Мини-кондитерская относится к тем видам предпринимательства, которые остаются востребованными и приносят владельцу стабильную прибыль, независимо от ситуации в глобальной или национальной экономике. Покупатели всегда находят средства, чтобы приобрести такие лакомства как торты, пирожные и слойки, особенно, если они домашнего приготовления и совсем свежие на прилавке.
Поэтому можно смело сказать, что открытие мини-кондитерской — перспективное вложение. Чтобы просчитать все затраты и возможную прибыль, стоит заранее составить бизнес-план мини-кондитерской, чтобы более-менее точно оценить, стоит ли начинать этот бизнес.
Как открыть мини-кондитерскую
Первый этап на пути к открытию мини-кондитерской — регистрация бизнеса. В процессе регистрации нужно будет указать виды деятельности из общероссийского классификатора ОКВЭД. Здесь возникает распространенный вопрос: мини-кондитерская относится к производству или торговле? В первую очередь данный бизнес является производством. Аспекты, связанные с торговлей, могут присутствовать, но будут лишь дополнением и требует специального оборудования и помещения.
Можно указать всего один вид, относящийся к производству, но, чтобы позднее не возвращаться к этому вопросу, если предстоит расширение бизнеса в будущем, лучше сразу вписать и пункт, касающийся розничной торговли.
Итак, виды деятельности мини-кондитерской по ОКВЭД:
- 15.81 — Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;
- 52.24 — Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.
Затем необходимо выбрать подходящую форму собственности. Для такого предприятия можно рассмотреть два основных варианта:
регистрация ИП. Самая простая из доступных форм, если бюджет невелик и нет большого числа соучредителей, то стоит оформлять индивидуальное предпринимательство;
регистрация ООО. Более затратный вариант как по времени, так и по средствам.
Система налогообложения и расчетный счет
Формальная часть открытия мини-кондитерской требует обязательного определения системы налогообложения, которая будет применена к предприятию. Не имеет смысла выбирать один из сложных вариантов на начальном этапе. Малый бизнес, к которому относится мини-кондитерская, подлежит упрощенной системе налогообложения (УСН).
Выбрать данную систему можно во время прохождения регистрации предприятия. Необходимо приложить заявление о переходе на УСН к общему комплекту документов. Налоговая ставка по УСН равна 15% от прибыли (доход за вычетом расходов). Упрощенная система также привлекает простотой составления отчетности.
Также этап, связанный с оформлением документов, подразумевает открытие расчетного счета в банке. Он будет необходим при оплате услуг и товаров поставщиков сырья, которые работают на оптовых условиях, и при взаиморасчетах с другими юридическими лицами, в частности, с торговыми сетями, которые впоследствии станут реализаторами продукции мини-кондитерской.
Доходы и расходы мини-кондитерской
Первоначальный этап потребует немалых расходов, связанных с открытием бизнеса. Открытие небольшой мини-пекарни обойдется владельцу в 500 тысяч — 1,5 миллиона рублей. Сумма будет отличаться, исходя из размеров аренды помещения, стоимости технического оснащения и заработной платы работников.
Доходную часть можно вычислить лишь приблизительно. Исходя из имеющихся сведений, один покупатель оставляет в мини-кондитерской от 300 до 500 рублей, а точка безубыточности достигается примерно при 20 таких клиентах в день. На ранних этапах не стоит ожидать прибыли свыше 100 — 120 тысяч рублей в месяц. Доход будет расти постепенно, по мере развития кондитерской сети и увеличением спектра услуг и изделий, предлагаемых клиентам.
Выбор подходящего помещения
Минимальная площадь помещения для открытия мини-кондитерской должна составлять не менее 40 м². Место, где будет располагаться подобное предприятие, следует искать на первых этажах.
Если планируется открытие собственного кафе или, как минимум, торговой зоны или магазина при кондитерской, то важно подыскать помещение в месте скопления людей. В ином случае можно сэкономить на стоимости арендной платы, сняв помещение в промзоне и сосредоточившись на выстраивании отношений с торговыми сетями.
Что касается размера арендной платы, он будет варьироваться в зависимости от района, где находится помещение, от его площади и от состояния внутренней отделки.
Зоны, которые должно включать в себя помещение мини-кондитерской:
- производственный цех;
- комната хранения готовой продукции;
- комната хранения сырья;
- торговый зал;
- санузел.
Выбирая подходящее помещение, важно помнить, что оно обязано соответствовать требованиям пожарной и санитарно-эпидемиологической службы:
- детальный план эвакуации из здания с четкими указаниями;
- наличие огнетушителей в каждой из комнат;
- наличие принудительной вытяжки;
- обязательный аварийный выход из производственного помещения;
- торговая зона должна быть отделена от производственного цеха;
- раздельные мойки для посуды и мытья рук.
Разрешительные документы и нормативные акты
После выбора понравившегося помещения, необходимо получить соответствующие нормативные документы в СЭС и пожарной службе. Следование указанным выше стандартам упростит данную процедуру. Список разрешительных документов:
- санитарный паспорт;
- сертификаты, подтверждающие качество продукции;
- соглашения со службами дератизации и дезинсекции о проведении очистительных работ;
- программа производственного контроля над процессом производства;
- заключение пожарной службы;
- заключение СЭС о соответствии производства мини-кондитерской всем установленным нормам.
Ассортимент производимой продукции
Все виды изделий, которые способна изготовить мини-кондитерская, составят слишком длинный перечень, однако можно выделить несколько основных групп:
- торты;
- конфеты;
- пирожные;
- слойки;
- печенье;
- булочные изделия (караваи, пряники, круассаны и т. п.).
Оборудование для мини-кондитерской
Приступая к поиску оборудования для мини-кондитерской, следует учитывать примерный ассортимент, который будет предлагать клиентам предприятие. При этом на данном этапе следует отодвинуть экономию на второй план — техническое оснащение кондитерской должно быть высококачественным. От подержанной техники лучше отказаться.
Минимальный перечень оборудования мини-кондитерской:
- тестомес;
- конвекционная печь;
- электрическая плита;
- вытяжка высокой мощности;
- котел для варки кремов;
- механическая терка;
- миксер;
- морозильная и холодильная установка;
- бисквитная машина;
- просеиватель для муки.
Подобный список будет достаточным для производства большинства кондитерских изделий. Помимо основного дорогостоящего оснащения, необходимо выделить определенную сумму средств на приобретение кухонной посуды, различных форм для готовки. При покупке оборудования следует исходить из размеров и особенностей конструкции выбранного ранее помещения.
Подбор персонала для мини-кондитерской
При поиске работников для новой кондитерской желательно отыскать опытных мастеров с высоким уровнем подготовки, чтобы не тратить время на обучение и иметь качественную продукцию со дня открытия.
