S nástupom chladného počasia prichádza čas zabíjania hydiny na dedinách, vrátane husí. Majitelia stoja pred otázkou, ako správne odtrhnúť hus, aby bolo mäso chutné a páperie a perie sa dalo na farme výhodne využiť. Husacie mäso sa dlho považovalo za pochúťku a husacie perie je cenným materiálom pri výrobe ľahkých, mäkkých vankúšov a perových postelí. Remeselníčky vyrábajú veľmi originálne umelé kvety z veľkého peria.
Vytrhávanie husí je práca veľmi náročná na prácu, na to musíte získať zručnosti a trpezlivosť. Pred zabitím existuje jedna nuansa, ktorú by si mali vždy pamätať tí, ktorí chovajú túto hydinu. Skúsení majitelia vedia, ako rýchlo vytrhnúť hus, pretože vtáka zabíjajú pred línaním, ktorého presný čas sa určuje rôznymi spôsobmi.
Kedy by ste mali zabiť hus na mäso?
Niektoré husi dospievajú na mäso za 310 dní, iným to bude trvať 270 dní a skoré husi dospejú za 8 mesiacov.
Začiatok prirodzeného procesu línania je badateľný tým, že perie z husi sa dá ľahko odstrániť šklbaním bez pretrvávania a bez krvi. V rovnakom čase začínajú husi pasúce sa aktívne strácať perie.
Pod krídlami môžete cítiť telo vtáka. Ak sa pri pohybe ruky pozdĺž tela v opačnom smere rastu peria nezistí prítomnosť pňov (pumpov), potom ste pripravený na porážku. Ak vaše prsty pri prehmatávaní nájdu pne, potom treba hus ponechať až do ďalšieho línania, pretože pri šklbaní tieto pne potrápia každého, aj skúseného človeka v tejto veci, a mršina husi sa stane nepredajnou.
Ako trhať hus po zabití? Musíte vedieť: husi sa trhajú po zabití, keď z nich odteká krv. Najprv musíte pripraviť vhodnú nádobu na uloženie páperia a peria zospodu; domáce spotrebiče alebo vysoká krabica. Ak potrebujete uložiť veľké perie na nejaké potreby, budete na ne potrebovať nádoby, pretože sa môžu hodiť aj na farme.
Existuje niekoľko spôsobov, ako ošklbať husi. Skúsme teraz prísť na to, ako správne trhať hus. Medzi všetkými metódami je už dlho najbežnejšia suchá metóda odstraňovania peria a páperia.
Suché šklbanie hydiny
Ako rýchlo odtrhnúť hus suchou metódou? Najprv sa vytiahnu veľké perie z chvosta jatočného tela, potom z krídel a z podpazušia. Perie z podpazušia sa zvyčajne vyhodí a gazdinky zvyčajne používajú iné veľké perie na výrobu štetcov na kefovanie pečiva. Mäkké, nadýchané páperie sa používa na výrobu vankúšov, prikrývok alebo búnd. Perie by sa malo ťahať ostrým pohybom, trochu sa chytiť, aby nedošlo k roztrhnutiu kože. Hus treba držať na kolenách chvostom smerom k nádobe a chmýří trhať v smere rastu. Postupnosť šklbania jatočného tela husi je pre každého odlišná: zvyčajne začínajú od hrudníka, potom sa presúvajú na chrbát, chvost a krk. Perie a páperie na lakte a krku zostávajú. Na dokončenie šklbania sa tieto časti jeden po druhom ponoria do vriacej vody a držia sa 1-2 minúty. Potom sa chmýří veľmi ľahko uvoľní.
Studená metóda šklbania husí
Pri tejto metóde sa hus chladí 3-4 hodiny, potom sa tukové usadeniny pod kožou zahustia. Za tepla sa pri suchom ošklbaní koža niekedy láme a vzhľad jatočného tela sa zhoršuje.
Počas tejto doby tavný podkožný tuk stuhne a perie sa vytiahne oveľa ľahšie, koža husi sa takmer neporaní. Veľa poľovníkov vie na poli odtrhnúť hus a studená metóda je pre nich prijateľnejšia.
Ošklbanie domácej husi obarením
Táto metóda sa líši od suchej v tom, že husacie páperie sa ľahko vytrháva a nerozptyľuje sa po miestnosti. Po obarení sa perie a páperie očistia, čo je dôležité, keď ich plánujete použiť na vankúše a periny. Pred začatím je potrebné pripraviť horúcu vodu s teplotou 80-90 stupňov a uistiť sa, že nevychladne, ak potrebujete vyčistiť viac ako len jednu hus. Ako takto trhať?
Hotovú hus treba vziať za nohy a vložiť na pár minút do vriacej vody. Tu budete musieť dodržiavať bezpečnostné opatrenia, aby ste sa nepopálili horúcou vodou alebo parou z vriacej vody. Oparená hus sa hodí na veľký podnos a opatrne ošklbáva, pričom sa odstránia pne.
