vyrábaných cukroviniek. Tieto cukríky boli pripravené podľa receptu marshmallow, len bez pridania vajec: cukor, želatína, dextróza a arómy sa šľahali, až kým sa z nich nestala „špongia“. Potom sa zo sladkej hmoty formovali sladkosti a obaľovali sa čokoládou. Súčasníci dali dezertu jednoznačné hodnotenie: "Je to božské!" a Jan Wedel, počúvajúc tieto úprimné pôžitky, nazval svoj kulinársky výtvor „ptasie mleczko“ („vtáčie mlieko“). Cukrár to zdôvodnil jednoducho: „Čo viac si človek, ktorý má všetko, môže priať? Naozaj, iba vtáčie mlieko." 
Domáca história Vtáčieho mlieka sa začala v roku 1967 výletom ministra potravinársky priemysel ZSSR do Československa, kde mu na jednej z recepcií odovzdali cukríky s originálnou náplňou. Po návrate do Sovietskeho zväzu minister zhromaždil predstaviteľov celej cukrárskej výroby v krajine v moskovskej továrni Rot-Front a nariadil čo najskôr vyvíjať vlastnú technológiu na výrobu československých sladkostí.
Prvou, ktorej sa podarilo čo najviac priblížiť pôvodnej receptúre, bola cukrárka Anna Chulkova, ktorá bola v tom čase hlavnou technológiou vladivostockej továrne na cukrovinky. Technológia prípravy nových sladkostí s názvom „Vtáčie mlieko“ sa preniesla na iné továrne na cukrovinky Sovietsky zväz. 
Práve sovietske cukríky „Bird's Milk“ z továrne „Red October“ sa stali základom receptúry na tortu s rovnakým názvom.
Celý tím slávnych cukrárov hlavného mesta pracoval na vytvorení najjemnejšieho dezertu - Vladimír Guralnik, ktorý pracoval v moskovskej reštaurácii „Praha“, Nikolai Panfilov a Margarita Golova.
Skupina cukrárov pod vedením vedúceho oddelenia cukroviniek pražskej reštaurácie Vladimíra Michajloviča Guralnika.
Experimentovali sme šesť mesiacov s použitím agar-agaru, rôsolovitého produktu získaného z červených a hnedých rias, namiesto želatíny. Cukrári zabezpečili, aby suflé stuhlo, no zostalo vzdušné. Po vytrvalom hľadaní ideálneho receptu sa nám konečne podarilo nájsť tú kombináciu ingrediencií, ktorá je stále považovaná za klasiku - tortovú náplň bohato poliatu čokoládou, navrchu ozdobenú malým čokoládovým vtáčikom. 
Pôvodne sa novinka dala kúpiť len v pražskej reštaurácii. „Najprv sme vyrábali 30 kusov denne, potom 60, potom 600,“ spomína Vladimír Guralnik.
To Moskovčanom a hosťom hlavného mesta veľmi chýbalo. Pochúťka bola rýchlo ochutnaná a vyvolala senzáciu. Na tortu boli také rady, že sa museli otočiť, aby ľudia neblokovali dopravu medzi Kalininovou triedou (dnes Nový Arbat) a Arbatom. Kupci stáli celé hodiny, aby si dohodli stretnutie; Menší rad tvorili držitelia kupónov, ktoré reštaurácia predávala „vyvoleným“ za 3 ruble. (samotný koláč „Bird's Milk“ stál v tom čase 6 rubľov 16 kopejok)
Do fronty cukrársky odbor reštaurácia "Praha"
Prvé experimentálne priemyselné šarže „vtáčieho mlieka“ sa začali vyrábať v roku 1968 v továrni Rot-Front. Ale kvôli zložitej technológii boli šarže malé a dokumentácia receptov nebola schválená Ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR.
V septembri 1980 bola podaná Žiadosť o vynález a v roku 1982 bol tvorcom receptúry vydaný autorský certifikát na tortu z vtáčieho mlieka č. 925285, kde bol zaregistrovaný spôsob výroby dezertu, čo sa stalo bezprecedentným precedensom. na ten čas. „Bird's Milk“ sa stal prvým domácim koláčom patentovaným šéfkuchármi, ktorí ho vynašli.
