Kuchynský robotník je človek, ktorý pracuje v kuchyni, nie však ako kuchár, ale ako jeho pomocník. Zároveň musí mať takýto zamestnanec rovnaké zručnosti a znalosti ako samotný kuchár. Pracoviskom tohto špecialistu sú výrobné dielne stravovacej jednotky (zber alebo predvarenie), technické miestnosti, umývanie.Povinnosti kuchynského pracovníka v stravovacej jednotke môžu byť rôznorodé.

Povolanie špecialistu

Na čo sa činnosť takéhoto zamestnanca prevažne špecializuje, sa dá zistiť už z názvu. Všetka práca špecialistu sa vykonáva v kuchyni. Pracovníci kuchyne pomáhajú kuchárovi pri príprave jedla. Majú aj vlastnú uniformu. Môže byť rovnaký ako šéfkuchár alebo iný (určuje ho vedúci podniku).

Niektorí kuchári nestíhajú všetko a pripravujú jedlo pre všetkých návštevníkov. Preto sú pomocníci v kuchyni takí dôležití. Ale každý pracovník v kuchyni má zákonný nárok na prípadný kariérny postup na pozíciu kuchár, v niektorých prípadoch aj šéfkuchár. Zvyčajne takéto činnosti vykonávajú pracovníci bez vzdelania alebo študenti počas štúdia vo vzdelávacej inštitúcii - v budúcnosti to bude dobrý základ pre zamestnanie v reštaurácii na vysoko platenú pozíciu. V tomto čase už bude odborník v tejto profesii presne vedieť, čo sa od neho vyžaduje, a bude robiť všetku prácu efektívne.

Zodpovednosti a požiadavky

Náplň práce - dokument, ktorého ustanovenia a pravidlá musí dodržiavať každý zamestnanec vykonávajúci svoju činnosť v kuchyni. Porušenie ustanovení pokynov je prísne zakázané, pretože za to môžu byť udelené rôzne pokuty, až po prepustenie.

Takáto pracovná činnosť patrí medzi robotnícke profesie. Na túto pozíciu je možné prijať len tých ľudí, ktorí ukončili štúdium a získali odborné vzdelanie. Môže to byť vstupná úroveň. Taktiež vzdelanie zamestnanca môže byť základné všeobecné. Pracovné skúsenosti v tomto prípade nehrajú rolu, takže na pozíciu môže byť prijatý človek, ktorý v takýchto podmienkach nikdy nemal skúsenosti. V tomto prípade bude hlavnou podmienkou manažéra absolvovanie špeciálneho školenia, ktoré pomôže zvyknúť si na výrobu a rýchlo sa zapojiť do pracovného rytmu.

Iba riaditeľ podniku môže prijať a vymenovať určitú funkciu. Vypracuje osobitnú objednávku, ktorú dostane zamestnanec na podpis.

Dôležité dokumenty

Okrem oboznámenia sa s popisom práce musí pracovník kuchyne nevyhnutne dodržiavať pokyny v nasledujúcich dokumentoch:

• hygienické pravidlá a predpisy;
• normy ochrany práce;
• bezpečnostné predpisy;
• pravidlá požiarnej bezpečnosti;
• pracovná zmluva;
• základné pravidlá a predpisy platné v podniku;
• príkazy a pokyny od vedenia.

Hlavnou zodpovednosťou kuchynského pracovníka je podľa pokynov vlastniť určité zručnosti a znalosti z nasledujúcich definícií:

• názvy jedál;
• názvy hlavného inventára;
• názvy pracovných nástrojov;
• schopnosť používať všetky zariadenia a vybavenie na varenie;
• vedieť, ako otvoriť nádobu;
• vedieť, ako otvoriť konzerváciu;
• byť schopný samostatne zapínať a vypínať elektrické kotly, sporáky a rúry;
• byť schopný používať tepelné zariadenia;
• byť schopný roztopiť kachle;
• pamätajte na pravidlá, ktoré platia pre prácu;
• vedieť používať osobné ochranné prostriedky;
• byť schopný určiť, kde sú dobré produkty a kde je expirovaná;
• dodržiavať pravidlá obchodnej etikety;
• pozorne si preštudujte popis práce;
• byť schopný starostlivo prepraviť tovar;
• poznať produkčný alarm.

Pri vykonávaní pracovných činností musí zamestnanec vykonávať množstvo úloh.

