Obchod s rýchlym občerstvením si každým rokom získava na popularite. Začínajúci podnikatelia sa zaujímajú o to, ako otvoriť pizzeriu od nuly, čo sa vyžaduje a na ktoré dôležité body by sa mala venovať pozornosť.

Začiatok je splnený - otvorenie kaviarne-pizzerie

Pred začatím akéhokoľvek vlastného podnikania si musíte urobiť výpočty a napísať podnikateľský plán. Pomôže vám to správne minúť počiatočný rozpočet.

Štandardný podnikateľský plán obsahuje:

• Dôkladné preskúmanie podnikateľského nápadu.
• Povinná registrácia živnosti v daňový úrad.
• Výber prenajatých priestorov, ak začínajúci podnikateľ nemá v pláne robiť pizzu doma.
• Nákup potrebného vybavenia (netreba šetriť na vybavení).
• Výber najatých pracovníkov(odborníci vo svojom odbore).
• Podrobný výpočet primárnych finančných nákladov.
• Organizácia efektívnej reklamy.
• Výpočet odhadovaných mesačných výdavkov.
• Výpočet odhadovaného zisku.

Pred registráciou vašej pizzerie vykonajte analýzu ziskovosti tohto podniku. Pri analýze je potrebné porovnať dopyt, predaj, konkurenciu a celkové otváracie náklady. IN veľkomesta Je oveľa jednoduchšie otvoriť pizzeriu ako malú.

Táto skutočnosť je spôsobená tým, že v malé mesto spočiatku menej potenciálnych klientov, a ak existujú ďalšie podobné prevádzky, obľúbenosť nového bodu nie je zaručená.

Pizzeria: aktuálny podnikateľský nápad

Ďalšie dôležité otázky sú: koľko stojí otvorenie pizzerie, kde začať. Otvorenie kaviarne si vyžaduje materiálne investície a čas. Nie je možné pomenovať presné náklady na otvorenie pizzerie vo vašom meste. Ceny sú všade rôzne, v závislosti od nákladov na prenájom priestorov, nákladov na vybavenie, priemerný plat vaša oblasť a podobne. Ak požadovaná suma nie je pôvodne k dispozícii, môžete sa uchýliť k pomoci investorov.

Investori sú ľudia, ktorí investujú peniaze do rozvoja perspektívne podnikanie, a s jeho vývojom dostávajú percentá zo zisku. Aby ste však vzbudili záujem a dôveru medzi investormi, musíte vypracovať kompetentný podnikateľský plán, ktorý uvádza časový rámec na dosiahnutie zisku.

Hoci v každom meste je otvorených viac ako jedna pizzéria, dopyt po tomto produkte láka nových podnikateľov. Ako otvoriť vlastnú pizzeriu od nuly? Príklad podnikateľského plánu s výpočtami ukáže hlavné výhody projektu a umožní vám kvalifikovane vybudovať podnikanie.

Určenie formátu

Kaviarenský formát ponúka návštevníkom okrem niekoľkých druhov pizze aj občerstvenie, šaláty, sladkosti a nápoje. Podľa recenzií ide o najbežnejší a najobľúbenejší typ pizzerie, ktorý si vyžaduje pomerne veľké investície.

Otvorte si reštauráciu talianska kuchyňaťažké, drahé a časovo náročné. Takáto prevádzka má špeciálne požiadavky na vybavenie, personál a sortiment. Aby ste mohli konkurovať v tomto segmente trhu, musíte sa veľmi dobre orientovať v zložitosti reštauračného podnikania a zorganizovať skutočne originálny a kvalitný podnik.

Otvoriť pizzeriu v kiosku nie je ťažké. Kuchyňa s oknom na dávkovanie produktov si nebude vyžadovať veľké finančné investície. Aj prerobené auto sa na to hodí. V blízkosti môžete umiestniť niekoľko stolov pre návštevníkov, zabezpečiť doručenie domov a prijímať objednávky online.

Rozvoz pizze ako samostatná oblasť si vyžaduje dôkladne premyslenú reklamu a predajná politika. Zvyčajne si ľudia objednávajú domov produkt, ktorý už bol vyskúšaný. Spopularizovať korešpondenčný produkt preto nie je ľahká úloha. Ide však o najlacnejší obchodný podnik s minimálnymi nákladmi na prácu a čas.

Do zoznamu služieb stacionárnej pizzerie podnikatelia často zaraďujú rozvoz a balenie výdajných produktov.

Podnikateľský plán pizzerie krok za krokom

Po vyriešení problému s formátom je potrebné vypracovať podnikateľský plán.

1. Marketingový prieskum trhu.
2. Registrácia spoločnosti a získanie povolení.
3. Výber a návrh priestorov.
4. Nákup vybavenia pre pizzeriu.
5. Vývoj sortimentu.
6. Najímanie zamestnancov.
7. Spustiť reklamná kampaň.
8. Výpočty, koľko stojí otvorenie pizzerie od nuly.

Toto pokyny krok za krokom umožňuje, aby vám nič dôležité neuniklo pri plánovaní a spustení projektu akejkoľvek zložitosti.

Pizzeria kaviarenského typu potrebuje priniesť aj zariadenie a nábytok, no požiadavky na ne nie sú také prísne ako v reštaurácii. Vzorový zoznam vybavenia miestnosti určenej pre 20-25 klientov:

• stroj na miesenie cesta;
• stroj na plátkovanie cesta;
• piecť;
• kapucňa;
• chladnička s mrazničkou;
• vitrína s režimom chladenia;
• stôl na zber pizze;
• kuchynské váhy;
• súprava kuchynského náčinia - nože, vidličky, lyžice, šálky, taniere, poháre atď.;
• kávovar;
• nábytok v hale - stoly, stoličky, vešiaky na šaty;
• stojan na distribúciu hotových výrobkov;
• kancelárske vybavenie;
• softvér;
• hudobné centrum;
• pripojenie na internet a Wi-Fi;
• TV.

V oddeleniach pre domáce potreby budete musieť nainštalovať regály a usporiadať miesto na skladovanie vybavenia a výrobkov, vybaviť šatňu pre potreby personálu a vybaviť kúpeľňu inštalatérstvom.

Na rozvoz a donášku pizze si musíte zakúpiť špeciálne nádoby a plastové nádoby na balenie iných jedál.

Rozvoz je možné realizovať dopravou pizzeriou alebo po dohode s kuriérskou službou. Pre vlastné potreby si budete musieť kúpiť auto, motocykel alebo skúter a najať si kuriéra.

Sortiment

Existuje obrovské množstvo druhov pizze, ale najdôležitejšie je v nej cesto. Talianska verzia je pripravená na tenkom základe, s celkovou hmotnosťou nie viac ako pol kilogramu. Americká pizza môže mať kvôli hustému chlebu aj kilogram. Najobľúbenejšie pizze na svete sú Margherita, 4 Seasons a Pepperoni.

Návštevníci môžu spolu s hotové možnosti ponuka objednania pizze z jednotlivých komponentov podľa vlastnej chuti. K tomu by mal jedálny lístok obsahovať čo najviac rôznych surovín, aby uspokojil aj tých najnáročnejších zákazníkov. Ak je to možné, produkty by mali pochádzať z miestnych zdrojov. Bude to lacnejšie a umožní vám to nakupovať čerstvé a kvalitné potraviny.

Okrem pizze by v sortimente kaviarne nemali chýbať šaláty, snacky, zákusky, nealko a teplé nápoje a nízkoalkoholické produkty. Malé kiosky a donáškové služby väčšinou predávajú len pizzu, aj keď si jedálny lístok môžete spestriť a okruh zákazníkov rozšíriť o rožky, hranolky a sladké pečivo.

Niektorí začínajúci podnikatelia čelia problémom kvôli zlému receptu na pizzové cesto. Preto ešte pred otvorením pizzerie musíte urobiť skúšobnú dávku a uistiť sa o chuti produktu.

personál

Dôležitou súčasťou úspechu podniku sú jeho zamestnanci. Od ich kompetencie závisí návštevnosť a ziskovosť projektu.

V závislosti od formátu pizzerie v štáte je potrebné:

1. Šéfkuchár.
2. Cook.
3. Technológ.
4. správca.
5. Čašníci.
6. Umývačka riadu.
7. Kuriér.
8. účtovník.
9. Čistič.

Reštaurácia musí mať najkompletnejší a najkvalifikovanejší súbor pracovníkov. Je dobré, ak šéfkuchár predtým pracoval alebo sa vyučil v Taliansku a čašníci majú aspoň 5-ročnú prax v veľké podniky stravovanie Účtovníctvo v reštaurácii je zložité, preto je lepšie najať si účtovníka na plný úväzok.

V kaviarni je možné zamestnať obsluhujúci personál bez praxe, no kuchár a technológ musia byť vysoko kvalifikovaní. Aj neskúsení čašníci musia byť zdvorilí, zdvorilí, pozorní a mať dobrú pamäť.

Účtovníctvo môže viesť hosťujúci účtovník alebo špecializovaná firma. Na doručenie pizze potrebujete kuriéra s vodičským preukazom a ak neplánujete kúpiť auto v kaviarni, potom s vlastnou dopravou.

Malý formát pizzérie si vyžaduje minimálny personál zamestnancov – pizzéra, kuriéra a správcu. Majiteľ podniku môže prijímať a vydávať objednávky.