Odvtedy sa torta z vtáčieho mlieka začala vyrábať aj v iných mestách krajiny. Torty Bird's Milk vyrábané na rôznych miestach mali rôzne vzory, ale zodpovedali pôvodnej receptúre zaznamenanej GOST ZSSR. 
Dort "Vtáčie mlieko" od sovietskych čias po naše sa zvažuje vizitka Moskva. Jemné suflé, hrubá vrstva tmavej čokolády a veľmi tenké vrstvy koláčov urobili z tohto zázraku kulinárskeho umenia vyhľadávanú a žiadanú pochúťku. Spomienky na detstvo zostávajú teplé krb a domov a potešte sa luxusným dezertom. 
V roku 2006 sa Vladimír Guralnik stal kandidátom na „ Verejné uznanie 2006“ a získal ocenenie v kategórii „Legend Man“.
Okrem vytvorenia legendárneho „vtáčika“ za viac ako 50 rokov práce vyvinul a uviedol do výroby 35 značkových cukrárskych výrobkov.
Mnohé z nich sa teraz vyrábajú vo všetkých cukrárňach v Moskve. 
Ako dieťa, hltanie cukríkov na oboch lícach tzv vtáčie mlieko, naozaj som si myslel, že áno vtáky dávajú, otec povedal holuby a matka sa zasmiala a povedala - nepleťte si dieťa. Ako som vyrastal, uvedomil som si, že sú to rozprávky, a predsa mal môj otec pravdu, vtáčie mlieko je holubie.
Čo je to holubie mlieko
Odkiaľ pochádza vtáčie mlieko?
Vtáky, ktoré kŕmia svoje kurčatá mliekom, sú holuby. Pravdaže, svoje čerstvo vyliahnuté kuriatka kŕmia špeciálnou zrazenou hmotou, ktorá vyprodukované v ich úrode. Toto je „detská výživa“ a nazýva sa vtáčie alebo holubie mlieko. Holubie mlieko je také výživné, že v prvých dvoch dňoch života je dieťa dvakrát ťažšie!
Vyrastené kurčatá holubov vtáčie alebo holubie mlieko už po týždni, čo je teoreticky zbytočné, sa kŕmia semenami rastlín, aj keď veľmi často vidno, ako rodičia kŕmia holubím mliekom aj tých, ktorí si vzali krídlo.
Divoké holuby žijúce v Rusku.
Tajomný a opatrný holub hrivnák alebo vityuten hniezdi v lesoch severného Kaukazu. V záhradách a parkoch po celom Rusku žijú hrdličky, ako aj skalné holuby - najpočetnejší mestskí obyvatelia medzi príbuznými, ktorých všetci poznáme.
Pokračujeme v zoznamovaní sa s históriou známych jedál a naším ďalším „hrdinom“ je torta Bird’s Milk. Kde má každý najradšej sovietskej éry Je to nezvyčajný názov pre lahôdky? Prečo sme museli stáť niekoľko dní v rade na dezert a prečo nie každá gazdinka dokáže zopakovať pôvodný recept? To všetko a oveľa viac sa dozviete z nášho materiálu.
Torta z jemného cesta so vzdušnou piškótovou vrstvou bola uvedená na trh v roku 1978 a stala sa skutočnou legendou pražskej reštaurácie. Prototypom „Vtáčieho mlieka“ boli československé sladkosti „Ptasje Mlečko“, ktoré raz vyskúšal minister potravinárskeho priemyslu ZSSR počas služobnej cesty. „Urobte niečo podobné, ale podľa pôvodného receptu,“ prikázal minister, po ktorom sa začali početné experimenty hľadať ideálne zloženie novej domácej pochúťky. Po cukríkoch, ktoré boli prvýkrát pripravené v 60. rokoch, bolo rozhodnuté „čarovať“ na torte. Zásluhu na jej vzniku má šéfcukrár Vladimír Guralnik. Meno tohto muža sa navždy zapíše do histórie varenia a zdá sa, že s takou bohatou minulosťou by teraz mohol pracovať v ktorejkoľvek z najdrahších cukrární v Moskve. Guralnik však zostáva verný Prahe dodnes – v r predajňa cukroviniek pracuje na zachovaní dlhoročných tradícií a vytváraní nových kulinárskych majstrovských diel.