Ošklbanie husi žehličkou
Bol vynájdený ďalší spôsob ošklbania husi - ošetrenie jatočného tela horúcim železom. Skúsené gazdinky vedia, ako najlepšie ošklbať hus pomocou horúceho železa. Na tento účel vezmite bavlnenú handru zloženú v niekoľkých vrstvách, namočte ju a postupne nanášajte na rôzne časti jatočného tela, pričom robte pohyby ako pri žehlení oblečenia. Handra sa podľa potreby niekoľkokrát navlhčí a posúva sa, kým sa nevyžehlí celá husia kostra. Pri tejto metóde sa perie a chmýří získajú čisté; chmýří sa nerozptyľuje po miestnosti a nesedí na odevoch, ktoré sa ťažko čistia od priľnutých chumáčov.
Je možné ošklbať hus pomocou elektrického náradia?
S vyššie popísanými metódami šklbania hydina veľa úsilia a času sa vynakladá, ak človek nemá určité zručnosti. Pokročilí ľudia si dlho nelámali hlavu nad otázkou, ako trhať hus, a prišli na spôsob, ako vykonať tento postup, pričom sa uchýlili k pomoci elektrického náradia vo forme vŕtačky alebo skrutkovača, ktoré sú teraz k dispozícii. takmer v každej domácnosti. Špecializované predajne predávajú špeciálnu divinu a divinu, čo zjednodušuje proces zbavovania sa peria doma. V tomto prípade sú páperie a perie odstránené z krku a tela, lakťov a labiek rýchlo, bez námahy. Táto metóda má však nevýhodu: mäkké chumáčiky a perie sa odstraňujú spolu, bez rozdielu, a potom ich musíte triediť ručne.
Výhodou je, že sa nemusíte obťažovať prípravou vriacej vody a žehličky, najmä preto, že tieto metódy sú veľmi náročné na prácu a nie sú bezpečné. Takže problém, ako ľahko odtrhnúť hus, sa dá vyriešiť racionálne.
Spievanie chlpov a pahýľov husi
Tak sme prišli na známe metódy šklbania husi.
Pri akomkoľvek spôsobe šklbania sa po odstránení peria mršina husi spáli nad ohňom plynového sporáka, pričom sa odstránia všetky drobné vyčnievajúce hrubé chumáče a chlpy. Ak nemáte plynový sporák, môžete to urobiť pomocou plynového horáka alebo spájkovačky. V najhoršom prípade, ak takéto nástroje nemáte po ruke, môžete kostru zapáliť pod ohňom fakle, papiera alebo zväzku slamy. Ale po nich môžu na mokrej koži husi zostať stopy sadzí. Potom sa odporúča vziať otruby alebo múku a rozotrieť ju na kožu husi. Potom odstráňte zvyšnú múku a otruby čistou suchou handričkou. Mäso týmto postupom získa pikantnú chuť. Pri pálení musíte narovnať pokožku, aby ste na nej odstránili záhyby, dajte osobitnú pozornosť miesta „pod pažami“ a na lakťoch - pri ich naťahovaní ich držte nad plynovým ohňom alebo opečenie by sa malo robiť opatrne, aby sa nepoškodila koža a neroztopil sa tuk pod kožou vtáka.
S pomocou týchto tipov sa ľahko naučíte pravidlá, ako ošklbať hus, a potom ich úspešne aplikovať v praxi.
Existujú dva spôsoby šklbania hydiny: predbežným oparením a suchým.
Pri obarení vtáka ihneď po zabití sa ponoria na 1 minútu do horúcej vody (70 – 80 °C), potom sa perie ľahko oddelí. Potom sa vták zavesí za nohu a čo najrýchlejšie sa vytrhne. Nevýhodou tejto metódy je sčervenanie mäsa.
Suché šklbanie vyrobené bezprostredne po zabití, kým je vták ešte teplý. Pre pohodlie sedí trhač na nízkej stoličke, drží vtáka na lone a hlavu dole. Pred ním by mal umiestniť krabicu na malé perie a páperie. Súčasne s šklbaním možno perie triediť do dvoch alebo troch tried. Pri zabíjaní vtákov najskôr vytrhávajú letky krídel a chvostové perá bezkrvnou metódou, šklbanie začína od chrbta, potom sa presúva na hruď a ramená a potom na krídla. Malé pierka sa vyťahujú v opačnom smere, ako je ich prirodzený smer, pričom chytia niekoľko pierok naraz a snažia sa neroztrhnúť kožu. Na ochranu pred slzami sa koža napína prstami ľavej ruky.
trhať Kuracie a morčacie mäso je najlepšie ihneď po zabití, kým je korpus ešte teplý, keďže pierko sa ľahšie vyťahuje z kože a husi a kačice - po 2-3 hodinách aby páperie a perie neboli mastné.
Kačice sa môžu ošklbať po predbežnom oparení v horúcej vode (85 – 90 °C), ale takéto jatočné telá sú menej dobre konzervované. Starý vták musí byť niekoľkokrát ponorený do vody. Oveľa ľahšie sa odstráni perie zo zabitých kačíc, ak sa telo po obarení zabalí do hrubej látky a niekoľko minút sa v nej nechá, alebo sa trup zabalený do mokrej gázy vyžehlí veľmi horúcou žehličkou.
