Otvorenie kaviarne: ako urobiť plán. Všeobecný popis projektu

Reštauračný biznis, ako pred storočím, zostáva vysoko výnosná investícia prostriedky, ak k tomuto obchodu pristupujete so všetkou vážnosťou. Svedčí o tom globálna a celoruská tendencia zvyšovať počet takýchto inštitúcií v priemere o 3 %. A aj kríza, ktorá zasiahla všetky oblasti ekonomiky, znížila dopyt po takýchto službách len čiastočne. Reštaurácie s dobrou povesťou nezostávajú bez svojich návštevníkov. Pokles hodnoty priemerného účtu nastal len krátko a do šiestich mesiacov sa vrátil na predkrízové ​​hodnoty z roku 2013. Ale reštaurácie, ktoré v skutočnosti „nezostali nad vodou“ ani predtým ekonomická situácia 2015-16, v tomto čase úplne zavreli z dôvodu nedostatku zisku.

Tieto údaje tomu nasvedčujú veľký význam Všetky organizačné aktivity by mali venovať pozornosť podnikateľskému plánu pred otvorením reštaurácie. Iba kompetentný projekt, vrátane zohľadnenia výrobných a finančných komponentov a výpočtu návratnosti, poskytne predstavu o vyhliadkach takejto myšlienky a určí kroky potrebné na dosiahnutie cieľa.

Náročné na vytvorenie pripravený podnik plán reštaurácie s výpočtami, ktoré by vyhovovali akémukoľvek typu zariadenia. Môže to urobiť buď samotný majiteľ, alebo poradca, ktorý sa tejto problematike rozumie v spolupráci s budúcim majiteľom. Tu sa to vyrieši všeobecný príklad podnikateľský plán reštaurácie, zvýraznenie najvýznamnejších bodov a výpočet návratnosti.

Plán realizácie projektu:

• Určite koncept reštaurácie a jej cieľového publika;
• Správanie marketingová analýza trh: hlavní konkurenti, kapacita trhu (aký je maximálny počet zákazníkov, s ktorými môžete počítať), dostupnosť priestorov v meste alebo regióne vhodných pre vašu reštauráciu;
• Skladať podrobný obchod plán reštaurácie vrátane výpočtu počiatočných a budúcich výdavkov, očakávaných mesačných príjmov, určenia obdobia, kedy podnik začne dosahovať zisk, a doby návratnosti projektu reštaurácie;
• Na základe konceptu sa rozhodnite, čo bude zahrnuté do zoznamu ponúkaných jedál a aké Doplnkové služby bude možné zabezpečiť (najmä pre zábavu);
• Vypracujte cenovú politiku, úroveň príjmu reštaurácie (nízka, stredná alebo vysoká);
• Prenajať alebo postaviť budovu pre reštauráciu;
• Rozhodnite sa, v akom štýle bude vyzdobená hosťovská izba;
• Vykonávať opravy;
• Vyplňte všetky požadované dokumenty;
• Nábor zamestnancov a organizovanie ich školenia:
• Dohodnite sa s dodávateľmi na pravidelnom nákupe prísad do jedál;
• Spustite reklamnú kampaň.

Každý z bodov obsahuje mnoho jemností a nuancií, ktoré by sa mali prednostne odraziť v individuálnom obchodnom pláne reštaurácie.

koncepcia.

Začnime najzákladnejšou vecou - koncepcia bude závisieť od jej výberu. Táto položka sa zvyčajne označuje ako marketingový plán reštaurácie, na príklad ktorého sa pozrieme.

Všetky spoločnosti Stravovanie sa delia na elitu, strednú triedu a rozpočet. Majú v sebe svoje kategórie, napríklad prvotriedne podniky (fine-dinning), neformálne stolovanie atď. Keď sa rozhodnete, do akého typu bude vaša reštaurácia patriť, bude jednoduchšie vybrať si jej rozmanitosť. Teraz je tiež módne otvárať tematické podniky špecializujúce sa na určitú kuchyňu, napríklad japonskú, taliansku alebo jeden druh jedla, z ktorých najčastejšie sú pizzerie. Robí sa to preto, aby ste vynikli medzi mnohými konkurentmi a našli svoje publikum. Takéto formáty však fungujú dobre iba v veľké mestá, pre malých je vhodný pestrý jedálny lístok povedzme európskej kuchyne. Na túto možnosť sa zameriame v našom príklade podnikateľského plánu reštaurácie.

Cieľovou skupinou sú ľudia s priemerným a mierne nadpriemerným príjmom. Môžu to byť zamestnaní profesionáli alebo malé a stredné podniky.

Miesto pre reštauráciu.

Pri výbere izby sa uistite, že sa nachádza v oblasti s veľkým prúdom ľudí, ideálnou možnosťou je preplnená ulica alebo nákupné centrum, kde nie sú reštaurácie podobného dizajnu;

Priestory pre reštauráciu je možné prenajať alebo postaviť samostatne. Druhá možnosť je drahšia, ale výhodnejšia, ak je dostatok vlastných investícií alebo v konkrétnom meste nie sú vhodné oblasti. Prenajmeme priestory pre naše výpočty. Na výpočet vhodnej plochy je potrebné odhadnúť počet miest na sedenie a vynásobiť ho 5 m2. (v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie).

Povedzme, že podnik je malý, má 30 miest. To znamená, že hala bude vyžadovať 150 m2 plus výrobné priestory - najmenej 100 m2. Okrem toho potrebujeme v sále viac miesta na umiestnenie malého javiska. Celkovo bude požadovaná plocha pre našu reštauráciu 300 m2.

V súlade s vybranou cieľovou skupinou, ktorá preferuje tradičný interiérový dizajn, bude dizajn zariadenia klasický. Tanečný parket ale v reštaurácii nebude.

Doplnkové služby.

Okrem stravy bude prevádzkareň podľa pripraveného podnikateľského plánu dirigovať firemné akcie a organizovať detské oslavy.

Vrcholom reštaurácie bude predstavenie živej klasickej hudby, nainštalované budú aj dva monitory, kde sa plánuje premietanie starých filmov zo svetovej kinematografie bez zvuku. V našej reštaurácii plánujeme vystúpenia tanečníkov (ako varieté), môžeme organizovať módne prehliadky a súťaže na rôzne témy (napríklad spev).

Opravárenské práce.

Podľa noriem SES musí mať miestnosť vhodnú povrchovú úpravu, ventilačný a klimatizačný systém, kanalizáciu, prívod teplej a studenej vody. Všetky zákonom požadované normy nájdete v príslušnej službe. Okrem toho, bez vykonania všetkých potrebných opatrení, reštaurácia nebude môcť získať sanitárny pas, ako aj povolenia od Rospotrebnadzor a štátnej hasičskej služby.

Do spektra opravárenské práce zahŕňa:

• Architektonické a dizajnérske podujatia:
• Elektrické;
• Inštalácia klimatizačných a ventilačných systémov, dodávky teplej a studenej vody;
• Inštalácia kanalizácie;
• Dokončovacie práce;
• Inštalácia televízie, video monitorovania, alarmu.

Nákup vybavenia a zásob.

Na prípravu jedál z jedálneho lístka budete potrebovať profesionálne vybavenie vrátane sporákov, chladničiek, vitrín, krájačov a iných špecifických predmetov, riadu a čajových súprav pre klientov, poháre na rôzne nápoje, servírovacie predmety, kuchynské potreby a iné kuchynské a domáce potreby. zariadení.

Okrem toho sú potrebné dva LCD televízory, video monitorovacie a poplašné zariadenie a výkonné vybavenie. hudobné skladby(mikrofóny, zosilňovače zvuku, reproduktory, gramofón, atď.)

Každé z uvedených zariadení musí byť zahrnuté v podnikateľskom pláne reštaurácie s kalkuláciami na výdavkovú položku.

personál.

Čím elitnejšia prevádzka je plánovaná, tým väčšia je zodpovednosť za výber zamestnancov. Počet zamestnancov musí zahŕňať:

• správca (môže to byť aj vlastník);
• šéfkuchár;
• kuchári;
• Upratovačka;
• Šatník;
• Čašníci.

Toto je len nevyhnutné minimum. S rozvojom podnikania je žiaduce zvýšiť počet a zúžiť špecializáciu. Napríklad rozdeľte proces prípravy jedla na etapy od prípravy až po hotové jedlá a pre každú prideľte zamestnancov hotela. Je dobré, ak má šéfkuchár zástupcu (sous chef).

Pri ponuke konkrétnych jedál, povedzme z japonskej alebo kórejskej kuchyne, sa odporúča zabezpečiť samostatnú osobu, ktorá presne tento typ jedla pripravuje.

Registrácia aktivít.

Na začiatok, ako v každom podnikaní, musíte zaregistrovať právnickú osobu, LLC alebo samostatného podnikateľa a dostať dokument potvrdzujúci, že prevádzkareň je zahrnutá do registra.