Hlavné povinnosti kuchynského pracovníka v jedálni:

• preprava polotovarov a surovín do výrobnej dielne;
• otvárať rôzne nádoby, hrnce, vrecká s jedlom;
• opatrne otvárajte konzervované výrobky bez toho, aby ste ich poškodili;
• vyložiť tovar z kontajnerov;
• dodávať výrobky z jednej dielne do druhej;
• naplňte kotly vodou;
• dať produkty na distribučný stôl;
• zapnite tepelné zariadenia;
• položte podnosy s obedom na dopravník;
• položte riad a príbory na stôl;
• vyčistiť potravinový odpad;
• zatvorte všetky taniere, poháre a hrnce v kuchyni;
• starostlivo sledujte svoje pracovisko, pravidelne ho čistite;
• vyplňte podpornú dokumentáciu.

Aký by mal byť zamestnanec

Všetky požiadavky, ktoré manažment kladie na takýchto špecialistov, sú pomerne jednoduché. Každý vodca chce vo svojom tíme vidieť skutočne hodných zamestnancov.

Existuje niekoľko povinných vlastností, ktoré by mal mať každý pracovník v kuchyni. Zodpovednosť pracovníka v kuchyni:

• byť čistý;
• vykonávať svoju prácu presne;
• usporiadajte si pracovnú plochu;
• líšia sa fyzickou odolnosťou;
• nájsť spoločný jazyk s tímom;
• vedieť sa sústrediť;
• ukázať tvorivé kvality.

Takéto vlastnosti a vlastnosti vám pomôžu rýchlo vstúpiť do výrobného procesu, preto sú dosť dôležité. Zamestnanec musí mať okrem osobnostných vlastností aj všetky požadované znalosti.

Kto nie je vhodný na prácu?

Táto poloha, ako každá iná, nie je pre každého.

Na základe pokynov existujú určité skupiny ľudí, ktorým je zakázané zamestnať sa v tejto špecializácii:

• ľudia s alergiami;
• pracovníci, ktorí majú neuropsychiatrické poruchy;
• tí, ktorí majú určité problémy s muskuloskeletálnym systémom;
• ľudia s chorobami kardiovaskulárneho systému;
• so sluchovými alebo zrakovými ťažkosťami.

Pracovník kuchyne počas dňa veľa chodí, je veľmi unavený, čo je fyzicky vyčerpávajúce. To isté sa nedá povedať o kuchároch, ktorí vydržia stáť na svojom pracovisku celý deň. Dá sa presne určiť, že takáto práca je fyzicky aj morálne dosť náročná. Predtým, ako sa pustíte do zamestnania na takejto pozícii, je dôležité správne porovnať svoje sily a byť pripravený tvrdo pracovať.

Jednotný sadzobník a kvalifikačný adresár prác a povolaní pracovníkov (ETKS). Vydanie č. 51
Schválené vyhláškou Ministerstva práce Ruskej federácie z 05.03.2004 N 30

pracovník v kuchyni

§ 15. Pracovník v kuchyni 2. kategórie

Popis práce. Dodávka polotovarov a surovín do výrobných dielní. Otváranie sudov, škatúľ, vrecúšok na potraviny, otváranie sklenených a plechových dóz, zaistenie bezpečnosti výrobkov v nich. Vykladanie produktov z kontajnerov. Vnútrodielenská preprava surovín, polotovarov, výrobkov, riadu, inventára, kontajnerov. Plnenie kotlov vodou. Dodávka hotových výrobkov na distribúciu alebo expedíciu. Nakladanie funkčných kontajnerov produktmi pre externú sieť, nakladanie na transport. Zahrnutie elektrických, plynových kotlov, sporákov, skríň, kotlov. Inštalácia podnosov na dopravník pri vyberaní obedov. Inštalácia príborov, chleba, tanierov so studeným občerstvením, pohárov s nápojmi na podnosoch, uzatváracích tanierov, panvíc s pokrievkami. Zber potravinového odpadu.

Musí vedieť: názov kuchynského náradia, inventár, náradie a ich účel; pravidlá a metódy otvárania nádob, plechoviek, odzátkovania sudov; pravidlá pre pohyb výrobkov a hotových výrobkov vo výrobe; pravidlá zapínania a vypínania elektrických kotlov, elektrických sporákov, elektrických skríň, elektrických kotlov a iných typov tepelných zariadení; pravidlá pre podpaľovacie kachle na tuhé a kvapalné palivá.