Если учитывать, что мини-кондитерская включает в себя торговую зону, то на начальном этапе понадобятся минимум 2 повара-кондитера и 2 продавца в торговом зале. В зависимости от масштабов производства и графика работы, часть персонала можно принять на половину ставки, а в качестве продавца на первых порах может выступать сам владелец или кто-то из членов семьи, что позволит сэкономить средства на оплату труда.
Реклама мини-кондитерской
Как обычно, лучше рекламой послужит высокое качество продукции кондитерской, которое удовлетворит клиентов и приведет к тому, что покупатели не только вернутся сами за новыми лакомствами, но и посоветуют заведение своим знакомым и родным.
- яркая и привлекательная вывеска;
- информативный стенд перед входом;
- взаимовыгодная реклама в торговых сетях-партнерах, если предложить продукцию кондитерской под реализацию, владельцы торговых точек охотно пойдут навстречу в вопросе рекламы в стенах магазина.
Естественно, представленный бизнес-план, как открыть мини кондитерскую, весьма приблизителен и цифры могут отличаться для разных регионов и даже мест в одном городе. Но общее представление о действиях и затратах, этот план будущему потенциальному владельцу кондитерской даст.
Капитальные вложения в бизнес:
от 2 000 000 рублей.
Сроки окупаемости предприятия:
2-3 года.
Несмотря на уже привычное для русскоязычного населения состояние кризиса экономики, люди не собираются отказываться от небольших радостей.
Даже наоборот, изготовление и реализация кондитерских изделий – это рентабельная идея.
Однако данная ниша представлена несколькими крупными концернами, соревноваться с которыми не так просто.
Если вы настроены серьезно, для начала нужно составить бизнес план кондитерской .
Сладкие изделия собственного производства можно реализовывать в супермаркеты, кафе, рестораны, сделать доставку для частных лиц.
В качестве перспективы для развития бизнеса стоит рассмотреть идею открытия кофейни с широким ассортиментом вкусностей.
Необходимая документация в бизнес плане кондитерской
Начинается любой бизнес план краткой информацией о том, какое предприятие планируется открывать.
Важная часть вступительного раздела – выбор способа регистрации и список необходимых документов.
Краткий алгоритм выглядит так:
Выберите ИП или ООО.
Первый вариант предпочтительнее, доступнее и проще.
Однако если учредителей будет несколько, индивидуальное предпринимательство не подойдет.
Выберите систему налогообложения.
Хорошо, если вы и сможете выбрать «упрощенку».
Это сократит не только финансовые затраты, но и объемы нужной информации.
Получите разрешения.
Для ведения любой деятельности требуется получить «добро» от СЭС и пожарной безопасности.
Также конкретно для кондитерской (так как это пищевое производство) нужно получить разрешение на работу от местной власти.
Последняя бумага даст возможность вести деятельность, утверждать рецептуру и, конечно, послужит сертификатом.
Без всех этих бумаг вести деятельность невозможно.
Во-первых, потому, что ни один серьезный покупатель не станет заключать сделку без сертификатов качества.
Во-вторых, как только любая проверка обнаружит отсутствие документов, будут назначены огромные штрафы, вплоть до закрытия точки.
Но стоит отметить: если вы начинаете с малого, можете оставить пару недель для тестирования ниши.
Относится это, к примеру, к тем, кто изготавливает капкейки или авторские торты маленькими объемами на дому.
Маркетинговый анализ для бизнес плана кондитерской
Как уже упоминалось, на данный момент на рынке представлено несколько гигантов «сладкой» промышленности.
Но и для начинающего бизнеса есть шансы занять свое место.
Чтобы добиться успеха и стабильности, важно проанализировать ситуацию на рынке и выделить весомые конкурентные преимущества.
Анализ рынка кондитерских фирм
| Характеристика | |
|---|---|
| Общая характеристика рынка | На данный момент рынок условно разделился на две части. Крупные предприятия ориентируются, в основном, на сотрудничество с крупными точками реализации. В то время как маленькие фирмы предпочитают продавать продукцию бизнеса самостоятельно. |
| Тенденции роста | Ниша активно развивается, создавая условия для появления новых фирм. Однако во времена спада менее конкурентные из них быстро отсеиваются. |
| Барьеры входа | Порог вхождения в данный бизнес доступен для опытных «игроков» рынка. Большинство начинающих предпринимателей считают барьер входа слишком высоким. |
| Ценовая категория | Основная часть ассортимента сладких изделий должна быть ориентирована на людей со средним уровнем дохода. Однако важно иметь линейку товаров для наименее платежеспособной публики. |
| Гибкость | Более 34% потребителей изделий готовы начать покупать продукцию нового производителя, если она привлечет их больше привычной. |
| Изменения технологий | Крупные предприятия постоянно проводят совершенствование технологий, предлагают новые решения. Небольшие кондитерские становятся перед риском получать меньшую прибыль из-за устаревшего оборудования. |
| Срок годности | Наблюдается тенденция сокращения срока жизни сладкой продукции. Если не успевать за ней, можно столкнуться с риском больших объемов просроченного товара. |
Список конкурентных преимуществ для кондитерской
Анализ конкурентов – это то, что обязательно должно быть в бизнес плане производства.
Очевидно, что ассортимент продукции везде будет практически одинаковый.
Потому нужно искать какие-то другие особенности, что выделят вас на рынке.
| Преимущество | Описание |
|---|---|
| Идентичность партий | Люди любят экспериментировать с новыми вкусами. Но также они ждут, что любимые конфеты всегда будут оставаться такими же. Если не соблюдать технологию и стремиться сэкономить, меняя рецептуру, можно сильно подорвать репутацию. Постоянство же, наоборот, становится важным конкурентным преимуществом для пекарни. |
| Только свежий товар | Часто супермаркеты реализуют изделия не от производителя, а привезенные посредником. Из-за этого люди получают не такой свежий товар, а иногда продукция вовсе оказывается просроченной! Реализация продукции от собственного кондитерского производства дает такое преимущество, как всегда качественный товар «только из печи». |
| Натуральные ингредиенты | Собственное производство позволяет предлагать клиентам продукцию, приготовленную без красителей и консервантов. Мода на здоровую пищу началась несколько лет назад и не собирается сдавать позиции. Воспользуйтесь этим как конкурентным преимуществом для бизнеса. |
Методы продвижения в бизнес плане кондитерской
В бизнес план кондитерской
стоит включить список методов, которые вы будете использовать для продвижения.
Даже небольшое заведение может добиться значительного успеха, если использовать грамотную рекламную стратегию.
- Перед открытием заведения стоит дать рекламу в местные СМИ.
- Уделите внимание яркому оформлению кафе или .
Предлагайте клиентам скидки в вечернее время.
Это позволит реализовать товары с подходящими сроками годности и привлечет дополнительных посетителей.
Используйте силу интернета.