Najprv sa odstráni perie z krídel a chvosta, potom z hrudníka, chrbta a nôh. Perie a páperie sú odstránené opatrne, aby nedošlo k poškodeniu pokožky. Po ošklbaní nožom vytiahnite zvyšné pne a chumáčiky, potom korpus zľahka podpálite na ohni.
S husou je to ťažšie. Hus nemôžete ponoriť do vriacej vody, jej koža sa stiahne a potom je ťažké vytiahnuť perie, ale ak namočíte handru, položte ju na hus a potom na niekoľko sekúnd položte horúcu žehličku - všetky chmýří a pierka sa dajú ľahko pozbierať prstami. Jatočné telo zostáva nahé a čisté.
Technológia je na prvý pohľad jednoduchá - jatočné telo sa šklbe o perie, pomocou malých úchopov čo najbližšie ku koži, krátkymi pohybmi v smere rastu peria. Najdôležitejšou vecou v tejto veci je jednoducho to pochopiť, napriek množstvu rád, ako namočiť vtáka do vriacej vody alebo ho predliať parou.
1. Umiestnite vtáka na deň (ráno, zabite ho večer Môžete nechať vodu a odstrániť jedlo).
2. Pripravíme si vedro (nádrž) s vriacou vodou. Napríklad dáme na oheň nádrž a tam to vrie.
3. Umiestnite vtáka na peň chrbtom a nohami smerom k vám. Nohy si zviažeme opaskom, teraz sú silné a kopú. Roztiahnite krk čo najpohodlnejšie, hlavu odrežte ostrou sekerou, nepúšťajte vtáka, držte ho, kým neprejdú kŕče, zaveste ho za popruhy na nohách dolu hlavou, pod ním je umývadlo. Vyteká asi 5 minút, nie viac.
4. Ponorte celé telo vtáka do vedra (nádrže) s vriacou vodou na 4-6 sekúnd, vyberte ho a vložte do umývadla.
5. Vytrhávanie. Pomaly začneme odstraňovať pierka. Ak príliš neťaháme, šupka sa roztrhne. Umyte kostru.
6. Vypitvanie. Telo položte nohami na chrbát, kloaku odstrihnite nožnicami, až po začiatok hrudnej kosti. Ruku daj hlboko, čo najvyššie, postupne sťahuj, chytím tam krk a stiahnem, všetko sa vytiahne do panvy. Sledujte pečeň, aby nedošlo k prasknutiu žlčníka. Potom to oddeľte, opláchnite pečeň, srdce a žalúdok. Vložte do nádoby. Umyte korpus, odrežte nohy. Ak neopustíme nohy, potom ich nečistíme, ak ich necháme, musíme z nich odstrániť kožu. Môžete úplne rozrezať telo pozdĺž hrudnej kosti (ak nepotrebujete celé telo), potom uvidíte, čo môžete vybrať.
7. Zrenie mäsa. Najlepšie výsledky dosiahnete pri zrení v chladničke na spodnej poličke približne 12 hodín.
Mäso čerstvo zabitého zvieraťa (čerstvé mäso) má hustú konzistenciu, bez výraznej príjemnej špecifickej vône pri varení vytvára zakalený, nearomatický vývar a nemá vysoké chuťové vlastnosti. Navyše v prvých hodinách po zabití zvieraťa mäso znecitlivie a stvrdne.
Oplatí sa začať postup šklbania kačíc 3-4 hodiny po zabití. Existujú dva spôsoby šklbania: suché a predbežné obarenie.
Pri obarení sa kačica po zabití na minútu ponorí do horúcej vody, nie však vriacej vody (70-80 stupňov), a potom sa perie odstráni. Potom sa vták zavesí za nohy a čo najrýchlejšie sa ošklbáva. Táto metóda má nevýhodu: kačacie mäso sa zmení na červenú.
Suchá metóda šklbania sa vykonáva ihneď po zabití, kým je vták ešte teplý. Pre pohodlie by mal trhač sedieť na nízkej stoličke a položiť si hru na kolená, hlavu dole. Pred kolená si položte škatuľku na pierka a páperie. Perie je možné triediť súčasne s šklbaním. Pre dve alebo tri odrody. Pri zabíjaní kačíc sa najprv vytrhnú letky krídel a chvosta, ale pri bezkrvnej metóde by sa šklbanie malo začať od chrbta, potom sa presunúť na hruď, potom na ramená a potom na krídla.
Zvyčajne je vták vytrhnutý. Výnimkou sú len perie na krku, hlave a tvrdé perie krídel. Ak bol vták zabitý nekrvavým spôsobom, potom by malo na krku zostať viac peria, ako keby bol zabitý podrezaním žíl. To je potrebné na skrytie miesta, kde sa hromadí krv. Mimochodom, šklbanie by sa malo vykonávať bez poškodenia kože.