Podľa hygienických noriem musí mať každý personál pizzerie zdravotnú dokumentáciu.

Otázka, ako otvoriť pizzeriu od nuly bez nákladov na reklamu, vôbec nestojí za to. Len spustením veľkých podujatí môžete prilákať zákazníkov do vašej pizzerie akéhokoľvek typu.

• hlučný otvárací ceremoniál pizzerie za účasti známych osobností a tlače;
• bloky reklám v televízii, rozhlase a novinách;
• informácie na billboardoch a mestských svetlách;
• originálny dizajn fasády a nápisu podniku.

V blízkosti kaviarne môžete rozdávať letáky od reklamného agenta oblečeného ako kreslená postavička alebo kúsok pizze. Pre doručovateľskú službu stačí zorganizovať cielené rozoslanie vizitiek a nalepiť reklamné letáky na preplnených miestach, vo výťahoch budov a pri vchodoch.

Všetky formáty musia byť odoslané online:

1. Vytvárajte skupiny na sociálnych sieťach a robte tam propagačné akcie.
2. Vytvorte webovú stránku pizzerie s možnosťou objednať si donášku online a zapojiť sa do SEO propagácie.
3. Plaťte za bannerovú reklamu.

Čím viac reklamných metód sa použije, tým väčší bude záber cieľové publikum a návštevnosť pizzerie prvýkrát po otvorení. V budúcnosti, keď vysoká kvalita produktov a služieb, pozitívne hodnotenia zákazníkov prispejú k reputácii podniku.

Video: ako otvoriť pizzeriu?

Ekonomické výpočty

Výška investície, mesačné výdavky a príjem pizzérie závisí od typu prevádzky. Otvorenie reštaurácie bude stáť najmenej 2,5 milióna rubľov a služba donášky pizze bude stáť asi milión rubľov.

Pre kaviareň s 30 návštevníkmi počiatočné náklady pozostávajú z:

Ak sa priestory pizzerie neprenajímajú, ale kupujú ako majetok, tak sa investícia niekoľkonásobne zvýši. Zároveň odpadajú riziká spojené s prenajímateľom a fixné náklady sa znižujú o výšku nájomného.

Prirážka na hlavné jedlo je asi 200%, na ostatný sortiment - 300-400%. Hneď na začiatku prevádzky bude málo návštevníkov. Na základe 10 osôb za deň a priemernej ceny objednávky 500 rubľov. mesačný príjem je 150 000 rubľov. Na dosiahnutie priemernej doby návratnosti v odvetví 1,5 – 2 roky potrebuje pizzeria prilákať 50 zákazníkov denne.

Ziskovosť sa podľa odborníkov pohybuje od 30 % do 60 %. Zníženie výrobných nákladov umožňuje uzatvárať dohody s dodávateľmi zariadení a produktov za výhodných podmienok.

Akýkoľvek formát pizzerie bude medzi návštevníkmi žiadaný, ak je podnik správne organizovaný, kvalifikovaný personál a chutné jedlo.

*Výpočty používajú priemerné údaje pre Rusko

Začiatočné investície:

Výnosy:

125 000 ₽ – 705 000 ₽

Čistý zisk:

50 000 ₽ – 300 000 ₽

Doba návratnosti:

Pizza je jedlo „za peniaze“ s celosvetovou popularitou a obrovskou prirážkou. Každú minútu sa v Rusku zje 400 kúskov pizze. Poďme zistiť, čo potrebujete na začatie vlastného podnikania s predajom pizze.

Pizza je považovaná za obľúbené jedlo na celom svete. Každú minútu sa len v Rusku zje 400 kúskov pizze. A bez výpočtov ziskovosti je jasné, že otvorenie vlastnej pizzerie je vždy sľubné a ziskové.

Prehľad trhu

Nie je žiadnym tajomstvom, že cateringové podnikanie je dnes jedným z najpopulárnejších. Rytmus života, časová tieseň - to všetko vysvetľuje neochotu ľudí variť doma. Je oveľa jednoduchšie ísť do reštaurácie alebo si objednať pizzu domov.

Trh s cateringom rastie o 25 % ročne. Toto číslo desí začínajúcich podnikateľov, ktorí si chcú vyskúšať reštauračné podnikanie. Strach však nie je vždy opodstatnený. Napríklad medzi pizzeriami nie sú jednoznační lídri, a preto môžeme predpokladať, že vstup do pizzerie je otvorený pre nových hráčov.

Aj keď bývaš v malé mesto, pravdepodobne má pizzerie - a sú to miestni „monopolisti“. To znamená, že sa otvára malá sieť, ktorá sa časom rozširuje a zaujíma väčší podiel na trhu. Je však dôležité pochopiť, že postupne propagované značky sa stanú nudnými a môžu stratiť kvalitu, takže nová pizzeria s kompetentným marketingom a kvalitnými výrobkami má každú šancu stať sa populárnou.

Zarobte až
200 000 rubľov. za mesiac pri zábave!

Trend 2020. Intelektuálne podnikanie v oblasti zábavy. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.

Ako môžete prilákať zákazníkov do pizzerie? Okrem známych a jasnými spôsobmi, nesmieme stratiť zo zreteľa tú špeciálnu, ktorá sa ukazuje ako veľmi účinná pre stravovacie zariadenia. Toto je formát. Možností ako prezentovať svoju pizzeriu na trhu je veľa. Líšia sa prezentáciou, konceptom, mierou, výrobné procesy a výška investície. Môžete začať svoj vlastný podnik s pizzou s rozpočtom 100 tisíc rubľov. Pozrime sa bližšie na rôzne možnosti, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá je pre vás tá pravá.

Pizzeria formáty

Pizza bar. V ponuke baru je okrem pizze aj malý sortiment ďalších jedál (hranolky, klobásy, zákusky, nápoje). Toto je formát pre mladých ľudí, ktorí sa chcú stýkať, sledovať futbal a dať si výdatné, ale lacné jedlo. Môžete si otvoriť pizzeriu s kapitálom 600 tisíc rubľov.

Mobilné a jednoduché podnikanie. Táto dodávka môže predávať celé pizze, ako aj plátky. Hlavnou výhodou je, že môžete zmeniť svoju polohu a byť prítomný pri najvyšších pokladniach. V tomto formáte budete musieť investovať najmenej 700 tisíc rubľov. Hlavným nákladom je nákup dodávky a zariadenia na výrobu pizze.




Food court pizzeria. Vhodná možnosť pre tých, ktorí nechcú minúť veľa úsilia a peňazí na reklamu. „Odhryznúť si“ kúsok priestoru v nákupnom centre je sám o sebe účinným reklamným ťahom. IN nákupné centrá Potenciálnych klientov je vždy veľa. Hlavné pravidlo obchodovania tu je: rýchle, chutné a lacné, inak klient pôjde ku konkurencii. Vysoká konkurencia je hlavnou nevýhodou tohto formátu. Na otvorenie pizzerie v tomto formáte budete potrebovať 700 - 800 tisíc rubľov.

Kiosk-pizzeria (pizzeria). Tento formát je možné umiestniť do veľkého hypermarketu alebo nákupného centra. Obľúbený trend, ktorý sa rozvíja míľovými krokmi. Predajňa pizze je malá miestnosť pozostávajúca iba z kuchyne a priestoru na distribúciu produktov. Pizza v takýchto prevádzkach je pripravená do 15-20 minút priamo pred zákazníkmi. Ide o cenovo dostupnejší formát pizzerie, na ktorého otvorenie bude stačiť 400 000 rubľov.

Donášková služba pizze. Jeden z najbežnejších formátov. Práce si vyžiadajú minimum techniky, personálu a výrobných priestorov. Z mínusov stojí za zmienku vysoké náklady na reklamnú kampaň - vyžaduje sa webová stránka, výdavky na tlačovú reklamu a v poslednej dobe je žiaduce byť priateľmi mobilných aplikácií a služieb. Na rozvozové vozidlá budete musieť minúť značnú sumu. Celkovo budete musieť na otvorenie doručovacej služby pizze minúť asi 1 milión rubľov.

Taliani prišli s týmto formátom, keď zrolovali pizzu do kornútku a začali ju predávať vo výhodnom balení. Takto začala pizza vyzerať ako bežné rýchle občerstvenie. Európa prijala tento nápad s veľkým nadšením. Prečo sa nepokúsiť implementovať túto myšlienku v Rusku? Na to je vhodný malý kiosk na preplnených miestach alebo „ostrov“ na území nákupného centra. Budete musieť investovať 300-400 tisíc rubľov.




Výrobca pizze. Pre ruský trh Je to novinka, ale analytici predpovedajú, že automaty na pizzu prinesú dobrý príjem ich vlastníkom. Automaty na pizzu môžu byť jednoduché alebo pokročilé. V rozpočtových možnostiach sa hotová pizza skladuje v špeciálnej chladiacej priehradke, potom sa odošle do priehradky, kde sa zbaví filmu, a potom do pece. Pokročilejším strojom na pizzu trvá príprava pokrmu dlhšie, no pokrývajú celý výrobný cyklus. V takýchto strojoch sa cesto miesi a všetky ingrediencie sa ukladajú do rôznych priehradiek a miešajú sa počas procesu varenia. Výhodou pre kupujúceho je, že nemusí čakať na donášku alebo sa zastaviť v pizzerii - môže si kúpiť chutnú čerstvú pizzu na mieste, ktoré mu vyhovuje. Existuje ďalšie plus - pizza z takéhoto stroja bude stáť menej ako v pizzerii. Jeden takýto stroj na pizzu stojí asi 300 tisíc rubľov a na otvorenie predajného podniku na pizzu budete musieť investovať 400 tisíc rubľov.