Кроме обязательного шага в виде сайта, обратите внимание на продвижение через инстаграм.
Кондитерское производство позволяет делать большое количество красивого фотоконтента.
Это привлечет много подписчиков, которые могут превратиться в клиентов.
Точки сбыта для кондитерской
Небольшие кондитерские могут реализовывать продукцию исключительно прямым покупателям с помощью курьерской доставки.
Таким способом обычно продают товары к праздникам: , подарочные наборы маффинов, конфеты в оригинальной упаковке.
Если вы нацелены сотрудничать с магазинами, учтите: крупные торговые сети не сотрудничают с начинающими кондитерскими производствами.
Не стоит проявлять упорство и оббивать их пороги.
Лучше переключите внимание на небольшие местные магазинчики.
Только после того, как вы твердо станете на ноги, можно переходить к «покорению» торговых сетей, но небольших.
Еще один удачный вариант для развития – открыть кафе или кофейню при кондитерской, в которой вы будете реализовывать продукцию.
Это позволит значительно увеличить объем продаж и привлечет новых клиентов.
Как выбрать помещение, чтобы открыть кондитерскую?
Основные требования, которые предъявляются к помещению для бизнеса, диктуют СЭС и пожарная инспекция.
- Кондитерскую нельзя размещать в подвальных и полуподвальных помещениях.
- Обязательно должен быть запасной выход, огнетушители, система оповещения о пожаре.
- Кондитерская должна иметь технические помещения – санузел для работников, комната отдыха, склад.
В кондитерской должна быть исправная электропроводка и источник постоянной электроэнергии.
Последствия отключений и сбоев в производстве сладостей могут быть куда серьезнее, чем для любого другого бизнеса.
Высокая температура и интенсивные запахи создают неудобство для персонала.
Обеспечьте помещение хорошей вентиляцией.
Если вы будете реализовывать продукцию непосредственно рядом с производством, необходимо выбирать места с большим потоком людей.
Какое нужно оборудование, чтобы открыть кондитерскую?
Список оборудования в бизнес плане кондитерской будет формироваться в зависимости от будущего ассортимента и формата производства.
Привлекательно то, что в любом случае перечень не будет особо обширным.
Предприниматель должен указать название и стоимость техники, у кого она будет приобретена и кто займется монтажом, настройкой, ремонтом.
В целях экономии оборудование для бизнеса можно приобрести б/у.
Основные пункты списка для организации работы кондитерской
| Название | Описание |
|---|---|
| Кассовый аппарат | Оборудование, которое необходимо в случае, если кондитерская будет самостоятельно реализовывать продукцию на витринах или в прилегающем кафе. Цена варьируется в пределах 20 000 – 35 000 рублей. |
| Печи | Для полноценной работы кондитерской нужно приобрести несколько видов печей и жарочных шкафов. Общая стоимость составит от 450 000 рублей. |
| Оборудование для готовки | Для изготовления кондитерских изделий необходимы мукопросеиватель, противни для печей, различные формы, оборудование для приготовления тесты, кондитерские шприцы, расстойные шкафы. |
| Дополнительное оборудование | Для пищевого производства требуется также стандартный набор оборудования для хранения и упаковки изделий. Для кондитерской это: холодильные камеры, витрины с охлаждением для реализации при заведении, упаковочная тара, рабочие столы. |
Штат сотрудников в бизнес плане кондитерской
Некоторые предприниматели, открывая кондитерскую, принимают решение для начала вести все дела в одиночку.
На практике же довольно быстро становится очевидно, что справиться своими силами практически невозможно.
Куда разумнее нанять небольшой штат, а свое время направить на руководство процессом, координацию процессов и продвижение бизнеса.
Основные требования к сотрудникам – наличие опыта работы и санитарных книжек.
Для повара также потребуются документы, подтверждающие наличие необходимого образования.
Финансовый раздел бизнес плана кондитерской
В финансовый раздел бизнес плана кондитерской вносят все расчеты по организации фирмы.
Основное внимание инвесторов или представителей банка будет направлено именно сюда.
Сколько нужно денег, чтобы открыть кондитерскую?
Стоимость открытия кондитерской будет зависеть от местоположения, формата заведения, штата, объема производства.
Однако в любых расчетах обязательно встретятся эти пункты:
| Статья расходов | Сумма (руб.) |
|---|---|
| Итого: | от 1 140 000 руб. |
| Оформление документации на бизнес | 60 000 |
| Оформление интерьера помещений | 150 000 |
| Покупка первоначального запаса сырья | 100 000 |
| Проведение маркетингового анализа | 150 000 |
| Покупка и монтаж оборудования | 600 000 |
| Рекламная кампания для кондитерской | 30 000 |
| Прочие расходы на бизнес | 50 000 |
Регулярные вложения в кондитерскую
Интересный факт:
Немецкие ученые исследовали взаимосвязь между характером и предпочтениями в начинке конфет. Оказалось, что творческие личности любят начинку кокосовую, а романтики – клубничную. Застенчивые люди предпочтут шоколад с начинкой ореховой, а решительные выберут вишневую.
Важно понимать, что кондитерская окупается не так быстро, как некоторые другие виды бизнеса.
Потому предпринимателю необходимо иметь источник средств для финансирования в кондитерскую до момента выхода на уровень самоокупаемости.
Своим опытом, как из кондитерского дела сделать прибыльный бизнес,
делится успешный повар-кондитер в видео:
Сроки окупаемости в бизнес плане кондитерской
Хотя сразу покупать помещение для бизнеса не рекомендуется, имея собственную торговую площадь, предприниматель может существенно повысить рентабельность кондитерской.
Доход обеспечивает продажа сладких изделий в розницу, изготовление авторских тортов, прибыль от при производстве.
Если реализовать идею правильно, окупаемость составит не менее 30%.
При таком показателе даже солидное капитальное вложение окупится за 2-3 года работы.
Грамотный бизнес план кондитерской и правильное продвижение точки создают вероятность того, что в будущем рентабельность вырастет до 100%.
Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту
Бизнес в сфере общественного питания в последнее время терпит некоторые убытки, связанные со многими факторами, основной из которых — падение покупательской способности населения. Но несмотря на это существуют связанные между собой производство и реализация пищевой продукции, которая остается востребованной несмотря ни на что, даже не входя в минимальную потребительскую продуктовую корзину — это кондитерские изделия. Сегодня я представляю бизнес-план кафе-кондитерской. Читайте, внедряйте, зарабатывайте!
Резюме
Настоящий проект представляет собой бизнес-план кондитерской — организации бизнеса со сроком окупаемости в два года.
Цели проекта:
- Создания высокодоходного предприятия
- Организация получения стабильной прибыли
- Удовлетворение рынка потребления кондитерских изделий.