Ak plánujete uložiť zbitý vták, vtedy je lepšie použiť metódu suchého trhania. Po dokončení postupu odstraňovania páperia a peria odstráňte pne a páperie tupým nožom. Môžete spievať vtáka, aby ste odstránili malé perie a chĺpky. A pred pálením musíte pokožku narovnať tak, aby na nej neboli žiadne záhyby. Treba rozložiť krídla, chytiť jednou rukou hlavu, druhou nohy, natiahnuť kačicu a pripáliť ju na liehovom alebo plynovom horáku.
Ak je však kostra kačice mokrá alebo sa pripáli na dymovom plameni (z pochodne, suchej slamy, papiera), telo by sa malo potrieť otrubami alebo múkou. Múka absorbuje vlhkosť a drobné chĺpky, ktoré zostanú po vytrhnutí, sa ľahko oddelia od pokožky a spália. Sadze z plameňa sa rýchlo zmyjú vodou spolu s múkou. Mimochodom, mali by ste spievať opatrne, aby ste neroztopili podkožný tuk a nepoškodili samotnú pokožku.
Odstránenie čreva
Odstránené črevo uľahčuje chladenie jatočného tela hydiny a často sa používa v horúcom počasí, aby sa zabránilo skaze mäsa. Všetky črevá od plodiny po konečník by mali byť vytiahnuté cez konečník. Alebo cez dieru, ktorá bola špeciálne vyrobená v blízkosti. Ak bude vták skladovaný v chladničke, je potrebné odstrániť črevá.
Rezanie hydiny
Pred vypitvaním sa vtákovi odrežú krídla, nohy a krk a nareže sa brucho. Pred odrezaním krku musíte prerezať kožu a časť nechať na hrudi. Je to potrebné, aby ste pri plnení jatočného tela mohli poraziť úrodu a miesto, kde je krk rezaný. Nohy by mali byť odrezané 1-2 centimetre pod pätovým kĺbom a krídla - pri prvom kĺbe. Kačica je vypitvaná cez rez v bruchu. Cez otvor sa odstráni žalúdok, pľúca, pečeň a srdce.
Potom sa jatočné telá môžu umyť v studenej vode. Aspoň 2-3 krát. Telá domácich zvierat by sa mali počas umývania uchovávať iba vo vode. V opačnom prípade môžu stratiť všetky extraktívne a výživné látky.
Pri inom spôsobe šklbania kačice musíte byť trpezliví., ako aj plátennú tašku z dosť hrubého ľanu, ako aj žehličku.
Najprv musíte do vrecka naliať horúcu vodu. Mala by tam zostať 10-15 minút. Potom vypustite vodu a stlačte vrecko, ale nie príliš. Vložte telo kačice do vrecka a pevne ho zabaľte.
V druhej fáze by sa mala taška s kačicou žehliť dobre vyhrievanou žehličkou. Procedúra bude trvať 5-7 minút.
Potom vyberte trup kačice z vrecka a pokračujte priamo k šklbaniu. Najprv musíte odstrániť pierko, to sa robí ručne, a potom odstráňte chmýří. Páperie aj perie musia byť zložené oddelene. Stojí za zmienku, že je veľmi vhodné vytrhnúť kačicu tak, že najprv položíte listy papiera pod vtáka.
Kačica by mala začať trhať od hrudníka a postupne sa presúvať na krk a chrbát. Mimochodom, po odtoku krvi musíte zabaliť krk novinami. V opačnom prípade zašpiní pero. Toto však môžete ignorovať, ak ho neplánujete ďalej používať.
Pomocou vreca z hrubého plátna však môžete kačicu odtrhnúť aj inak. Ale na to budete potrebovať ruský sporák, nie bežný, ale s liatinovým povrchom. Telo vtáka by malo byť zabalené do vrecka, ktoré bolo tiež predtým namočené v horúcej vode. Potom musíte vrece s kačicou vo vnútri zrolovať na liatinový povrch. Ide o jedinečnú alternatívu k žehleniu. Ale tu hlavnou vecou nie je preháňať to. Telo kačice môže byť prepečené, potom sa koža pri šklbaní roztrhne a odstránenie peria a páperia bude problematické.
Ak sú na jatočnom tele kačice zvyšky peria, nemusíte ich vyťahovať, ale jednoducho ich spáliť na ohni. Prineste ho napríklad k plynovému sporáku a držte ho nad horákom. Upozorňujeme, že kostra kačice sa musí neustále prevracať.
Poľovníci odporúčajú niekoľko ďalších metód. Aby ste napríklad kačku nezabalili do plátennej tašky, môžete hru jednoducho zaliať vriacou vodou. Je to mimoriadne potrebné, pretože inak nebude možné vytiahnuť jediné pierko. Ak nie je absolútne žiadny čas na dotyk, potom môžete perie jednoducho spáliť alebo odrezať perie spolu s pokožkou. Nevýhodou takýchto metód je, že pokrmy sa získavajú bez aromatickej a chrumkavej kôrky, ktorá sa získava zo šupky.
Mimochodom, pero môže byť užitočné v každodennom živote. Môžete ňou naplniť vankúše, ale z pomerne veľkých pierok môžete urobiť drdol. Je užitočný na mazanie múčnych výrobkov a panvíc pred pečením. Mimochodom, naše staré mamy používali presne túto metódu, možno práve vďaka nej boli ich koláče také chutné.