Ďalším krokom je získanie celého radu povolení:

• Koordinácia obchodného projektu reštaurácie s Rospotrebnadzor a hasičskou službou;
• Získanie pasu SES potvrdzujúceho splnenie všetkých uvedených noriem, licencie na predaj alkoholických nápojov a dokumentov na reklamné nápisy.

V prípade potreby prestavby priestorov sa budete musieť „dohadovať“ s miestnou architektúrou, Štátnou pohraničnou správou, Bytovým inšpektorátom a ďalšími úradmi.

Reklama.

• Výroba nápisov a iných reklamných štruktúr umiestnených v blízkosti prevádzky;
• Tvorba a tlač brožúr so špeciálnymi ponukami, akciami a inverznými ponukami a samozrejme kontakty a pokyny.

Výpočet návratnosti.

Prejdime priamo k finančnej časti nášho biznis plánu. Príklad výpočtu pre reštauráciu bude uvedený nižšie. Najprv si však definujme hlavné cesty toku komodít a peňažných tokov.

V reťazci sú len tri články: dodávatelia, samotná reštaurácia a zákazníci:

• Dodávatelia organizujú predaj svojho tovaru do reštaurácie;
• Kuchári zariadenia pripravujú jedlá z prijatých produktov; alkoholické nápoje sa buď nalievajú do pohárov, alebo sa z nich dodatočne miešajú koktaily;
• Návštevníci zadajú objednávku a zaplatia peniazmi, ktoré idú na účet reštaurácie;
• Dodávatelia dostávajú peniaze za odoslané produkty prevodom z reštaurácie.

Táto jednoduchá schéma dobre znázorňuje princíp fungovania stravovacieho zariadenia.

Musíte si uvedomiť, že otvorenie reštaurácie nie je rýchly proces. Môže to trvať šesť mesiacov až dva alebo viac rokov. Všetko závisí od vašich vedomostí a vedomostí vašich právnikov. Vypočítajme si plánované počiatočné výdavky:

• Registrácia činností - 300 tisíc rubľov;
• Návrh priestorov a technický projekt - 50 tisíc rubľov;
• Oprava priestorov a inštalácia klimatizačných a ventilačných systémov, kanalizácie a iných opatrení - 1 milión rubľov;
• Nákup vybavenia a inventára - 2 milióny rubľov;
• Nákup nábytku - 500 tisíc rubľov;
• Nákup potravín a alkoholické nápoje- 100 tisíc rubľov;
• Vývesný štít - 20 tisíc rubľov.

Uveďme všetky údaje do tabuľky, doplníme počiatočné investície o prevádzkový kapitál za prvé dva štvrťroky podnikania.

Bežné výdavky. Hlavnými nákladmi podniku sú nájomné, platy zamestnancov, náklady na služby, dane, náklady na jedlo a alkohol, reklama a iné výdavky. Medzi ďalšie patrí nákup čistiace prostriedky, výdavky na odvoz smetí, deratizáciu, dezinfekciu, bankové služby. Pri zvažovaní tejto nákladovej položky netreba zabúdať na normy prevádzkových strát.

Prejdime k určovaniu príjmov. V našej reštaurácii je povedzme, že najskôr bude sála obsadená na 100% na obed (pracovný obed) od 12 do 15 hodiny a na 50% večer od 18 do 22 hodiny , obed bude 300 % a večer 100 %. Prirážka našej reštaurácie je 200 %.

Porovnaním plánovaných výnosov a nákladov určíme predpokladaný čistý zisk.

Podľa našich výpočtov bude na spustenie našej reštaurácie potrebný okrem vyššie uvedených prostriedkov na opravy a vybavenie aj prevádzkový kapitál vo výške približne 1,7 milióna rubľov. Voľný pracovný kapitál sa objaví až šesť mesiacov po spustení reštaurácie.

Návratnosť podľa našich výpočtov bola 17 mesiacov.

Niekoľko tajomstiev pre tých, ktorí sa chcú dostať do reštaurácie.

Bez ohľadu na to, ako sľubne môže vyzerať hotový podnikateľský plán reštaurácie s výpočtami, v každom prípade je potrebné zvážiť projekt samostatne. Začnite s myšlienkou a analýzou situácie na trhu, pretože charakteristiky konkrétneho územia môžu hrať významnú úlohu pri dosahovaní predpokladaného zisku.

Napríklad môžete veľa ušetriť, ak do jedálneho lístka vôbec nezahrniete barové nápoje, čím predstavíte koncept reštaurácie ako „bez alkoholu“. S najväčšou pravdepodobnosťou to pritiahne tých, ktorí takéto nápoje rezolútne odmietajú, vrátane mnohých žien, študentov a starších ľudí. Na druhej strane prídete o hlavný kontingent, ktorý si k večeri radšej vypije pohár vína.

Je dôležité nezabúdať, že všetky zisky priamo závisia od toho, ako je klient spokojný. Správnou prezentáciou podnik v prvých dňoch a týždňoch otvorenia priláka množstvo návštevníkov, ktorí chcú vidieť, o čom nová reštaurácia je. A podľa prvého dojmu sa rozhodnú, či sa stanú vašimi stálymi zákazníkmi a odporučia reštauráciu známym, alebo naopak budú o nej šíriť „nelichotivé recenzie“. Preto by úroveň služieb, bez ohľadu na okolnosti, mala byť vždy najlepšia, rovnako ako kvalita samotných jedál.

Častejšie sa stáva, že spokojní návštevníci sa vracajú na svoje obľúbené miesta pomerne rýchlo, to znamená, že demonštrovaný príklad podnikateľského plánu reštaurácie s výpočtami neodráža úplný obraz, ale len pomerne zhruba ukazuje, aké minimum a na ako dlho možno očakávať. Existujú príklady, keď takéto projekty začali prinášať dobré zisky už v prvom roku.

Záver. Reštauračný biznis môže byť víťazný alebo stratový. Nemôžete otvoriť reštauráciu len podľa vlastného vkusu; trh si určuje svoje vlastné priority. Preto vám to ešte raz pripomíname, preštudujte si trh, pozrite sa, ako fungujú vaši konkurenti. Po výbere výklenku nešetrite úpravou, vybavením, umiestnením bežné používanie. Pamätajte na príslovie - lakomec platí dvakrát. V tomto obchode, ak klient odíde nespokojný so špinou na záchode, potom sa už nikdy nevráti. Posledný, a zrejme nemenej dôležitý, je personál. Ak sú vaši zamestnanci zachmúrení a neradi prijímajú objednávky, nepoznajú jedlá na jedálnom lístku, nevedia vám všetko chutne povedať a zároveň sa usmievajú, nesprávajú sa ku klientovi ako k dlho očakávanému hosťovi, potom žiadne drahé rekonštrukcie a interiérový dizajn klienta nevráti.

Dnes je jednou z najperspektívnejších a rýchlo rastúcich oblastí podnikania stravovanie. Toto odvetvie má dynamicky rastúci obrat a celkovo pozitívnu dynamiku.

V roku 2016, v porovnaní s rokom 2015, trh s reštauráciami vykázal mierny rast a prekročil 1 350 miliárd rubľov, podľa Jednotného medzirezortného informačného a štatistického systému (EMISS), na ktorý dohliada Rosstat. Rast pokračuje aj v roku 2017. V rovnakom čase ruský trh verejné stravovanie zostáva ďaleko od nasýtenia, najmä v regiónoch vzdialených od Moskvy a Petrohradu.

Preto je dnes otvorenie kaviarne uskutočniteľným a sľubným podnikaním. Pred začatím projektu musíte vykonať dôkladnú analýzu a zostaviť podnikateľský plán.

V rámci tejto práce rozoberieme rodinnú kaviareň s talianska kuchyňa, kde je príjemný relax pre deti aj rodičov.

Faktory úspechu:

• Dostupné ceny
• Rodinný formát
• Rýchla obsluha
• Výhodná poloha
• Moderný interiér
• Príjemná atmosféra

Počiatočná výška investície je 3 170 000 rubľov

Bod zvratu sa dosiahne pri 3 mesiac práce.

Doba návratnosti je od 12 mesiacov.

Priemerný čistý mesačný zisk 366 000 rubľov

Návratnosť predaja 21 % .

2. Popis podnikania, produktu alebo služby

3. Opis predajného trhu

Demografická situácia v našej krajine sa každým rokom zlepšuje: rastie počet rodín, zvyšuje sa pôrodnosť. V súčasnom rytme života je pre rodičov a deti čoraz ťažšie nájsť si čas na spoločné večery. A rozmanitosť chuťových preferencií vytvára ďalšie prekážky. Preto nemožno preceňovať význam tohto projektu.

Cieľovou skupinou sú väčšinou rodiny s deťmi.