Источник финансирования проекта: собственные средства, либо банковский кредит
Форма ведения предпринимательской деятельности: ИП
Полная стоимость реализации проекта: 3 млн рублей
Срок окупаемости: 18 месяцев
Заложенная в расчеты процентная ставка: 23% годовых
Общая сумма выплат по процентам составит: 1 млн 35 тысяч рублей
Доход инвестора составит: 1 млн 35 тысяч рублей
Выплаты кредитных средств и процентов по кредиту начнутся с первого месяца реализации проекта.
Основные этапы реализации проекта
Начало реализации проекта – непосредственно после принятия бизнес-плана Заказчиком, либо после получения кредитных средств.
Основные этапы по реализации настоящего проекта, условия и сроки их выполнения представлены в Таблице №1:
| Этапы выполнения проекта | Сроки выполнения |
|---|---|
| Заключение инвестиционного договора | 1 месяц |
| Получение заемных средств | 1 месяц |
| Внесение в госреестр, постановка на учет в административных и налоговых органах | 1 месяц |
| Подбор местоположения и оформление документации | 1-6 месяцев |
| Приобретение и монтаж оборудования | 1 месяц |
| Подбор персонала | 1 месяц |
| Проведение маркетинговой кампании | 1-24 месяца |
Общее описание проекта
Прежде всего нужно отметить, что кондитерская (далее – Кондитерская) – это не только магазин, реализующий в розницу и изготавливающий на заказ кондитерские изделия, но и производящий эти самые изделия. Любители сладких изделий могут относиться к любым социальным категориям, что делает этот бизнес таким же выгодным занятием, как, скажем, открытие пекарни .
Основными этапами реализации бизнес-плана по организации Кондитерской являются:
- Определение месторасположения производства и торговли
- Определение будущей целевой аудитории посетителей
- Производимый Кондитерской ассортимент
- Дизайн кафе при Кондитерской
Один из первостепенных важных вопросов, встающих перед будущим владельцем (владельцами) Кондитерской – это официальное оформление своего бизнеса. Среди нескольких возможных форм предпринимательской деятельности наиболее приемлема для небольшого частного производства – ИП , ввиду более простого ведения бухгалтерии, что для начинающего предпринимателя является одной из самых сложных задач. Лучше если бизнес-план Кондитерской будет помимо описания проекта содержать в себе пакет необходимых для оформления документов.
Для проведения работ по сбору пакета необходимых документов и подачи их в соответствующие органы регистрации предпринимательской деятельности планируется привлечь компанию, оказывающую подобные услуги. Это позволит сократить время на реализацию данного проекта, одновременно занимаясь подготовкой к открытию Кондитерской.
Местоположение и оформление помещения
Как и в любом другом бизнесе, расположение помещения Кондитерской зависит от других факторов, в первую очередь – от ассортимента, который определяет необходимость того или иного оборудования, уже по которому следует рассчитывать нужную площадь производственного и торгового помещения. Сам же ассортимент зависит от предпочтений людей, проживающих в том населенном пункте, в котором планируется открыть Кондитерскую.
Для организации «масштабного» бизнеса с большими объемами производства и реализации кондитерских изделий найти подходящее по всем нужным параметрам помещение бывает очень трудно, поэтому в этом случае варианта два:
- Строительство здания кондитерской фабрики
- Либо дорогостоящая аренда
Небольшое производство, обеспечивающее удовлетворение потребностей 1-2 городских районов или небольшого населенного пункта (села, поселка, маленького города), обычно располагается на арендованных площадях. Как правило, это помещение от 150 кв. метров, но при необходимости можно использовать помещение меньшей площади, отказавшись от собственного приготовления начинок, различных смесей и наполнителей, и используя готовые.
Для определения выгодного расположения Кондитерской необходимо провести предварительные маркетинговые исследования по изучению спроса на кондитерские изделия в том или ином районе, провести анализ потенциальных потребителей , выяснить их покупательскую способность. Как правило, более высокий спрос на кондитерскую продукцию наблюдается в центральной части города, где днем сосредоточена наибольшая активность жителей. В спальных районах покупок происходит значительно меньше, но и цена аренды помещения для Кондитерской в них тоже ниже.
Идеальным вариантом помещения для Кондитерской будет являться здание, в котором ранее располагалось заведение общественного питания – кафе, столовая, или ресторан. Стоимость аренды в большой степени зависит не только от самого местоположения помещения, но и от его состояния, наличии необходимых инженерных коммуникаций, среди которых одним из главных условий является хорошая вентиляция.
Среди других требований, на которых следует обратить внимание:
- Наличие водопровода
- Подведенное газоснабжение
- Наличие отопления, канализационных отводов
- Достаточная мощность подведенных электрических сетей
Для того, чтобы избежать ошибок в подключении и проверке всех коммуникаций, планируется привлечь к этой работе проектно-архитектурные бюро, имеющее соответствующую лицензию. В последующем с этой компанией можно заключить договор на обслуживание всех сетей.
Особое внимание следует уделить соблюдению требований государственного пожарного надзора и Роспотребнадзора. Именно от этих организаций зависит подписание актов приемки помещения и получение разрешительной документации.
Немаловажным фактором в успехе заведения будет являться дизайн помещения. Вообще, нужно отметить, что любое заведение такого типа должно иметь собственную концепцию, которая позволит ему отличаться от других подобных. Именно от концепции зависит то, какая мебель будет стоять в помещении, какая посуда будет использоваться при обслуживании посетителей, и многое другое. Например, отделка кафе «под дерево» предполагает использование мебели из дерева, посуды из натуральных материалов в соответствующей цветовой гамме.
При проектировании помещения можно использовать некоторые маркетинговые приемы для привлечения интереса посетителей. Некоторые заведения подобного типа выносят в зал завершающие стадии приготовления какой-то части ассортимента кондитерских изделий. Это может быть процесс украшения тортов или пирожных, выпечка в духовых шкафах «за стеклом», или что-то наподобие. Кроме привлечения внимания к процессу, по залу будет распространяться приятный аромат свежей выпечки, возбуждающий аппетит.
Примерный ассортимент производимой в Кондитерской продукции представлен в Таблице №2:
| Выпечка | Кондитерские изделия | Прочее |
|---|---|---|
| батончики | восточные сладости (халва, щербет, и др.) | сухие завтраки |
| бисквиты | грильяж | наборы сладкой продукции |
| вафли | молочные изделия | полуфабрикаты |
| коржи | мармелад | шоколадная паста |
| кексы | повидло | |
| печенье, пряники | шоколад | |
| пирожное | шоколадная паста | |
| рулеты | зефир | |
| торты | конфеты | |
| пироги | ||
| хлеб, хлебобулочные изделия |
Перечисленный перечень всегда можно расширить, включив в него другие популярные, пользующиеся спросом блюда, либо, удивив гостей каким-то новым предложением, например, пиццей в стаканчиках , либо блюдом собственного рецепта.