Oškubaná kačica je najlepšia pečená :)
Vankúše však budú mäkšie, ak nie sú naplnené perím, ale páperím, ktoré zostalo po vytrhávaní. V tomto prípade je lepšie uvoľniť perie z pevného hriadeľa. Je to veľmi jednoduché robiť ručne.
Po vytrhnutí jatočného tela kačice môžete začať proces varenia. Existuje veľa receptov na varenie kačice. Môžete si vybrať jedlo podľa každého vkusu. Hlavná vec, ktorú si treba pamätať, je, že hlavnou vecou nie je vysušiť kačicu. Preto sa musí pravidelne zalievať vylučovanou šťavou.
1. Suché šklbanie.
Hus treba ošklbať hneď po zabití, kým je ešte teplá. Pre pohodlie priviažte husacie nohy a krídla lanom.
Vytrhávanie by malo začínať od prsníka, plynulo by sa malo pohybovať ku koncu brucha. Potom odstráňte všetky pierka z podkľúčovej dutiny a vytrhnite chrbát. Najprv musíte vytrhnúť perie a potom chmýří. Po odstránení peria a páperia je vhodné hus ihneď spáliť plynovým horákom alebo horákom.
2. Vytrhávanie vodou.
Ak je kostra husi už vychladnutá, môže sa ponechať v horúcej vode 1-2 minúty. Predbaliť korpus gázou.
Potom začnite trhať podľa popisu v prvom odseku.
3. Najjednoduchšie je pierka opáliť.
Mladé vtáky sa zabíjajú po ukončení línania mláďat, inak výsledná zdochlina nemá predajný vzhľad, pretože vo veľkom množstve zostávajú malé pne. Pekingské kačice môžu byť zabité po 2 mesiacoch a indické kačice po 90 dňoch. Vtáka sa nekŕmi asi 12 hodín pred zabitím, aby sa úroda a žalúdok vyčistili od zvyškov potravy. Nie je potrebné odoberať kačice vody, zostáva voľne dostupná.
Domácnosti čoraz častejšie využívajú továrenské alebo, no mnohé stále trhajú ručne.
Všeobecné zásady šklbania kačíc
Prvým štádiom je krvácanie. Vtáčik je zavesený za nohy a krídla má položené za sebou. Procedúra trvá asi 10 minút. Suché trhanie je možné vykonať okamžite. Pri horúcej metóde je potrebné korpus chladiť asi 3 hodiny, aby stuhol podkožný tuk a nedošlo k prasknutiu kože.
Spočiatku sa odstránia veľké letky v chvoste a krídlach, ktoré je potrebné vytiahnuť v smere rastu. Potom útočí cez chrbát, hrudník a krk. V poslednej fáze sa odstráni perie na labkách. Malé pierko sa vytiahne bez zohľadnenia smeru rastu, odporúča sa to robiť opatrne a nepoškodiť pokožku.
Na odstránenie chĺpkov a chĺpkov použite tupú stranu noža a pritlačte ho palcom. Proces šklbania končí opálením. Aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti, potrite kostru múkou a potom ju priveďte k pracovnému horáku. Celý povrch je ošetrený ohňom, je dôležité nezabudnúť narovnať obe krídla a starostlivo prejsť všetkými záhybmi pokožky.
Neodporúča sa vykonávať pálenie príliš dlho, aby sa zabránilo roztápaniu podkožného tuku a v dôsledku toho prasknutiu kože. Často používané v domácnostiach plynové horáky v blízkosti kachlí alebo ošetrenia suchým alkoholom. Zvyšná múka a sadze sa zmyjú veľkým množstvom vody. V tejto fáze sa spracovanie jatočného tela končí a môžete začať s vypitvaním.
Aké metódy šklbania existujú?
Odstraňovanie peria nie je najpríjemnejší proces, ale ak budete postupovať podľa správnych krokov a zvolíte si najvhodnejší spôsob, budete môcť vtáčika bez problémov vytrhnúť a v čo najkratší čas. Už dávno existujú časom overené metódy, medzi ktorými vynikajú dve. Jeden sa nazýva suchý, druhý horúci (pomocou obarenia).
Suché spracovanie
Odkazuje na najbežnejšie metódy. Metóda sa používa ihneď po zabití vtáka.
- Na vytrhávanie jatočného tela v sede je lepšie dostať malú stoličku, položiť si ju na kolená, aby hlava visela dole. Neďaleko je kontajner na nepotrebné perie.
- Perie sa vytrháva najskôr z hrudnej kosti, potom z chrbta a ramien. V poslednej fáze sa spracujú krídla a chvost.
- Po odstránení veľkého peria zostanú na vtákovi malé chĺpky. Nemôžete sa ich zbaviť holými rukami, takže si budete musieť vziať nôž. Chĺpky sa zovrú medzi palcom a tupou stranou a prudkým pohybom sa vytrhnú.