Klasická kaviareň-pizzeria. Toto je klasická a bežná možnosť. Malá prevádzka s 20-30 stolmi a menu, ktoré zahŕňa nielen druhy pizze, ale aj iné položky. Otvorenie pizzerie je jednoduchšie ako otvorenie plnohodnotnej reštaurácie. Nie je potrebné premýšľať o komplexnom menu, ktoré zahŕňa rôzne prísady, ako aj spôsoby varenia. Stačia originálne recepty na pizzu, kvalitné suroviny a malá kuchyňa. Pizza sa pripravuje pomerne jednoducho a veľmi rýchlo. Na otvorenie kaviarne s pizzeriou budete musieť investovať 600 - 800 tisíc rubľov.

Ak teda chcete začať podnikať, ale nemáte dostatok kapitálu na pizzeriu, môžete si vybrať možnosť, ktorá vyhovuje vášmu rozpočtu. Môžete napríklad začať podnikať s pizzeriou, získavať skúsenosti a postupne sa rozširovať. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako otvoriť pizzeriu. V mnohých ohľadoch je táto príručka vhodná pre každého podnikateľa, ktorý plánuje podnikanie s pizzou.

Prečo sa oplatí otvoriť si pizzeriu?

Čo potrebujete na otvorenie pizzerie?

Študujte trh. Sphere stravovanie je dosť nasýtený a konkurencia medzi pizzériami je vysoká. Preto pred plánovaním otvorenia vlastného podniku si vykonajte prieskum konkurenčného prostredia. Identifikujte hlavných hráčov na trhu, preštudujte si ich umiestnenie, aby ste si našli vhodné miesto pre seba, a zhodnoťte dopyt po pizzi vo vašej oblasti. Navštívte aj prevádzky svojich potenciálnych konkurentov, aby ste preskúmali situáciu „zvnútra“, videli, ako fungujú podniky iných, preštudujte si menu, aby ste zhodnotili ponuku na trhu. Zvážte zahraničný trh, aby ste zistili jeho trendy, nové nápady a koncepty. Väčšina módnych vecí k nám totiž prichádza zo zahraničia. V zahraničí navyše možno pozorovať svieže koncepty a obchodné modely. Vo všeobecnosti zbierajte čo najviac praktické informácie vyvodiť presné závery.

Rozhodnite o koncepcii zariadenia. Nie je žiadnym tajomstvom, že dizajn a koncepcia podniku sú rovnako dôležité ako jedlo. V tejto fáze sa očakáva vypracovanie plánu práce, určenie formátu a firemná identita inštitúcií, vývoj technologických, inžinierskych a projekčných projektov. V tomto bode by mal podnikateľ pochopiť, ako bude projekt fungovať a ako bude financovaný. Na to, aby sa vaša prevádzka odlišovala od mnohých iných, je potrebný koncept, váš vlastný štýl a „triky“. Prečo by k vám mala prísť návšteva? Koncept popíše odpoveď na túto otázku. Možno to bude rodinná kaviareň s detským menu? Alebo naopak brutálny podnik, kde sa môžete stretnúť s partiou a pozrieť si futbal? Možno si chcete otvoriť pizzeriu, kde si zákazníci môžu vybrať ingrediencie na svoju vlastnú pizzu. Ak vám zlyhá fantázia, pozrite sa, čo sa deje na zahraničných trhoch. Získajte nápady, kombinujte ich – a určite nájdete tú magickú formulku, vďaka ktorej bude váš podnik „jediný a jediný“. Pamätajte, že samotný koncept vás ďaleko nedostane. Preto treba venovať pozornosť osobitnú pozornosť kvalita obsluhy, rýchlosť podávania pizze a jej chuť, aby sa k vám návšteva chcela vracať.

Urobte si podnikateľský plán. Toto je najkritickejšia fáza projektu. Aby ste predišli zbytočným výdavkom a problémom na začiatku, dôkladne si premyslite projekt. Čo bude v ponuke? Koľko peňazí budete musieť minúť? Aké vybavenie je potrebné zakúpiť? Koľko zamestnancov bude potrebné prijať? Ako propagovať svoju prevádzku na trhu? Koľko môžete zarobiť v pizzerii? Výsledkom vašej práce by malo byť odvodenie unikátneho vzorca úspechu, v ktorom pochopíte, čo by mala mať prevádzkareň z hľadiska tržieb, návštevnosti, nájomného a výrobných nákladov. Keď budete mať tieto čísla, bude sa vám ľahšie rozhodovať pri výbere priestorov, dodávateľov produktov, najímania personálu atď.

Ako zaregistrovať pizzeriu

Počiatočnou fázou otvorenia pizzerie je registrácia podniku u vládnych agentúr a získanie povolení pre stravovacie zariadenie. Pre referenciu komerčné aktivity Odporúča sa zaregistrovať LLC so zjednodušeným daňovým systémom („príjem mínus výdavky“ so sadzbou 15%). Typ činnosti podľa OKVED-2:

56.10 „Činnosti reštaurácií a donášky jedál“

56.10.1 „Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufety, reštaurácie rýchle občerstvenie a samoobsluha“.

Ako si vybrať priestory pre pizzeriu a získať povolenia

Ako sa vyhnúť problémom s vládne agentúry pri otvorení pizzerie? Najprv musíte vyplniť všetku povoľovaciu dokumentáciu v súlade s požiadavkami. Na žiadosť orgánov je potrebné zhromaždiť nasledujúci balík dokumentov:

certifikát OGRN;

bezpečnostný časopis;

certifikát TIN;

certifikáty na dokončenie s nevyhnutné požiadavky SES;

sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

dokumenty na kontrolu prístrojového vybavenia a meracieho náčinia;

dohody so SES a požiarnou službou;

záver daňovej inšpekcie o evidencii registračných pokladníc;

dohoda so službou úspory energie a službou kanalizácie;

dohoda o odvoze odpadu;

dohoda s nájomcom a zmluvy so zamestnancami;

zoznam sortimentu schválený v SEN;

povolenie na predaj alkoholu, ak je určený na predaj v prevádzkarni;

zmluvy na deratizáciu, dezinsekciu a dezinfekciu;

zoznam predávaných a vyrábaných výrobkov dohodnutý s Rospotrebnadzor;

zmluva o poskytovaní služieb dezinfekcie auta (nevyhnutné v prípade poskytovania donáškovej služby).

Po zhromaždení tohto pôsobivého zoznamu dokumentov si môžete byť istí, že právny problém bol vyriešený. Je lepšie zabezpečiť náklady na prípravu dokumentácie vo výške najmenej 20 000 rubľov. Odporúčame vám venovať pozornosť požiadavkám vo vyššie uvedených dokumentoch, pretože tieto informácie budú užitočné pri výbere miestnosti. Je lepšie okamžite sa postarať o splnenie všetkých podmienok, aby ste nemuseli opravovať nezrovnalosti a vynakladať ďalšie náklady. Téma získavania povolení pre reštaurácie je podrobnejšie popísaná v tomto materiáli.

Nájdenie vhodného priestoru pre pizzeriu môže zabrať veľa času, takže je lepšie sa o to postarať vopred.

Základné požiadavky na priestory pizzerie:

štvorcová plocha cca 100 m2. m.;

dostupnosť parkovania;

prítomnosť umelého a prirodzeného vetrania;

dostupnosť kanalizácie;

dostupnosť ďalších miestností (sklad, kúpeľňa, miestnosť pre personál);

blízkosť nákupných a zábavných centier a administratívnych budov.

Požiadavky na umiestnenie pizzerie však závisia od toho, aký formát a koncept sa zvolí. Ak sa napríklad navrhuje donášková služba, musíte brať do úvahy logistiku a vybrať miesto, aby sa pizza dala doručiť do ktorejkoľvek časti mesta približne v rovnakom čase. A ak plánujete otvoriť pizzeriu ako rodinnú kaviareň, potom je lepšie uprednostniť obytnú oblasť.

Podľa Total Food Service potrebuje väčšina reštaurácií 40 % z celkovej plochy priestorov na kuchyňu a sklad a zvyšných 60 % zaberá oblasť služieb zákazníkom. Budete mať veľké šťastie, ak sa vám podarí nájsť priestor, kde predtým fungovala pohostinská prevádzka. V tomto prípade môžete ušetriť peniaze na uvedení priestorov do súladu s požiarnou bezpečnosťou a hygienickými normami. Výška nájomného za priestor závisí od rôznych faktorov: dôležité je mesto, región, pešia doprava a priaznivá blízkosť iných verejných miest. V priemere bude prenájom priestorov pre pizzeriu stáť 80 tisíc rubľov mesačne. Skúsení podnikatelia odporúčajú platiť šesť mesiacov naraz - potom, keď uskutočníte druhú platbu, už budete mať čas začať.