В кафе при Кондитерской посетителям будет предлагаться на выбор несколько сортов ароматного чая, кофе, и несколько видов свежевыжатого сока. Используя то же направление на оригинальность, можно предлагать, к примеру, мате – южноамериканский чай, используя для его распития традиционные аксессуары – калабасы (специальные сосуды из тыквы) и бомбижьи (трубочки с ситечком для питья мате).
Такие новинки привлекут в заведение массу посетителей, удержать их и превратить в постоянных клиентов позволит только предложение качественной продукции. Бизнес-план кафе-кондитерской должен содержать также и готовое меню, которое будет предлагаться гостям.
Производство кондитерских изделий на заказ
Прибыль от розничной торговли кондитерскими изделиями при производстве в большинстве случаев составляет примерно 50% от общей выручки. Остальной процент приходится на долю работы с оптовыми заказчиками, которыми являются магазины, кафе, уличные киоски, и т.д.
Как правило, договор заключается на регулярное предоставление покупателю оптовой партии свежевыпеченных кондитерских изделий с доставкой до места продажи, либо без нее.
В настоящий момент на рынке кондитерских изделий не наблюдается большой конкуренции, как это было еще несколько лет назад. Стало намного больше мелких производителей кондитерской продукции, которые выигрывают именно за счет свежести и качества изделий. Крупные производители работают в основном с торговыми сетями, в которых выпечка часто залеживается. Кроме того, большие сетевые магазины в последнее время взяли курс на «политику» развития собственных брендов кондитерских изделий, и масштабное производство «кондитерки» становится нерентабельным.
Реализация проекта по организации Кондитерской требует больших инвестиций, поэтому для его осуществления просто необходим подробный бизнес-план Кондитерской с расчетами, только руководствуясь которым можно достичь своих целей.
Маркетинговый план
Исследование текущего состояния потребительского рынка показывает, что несмотря на кризисные явления 2014-2015 года поначалу оказали весьма негативное влияние на малый и средний бизнес, который подвергся в этот период большим испытаниям. Однако в конце 2015-начале 2016 года обстановка начала стабилизироваться. Несмотря на продолжающуюся инфляцию, привычки у людей остались прежними. Если на дорогостоящие товары цены поднялись на несколько тысяч рублей, то на розничную продукцию – всего на несколько рублей, или десятков рублей, что в принципе, особого значения для потребителей кондитерских изделий, не имеет.
Основной удар экономических санкций, введенных против России в 2014 году, пришелся на крупные кондитерские предприятия. Бедственное положение немного выровнял взятый правительством страны курс на импортозамещение, и государственная поддержка бизнеса. Однако в данный момент открытие масштабных производств в данной сфере будет нерентабельным.
Поэтому имеет смысл при наличии достаточных инвестиций рассмотреть открытие сети небольших кондитерских-кафе, либо отдельных, несвязанных друг с другом заведений. При стеснении в средствах, но наличии желания заняться кондитерским бизнесом – открытие одного заведения в формате «мини», для чего также потребуется бизнес-план Кондитерской.
По прогнозам экспертов отрасли в ближайшем будущем (в текущем и следующем году) в кондитерской сфере будет наблюдаться рост спроса на продукцию, несмотря на некоторое повышение цен на зарубежное сырье, без которого нельзя обойтись в кондитерской промышленности (например, какао-бобы, экзотические орехи и фрукты), и готовые изделия – импортный шоколад, некоторые ароматические добавки и наполнители.
В связи с особенностями экономического положения в различных регионах страны, отмечается и неравномерный спрос на кондитерские изделия в различных областях. К примеру, на положение дел в отрасли в Москве экономические санкции сказались намного меньше, чем на Дальнем Востоке, либо на Урале. Одновременно с падением доходов населения упал и потребительский спрос.
В процессе предварительного маркетингового исследования в регионе необходимо проанализировать всех конкурентов не только в данной сфере, но и в смежных областях, например, те предприятия, которые занимаются производством зефира , печенья, и т.д., выяснить не только ассортимент выпускаемой ими продукции, но и из какого сырья она производится, на каком оборудовании, в каком объеме, и т.д.
Формирование потребительского мнения – это первоначальный этап продвижения продукции и увеличения объема продаж. Для этого следует провести несколько комплексных мероприятий:
- Создание собственного бренда – фирменного стиля предприятия
- Масштабную рекламу в средствах массовой информации
- Реклама в различных тематических интернет-ресурсах
- Наружная реклама
- Проведение различных акции при продажах
- Печать и распространение листовок, рекламных брошюр, флаеров
- Создание собственного сайта
- Организация приемлемых условий труда
Бизнес-план Кондитерской должен иметь детальное описание каждого этапа рекламной кампании.
Производственный план
Итоговый список необходимого оборудования в нужном для реализации проекта количестве зависит от ассортимента выпускаемой продукции и выделенного бюджета. Но есть и то, без чего не сможет обойтись ни одна Кондитерская:
- Пароконвекционная кондитерская печь
- Тестомесильный аппарат
- Электрический миксер
- Автомат для фасовки и упаковки продукции
- Холодильник
- Соковыжималка
- Кофейный аппарат
- Электрический чайник
- Посуда для кафе
Каждый год на рынке оборудования Кондитерских появляются новые модели технических аппаратов. Разумеется, что от их качества зависит и качество изготавливаемой продукции. В настоящее время намного проще приобрести готовый комплект оборудования для цеха, нежели покупать его по отдельности.
Техническое оснащение Кондитерской должно в идеале позволять регулярно повышать объемы производства, соответствовать имиджу предприятия, и полностью оправдывать вложения. Правильное оснащение кондитерского цеха, исходя из суммарного опыта действующих производств должно успешно прослужить не менее 8 лет.
Финансовый план
Начало финансового года предприятия – январь месяц.
Основные, подлежащие уплате налоги отражены в Таблице №3:
| Вид налога | База налога | Период | Процентная ставка |
|---|---|---|---|
| Налог на прибыль | Поступающая прибыль | Месяц | 20% |
| Налог на имущество | Оценочная стоимость имущества | Согласно графика платежей | 2,2% |
| НДС | Добавленная стоимость | Месяц | 18% |
| Подоходный налог | Фонд оплаты труда | Месяц | 13% |
| Социальные выплаты | Фонд оплаты труда | Месяц | 34% |
Примерный план объемов реализации выпускаемой продукции представлен в Таблице №4:
Анализ существующих рисков
Основные риски можно подразделить на две категории:
- Которые можно и нужно избежать или минимизировать
- На которые предприниматель никак повлиять не сможет
Среди основных рисков можно назвать следующие:
- Высокая вероятность появления новых конкурентов
- Высокая нестабильность покупательской способности в различных регионах страны
- Изменение вкусовых предпочтений покупателей
- Инфляция
- Рост цен на расходные материалы, электричество, газ, повышение арендной платы, и т.д.