Spolu s tímom sme na receptúre Vtáčieho mlieka pracovali viac ako 6 mesiacov. Chcel som, aby spodok bol vyrobený z neobvyklého cesta: nie sušienky, nie krehké pečivo, nie lístkové cesto. Takto to vzniklo nový vzhľad cesto - cukrársky polotovar, je v niečom podobný cupcake. Plnka sa musela dlho variť: agar-agar má teplotu topenia asi 120 stupňov, na rozdiel od želatíny, ktorá sa zráža pri 100 stupňoch. Tajomstvo nášho receptu je v agar-agare – drahšej a bohatšej náhrade želatíny. Dlho sme experimentovali: niektoré prísady sme pridali, iné odobrali, priviedli na inú teplotu – niekedy nám vznikol sirup, inokedy viskózna hmota. Kým sme našli správnu konzistenciu, ubehlo len 6 mesiacov.
Guralnik raz povedal publikácii „Večerná Moskva“. V sovietskych časoch bol koláč z vtáčieho mlieka skutočným „kráľom stolov“. Na originálnu tortu, predávanú len v pražskej reštaurácii, stáli ľudia v rade niekoľko hodín - rad ľudí, ktorí sa ňou chceli pohostiť, mohol zaplniť polovicu Starého Arbatu. Guralnikov sa dozvedel, aký je skutočný úspech, keď mu v blízkosti metra tajne ponúkali kupóny na vlastnú tvorbu.
Tajomstvo takéhoto úspechu spočívalo nielen v chuti dezertu, ale aj v jeho názve – v jeho, takpovediac, posvätnom význame. Podľa antickej mytológie je vtáčie mlieko nevídaným zázrakom. Niečo, čo v skutočnosti neexistuje, je to, čo rajské vtáky kŕmia svoje deti. „Človek, ktorý má všetko, môže o vtáčom mlieku len snívať“ – tento výraz si v Európe opäť získal popularitu v 18. storočí. A kto by nechcel mať niečo fantastické a nemožné počas rokov nedostatku v ZSSR!
Podľa jednej legendy ich kedysi dievčatá, aby sa zbavili otravných pánov, poslali túlať sa po mestách a dedinách hľadať „vtáčie mlieko“. Tí sa, samozrejme, nikdy nevrátili.
Teraz odísť do "Bird's Milk" a nevrátiť sa je neuveriteľný príbeh. Pochúťka je prezentovaná takmer vo všetkých cukrárňach v krajine. Je pravda, že originálny koláč podľa receptu Vladimíra Guralnika sa predáva výlučne v 10 obchodoch v Moskve. Ako sám hovorí, torty tam rozvážajú v špeciálnych značkových dodávkach a chuť tejto maškrty sa nedá zameniť s ničím iným.
Guralnik neskrýva tajomstvo výroby torty z vtáčieho mlieka:
Do vyšľahaných bielkov nalejeme agar-agar, potom pridáme maslo a kondenzované mlieko, premiešame a ochladíme na 80 stupňov. Potom túto zmes nalejeme do formy a dáme na 30 minút do chladničky.
Potom sa oplatí správne rozložiť vrstvy, pretože „Bird's Milk“ je stavebný koláč. Vrstva cesta sa strieda s vrstvou agaru a agaru a tak ďalej. Dezert je poliaty čokoládou.
Mimochodom, aj čokoláda má svoje tajomstvo,“ hovorí autorka. - Musí mať určitú teplotu topenia 38 stupňov, inak v chladničke zošedne. Okrem toho, aby bola čokoláda chutná, musíte ju správne miesiť. Máme špeciálny stroj, ktorý neustále mieša čokoládu.
Teraz má však každá cukráreň svoj vlastný, trochu odlišný od pôvodného receptu na „Bird's Milk“. HELLO.RU sa rozhodol zistiť, ako sa pripravuje „vtáčie mlieko“ v reštaurácii Odessa „Babel“. Tento recept si určite môžete zopakovať aj doma!
"Vtáčie mlieko" z reštaurácie "Babel"Ingrediencie:
pšeničná múka 200 gr.
vaječný žĺtok 7 gr.
maslo 275 g
sóda 1 lyžička
cukor 350 gr.
kondenzované mlieko
kyselina citrónová
čokoláda 150 gr
smotana 38 percent
vaječný bielok 7 ks.
Príprava:
1. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom, pridáme žĺtky, sódu a múku, všetko vyšľaháme mixérom.