V nestabilnej ekonomickej situácii dochádza k prerozdeľovaniu klientov z jedného segmentu do druhého. Do prevádzok s nižšou cenovou kategóriou sa tak presúvajú ľudia, ktorí predtým navštevovali drahé reštaurácie. A zvyk jesť na verejných miestach zostáva medzi obyvateľstvom kedykoľvek. Ak sa dodrží optimálna rovnováha medzi cenou a kvalitou, je možné zaujať veľký kus trhu.

4. Predaj a marketing

5. Plán výroby

Cieľom projektu je otvorenie kaviarne rodinného formátu.

Obchodná registrácia

Organizácia kaviarne si vyžaduje vyriešenie nasledujúcich problémov:

• získanie povolení od hasičského zboru a SES;
• registrácia zdravotných osvedčení pre všetkých zamestnancov;

• zbierka listín (nájomná zmluva; povolenie umiestniť stravovacie zariadenie v konkrétnom priestore; výsledky lekárskej prehliadky personálu);
• registrácia registračnej pokladnice;
• uzatváranie zmlúv na: odvoz odpadu, požiarnu kontrolu, požiarnu signalizáciu, panikové tlačidlo (zabezpečenie), deratizáciu a dezinfekciu, podporu účtovníctva;
• podpisovanie zmlúv na dodávku produktov.

Výber miesta

Veľké nákupné centrum v ktorejkoľvek časti mesta.

Prvé 1-2 mesiace veľké nákupné centrá poskytnúť nájomné prázdniny. To znamená, že počas prípravy priestorov budete oslobodení od platenia za priestory.

Charakteristika priestorov

• Plocha: kuchyňa - 40 m2, chodba pre návštevy - 100 m2, herňa- 60 m2;
• Dostupnosť dodávky vody a elektriny do kuchyne;
• Vetranie, klimatizácia, kanalizácia;
• Kapacita: sála - 60 sedadlá, herňa - 15 detí.

Interiér izby je v jemných farbách so svetlými prvkami. Jasné zónovanie hlavnej sály a detskej izby.

Môžete si vybrať mobilné aj stolné hry. Pre aktívnych ľudí môžete nainštalovať športový areál alebo ihrisko s mäkkými povrchmi, hojdačkami, labyrintmi a šmýkačkami. Medzi stolovými hrami sú puzzle, mozaiky a stavebnice dokonalé.

6. Organizačná štruktúra

Pre organizovanie akéhokoľvek typu podnikania jeden z najviac dôležité faktory je personál. Tento projekt vyžaduje tím 13 ľudí:

• manažér;
• Kuchári - 2 osoby;
• Čašníci - 4 osoby;
• Administrátor - 2 osoby;
• Opatrovateľky/animátori - 2 osoby;
• Pracovníci kuchyne na umývanie riadu a upratovanie - 2 osoby.

Účtovníctvo bude outsourcované.

Je obzvlášť dôležité venovať pozornosť výberu kuchárov, pretože kuchyňa je vizitka stravovacie zariadenia. Pozornosť venujte aj výberu personálu pre prácu s deťmi. Musia mať skúsenosti, byť obzvlášť citlivé, pozorné a priateľské. Koniec koncov, kvalita odpočinku, a teda aj vnímanie vašej kaviarne rodičmi, závisí od nálady dieťaťa.

Hlavným cieľom zamestnancov je vypestovať u zákazníkov túžbu vracať sa do vašej prevádzky znova a znova.

Základné požiadavky na personál:

• Dostupnosť lekárskeho záznamu;
• Skúsenosti;
• úhľadnosť;
• presnosť;
• čestnosť;
• Ťažká práca;
• Schopnosť reagovať;
• Priateľskosť.

Všetci zamestnanci okrem správcu a vedúceho dostávajú fixný plat mzda. Bonusová časť mzdy konateľa je 2%, správcovská je 1%. Čašníci dostávajú sprepitné.

Podrobný výpočet miezd so zohľadnením bonusovej časti a poistného za 24 mesiacov je uvedený vo finančnom modeli.

7. Finančný plán

podrobný plán predaja na 24 mesiacov, finančné výsledky a predpoveď ekonomické ukazovatele výkonnosť podniku je prezentovaná vo finančnom modeli.

8. Rizikové faktory

Napriek všetkým zjavným výhodám rodinná kaviareň, ako každý typ podnikateľskú činnosť má svoje riziká.

Podnikateľský plán reštaurácie: všeobecné informácie+ výber triedy a typu inštitúcie + 9 sekcií dokumentu + odporúčania na napísanie životopisu + 20 hlavných etáp realizácie projektu + 6 spôsobov, ako zaujať publikum + štandardný zoznam vybavenia + odhady nákladov a príjmov + 6 rizikových faktorov.

Reštauračný biznis prvýkrát začal v 18. storočí. Moderné stravovacie odvetvie ide s dobou a dnes je čoraz viac investorov pripravených po podrobnom preštudovaní podnikateľského plánu reštaurácie investovať svoje peniaze do tohto podnikania.

No predsa reštaurátor správna organizácia Za všetko úsilie dostane podnik príjemnú odmenu. To isté platí pre investorov, ktorí chcú získať svoje zisky.

Aj keď máte dostatok vlastných prostriedkov na začatie a neplánujete prilákať investorov, zostavte si plán ďalších krokov na otvorenie reštaurácie - najdôležitejšia úloha v prvej fáze.

Čo je dôležité vedieť pred otvorením reštaurácie?

Podnikanie v oblasti stravovania sa nepodobá žiadnemu inému. Ide o veľmi náročnú a zodpovednú činnosť, ktorú nemožno vykonávať „bez rukávov“. Majte na pamäti – vyznačuje sa obrovskými rizikami a nepredvídateľnými výsledkami.

Aby bol budúci reštaurátor úspešný, musí byť čo najviac informovaný rôznych oblastiach, keďže reštaurácia predstavuje jedinečnú ekonomickú jednotku. Ide zároveň o obchodovanie a výrobný podnik, vyžaduje od svojho budúceho majiteľa znalosti v oblastiach ako dizajn, architektúra, varenie a marketing.

Napriek tomu, že zamestnancom je pridelených veľa úloh, podnikateľ musí pochopiť finančné záležitosti, vedieť pracovať s ľuďmi, kontrolovať výdavky, nakupovať produkty, starať sa o dobré služby zákazníkom atď.

Veľké bremeno zodpovednosti padá na plecia tých, ktorí si chcú otvoriť vlastnú reštauráciu:

• Po prvé, reštaurácia v Rusku je stále veľmi mladá. Len nedávno začal ruský trh s potravinami naberať na obrátkach. Zároveň sa na tomto poli pôsobenia už vytvorila vysoká konkurencia a len silným hráčom sa darí držať sa nad vodou.
• Po druhé, aj otvorenie skromnej reštaurácie je nákladný biznis, finančne aj časovo.

Tu je len niekoľko povinností:

• vyhľadávanie a prenájom priestorov;
• rozvoj technický plán spolu s inžiniermi, staviteľmi, projektantmi;
• príprava podnikateľského plánu pre zriadenie;
• nákup zariadenia a jeho inštalácia;
• výzdoba reštaurácie;
• poskytovanie riadu a iného príslušenstva;
• formovanie zamestnancov najatých pracovníkov;
• uzatváranie zmlúv so servisnými spoločnosťami o odvoze, likvidácii odpadu a pod.;
• nákup potravín a nápojov;
• tvorba menu;
• finančné problémy (výpisy z faktúr, mzdy atď.);
• údržba reštaurácie;
• platenie nájomného, ​​energií, daní a pod.

Verejnosť miluje nielen chutné a zdravé jedlo, ale aj príjemnú atmosféru. Preto aj reštauratér potrebuje v reštaurácii navodiť atmosféru srdečnosti a osláv, aby sa zákazníci mohli chutne najesť aj mimo domova a dobre sa zabaviť. Až potom sa budú do reštaurácie vracať znova a znova.

Ako vidíte, v reštaurácii sa nezaobídete bez oddanosti svojmu podnikaniu. Odmena však stojí za to. Minimálna ziskovosť môže byť 20-25% a pri efektívnom riadení dosahuje 60%.

Ak ste na to pripravení, dobre si premyslite typ a triedu reštaurácie, jej umiestnenie a koncept, pretože to bude potrebné premietnuť do biznis plánu.

1. Vyberte typ, triedu reštaurácie a miestnosť.

Bez uvedenia charakteristických čŕt reštaurácie a jej typu je to nemožné.

Reštaurácie sa môžu líšiť v rozmanitosti produktov, ktoré ponúkajú. Ide o špecializované prevádzky, kde jedálny lístok tvoria výlučne ryby, syry, mäsové výrobky a pod. Patria sem aj reštaurácie, ktorých sortiment predstavuje národnú/zahraničnú kuchyňu. Existujú aj nešpecializované stravovacie zariadenia.