Но даже несмотря на все подстерегающие предприниматели препятствия и довольно высокую стоимость «входного билета» в бизнес, эксперты отрасли считают, что организация Кондитерской имеет невысокую степень риска при реализации. к оглавлению
Наверняка каждый хотел бы открыть собственное дело, но не знает, с чего начать. Конечно, нужно определиться с направлением или сферой деятельности, ведь от этого полностью зависит будущая прибыль предприятия. Разумнее всего начать предпринимательство в сфере производства продуктов питания, потому что она востребована независимо от сезона и не боится экономического кризиса. Например, можно составить бизнес-план кондитерской, поскольку в последнее время это довольно актуальная идея для начинающего предпринимателя.
С чего начать?
Любое дело начинается с тщательного планирования, не нужно спешить, потому что, если действовать непредусмотрительно, результат может не оправдать ожиданий. То есть нужно сесть и составить четкий и развернутый бизнес-план кондитерской, описать этапы реализации проекта, предусмотреть возможные риски, составить для себя пошаговую инструкцию.
Нужно учесть, что бизнес должен начинаться с малого, постепенно развиваться и расширяться, поэтому не стоит на начальном этапе строить глобальные планы. Например, следует сразу выбрать формат заведения, это может быть уличный киоск, где будет мини-производство и реализация изделий, или разумнее составить бизнес-план кафе-кондитерской, что, впрочем, зависит от имеющегося стартового капитала.
Анализ рынка
Новое предприятие должно быть конкурентоспособным и востребованным. Поэтому первая задача предпринимателя - выявить, сколько в конкретном городе или районе работает аналогичных заведений, насколько они востребованы и соответствуют потребностям покупателей. Есть ли смысл открывать еще одну кондитерскую и чем она будет отличаться от конкурентов? То есть нужно провести собственное маркетинговое исследование.
Если конкуренция существует, это еще не повод отказываться от проекта, ведь у каждого предпринимателя есть сильные и слабые стороны, их стоит выявить и усовершенствовать. К тому же идей, связанных с производством довольно много - здесь мероприятие полностью зависит от фантазии его организатора. Ведь можно начать с мини-пекарни, а вскоре после этого составить бизнес-план кондитерского производства, в чем разница довольно большая.
Выбор места
Предположительно, услугами кондитерской будут пользоваться школьники, студенты, офисные работники и так далее. Значит, разумнее выбрать место так, чтобы через него проходило как можно больше людей. Вариантов очень много: центральные улицы, вокзалы, станции метро, торговые центы, площади.
Нужно обратить внимание на конкуренцию, если рядом уже работает кондитерское производство, то стоит присмотреться, насколько оно востребовано, к ассортименту и прочим мелочам, чтобы сделать еще лучше. А если конкурентов несколько, и все они давно и слаженно работают на рынке, то наверняка следует подумать еще и реализовать свой бизнес-план кондитерских изделий в другом месте.
Помещение
Площадь зависит от формата заведения и масштаба производства, например для кафе, где будет производиться и реализовываться продукция, достаточно 156 кв. м. Если же это будет небольшой магазин с кондитерскими изделиями, произведенными на разных предприятиях, площади 30 кв. м будет достаточно.
Не стоит забывать о том, что к помещению выдвигает жесткие требования санитарно-эпидемиологическая служба. Основные пункты - это наличие коммуникаций: водоснабжения, канализации, электроэнергии и вентиляции. Отделка помещения должна быть выполнена таким образом, чтобы ее легко было обработать антисептическими растворами, к примеру, это может быть керамическая плитка.
Оборудование
Оснащение кондитерской напрямую зависит от его ассортимента и специализации, если, например, продукция будет полностью поставляться с других производств, то достаточно только оборудовать торговую точку стеллажами и холодильниками. Если предприятие предполагает полный цикл производства, то нужно позаботиться о закупке хлебопекарного оборудования, что обойдется намного дороже.
Есть еще один вариант - это бизнес-план кондитерского цеха, где продукция будет производиться и доставляться в разные торговые точки, здесь не нужно будет искать помещение в центре города и разместиться можно на окраине, что обойдется намного дешевле.
Стоимость оборудования во многом зависит от производителя. Самые дорогостоящие из них производятся в Европе, они же самые качественные и долговечные. Дешевое оборудование можно приобрести у китайских мастеров, но о его качестве говорить не приходится. Оптимальный вариант - это оборудование российского производства, среднее по цене и качеству.
Регистрационные вопросы
Для одного соучредителя небольшого кондитерского магазина или производства вполне достаточно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Если у предприятия несколько соучредителей или в перспективе будет планироваться расширение и открытие филиалов, то следует сразу регистрировать общество с ограниченной ответственностью.
Так как предприятие будет связано с обязательно нужно разрешение на работу от санитарно-эпидемиологической службы. Но на момент проверки сотрудниками СЭС помещение должно быть полностью оборудовано и готово к работе. Кроме того, понадобится разрешение от пожарной инспекции.
Ассортимент
Составляя бизнес-план кондитерской, нужно заблаговременно позаботиться об ассортименте, потому что его разнообразию нет предела. В него могут входить: пончики, пирожные, торты, булочки с начинкой, слойки, конфеты и многое другое. На начальном этапе можно специализироваться на чем-нибудь конкретном, например, изготавливать на месте пончики с разными наполнителями. Со временем ассортимент можно расширить в зависимости от покупательского спроса.
Кроме кондитерских изделий, можно предложить клиентам напитки, например кофе, чай, соки, лимонады. Также приветствуется продажа мороженого, снеков, чипсов, жевательных резинок. В общем, не стоит ограничиваться одними кондитерскими изделиями, чем шире и разнообразнее ассортимент, тем большую целевую аудиторию можно привлечь.
Финансовый план
Основной вопрос любого предпринимателя: "Сколько денег нужно вложить и сколько можно заработать?" Здесь нужно все тщательно просчитать до мелочей, составляя бизнес-план кондитерской, пекарни или кафе.
Основные расходы:
- Организационные вопросы и регистрация.
- Аренда или покупка помещения, ремонт.
- Закупка оборудования и мебели.
- Наем, обучение и оплата труда персонала.
- Реклама.
- Закупка сырья.
- Прочие расходы.
Сумма стартового капитала начинается с 30 тысяч рублей - это минимум, поскольку требуемые вложения могут достигать нескольких миллионов. Если на начальном этапе недостаточно личных средств, то не нужно спешить на всем экономить, лучше найти дополнительный источник финансирования. Здесь есть несколько вариантов: поиск инвестора или банковский кредит. В первом случае от предпринимателя понадобится четкий бизнес-план кондитерской с расходами и доходами, подтверждающий рентабельность предприятия. Во втором - безупречная кредитная история и имущество под залог, потому что молодым бизнесменам банки выдают кредиты неохотно.