- Potom musíte vziať múku a trieť ju do jatočného tela, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
- Na rýchle odstránenie chĺpkov a zvyšných chĺpkov použite horák. Je dôležité dávať pozor, aby sa kostra nevznietila. Pre kvalitné ošetrenie plameňom je potrebné narovnať krídla, vyhladiť všetky kožné záhyby. Postup by nemal byť dlhý, inak sa podkožný tuk začne topiť. Vzhľad sadzí nie je katastrofa, neskôr sa bude dať ľahko umyť.
- Po dokončení pálenia sa telo dôkladne umyje.
Pre divé kačice sa používa presne rovnaký princíp odstraňovania peria.
Spracovanie za tepla
Táto metóda bude trvať trochu dlhšie, pretože po zabití do šklbania prejdú najmenej štyri hodiny.
- Vo vhodnej nádobe sa voda zohreje na 80 stupňov. Nie je vhodné používať vriacu vodu, pretože môže poškodiť pokožku.
- Kačica sa ponorí do panvice a nechá sa 60 sekúnd.
- Proces šklbania je potrebné vytiahnuť proti rastu.
- Najprv sa odstráni kryt peria na krídlach, potom v chvoste, potom na krku a hrudnej kosti. Chrbát a končatiny sú spracované ako posledné.
- Po odstránení všetkého peria musí byť kostra opálená.
Táto metóda má malú nevýhodu - začervenanie. mäsové výrobky z vystavenia horúcej vode. Ale výhodou je, že vtáka možno spracovať nejaký čas po zabití, namiesto toho, aby ste museli okamžite odstraňovať perie.
Použitie jutového vrecka
Vzťahuje sa na menej bežné metódy ako tie, ktoré sú opísané vyššie. Pred vytrhnutím vtáka musíte pripraviť:
- pytlovina z prírodných vlákien;
- malé množstvo vriacej vody;
- železo.
Pytlovina sa ponorí do vriacej vody a potom sa jemne vyžmýka pri dodržaní všetkých bezpečnostných opatrení. Kačica musí byť vložená do vrecka, pevne zabalená a ponechaná 10 minút. Potom žehličku zahrejte na maximálnu teplotu a tašku niekoľkokrát prežehlite. Po ukončení procedúry vykonajte šklbanie podľa rovnakých vzorov, ktoré už boli opísané.
Pomocou vosku
Túto metódu často využívajú poľovníci, ale je vhodná aj pre domáce použitie. Treba si zohnať parafín, na jedného vtáčika budete potrebovať kúsok 10x10cm.
- Odporúča sa odrezať kačacie krídla. Labky by mali byť ponechané, aby bolo pohodlnejšie držať kačicu.
- Kryt peria je vytiahnutý z chvosta a z krídel (ak boli ponechané).
- Najväčšie perie na tele sú ošklbané.
- Pripravte nádoby s vriacou a studenou vodou.
- Odstráňte vriacu vodu zo sporáka a vložte vosk do panvice. Topí sa, kým sa na povrchu neobjaví tenký film.
- Kačica je ponorená do nádoby; parafín by mal úplne obaliť telo. Nemusíte ho držať dlhšie ako 3 sekundy, aby ste zabránili prasknutiu vnútorných častí a poškodeniu mäsa.
- Kačica sa umiestni na niekoľko minút do studenej vody, aby vosk stuhol.
- Vták je vytiahnutý a stlačený rukami v bruchu. Vrstva vosku praskne a potom sa kúsok po kúsku odstraňuje, kým sa úplne nezbaví parafínu.
- Výsledkom je kostra s kožou predajnej farby a veľmi hladká na dotyk.
Pečenie sa pri tejto technike nepoužíva.
Video. Ako trhať kačicu doma
Majiteľom farmyČasto vzniká problém: ako vytrhnúť kačicu doma? Po zabití vtáka nie všetci chovatelia úspešne zvládajú rezanie vtákov. Pozývame vás, aby ste sa dozvedeli o najjednoduchších a jednoduchými spôsobmi, ktorý vám umožní bez väčších ťažkostí si kačicu odtrhnúť sami.
Najčastejšie používajú chovatelia horúcu metódu na zbavenie sa peria.
Ako odtrhnúť kačicu doma, video
Ak chcete získať predstavu o tom, ako tento postup prebieha, môžete si pozrieť video. Existuje však niekoľko aspektov, ktoré si nový farmár musí uvedomiť. Po zabití je vhodné nechať kačicu niekoľko hodín. Neponáhľajte sa vyhadzovať perie, pretože vtáčie páperie je veľmi cenné. Často sa používa ako výplň vankúšov. Spočiatku sa zbavujú veľkého peria, ktoré sa nachádza na krídlach a chvoste. Malo by sa to robiť opatrne, aby sa nepoškodila koža vtáka, inak sa jeho prezentácia zhorší, čo nepriaznivo ovplyvní rýchlosť predaja produktu na trhu.
Pozrite sa na jeden z najjednoduchších spôsobov šklbania kačiek, ktorý sa najčastejšie používa doma. Na tieto účely je potrebné pripraviť horúcu vodu, žehličku a tašku. Chovateľ musí urobiť nasledovné:
- Vyberte si tašku z hrubej, kvalitnej látky, po namočení v horúcej vode. Potom vyžmýkajte a vložte do nej telo vtáka.