2. Zmes pečieme pri teplote 170 stupňov 15-20 minút.
3. Na krém namočte želatínu do polovice pohára studenej vody. Do vody s napučanou želatínou pridáme kyselinu citrónovú a cukor. Potom bielka vyšľaháme do stabilnej peny.
4. Samostatne vyšľaháme maslo s kondenzovaným mliekom a postupne ho pridávame do zmesi s vyšľahaným bielkom a roztokom želatíny. Neprestávajte šľahať.
5. Na polevu rozpustíme čokoládu a pridáme trochu masla. Všetko roztopte na miernom ohni a priveďte do homogénnej hmoty.
6. Dezert navrstvíme a polejeme čokoládou.
Dobrú chuť!
V detstve sa mnohí ľudia pýtali túto otázku, keď prvýkrát vyskúšali cukríky Bird's Milk. Ako to však v skutočnosti je: majú vtáky mlieko, ako sa získava a odkiaľ majú cukríky svoje meno? Na tieto otázky odpovieme a o ďalších vám povieme zaujímavé fakty v našom článku. Verte mi, naučíte sa veľa nových vecí pre seba!
Prečo sa cukríky nazývali „Vtáčie mlieko“?
Deti sa často čudujú, aký druh mliečnych vtákov dávajú. Dospelí určite vedia, že vtáky nedávajú žiadne mlieko a v cukríkoch rozhodne žiadne nie je. Ale je ťažké odpovedať, odkiaľ tento názov pochádza. Pochúťka sa objavila v Poľsku v roku 1936 pod názvom „Ptasie Mleczko“. A až v 60. rokoch minulého storočia továreň Rot Front spustila výrobu v ZSSR jednoduchým prekladom „Bird's Milk“ do ruštiny. Mnohí si potom mysleli, že toto meno je metaforické a súvisí s niečím veľmi vzácnym a cenným, keďže takýchto cukríkov bol strašný nedostatok. V skutočnosti tvorcovia vychádzali zo starých legiend a diel staroveké Grécko. Spomínajú mlieko rajských vtákov, ktoré dáva takmer nesmrteľnosť a je považované za pochúťku (ambrózu) Bohov.
Napríklad v dávnych dobách, keď si mladí muži nahovárali dievčatá, žiadali ich, aby na znak lásky priniesli neslýchané dary. Čím neuveriteľnejší je darček, tým väčšia je šanca získať srdce krásy. Ale ak sa dievčaťu nepáčilo ženícha, požiadala ho, aby dostal jej vtáčie mlieko. Tým dala jasne najavo, že nemá šancu stať sa jej vyvoleným. Táto legenda sa nachádza medzi mnohými národmi. Existuje dokonca aj príslovie: "Bohatí majú všetko, okrem vtáčieho mlieka." Týmto spôsobom chceli výrobcovia cukroviniek upútať pozornosť spotrebiteľov, a tým zdôrazniť hodnotu a sofistikovanosť chuti.
Vieme však o vtákoch dosť na to, aby sme mohli s istotou povedať, že nedokážu produkovať mlieko? Poďme spolu vyriešiť tento zložitý problém!
Celá pravda o vtáčom mlieku
Vedci totiž dokázali, že niektoré vtáky dokážu produkovať úplne iné mlieko, než na aké sme zvyknutí. Vtáčie mlieko pozostáva z bielkovín (asi 60 %), tuku (do 36 %), malého množstva sacharidov (do 3 %), množstva minerálov a protilátok, neobsahuje však laktózu a vápnik. Ale rovnako ako mlieko cicavcov obsahuje antioxidanty a imunomodulačné proteíny, ktoré sú dôležité pre rast a vývoj mláďat.
Tento druh mlieka sa nazýva aj struma alebo holubie mlieko. Tento sekrét je vylučovaný bunkami strumy alebo špeciálnymi žľazami pažeráka a žalúdka (v závislosti od typu) a pripomína žltkastú tvarohovú hmotu. Je pozoruhodné, že bunky strumy reagujú na hormóny počas laktácie podobne ako mliečna žľaza. Zrazená látka sa vytvára z buniek naplnených tukom (na mieste plodiny, kde sa zvyčajne hromadí potrava, aby pred trávením zmäkla), ktoré sa rozbijú a vyvracajú túto látku, aby vyživili potomstvo. Vtáky sa od ostatných zvierat líšia tým, že nemajú potné žľazy, ale majú schopnosť ukladať tuk do vonkajších kožných buniek (keratinocytov), ktoré fungujú ako potné žľazy. Zistilo sa, že „laktácia“ vtákov je spojená s touto schopnosťou ich delenia tukových buniek. Je zaujímavé, že muži aj ženy môžu kŕmiť svoje potomstvo „vtáčím mliekom“. Mlieko je charakteristické pre predstaviteľov rodiny holubov, množstvo papagájov, plameniakov a cisárskych tučniakov.