Доходность предприятия зависит от множества факторов, и в первую очередь от спроса на продукцию. Стоит отметить, что даже маленькая кондитерская, расположенная в удачном месте, может приносить несколько сотен тысяч рублей в месяц, если она правильно организована.
Также нужно учесть, что риск не получить прибыль вовсе и не окупить свои расходы существует всегда. Поэтому в запасе должен быть стратегический план действий на тот случай, если возникли проблемы и их нужно незамедлительно устранить.
Выше представлен лишь пример бизнес-плана кондитерской, на практике возникнет необходимость не единожды подвергать его коррекции. Нужно четко ставить перед собой цель и искать способы ее достижения. Неважно, какой объем документа получится и как он будет составлен, ведь в первую очередь план нужен самому предпринимателю, чтобы скоординировать действия и распределить время.
Обращая внимание на то, как массово открываются магазинчики с разным ассортиментом кондитерских изделий, замечаешь один факт – продукция однотипная, часто не соответствует желаемому вкусу и качеству, да и цены не всегда радуют. Хочется получать вкусный, оригинальный и свежий продукт. Поэтому спрос на кондитерские изделия (торты, пирожные, печенья с начинкой, кексы, конфеты, мармелад), изготовленные не для массового потребителя, есть всегда. Конкуренция, конечно, большая, но с новым предложением всегда можно иметь успех и свою аудиторию. Для этого необходимо написать правильный бизнес-план кондитерской, который будет содержать убедительную информацию для потенциальных кредиторов или инвесторов, если собственные средства отсутствуют.
Мы же предлагаем для изучения свой пример, в котором представим бизнес-план кондитерской с расчетами. Его можно адаптировать под свою бизнес-идею, подставляя собственные материальные затраты и предполагая возможную доходность от проекта.
Резюме
Предполагается запуск не крупной фабрики сладостей, а небольшого кондитерского цеха с прилегающим магазином (кондитерской лавкой), в котором будет реализовываться продукция и приниматься индивидуальные заявки от покупателей.
Фабрика требует больших вложений в помещение, его оснащение и штат сотрудников. Задача такого производства – оптовый сбыт сладостей, приготовленных по стандартной рецептуре. Этим сегодня никого не удивишь и полки даже обычных продуктовых магазинов завалены подобной продукцией.
Кондитерский цех можно быстро перепрофилировать без вложения серьезных средств, если какие-то сладости не будут пользоваться нужным спросом. Нет необходимости в «раздутом» штате. Некоторую продукцию можно изготавливать только на заказ, не теряя свежести изделий и не тратя лишних денег на сырье. Это позволит составить конкуренцию некоторым кондитерским производствам.
Кондитерская будет совмещать два вида деятельности – производство и торговлю. По коду ОКВЭД выбираем соответствующие номера, чтобы указать их в заявлении при регистрации бизнеса:
- Номера 10.71 и 10.72 применимы для кондитерского производства.
- Номер 47.24 указывает на розничную торговлю кондитерскими изделиями в специализированных магазинах (в нашем случае кондитерская лавка).
Можно выбрать подгруппу с более узкой спецификой кондитерского заведения, изучив информацию в классификаторе.
Организационные моменты
Для предприятия предполагается аренда помещения в центральной части города. Стоимость аренды в центре выше, чем в других районах, но и поток клиентов больше. Яркая вывеска на фасаде создаст дополнительную рекламу и позволит сократить расходы на привлечение.
Для производства и лавки требуется небольшое помещение площадью не более 50 кв. м. В это пространство войдет цех, склад, подсобное помещение и торговая зона. Лавка разместится на 15 кв. м, для цеха выделим 20 кв. м, склад займет не более 7 кв. м, остальную площадь используем для персонала.
Помещение выбрано и соответствует санитарным и пожарным требованиям. Это 1-й этаж жилого дома с 2 входами – со стороны улицы и двора. Потребуются вложения в ремонт, улучшение вентиляционной системы. Водопровод, канализация, электричество соответствуют требованиям для предприятия подобного типа.
График работы кондитерской:
Пн-Пт: с 09:00 до 20:00.
Сб-Вс: с 10:00 до 18:00.
Персонал будет работать по скользящему графику, который будет утвержден перед открытием кондитерской.
Перечень услуг:
- Производство и продажа уникальных кондитерских изделий в широком ассортименте.
- Производство кондитерских изделий (тематических тортов) по индивидуальному заказу.
- Доставка индивидуальных заказов.
Ассортимент продукции:
- Пироги из слоеного теста.
- Пироги из дрожжевого теста.
- Сдоба.
- Торты в ассортименте для свободной продажи и на заказ.
- Печенье в ассортименте (5 видов).
- Конфеты в ассортименте по уникальным рецептам.
- Маффины с различными начинками.
- Пирожные по уникальным рецептам (10 видов).
- Зефир, пастила.
Это предварительный перечень кондитерских изделий на начальный этап работы кондитерской. Постепенно его можно расширить или подкорректировать, если изменится спрос покупателей. Ежедневно можно менять карту продукции, устанавливая дни какой-либо модели торта, пирогов, конфет. Доработки будут возникать по мере работы цеха и лавки.
Оформление
Для открытия кондитерской требуется прохождение определенных инстанций и сбор внушительного пакета документов.
На этапе написания бизнес-плана необходимо изучить требования законодательства к помещению для цеха и лавки и перечень сертификатов на готовую продукцию и оборудование. Иногда начинающие предприниматели выбирают путь обращения к юристам, которые помогут ускорить процесс открытия предприятия.
- Для изготовления кондитерской продукции потребуется рецептура, которую необходимо разработать на весь ассортимент и утвердить в Роспотребнадзоре.
- Изделия должны пройти лабораторные исследования, чтобы получить сертификат соответствия требованиям закона относительно пищевой продукции.
- Лицензию на производство и торговлю получать не нужно.
- На помещение должны быть собраны соответствующие документы: договор аренды; технический паспорт; проектные документы на коммуникации и инженерные сети; заключение СЭС и пожарной службы на соответствие требованиям; договор на услуги дезинфекции, дезинсекции и дератизации с графиком проведения мероприятий.
- Потребуются сертификаты качества закупаемого сырья и оборудования, которое будет использоваться в кондитерском производстве.
- У всего персонала должны быть актуальные санитарные книжки.
Предпринимательская деятельность будет зарегистрирована по форме ООО. Предполагается семейный бизнес супругов, которые будут учредителями с внесением определенных долей. Муж и жена имеют профильное образование и самостоятельно будут изготавливать продукцию.
В качестве системы налогообложения используем УСН (15% от базы «доход минус расход»).