Ďalším problémom týkajúcim sa priestorov je rekonštrukcia. Odporúča sa vybrať priestory, ktoré nevyžadujú veľké opravy, prestavby atď. Akákoľvek oprava znamená určitú dobu trvania prípravnej etapy. Čím dlhšie budete riešiť problémy s prípravou priestorov prevádzky, tým väčšie straty utrpíte. Ale ak sa pozriete na moderný interiér módne zariadenia, potom si môžete všimnúť minimum dekorácií na stenách a strope. Dnes sa dizajn prevádzok hrá s dekoráciou, nábytkom - niečím, čo sa dá rýchlo priniesť a v prípade potreby vziať späť. Deje sa tak preto, lebo v skutočnosti si nikto z nájomníkov nemôže byť istý, že sa v týchto priestoroch zdrží dlhodobo.

Niekoľko ďalších nuancií: podľa pravidiel sa pizzeria nemôže nachádzať v suteréne. Umiestňovať takéto prevádzky v obytných budovách je problematické.

Aké vybavenie je potrebné pre pizzeriu?

Investícia do správneho komerčného kuchynského vybavenia je jedným z hlavných krokov pri otvorení pizzerie. Kvalita kuchynského vybavenia a náradia určí jej výrobnú kapacitu, pracovný postup a niečo ovplyvní aj chuť jedla. Preto by ste mali pristupovať k výberu zodpovedne. K tomu sa odporúča študovať rôzne komerčné ponuky a skúsenosti iných podnikateľov. Nižšie je uvedený zoznam hlavných typov zariadení, ktoré môžu byť potrebné v kuchyni pizzerie:

pece na pizzu;

rozdeľovač cesta, sitko na múku a miesič cesta na prípravu cesta;

chladničky, mrazničky a vákuové baličky na skladovanie potravín. Vhodný model chladiaceho zariadenia sa vyberá v závislosti od dispozície kuchyne a objemu skladovaných produktov. Funkčným zariadením bude špeciálny stôl na prípravu pizze, ktorý uchováva všetky ingrediencie v chlade, kým nie sú potrebné;

Krájač zeleniny môže pomôcť zefektívniť krájanie čerstvej pizze, napríklad krájanie paradajok a cibule;

zariadenie na krájanie hranolčekov, ak plánujete rozšíriť ponuku;

fritéza na prípravu hranolčekov a iných jedál;

rúra;

umývačka riadu automatizovať proces a dezinfekciu riadu;

vybavenie na prípravu nápojov: odšťavovač, kávovar (ak je to potrebné);

kuchynské náčinie a iné drobné vybavenie (nože, nádoby na potraviny, stojany, nádoby a pod.).

Zoznam potrebného vybavenia je určený zvoleným formátom pizzerie. Napríklad doručovacia služba bude potrebovať iba rúry, drez a kuchynské stoly.

Okrem toho je potrebné zakúpiť nábytok (stoly a stoličky), pokladňa a bezhotovostný platobný terminál, ako aj dekoračné predmety. Podľa hrubých odhadov budú náklady na vybavenie pre pizzeriu asi 550 tisíc rubľov. Táto suma sa zvýši, ak je potrebné nainštalovať poplašný systém, klimatizáciu a ventilačné systémy.

Ako vytvoriť menu v pizzerii

Každá pizzeria by mala mať aspoň 5 druhov pizze. Viac je lepšie. V ideálnom prípade bude ponuka obsahovať aspoň 12 druhov pizze, ktorá by mala obsahovať najobľúbenejšie položky: Pepperroni, Margherita, 4 syry. Najobľúbenejšie priemery pizze sú 40 cm a 30 cm.

Ponúknite návštevníkom aj kreatívne a chutné kombinácie jedál. Ale nemali by ste sa sústrediť na jednu pizzu. Spestrenie jedálneho lístka o šaláty, hranolky, teplé a studené predjedlá. K dispozícii budú sezónne ponuky.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Odporúča sa pravidelne pridávať nové jedlá do jedálneho lístka alebo robiť špeciálne ponuky - to vám umožní udržať si zavedenú zákaznícku základňu. Je dôležité zabezpečiť, aby pre každé jedlo bola vypracovaná technologická mapa s uvedením spotreby jedla na porciu a objemu tejto porcie. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia od SES, ako aj na výpočet potreby surovín.

Ďalším spôsobom, ako zaujať zákazníkov a rozšíriť ponuku, je služba „vyber si sám“. Suroviny nech si kupujúci vyberie sám. Rozšírte svoj sortiment o pečenie nielen talianskej pizze s tenkou kôrkou (s mazanicou do 0,5 cm), ale aj americkej air pizze (s 2 cm plackou, z nadýchaného kysnutého cesta s prídavkom vajec a mlieka).

Ako zorganizovať zásoby pre pizzeriu

Pred otvorením pizzérie sa musíte rozhodnúť o dodávateľoch a vytvoriť zásobovacie kanály pre suroviny. Hlavnou požiadavkou na dodávateľov je dodanie kvalitných a čerstvých produktov načas podľa dohodnutého harmonogramu. Je dôležité, aby všetky použité zložky spĺňali požiadavky GOST.

Stojí za zmienku, že produkty v pizzeriách sa používajú veľmi šetrne. Neexistujú takmer žiadne odpisy, pretože na prípravu všetkých položiek menu sa používajú rovnaké produkty.

Hlavné kategórie dodávateľov pizzerií:

dodávateľov kuracie vajcia na cesto;

dodávatelia čerstvého mäsa a klobásy;

dodávateľ čerstvej zeleniny;

dodávatelia rôznych omáčok;

dodávatelia mliečnych výrobkov (syr, kyslá smotana, smotana atď.);

dodávatelia čaju/kávy/nápojov.

Pre určité kategórie dodávok, ktoré poskytujú hlavné menu, sa odporúča uzatvárať výhradné zmluvy s jedným osvedčeným a spoľahlivým dodávateľom. Pred rozhodnutím o dodávateľoch vykonajte dôkladnú analýzu návrhov. Pri prvom nákupe šarže produktov rozdeľte objednávku na malé množstvá, aby ste si mohli objednať niekoľko druhov každého druhu produktu od rôznych dodávateľov. To vám umožní porovnať kvalitu a vybrať si ekonomicky a kvalitatívne najprijateľnejšiu možnosť.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Následne sa odporúča nakupovať produkty do pizzerie často, ale v malom množstve - to zvyšuje náklady na doručenie, ale minimalizuje riziko pokazenia potravín a zjednodušuje ich skladovanie. Treba si uvedomiť, že pri podpise partnerských zmlúv sa môžete spoľahnúť dodatočné bonusy pre firmu – napríklad dodávatelia nápojov zvyčajne poskytujú prevádzkarni značkové sklo a vybavenie.

Pri dohodnutí spolupráce s dodávateľmi je potrebné oboznámiť sa so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Vo všeobecnosti budete zodpovedať za prepravné náklady na zložky. Ak chcete znížiť túto nákladovú položku, musíte si vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke. Potrebné množstvo surovín sa určuje na základe jedálneho lístka, technologickej mapy prípravy produktov a predpokladaného objemu predaja. Je dôležité, aby recept na jedlá vyhovoval GOST alebo samostatne prijatým špecifikáciám.

V aktuálnom ekonomická situácia Je rozumné uzatvárať dohody s domácimi dodávateľmi surovín na pizzu. To platí najmä pre malú pizzeriu, inak bude suma šeku príliš veľká.

Ako vypočítať náklady na pizzu

Náklady na jedlo sa vypočítavajú na základe technologických máp. IN technologické mapy Recept na každé jedlo sa odráža, spotreba každej zložky je uvedená. Pomocou týchto údajov môžete vypočítať náklady na jednu pizzu a ďalšie jedlá.

Náklady na jednu „priemernú“ pizzu sú asi 130 rubľov a prirážka dosahuje 300 - 400%. Aby vaše podnikanie generovalo dobrý príjem, cena pizze a jej cena musia byť v pomere nie menej ako 1:5. Zároveň je dôležité brať do úvahy pomer ceny a kvality, určite sa neoplatí hnať za najlacnejšími surovinami.

Ako inzerovať pizzeriu

Cieľová skupina pizzerií ​​je pomerne široká. Hlavnou kategóriou spotrebiteľov sú mladí ľudia vo veku 18 – 35 rokov bez ohľadu na výšku príjmu. Vďaka dostupným cenám slúži pizzéria širokému spektru spotrebiteľov.

Jedným z dôležitých bodov pri otváraní pizzerie je príprava a implementácia efektívnej marketingovej stratégie, ktorá zahŕňa rozvoj mena prevádzky, jej loga a firemnej identity, ako aj organizovanie reklamnej kampane (propagácie, propagačné nástroje).