Podľa miesta sa delí na:

• jedálenské vozne;
• Food Courts;
• "nebeské" reštaurácie;
• hotelové reštaurácie;
• krajinárske reštaurácie a pod.

Na základe záujmu publika sa otvárajú reštaurácie so zdravou výživou, kluby a salónne reštaurácie.

Účel priestorov a zloženie určuje typ prevádzkarne - mobilná, stála.

Reštaurácie je možné klasifikovať podľa formy aj úrovne služieb: bufetové, cateringové, kedy sa jedlo dodáva na objednávku na vzdialenom mieste, klasické (s čašníkmi).

Existujú 3 triedy zariadení verejného stravovania (ďalej POP):

• Luxus – elitné reštaurácie s vysokými cenami a primeranou úrovňou služieb. Aj takéto prevádzky sa vyznačujú luxusom, bohatým jedálnym lístkom, širokou škálou poskytovaných služieb, špecifickosťou podávania jedál, firemným štýlom.
• Vyššie – reštaurácie zamerané na návštevníkov s priemernými príjmami. Sú spojené s pohodlím, rozmanitosťou gurmánskych aj bežných jedál, prítomnosťou baru s veľkým katalógom koktailov a nápojov a originálnym dizajnom.
• Najprv. V reči reštauratérov ide o rýchle občerstvenia, kde si ľudia môžu objednať štandardné jedlá priaznivá cena. Samoobslužné a jednoduché interiéry sú typické pre rýchle občerstvenie.

Po rozhodnutí o type vašej reštaurácie a triede, do ktorej bude patriť, si musíte vybrať miestnosť. Lokalita do určitej miery určuje budúcnosť prevádzky.

Ak chcete svojej reštaurácii poskytnúť veľký tok zákazníkov, zvážte možnosti, ktoré sa nachádzajú v hlučných mestských oblastiach alebo na rušných uliciach. Najlepšie je, keď sa reštaurácia nachádza na mieste, kde sa nachádzajú kancelárie aj obytné budovy. Vtedy je zaručený prílev ľudí nielen cez deň, ale aj večer.

Pred kúpou nehnuteľnosti alebo podpísaním nájomnej zmluvy si zistite, aký druh podnikania tam predtým fungoval. Snažte sa vyhýbať miestam, kde bol na prevádzky vyhlásený konkurz viackrát.

Víťazné kritériá pre priestory sú:

Ako pripraviť podnikateľský plán reštaurácie: povinné súčasti dokumentu

Akýkoľvek plán pre jeden alebo iný typ činnosti popisuje projekt, ktorý odráža ciele obchodnej organizácie, fázy jej implementácie, marketingový výskum, analýza konkurenčné prostredie, finančné výpočty a ďalšie potrebné informácie.

Súčasne môže slúžiť ako návod na ďalšie kroky a hodnotenie účinnosti. komerčná ponuka, ktorý sa používa počas rokovaní s veriteľmi na podporu investícií.

Povinné zložky podnikateľského plánu reštaurácie sú:

Odporúčame zvážiť každú položku samostatne.

1) Kde začína hotový podnikateľský plán reštaurácie?

Zhrnutie je „kapitola“ podnikateľského plánu, ktorá predstavuje jednu z najdôležitejších častí dokumentu. Je prvou vecou, ​​ktorej investori venujú pozornosť. Píšu to však ako poslednú možnosť.

Stáva sa to preto, že súhrn obsahuje stručné informácie prevzaté z celého plánu reštaurácie. Sekcia prehľadu je navrhnutá tak, aby vzbudila záujem medzi poskytovateľmi pôžičiek zobrazením konceptu zariadenia. Úvodná časť podnikateľského plánu ukazuje, ako plánujete dosiahnuť svoje ciele.

Najprv je v ňom napísaný názov projektu. IN v tomto prípade: "Podnikateľský plán... pre reštauráciu." Namiesto preukazu sa zadáva špecifikácia podniku, napríklad „rybia reštaurácia“. Ďalej sú uvedené dôležité informácie o vašom budúcom podniku, berúc do úvahy, že ich objem by nemal presiahnuť 10 % všetkých informácií (1-2 hárky A4) uvedených v pláne.

Vykazujú sa teda: organizačná a právna forma, adresa sídla, Bankové údaje, počet zamestnancov, ciele a poslanie, výhody podniku, finančné vyhliadky, suma potrebná na otvorenie reštaurácie, zdroje jej príjmu.

Pri písaní životopisu treba dodržiavať plán obchodný štýl, majte svoje odseky stručné, ale informatívne. Táto časť vyžaduje jasné vyjadrenie cieľov a vysvetlenie podstaty projektu v jazyku dostupnom pre čitateľov.

Používanie grafov a zoznamov je v úvode povolené, no netreba nimi plán preťažovať. Pri popise svojho podnikania sa zamerajte na to, čo je na ňom dobré a prečo si zaslúži pozornosť veriteľov.

Ak ich zhrnutie zaujme, potom si zaručene preštudujú celý dokument. Nižšie si môžete pozrieť podnikateľský plán reštaurácie (príklad písania životopisu). Pracovaním podľa tejto šablóny si zjednodušíte úlohu.

2) Aké budú fázy realizácie projektu v podnikateľskom pláne otvorenia reštaurácie?

Zvyčajne v tejto časti plánu najprv napíšu: „začína od okamihu prijatia investície“. Potom musíte uviesť koniec obdobia, napríklad 24 mesiacov. Fázy implementácie podnikania môžu byť načrtnuté samostatne v prílohe, ktorá musí byť uvedená v tomto odseku plánu.

Bez ohľadu na formát reštaurácie musíte prejsť nasledujúcimi krokmi:

Všetky aktivity sú načrtnuté v pláne s uvedením podmienok implementácie a času stráveného na každej akcii.

3) Základy vypracovania charakteristík objektu v podnikateľskom pláne reštaurácie.

Musí byť predložená časť podnikateľského plánu, ktorá sa zaoberá charakteristikami všeobecné informácie o reštaurácii. Zdôvodňuje výber segmentu reštaurácie a umiestnenie prevádzky.

Okrem toho musia charakteristiky podnikateľského plánu zahŕňať:

• cenová kategória POP,
• určenie typu kuchyne a jej vybavenia,
• poskytovanie základných a doplnkových služieb.

Pri načrtnutí konceptu reštaurácie by ste mali opísať rozsah ponúkaných jedál. Napr.: “V reštaurácii Health je zákazníkom k dispozícii 45 jedál: diétne mäso, zeleninové šaláty, nízkokalorické dezerty + 20 nealko nápojov”.

Nebolo by od veci uviesť v pláne parametre priestorov vybraných pre reštauráciu, jej kapacitu, počet sál, prítomnosť/neprítomnosť dvora, štýl dizajnu. Keď skončíte, opíšte svoju cieľovú skupinu.

Na základe tohto faktora sa určuje cenová politika reštaurácie. Prevádzková doba prevádzky je ďalším detailom, ktorý sa odporúča zahrnúť do obchodného plánu.

A pamätajte: táto sekcia pomáha budúcemu majiteľovi reštaurácie a poskytovateľom pôžičiek vidieť, ako bude podnik v skutočnosti vyzerať.

4) Dôležitosť vypracovania marketingového plánu reštaurácie.

Marketingový plán zobrazuje všetky prieskumy, ktoré ste vykonali moderné trendy trhu. Jeho význam spočíva v určovaní smeru činnosti.

Táto časť obchodného plánu reštaurácie pozostáva z výsledkov analýzy trhových podmienok, želaní návštevníkov, hodnotenia úrovne konkurencie a určenia konkurenčných výhod.

Pri analýze súčasnej situácie na trhu musí podnikateľ brať do úvahy vonkajšie faktory, vrátane politických, právnych, technologických, sociálnych, kultúrnych. Pri prieskume hráčov na trhu musíte zvážiť všetky strany – silné aj slabé stránky, obchodné hrozby, príležitosti.

Podobné reštaurácie na ploche 500 m vás môžu pripraviť o 2/3 zisku odlákaním návštevníkov. Preto je nevyhnutný prieskum miestnych konkurentov.

Niektorí sa obracajú na špecialistov, aby analyzovali aktivity konkurentov. Ale služby profesionálnych marketérov budú stáť majiteľa reštaurácie nemalú sumu. Vyžadovaný pre marketingový plán informácie možno získať nezávisle a bezplatne.

Ak to chcete urobiť, postupujte podľa tipov na obrázku:

Ak sú konkurenčné prevádzky registrované ako právnické osoby, existuje legálny spôsob získania informácií o nich, vrátane finančné výkazy, je apel na Rosstat.

Za službu budete musieť platiť a obchodné údaje môžu byť prezentované s podhodnoteným príjmom, ale týmto spôsobom zistíte výsledky aktivít konkurentov, priemerný účet za služby iných reštaurácií a POP.