- Nechajte ho v zviazanom vrecku asi 15 minút.
- Pripravte si žehličku a jemne vyžehlite pierka cez pytlovinu. Je dôležité konať opatrne, aby ste sa vyhli tepelnému popáleniu.
- Po vyžehlení by ste mali začať kačku trhať (perie sa spravidla ľahko odlepí).
Po zabití je vhodné nechať kačicu niekoľko hodín
Obľúbená je samozrejme nielen metóda šklbania za tepla. Na fotografii môžete vidieť ďalšie vhodné možnosti. Takže metóda suchého šklbania sa nepovažuje za menej ľahkú a populárnu.
Ako správne trhať kačacie perie doma?
Chovatelia sa snažia nielen rýchlo, ale aj bez veľkého úsilia zvládnuť takúto úlohu. Vo väčšine prípadov sa tento postup vykonáva ihneď po zabití vtákov, kým je kačica ešte teplá. Je dôležité vykonávať všetky činnosti veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu kože kačice. Tu sú tie hlavné, konkrétne:
- Kačica sa umiestni na noviny alebo nepotrebný list, po ktorom sa vytiahnu najväčšie perie vtáka. Je vhodné to urobiť v smere ich rastu a postupne sa pohybovať smerom k zadnej časti.
- Krk a hrudník by sa mali vytrhávať ako posledné, pretože tieto oblasti majú najmenšie perie.
- Potom sa chovateľ musí zbaviť chmýří. S touto prácou sa môžete vyrovnať pomocou tupého noža. Odporúča sa však aj kačací korpus obaliť v múke a potom podusiť na ohni.
- Nakoniec by mal byť vták dôkladne opláchnutý vodou, aby sa odstránili sadze a sadze.
Poľnohospodári prišli s mnohými mechanickými zariadeniami, ktoré pomáhajú rýchlo odtrhnúť kačice doma
Ak potrebujete rýchlo trhať domáce podmienky, potom bude táto metóda najvhodnejšia a najjednoduchšia aj pre začiatočníka. Ak sa chovateľ rozhodne použiť metódu šklbania za horúca, treba pripomenúť, že farba hydinového mäsa sa môže zmeniť. Jatočné telo podlieha tepelnému spracovaniu, preto sa odporúča ihneď ho uvariť. namiesto toho, aby ste ho dali do chladničky. V opačnom prípade je lepšie zostať pri suchom spôsobe odstraňovania peria z kačice.
Video o tom, ako odtrhnúť kačicu bez pňov:
Ak sa chcete presne naučiť, ako správne a čo najrýchlejšie trhať doma, odporúčame pozrieť si video a prečítať si aj tipy z článku. Odporúčame skúseným majiteľom fariem, aby sa podelili o recenzie a tajomstvá rezania hydiny a jej šklbania. Ak sa všetko urobí správne, potom nie je pochýb o tom, že bude možné zachovať cenné chmýří, ako aj prezentáciu jatočného tela.
Otázka, ako vytrhnúť kačicu, je relevantnejšia pre tých, ktorí nedávno chovali tohto vtáka. Skúsení chovatelia hydiny si už vybrali najvhodnejšiu metódu pre seba z nižšie uvedených metód. A ak je v rodine poľovník, budete musieť odtrhnúť divú kačicu aj doma v mestskom byte.
Porážka mladej hydiny sa vykonáva v období, keď sa skončilo zliznutie mláďat. Inak ošklbané jatočné telo bude mať neatraktívny vzhľad kvôli množstvu malých pňov. Zvyčajne tento čas nastáva po 2-2,5 mesiacoch pre pekinské plemená a po 3 mesiacoch pre indoské kačice. Pred zabitím sa kačice držia v hlade 12-14 hodín, aby sa plodina a žalúdok očistili od zvyškov potravy. Nápoje sú poskytované bez obmedzenia.
Najprv treba zabitého vtáka vykrvácať tak, že ho zavesíte za nohy a krídla položíte za seba. Zvyčajne to trvá 5 až 10 minút. Suché trhanie začína okamžite. Metódami spracovania za tepla sa korpus chladí 3-4 hodiny, aby podkožný tuk stihol stuhnúť a šupka nepraskla.
Vytrhávanie začína veľkými letkami na chvoste a krídlach, pričom ich vyťahujeme v smere rastu. Potom prejdite na chrbát, hrudník a krk. Nakoniec sa odstráni operenie na nohách. Malé perie je možné vytiahnuť bez zamerania sa na smer rastu, hlavnou vecou je robiť to opatrne, aby nedošlo k poškodeniu pokožky. Zostávajúce chmýří a chĺpky sa tu a tam odstránia privretím medzi palcom a tupou stranou noža. Vytrhávanie kačíc zavŕši opekanie. Kačica sa najskôr potrie múkou, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, a potom sa privedie k zapálenému horáku. Plameň je potrebné aplikovať na celý povrch jatočného tela a opatrne narovnať krídla a záhyby kože. Proces spálenia nie je potrebné odkladať, inak sa tuk začne topiť a pokožka sa môže roztrhnúť. Doma môžete vtáka dechtovať nad horákom plynového sporáka alebo pomocou suchého liehu. Zvyšky múky a sadzí sa umyjú veľkým množstvom vody. Externé spracovanie
Korpus je hotový, teraz ho možno vypitvať.