Svetlé a zapamätateľné meno umožní podniku vyniknúť z množstva ponúk na cateringovom trhu a zdôrazniť jeho koncept. Služby na rozvoj firemnej identity pre zariadenie budú stáť v priemere 15 000 rubľov. Chytľavý, pútavý znak, vrátane jeho inštalácie, bude stáť asi 30 000 rubľov. Na propagáciu pizzerie môžete využiť rôzne marketingové nástroje: kreatívne propagačné videá o pizzerii v kine; online propagácia; sponzorská účasť na kultúrnych projektoch; inštalácia billboardov a nápisov; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr s menu; event marketing; reklama v médiách; rozhlasová reklama; účasť na potravinárskych výstavách a veľtrhoch; vernostné programy, neobvyklé akcie a pod.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Účinné v v tomto prípade bude reklama na pizzeriu v sociálnych sietí orientované na mládež. V rámci sociálnych sietí môžete organizovať kampaň „happy repost“, „súťaž o recenziu“ atď. Tento nástroj je zameraný na prilákanie ďalšieho publika. Preto si pizzeria potrebuje zaobstarať osobný účet na sociálnych sieťach. Môžete tam uverejňovať fotografie jedál a interiérov, informovať o akciách, organizovať súťaže a pohotovo odpovedať na všetky otázky používateľov. Môžete tiež poskytnúť propagáciu " šťastné hodiny» - čas, počas ktorého prevádzka ponúka zľavy, špeciálne menu (napríklad pracovné obedy).

plánovať propagáciu pracovné dni;

Zvýšte cenu svojich najobľúbenejších položiek menu, aby ste pokryli rozdiely v nákladoch;

prísť s krátkym a jasným sloganom pre kampaň;

držať sa jednej skupiny nápojov alebo potravín zahrnutých v propagácii;

sledovať ziskovosť akcií.

Súbor reklamných nástrojov závisí od rozpočtu, ktorý ste ochotní naň vyčleniť. Ak chcete okamžite upútať pozornosť spotrebiteľov, odporúča sa vykonať aktívnu akciu marketingová stratégia v prvých mesiacoch prevádzky pizzérie. V priemere budú počiatočné náklady na reklamu 50 tisíc rubľov. Inzerovať môžete začať ešte pred otvorením prevádzky tým, že vymyslíte originálne inzeráty a spustíte akciu, ktorá ľudí zaujme.

Ale najlepšia reklama pre každé stravovacie zariadenie a pizzeriu zvlášť to nepochybne je kvalitný výrobok a servis. Ak spotrebiteľ ocení jedlá a obsluhu, bude sa chcieť do tohto podniku opäť vrátiť a odporučiť ho svojim známym. Aktívne reklamná propagácia urýchli proces splácania prostriedkov investovaných do otvorenia pizzerie a zabezpečí požadovanú úroveň predaja.

Ako si vybrať personál pizzerie

Riešenie tohto problému závisí od toho, aký typ prevádzky otvárate. Ak ide o pizzeriu pre 20 osôb, potom minimálny personál vyzerá asi takto:

pizzaiolo (2 osoby);

čašník (2-3 osoby);

umývačka riadu (1-2 osoby);

čistič (1-2 osoby);

kuriér (ak plánujete zásielkovú službu).

Keďže vaša prevádzka bude s najväčšou pravdepodobnosťou fungovať 7 dní v týždni, budete si musieť zorganizovať dve zmeny. Najdôležitejšou osobou v pizzerii je pizzaiolo. Práve to vytvára jedinečnú značku vašej pizze, po ktorej zákazníci prídu. Pre malú pizzeriu môžete pizzaiolo hľadať medzi tými, ktorí vyštudovali špecializovanú školu a absolvovali kurzy základov prípravy talianskych jedál. Pri výbere personálu dbajte aj na to, aby všetci zamestnanci mali platnú zdravotnú dokumentáciu.

Pri výbere zamestnancov by ste sa nemali zamerať ani tak na pracovné skúsenosti, ale na osobné vlastnosti: chuť pracovať, ústretovosť, zodpovednosť, slušnosť, iniciatíva. Zvyčajne mladí ľudia pracujú v pizzeriách - je pre nich jednoduchšie udržať si rýchle pracovné tempo.

Ako plánovať príjem pizzerie

Catering je špecifický druh podnikania, v ktorom nie je také ľahké predpovedať výšku príjmu. Hodnotenie je zvyčajne subjektívne a vychádza z výkonnosti iných prevádzok. Tieto čísla sa však môžu veľmi líšiť od toho, aké to bude pre vás. Sú pre vás čisto informatívne, ukazujú, koľko zarábajú a môžu zarobiť pizzerie. Samozrejme, v prvých mesiacoch nebudete môcť zarobiť veľa peňazí na pizzi - dokonca aj v najpriaznivejšom scenári bude váš príjem asi 50 000 rubľov. Ak však správne naplánujete všetky fázy projektu, spustíte jeho aktívnu propagáciu a implementujete vysoké štandardy služieb, potom počas prvého roka práce bude možné toto číslo niekoľkokrát zvýšiť. Pri priemernej kontrole 700 rubľov sa môžete spoľahnúť na mesačný zisk až 600 tisíc rubľov a niekedy aj vyšší.

Ak chcete vypočítať čistý zisk pizzerie, musíte naplánovať aj objem fixné náklady, ktoré zahŕňajú verejné služby, platy zamestnancov, dane, nákupy výrobkov a straty z odpisov výrobkov. Skúsenosti ukazujú, že investícia sa vám môže vrátiť do roka. A to je vynikajúci ukazovateľ pre trh s potravinami. Zároveň bude ziskovosť pizzérie asi 40%.

Tu je približný výpočet príjmov pizzerie:

Cena pizze je 130 rubľov

Priemerná cena pizze - 600 rubľov

Počet predajov za mesiac: 1500 kusov

Príjem za mesiac = (600-130) × 1500 = 705 000 (rubľov).

Ak odpočítate náklady na prenájom priestorov, mzdy, dane, odpisy a iné výdavky, môžete počítať s čistým ziskom 300 tisíc rubľov mesačne. Potom sa počiatočná investícia 1,2 milióna môže vrátiť do šiestich mesiacov.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie pizzerie?

Potom, čo sme podrobne preskúmali proces otvorenia pizzerie, môžeme zhrnúť získané informácie a vypočítať, koľko stojí otvorenie takejto prevádzky.

Výpočet počiatočnej investície

Ako vidíte, otvorenie pizzerie si bude vyžadovať počiatočnú investíciu 1,2 milióna rubľov. To je minimum, na ktoré by sa mal začiatočník v cateringu zamerať.

Aké sú riziká pri otváraní pizzerie?

Ako každé podnikanie, aj otvorenie pizzerie so sebou prináša množstvo rizík. Ak ich predvídate vopred a včas použijete protiopatrenia, môžete sa vyhnúť nepriaznivým následkom. Medzi hlavné riziká patria:

zlý výber miesta. Pre stravovanie toto riziko znamená nízke príjmy. Preto je potrebné k analýze pristupovať opatrne predajné miesto a brať do úvahy rôzne faktory;

zvýšenie cien surovín, bezohľadní dodávatelia, nekvalitné suroviny. V prvom prípade hrozia zvýšené náklady a v dôsledku toho aj predajná cena, čo môže negatívne ovplyvniť dopyt. V druhom prípade je riziko spojené s prerušením výroby. Pravdepodobnosť týchto hrozieb je možné znížiť rozumným výberom dodávateľov a zahrnutím všetkých nevyhnutné podmienky, ktoré poskytujú finančnú zodpovednosť dodávateľ v prípade ich porušenia;

reakciu konkurentov. Keďže trh s pohostinstvom, a najmä pizzerie, je dosť nasýtený a vysoko konkurenčný, správanie konkurentov môže mať silný vplyv. Aby ste to minimalizovali, je potrebné vytvoriť si vlastné klientskej základne, neustále sledovanie trhu, dostupnosť zákazníckych vernostných programov, konkurenčné výhody A jedinečné ponuky;

odmietnutie prenájmu priestorov alebo zvýšenie nákladov na prenájom. Aby ste toto riziko znížili, musíte uzavrieť dlhodobú nájomnú zmluvu a starostlivo si vybrať prenajímateľa.

pokles efektívneho dopytu. Toto riziko možno zmierniť vyvinutím efektívnych vernostných programov vrátane zliav, šťastných hodín atď.;

problémy s personálom – nízka kvalifikácia, fluktuácia zamestnancov, nedostatočná motivácia zamestnancov. To môže viesť k zníženiu efektivity predaja, zníženiu výnosov a vytvoreniu negatívneho imidžu podniku. Najjednoduchší spôsob, ako znížiť toto riziko, je vo fáze náboru zamestnancov, ktorí spĺňajú všetky požiadavky. Mal by sa zabezpečiť aj systém bonusov;

porucha zariadenia a prestoje výroby. Pravidelná údržba zariadenia na udržanie jeho funkčnosti pomôže znížiť riziko;

kazenie potravín v dôsledku nízkeho dopytu, porucha skladovacích zariadení, nesprávne skladovanie, chyby v plánovaní. Pre reštauračný biznis je toto riziko vysoko pravdepodobné. Nadbytočné produkty môžu vzniknúť z dvoch dôvodov: po prvé, kvôli nízka úroveň predaj a neobľúbenosť niektorých jedál; a po druhé, kvôli chybám v predpovedaní objemu predaja. Toto riziko je možné znížiť kompetentným plánovaním a prognózovaním, preskúmaním sortimentu a vylúčením nerentabilných jedál z jedálneho lístka. Chyby pri skladovaní potravín alebo porucha chladiaceho zariadenia môžu viesť k znehodnoteniu potravín. Tejto hrozbe sa možno vyhnúť školením personálu a monitorovaním jeho práce, ako aj pravidelným údržbu vybavenie;

zníženie reputácie podniku medzi cieľovým publikom v dôsledku chýb v riadení alebo zníženia kvality služieb. Riziko je možné zmierniť neustálym sledovaním kvality produktu, získavaním spätná väzba od klientov zariadenia a vykonávanie nápravných opatrení.