Informácie o situácii na trhu možno nájsť aj vo verejnej sfére. Podľa štatistík za posledné roky je v Ruskej federácii a segmente prémiovej triedy viac ako 30 tisíc POP reštauračné podnikanie nie tak zaneprázdnený. Ak sa podnikateľ rozhodne pre otvorenie reštaurácie tejto triedy, kde nie je aktívna konkurencia, investície vložené do podnikania sa mu pomerne rýchlo vrátia.

Keď zistíte, koľko sú Rusi ochotní zaplatiť za jedlo, služby a voľný čas, presvedčíte sa, že výška spotrebiteľských výdavkov nepresahuje 4 % (to je viac ako za zdravotníctvo a komunikáciu).

A preferencie obyvateľstva vedú k ich zvýšeniu, preto je podnikanie v oblasti otvorenia a prevádzkovania reštaurácie sľubné. Venujte prosím pozornosť Osobitná pozornosť analýza potenciálu zákazníkov.

Rosstat vám pomôže zistiť obrat maloobchod produktov a cateringu, čo je dôležité pri plánovaní podnikania.

Na roky 2016-2017 Objavil sa nasledujúci obrázok:

Snažte sa naplniť svoj marketingový plán viac než len textovým materiálom. Zobrazte číselné hodnoty, ktorých môžete mať v dôsledku vykonanej práce veľa, v tabuľkovej forme. Najlepšia možnosť V obchodnom pláne reštaurácie bude zahrnutá schéma.

V závere marketingového plánu uveďte stratégiu, t.j. kurz, ktorý ste sa rozhodli dosiahnuť vysoké výsledkyčinnosti. Obchodná stratégia sa určuje na základe rôznych aspektov, jedným z nich je formovanie spotrebiteľského názoru.

V pláne uveďte opatrenia, ktoré budú prijaté na medializáciu otvorenia reštaurácie, vytvorenie imidžu a upútanie cieľové publikum:

• (značky, autobusové zastávky, oznamy o doprave, rozhlase, televízii, médiách), video, zvuková reklama;
• vytvorenie vlastného webového zdroja;
• organizovanie spoločenských podujatí;
• tlač a distribúcia reklamných produktov (brožúry, plagáty, vizitky);
• poskytovanie infraštruktúry;
• Tvorba dobré podmienky pôrod.

Do marketingového plánu si napíšte, že sa určite chystáte zverejniť na internete informácie o reštaurácii, na čo poslúžia obľúbené webové platformy a vizitková stránka.

5) Vypracovanie plánu výroby reštaurácie.

Časť podnikateľského plánu nadväzujúca na marketingový ukazuje výrobnú kapacitu prevádzky a vlastnosti priestorov. Zahŕňa kalkulácie nákladov na nákup potrebného vybavenia.

Napríklad náklady na štandardnú distribučnú linku používanú v rýchlom občerstvení začínajú od 750 tisíc rubľov. Ak plánujete pripraviť exkluzívne jedlá, náklady budú primerané.

Je ťažké jednoznačne odhadnúť všetky náklady, ale sú potrebné približné kalkulácie. Nezabudnite vstúpiť plán výroby celkové finančné prostriedky, ktoré budú vynaložené na nákup nábytku, barového pultu, domácich potrieb a vybavenia, riadu (jedáleň, kuchyňa, hlavný a náhradný), atribútov na triedenie reštauračných stolov, interiérových dekorácií.

Okrem toho budete musieť minúť peniaze na automatizačný program pre kontrolný a účtovný systém. Minimálna cena pre najpokročilejších počítačový produkt R-Keeper – asi 10 tisíc dolárov Lacnejšia možnosť je „Reštaurácia 2000“. Ďalšou rozpočtovou alternatívou môže byť „1C: Verejné stravovanie“.

Nákladová položka plánu zahŕňa nákup vozidiel používaných v budúcnosti pre rôzne potreby reštaurácií.

Vybavenie EPP by malo byť zamerané na stimuláciu rastu produktivity a malo by spĺňať bezpečnostné predpisy. Preto je lepšie nešetriť na zásobovaní reštaurácie kvalitným a efektívnym vybavením.

Podnikateľský plán uvádza: názov, model, množstvo a technické parametre zariadení potrebných pre reštauráciu.

Napríklad:

• elektrické sporáky, rúry na pečenie;
• fritézy;
• mikrovlnky,
• chladiace stoly;
• tepelné vitríny;
• rezačky zeleniny, mlynčeky na mäso alebo mixéry;
• kávovary/kávovary;
• termohrnce;
• kuchynské váhy;
• stojany na riad;
• výrobníky ľadu;
• umývacie vane, umývačky riadu;
• chladiace komory.

Farebne usporiadajte položky triedenia vo svojom podnikateľskom pláne:

6) Z čoho vychádza organizačný plán reštaurácie?

Šiesta časť podnikateľského plánu načrtáva organizačné aspekty. Hovorí o organizačnej a právnej forme reštaurácie, manažmente a obslužnom personáli (kvantitatívne/kvalitatívne charakteristiky).

Organizačný plán preto odpovedá na nasledujúce otázky:

• Akých špecialistov je potrebné prijať?
• Aké budú podmienky a rozvrh práce (trvalá, zmluva a pod.)?
• Aký je plat atď.?

Zloženie a počet zamestnancov ovplyvňuje:

• charakter obsluhy (kombinovaná, samoobslužná, prostredníctvom čašníkov);
• rozmery, špecifiká a kapacita reštaurácie;
• % dochádzky cez pracovné dni/víkendy a sviatky;
• nákladová kategória;
• sortiment riadu a pod.

Personál reštaurácie zvyčajne tvoria: kuchári, vedúci, správca sály, čašníci, barman (1-2 osoby), účtovník, upratovačky, šatniar, hudobníci, ochranka.

Je to uvedené aj v podnikateľskom pláne Pracovné povinnosti každý zamestnanec. Pre čašníka to znamená ústretovosť a úctyhodné, pozorné jednanie s hosťami, dôkladná znalosť jedálneho lístka, úhľadný vzhľad, správne vyplnenie účtu, platiaci hostia atď.

7) Finančná časť podnikateľského plánu reštaurácie.

Siedmy bod podnikateľského plánu je najmenej kreatívny. To si vyžaduje určitú matematiku a koncentráciu, aby ste zistili náklady na projekt. Odhad nákladov obsahuje podmienené náklady na papierovanie, registráciu, nákup vybavenia a iného vybavenia, textilu, šitie uniforiem a tlač tlačených materiálov.

Samostatné výdavkové položky v obchodnom pláne reštaurácie budú tiež:

• reklama;
• dekorácia miestnosti;
• nájomné a služby;
• plat;
• dane.

V kalkulácii sú zahrnuté aj finančné prostriedky vynaložené na nákup potravín a nápojov a ostatné náklady na podnikanie.

Po výpočtoch by váš plán mal vyzerať približne ako táto tabuľka:

Potom začnú počítať príjmy a čistý zisk. Pri zostavovaní implementačného programu sa berie do úvahy údajne nízka hranica rentability, plán objemov výroby a poskytovania služieb na zúčtovacie obdobie.

Po vytvorení finančného výkazu strát a ziskov, peňažného toku, uvidíte realistickejší obraz a pochopíte, či môžete reštauráciu „vytiahnuť“ a koľko si potrebujete požičať.

Podnikateľský plán reštaurácie podrobne popisuje zdroje financovania, systém záruk, ktoré poskytujete investorom, predpokladanú štruktúru príjmov, kľúčové ukazovatele efektívnosť.

menovite:

8) Aké riziká sa hodnotia v podnikateľskom pláne?

Napriek všetkej snahe presvedčiť veriteľov o spoľahlivosti investície do vašej reštaurácie sa nedá vyhnúť potenciálnym rizikám. Ich podrobnosť a objektívnosť posúdenia závisí od toho, pre koho podnikateľský plán zostavujete – pre seba alebo pre investorov.

Najprv musíte predložiť zoznam samotných rizík. Po druhé, opíšte vo svojom podnikateľskom pláne kroky, ktoré podniknete, ak k nim skutočne dôjde.

Riziká môžu byť neočakávané Keď dôjde k prírodným katastrofám, požiare nie sú vašou vinou. Vtedy sú straty kryté poistením.

Druhá skupina rizík uvedená v podnikateľskom pláne je komerčné. Takáto hrozba vzniká vtedy, keď je marketingový prieskum zle vykonaný, výsledkom čoho je podceňovanie konkurentov, nedostatky v analýze trhových podmienok atď.

Tretí a štvrtý typ rizík – ekonomické A politické, resp. Môžu byť menej predvídateľné, pretože sú spôsobené politickou situáciou v krajine, krízou a klesajúcou demografiou. Zle vybraný personál reštaurácie je ďalším dôvodom rizík.