Video „Ako vytrhnúť vtáka pomocou trysky“
Z videa sa naučíte, ako rýchlo vytrhnúť vtáka pomocou trysky.
Suchá metóda 
Sformulujme si predstavu, ako rýchlo odtrhnúť kačicu suchou metódou. Okamžite začnú odstraňovať perie, skôr ako telo vychladne. Vopred si musíte pripraviť hlbokú nádobu na chmýří a vodu na zmáčanie, aby neodlietalo na všetky strany.
V prvom rade je lepšie vytiahnuť veľké pierka z krídel a chvosta, potom tie menšie. Po dôkladnej kontrole pomocou tupej strany noža alebo pinzety odstráňte chýbajúce pierka a pne. Jemné chlpy a chĺpky sa pri pripaľovaní spália. Nakoniec sa kačica dôkladne umyje a vypitvá.
Ak chcete správne vytrhnúť kačicu pomocou jednej z horúcich metód, musí si ľahnúť 3-4 hodiny. Počas tejto doby sa podkožný tuk ochladí a zníži sa pravdepodobnosť prasknutia kože. Touto úpravou sa zmení farba mäsa, sfarbí sa do červena. Jatočné telá odtrhnuté pri vysokých teplotách je lepšie nezmrazovať, ale ihneď zjesť. Pre dlhodobé skladovanie je vhodnejšia suchá metóda.
obarenia
Ak na suchú metódu prakticky nepotrebujete žiadne vybavenie, potom budete potrebovať panvicu s takým objemom, aby sa do nej zmestila celá kačica. Voda sa musí zohriať na 80 stupňov. Vriaca voda môže uvariť kožu a spôsobiť jej oddelenie spolu s perím. Príliš studená voda neprinesie požadovaný účinok. 
Vo vyhrievanom na požadovaná teplota Kačica sa na niekoľko minút ponorí do vody. Je lepšie ho vytiahnuť kliešťami, aby ste sa nepopálili. Perie, ktoré absorbovalo vodu, zostáva horúce po dlhú dobu, preto ho treba odstraňovať opatrne. Poradie šklbania zostáva rovnaké - najskôr krídla a chvost, potom krk, chrbát, hrudník, nohy. Zvyšné chumáčiky sa spália nad ohňom a korpus sa dôkladne umyje, aby sa odstránili zvyšky sadzí a múky.
Pomocou vrecka
Táto metóda je menej známa ako predchádzajúce 2, ale tiež si zaslúži pozornosť. Pred trhaním kačice musíte pripraviť:
Vrecko sa namočí do vriacej vody a vytlačí sa so všetkými opatreniami. Kačica sa do nej vloží, pevne sa zabalí a nechá sa 10-15 minút. Potom sa zväzok niekoľkokrát rovnomerne vyžehlí horúcou žehličkou. Takto pripravená kačica sa spracováva v rovnakom poradí ako pri predchádzajúcich metódach.
Konzervovanie páperia
Páperie z vodného vtáctva je výbornou výplňou do vankúšov a prikrývok. Na rozdiel od peria má krátky mäkký driek. Vzájomným upevnením vlákna vytvárajú ľahkú, vzduchom naplnenú štruktúru, ktorá sa po stlačení rýchlo obnoví. Nízka tepelná vodivosť a zanedbateľná hmotnosť z neho robia ideálny izolačný materiál na výrobu zimného oblečenia. Kačacie páperie nie je také cenné ako perie labutie, kajka alebo hus. Asi málokto si trúfne ušiť si páperovú bundu doma, no nový vankúšik zvládne každý. Aby ste to urobili, musíte vedieť, ako správne pripraviť zmes peria.
Triedenie. Je lepšie to vykonávať počas šklbania, pričom vyberte iba páperie a malé perie.
Umývanie. Najprv musí byť zozbieraná hmota namočená v teplej vode prací prášok na niekoľko hodín, aby ste odstránili nečistoty, mastnotu a nepríjemný zápach. Oprané páperie sa opláchne v studenej vode a dôkladne sa vyžmýka.
Sušenie. Čisté suroviny treba vložiť do látkového vrecka a zavesiť v suchej, dobre vetranej miestnosti alebo na slnku. Pre lepšie sušenie sa musí pravidelne pretrepávať.
Kačacie perie je možné použiť na remeselné a dekoratívne predmety. Ručne môžete spracovať 2-3 jatočné telá, hoci túto činnosť nemožno nazvať príjemnou. Ale pre veľké množstvo Pre hydinu je lepšie použiť mechanickú metódu pomocou stroja na odstraňovanie peria.
Nie sú lacné, ale naša krajina je bohatá na remeselníkov, ktorí sa ochotne podelia o svoje vlastné vynálezy.
Video „Ako trhať vtáčie perie“
Z videa sa naučíte, ako rýchlo vytrhnúť perie vtáka.