Ziskovú pizzeriu si môžete otvoriť v metropole aj v malom meste. Pizzeria dokonale zapadá do zbesilého rytmu veľké mesto a stane sa úspešným projektom v malom meste, ktorého obyvatelia ešte nie sú nasýtení ponukou stravovania a úroveň konkurencie a nároky návštevníkov sú tam nižšie. Ale aj vo vysoko konkurenčných podmienkach je možné dosiahnuť úspech. Hlavná vec je ponúknuť kvalitný produkt, propagovať originálny nápad a mať dobrý servis. Na záver sa o niektoré podelíme užitočné rady ktoré pomôžu podnikateľovi otvoriť si vlastnú pizzeriu:

Registračnú pokladnicu si nezabudnite zaregistrovať na daňovom úrade.

Spolupracujte len s tými dodávateľmi, ktorí majú certifikáty na produkty, ktoré predávajú.

Vyviňte jedinečný koncept, ktorý vám pomôže odlíšiť sa od vašich konkurentov. Atraktívny, originálny štýl urobí spoločnosť rozpoznateľnou.

Otvorené kuchyne, ktoré zákazníkom poskytujú možnosť osobne pozorovať proces prípravy pokrmu, výrazne zvyšujú mieru dôvery v prevádzkareň. Náklady na organizáciu takejto kuchyne sú malé, ale efekt je významný.

Pizzeria je typ prevádzky, ktorý je na trhu už dávno etablovaný. Vzhľad ďalšej pizzérie už nikoho neprekvapí. Je však na vás, aby ste prišli s jedinečnou službou. Môže to byť originálna prezentácia, možnosť zostaviť si vlastnú pizzu zo zoznamu surovín atď.

Rozvíjajte vernostné programy pre stálych zákazníkov.

Pizzeria je podnik, ktorý si vyžaduje veľa času, pozornosti a peňazí. Pri správnom rozdelení každého zdroja sa však môže stať ziskovým, sľubným podnikaním. A jeden úspešný projekt– stať sa základom pre celú sieť prevádzok.

Tento odbor dnes študuje 541 ľudí.

Za 30 dní bol tento podnik zobrazený 120 797-krát.

Kalkulačka na výpočet ziskovosti tohto podnikania

Trh s rýchlym občerstvením rastie aj počas krízy, a preto je otvorenie pizzerie aktuálne aj v súčasných podmienkach na trhu.

Od konca roka 2014 došlo k poklesu návštevnosti stravovacích zariadení. A pred otvorením pizzerie by ste mali starostlivo analyzovať situáciu na tomto trhu. Čo teda hovoria štatistiky?

Podľa štúdie analytickej agentúry NPD Group sa v roku 2014 návštevnosť spotrebiteľov znížila o 1 % a od januára do apríla 2015 trh reštaurácií stratil až 7 %. Na vyrovnanie strát začali stravovacie zariadenia čoraz viac využívať akciové ponuky.

Podľa výpočtov NPD Group sa v roku 2015 v dôsledku promočnej návštevnosti očakával nárast návštevnosti o 3 %, pričom 10 % nárastu sa podieľali prevádzky rýchleho občerstvenia, no predpokladá sa, že reštaurácie budú schopné znížiť pokles návštev o 3 %, t.j. k poklesu návštevnosti dôjde nie o 6 %, ale o 3 % (obr. 1).

Reťazce rýchleho občerstvenia (agentúra NPD Group medzi ne zaraďuje aj pizzérie) vykázali v 1. štvrťroku 2015 výrazný nárast návštevnosti - 8 %, čo na pozadí celkovej situácie v reštauračnom biznise vyzerá prekvapivo (obr. 2).

Podľa NPD Group sa ku koncu 9 mesiacov roku 2015 v porovnaní s rovnakým obdobím minulého roka zvýšila návštevnosť prevádzok rýchleho občerstvenia o 10 % a o 6 % sa zvýšil aj počet objednávok na donášku pizze. Analytická agentúra zároveň spája nárast objednávok pizze s „vyspelosťou“ ruského trhu. Objednávanie pizze do kancelárie alebo domov sa už medzi Rusmi stalo zvykom.

Nasledujúci graf názornejšie ukáže, ktoré stravovacie zariadenia boli v roku 2015 medzi Rusmi obzvlášť obľúbené (obr. 3):

Na základe vyššie prezentovaných informácií je zrejmé, že stravovanie je stále rovnako ziskové ako v predkrízových časoch. A práve formát pizzerií, ako zástupcu rýchleho občerstvenia, je dnes najúspešnejší. Aby sme mohli začať realizovať váš plán, prídeme na to, ako otvoriť pizzeriu od nuly – akými fázami musíte prejsť, kým otvoríte dvere vašej prevádzky.

Príprava na otvorenie pizzerie

Najprv musíte vypracovať koncepciu svojho podnikania, zostaviť jasný plán a postupnosť akcií.

Základné kroky:

1. Výber formátu budúcej inštitúcie.
2. Vyhľadajte priestory.
3. Uvedenie priestorov do súladu s hygienickými, epidemiologickými a požiarnymi požiadavkami.
4. Nákup vybavenia a prenájom personálu.
5. Oznámenie orgánom dohľadu.
6. Realizácia propagačných akcií.
7. Začiatok činnosti.

Teraz podrobne rozoberieme kľúčové kroky: výber formátu a postup otvorenia pizzerie v kontexte koordinácie s Rosptrebnadozorom a ďalšími službami.

Výber formátu zariadenia

Po rozhodnutí otvoriť si pizzeriu je ľahké uhádnuť, kde začať - musíte sa rozhodnúť pre rozsah svojho podnikania, t.j. s formátom prevádzkarne. Dnes sú populárne tieto formáty:

Reštaurácia je kapitálovo najnáročnejší projekt. Pre tento formát sú ďalšie požiadavky na výber miestnosti - musí byť dostatok miesta na umiestnenie stolov pre návštevy. A do kuchyne budete potrebovať väčšiu sadu vybavenia, pretože... Okrem pizze by reštaurácia mala ponúkať aj iné studené/teplé jedlá. Taktiež bude potrebné prijať ďalších zamestnancov na prípravu jedla a obsluhu návštevníkov.

Pizza bar bude vyžadovať menšie investície, ale stále zostávajú požiadavky na úplnosť vybavenia a priestory s požadovanou kapacitou.

Pizzeria vo food courte v nákupnom centre - to bude najideálnejšia možnosť pre tých, ktorí chcú ušetriť peniaze na usporiadanie haly a nákup objemného vybavenia, ale zároveň zarobiť dobré peniaze na veľké množstvo objednávky. Takéto pizzérie v obchodných centrách musia zákazníkov obslúžiť rýchlo a za rozumné ceny. Hlavný dôraz by sa preto mal klásť na nákup vybavenia do vitríny, ako aj na ohrev a chladenie riadu.

Donáška pizze je najekonomickejšia možnosť organizácie podnikania. Požiadavky na priestory sú založené na dodržiavaní hygienických noriem, nie je potrebné míňať peniaze na interiér. Okrem toho nie je potrebné hľadať miestnosť spojenú s oblasťami s vysokou premávkou a jej plocha môže byť malá. Na zariadení môžete výrazne ušetriť aj nákupom len toho, čo je potrebné na prípravu pizze a skladovanie mrazených polotovarov a surovín.

Keď ste sa rozhodli pre formát, urobili ste všetko ekonomické výpočty, rozhodli sme sa pre priestory, teraz začína najzaujímavejšia časť - uvedenie priestorov v súlade s požiadavkami Rospotrebnadzor a hasičskej služby.

Dôležité: Od decembra 2008 sa pri otvorení zariadenia verejného stravovania nevyžaduje získanie povolenia od Rosporebnadzor, stačí podať ohlásenie a priestory musia spĺňať všetky stanovené požiadavky.

Základné požiadavky Rospotrebnadzor na pizzeriu

• Priestory musia mať prívod teplej/studenej vody a kanalizáciu a musia byť vybavené prívodným a odsávacím vetraním.
• Steny výrobného priestoru musia byť pokryté dlaždice alebo natretý vodou riediteľnou farbou vo výške minimálne 170 cm od podlahy.
• Ak sa priestory nachádzajú v obytnej budove, budete musieť splniť požiadavky na prípustné normy hluku a vibrácií.
• Dostupnosť vetrania na odstránenie pachov Suterén nie je vhodný na umiestnenie pizzerie.

Informovanie Rospotrebnadzor a získanie správy o požiarnej službe

Dôležité:Činnosti sa nemôžu začať, kým sa spoločnosti Rospotrebnadzor neodošle oznámenie o začatí činností.

Pre stravovacie zariadenia, medzi ktoré patria pizzerie, v súlade s písm. 3 str. 2 čl. 8 zákona „O ochrane práv právnických osôb a fyzických osôb podnikateľov pri výkone štátneho dozoru a obecnej kontroly“ zo dňa 26.12.2008 č. 294-FZ je zjednodušený postup oznamovania orgánom štátnej správy, ktoré túto kontrolu vykonávajú. oblasť.