SCHVÁLIŤ:

[Názov práce]

_______________________________

_______________________________

[Názov spoločnosti]

_______________________________

_______________________/[CELÉ MENO.]/

"______" _______________ 20___

POPIS PRÁCE

Pracovník v kuchyni 2. kategórie

1. Všeobecné ustanovenia

1.1. Táto pracovná náplň vymedzuje a upravuje oprávnenia, funkčné a pracovné povinnosti, práva a povinnosti kuchynského pracovníka II. kategórie [názov organizácie v rodovom prípade] (ďalej len podnik).

1.2. Pracovník v kuchyni II. kategórie je do funkcie ustanovený a z funkcie odvolaný v súlade s postupom ustanoveným platnou pracovnou legislatívou príkazom vedúceho spoločnosti.

1.3. Pracovník v kuchyni 2. kategórie patrí do kategórie pracovníkov a podlieha priamo [názov pozície priameho nadriadeného v datívnom prípade] Spoločnosti.

1.4. Do funkcie kuchynského pracovníka 2. kategórie sa vymenúva osoba, ktorá má odborné vzdelanie, príslušné vyučenie a prax v odbore najmenej 1 rok.

1.5. V praktických činnostiach by sa mal pracovník v kuchyni 2. kategórie riadiť:

• miestne akty a organizačné a administratívne dokumenty Spoločnosti;
• vnútorné pracovné predpisy;
• pravidlá ochrany a bezpečnosti práce, zabezpečenie priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany;
• pokyny, príkazy, rozhodnutia a pokyny priameho nadriadeného;
• tento popis práce.

1.6. Kuchynský pracovník 2. kategórie musí vedieť:

• názov kuchynského náradia, inventár, náradie a ich účel;
• pravidlá a metódy otvárania nádob, plechoviek, odzátkovania sudov;
• pravidlá pre pohyb výrobkov a hotových výrobkov vo výrobe;
• pravidlá zapínania a vypínania elektrických kotlov, elektrických sporákov, elektrických skríň, elektrických kotlov a iných typov tepelných zariadení;
• pravidlá pre podpaľovacie kachle na tuhé a kvapalné palivá.

1.7. Počas dočasnej neprítomnosti pracovníka kuchyne 2. kategórie je jeho náplňou práce [názov funkcie zástupcu].

2. Pracovné povinnosti

Kuchynský pracovník 2. kategórie vykonáva tieto pracovné funkcie:

2.1. Dodávka polotovarov a surovín do výrobných dielní.

2.2. Otváranie sudov, škatúľ, vrecúšok na potraviny, otváranie sklenených a plechových dóz, zaistenie bezpečnosti výrobkov v nich.

2.3. Vykladanie produktov z kontajnerov.

2.4. Vnútrodielenská preprava surovín, polotovarov, výrobkov, riadu, inventára, kontajnerov.

2.5. Plnenie kotlov vodou.

2.6. Dodávka hotových výrobkov na distribúciu alebo expedíciu.

2.8. Zahrnutie elektrických, plynových kotlov, sporákov, skríň, kotlov.

2.9. Inštalácia podnosov na dopravník pri vyberaní obedov.

2.10. Inštalácia príborov, chleba, tanierov so studeným občerstvením, pohárov s nápojmi na podnosoch, uzatváracích tanierov, panvíc s pokrievkami.

2.11. Zber potravinového odpadu.

V prípade služobnej potreby môže byť pracovník kuchyne 2. kategórie zapájaný do plnenia služobných povinností nadčas, a to spôsobom ustanoveným zákonom.

3. Práva

Pracovník v kuchyni 2. kategórie má právo:

3.1. Oboznámte sa s návrhmi rozhodnutí vedenia podniku, ktoré sa týkajú jeho činnosti.

3.2. Predkladať manažmentu návrhy na zlepšenie práce súvisiacej s povinnosťami uvedenými v tomto popise práce.

3.3. Hlásiť priamemu nadriadenému o všetkých nedostatkoch vo výrobnej činnosti podniku (jeho štrukturálnych útvarov) zistených pri výkone jeho úloh a podávať návrhy na ich odstránenie.

3.4. Vyžiadajte si osobne alebo v mene priameho nadriadeného od vedúcich podnikových oddelení a špecialistov informácie a dokumenty potrebné na výkon ich povinností.

3.5. Do riešenia jemu zverených úloh zapojiť odborníkov zo všetkých (samostatných) štruktúrnych útvarov Spoločnosti (ak to ustanovujú predpisy o štrukturálnych úsekoch, ak nie, so súhlasom vedúceho Spoločnosti).