Tento proces je najlepšie študovať na príklade. holuby. Zvyčajne znášajú dve vajcia. Čoskoro po vyliahnutí kurčiat ich rodičia začnú kŕmiť výživným mliekom, ktoré sa začne produkovať dva dni pred objavením sa potomkov. Potom kurčatá po týždni prejdú na rozdrvenú „dospelú“ potravu, ako sú semená, ovocie, hmyz a iné bezstavovce. Ak však jedno z vajíčok z nejakého dôvodu vypadne z hniezda alebo sa jedno mláďa narodí mŕtve, zvyšné mláďa dostane všetko „vtáčie mlieko“, a preto rastie ešte rýchlejšie. Ku koncu prvého týždňa po vyliahnutí sa toto kuriatko sotva bude veľkosťou líšiť od svojich rodičov. A tu je samica tučniak znesie len jedno vajce, ktoré samček tučniaka zahrieva teplom svojho tela dlhé dva mesiace, kým sa neobjaví vytúžené mláďa. Po narodení potomka starostlivý otec ešte mesiac kojí a kŕmi mliekom spolu s matkou, ktorá dostáva potravu. U plameniak Proces kŕmenia je vo všeobecnosti úžasný. Ich výživný sekrét obsahuje aj hemoglobín, ktorý poukazuje na prítomnosť vtáčej krvi v mlieku a tá mu dodáva červenkastú farbu.
Je zaujímavé, že v roku 1952 sa uskutočnilo množstvo štúdií, keď boli kurčatá kŕmené holubím mliekom a rýchlosť ich rastu sa zvýšila až o 38%! Pokusy o umelú reprodukciu strumového mlieka neviedli k úspechu. Mláďatá kŕmené analógom buď uhynuli, alebo boli príliš slabé. V súlade s tým sa tiež ukázalo, že táto živina obsahuje určité jedinečné protilátky.
Ani ste nevedeli, že tieto zvieratá dávajú aj mlieko
Vieme, aké dôležité je mlieko pre bábätká. Ide o bohatú kombináciu živín, ktoré sú potrebné pre vývoj dieťaťa a jeho imunity. V celej živočíšnej ríši produkuje mlieko pre svoje potomstvo len jedna skupina zvierat: cicavce, ku ktorým patríme aj my. Cicavčie mlieko sa považuje za skutočné mlieko. Niektoré živé organizmy však majú sekréty, ktoré sa veľmi podobajú mlieku a sú určené na kŕmenie. Toto „falošné mlieko“ nie je ako kravské alebo ľudské mlieko a nevyrába sa rovnakým spôsobom. Slúži však na rovnaký účel: kŕmi mláďatá zvierat, kým nie sú dosť staré na to, aby sa o seba postarali.
Šváby. Áno, počuli ste dobre: niektoré šváby kŕmia mláďatá mliekom. Jedným z takýchto príkladov je šváb chrobák Diploptera punctata alebo tichomorský šváb.
Väčšina samíc švábov kladie vajíčka do určitého druhu vačku, ktorý vychádza z ich tela pred vyliahnutím vajíčok. Keď sa mláďatá švábov vyliahnu z vajíčok, snažia sa nájsť potravu. Samička chrobáka tichomorského však pristupuje k starostlivosti o deti inak. Namiesto vyliahnutia zo znášky sa embryá vyvíjajú celé v jej tele. Keď embryá úplne vytvoria tráviace orgány, začnú piť „mlieko“ produkované špeciálnymi kryštálmi (bunkami) a rýchlo priberú. Keďže mláďatá švábov dostávajú veľa potravy ešte v tele matky, sú v čase narodenia vyvinutejšie a vyspelejšie. Takéto zaujímavá vlastnosť tieto šváby pritiahli pozornosť indických vedcov. Ukázalo sa, že kryštály týchto švábov obsahujú celý rad živín: tuky, bielkoviny, sacharidy a aminokyseliny. Tento produkt má vysoký obsah kalórií, takže by bol užitočný v podmienkach preľudnenia a pri diaľkových vesmírnych letoch. Výskumníci Teraz sa látku snažia reprodukovať v laboratóriu.