V súlade s bodom 3 nariadenia vlády „O oznamovacom konaní na začatie realizácie jednotlivé druhy podnikateľská činnosť» zo dňa 16.07.2009 č. 584, stravovacie zariadenia sa prihlásia s vyplneným oznámením na územný orgán Rospotrebnadzor. Oznámenie sa vypĺňa na tlačive schválenom v prílohe č. 2 vyššie uvedeného uznesenia vlády.

Oznámenie možno zaslať až po štátnej registrácii a registrácii právnickej osoby (alebo jednotlivého podnikateľa) vo Federálnej daňovej službe, ale nevyhnutne pred začatím činnosti (článok 5 článku 8 zákona č. 294-FZ).

Aké informácie by mali byť zahrnuté v oznámení?

V oznámení bude potrebné uviesť registračné informácie o právnickej osobe (alebo jednotlivom podnikateľovi), ako aj uviesť adresu priestorov, v ktorých sa bude činnosť skutočne vykonávať. Budete tiež musieť potvrdiť, že priestory, vybavenie, doprava a personál spĺňajú uvedené povinné požiadavky pre tento typ činnosti.

Pred odoslaním oznámenia budete musieť uzavrieť niekoľko zmlúv s tretími stranami. Za nepodanie oznámenia alebo uvedenie nepravdivých údajov bude podnikateľ zodpovedný podľa správneho poriadku.

Balík zmlúv:

• na odvoz tuhého domového odpadu a potravinový odpad na zneškodnenie (alebo uloženie na skládku);
• na priebežnú dezinfekciu/dezinsekciu/deratizáciu;
• o dezinfekcii ventilačné systémy a dodávkové vozidlá;
• na chemické čistenie a pranie uniforiem zamestnancov.

Je potrebné, aby mal zdravotnícky personál vystavenú zdravotnú dokumentáciu (a aby pracovníci absolvovali pravidelné lekárske prehliadky). Všetky použité zariadenia musia mať certifikáty/pasy a meracie prístroje a meracie potreby musia byť overené.

Oznámenie sa vyhotovuje v dvoch rovnakých vyhotoveniach a podáva sa regulátorovi osobne, poštou alebo prostredníctvom elektronických komunikačných kanálov.

Oznámenie je potrebné zaslať poštou doporučenou poštou a obsahuje popis prílohy. Elektronický dokument, podpísaný digitálny podpis možno preniesť cez portál https://www.gosuslugi.ru/ alebo priamo na email multifunkčné centrum pre poskytovanie verejných služieb.

Druhé vyhotovenie oznámenia v papierovej podobe sa odošle/zašle žiadateľovi v deň jeho registrácie.

Užitočná služba: Pomocou odkazu http://notice.crc.ru/# môžete vyhľadať a skontrolovať, či boli zadané informácie o odoslanom upozornení.

Ak plánujete predávať v reštaurácii alebo pizza bare alkoholické nápoje, potom na získanie licencie budete musieť získať záver od Štátnej požiarnej služby Ministerstva pre mimoriadne situácie Ruska (Gospozhnadzor) o stave požiarnej bezpečnosti v priestoroch pizzerie. Na jej vyplnenie budete musieť okrem registračných dokumentov právnickej osoby (IP) a zmluvy o prenájme priestorov (alebo listu vlastníctva) doložiť aj nasledujúcu dokumentáciu:

• osvedčenie o uvedení systému požiarnej signalizácie do prevádzky a zmluva o jeho údržbe;
• akt merania izolačného odporu;
• technická dokumentácia priestorov (vysvetlenie);
• príkaz na určenie osoby zodpovednej za požiarnu bezpečnosť (táto osoba musí mať osvedčenie potvrdzujúce zvládnutie požiarno-technického minima);
• požiarny evakuačný plán.

Potom, čo vás privedú do priestorov v súlade s požiadavkami Gospozhnadzor a Rospotrebnadzor, budete musieť nájsť personál a správanie reklamná spoločnosť.

Existuje ďalšia možnosť štartu, a to kúpa hotového obchodného modelu (kúpa franšízy), čo výrazne zjednoduší postupy, ale bude to o niečo drahšie ako začať od nuly.

Otvorenie franšízy pizzerie

Najviac jednoduchým spôsobom začnite hneď študovať ziskové podnikanie otvorí pizzeriu ako franšízu. Potom nebudete musieť míňať ďalšie peniaze na reklamnú kampaň a poskytovateľ franšízy vám poskytne možnosť absolvovať školenie.

Na trhu franšíz pizzerií ​​je viacero atraktívnych ponúk. Poďme sa s nimi zoznámiť.

Čas na pizzu

Pizzéria formát - 3v1 - pizzeria + so sebou + rozvoz

Podmienky franšízy:

• Paušálna platba- 299 tisíc rubľov;
• Autorský honorár - 3 % zo zisku mesačne;
• Objem investície - 1,625 milióna rubľov;
• Doba návratnosti je 9-14 mesiacov.

Viac informácií o tejto franšíze získate, ak si prečítate článok “Pizza Time Franchise”.

Dodo-Pizza

Podnik sa prezentuje v troch formátoch: Family pizzeria, City pizzeria a Dodo express.

Franšíza pizzerie Dodo-Pizza zahŕňa nasledujúce podmienky (obr. 6):

• Jednorazová platba - 413 tisíc rubľov. (vrátane DPH);
• Autorský honorár - 3,5 % z výnosu + DPH mesačne v prvom roku a 5 % + DPH - od druhého roku;
• Objem investície - 3 milióny rubľov. (pizzeria s halou - od 5 miliónov rubľov);
• Ziskovosť - 15-25%;
• Doba návratnosti - od 12 mesiacov.

Papa John's

• Jednorazový príspevok - 35 tisíc dolárov (ekvivalent 2,641 milióna rubľov);
• Autorský honorár - 7,5 %;
• Výhradné právo - 7 tisíc dolárov (ekvivalent 528 tisíc rubľov);
• Objem investície - 8-12 miliónov rubľov;
• Doba návratnosti je 2-3 roky.

Trh s rýchlym občerstvením rastie aj počas krízy, a preto je otvorenie pizzerie aktuálne aj v súčasných podmienkach na trhu.

Od konca roka 2014 došlo k poklesu návštevnosti stravovacích zariadení. A pred otvorením pizzerie by ste mali starostlivo analyzovať situáciu na tomto trhu. Čo teda hovoria štatistiky?

Podľa štúdie analytickej agentúry NPD Group sa v roku 2014 návštevnosť spotrebiteľov znížila o 1 % a od januára do apríla 2015 trh reštaurácií stratil až 7 %. Na vyrovnanie strát začali stravovacie zariadenia čoraz viac využívať akciové ponuky.

Podľa výpočtov NPD Group sa v roku 2015 v dôsledku promočnej návštevnosti očakával nárast návštevnosti o 3 %, pričom 10 % nárastu sa podieľali prevádzky rýchleho občerstvenia, no predpokladá sa, že reštaurácie budú schopné znížiť pokles návštev o 3 %, t.j. k poklesu návštevnosti dôjde nie o 6 %, ale o 3 % (obr. 1).

Reťazce rýchleho občerstvenia (agentúra NPD Group medzi ne zaraďuje aj pizzérie) vykázali v 1. štvrťroku 2015 výrazný nárast návštevnosti - 8 %, čo na pozadí celkovej situácie v reštauračnom biznise vyzerá prekvapivo (obr. 2).

Podľa NPD Group sa ku koncu 9 mesiacov roku 2015 v porovnaní s rovnakým obdobím minulého roka zvýšila návštevnosť prevádzok rýchleho občerstvenia o 10 % a o 6 % sa zvýšil aj počet objednávok na donášku pizze. Analytická agentúra zároveň spája nárast objednávok pizze s „vyspelosťou“ ruského trhu. Objednávanie pizze do kancelárie alebo domov sa už medzi Rusmi stalo zvykom.

Nasledujúci graf názornejšie ukáže, ktoré stravovacie zariadenia boli v roku 2015 medzi Rusmi obzvlášť obľúbené (obr. 3):

Na základe vyššie prezentovaných informácií je zrejmé, že stravovanie je stále rovnako ziskové ako v predkrízových časoch. A práve formát pizzerií, ako zástupcu rýchleho občerstvenia, je dnes najúspešnejší. Aby sme mohli začať realizovať váš plán, prídeme na to, ako otvoriť pizzeriu od nuly – akými fázami musíte prejsť, kým otvoríte dvere vašej prevádzky.

Príprava na otvorenie pizzerie

Najprv musíte vypracovať koncepciu svojho podnikania, zostaviť jasný plán a postupnosť akcií.

Základné kroky:

1. Výber formátu budúcej inštitúcie.
2. Vyhľadajte priestory.
3. Uvedenie priestorov do súladu s hygienickými, epidemiologickými a požiarnymi požiadavkami.
4. Nákup vybavenia a prenájom personálu.
5. Oznámenie orgánom dohľadu.
6. Realizácia propagačných akcií.
7. Začiatok činnosti.

Teraz podrobne rozoberieme kľúčové kroky: výber formátu a postup otvorenia pizzerie v kontexte koordinácie s Rosptrebnadozorom a ďalšími službami.