Závažné faktory pre bankrot reštaurácie alebo iné nepriaznivé udalosti môžu zahŕňať:

V záveroch podnikateľského plánu musí jeho spracovateľ zhrnúť vykonanú prácu. Spravidla sa tu riadia stanovenými pravidlami, pričom zdôrazňujú, že tento druh podnikania je vysoko rizikový, no zároveň perspektívny a ziskový.

Od začiatku k úspechu: otvorenie reštaurácie od A po Z.

Ako napísať podnikateľský plán? Sprievodca krok za krokom

Podnikateľský plán reštaurácie - príklad na štúdium

Ak máte po prečítaní tohto článku stále otázky, odporúčame vám stiahnuť si akýkoľvek hotový podnikateľský plán reštaurácie z poskytnutých vzoriek.

Príklad č. 1 si môžete stiahnuť z odkazu - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Príklad č. 2 pozri tu - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Príklad č. 3 je tu jasne uvedený - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Podnikateľský plán reštaurácie– východiskový bod pre podnikateľa, ktorý chce obsadiť medzeru v gastronomickom priemysle. Ak je marketingová a cenová politika správne štruktúrovaná, prístup k organizácii všetkých procesov a vytváraniu dobrého mena je zvolený správne, reštaurácia prinesie očakávaný zisk.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom

*Výpočty používajú priemerné údaje pre Rusko

1.Zhrnutie projektu

Cieľom projektu je otvoriť prevádzkareň rýchle občerstvenie v obchodnom centre mesta s počtom obyvateľov 400 tisíc ľudí. Činnosť podniku bude zameraná na poskytovanie stravovacích služieb pre ľudí s priemerným príjmom.

Projekt bude založený na tak populárnom produkte v Rusku, akým sú palacinky. Palacinková kaviareň ponúkne návštevníkom palacinky rôznych príchutí ako hlavné a dezertné jedlá, ale aj rôzne teplé a studené nápoje. Výhodou projektu je rozvoj slabo pokrytej niky v gastronomickom priemysle. V meste nájdete hlavne rýchle občerstvenie ako hamburgery, párky v rožku, pizzu a iné, ale taký produkt ako palacinky prakticky zastúpený nie je. Produkty palacinkovej kaviarne nebudú stáť viac ako hamburgery známe obyvateľom mesta, pričom chuťové kvality budú rovnaké a lepšie ako konkurenčné produkty.

Investície do projektu Cafe-Pancake House budú predstavovať 1 254 000 RUB. Ako zdroj investícií budú použité naše vlastné prostriedky hotovosť. Doba návratnosti sa plánuje dosiahnuť po 5 mesiacoch prevádzky.

2.Popis odvetvia a spoločnosti

Palacinková kaviareň je nový projekt na mestskom stravovacom trhu. Prevádzky rýchleho občerstvenia v meste reprezentujú najmä prevádzky pavilónového typu zaoberajúce sa drobným obchodom s párkami v rožku, paštétami, šiškami a pod., ako aj reštaurácie rýchleho občerstvenia, medzi ktorých produkty patria hamburgery, pizza atď. Zároveň je taký tradičný výrobok pre našu krajinu, akým sú palacinky, prakticky nevyužitým miestom. Blini sú prítomné v dvoch ruských reštauráciách a v niektorých kaviarňach v meste ako jedna z položiek menu. Zdá sa však, že potenciál palaciniek ako rýchleho občerstvenia nie je využitý, čo jasne dokazujú skúsenosti z iných miest v krajine, kde existujú celé siete palacinkárskych kaviarní. Cieľom projektu je teda vyplniť túto medzeru na trhu rýchleho občerstvenia.

Medzi výhody projektu okrem absencie priamych konkurentov patrí aj jednoduchosť prípravy palaciniek. Kuchári na to nemusia dlho študovať ani mať špeciálne nadanie. Klient zase nemusí dlho čakať na vybavenie objednávky - palacinky sú pripravené v priebehu niekoľkých minút. Vzhľadom na rozmanitosť druhov palaciniek a výbornú chuť si tento produkt nepochybne nájde svojich stálych zákazníkov. Zároveň ako plus stojí za zmienku nízke náklady na výrobu palaciniek, vďaka ktorým si môžete nastaviť vysokú prirážku až 300%. V krátkodobom horizonte teda projekt spočíva vo vytvorení konkurencieschopného stravovacieho zariadenia, ktoré sústavne generuje zisk a má stálych zákazníkov. V dlhodobom horizonte sa v meste plánuje otvorenie niekoľkých stravovacích prevádzok a vytvorenie siete palacinkárskych kaviarní.

Organizačná a právna forma činnosti – spoločnosť s s ručením obmedzeným. Ako daňový systém bol zvolený zjednodušený systém zdaňovania (zjednodušený systém, predmetom zdanenia je 6% príjem). Kód podľa klasifikátor OKVED– 53.30 Činnosť reštaurácií a kaviarní.

3.Popis služieb

Hlavným rozdielom medzi palacinkáreň a mnohými stravovacími zariadeniami bude to, že palacinky sa budú piecť za prítomnosti klienta pomocou špeciálnych palacinkárskych strojov. Návštevník tak bude môcť na vlastné oči vidieť, že kuchári radšej pripravia novú palacinku, ako prihrievajú starú, pridávajú len prírodné čerstvé produkty a dodržujú hygienu pri varení. Po uvarení sa palacinka zabalí do špeciálneho papierové obaly. Vďaka tomu, ak je to žiaduce, môže byť hotový výrobok konzumovaný v kaviarni, v kancelárii alebo na cestách, bez strachu, že sa zašpiní alebo spáli.

Produkty budú zamerané na kupujúcich so stredným príjmom. V sortimente palacinkárne budú palacinky podávané ako hlavné jedlo aj dezert. Slané menu bude pozostávať z výdatných palaciniek pre veľmi hladných a ľahkých palaciniek pre tých, ktorí nemajú veľký hlad. Zákazníci si budú môcť zakúpiť aj šaláty, teplé či studené nápoje. Zoznam produktov je uvedený v tabuľke. 1.

Tabuľka 1. Sortiment produktov

Poskytovanie opísaných služieb si nebude vyžadovať licencovanie, činnosti v oblasti stravovania si však budú vyžadovať koordináciu s Rospotrebnadzor a požiarnou inšpekciou (Gospozhnadzor).

4. Predaj a marketing

V oblasti vybranej na otvorenie palacinkárne existuje výrazná potreba stravovacích zariadení. V oblasti je veľké množstvo administratívnych budov, bánk, malých firiem, ktorých zamestnanci majú každý deň niekde raňajky, obedy a večere. Existujúce prevádzky však plne neuspokojujú potrebu nielen rýchleho, ale ani chutného tradičného jedla, ktorým sú palacinky.

Koncept propagácie palacinkárne na trhu bude zahŕňať súbor akcií zameraných na efektívnu cenovú a sortimentnú politiku a vysokú úroveň služieb. Sortiment kaviarne bude prispôsobený rôznym chuťovým preferenciám zákazníkov, rôznym peňaženkám a dokonca aj rôznym stupňom hladu zákazníkov. Cenová politika sa bude formovať na základe dopytu a cien konkurenčných stravovacích zariadení.

Medzi konkurentov palacinkaviarne patria štyri stravovacie zariadenia, ktoré sa nachádzajú v blízkosti plánovanej lokality. Stojí za zmienku, že žiadny z klientov neponúka také produkty ako palacinky, takže výklenok je voľný. V tabuľke. 2 sme analyzovali hlavné ukazovatele konkurentov, ako aj ich výhody a nevýhody.

Tabuľka 2. Kľúčové ukazovatele konkurentov palacinky

Ako vidno z tabuľky 2, súťažiacim č.3 je reštaurácia, ktorá svojim formátom nebude priamou konkurenciou palacinkáreň. Z inej prevádzky (knedlíková kaviareň) majú spotrebitelia skôr negatívny dojem, a preto o jej služby prakticky nie je záujem. V dôsledku toho zostali dvaja hlavní konkurenti - kaviareň s rýchlym občerstvením a pavilón hotdogov. V porovnaní s tým posledným bude môcť palacinkáreň ponúknuť široký rozsah Produkty. Zákazníci navyše nebudú musieť na svoju objednávku čakať vonku. Na rozdiel od prvej kaviarne bude môcť palacinkáreň ponúkať iný sortiment, ktorý si nepochybne nájde svojich priaznivcov a priláka niektorých zákazníkov. Výhodou bude aj väčšia plocha.