3.6. Požadovať, aby vedenie podniku pomáhalo pri plnení svojich povinností a práv.

4. Hodnotenie zodpovednosti a výkonu

4.1. Kuchynský pracovník 2. kategórie nesie administratívnu, disciplinárnu a materiálnu (a v niektorých prípadoch ustanovenú legislatívou Ruskej federácie aj trestnoprávnu) zodpovednosť za:

4.1.1. Neplnenie alebo nesprávne plnenie oficiálnych pokynov priameho nadriadeného.

4.1.2. Neplnenie alebo nesprávne vykonávanie pracovných funkcií a pridelených úloh.

4.1.3. Nezákonné používanie udelených úradných právomocí, ako aj ich použitie na osobné účely.

4.1.4. Nepresné informácie o stave jemu zverenej práce.

4.1.5. Neprijatie opatrení na potlačenie zistených porušení bezpečnostných predpisov, požiarnych a iných pravidiel, ktoré ohrozujú činnosť podniku a jeho zamestnancov.

4.1.6. Nedodržiavanie pracovnej disciplíny.

4.2. Hodnotenie práce kuchynského pracovníka 2. kategórie sa vykonáva:

4.2.1. Priamy nadriadený - pravidelne, v priebehu každodenného vykonávania svojich pracovných funkcií zamestnancom.

4.2.2. Atestačná komisia podniku - pravidelne, najmenej však raz za dva roky na základe doložených výsledkov práce za hodnotené obdobie.

4.3. Hlavným kritériom hodnotenia práce kuchynského pracovníka II. kategórie je kvalita, úplnosť a včasnosť jeho plnenia úloh ustanovených týmto pokynom.

5. Pracovné podmienky

5.1. Spôsob práce kuchynského pracovníka 2. kategórie je určený v súlade s vnútorným pracovnoprávnym predpisom stanoveným spoločnosťou.

5.2. V súvislosti s výrobnou potrebou je pracovník kuchyne 2. kategórie povinný chodiť na pracovné cesty (aj miestne).

Oboznámený s pokynom ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

Ako správne vykonať zápis do zošita: prijme pracovník v kuchyni alebo v kuchyni, ak sa podľa personálnej tabuľky pozícia nazýva „kuchár“, pričom v objednávke je napísané: prijatý pracovník v kuchyni. Ostatné predpisujeme prijatý na pozíciu ... a potom uviesť v nominatívnom prípade názov pozície podľa personálnej tabuľky, ale personalista bol bezradný, lebo o pracovníčke kuchyne sa nedá napísať, že ide o tzv. pozíciu

Odpoveď

Jednotný sadzobník a kvalifikačný adresár prác a povolaní pracovníkov (ETKS). Vydanie č. 51
Schválené vyhláškou Ministerstva práce Ruskej federácie z 05.03.2004 N 30

pracovník v kuchyni

§ 15. Pracovník v kuchyni 2. kategórie

Popis práce. Dodávka polotovarov a surovín do výrobných dielní. Otváranie sudov, škatúľ, vrecúšok na potraviny, otváranie sklenených a plechových dóz, zaistenie bezpečnosti výrobkov v nich. Vykladanie produktov z kontajnerov. Vnútrodielenská preprava surovín, polotovarov, výrobkov, riadu, inventára, kontajnerov. Plnenie kotlov vodou. Dodávka hotových výrobkov na distribúciu alebo expedíciu. Nakladanie funkčných kontajnerov produktmi pre externú sieť, nakladanie na transport. Zahrnutie elektrických, plynových kotlov, sporákov, skríň, kotlov. Inštalácia podnosov na dopravník pri vyberaní obedov. Inštalácia príborov, chleba, tanierov so studeným občerstvením, pohárov s nápojmi na podnosoch, uzatváracích tanierov, panvíc s pokrievkami. Zber potravinového odpadu.

Musí vedieť: názov kuchynského náradia, inventár, náradie a ich účel; pravidlá a metódy otvárania nádob, plechoviek, odzátkovania sudov; pravidlá pre pohyb výrobkov a hotových výrobkov vo výrobe; pravidlá zapínania a vypínania elektrických kotlov, elektrických sporákov, elektrických skríň, elektrických kotlov a iných typov tepelných zariadení; pravidlá pre podpaľovacie kachle na tuhé a kvapalné palivá.