Оснащение цеха
Основные затраты на кондитерский цех предусматривают отделочные работы и покупку оборудования. Перепланировки существенной не предполагается. Коммуникации к помещению подведены, поэтому нужно только заменить сантехнику и оборудовать комнату для персонала и склад. Суммарные значения и статьи расходов перечислим в таблице:
| Статья материальных вложений | Количество средств, руб. |
| Бытовая техника | |
| Вытяжка максимальной мощности | 30 тыс. |
| Холодильник для сырья | 45 тыс. |
| Морозильная камера для сырья и шоковой заморозки полуфабрикатов | 56 тыс. |
| Просеиватель производственный | 23 тыс. |
| Тестомесы для разных видов теста | 80 тыс. |
| Электроплита (5 конфорок) | 50 тыс. |
| Шкаф расстойный | 25 тыс. |
| Печь индукционная хорошей мощности и производительности | 150 тыс. |
| Емкость для приготовления кремов | 45 тыс. |
| Миксер профессиональный | 35 тыс. |
| Аппарат для бисквита | 70 тыс. |
| Формы, емкости, противни, сковороды, кастрюли в ассортименте | 100 тыс. |
| Терка промышленная | 27 тыс. |
| Весы | 10 тыс. |
| Насадки для кремов, жидкого теста. | 38 тыс. |
| Тестораскаточная машина | 46 тыс. |
| Столы разделочные | 35 тыс. |
| Мойки для продукции и рук | 20 тыс. |
| Общие расходы | 885 тыс. |
Стоимость и перечень оборудования предварительный, потому что производителей инвентаря для кондитерских много, некоторые делают хорошие скидки новым клиентам.
В следующей таблице отразим вложения в косметический ремонт цеха и торговой зоны, оснащение мебелью, прилавком и другими предметами.
| Вид расходов | Количество средств, руб. |
| Отделочные материалы (краска для потолка, плитка для стен и пола в цеховой зоне, декоративная штукатурка для торгового зала, ГКЛ, расходные элементы), сантехника, освещение | 250 тыс. |
| Услуги проектировщиков и отделочников | 70 тыс. |
| Торговые стеллажи для продукции | 55 тыс. |
| Оснащение места кассира ККМ, весами, упаковочной тарой | 50 тыс. |
| Униформа для сотрудников, мелкие расходы | 50 тыс. |
| Оформление сертификатов, рецептуры, проектов, разрешений, регистрация бизнеса | 40 тыс. |
| Закупка и установка кондиционеров, пожарной и охранной системы безопасности, видеонаблюдением | 200 тыс. |
| Общий расход | 715 тыс. |
Возможно, что затраты будут выше или ниже. Это зависит от состояния помещения и дизайнерской концепции в кондитерской лавке. Пока, по предварительным расчетам, для подготовки объекта к открытию нужно вложить не менее 1 млн 600 тысяч рублей.
Но это не все затраты. Потребуется покупка сырья, которое нужно для производства продукции, указанной в перечне ассортимента. На это можно заложить 50 тысяч рублей и делать постепенно запасы по мере их необходимости. Возможно, что первые выплаты по зарплате придется делать из личных средств, если кондитерская не выйдет на начальном этапе на нужный уровень выручки. Фонд заработной платы отразим в отдельном разделе бизнес-плана.
Предполагаемые сроки запуска
Готовиться к открытию заведения, ориентируясь на сезонность, нет необходимости. Продукция пользуется спросом у сладкоежек в любое время года. Поэтому составляем план действий исходя из личных обстоятельств. Мы предлагаем сценарий действий по подготовке к открытию в таблице:
Предполагается, что подготовка к открытию займет 4-5 месяцев. Возможно, что процесс пойдет быстрее. Это зависит от получения сертификатов на продукцию и разрешения от государственных контролирующих ведомств. Если будет найдено помещение, в котором не нужно проводить ремонтные и проектировочные работы с нуля, то этот этап может занять две-три недели или меньше.
Комплектуем штат
Чтобы покупатель был доволен качеством и вкусом кондитерского изделия, нужны опытные кондитеры и технологи. Функции кондитера возьмут на себя собственники бизнеса, потому что имеют профильное образование, опыт и свою карту уникальных сладостей. Потребуется помощь подмастерья в подготовке ингредиентов или приготовлении простых изделий.
Заведение работает ежедневно, требуется формирование двух бригад, которые выходят по графику. На начальном этапе в штате открываем следующие вакансии с окладами:
Расходы на зарплату кондитеру можно исключить из списка, если собственники кондитерской будут самостоятельно заниматься приготовлением сладостей. На начальном этапе всем работникам устанавливается оклад, потому что доходность лавки пока небольшая. С увеличением объема продаж и приема индивидуальных заказов может быть назначена премия или бонусная оплата.
Показатели дохода кондитерской лавки
Чтобы понять, есть ли рентабельность от бизнеса, нужно сделать расчеты ежемесячной выручки, затрат на сырье, зарплату и другие моменты. Исходя из того, что ассортимент кондитерского цеха разнообразен и есть возможность сделать сладости на заказ, цены на продукцию могут быть разные. Поэтому дневная выручка может колебаться. Лавка должна продавать продукцию на сумму 20-30 тысяч в день. Это возможно, если средний чек будет от 500 до 2000 рублей. Проходимость составит 30 человек и более.
Выручка за месяц предполагается в размере 750 тыс. рублей в первые месяцы. Максимальный доход может быть в пределах 950 тысяч или 1 млн рублей.
Для определения рентабельности и сроков окупаемости необходимо определить сколько составит чистая прибыль предприятия за месяц и год.
Итак, чистая прибыль составит 196 тысяч рублей в месяц. Изначально были сделаны инвестиции на сумму 1 млн 900 тыс. рублей. На самоокупаемость предприятие может выйти через 10-12 месяцев, если не возникнут форс-мажорные обстоятельства.
Маркетинговая стратегия
Чтобы получить максимальную выручку, необходимо провести правильную рекламную кампанию:
- Основным инструментом станет сайт кондитерской, где будет выложено портфолио уникальных кондитерских изделий. Продвигать его будем через социальные сети и контекстную рекламу.
- Кондитерская будет расположена в центре города. Поэтому нужна яркая вывеска и штендер с привлекательной информацией для прохожих.
- Вкусный аромат также привлечет сладкоежек и не только.
- В остальном необходимо следить за свежестью продукции и ассортиментом, удовлетворяющим запросы целевой аудитории.
- Скидки, бонусы и акции будут приятны покупателям, которые оценят ваше мастерство и расскажут об этом знакомым.
В итоге
Мы предложили бизнес-план кондитерского цеха с небольшой торговой площадью, чтобы не искать оптовых клиентов, а ориентироваться на прохожих и людей, живущих или работающих рядом. Если сладости будут уникальными, иметь хороший вкус и не сильно завышенную цену, есть все шансы на успех и возможное расширение.