Keďže palacinkáreň sa bude nachádzať v rušnej časti mesta, zač reklamná spoločnosť nebude vyžadovať vážne investície. V úvodnej fáze budú na prilákanie zákazníkov slúžiť POS materiály, ktoré budú informovať o otvorení kaviarne. Taktiež v prvý deň otvorenia dostane každý desiaty klient prevádzky palacinku zdarma ako darček. V ďalšom priebehu budú letáky a letáky informovať zákazníkov o aktualizáciách jedálneho lístka a farebné plagáty budú použité aj na výkladoch prevádzky. Zobrazia produkty, ktoré vzbudzujú chuť do jedla a túžbu po nákupe. Z dlhodobého hľadiska, ak sa otvoria nové predajne a zvýši sa marketingový rozpočet, je možné organizovať dovolenkové akcie pre Maslenitsa, Nový rok a iné sviatky, ako aj využitie iných metód na zvýšenie lojality zákazníkov.

5. Výrobný plán

Technológia výroby palaciniek je pomerne jednoduchá. Na ich prípravu sa použije špeciálne zariadenia na pečenie palaciniek. Zariadenia na výrobu palaciniek majú nepriľnavý povlak, takže sú zlatohnedé, ale nespália sa. Suroviny sa do palaciniek vkladajú ručne. Potom kuchár zabalí každú palacinku do špeciálneho výhodného balenia. Doba varenia jednej palacinky je asi minútu.

Ak si za základ pre výpočty vezmeme najobľúbenejšiu grilovanú palacinku, tak výpočet výrobných nákladov na jednu palacinku bude vyzerať takto (pozri tabuľku 3).

Tabuľka 3. Výpočet výrobných nákladov

Ak teda vezmeme do úvahy náklady na balenie (2 ruble), cena „základnej“ palacinky bude 37 rubľov. V budúcnosti sa budú robiť výpočty zohľadňujúce túto hodnotu. Očakáva sa predaj 9 120 palaciniek mesačne alebo 300 palaciniek denne. Okrem vyššie uvedených nákladov budú súčasné náklady na palacinkáreň zahŕňať: verejné služby a elektrina, náklady na dopravu, nájomné, mzdy, bezpečnosť, spotrebný materiál atď.

Na otvorenie palacinkárne sa prenajme bývalá jedáleň o rozlohe 100m2. metrov, ktorý sa nachádza v rušnej časti mesta s počtom obyvateľov 400 tisíc. Pri rekonštrukcii došlo k dohode s prenajímateľom na dovolenke v prenájme. Náklady na prácu budú 5 tisíc rubľov. na štvorcový meter plochy. Vybavenie kaviarne zariadením bude vyžadovať zvýšenie 389 tisíc rubľov. Zoznam toho, čo je potrebné, je uvedený v tabuľke. 4.

Tabuľka 4. Náklady na vybavenie

Personál palacinkárne bude zastupovať 11 zamestnancov. Tabuľka mzdového fondu a počtu zamestnancov je uvedená v tabuľke. 5. Medzi zamestnancami je aj vodič dodávky, ktorý rozváža suroviny do kaviarne.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Kaviareň bude otvorená denne od 9:00 do 20:00. Práca kuchárok, pokladníčok a upratovačiek bude organizovaná na zmeny. Kľúčovými požiadavkami pri nábore personálu budú: dostupnosť odborného vzdelania a kvalifikácie v odbore, prax v gastronomickom priemysle, bezúhonnosť, zodpovednosť, čestnosť.

Tabuľka 5. Personálny stôl a mzdový fond

6.Organizačný plán

Ako právny stav Pre palacinkáreň bola vybraná spoločnosť s ručením obmedzeným (LLC). Prípravné obdobie projektu bude zahŕňať tieto typy prác:

1.Registrácia právnickej osoby.

2. Uzatvorenie nájomnej zmluvy na priestory.

3. Uzatvorenie zmluvy na nákup potrebného vybavenia.

4.Oprava priestorov.

5. Inštalácia zariadenia.

6. Prijímanie zamestnancov.

7.Získanie povolenia na poskytovanie stravovacích služieb.

Začiatok predaja je naplánovaný na september 2016. Termín dosiahnutia plánovaných objemov je stanovený na dva mesiace.

Organizačná štruktúra palacinky bude obsahovať administratívne prepojenie ( generálny riaditeľ a správca kaviarne), úroveň výroby (kuchári), obchod (predavači-pokladníci), účtovníctvo ( Hlavný účtovník) a pomocný personál (upratovačky). Vedúcim kaviarne je generálny riaditeľ. Priamo mu podlieha správca-vedúci kaviarne, ktorý zasa dohliada na kuchárky, predavačky, pokladníčky a upratovačky a hlavnú účtovníčku.

Generálny riaditeľ zabezpečuje všeobecné riadenie kaviarne. Kontroluje finančnú činnosť prevádzky, rokuje s dodávateľmi, prenajímateľom, podieľa sa na výbere personálu. Na dirigovanie finančné aktivity Za inštitúciu zodpovedá hlavný účtovník. Medzi jeho povinnosti patrí vedenie evidencie príjmov a výdavkov, včasný prevod daní a vydávanie miezd. Správca palacinkárne koordinuje prácu personálu, spolupracuje s personálom, organizuje dodávku produktov, zodpovedá za marketing, rozhoduje kontroverzné otázky A konfliktné situácie s návštevníkmi. Kuchár pripravuje objednávky: pripravuje suroviny a cesto na palacinky, pridáva plnku a zabezpečuje skladovanie potravín. Predajné pokladne prijímajú objednávky od návštevníkov a platia klientom.

7.Finančný plán

Investície do otvorenia palacinkárne budú predstavovať 1 254 000 RUB. Finančné prostriedky na otvorenie prevádzkarne budeme čerpať z vlastných zdrojov bez požičiavania prostriedkov. Položky počiatočných nákladov sú uvedené v tabuľke. 6. V prílohe 1 sú uvedené finančné výpočty pre cash flow náklady a čistý zisk. Predpokladaná dĺžka trvania projektu sú 3 roky. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja (9 120 palaciniek mesačne) – 3 mesiace. Vo výpočtoch sa zohľadňujú ukazovatele sezónnosti s poklesom dopytu po palacinkách počas dovolenkovej sezóny (od júna do konca augusta) o 30 %.

Tabuľka 6. Investičné náklady

8.Hodnotenie efektívnosti projektu

V tabuľke. 7 uvádza kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu.

Tabuľka 7. Ukazovatele výkonnosti projektu

9.Riziká a záruky

V tabuľke. 8 pojednáva o hlavných rizikách realizácie projektu „Kaviareň-palacinkáreň“.

Tabuľka 8. Hodnotenie rizík projektu a opatrenia na predchádzanie ich vzniku alebo ich následkom

10.Aplikácie

PRÍLOHA 1

Výrobný plán a hlavné finančné ukazovatele projektu počas trojročného obdobia

Tento odbor dnes študuje 345 ľudí.

Za 30 dní bol tento podnik zobrazený 115 304-krát.

Kalkulačka na výpočet ziskovosti tohto podnikania

Už dlhšiu dobu môžeme pozorovať, že sa otvára čoraz viac nových stravovacích zariadení, či už kaviarní alebo reštaurácií. Podľa štatistík sa mnohé z nich zatvárajú už v prvom roku existencie.

Dôvody sa môžu líšiť. Patria sem nekvalitné služby a nesprávne riadenie. Preto je dôležité vypracovať a pristupovať k tejto záležitosti zodpovedne už vo fáze plánovania. Poďme skladať finančný plán, ale najprv sa pozrime na funkcie obsiahnuté v tomto dokumente.

Popis projektu

IN Popis projektu podnikateľský plán uvádza:

• typ kaviarne, jej umiestnenie, adresa;
• plocha miestnosti, počet miest na sedenie;
• určený úplný zoznam vybavenie a inventár, ktorý je potrebné zakúpiť;
• personál. Pri vykonávaní činností v 1 zmene budete potrebovať: správcu, kuchára, čašníka, upratovačku. O vymeniteľné množstvo personálnych jednotiek sa zvýši 2-krát.

Pri vypracovaní podnikateľského zámeru na získanie dotácie je potrebné zohľadniť relevantnosť a prínos pre obyvateľstvo, sociálno-ekonomické ukazovatele a možnosť vytvárania nových pracovných miest.

Pri zostavovaní plánu pre investorov je dôležité urobiť presné odhadované kalkulácie nákladov, príjmov, ziskovosti a doby návratnosti projektu. O tieto komponenty majú záujem predovšetkým súkromní investori.

Analýza trhu a výber typu kaviarne

Pri príprave na otvorenie je potrebné vykonať analýza trhu a konkurencie. Pomôže určiť, aký typ kaviarne bude v konkrétnom meste alebo oblasti žiadaný.

V čom určiť:

• životná úroveň a príjem obyvateľstva;
• počet obyvateľov (pomer mládeže, obyvateľstva v produktívnom veku a starších osôb);
• rozdelenie kaviarní do kategórií;
• umiestnenie takýchto zariadení;
• dopyt po službách tohto druhu.

Po vykonaní takejto analýzy bude možné zaviesť cenovú politiku, určiť typ kaviarne a vybrať menu.