Falošné škorpióny, alebo falošné škorpióny. Rovnako ako tichomorské šváby, samice falošných škorpiónov produkujú mliečnu látku. Ale neuvoľňuje sa z jej lona, ale z vaječníkov. Samica nosí svoje oplodnené vajíčka v špeciálnom vačku pripevnenom na bruchu. Akonáhle sa deti vyliahnu, zostávajú vo vaku a živia sa materským mliekom. Dokonca aj potom, čo opustia vaky, pokračujú v jazde na chrbte svojej matky, kým nie sú dosť staré na to, aby žili sami. Pseudoškorpióny sú dlhé 2-3 mm. Často sa nachádzajú v miestnostiach so zaprášenými knihami, a preto sa im niekedy hovorí „knižné škorpióny“.
Diskusné ryby. Ich mlieko je vlastne sekrét na báze hlienu, ktorý pokrýva telá oboch rodičov. Je bohatý na bielkoviny a protilátky. Pár dní po vyliahnutí mláďat z ikier sa prisajú k rodičom a živia sa hlienovými sekrétmi, ktoré pokrývajú ich telo. Počas prvých dvoch týždňov trávia väčšinu času kŕmením mláďat. Kŕmenie trvá 5-10 minút, potom jeden z rodičov vysype mláďa na druhého rodiča. Od tretieho týždňa rodičia prestávajú kŕmiť. Na dlhší čas odplávajú, čím nútia mladé ryby hľadať si iné zdroje potravy. Tento príklad je veľmi podobný tomu, ako sa cicavce starajú o svoje deti.
Beznohé africké obojživelníky, alebo cécilia (caecilia). Obojživelníky stavovcov sú veľmi podobné červom. Väčšina druhov si vajíčka stráži, kým sa nevyliahnu a potom ich opustí. Ale céciálie pochádzajúce z juhovýchodnej Kene si vyvinuli zložitejší výchovný štýl. Keď sa z ich vajíčok vyliahnu potomkovia, sú úplne nezrelé a sú úplne závislé od matky. Aby kŕmila svoje deti, samica cécilia produkuje hrubú vrstvu bielkovín a tuku na vrchnej vrstve kože. Novorodenci čistia túto vrstvu pokožky pomocou špeciálnych prísaviek, ktoré vyzerajú ako malé zúbky. Vrstva živín je taká hustá, že po týždni sa mladý jedinec predĺži asi o 11 %. To si od matky vyberá obrovskú daň. Po týždni kŕmenia stráca asi 14% svojej hmotnosti.
Svet okolo nás stále skrýva mnoho záhad. Zdalo by sa, že je dobre naštudovaná, no vždy sa objaví niečo nové. Vedeli ste, že niektoré vtáky skutočne majú mlieko?
Dávajú vtáky mlieko?
Mnohými milovaný. Ide o kombináciu jemného suflé a horkej čokolády, obojstranne výhodnú možnosť – nie príliš mastnú a vzdušnú náplň a čokoládu, ktorá sa topí v ústach. Skvelá voľba na čaj, kávu alebo ako kompliment. Dokonca na ich základe vytvorili tortu, ktorú si maškrtníci okamžite obľúbili.
Dávajú vtáky mlieko?
Deti sa niekedy pýtajú: „Prečo sa tak volá Vtáčie mlieko? Dávajú vtáky aj mlieko? A dospelí to určite vedia. Prevažná väčšina vtákov, podobne ako plazy a iné obojživelníky, nie sú cicavce, ale vajcorodé. A tie, ktoré kŕmia kurčatá podobným spôsobom ako u cicavcov, robia to s viskóznou tekutinou podobnou mlieku úplne iné. Dá sa teda povedať, že vtáčie mlieko v prírode neexistuje, ba čo viac, nie je súčasťou sladkostí.
Ale napriek tejto očividnej veci nie všetci dospelí vedia, prečo sa tak volá „vtáčie mlieko“. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho nepremýšľajú o tom, odkiaľ pochádza také zvláštne a smiešne meno.
Odkiaľ pochádza tento názov?