Výber formátu zariadenia

Po rozhodnutí otvoriť si pizzeriu je ľahké uhádnuť, kde začať - musíte sa rozhodnúť pre rozsah svojho podnikania, t.j. s formátom prevádzkarne. Dnes sú populárne tieto formáty:

Reštaurácia je kapitálovo najnáročnejší projekt. Pre tento formát sú ďalšie požiadavky na výber miestnosti - musí byť dostatok miesta na umiestnenie stolov pre návštevy. A do kuchyne budete potrebovať väčšiu sadu vybavenia, pretože... Okrem pizze by reštaurácia mala ponúkať aj iné studené/teplé jedlá. Taktiež bude potrebné prijať ďalších zamestnancov na prípravu jedla a obsluhu návštevníkov.

Pizza bar bude vyžadovať menšie investície, ale stále zostávajú požiadavky na úplnosť vybavenia a priestory s požadovanou kapacitou.

Pizzeria vo food courte v nákupnom centre bude tou najideálnejšou možnosťou pre tých, ktorí chcú ušetriť na zariaďovaní sály a nákupe objemného vybavenia, no zároveň dobre zarobiť na veľkom počte objednávok. Takéto pizzérie v obchodných centrách musia zákazníkov obslúžiť rýchlo a za rozumné ceny. Hlavný dôraz by sa preto mal klásť na nákup vybavenia do vitríny, ako aj na ohrev a chladenie riadu.

Donáška pizze je najekonomickejšia možnosť organizácie podnikania. Požiadavky na priestory sú založené na dodržiavaní hygienických noriem, nie je potrebné míňať peniaze na interiér. Okrem toho nie je potrebné hľadať miestnosť spojenú s oblasťami s vysokou premávkou a jej plocha môže byť malá. Na zariadení môžete výrazne ušetriť aj nákupom len toho, čo je potrebné na prípravu pizze a skladovanie mrazených polotovarov a surovín.

Potom, čo ste sa rozhodli pre formát, urobili všetky ekonomické výpočty, rozhodli sa pre priestory, teraz začína najzaujímavejšia časť - uvedenie priestorov do súladu s požiadavkami Rospotrebnadzor a hasičskej služby.

Dôležité: Od decembra 2008 sa pri otvorení zariadenia verejného stravovania nevyžaduje získanie povolenia od Rosporebnadzor, stačí podať ohlásenie a priestory musia spĺňať všetky stanovené požiadavky.

Základné požiadavky Rospotrebnadzor na pizzeriu

• Priestory musia mať prívod teplej/studenej vody a kanalizáciu a musia byť vybavené prívodným a odsávacím vetraním.
• Steny výrobnej miestnosti musia byť pokryté dlažbou alebo natreté vodou riediteľnou farbou vo výške minimálne 170 cm od podlahy.
• Ak sa priestory nachádzajú v obytnej budove, budete musieť splniť požiadavky na prípustné normy hluku a vibrácií.
• Dostupnosť vetrania na odstránenie pachov Suterén nie je vhodný na umiestnenie pizzerie.

Informovanie Rospotrebnadzor a získanie správy o požiarnej službe

Dôležité:Činnosti sa nemôžu začať, kým sa spoločnosti Rospotrebnadzor neodošle oznámenie o začatí činností.

Pre stravovacie zariadenia, medzi ktoré patria pizzerie, v súlade s písm. 3 str. 2 čl. 8 zákona „O ochrane práv právnických osôb a fyzických osôb podnikateľov pri výkone štátneho dozoru a obecnej kontroly“ zo dňa 26.12.2008 č. 294-FZ je zjednodušený postup oznamovania orgánom štátnej správy, ktoré túto kontrolu vykonávajú. oblasť.

V súlade s bodom 3 nariadenia vlády „O postupe pri oznamovaní začatia niektorých druhov podnikania“ zo dňa 16.07.2009 č. 584 musia stravovacie zariadenia podať územnému orgánu Rospotrebnadzor vyplnené oznámenie. Oznámenie sa vypĺňa na tlačive schválenom v prílohe č. 2 vyššie uvedeného uznesenia vlády.

Oznámenie možno zaslať až po štátnej registrácii a registrácii právnickej osoby (alebo jednotlivého podnikateľa) vo Federálnej daňovej službe, ale nevyhnutne pred začatím činnosti (článok 5 článku 8 zákona č. 294-FZ).

Aké informácie by mali byť zahrnuté v oznámení?

V oznámení bude potrebné uviesť registračné informácie o právnickej osobe (alebo jednotlivom podnikateľovi), ako aj uviesť adresu priestorov, v ktorých sa bude činnosť skutočne vykonávať. Budete tiež musieť potvrdiť, že priestory, vybavenie, doprava a personál spĺňajú uvedené povinné požiadavky pre tento typ činnosti.

Pred odoslaním oznámenia budete musieť uzavrieť niekoľko zmlúv s tretími stranami. Za nepodanie oznámenia alebo uvedenie nepravdivých údajov bude podnikateľ zodpovedný podľa správneho poriadku.

Balík zmlúv:

• na odvoz tuhého domového odpadu a potravinového odpadu na zneškodnenie (alebo uloženie na skládku);
• na priebežnú dezinfekciu/dezinsekciu/deratizáciu;
• na dezinfekciu ventilačných systémov a dopravných prostriedkov;
• na chemické čistenie a pranie uniforiem zamestnancov.

Je potrebné, aby mal zdravotnícky personál vystavenú zdravotnú dokumentáciu (a aby pracovníci absolvovali pravidelné lekárske prehliadky). Všetky použité zariadenia musia mať certifikáty/pasy a meracie prístroje a meracie potreby musia byť overené.

Oznámenie sa vyhotovuje v dvoch rovnakých vyhotoveniach a podáva sa regulátorovi osobne, poštou alebo prostredníctvom elektronických komunikačných kanálov.

Oznámenie musí byť zaslané doporučene a musí obsahovať popis prílohy. Elektronický dokument podpísaný digitálnym podpisom je možné preniesť cez portál https://www.gosuslugi.ru/ alebo priamo na e-mail multifunkčného centra na poskytovanie verejných služieb.

Druhé vyhotovenie oznámenia v papierovej podobe sa odošle/zašle žiadateľovi v deň jeho registrácie.

Užitočná služba: Pomocou odkazu http://notice.crc.ru/# môžete vyhľadať a skontrolovať, či boli zadané informácie o odoslanom upozornení.

Ak plánujete predávať alkoholické nápoje v reštaurácii alebo pizzeri, potom na získanie licencie budete musieť získať záver od Štátnej požiarnej služby Ministerstva pre mimoriadne situácie Ruska (Gospozhnadzor) o stave požiarnej bezpečnosti v pizzerii. priestorov. Na jej vyplnenie budete musieť okrem registračných dokumentov právnickej osoby (IP) a zmluvy o prenájme priestorov (alebo listu vlastníctva) doložiť aj nasledujúcu dokumentáciu:

• osvedčenie o uvedení systému požiarnej signalizácie do prevádzky a zmluva o jeho údržbe;
• akt merania izolačného odporu;
• technická dokumentácia priestorov (vysvetlenie);
• príkaz na určenie osoby zodpovednej za požiarnu bezpečnosť (táto osoba musí mať osvedčenie potvrdzujúce zvládnutie požiarno-technického minima);
• požiarny evakuačný plán.

Po vstupe do priestorov v súlade s požiadavkami Gospozhnadzor a Rospotrebnadzor budete musieť nájsť personál a uskutočniť reklamnú kampaň.

Existuje ďalšia možnosť štartu, a to kúpa hotového obchodného modelu (kúpa franšízy), čo výrazne zjednoduší postupy, ale bude to o niečo drahšie ako začať od nuly.

Otvorenie franšízy pizzerie

Najjednoduchší spôsob, ako okamžite začať so ziskovým podnikaním, je otvoriť si franšízovú pizzeriu. Potom nebudete musieť míňať ďalšie peniaze na reklamnú kampaň a poskytovateľ franšízy vám poskytne možnosť absolvovať školenie.

Na trhu franšíz pizzerií ​​je viacero atraktívnych ponúk. Poďme sa s nimi zoznámiť.

Čas na pizzu

Pizzéria formát - 3v1 - pizzeria + so sebou + rozvoz

Podmienky franšízy:

• Jednorazová platba - 299 tisíc rubľov;
• Autorský honorár - 3 % zo zisku mesačne;
• Objem investície - 1,625 milióna rubľov;
• Doba návratnosti je 9-14 mesiacov.

Viac informácií o tejto franšíze získate, ak si prečítate článok “Pizza Time Franchise”.

Dodo-Pizza

Podnik sa prezentuje v troch formátoch: Family pizzeria, City pizzeria a Dodo express.

Franšíza pizzerie Dodo-Pizza zahŕňa nasledujúce podmienky (obr. 6):

• Jednorazová platba - 413 tisíc rubľov. (vrátane DPH);
• Autorský honorár - 3,5 % z výnosu + DPH mesačne v prvom roku a 5 % + DPH - od druhého roku;
• Objem investície - 3 milióny rubľov. (pizzeria s halou - od 5 miliónov rubľov);
• Ziskovosť - 15-25%;
• Doba návratnosti - od 12 mesiacov.

Papa John's

• Jednorazový príspevok - 35 tisíc dolárov (ekvivalent 2,641 milióna rubľov);
• Autorský honorár - 7,5 %;
• Výhradné právo - 7 tisíc dolárov (ekvivalent 528 tisíc rubľov);
• Objem investície - 8-12 miliónov rubľov;
• Doba návratnosti je 2-3 roky.