Ďalším krokom bude analýzu aktivít konkurentov. Po zistení chýb v činnosti konkurentov je hlavnou vecou zabrániť tomu, aby sa objavili doma. Je dôležité pridať nejakú „chuť“.

Stanovujú sa náklady na otvorenie kaviarne typ zariadenia. Dnes sa za relevantné a žiadané považujú tieto:

• detské kaviarne;
• Internetová kaviareň;
• anti kaviareň;
• sushi bary;
• palacinky

Zvláštnosti rôzne druhy o kaviarňach a príkladoch ich otvorenia hovorí nasledujúce video:

Úspech kaviarne do značnej miery závisí od jej kompetentných umiestnenie. So zameraním na široké publikum sa musíte uistiť, že podnik sa nachádza v rušnej, husto obývanej oblasti. Je teda nepravdepodobné, že by dnešné megapopulárne internetové kaviarne a antikaviarne boli obzvlášť žiadané v mestách s malým počtom obyvateľov.

Dôležité zásady sú považované:

• pohodlné prístupové cesty a parkovanie;
• byť „na očiach“, v blízkosti vlakových staníc, autobusových zastávok a v nákupných centrách.

Otvorenie napríklad mládežníckej resp detská kaviareň Je vhodné uistiť sa, že sa nachádza v centre mesta, parku, v blízkosti zábavných klubov, inštitútu atď. V súlade s tým bude cena prenájmu oveľa vyššia.

Poskytovanie takejto služby ako pracovný obed bude žiadanejšie v blízkosti biznis centier.

Ak ste ešte nezaregistrovali organizáciu, potom najjednoduchší spôsob urobte to pomocou online služby, ktorý vám pomôže bezplatne vygenerovať všetky potrebné dokumenty: Ak už máte organizáciu a rozmýšľate, ako si zjednodušiť a zautomatizovať účtovníctvo a výkazníctvo, na pomoc vám prídu nasledujúce online služby, ktoré úplne nahradia účtovníka vo vašej spoločnosti a ušetríte veľa peňazí a času. Všetky správy sa generujú automaticky a podpisujú sa elektronický podpis a odosiela sa automaticky online. Je ideálny pre individuálnych podnikateľov alebo LLC v zjednodušenom daňovom systéme, UTII, PSN, TS, OSNO.
Všetko sa deje na pár kliknutí, bez radov a stresu. Vyskúšajte a budete prekvapení aké ľahké sa to stalo!

Vývoj menu

Ak chcete pracovať, musíte vytvoriť menu kaviarne. Je vhodné pripraviť bežné každodenné a slávnostné (banketové) predmety.

Menu by malo zodpovedať typu kaviarne.

Návštevníkov podniku zaujme nielen kvalita pripravovaných jedál, ale aj ich názvy. Odporúča sa vyhnúť sa banálnym menám. Môžete si nejaké vyrobiť originalita v popise aj názve jedál.

Pri vytváraní jedálneho lístka je dôležité v tejto fáze presne určiť kde budú sa nakupovať potraviny na ich prípravu vybrať zodpovedných dodávateľov.

Klasické menu obsahuje nie viac ako 40-50 jedál a 30-40 nápojov. Môžete aktualizovať zoznam jedál na sviatky (Nový rok, Veľká noc, 8. marca).

Finančný plán

Takže pomocou príkladu môžete určiť objem približných investícií, ziskovosť a vypočítať ziskovosť.

Cieľ: otvorenie detskej kaviarne.

Popis projektu. Bolo rozhodnuté otvoriť detskú kaviareň s 50 miestami na rušnom mieste v Kazanse s priemerným účtom 500 rubľov na osobu. Okrem haly tu budú technické miestnosti a kuchyňa.

cieľové publikum: deti, matky alebo staré mamy, manželské páry s deťmi.

Rozvrh: od 9:00 do 21:00.

Analýza trhu: Priestory pre kaviareň boli vybrané neďaleko miesta, kde ľudia relaxujú - parku. V tejto časti mesta sú stravovacie zariadenia, ale nie sú medzi nimi žiadne detské kaviarne.

Konkurenčné výhody pred ostatnými zariadeniami: prítomnosť svetlého dizajnu, systém zliav pre pravidelných návštevníkov, zábavu pre deti.

Marketingová politika. V počiatočnej fáze sa plánuje uskutočniť reklamnú kampaň. Ďalšie prilákanie zákazníkov je založené na reklame v v sociálnych sieťach a roznášanie letákov.

Vybavenie. Uzavrieť zmluvy na dodávku výrobných zariadení a nábytku:

personál. V počiatočnej fáze sa plánuje zamestnať: správca, 2 kuchári, 4 čašníci, 2 upratovačky. Účtovné služby bude vykonávať účtovníčka na voľnej nohe.

Výpočet ziskov a nákladov

Náklady na otvorenie bude:

1. Prenájom priestorov - 25 000 rubľov mesačne.
2. Renovácia priestorov - 150 000 rubľov.
3. Nákup dekorácií a dizajnérskych služieb - 150 000 rubľov.
4. Reklamná kampaň - 20 000 rub.
5. Nákup nábytku a vybavenia 350 000 RUB.
6. Mesačný plat - 180 000 rubľov.
7. Nákup potravín: 100 000 rub.

Lacná kaviareň: na otvorenie kaviarne existuje vlastné prostriedky. Plánované získať grant od ministerstva hospodárstva vo výške 200 000 rubľov v rámci programu na podporu mladých podnikateľov.

Pre zlomová práca kaviareň, priemerný účet by mal byť aspoň 500-600 rubľov. Potom vyplatiť podniky tak budú môcť urobiť o rok.

Tipy na začatie takéhoto podnikania sú uvedené v tomto videu:

Marketingový plán

Podujatia pomôžu prilákať návštevníkov reklamná kampaň . Tu môžete použiť bezplatné aj platené metódy.

Odporúča sa vykonávať takéto kampane nielen v počiatočnej fáze, ale aj pravidelne potom.

Poďme si niektoré predstaviť spôsoby vedenia reklamnej kampane:

1. plagáty;
2. vizitky;
3. rozhlasová reklama;
4. partnerská výmena (napríklad taxikár môže rozdávať vizitky medzi svojich klientov výmenou za reklamu svojich služieb zamestnancami novej kaviarne);
5. vytvorte si stránku na sociálnych sieťach a inzerujte svoje služby týmto spôsobom.

Dôležité je aj poskytnúť Doplnkové služby v cenníku kaviarne. Organizovanie zábavných detských osláv, firemných akcií a svadieb prinesie ďalší príjem. Bolo by dobré, keby na tieto účely slúžila samostatná sála, pripravená špeciálne na tieto oslavy.

Postupnosť akcií na otvorenie tohto podniku

Na organizovanie podnikania je dôležité vyriešiť právne problémy v tejto fáze:

DÔLEŽITÉ. Pri výbere spôsobu vykonávania činností jednotlivého podnikateľa alebo LLC musíte vychádzať z toho, či je predaj plánovaný alkoholické výrobky v kaviarni, keďže povolenie na predaj možno získať len právnických osôb(OOO). Pre individuálnych podnikateľov nevydávajú sa žiadne licencie.

O výber priestorov je dôležité venovať pozornosť:

• cena prenájmu;
• usporiadanie miestnosti, stav;
• počet vstupov a výstupov;
• prítomnosť zastávky verejná doprava, odľahlosť;
• ako bola miestnosť predtým využívaná;
• Spĺňa požiarne a hygienické normy?

Pri výbere priestorov pre kaviareň je vhodné uprednostniť priestory na prvom poschodí.

Dizajn kaviarne veľmi dôležité. Musí odrážať jeho názov a zodpovedať typu. V tomto prípade je vhodné kontaktovať profesionálnych kvetinárov a dizajnérov. Nemali by ste šetriť svoj rozpočet, pretože s kompetentným prístupom k dizajnu zariadenia sa všetky investície ľahko vyplatia.

Náklady na vybavenie závisia od toho, aké jedlá plánujete pripraviť. Musia byť uvedené v podnikateľskom pláne. Nesmie chýbať vybavenie na skladovanie jedla aj na jeho prípravu.

takže, klasická sada vybavenia možno nazvať:

Tento zoznam by mal obsahovať aj potrebný nábytok pre halu a technické miestnosti, inštalatérske zariadenia, interiérové ​​predmety, svietidlá atď.).

V podnikateľskom pláne je výhodnejšie rozdeliť nakupované vybavenie do kategórií.

Nemenej zodpovedné je pristupovať k výberu personál. Netreba dúfať, že sa časom všetko naučia. Je lepšie najať profesionálov. Nekvalifikovaný, hrubý personál a jedlo bez chuti sú pripravené pripraviť kaviareň o návštevníkov raz a navždy.

Vytvorenie kaviarne nie je jednoduché a nákladné, no pri správnom prístupe sa investované peniaze ľahko vrátia.