Faktom je, že Poliaci si tento názov požičali z legiend o liečivom mlieku rajských vtákov, ktorým vraj kŕmia svoje kurčatá. Vtáčie mlieko sa spomína aj v komédii „Vtáky“ od starovekého gréckeho filozofa Aristofanesa. Opisuje sa ako najvyššia pochúťka, jedlo bohov, ktoré dodáva neskutočnú silu a zdravie.
V dávnych dobách bolo zvykom požiadať fanúšikov, aby dali úžasné darčeky. Čím úžasnejší darček, tým väčšia šanca pre srdce mladej krásky. A ak sa dievčaťu ten chlap vôbec nepáčilo, požiadala ho o vtáčie mlieko, pravdepodobne vedela, že je to len legenda, a on by ho nedostal, čo znamená, že by bol dôvod odmietnuť. Úbohí mladí muži zomreli pri hľadaní tohto čarovného mlieka, ale nikto ho nenašiel.
Táto legenda sa v tej či onej interpretácii nachádza medzi mnohými národmi. Od dávnych čias majú Rusi dokonca príslovie: „Bohatí majú všetko, okrem vtáčieho mlieka“.
Vďaka takejto rozmanitosti rozprávok a legiend sa vtáčie mlieko stalo synonymom niečoho výnimočného a vzácneho. Preto sa Vtáčie mlieko tak volá. Zdôrazniť božskosť pochúťky a porovnať ju s bájnym mliekom rajských vtákov.
Teraz sa však našlo malé množstvo vtákov, ktoré kŕmia svoje kurčatá niečím ako mliekom. Napríklad plameniaky a tučniaky. To však tvorcovia cukríkov zjavne nemali na mysli a ani v čase vynájdenia cukríkov a najmä zrodu tejto legendy o tom nemohli vedieť.
Z čoho sú cukríky vyrobené?
Tieto cukríky boli prvýkrát vyrobené v roku 1936 v Poľsku pod názvom Ptasie Mleczko a tam zožali obrovský úspech. Slávna sovietska továreň „Rot Front“ sa rozhodla tento úspech zopakovať a v 60. rokoch ich začala vyrábať v ZSSR. Rozhodli sa nestáť na ceremoniáli s menom a preložili ho doslovne. Preto sa "Vtáčie mlieko" tak nazýva.
Zloženie sladkostí je veľmi jednoduché – žiadne supervzácne ingrediencie. Je to zmes vaječného bielka, cukru, želatíny a masla, poliata čokoládou. Zložky zjavne nie sú dôvodom, prečo sa tak volá Bird's Milk. Ale napriek jednoduchému zloženiu nie je ich príprava taká jednoduchá, dôležité je všetko - čerstvosť produktov, rýchlosť miešania, teplota chladenia.
Preto vyrábali sladkosti v malých dávkach, ktoré sa rýchlo vypredali. Počas sovietskej éry bol nedostatok bežnou vecou a tieto cukríky bolo obzvlášť ťažké zohnať. Sovietsky ľud to interpretoval ako „vtáčie mlieko“. Verili, že to bolo spôsobené ich nedostatkom a nezvyčajnosťou v tej dobe.
GOST sa prísne dodržiavala a tí, čo ich jedli, potom hovoria, že pochúťka bola oveľa chutnejšia ako dnes. Teraz sa, žiaľ, mnohé zložky nahrádzajú lacnejšími a syntetickými. Nie každá továreň ich vyrába rovnako dobre a niektoré zmenili receptúru natoľko, že chuť je na nepoznanie. Candy "Bird's Milk" z "Rot Front" sa stále považuje za štandard.
Ako torta vznikla?
Neskôr, v 80. rokoch minulého storočia, vynašli cukrári vtedajšej elitnej pražskej reštaurácie na čele s Vladimírom Guralnikom piškótu, ktorá sa volala rovnako. Bola to torta plnená tým najjemnejším suflé a ako legendárne cukríky máčaná v čokoláde. Preto sa torta volá „Vtáčie mlieko“. Výnimočný je aj tým, že na žiadny iný v ZSSR nebol nikdy vydaný patent, ale tento bol vydaný.
Dnes sa pečie aj doma, keďže recept nie je tajomstvom. Ale vzhľadom na zložitosť technológie to môžu dosiahnuť len tie najšikovnejšie a najskúsenejšie ženy v domácnosti.
